bai 17 bao quan chat dinh duong trong che bien mon an

<span class='text_page_counter'>(1)</span>

<span class='text_page_counter'>(2)</span> NÔI DUNG TIẾT DẠY 1. 2. 3. -. Kiểm tra bài cũ. Giới thiệu bài mới. Giảng bài mới. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. - Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 4. Kiểm tra đánh giá. 5. Dặn dò..

<span class='text_page_counter'>(3)</span> CÂU HỎI: Em hãy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Đáp án: - Các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: có 4 nguyên nhân chính: - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. - Do thức ăn bị biến chất.do bản thân thức an có sẵn chất độc( cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm độc…) - Do thức an bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm..

<span class='text_page_counter'>(4)</span> I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1.Thịt, cá. 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi. 3. Đạu hạt khô, gạo. II.Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng..

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Hãy tìm hiểu về các chất dinh duõng của thit, cá?.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> 15 % ® ¹m c h Ê t. 0% 7 50. níc. Giàu chất đạm cung cÊp vitaminA,B,C. 10-15% chÊt bÐo vit am i. nB. ChÊt bÐo, chÊt kho¸ng,. vµ t ¾ Êt s ho h C tp phè. phèt pho. H×nh 3.17/58/sgk. a)ThÞt. b)C¸.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Bảo quản chất dinh dưỡng góp Bảo quản như thếđộ nào đểtđể đảm bảo -Vì Giữ thịt cá ở nhiệt thích hợp. sao phải bảo quản chất dinh phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của chất dinh dưỡng trong thưc phẩm -không để ruồi bâu, bâu vào. dưỡng trong thịtbọcá? thực phẩm.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> 1. Thịt cá. Thịt, cá ướp lạnh. Có những cách bảo quản thịt cá nào?. Cá xong khói. Cá đóng gói.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> Đóng hộp. Thịt đóng gói Thịt muối công nghiệp.

<span class='text_page_counter'>(10)</span>

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Theo em có nên bày bán bừa bãi, sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không?tại sao?.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thÞt,c¸ vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm. 1.ThÞt. 2.C¸. ChÊt dinh dìng. BiÖn ph¸p b¶o qu¶n. -Chất đạm -ChÊt bÐo -vitaminB -ChÊt s¾t -Phètpho. -Kh«ng ng©m, röa thÞt sau khi c¾t, th¸i. -Bảo quản ở nhiệt độ thÝch hîp. -Không để ruồi nhặng b©u vµo.. - vitaminA,B,C - ChÊt bÐo - ChÊt kho¸ng - Phètpho. -Kh«ng ng©m, röa c¸ sau khi c¾t, th¸i -Bảo quản ở nhiệt độ thÝch hîp. -Không để ruồi nhặng b©u vµo..

<span class='text_page_counter'>(13)</span> 2. Rau, củ, quả đậu, hạt tươi..

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Hãy kể tên các loại rau củ, quả tươi thường Trước khi chế biến phải có thao tác dùng trong chế biến món ăn?. gì?.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Có nên vo gạo quá trắng trước khi nấu cơm không?vì sao?.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> • - Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo. • - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn..

<span class='text_page_counter'>(18)</span> 3. Đậu, hạt khô. Đậu nành. Kể tên các loại hạt khô mà em biết. Hạt tiêu.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Đậu đen. Hạt sen.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> Thóc. Gạo.

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Hạt ngô phơi khô. Treo, phơi tỏi.

<span class='text_page_counter'>(22)</span> Hộp bảo quản đồ khô với nắp đậy thông minh.

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Dụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực phẩm.

<span class='text_page_counter'>(24)</span>

<span class='text_page_counter'>(25)</span> Chất phụ gia.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm ChÊt dinh dìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n 2.Rau,cñ -vitaminA -Kh«ng nªn c¾t th¸I tr qu¶,®Ëu h¹t t - vitaminB íc khi röa. ¬I(H3.18) -Không để rau khô - vitaminC hÐo -(…) -(…). 3.§Ëu h¹t kh«,g¹o. -ChÊt bÐo -Chất đờng bột -C¸c lo¹i vitamin -(…) -. -Ph¬I kh« tríc khi cÊt gi÷ -Cho vµo lä hoÆc tói nilon bäc kÝn. -(…).

<span class='text_page_counter'>(27)</span> Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dỡng đối víi mçi lo¹i thùc phÈm cã trong b¶ng sau b»ng c¸ch ghÐp mçi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để đợc đáp án đúng. Tªn thùc phÈm C¸ch b¶o qu¶n 1. ThÞt,c¸. a.Ph¶I ph¬I kh« tríc khi cÊt gi÷.. 2.Rau xanh. b.kh«ng ng©m, röa sau khi c¾t, th¸i.. 3.C¸c lo¹i cñ, qu¶. c.Ph¶I ng©m níc s¹ch , gät vá tríc khi ¨n. 4.§Ëu h¹t kh«. d.Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột gi¸n mß vµo. 5.G¹o. e.Röa s¹ch nhÑ nhµng chØ nªn c¾t th¸I sau khi rửa và không đợc để khô héo.. §¸p ¸n: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d.

<span class='text_page_counter'>(28)</span> Híng dÉn vÒ nhµ 1. Hoµn thµnh vë bµi tËp 2. Tr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk 3. §oc phÇn ‘cã thÓ em cha biÕt” 4. ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgk.

<span class='text_page_counter'>(29)</span>

<span class='text_page_counter'>(30)</span>