Phát triển dịch vụ ăn chay thực trạng và giải pháp

LỚP L03
1. Đào Thị Lan
2. Nguyễn Thị Thanh Lan
3. Trần Thị Ngọc Lan
4. Phạm Thị Làn
5. Nguyễn Thị Liệu
6. Nguyễn Thùy Linh
7. Trần Thị Hải Linh
8. Trần Thị Thùy Linh
9. Trịnh Văn Linh
NHÓM 7

Đề tài:
Phát triển dịch vụ ăn chay
Thực trạng và giải pháp
•
Chương 1: Cơ sở lý luận
•
Chương 2: Thực trạng
dịch vụ ăn chay tại Hà
Nội
•
Chương 3: Biện pháp
giải quyết nhằm phát
triển dịch vụ ăn chay
trên địa bàn Hà Nội

Thế nào
là ăn
uống

đúng
cách?
Hợp tự
nhiên?
Ví dụ: con voi sinh ra để ăn cỏ
là hợp tự nhiên; con cọp sinh ra
để ăn thịt là hợp tự nhiên.Con
người sinh ra không phải để ăn
thịt thì ăn chay là hợp tự nhiên,
và sẽ giúp chúng ta khoẻ mạnh
và sống lâu.

Chương 1:
Cơ sở lý luận
1
.
1
.

Q
u
a
n

n
i
ệ
m

v

ề

ă
n

c
h
a
y
1.2. Đặc điểm dịch vụ ăn chay
1.3. Sự cần thiết, ý nghĩa của dịch vụ ăn chay
NỘI
DUNG

1.1. Quan niệm về ăn chay
•
Xưa, có lệ trai giới, mỗi khi cầu nguyện với đất trời
hay có việc tế tự trước 3 ngày ăn đồ chay (gọi là Trai),
trước 7 ngày giữ gìn thành kính tâm niệm việc cầu
nguyện (gọi là Giới).
•
Ngày nay, ăn chay trong thực tế nghĩa là thay vì ăn
nhiều thịt hơn con người sẽ ăn ít thịt đi và bỏ hẳn thịt
trong những tuần cuối

1.2. Đặc điểm dịch vụ ăn chay
1. Tính vô hình một cách tương đối của dịch vụ
2. Tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng dịch vụ
3. Tính không đồng nhất
4. Tính dễ hư hỏng và không thể cất giữ được

5. Quyền sử hữu
6. Kiểm tra chất lượng dịch vụ trước khi bán là rất khó khăn
7. Kinh doanh dịch vụ ăn chay là rất khó khăn và phức tạp
8. Dung lượng lao động rất lớn đòi hỏi phục vụ trực tiếp, không
thể cơ khí hóa được tất cả các hoạt động bán hàng, chế biến
và phục vụ
9. Lao động trong ngành luôn phải tiếp xúc với môi trường bị ô
nhiễm
10. Sự phục vụ mang tính thời vụ rất cao
11. Phụ thuộc vào trạng thái tình cảm, khẩu vị, tâm lý của khách
hàng

1.3. Sự cần thiết và ý nghĩa của
dịch vụ ăn chay
1.3.1. Sự cần thiết
Dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn chay nói riêng phục
vụ hai nhu cầu chính là dịch vụ dân cư địa phương và dịch vụ
khách du lịch.
•
Đảm bảo nhu cầu ăn uống của dân cư địa phương: đời sống của
người dân ngày 1 nâng cao vì vậy nhu cầu thưởng thức các món
lạ cũng là 1 điều tất yếu. Món ăn chay có đầy đủ chất dinh
dưỡng mà không khó ăn. Vì vậy dịch vụ ăn chay ngày càng phổ
biến hơn.
•
Đảm bảo nhu cầu ăn uống của khách du lịch: việc ăn uống cũng
còn là động cơ, mục đích đi du lịch, vì vậy cần phải hoàn thiện
các dịch ăn uống, đặc biệt là dịch vụ ăn chay để thu hút khách.

1.3. Sự cần thiết và ý nghĩa của

dịch vụ ăn chay
1.3.2. Ý nghĩa
•
Ăn chay giảm nhẹ gánh nặng của dạ dày và ruột
•
Tỷ lệ người ăn chay mắc bệnh tim mạch và ung thư thấp hơn
hẳn so với người không ăn chay
•
Ăn chay làm giảm nguy cơ trúng độc vi khuẩn Salmonella và
Ecoli, dự phòng bệnh tiểu đường, tăng cường công năng của hệ
thống miễn dịch
•
Người ăn chay rất ít bị bệnh tê thấp, viêm khớp do nguyên nhân
có lượng lớn đạm động vật tích trữ trong cơ thể, cũng rất ít mắc
chứng dị ứng do ăn đạm động vật

Chương 2: Thực trạng
dịch vụ ăn chay ở Hà Nội
2.1. Thực trạng
2.2. Những vấn đề cần giải quyết đối với các nhà
hàng ăn chay trên địa bàn Hà Nội
2.3. Nguyên nhân chủ yếu của những vấn đề trên

2.1. Thực trạng
2.1.1. Số lượng
2.1.2. Quy mô
2.1.3. Vị trí
2.1.4. Trang thiết bị
dụng cụ
2.1.5. Nguyên liệu

chế biến
2.1.6. Khách hàng
2.1.7. Thực đơn
2.1.8. Lao động
2.1.9. Doanh thu

2.1.1.Số lượng
Cứ ngỡ việc ăn chay chỉ dành cho người tu hành, nhưng
thật ngạc nhiên, chiếm tới 60% thực khách các quán
cơm này lại là các nam thanh, nữ tú. Do nhu cầu của
khách ngày càng quan tâm nhiều hơn cả về chất lượng
và hình thức của sản phẩm ăn uống nên đã có hàng
loạt các cửa hàng ăn chay mọc lên với quy mô và số
lượng lớn.