Bai 47 Chat beo

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Viết phơng trình hoá học biểu diễn sự chuyển đổi hoá học sau đây:. C2H4. + níc axit. C2H5OH. + Oxi. CH3COOH. + Rîu etylic. Men giÊm. H2SO4 đặc, to. CH3COOC2H5. §¸p ¸n: C2H4. +. H2 O. C2H5OH + O2. axit Men giÊm. C2H5OH CH3COOH + H2O H2SO4 đặc, to. CH3COOH + C2H5OH. CH3COOC2H5 + H2O.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> BÀI 47. C©u hái : H·y kÓ tªn mét sè lo¹i thùc phÈm chøa nhiÒu dÇu mì..

<span class='text_page_counter'>(3)</span> BÀI 47. C©u hái: VËy chÊt bÐo cã nhiÒu ë ®©u? Đáp án: Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một sè lo¹i h¹t vµ qu¶ cña thùc vËt..

<span class='text_page_counter'>(4)</span> BÀI 47. KÕt luËn:. Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong mét sè lo¹i h¹t vµ qu¶ cña thùc vËt..

<span class='text_page_counter'>(5)</span> BÀI 47. ThÝ nghiÖm: Cho vài giọt dầu ăn lần lợt vào hai ống nghiệm đựng nớc và benzen, lắc nhẹ. Quan s¸t hiÖn tîng.. VËy chÊt bÐo cã tÝnh chÊt vËt lý quan träng nµo?.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> BÀI 47. KÕt luËn - ChÊt bÐo kh«ng tan trong níc, nhÑ h¬n níc. - Chất béo tan đợc trong bezen, dầu hoả, xăng, cån 960, ….

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Bµi tËp vËn dông: H·y chän nh÷ng ph¬ng ph¸p cã thÓ lµm s¹ch vÕt dÇu ¨n dÝnh vµo quÇn ¸o:. §¸p ¸n:. a. GiÆt b»ng níc. b. GiÆt b»ng xµ phßng. c. TÈy b»ng cån 960. d. TÈy b»ng giÊm. e. TÈy b»ng x¨ng. - Giải thích sự lựa chọn đó..

<span class='text_page_counter'>(8)</span> BÀI 47. t0, pcao ChÊt bÐo + Níc. Glixerol + axit bÐo. C«ng thøc cña Glixerol: CH2 – CH – CH2 OH. OH. OH. xóc t¸c. ViÕt gän: C3H5(OH)3. C¸c axit bÐo lµ axit h÷u c¬ cã c«ng thøc chung lµ: R – COOH.. Trong đó R – có thể là:. C17H35 – C17H33 – C15H31 –. , …..

<span class='text_page_counter'>(9)</span> CH2 - O - H CH - O - H CH2 - O - H. CH2 – O - O - C - R. HO-OC - R +. HO-OC - R HO-OC - R. C3H5(OH)3 + 3RCOOH. to. to xóc t¸c. CH - O - O - C - R. + 3HOH. CH2 - O - O - C - R. ( RCOO)3C3H5 + 3H2O. xóc t¸c ChÊt bÐo cã thµnh phÇn nh thÕ nµo?. KÕt luËn: ChÊt bÐo lµ hçn hîp nhiÒu este cña glixerol víi c¸c axit bÐo vµ cã c«ng thøc chung lµ (R-COO)3 C3H5.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> 1. Chọn câu đúng nhất trong các câu sau:. A. DÇu ¨n lµ este. B. DÇu ¨n lµ este cña glixerol. C. DÇu ¨n lµ mét este cña glixerol vµ axit bÐo. D. DÇu ¨n lµ hçn hîp nhiÒu este cña glixerol vµ c¸c axit bÐo. 2. ViÕt ph¬ng tr×nh tæng hîp chÊt bÐo tõ glixeron vµ axit h÷u c¬ C17H35COOH trong điều kiện nhiệt độ, xúc tác thích hợp. §¸p ¸n:. C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH. to xóc t¸c. (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O.

<span class='text_page_counter'>(11)</span> BÀI 47.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> axit. Sau ph¶n øng ChÊt bÐo. Níc. VËy chÊt bÐo cã tÝnh chÊt ho¸ häc g× ? KÕt luËn: ChÊt bÐo bÞ thuû ph©n trong m«i trêng axit. Ph¬ng tr×nh ph¶n øng: (RCOO)3C3H5 + 3H2O ChÊt bÐo. to axit. C3H5(OH)3 + 3RCOOH Glixerol. Axit bÐo.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Sau ph¶n øng ChÊt bÐo. NaOH. VËy chÊt bÐo cã tÝnh chÊt ho¸ häc g× ? * ChÊt bÐo bÞ thuû ph©n trong dung dÞch kiÒm (cßn gäi lµ ph¶n øng xµ phßng ho¸): Ph¬ng tr×nh ph¶n øng: RCOO RCOO. C3H5 + 3NaOH. to. C3H5(OH)3 + 3RCOONa. RCOO (RCOO)3C3H5 + 3NaOH. to. C3H5(OH)3 + 3RCOONa.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Hoµn thµnh c¸c ph¬ng tr×nh ph¶n øng sau: to a) (CH3COO)3C3H5 + 3NaOH → 3 ? to. b) (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O. +. ?. 3 ?. +. ?. axit c) (C17H33COO)3C3H5 + 3 NaOH ? d) CH3COOC2H5 + ?KOH. to. to → 3C17H33COONa +. C3 H ?5(OH)3. CH3COOK + C2?H5OH.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> BÀI 47.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Em h·y cho biÕt chÊt bÐo cã nh÷ng øng dông g×?. §¸p ¸n: - ChÊt bÐo lµ mét thµnh phÇn c¬ b¶n trong thøc ¨n cña ngời và động vật. -Trong công nghiệp, chất béo chủ yếu đợc dùng để điều chÕ glixerol vµ xµ phßng..

<span class='text_page_counter'>(17)</span> N¨ng lîng (kj/g). ChÊt bÐo. 40. 20. ChÊt đạm 38 19. ChÊt bét 17. So s¸nh n¨ng lîng to¶ ra khi oxi ho¸ c¸c chÊt đạm, chất béo và chất bột?.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> Em hãy nêu biện pháp để bảo quản chất béo §¸p ¸n: - Bảo quản Chất béo ở nhiệt độ thấp. - Cho vµo chÊt bÐo mét Ýt chÊt chèng oxi ho¸. - §un chÊt bÐo (mì) víi mét Ýt muèi ¨n..

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Bµi tËp:. este 1. ChÊt bÐo lµ hçn hîp nhiÒu …………… cña glixerol víi c¸c axit bÐo vµ cã c«ng thøc chung lµ (RCOO)3C3H5. …………….. mô mỡ của động vật, trong 2. ChÊt bÐo cã nhiÒu trong ……………. qu¶ vµ h¹t cña thùc vËt. mét sè lo¹i ……………….. dung dÞch axit hoÆc 3. ChÊt bÐo bÞ thuû ph©n trong ………………………. dung dÞch kiÒm …………………….. ChÊt bÐo lµ thµnh phÇn c¬ b¶n trong thøc ¨n cña 4. ………………. ngời và động vật..

<span class='text_page_counter'>(20)</span> - Häc bµi vµ lµm bµi tËp 2, 4 SGK trang 147.. - ¤n l¹i nh÷ng tÝnh chÊt cña c¸c hîp chÊt: Rîu etylic, axit axetic, chÊt bÐo..

<span class='text_page_counter'>(21)</span>