Bai 16 Ve sinh an toan thuc pham

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Baøi : 16 Tieát: 40 Tuaàn : 21 Ngaøy daïy :. VỆ SINH AN TOAØN THỰC PHẨM 1.Muïc tieâu: 1.1.Kiến thức: -Hiểu được khái niệm vệ sinh thực phẩm. - Biết được biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù hợp. - Giải thích được khái niệm an toàn thực phẩm , nhiễm trùng thực phaåm. - Phân tích được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn hoạt động làm nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm. 1.2..Kĩ năng; Thực hiện được việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm , phòng tránh ngộ độc thức ăn tại gia đình. 1.3.Thái độ:Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm tới vấn đề giữ vệ sinh an tồn thực phẩm. Bảo vệ sức khỏe của bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn. 2. Trọng tâm: Vệ sinh thực phẩm: 3. Chuaån bò: 3.1.GV: Hình veõ 3.14; 3.15.Baûng phuï caâu hoûi thaûo luaän. 3.2.HS: Tìm hiểu trước bài phần vệ sinh thực phẩm. 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện:KTSSHS 6A1: ……………………………………………………………………………………………………………………………… …………. 6A2: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………6A3: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………….. 4.2 Kieåm tra mieäng Câu hỏi: Nếu thiếu hoặc thừa chất đường bột, chất đạm, chất béo thì cơ theå seõ nhö theá naøo? (8ñ) Đáp án: .Thiếu chât đạm cơ thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ. .Thừa chất đạm :Gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch..

<span class='text_page_counter'>(2)</span> *.Chất đường bột: Ăn quá nhiều gây bệnh béo phì.Thiếu sẽ bị đói, mệt, cơ theå oám yeáu. Câu 2:Vệ sinh thực phẩm ?( 2 đ) Đáp án: Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm. 3 Giảng bài mới: Hoạt động của giáo viên và học sinh. Noäi dung baøi hoïc. Hoạt động 1: Giới thiệu bài: Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm. Vậy để hiểu rõ thế nào là vệ sinh an toàn thực phaåm baøi hoïc hoâm nay chuùng ta cuøng tìm hieåu. Hoạt động 2: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm:. I.Vệ sinh thực phẩm: Khái niệm:Vệ sinh thực phẩm là Mục tiêu:Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm -Em có biết vệ sinh thực phẩm là gì? khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực +Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không phaåm. bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm. 1.Theá naøo laø nhieãm truøng vaø nhieãm 1.Thế nào là nhiễm trùngvà nhiễm độc thực độc thực phẩm: phaåm? -Theo em thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? +Thực phẩm bị nhiễm khuẩn có hại nên không còn được tươi, có mùi lạ, màu sắc bị biến đổi. Nhất là thực phẩm tươi sống nếu không được bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng sẽ bị nhiễm truøng vaø phaân huûy, ñaëc bieät trong tình traïng khí -Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào hậu, thời tiết nóng và ẩm của nước ta. Kết luận: Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm. -Em hãy nêu một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng thực phẩm. vaø giaûi thích taïi sao? +HS thảo luận nhóm trả lời câu hỏi, GV chốt lại: -Thực phẩm dễ bị hư hỏng: thịt gia cầm, gia súc,. Sự xâm nhập của chất độc (độc tố có sẳn trong động thực vật như cá nóc…) vào thực phẩm gọi là nhiễm.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> haûi saûn… .Thực phẩm sau khi giết mổ không được bảo quản đúng yêu cầu kĩ thuật. .Thực phẩm mua về không chế biến ngay, không để nơi thoáng mát. -Em cho biết thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an toàn không? Tại sao? -GV boå sung: -Không đảm bảo vì: thực phẩm như thịt, cá tươi sống chưa qua chế biến thì chỉ giữ được trong ngăn đá một khoảng thời gian cho phép, nếu để quá thời gian đó thì thực phẩm sẽ bị kém chất lượng, bị nhiễm trùng. Thực phẩm đã chế biến tốt cũng khộng nên giữ lâu trong tủ lạnh, vi khuẩn vẫn có thể phát triển gây nhiễm độc. -Ngoài ra việc thực phẩm chế biến sẳn (đồ hộp, nem goùi saún, gioø chaû…) neáu trong quaù trình saûn xuất không đảm bảo vệ sinh, không được bảo quản tốt thì nếu để trong tủ lạnh vẫn bị hư hỏng (thiu, thoái) gaây naám moác, vi khuaån coù haïi phaùt trieån… -Đồ uống đóng hộp có ga, rượu…, thực phẩm chế biến sẳn có sử dụng phụ gia thực phẩm quá tỉ lệ cho phép gây ảnh hưởng đến sức khỏe… -Các loại rau, củ, quả do người trồng trọt sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không cho phép hoặc quá liều qui định dẫn đến cây trồng bị nhiễm độc – ảnh hưởng đến người tiêu dùng. Kết luận: Sự xâm nhập của chất độc (độc tố có sẳn trong động thực vật như cá nóc…) vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm. Giaûi thích theâm: +Cá nóc là loài cá có nhiều độc tố nên không sử dụng làm thực phẩm.. độc thực phẩm..

<span class='text_page_counter'>(4)</span> +Thịt con cóc ở một số bộ phận trong cơ thể như: gan, mật, ruột… cũng có nhiều độc tố nguy hiểm 2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi neân caàn löu yù khi cheá bieán. khuaån: 2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn: -Nhiệt độ: 100oC và 1150C: vi HS: đọc nội dung ghi trong các ô màu hình 3.14 khuẩn bị tiêu diệt. SGK. -Nhiệt độ: 50oC, 60oC, 70oC, 80oC: .Em cho biết nhiệt độ nào hạn chế sự phát triển vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn. cuûa vi khuaån? -Nhiệt độ: 0oC, 10oC, 20oC, 37oC: vi +Ở nhiệt độ: 50oC, 60oC, 70oC, 80oC. khuẩn sinh nở mau chóng. .Em cho biết ở nhiệt độ nào vi khuẩn không thể .Nhieät:-10oC vaø -20oC: vi khuaån phaùt trieån? không sinh nở nhưng cũng không o o cheát. +Ở nhiệt độ-10 C và -20 C. .Vậy theo em thì nhiệt độ nào là an toàn cho thực phaåm? +Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: 100oC và 1150C. +Nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm: 0 oC, 10oC, 20oC vaø 37oC. GV:- Qua ñaây chuùng ta thaáy aên chín uoáng soâi laø rất quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe, cho nên khi nấu thực phẩm phải nấu chín, khi đó vi khuẩn gây hại mới bị tiêu diệt. -Thö&c phaåm chæ neân aên goïn trong ngaøy vaø khộng để thực phẩm, thức ăn quá lâu vì như thế vi khuẩn sẽ sinh nở làm thực phẩm bị nhiễm trùng. 3.Bieän phaùp phoøng vaø traùnh nhieãm 3.Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm trùng thực phẩm tại nhà: taïi nhaø: HS:Quan saùt hình 3.15 SGK. .Qua quan sát em thấy cần phải làm gì để tránh nhiễm trùng thực phẩm? GV:Để tránh nhiễm trùng thực phẩm cần: +Giữ vệ sinh gồm: vệ sinh ăn uống (rửa tay sạch.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> sẽ trước khi ăn), vệ sinh nơi chế biến (vệ sinh nhà bếp luôn sạch sẽ, thoáng), vệ sinh khi chế biến (thực phẩm phải được rửa sạch sẽ, loại bỏ chất bẩn, đất…) +Thực phẩm phải được nấu chín. +Thực phẩm phải được đậy cẩn thận: tránh ruồi nhaëng, chuoät, meøo. +Thức ăn phải được bảo quản chu đáo gồm có: thực phẩm sống mua về chưa chế biến (thịt) thì phải được gói kĩ hoặc cho vào hộp để ở ô đá trong tủ lạnh. Thức ăn đã chế biến hoặc thức ăn còn lại sau bữa ăn cho vào tủ lạnh cần được đậy cẩn thận. Không cho thức ăn chín cũng như chưa chế biến vào tủ lạnh khi không được gói kĩ trong túi nilon hoặc trong hộp kín.. .Bảo quản thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, ngăn nắp, hợp vệ sinh, tránh để ruồi nhọ xâm nhập vào thức aên. .Sử dụng thực phẩm tươi, ngon, tinh khiết, hợp vệ sinh, không sử dụng thực phẩm bị hư thối, biến chất, ôi, -Mua rau quả chọn lựa loại tươi ngon chưa có dấu öôn. hieäu daäp naùt. -Mua thực phẩm thịt, cá tươi màu, không mua thịt cá đã bị sẫm màu hoặc có mùi lạ. -Dụng cụ nấu bếp luôn sạch, nhất là khi thái thức ăn chín tuyệt đối không dùng chung thớt hoặc thớt vừa thái thịt sống lại dùng để thái thịt chín. +HS: GV cho HS lieân heä vieäc phoøng traùnh nhieãm trùng thực phẩm ở gia đình? Keát luaän: -Việc giữ gìn thực phẩm là điều cần thiết và phải thực hiện để đảm bảo sức khỏe cho bản thân, gia ñình vaø caû xaõ hoäi. -Giữ vẽ sinh an toàn thực phẩm đồng thời tiết kieäm chi phí cho gia ñình vaø xaõ hoäi. 4.4. Caâu hoûi, baøi taäp cuûng coá: Câu 1:Nhiễm trùng thực phẩm là gì? Nhiễm độc thực phẩm là gì?.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Đáp án:Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. Sự xâm nhập của chất độc (độc tố có sẳn trong động thực vật như cá nóc…) vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm. Câu 2: .Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà? Đáp án: Bảo quản thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, ngăn nắp, hợp vệ sinh, tránh để ruồi nhọ xâm nhập vào thức ăn. .Sử dụng thực phẩm tươi, ngon, tinh khiết, hợp vệ sinh, không sử dụng thực phaåm bò hö thoái, bieán chaát, oâi, öôn. 4.5. Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với bài học ở tiết học này: Học thuộc bài trả lời câu hỏi 1/ SGK/ 80. * Đối với bài học ở tiết học tieáp theo: Quan sát ở nhà mình có thực hiện đúng các biện pháp vệ sinh an toàn thực phaåm khoâng? Chuẩn bị: Tìm hiểu phần:-An toàn thực phẩm và biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? 5.Ruùt kinh nghieäm: * Öu ñieåm: - Nội dung:................................................................................................................ …………… ................................................................................................................................... ………….. ................................................................................................................................... ………….. - Phương pháp:............................................................................................................ …………… ……………………………………………………………………………………........................................................... .................. ................................................................................................................................... ………….. -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………….................. …………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………… ................................................................................................................................... ………….. * Khuyeát ñieåm:.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> - Nội dung:............................................................................................................... …………… ................................................................................................................................... ………….. ................................................................................................................................... ………….. - Phương pháp:............................................................................................................ …………… ……………………………………………………………………………………........................................................... .................. ................................................................................................................................... ………….. -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………….................. …………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………… * Hướng khắcphục: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………. ................................................................................................................................... …………...

<span class='text_page_counter'>(8)</span>