(Sáng kiến kinh nghiệm) một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú trường mầm non mỹ thủy

Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
A. Phần mở đầu
Mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố
nhân cách đầu tiên của con ngời. Vì vậy, chúng ta phải chú ý phát
triển toàn diện về năm mặt: nhận thức, thể chất , ngôn ngữ , tình
cảm - xà hội, thẩm mỹ. Để đạt đợc mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn
diện thì ta cần phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dỡng chăm sóc sức khỏe
và giáo dục đó là điều tất yếu .
Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của xà hội , mỗi gia đình
đều có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng
ngày đợc nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng đợc
gia đình xà hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm nh thế nào là
đúng mực để cơ thể khỏe mạnh, học tốt, phát triển cân đối thì trớc
tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lí, khoa học nhằm giúp trẻ ăn
uống ngon miệng nhng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan
tâm lớn nhất của toàn xà hội. Đối với ngành Giáo dục nói chung, trong
đó bậc học mầm non đóng vai trò rất lớn đến khâu an toàn vệ sinh
thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trờng mầm non. Vì vậy vấn đề vệ
sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe trẻ thơ,
nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xà hội ngày
càng phát triển. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài Một số biện pháp
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm
non Mỹ Thủy
B. Phần nội dung
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

1


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
I . Cơ sở lí luận
Trờng mầm non là nơi tập trung đông trẻ từ nhiều gia đình,
nhiều khu vực nên dễ lây lan bệnh tật. Công tác đầu tiên của chăm
sóc sức khỏe ở trờng mầm non có bán trú luôn đặt lên hàng đầu đó
là vệ sinh an toàn thực phẩm trong ăn uống .
Trẻ nhỏ cần đợc chăm sóc và nuôi dỡng, giáo dục chu đáo trẻ mới
có điều kiện để phát triển toàn diện. Làm tốt công tác vệ sinh an
toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú là góp phần thực hiện mục tiêu
chăm sóc giáo dục trẻ .
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì không những giúp trẻ
tránh đợc bệnh tật mà còn giúp trẻ có một thể lực khỏe mạnh trí tuệ
minh mẫn, là một nền tảng tốt cho trẻ phát triển toàn diện. Bởi nhu
cầu dinh dỡng là hết sức quan trọng đối với trẻ. Việc phối kết hợp phụ
huynh trong công tác phòng ngộ độc cho trẻ là rất cần thiết vì ngoài
bữa ăn ở trờng, trẻ còn đợc chăm lo bữa tối ở gia đình. Do đó cần có
những biện pháp thiết thực để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
cho trẻ một cách có hiệu quả nhất. Muốn phát triển toàn diện cho trẻ
thì việc đầu tiên chúng ta cần quan tâm đó là phát triển thể chất.
Trẻ có thể chất tốt thì chú ý đến dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm. Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài trờng để xây
dựng mục tiêu an toàn thực phẩm nh: nhà trờng với y tế, nhà trờng với
các đối tác kí kết hợp đồng cung cấp thực phẩm. Thực hiện đúng quy

trình, hợp đồng thực phẩm không xảy ra ngộ ®éc trong trêng. VËn
®éng phô huynh cung cÊp thùc phÈm sạch cho nhà trờng. Kết hợp với
cha mẹ học sinh để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhất
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

2


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
là khâu vệ sinh không đảm bảo thì sẽ phát triển không bình thờng
mà còn mang bệnh tật, kém phát triển trí tuệ sẽ ảnh hởng đến sự
phát triển của trẻ sau này.
Vậy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là một nội quy quan
trọng góp phần thắng lợi mục tiêu đó.
II. Cơ sở thực tiễn
Trong nhiều năm qua, Đảng và Nhà nớc ta có nhiều chế độ
chính sách quan tâm đến Giáo dục Mầm non tạo ®iỊu kiƯn cho bËc
häc ph¸t triĨn. Nhiều cơng văn, văn bản hướng dẩn chỉ đạo công tác giáo dục dinh
dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non được triển khai thực hiện .
Riêng đối với trường Mầm non Mỹ Thủy, nhà trường thực hiện tốt chuyên đề giáo dục
dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm , bếp ăn đã được đánh giá hằng năm ...Cơng tác
vệ sinh an tồn thực phẩm được thực hiện tốt, khơng có ngộ độc thực phẩm xảy ra trong
trường. Tuy nhiên, chúng tôi xác định rằng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan
trọng đối với sức khỏe con người, nhất là với trẻ em, vì cơ thể trẻ còn non , sức đề kháng

còn yếu nên khó khăn trong việc khi đối chọi với bệnh tật, dịch bệnh. Vì thế cơng tác vệ
sinh an tồn thực phẩm là việc làm thường xuyên , luôn luôn được chỳ trng trong
trng mm non.
Năm học 2011-2012, trờng mầm non Mỹ Thủy có 8 nhóm lớp/
245 cháu. Trong đó có 20 cán bộ, giáo viên, nhân viên. Trình độ đạt
chuẩn đào tạo 100%.
Hầu hết các giáo viên đợc xét tuyển vào viên chức nên yên tâm
công tác, nhiệt tình. Trờng luôn nhận đợc sự quan tâm của lÃnh đạo
các cấp nh :UBND huyện, Phòng Giáo dục-Đào tạo Lệ Thủy, Thờng vụ
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

3


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Đảng ủy XÃ Mỹ Thủy. Sự phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh,
các ban ngành, đoàn thể
Trong quá trình thực hiện nhiệm vụ tôi đà gặp phải một số
thuận lợi và khó khăn sau:
1. Thuận lợi
- Toàn trờng đà quy hoạch về một điểm nên thuận lợi trong công
tác chăm sóc giáo dục trẻ.
- Ban giám hiệu nhà trờng luôn tham mu với lÃnh đạo các cấp để
tạo điều kiện mua sắm cơ sở vật chất. Đặc biệt là bếp bán trú, đÃ

mua sắm đầy đủ dụng cụ nh máy xay, bếp ga, nồi cơm điện, tủ
lạnh. Quan tâm chỉ đạo sát sao, đúng với việc thực hiện tổ chức
bán trú và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ.
- Trờng đóng tại khu vực trung tâm, gần chợ nên thuận lợi cho
việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Đa số phụ huynh đà quan tâm đến việc cho trẻ ăn bán trú tại
trờng, đa đón trẻ đi học chuyên cần, phụ huynh tin tởng và hởng ứng
tích cực về công tác cho trẻ ăn bán trú.100% trẻ đợc ăn bán trú tại trờng.
- Bản thân tôi là giáo viên dinh dỡng lâu năm tiếp xúc nhiều với
công việc cho trẻ ăn bán trú tại trờng nên cũng tích lũy đợc một số kinh
nghiệm trong việc chế biến thực phẩm, chia ăn để đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm cho trẻ.
Bên cạnh những thuận lợi trên, trong việc làm cô nuôi tôi cũng
gặp không ít khó khăn sau:
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

4


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
2. Khó khăn:
- ở khu vực bếp ăn cha có kho nên còn gặp nhiều khó khăn
trong việc xuất nhập các loại thực phẩm.
Tuy nhà bếp đà sử dơng bÕp mét chiỊu nhng diƯn tÝch cßn chËt

hĐp, cha đảm bảo theo nh Điều lệ trờng mầm non.
- Một số phụ huynh cha thực sự kết hợp với nhà trêng trong viƯc
thùc hiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm, còn cho trẻ ăn quà vặt tùy tiện.
- Giá cả thị trờng luôn biến động, các nguồn thực phẩm nh các
loại thịt bị dịch bệnh nhiều nên khó khăn trong việc lựa chọn thực
phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tuy còn gặp nhiều khó khăn nh vậy nhng bản thân là một giáo
viên dinh dỡng, tôi đa ra một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ nói riêng đồng thời góp phần nâng cao chất lợng chăm sóc giáo dục trẻ nói chung đáp ứng với tình hình hiện nay.
Hy vọng rằng qua những biện pháp nói trên, các cháu sẽ trở thành
những Bé khỏe bé ngoan của Trờng Mầm non Mỹ Thủy.
III. Biện pháp thực hiện.
ã Biện pháp 1: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ
dùng
Thực phẩm là những đồ ăn, uống của con ngời dới dạng tơi sống hoặc
đà qua chÕ biÕn mµ con ngêi sư dơng h»ng ngµy để ăn uống nhằm
cung cấp các chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể. ở trờng mầm non,
để đảm bảo thực phẩm sạch cho trẻ dùng chúng ta phải hợp đồng thực
phẩm.
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

5


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Nhà trờng đà tổ chức hợp đồng thực phẩm sạch với các nhà cung
cấp thực phẩm uy tính tại địa phơng và có sự hỗ trợ của ủy ban nhân
dân xà trong việc ký kết hợp đồng.
Chẳng hạn nh hợp đồng trứng, chúng tôi hợp đồng tại anh Hải
chủ trang trại nuôi vịt đẻ trứng tại địa phơng , bản hợp đồng được ký cam
kết giữa chủ trang trại và lãnh đạo nhà trường và sự xác nhận của lãnh đạo địa phương
nhằm khi có sự việc xảy ra giữa hai bên thì Chính quyền địa phương có bin phỏp can
thip, gii quyt.
Chúng tôi hợp đồng các loại thực phẩm nh gạo, trứng thịt, cá
tôm, rau củ quả, miến, bún bánh Mổi loại thực phẩm là một hợp
đồng. Trong hợp đồng cung ứng thực phẩm, chúng tôi giao kèo với nhau
chặt chẽ từ việc vận chuyển cho đến khâu giao nhận, giờ giấc thời
gian sao cho khỏi ảnh hởng công việc. Số lợng, chất lợng phải đảm
bảo. Đối với các loại thực phẩm nh thịt cá phải tơi, sống không ơn,
không ôi thiu, các loại rau quả phải tơi không sâu, không dập nátvv.
Khi có dịch bệnh ở các loại thực phẩm mà nhà trờng hay dùng
thì chúng tôi phải chuyển sang các loại thực phẩm khác chẳng hạn
nh thịt lợn bị dịch thì chúng tôichuyển sang hợp đồng thịt bò, hoặc
ăn mè vừng, lạcvv làm sao trẻ ăn đủ chất, đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Để đảm bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ dùng, chúng tôi có kế
hoạch duy trì triển khai hệ thống VAC. Nói thì VAC nhng trớc mắt
chúng tôi chỉ triển khai đợc hệ thống V mà thôi. Chúng tôi quy hoạch
sân vờn, xây dựng vờn rau của bé, bản thân tôi đà phối hợp với phụ
huynh lao động đào đất đắp cao xung quanh hàng rào để trồng
6
Giáo viên:
Trần Thị Thúy Trêng MN Mü Thñy

Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
đu đủ, trồng bí, các loại rau. Đặc biệt là trng tôi có khu vờn tại cụm
Thuận Trạch, mặc dầu lớp học đà chuyển lên trung tâm nhng vờn trờng ở đó chúng tôi trồng đợc rất nhiều rau cđ, cÊy lóa, … gãp phÇn
cung cÊp dinh dìng và cải thiện bữa ăn cho cô và trẻ luôn đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm .
Bên cạnh đó , tôi huy động sự tham gia đóng góp của phụ huynh
trong việc cung cấp thực phẩm sạch cho nhà trờng . Chẳng hạn nh phụ
huynh nào có trứng sạch thì cung cấp trứng, phụ huynh đi cất tôm
thì cung cấp tôm.. Thực phẩm của phụ huynh mang đến đều đảm
bảo chất lợng, là giáo viên dinh dỡng chúng tôi an tâm hơn khi biến
chế của phụ huynh mang đến bán cho nhà trờng.
Biện pháp 2: Vệ sinh khu vực bếp ăn , nơi chế biến ăn uống
cho trẻ.
Hng ngy làm việc ở bếp ăn bán trú, tôi luôn luôn coi bp n nh ngụi nh ca
mỡnh. Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thì nơi
chế biến thờng xuyên phải đợc giữ vệ sinh sạch sẽ, có dụng cụ riêng
cho thực phẩm sống và chín. Chẳng hạn nh : Dao thớt sau khi chế
biến luôn đợc rửa sạch, để ráo nớc và đợc sử dụng đúng , có thớt thái
thịt chín, có thớt thái thịt sống vv.
Bếp nấu ăn phải đảm bảo đủ ánh sáng và không khí. Sàn nhà tôi luôn
luôn lau sạch, giày đép của giáo viên luôn bỏ bên ngoài.
Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh, không
bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ
nguồn nớc sạch để phục vụ cho trẻ ăn uống.
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trêng MN Mü Thñy

7


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Trong nhà bếp có bản tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ
sinh an toàn thực phẩm.
Dụng cụ chế biến thực phẩm hằng ngày luôn đợc cọ rửa, vệ sinh
sau khi sử dụng.
Thùng rác thải, nớc gạo luôn đợc thoát và để đúng nơi quy
định, các loại rác thải đợc chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
Hàng ngày tôi và một giáo viên dinh dỡng thay nhau đến sớm mở
cửa thông thoáng phòng, lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống
điện, ga trớc khi hoạt động. Nếu có đều gì biểu hiện không an toàn
thì báo ngay với lÃnh đạo nhà trờng để kịp thời xử lý.
Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải
tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ bếp dụng cụ nơi sơ chÕ thùc phÈm sèng - khu chÕ biÕn thùc phÈm - chia
cơm - nơi để thức ăn chín
Vi cỏch lm thường xuyên, như vậy nên khu vực chế biến và bp n trng tụi luụn
luụn sch s.
Biện pháp 3: Tăng cờng công tác vệ sinh cá nhân cụ dinh dng
và vệ sinh môi trờng
Công tác vệ sinh cá nhân cô dinh dỡng đợc đặt lên hàng đầu. Bởi
nếu không làm tốt khâu này chính là cơ sở cho việc ngộ độc thực
phẩm và cũng là nguồn lây bệnh qua đờng ăn uống.
Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, giáo viên chế biến mặc

đúng trang phục đeo tạp dề, đội mũ, đầu tóc phải gọn gàng, móng
tay cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không đợc bốc thức ăn khi chia ăn
8
Giáo viên:
Trần Thị Thúy Trờng MN Mỹ Thủy


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
cho trẻ. Giáo viên phải rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng trớc khi chia ăn .
Nếm thức ăn của trẻ phải có thìa, đũa riêng, nếm thừa không đợc cho
lại vào soong.
Không đa ngời ngoài vào khu vực bếp. Bản thân hai đồng chí làm ở
bếp dinh dỡng hằng năm đều khám sức khỏe định kỳ theo quy định
của y tế.
Vệ sinh môi trờng là vấn đề toàn cầu quan tâm. Đối với trờng
Mầm non điều chúng ta quan tâm đó là vệ sinh nguồn nớc và xử lý
chất thải.
Nớc là một loại nguyên liệu không thể thiếu đợc và nó đợc sử dụng
nhiều công đoạn để chế biến thực phẩm, vệ sinh trong sinh hoạt
hàng ngày đối với trẻ.
Nớc nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khỏe của trẻ.
Nếu dùng nớc an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nớc sạch lấy từ
giếng khoan nớc máyvà nớc cũng phải đợc kiểm định về vệ sinh thờng xuyên.. Nhà trờng đà sử dụng nguồn nớc sạch và luôn đợc sát trùng.
Nếu có biểu hiện khác thờng thì phải báo ngay với Nhà trờng để xử lý
kịp thời. Nếu nớc nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn trong ăn uống
và các chứng bệnh ngoài da của trẻ. Nhà trờng đà hợp đồng nớc khoáng
Bang để trẻ uống hàng ngày.
Xử lý chất thải l vn ton trng quan tõm. Các loại rác thải là nơi

tập trung và phát triển của các loại côn trùng, chúng bay đến đậu nơi
thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trờng. Vỡ
th các chất thải ra tụi phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rác thải
Giáo viên:

Trần Thị Thóy -

Trêng MN Mü Thđy

9


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
đà đợc nhà trờng hợp đồng với vệ sinh môi trờng và thu gom xử lý
hàng ngày.
* Biện pháp 4: Công tác tham mu với nhà trờng phối kết
hợp với phụ huynh v giỏo viờn cỏc lp
Công tác tham mu vô cùng quan trọng. Tham mu đúng, sát với
tình hình thực tế sẽ thu lại kết quả cao.
Tôi đề xuất với lÃnh đạo nhà trờng tham mu với chính quyền
địa phơng xây dựng mới bếp bán trú đảm bảo diện tích, thiết kế
theo quy trình bếp 1 chiều, cã nhµ kho thn tiƯn trong viƯc sư
dơng.
Tơi nghĩ rằng bên cạnh vệ sinh cá nhân của giáo viên dinh dỡng
thì vệ sinh cá nhân của giáo viên ở lớp, vệ sinh của trẻ không kém
phần quan trọng. Cn phi phối hợp chặt chẽ với giáo viên trong các nhóm, lớp.
Bản thân tôi được nhà trường giao trách nhiệm là tổ trưởng tổ chun mơn khối Nhà trẻ,
dinh dưỡng.Th«ng qua các buổi sinh hoạt chuyên môn, qua các buổi họp

tổ chúng tôi trao đổi, nhắc nhở nhau về vệ sinh cá nhân nh trớc khi
cho trẻ ăn giáo viên phải rửa tay bằng xà phòng, phải mang tạp dề, đeo
khẩu trang... Đối với trẻ, phải vệ sinh rửa tay bằng xà phòng thờng
xuyên trớc khi ăn, rửa tay khi tay bẩn. Giáo dục trẻ không ăn quả xanh,
uống nớc lÃ, trớc khi ăn các loại quả phải rửa sạch, gọt vỏvv
Bên cạnh đó, tôi kết hợp chặt chẽ với giáo viên ở các nhóm lớp
để tuyên truyền phối hợp với phụ huynh. Tôi nghĩ rằng phụ huynh là
cầu nối giữa gia đình và nhà trờng, là lực lợng nồng cốt quan trọng
trong việc quyết định sự thắng lợi mục tiêu năm học. Muốn trẻ đợc
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mü Thñy

10


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
phát triển một cách toàn diện và đảm bảo an toàn thì mỗi một giáo
viên cần chú ý đến công tác tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với
các bậc phụ huynh trong việc chăm sóc giáo dục trẻ.
Trong điều kiện xà hội đang phát triển về mọi mặt, là giáo viên
dinh dỡng không những nắm bắt cơ bản về chăm sóc nuôi dỡng mà
còn làm tốt công tác tuyên truyền với các bậc phụ huynh, với cộng đồng
thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm một cách có hiệu quả.
Mời Bạn đại diện cha mẹ tham quan nhà bếp, hớng dẫn phụ
huynh thực hiện các thao tác theo dây chuyền bếp một chiều, cách

bảo quản và chế biến thực phẩm an toàn.
Kết hợp với các hình thức tuyên truyền qua bản tin truyền thanh
đà thu hút sự chó ý cđa phơ huynh, gióp phơ huynh cã thªm kiến thức
phòng ngộ độc cho trẻ.
Qua phiên họp phụ huynh đầu năm, tôi đà tâm sự nhiều về
công tác tổ chức ăn bán trú cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm nên phụ huynh đà đồng ý cao và nhất trí nâng mức ăn từ
7.000đ/ ngày/một trẻ lên 8000 đ/ ngày/một trẻ. Muốn cho trẻ phát triển
khỏe mạnh, có bữa ăn ngon không chỉ là trách nhiệm của cô giáo ở trờng mầm non mà cần phải phối kết hợp chặt chẽ giữa gia đình và
nhà trờng để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở
nhà. Phối hợp với phụ huynh trong việc hạn chế cho trẻ ăn quà vặt, ăn
quà không rõ nguồn gốc. Nên sử dụng các loại thực phẩm có nguồn gốc
xuất xứ rõ ràng, có thơng hiệu.

Giáo viên:

Trần Thị Thóy -

Trêng MN Mü Thđy

11


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Làm tốt công tác phối hợp với phụ huynh xây dựng hệ thống nớc
sạch và cung cấp đủ nguồn nớc sạch sinh hoạt trong nhà trờng
Nhờ áp dụng các biện pháp trên trong việc đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ nên tôi đà gặt hái một số kết quả nh sau:

IV. Kết quả đạt đợc:
Qua một năm kiên trì thực hiện các biện pháp nói trên, bản
thân tôi , trẻ, phụ huynh đà đạt đợc nhiều kết quả đáng khích lệ, cụ
thể là: Xây dựng bếp bán trú mới , đảm bảo diện tích trên 60 m 2,
Bếp rộng rÃi, thoáng mát theo quy trình bếp 1 chiều.
a. Đối với bản thân:
Là giáo viên đà thực hiện các công việc ở bếp bán trú lâu năm
với sự nhiệt tình học hỏi, hăng say với công việc, yêu nghề mến trẻ, tôi
đà có thao tác trong chế biến nhanh nhẹn, gọn gàng, sạch sẽ, thực
hiện đúng quy trình theo bếp một chiều. Có ý thức trách nhiệm cao
trong quá trình giữ vệ sinh chung, đặc biệt là vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Thực hiện chia ăn cho trẻ đúng và đủ.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có vụ ngộ độc nào
xảy ra trong trờng học.
Thờng xuyên thay đổi món ăn và chế biến các món ăn phù hợp
khẩu vị đối với trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mü Thñy

12


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.

Nắm chắc các phơng pháp tính khẩu phần, xây dựng thực
đơn theo mùa và theo tình hình thực tế ở địa phơng, luôn đảm
bảo vệ sinh chung.
b. Đối với trẻ:
100% trẻ tham gia ăn bán trú tại trờng, hình thành ở trẻ một thói
quen nh: Cháu ngoan, lễ phép, mạnh dạn và biết làm một số công việc
tự phục vụ: đánh răng, rửa mặt, ăn, ngủ, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ
sinh môi trờng thông qua các giờ học, vui chơi
Biết đợc một số công việc lao động để giữ vệ sinh nơi công
cộng, vệ sinh môi trờng nh: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng,
biết vứt rác đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày và biết
đợc công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức khỏe con ngời.
Trẻ thích đến trờng hơn vì đợc ăn ngủ tại trờng cùng cô, cùng
bạn.
Chất lợng chăm sóc, giáo dục đảm bảo và phát triển mạnh mẽ.
Tỷ lệ suy dinh dỡng so với đấu năm giảm đáng kể, cháu khỏe mạnh,
tăng cân, sạch sẽ.

c. Đối với phụ huynh:

Tất cả các bậc phụ huynh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ
sinh và phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn xảy ra trong nhà trờng. ĐÃ
có sự phối kết hợp chặt chẽ trong công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh
chung, vệ sinh cá nhân và cùng nhau làm tốt công tác chăm sóc giáo
dục trẻ.
Hầu hết phụ huynh hạn chế cho trẻ ăn quà vặt, tuyệt đối không
ăn, uống những thực thực phẩm không rõ nguồn gốc. Phụ huynh đà h13
Giáo viên:
Trần Thị Thúy Trêng MN Mü Thñy

Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
ớng đến chọn những thực phẩm có thơng hiệu, an toàn để bảo vệ
sức khỏe cho con em mình, cho ngời thân.
Phụ huynh phấn khởi và yên tâm khi con mình đợc chăm sóc
và nuôi dỡng tốt, tạo tiền đề và tâm thế cho trẻ vững vàng bớc vào lớp
1.
V. Bài học kinh nghiệm.
Từ những kết quả đà đạt đợc, bản thân đà đúc rút ra đợc một
số bài học kinh nghiệm sau:
Giáo viên dinh dỡng cần có những kiến thức,phẩm chất chính trị
tốt, lối sống lành mạnh, giản dị, sống trung thực, thật thà và nhân
hậu, yêu thơng tôn trọng trẻ, đối xử công bằng với tất cả các trẻ.
Có trình độ chuyên môn nghiệp vụ vững vàng, có ý thức học
hỏi chị em đồng
nghiệp để vơn lên trong chuyên môn cũng nh trong công việc.
Phi m bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ dùng. Thùc hiÖn chế biến
theo quy trình một chiều, phù hợp.
- Thng xuyờn vệ sinh bếp bán trú , vệ sinh cá nhân và vệ sinh mơi trường ln
sạch sẽ.
- Tuyªn trun phối hp chặt chẽ với phụ huynh để phụ huynh
nhận thấy rõ đợc tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.

Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thñy

14


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
- Tích cực học hỏi bạn bè đồng nghiệp để đảm bảo về chất
dinh dỡng cũng nh về vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. Đặc biệt là
về mùa hè.
c. Kết luận.
Lứa tuổi mầm non là lứa tuổi Học ăn, học nói. ở độ tuổi này
trẻ rất non nớt và nhạy cảm. Chơng trình giáo dục đà giành một quỹ
thời gian rất lớn để chăm sóc và giáo dục các cháu. Việc đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn của toàn x· héi hiƯn nay.
Vai trß cđa mét trêng cã tỉ chức ăn bán trú là một trách nhiệm nặng
nề mà đòi hỏi mỗi một giáo viên luôn luôn năng động, sáng tạo trong
việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trờng mầm non là giúp trẻ
khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò mò, ham hiểu biết
Chính vì vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu t có hiệu
quả vào trong công tác chăm sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có một sức
khỏe tốt hơn.
Là một giáo viên dinh dỡng tôi sẽ cố gắng nhiều hơn nữa và
chuyển tải những kinh nghiệm vốn có của bản thân để trao đổi với
bạn bè, đồng nghiệp ở các trờng bạn. Tuyên truyền sâu rộng đến các
bậc phụ huynh và cộng đồng thấy đợc tầm quan trọng của việc đảm
bảo vệ sinh thực phẩm trong trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Bản thân tôi đà không ngừng phát huy những thành tích đÃ
đạt đợc. Vì vậy mà trờng Mầm non Mỹ Thủy đà vợt qua mọi thử thách

để thực hiện thành công mục tiêu

Giáo viên:

Trần Thị Thóy -

Trêng MN Mü Thđy

15


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
nhiệm vụ năm học đà đề ra với các biện pháp trên, các đồng
nghiệp của tôi đà vận dụng vào việc Đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm trong bếp ăn bán trú đạt hiệu quả cao trong suốt năm học này.
Trên đây là sáng kiến kinh nghiệm của tôi về việc Đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ
Thủy đà đợc tôi áp dụng trong suốt năm học này. Tuy nhiên, không
tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự góp ý, giúp đỡ của Hội
đồng khoa học Phòng Giáo Dục Lệ Thủy. Hội đồng khoa học Trờng
Mầm non Mỹ Thủy cũng nh tất cả các đồng chí, đồng nghiệp để
sáng kiến kinh nghiệm này có tính khả thi cao.
Tôi xin chân thành cảm ơn quý cấp!
Mỹ thủy, ngày 20 tháng 5 năm 2012
ý kiến của HĐKH nhà trờng

ngời viết

Trần Thị Thúy

Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

16