BAI 40 MUC DICH Y NGHIA CUA CONG TAC BAO QUAN VA CHE BIEN NONG LAMTHUY SAN

<span class='text_page_counter'>(1)</span>

<span class='text_page_counter'>(2)</span> - Bảo quản: là việc bảo tồn các sản phẩm sau thu hoạch để s¶n phÈm khái h háng vµ hao hôt. - Mục đích, ý nghĩa: + Duy trỡ đặc tính ban đầu của sản phẩm. + H¹n chÕ tæn thÊt vÒ sè lîng, chÊt lîng..

<span class='text_page_counter'>(3)</span>

<span class='text_page_counter'>(4)</span> - Chế biến: là sự tác động của con ngời bằng các p2 khác nhau làm cho sản phẩm thay đổi tích chất ban đầu để sử dông tèt h¬n, thuËn lîi h¬n. - Mục đích, ý nghĩa: + Duy trì, n©ng cao chÊt lîng s¶n phÈm. + T¹o ra nhiÒu s¶n phÈm. + ThuËn lîi cho b¶o qu¶n..

<span class='text_page_counter'>(5)</span> L¬ng thùc. ThÞt, trøng, c¸. Rau, cñ, qu¶ t¬I. L©m s¶n.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> - Thành phần dinh dỡng và nớc: chất bột, chất đạm, chÊt bÐo, vitamin, kho¸ng, chÊt x¬; níc 20 – 30%, níc 50 – 80%, níc 60 – 70%, níc 70 – 95% - H háng thêng x¶y ra trong b¶o qu¶n: mèi, mät, nÊm mèc, thèi háng, «i thiu… - Ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n: ®k thêng, ®k l¹nh, ng©m níc, chÕ biÕn råi b¶o qu¶n….

<span class='text_page_counter'>(7)</span> - Chøa c¸c chÊt dinh dìng vµ níc. + L¬ng thùc: giµu chÊt bét + Thịt, trứng, cá…: giàu đạm, lipit + Rau, cñ, qu¶ t¬i: giµu vitamin, níc + L©m s¶n: giµu chÊt x¬ - DÔ bÞ vsv vµ c«n trïng x©m nhiÔm g©y h háng..

<span class='text_page_counter'>(8)</span> trong tñ l¹nh 1 tuÇn. ®k thêng (n¾ng, nãng 1 tuÇn). bÞ Èm ít. kh«, tho¸ng. ? ? ? ?.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> tăng hoạt động của vsv - Nhiệt độ cao. }. H háng. tăng p/øng sinh hãa trong NLTS. - Đé Èm cao: c«n trïng, vsv ph¸t triÓn m¹nh. - Các vsv, động vật có hại.. H háng.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> C¸c nhãm NLTS (Cét A) L¬ng thùc. Mét sè ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n (Cét B) B¶o qu¶n l¹nh Trong chum v¹i.... ThÞt, trøng, c¸. CB thµnh tinh bét SÊy kh«. Rau, cñ, qu¶ t¬i. đống hộp Ng©m níc. L©m s¶n Quét sơn, đánh vecni.

<span class='text_page_counter'>(11)</span>

<span class='text_page_counter'>(12)</span>

<span class='text_page_counter'>(13)</span>