Tài liệu Đại cương về vitamin pptx

Đại cương về
VITAMIN


1. Định nghĩa
Vitamin, hay còn gọi là sinh tố, là yếu
tố dinh dưỡng không thể thiếu được ở
cơ thể sinh vật, nó cần cho tất cả các
quá trình sinh trưởng, phát triển của
mọi sinh vật nhưng ở liều lượng rất
nhỏ, thường tính bằng gama (γ).
2. Lịch sử phát hiện vitamin
Nửa cuối thế kỷ XIX Rubner,
Pettencopher đã đưa ra quan điểm
tương đương năng lượng. Theo quan
điểm này thì người và gia súc chỉ cần
đủ 5 nhóm chất, protein, lipid, glucid,
muối khoáng và nước trong khẩu phần
là có thể đảm bảo cho cơ thể phát triển
bình thường.
Nhưng vào thế kỷ XVI - XVIII thế kỷ
của những phát hiện mới về vật lý và
hằng hải, người ta thấy rằng các thủy
thủ đi tàu lâu ngày do ăn lương khô và
khẩu phần quá đơn điệu thiếu hoa quả
và rau tươi đã dẫn đến mắc bệnh beri-
beri. Biểu hiện của bệnh là viêm thần
kinh, sưng phù, xuất huyết chân răng,
mờ mắt...
Nhân dân một số vùng: ấn Độ, Nhật

Bản, Mã Lai, Trung Quốc đã biết bệnh
phù ben - ben do ăn gạo xát quá kỹ.
Năm 1880 nhà bác học Nga Nicolai
Ivanovich Lunin đã làm thí nghiệm
với hai lô chuột: một lô cho ăn casein
bình thường, một lô cho ăn casein rửa
qua đe và ông nhận thấy rằng: lô ăn
casein rửa qua đe chuột đã bị xù lông.
Từ thí nghiệm trên ông rút ra kết luận:
đối với khẩu phần của động vật, ngoài
yếu tố dinh dưỡng chính ra, còn có
yếu tố dinh dưỡng phụ.
Ý kiến của Lunin đã được xác nhận
bởi các thí nghiệm của Hopkin (1960),
Xôxin (1890). Năm 1887 Eicman
nghiên cứu và tìm ra nguyên nhân
bệnh phù là do ăn gạo xát quá kỹ (khi
dùng cám cho bệnh nhân ăn sẽ khỏi).
Năm 1912 nhà bác học Ba Lan Funk
đã phân lập từ cám một chất có tác
dụng chữa bệnh ben - ben vì phân tử
chất này chứa quan nên Funk đặt tên
là vitamin (tức là chất chứa quan cần
cho sự sống). Sau Funk, danh từ
vitamin trở nên phổ biến rộng rãi và
được dùng thay vào tên "yếu tố dinh
dưỡng phụ'.
Do tầm quan trọng của vitamin đối với
sự sống nên nhiều nhà bác học đi sâu
nghiên cứu về mặt hoá học, sinh học,

sinh lý học, dược lý học, các biểu hiện
lâm sàng và cách phòng chữa bệnh
thiếu vitamin. Hơn 30 vitamin đã được
phát hiện, trong đó 20 chất đã xác định
được cấu tạo hoá học.