Tài liệu Nấm mỡ - ngon và bổ doc

Nấm mỡ - ngon và bổ















Nấm mỡ (còn gọi là nhục tẩm, ma cô, bạch ma cô,
dương ma cô...) là một trong những loại nấm ăn
được người tiêu dùng rất thích không những vì
hương vị thơm ngon đặc biệt mà còn vì giá trị
dinh dưỡng rất cao và khả năng phòng chống
bệnh tật phong phú của nó.

Công thức và cách chế biến

Nấm mỡ 200g, tôm tươi 500g, cà rốt, măng củ, hành,
gừng tươi, dầu thực vật, bột đao và gia vị vừa đủ.
Nấm rửa sạch, khía hình chữ thập trên mũ, chần qua
nước sôi, để ráo nước ; tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa
sạch, ướp nước gừng và gia vị ; cà rốt và măng củ
rửa sạch, thái mỏng. Phi hành cho thơm rồi xào lẫn

tôm với cà rốt và măng trước, kế đó cho nấm vào,
đun to lửa một lát là được, chế đủ gia vị.

Công dụng

Người ta ước tính trong 100g nấm mỡ tươi có chứa
2,9g protid (100g khô chứa 36 - 38g protid), 0,2g lipid,
2,4g glucid, 0,6g chất xơ, 0,6g chất tro, 8mg Ca,
66mg P, 1,3mg Fe, 0,11mg vitamin B1, 0,16mg
vitamin B2, 4mg vitamin C. Ngoài ra, nấm mỡ còn
chứa nhiều loại acid amine quý như threonine,
alanine, aspartic acid, leucine, citrulline, glycine,
glutamic acid, sarcosine, proline..., nhiều nguyên tố vi
lượng khác như Na, K, Mn, Zn, I, Cu...; còn có biotin,
tyrosinase, agglutinin thực vật và trong thành phần
lipid của nấm mỡ tỷ lệ linoleic acid là tương đối cao.

Theo dinh dưỡng học cổ truyền, nấm mỡ vị ngọt, tính
mát, có công dụng bổ tỳ ích khí, nhuận phế hoá đàm,
tiêu thực lý khí, rất thích hợp cho những người chán
ăn mệt mỏi do tỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, viêm
phế quản mạn tính, viêm gan mạn tính, hội chứng suy
giảm bạch cầu...Sách Bản thảo cương mục viết: Nấm
mỡ có tác dụng “ích tràng vị, hoá đàm lý khí”. Sách Y
học nhập môn thì cho rằng nấm mỡ có khả năng
“duyệt thần, khai vị, chỉ tả, chỉ ẩu” (làm cho tinh thần
sảng khoái, kích thích tiêu hoá, cầm ỉa chảy và cầm
nôn).

Theo dược lý học hiện đại, nấm mỡ có tác dụng ức

chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn và trực
khuẩn coli. Các nhà khoa học Nhật Bản đã chiết xuất
từ nấm mỡ ra một chất, được gọi là PS – K, có công
dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch
của cơ thể, khảo nghiệm trên lâm sàng đối với ung
thư vú và ung thư da thấy có hiệu quả khá tốt.
Trong vài năm gần đây, người ta cũng đã nhận thấy
việc dùng nấm mỡ làm thức ăn hàng ngày hoặc
thường xuyên uống nước sắc loại nấm này có thể trị
liệu viêm gan mạn tính và chứng giảm thiểu bạch
cầu, hiệu quả đặc biệt nâng cao khi dùng kết hợp với
ngũ vị tử, có thể đạt tới 73%. Ngoài ra, nấm mỡ còn
có tác dụng làm giảm đường máu, hạ nồng độ
cholesterol trong huyết thanh và cải thiện chức năng
tuyến tuỵ. Bởi vậy, nấm mỡ là một trong những thực
phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim
mạch, đái đường, ung thư và bệnh lý tuyến tuỵ.

Trong cấu trúc món ăn còn có tôm tươi vị ngọt, tính
ấm, có công dụng bổ thận, tráng dương và lợi sữa ;
cà rốt vị ngọt, tính bình, có công dụng kiện tỳ, bổ
huyết, trợ tiêu hoá và có lợi cho quá trình phát dục và
măng củ vị ngọt nhạt, tính hơi lạnh, có công dụng
thanh nhiệt, lợi tiểu, hoạt huyết và tiêu đàm. Các loại
thực phẩm phối hợp với nhau tạo nên công dụng bồi
bổ độc đáo của món ăn.