aflatoxin

<span class='text_page_counter'>(1)</span>TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA SƯ PHẠM HỌC PHẦN. PHÂN TÍCH CÔNG CỤ Tên đề tài:. TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN. Giáo viên hướng dẫn ThS. Huỳnh Kim Liên. Sinh viên thực hiện Mthung970.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> 1. Sự hình thành Aflatoxin Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus, là một loại nấm mốc, đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus..

<span class='text_page_counter'>(3)</span> 2. Sự hiện diện của Aflatoxin Ngủ cốc: ngô,kê, lúa miến, gạo,lúa mì.... Gia vị: ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng.... Aflatoxin Hạnh nhân, hạt dẻ, óc chó, dừa.... Hạt có dầu: lạc, đậu tương, hạt hướng dương, hạt bông....

<span class='text_page_counter'>(4)</span>

<span class='text_page_counter'>(5)</span> 3. Điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của Aflatoxin • Nấm mốc sinh ra độc tố thường phát triển trong điều kiện tự nhiên ở những quốc gia ở vùng nhiệt đới. • Điều kiện dự trữ thức ăn và nguyên liệu thức ăn không thích hợp: + Khi nhiệt độ môi trường trên 27oC. + Độ ẩm môi trường lớn hơn 62%. + Độ ẩm trong thức ăn lớn hơn 14 %. + Sự xâm nhập của sâu bọ..

<span class='text_page_counter'>(6)</span> 4. Phân loại. • Có nhiều loại aflatoxin như: B1, B2, G1, G2, M1, M2.....

<span class='text_page_counter'>(7)</span>

<span class='text_page_counter'>(8)</span> 5. Tính chất lí hóa Aflatoxin B1 • Chất kết tinh, màu trắng nhạt hay vàng. • Dễ tan trong một số dung môi như chloroform, methanol, actone, acetonitrile,... • Phát huỳnh quang dưới tia cực tím (khoảng 365 nm). • Bền vững khi không bị chiếu sáng ngay cả ở nhiệt độ vượt quá 100oC. Tuy nhiên, trong sự hiện diện của độ ẩm và nhiệt độ cao thì có thể làm phá hủy aflatoxin trong một khoảng thời gian.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> 6. Ảnh hưởng của Aflatoxin lên cơ thể người • Khi vào cơ thể, aflatoxin tập trung nhiều nhất ở gan gây ung thư biểu mô tế bào gan. • Độc tính, khả năng gây ung thư, gây đột biến của aflatoxin tăng theo thứ tự AFB1> AFG1> AFB2> AFG2..

<span class='text_page_counter'>(10)</span> 7. Ảnh hưởng đến động vật Khi các loài động vật bị nhiễm độc tố sẽ làm tổn thương mô gan và thận gây ra những biến đổi bên trong tế bào như: • Nhân tế bào bị teo • Tế bào bị phù và xuất hiện các không bào trong tế bào chất • Tích lũy mỡ trong tế bào chất • Hoại tử.

<span class='text_page_counter'>(11)</span> 8. Một số qui định về hàm lượng Aflatoxin trong thực phẩm • Đối với Aflatoxin B1 trong thực phẩm nói chung: 5μg/kg. • Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 trong thực phẩm nói chung: 15μg/kg. • Đối với Aflatoxin M1 trong sữa và các sản phẩm sữa: 0,5μg/kg..

<span class='text_page_counter'>(12)</span> 9. Các phương pháp xác định Aflatoxin • • • • • •. Phương pháp sắc kí lớp mỏng Phương pháp đo mật độ huỳnh quang trên máy Fluorodensitometer Sắc ký lớp mỏng hiệu suất cao Phương pháp sắc kí cột Phương pháp hóa sinh học Phương sắc ký lỏng HPLC.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> 10. Phương sắc ký lỏng HPLC • Giới hạn phát hiện của phương pháp là 1,5 µg/kg • Aflatoxin có trong mẫu thủy sản bao gồm các nhóm B1, B2, G1 và G2 được chiết tách ra bằng clorofom. Dịch chiết đựơc làm sạch bằng phương pháp chiết pha rắn (SPE) trên silicagel. Hàm lượng aflatoxin có trong dịch chiết được xác định trên hệ thống HPLC với đầu dò huỳnh quang theo phương pháp ngoại chuẩn..

<span class='text_page_counter'>(14)</span> 11. Một số phương pháp để giảm thiểu sự hình thành Aflatoxin • Bảo quản chúng trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. • Cần loại bỏ các nông sản bị hư trong quá trình bảo quản. • Người ta đã phát hiện ra có một loại đất sét có tính kết dính tốt với AFB1 và một enzym có khả năng làm biến đổi AFB1..

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Cảm ơn cô và các bạn đã chú ý theo dõi!.

<span class='text_page_counter'>(16)</span>