Báo cáo thực tập quá trình và thiết bị công ty CPTP THIÊN HƯƠNG

Báo cáo thực tập q trình &thiết bị

Cơng ty CPTP THIÊN HƯƠNG
LỜI CẢM ƠN

Một tháng thực tập tại Công ty Cổ Phần thực phẩm THIÊN HƯƠNG từ ngày
06/08/2012 đến ngày17/08/2012 đã kết thúc.
Thời gian thực tập tại công tại công ty, chúng em đã được tiếp xúc với môi trường làm
việc thực tế, giúp chúng em hiểu rõ hơn về quy trình cơng nghệ sản xuất mì ăn liền, những
máy móc thiết bị dây chuyền hiện đại. Nhờ đó giúp bổ sung thêm những kiến thức thực tế trên
nền tảng những kiến thức mà chúng em đã được học ở trường. Ngồi ra trong q trình thực
tập cịn giúp chúng em rèn luyện tinh thần làm việc cũng như tính kỷ luật trong công việc, học
hỏi thêm những kinh nghiệm của các anh chị kỹ sư.
Trong suốt quá trình thực tập chúng em đã được các cô, chú, anh, chị trong bộ phận
sản xuất và tồn bộ anh em cơng nhân trong cơng ty hướng dẫn nhiệt tình, đồng thời tạo điều
kiện thuận lợi cho việc thực tập và học hỏi của chúng em tai công ty. Chúng em chân thành
cảm ơn Ban lãnh đạo và toàn bộ cán bộ công nhân viên của Công ty Cổ Phần thực phẩm
THIÊN HƯƠNG đã giúp chúng em hoàn thành đợt thực tập này.
Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy VŨ BÁ MINH đã tận tình hướng dẫn chúng
em làm bài báo cáo này.
Chúng em xin kính chúc các cơ, chú, anh, chị và tồn thể cơng nhân viên của cơng ty
được nhiều sức khoẻ và thành đạt. Kính chúc q Cơng ty ngày càng phát triển và gặt hái
được nhiều thành cơng trong cuộc sống.

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2012.
Nhóm sinh viên thưc tập


Báo cáo thực tập q trình & thiết bị

Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương

Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam
Độc lập- Tự do- Hạnh phúc
**********
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

2

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
TP.HCM ngày … tháng … năm 2012


NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG

…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
TP.HCM ngày … tháng … năm 2012


MỤC LỤC

CHƯƠNG I - T NG
N V NH MÁ.................................................................... 8
1.1.
GI I THI
CH NG................................................................................... 8
1.2.
CH
TH NH P V PHÁT T I N C NH MÁ.................................. 9
1.2.1. ịch s thành lập.....................................................................................................9
1.2.2. uá trình phát triển của xí nghiệp........................................................................10
1.2.3. Thành tựu đạt được................................................................................................. 11
1.3.
I M
NG........................................................................................ 11
1.4.
Ơ
T CH C V B T NH N................................................. 13
1.4.1. ơ đồ tổ chức.............................................................................................................13
1.4.2. Bố trí nhân sự..........................................................................................................13
1.5.
Ơ
M T B NG NH MÁ..............................................................................16
2.1.
NG ÊN I
CH NH............................................................................. 17
2.1.1. Bột mì......................................................................................................................17
2.1.1.1. Khái niệm................................................................................................................17
2.1.2. Shortening...............................................................................................................21
2.2.
NG ÊN I

PHỤ................................................................................. 22
2.2.1. Nước........................................................................................................................22
2.2.2. Muối ăn................................................................................................................... 22
2.2.3. Nước tro.................................................................................................................. 22
2.2.4. Phụ gia tạo cấu trúc.................................................................................................23
2.2.5. Gia vị.......................................................................................................................23
2.2.6. Màu thưc phẩm....................................................................................................... 23
2.2.7. Các hương liệu........................................................................................................ 23
2.2.8. Chất chống oxy hoá BHT (butylhydroxytoluen).................................................... 23
2.2.9. ầu tinh luyện............................................................................................. 23
2.3.
KẾ HOẠCH KI M T V
Ý NG ÊN I.............................. 25
3.1.
TH ẾT MINH
T ÌNH CÔNG NGH ẢN ẤT MÌ ĂN I N.......31
3.1.2. Cán thơ, cán bán tinh, cán tinh................................................................................34
3.1.3. C t sợi-tạo sóng...................................................................................................... 40
3.1.4. Hấp..........................................................................................................................43
3.1.5. Thổi nguội...............................................................................................................46
3.1.6. C t định lượng.........................................................................................................46
3.1.7. Phun nước l o.....................................................................................................47
3.1.8. uạt ráo - Vào khn............................................................................................48
3.1.8.1 Mục đích..................................................................................................................48
3.1.9. Chiên.......................................................................................................................49
3.1.10. Tách dầu – làm nguội..............................................................................................54
3.1.11. Phân loại..................................................................................................................55
3.1.12. óng gói..................................................................................................... 55
3.2.
CÁC

C T ONG ẢN
ẤT.......................................................................56
CHƯƠNG IV - ẢN PH M MÌ ĂN I N.........................................................................59
4.1.
PH N OẠI ẢN PH M.....................................................................................59
4.1.1. Chính phẩm.............................................................................................................59
4.1.2. Thứ phẩm................................................................................................................ 66
4.1.3. Phế phẩm.................................................................................................................66
4.2.
KI M T
ẢN PH M.............................................................................. 68
4.2.1.
Các chỉ tiêu của mì thành phẩm............................................................................... 68
4.2.1.1. Chỉ tiêu cảm quan.....................................................................................................68
4.2.2. Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm...........................................................69


4.2.2.1. Phương pháp lấy mẫu..............................................................................................69
4.2.3. Phương pháp x lý sản phẩm không phù hợp.........................................................70
4.3.
T N T Ữ V BẢO
ẢN ẢN PH M....................................................... 70
4.3.1. Tồn trữ.....................................................................................................................70
4.3.2. Bảo quản................................................................................................................. 70
CHƯƠNG V - N TO N O ỘNG, PHÒNG CHÁ CHỮ CHÁ............................71
5.1.
N TO N
O ỘNG............................................................................... 71
5.2.
PHỊNG CHÁ CHỮ CHÁ................................................................................ 72

CHƯƠNG VI Ý MƠI T ƯỜNG V V INH CÔNG NGHI P..........................72
6.1.
Ý MÔI T ƯỜNG:................................................................................................72
6.1.1. lý chất thải r n:...................................................................................................73
6.1.2. lý nước thải:............................................................................................................ 73
6.1.3. lý khí thải:............................................................................................................... 76
6.2.
V INH CƠNG NGHI P........................................................................... 76
6.2.1. Vệ sinh cá nhân khi vào khu vực sản xuất:.............................................................76
6.2.2. Vệ sinh phân xưởng mì...........................................................................................77
6.2.3
Vệ sinh phân xưởng bột nêm:.................................................................................78
CHƯƠNG VII - KẾT LU N..................................................................................................80
PHỤ LỤC 1...............................................................................................................................82
PHỤ ỤC 2...............................................................................................................................83


MỤC LỤC BẢNG & HÌNH
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2. 1 - Thành phần hóa học của một số loại bột mì...........................................................18
Bảng 2. 2- Thành phần của glucid bột mì.................................................................................18
Bảng 2. 3 - Thành phần các loại đường có trong bột mì...........................................................19
Bảng 2. 4- Thành phần của protein bột mì................................................................................19
Bảng 2. 5 - Phân bố lipid trong bột mì......................................................................................20
Bảng 2. 6 - Chỉ tiêu chất lượng của bột mì (theo TCVN 4359:1996).......................................20
Bảng 2. 7. Một số chỉ tiêu chất lượng đối với dầu shortening..................................................21
Bảng 2. 8- Chỉ tiêu chất lượng của nước sản xuất.................................................................... 22
Bảng 2. 9. Chỉ tiêu cảm quan dầu tinh luyện............................................................................24
Bảng 2. 10. Chỉ tiêu hoá lý dầu tinh luyện................................................................................24
Bảng 2. 11. Chỉ tiêu cảm quan của đường................................................................................ 24

Bảng 2. 12. Chỉ tiêu hoá lý của đường......................................................................................25
Bảng 2. 13 - Kế hoạch kiểm tra và x lý nguyên liệu.............................................................. 25

DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1 – ơ đồ tổ chức nhà máy............................................................................................13
Hình 3.1- ơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất mì ăn liền........................................................27
Hình 3.2 - Bao bì định lượng bột................................................................................................30
Hình 3.3 – Thiết bị nhào trộn bột..............................................................................................32
Hình 3.4 – Hệ trục cán bột........................................................................................................37
Hình 3.5 – uá trình c t sợi tạo sóng của mì........................................................................42
Hình 3.6 – ơ đồ cấu tạo thiết bị hấp........................................................................................44
Hình 3.7 – ao c t mì...........................................................................................................47
Hình 3.8 - ơ đồ cấu tạo chảo chiên......................................................................................... 51


CHƯƠNG I - T NG
1.1.

GIỚI THI

AN V NH MÁ

CH NG

Tên Tiếng Việt: Công ty Cổ phần Thực phẩm Thiên Hương
Tên Tiếng nh: Thien Huong food Joint tock Company
Tên giao dịch: THIEN H ONG FOO JOINT TOCK COMP N
Tên viết t t: TFC
ogo của công ty:

ịa chỉ: số 1 ê ức Thọ, P. Tân Thới Hiệp, . 12, TP. HCM, Việt Nam
Tel: (08) 3 7171425 - 3 7171449
Fax: (08) 3 7170270
Phòng Kinh Doanh:
Phòng uất Nhập Khẩu: ;
;
Phòng Thị Trường:
Phịng Hành Chính Nhân sự:
Website: www.thienhuongfood.com
CƠNG T TNHH THIÊN HƯƠNG PH BẮC.
/C: Khu công nghiệp Phố Nối, Huyện Mỹ Hào, Tỉnh Hưng ên.
T: (0321) 3944099 - Fax: (0321) 3944098
Email:


1.2.

LỊCH TH NH LẬP V PHÁT T I N CỦA NH MÁ
1.2.1. L ch
th nh lập
- Năm 1963 ông Trần Thành, một nhà tư sản người Hoa, sáng lập Thiên Hương C.ty
S.A. . , đóng trụ sở tại 118 Hải Thượng ãn Ông- Chợ ớn (Nay là 5- TP Hồ Chí
Minh ), và hồn thành xưởng sản xuất bột ngọt một năm sau đó.
- Thiên Hương C.T . . . có quy mơ sản xuất bột ngọt thuộc loại lớn nhất ông
Nam Á lúc bấy giờ với nhãn hiệu “BỘT NGỌT VỊ HƯƠNG TỐ” và mì ăn liền với
nhãn hiệu “MÌ VỊ HƯƠNG”.
- Bột ngọt “Vị Hương Tố” và mì “ Vị Hương” là sản phẩm nổi tiếng của Thiên Hương
C.Ty xuất hiện tại Việt Nam từ những năm 60 của thế kỷ 20, là một trong những
nét văn hóa ẩm thực miền Nam Việt Nam và vùng ông Nam Á thời bấy giờ. ến nay
mì ăn liền “VỊ HƯƠNG” được coi là một trong những sản phẩm lâu đời, danh

tiếng đồng hành cùng người tiêu dùng trong nhiều thập kỷ qua.
- au ngày miền Nam hồn tồn giải phóng, đất nước thống nhất, người dân miền B c
lần đầu tiên ngỡ ngàng thưởng thức món mì ăn liền khối khẩu, tiện dụng chính là mì
“Vị Hương”.
- Ngày 10 tháng 11 năm 1977 Bộ ương thực Thực phẩm quyết định chuyển C.ty thành
xí nghiệp uốc doanh và đổi tên từ Thiên Hương Công ty thành Nhà máy Bột ngọt
Thiên Hương.
- au đó nhà nước thành lập Cơng ty Bột ngọt Miền Nam rồi đổi tên thành í nghiệp
iên hiệp ( N H) Bột ngọt – Mì ăn liền, lấy trụ sở chính của Thiên Hương C.T
. . . tại số 118 -120 Hải Thượng ãn Ơng làm Văn phịng của N H Bột ngọt –
Mì ăn liền, quản lý trực tiếp các xí nghiệp thành viên gồm:
- Nhà máy Bột ngọt Thiên Hương (V HƯƠNG)
- Nhà máy Bột ngọt Tân Bình (VIFON)
- Nhà máy Bột ngọt Biên Hịa
- Nhà máy Mì ăn liền Bình Tây
- Nhà máy mì Samhoa
- Nhà máy Muối Bình Triệu
- Nhà máy chế biến nguyên liệu Khởi Vinh
- Nhà máy Bánh kẹo Phú ịnh
- Trong đó Nhà máy bột ngọt Thiên Hương là thành viên lớn nhất, giữ vai trị chủ đạo,
thực hiện nhiệm vụ chính của N H do Bộ ương thực Thực phẩm giao, đồng thời
hổ trợ toàn bộ các nhà máy thành viên của N H Bột ngọt –Mì ăn liền .


- ến năm 1992, N H Bột ngọt -Mì ăn liền giải thể, các Nhà máy thành viên do Bộ
Công Nghiệp nhẹ quản lý.
- Ngày 14 tháng 11 năm 1992, Nhà máy Bột ngọt Thiên Hương đổi tên thành Nhà máy
Thực phẩm Thiên Hương.
- Ngày 01 tháng 9 năm 1995, Bộ Cơng nghiệp nhẹ có uyết định số: 1217/

-TC

đổi tên Nhà máy thực phẩm Thiên Hương thành Công ty thực phẩm Thiên Hương.
- Ngày 11 tháng 7 năm 2000, Thủ tướng Chính Phủ có uyết định số: 82/2000/ –
TTg về việc chuyển Công ty Thực phẩm Thiên Hương thành Công ty cổ phần, đổi tên
thành Công ty cổ phần thực phẩm Thiên Hương ( Thiên Hương Food Joint tock
Company-TFC) cho đến nay. Trụ sở chính tại đia chỉ Hương lộ 9, xã Tân Thới Hiệp,
huyện Hóc Mơn (nay là số 1 ê ức Thọ- P. Tân Thới Hiệp- 12, TP Hồ Chí Minh).
1.2.2. Q trình phát triển của xí nghiệp
- Giai đoạn 1965-1971 là giai đoạn khởi nghiệp và định hình sản phẩm, Thiên
Hương C.T. .sản xuất chủ yếu là bột ngọt cung cấp cho cả miền Nam và các nước
ông Nam Á với nhãn hiệu”V Hương Tố”,.
- ến năm 1972 Công ty đầu tư 2 dây chuyền sản xuất Mì ăn liền (một trong những
Cơng ty đầu tiên ở Việt Nam sản xuất Mì ăn liền) nhãn hiệu “V Hương”. Từ đó
đến nay nhãn hiệu mì “V Hương”ln được người tiêu dùng nồng nhiệt chào đón.
- Năm 1979-1980 Cơng ty đầu tư sản xuất thêm 2 sản phẩm mới là nước tương và bột
canh nhãn hiệu “Thiên Hương”
- Năm 1994-1995, giai đoạn khởi s c sản phẩm của TFC với nhiều chủng loại mới ra
đời mang nhãn hiệu “ V Hương” như: Cháo Gà; Cháo Tôm; Cháo Thập cẩm; Tương
ớt; ậu phộng chiên cốt dừa, đã được bán rộng rãi trên thị trường.
- Năm 2002 TFC chủ trương mở rộng và phát triển sản xuất. Công ty xây dựng thêm
Nhà máy chuyên sản xuất mì ăn liền, Cháo ăn liền, Bột canh và Bánh nack tại Xã
ị , Huyện Mỹ Hào, Tỉnh Hưng ên (Khu Công nghiệp Phố Nối ), đồng thời thành
lập Công ty cổ phần thực phẩm Thiên Hương –Nhà máy phía B c, sau đó đổi
thành Cơng ty TNHHTP Thiên Hương phía B c.
- Bên cạnh việc nhập dây chuyền và công nghệ của Nhật Bản để sản xuất bánh snack
nhãn hiệu NEKO năm 2002, đến năm 2007 TFC tiếp tục đầu tư thêm dây chuyền sản
xuất sản phẩm Thạch au câu cũng nhãn hiệu “ Neko” tại trụ sở chính ở TP. Hồ Chí
Minh.

- Các sản phẩm mì ăn liền, cháo ăn liền, bột canh, bánh snack, rau câu mang các nhãn
hiệu “V Hương”, “Thiên Hương”, “NeKo”,”Top Tep” “Metit” đã có mặt hầu kh p
thị trường B c-Nam, trong các siêu thị và chợ lớn, trở nên thân quen với người tiêu
dùng.
- ản phẩm Chất lượng cao, an tồn với hình thức và chủng loại phong phú, s dụng
công nghệ tiên tiến trong sản xuất, TFC đã khẳng định được đẳng cấp sản phẩm và thị
phần của mình ở thị trường trong nước, tự hào là một trong những nhà sản xuất cung
cấp thực phẩm ăn liền đầu tiên và lớn nhất tại Việt Nam. iên tục trong hơn 10 năm
qua, các sản phẩm của TFC ln được người tiêu dùng bình chọn là “Hàng Việt Nam
chất lượng cao”.
- Tạo dựng một vị thế vững ch c đối với người tiêu dùng trong nước, TFC bước
tiếp hành trình chinh phục người tiêu dùng ngoài nước. Các sản phẩm của TFC đã
thâm nhập mạnh mẽ các thị trường Ba an, Nga, Cộng hòa éc, Hungaria, ức, Hà
an, Mỹ, Malaysia, ài oan. .

1.2.3. Thành tựu đạt được:
- Năm 1998 và 1999 Công ty Thiên Hương đón nhận Huân Chương ao động Hạng
III và Hạng II do Chủ tịch nước Cộng Hòa ã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam trao tặng.
- Năm 1998 và 1999 nhận Cờ Thi đua xuất s c của Thủ tướng Chính phủ
- Năm 2000 đạt Giấy chứng nhận: I O 9002:1994 do tổ chức BV I (Nay la BVC) cấp
- Năm 2002 đạt Giấy chứng nhận: I O 9001:2000 do tổ chức BV I (Nay la BVC) cấp
- Năm 2009 đạt Giấy chứng nhận: I O 9001:2008

do tổ chức BVC cấp

- Nam 2010 đạt Giấy chứng nhận : H CCP- CODEX do tổ chức BVC cấp
- 14 năm liên tục từ năm 1997 – 2010, ản phẩm của Công ty được người tiêu dùng
bình chọn là “Hàng Việt Nam chất lượng cao”
- ản phẩm của Cơng ty được Phịng Thương mại và Công nghiệp Việt Nam (VCCI)

cấp Giấy chứng nhận “Thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam”.
1.3.

ĐỊA ĐI M X

DỰNG

Công ty cổ phần Thiên Hương số 1 ê ức Thọ, phường Tân Thới Hiệp, quận 12, TP.
HCM với các phía tiếp giáp như sau:
Phía ơng: giáp đường ê ức Thọ
Phía Tây: giáp xí nghiệp Cao su Hóc Mơn


Phía Nam: giáp kênh Tham ương
Phía B c: giáp Quốc lộ 1A


1.4.

Ơ ĐỒ T CH C V BỐ T
1.4.1. ơ đ t ch c

NH N Ự

Hình 1.1 – ơ đ t ch c nh m
1.4.2. Bố trí nhân sự
Ban t ng gi m đốc
Gồm 1 tổng giám đốc và 3 phó tổng giám đốc. Nhiệm vụ:


Chịu trách nhiệm trước công ty về hoạt động của doanh nghiệp.



ề ra mục tiêu hoạt động của công ty.



Phân bố trách nhiệm và nhiệm vụ của các phòng ban.

- Phòng kế hoạch và cung ng


Lập kế hoạch sản xuất hằng ngày và trình Tổng giám đốc duyệt.



iều phối, s dụng hiệu quả tất cả các phương tiện vận chuyển hiện có.



Tổ chức tiêu thục các sản phẩm.



Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của Tổng Giám ốc công ty.


- Phịng xuất nhập khẩu


Tìm đối tác để mở rộng thị trường nước ngoài.



ập kế hoạch sản xuất hàng xuất khẩu và trình Tổng Giám ốc duyệt.



ây dựng và trình Tổng Giám ốc ban hành chế độ, các chính sách thưởng cho
khách hàng.



N m vững tình hình thị trường nước ngoài cũng như các khách hàng nước ngoài, đề
xuất điều chỉnh giá cả hợp lý.

- Phịng QA


Kiểm sốt đầu vào và đầu ra của sản phẩm.



Giám sát hiệu chuẩn các thiết bị đo lường.



Tham gia xây dựng hệ thống quản lý chất lượng của công ty.



Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của Tổng Giám ốc công ty.

- Phịng hành chính nhân sự


ề ra nội quy lao động của cơng ty.



ề ra quy chế lương, thưởng theo tình hình thực tế của cơng ty.



Thiết lập thang lương, bảng lương, điều chỉnh tăng lương theo định kỳ.



Thực hiện các báo cáo tài chính cho cơ quan chính quyền có liên quan.



uản lý lao động, quản lý toàn bộ hồ sơ CB, CNV công ty.



ập kế hoạch và thực hiện công tác tuyển dụng và đào tạo theo yêu cầu.

- Phịng kế tốn



Tổ chức cơng tác kế tốn, cơng tác thống kê và bộ máy kế toán, thống kê phù hợp tình
hình sản xuất, kinh doanh của cơng ty.



Tổ chức ghi chép, tính tốn, phản ánh trung thực chính xác, đầy đủ tài sản và phân tích
kết quả sản xuất – kinh doanh của cơng ty.

- Phịng nghiên c u và phát triển sản phẩm


Hoạch định, xây dựng, lập kế hoạch nghiên cứu và phát triển, cải tiến sản phẩm theo
định hướng của cơng ty.



Chịu trách nhiệm hồn tồn trong việc nghiên cứu và triển khai sản phẩm mới đạt hiệu
quả.



Thăm dị thị trường, tìm kiếm ý tưởng mới về sản phẩm.

- Phòng th trường


Bán hàng, giới thiệu sản phẩm ra thị trường.

- Phịng ISO – Mơi trường




Chịu sự phân công trực tiếp của ban Tổng Giám ốc công ty.



iều hành, quản lý và thực hiện công việc gồm:



uản lý hệ thống chất lượng I O và H CCP của tồn cơng ty.



uản lý mơi trường và phòng kiểm tra vi sinh.



Thực hiện đăng ký độc quyền nhãn hiệu hàng hóa.



Phân cơng cơng việc cho nhân viên trong phịng để làm việc có hiệu quả.

- C c phân xưởng sản xuất


Tiếp nhận kế hoạch sản xuất, đảm bảo tổ chức, điều hành thực hiện kế hoạch sản xuất
đạt yêu cầu về kỹ thuật, chất lượng và năng suất.



Chịu trách nhiệm trước ban Tổng Giám ốc về công tác quản lý, s dụng lao động,
máy móc của phân xưởng một cách hiệu quả.






u đ nh chung:
Bất cứ các bộ phận truyền động nào cũng phải có bộ phận che ch n an toàn.
Các hệ thống điều khiển phải đặt ở vị trí thuận tiện để dễ thao tác khi vận hành và
khi có sự cố.
Khoảng cách giữa các thiết bị, các dây chuyền và khoảng cách so với tường phải
đủ lớn để dễ làm việc.
Thiết bị mang điện phải có dây nối đất an tồn, thiết bị nhiệt phải có vỏ cách nhiệt,
thiết bị chịu áp lực phải có van an tồn và áp kế để theo dõi.
Khu vực có nhiệt độ cao (chiên, hấp) phải thơng thống.
Cơng nhân vận hành phải được trang bị đầy đủ kiến thức cần thiết về vận hành
thiết bị và an toàn lao động.
u đ nh cụ thể:
Máy trộn bột:
Không đưa tay vào cối khi máy đang hoạt động.
Khi dừng máy lùa bột phải ng t cầu dao điện.
Khi có sự cố thì t t máy, ng t cầu dao và báo ngay cho trưởng ca.
Máy cán bột:

Khi đưa tấm bột vào lơ cán, vị trí tay cầm cách khe hở trục ít nhất 10cm.
Chỉ được điều chỉnh tốc độ khi máy đang hoạt động.
Khi ng t điện, phải lấy tấm bột khỏi máy cán để tránh kẹt bột.
Thiết bị hấp: n p đậy phải thật kín, hạn chế hơi thốt ra làm tổn thất hơi và gây
nguy hiểm cho khu vực xung quanh.
Thiết bị chiên:
Vệ sinh sạch sẽ khu vực lò.
Khi kéo khung chảo lên phải đặt cây đỡ khung rồi tiếp tục kéo lên vị trí quy định,
khơng được đứng trên miệng chảo, khi chảo cịn nóng, khơng được cho nước hoặc
dầu lẫn nước vào.
Khi chảo đang ở nhiệt độ cao, không được bơm hết dầu trong chảo.
Công nhân vận hành chảo khơng được bỏ vị trí làm việc, thường xuyên kiểm tra
hoạt động của chảo.
ò hơi:


-

1.5.

Công nhân vận hành phải qua lớp đào tạo.
Không được hút thuốc, đốt l a trong khu vực lò hơi.
Sau mỗi ca vệ sinh khu vực, thu dọn các vật dễ cháy.
Cơng nhân vận hành lị phải thường xun theo dõi, bảo trì lị hơi theo đúng thời
gian quy định.

Ơ ĐỒ M T B NG NH MÁ
(Xem Phụ lục 1)

CHƯƠNG II - NG
2.1.

ÊN LI

ẢN X

T MÌ N LI N

NGUYÊN LI U CHÍNH
2.1.1. Bột mì
2.1.1.1. Khái niệm

Là ngun liệu cơ bản để sản xuất mì ăn liền. Bột mì thơ là sản phẩm có được sau
khi nghiền hạt lúa mì thành bột mịn. au đó tùy theo yêu cầu và mục đích s dụng mà
người ta chế biến bột mì thơ thành nhiều loại khác nhau.
2.1.1.2. Các loại bột mì
Người ta phân ra thành 2 loại bột mì:
- Bột mì tr ng: được sản xuất từ lúa mì tr ng. Ở nước ta, lúa mì hầu hết được
nhập khẩu và ta chỉ nhập khẩu lúa mì tr ng.
- Bột mì đen: được sản xuất từ lúa mì đen, thường dùng để làm bánh mì bằng
cách lên men lactic, có vị chua, chỉ thích hợp cho khẩu vị một số vùng trên
thế giới.
Trong sản xuất mì ăn liền ln s dụng bột mì tr ng.
Hiện nay, Cơng ty THIÊN HƯƠNG nhập bột mì thành phẩm từ các cơng ty, xí
nghiệp ở TP HCM và các tỉnh lân cận như:
Nhà máy Việt Nam Kỹ Nghệ (bột mì cúc xanh, bột mì Tulip) và Nhà máy SXKD
ương thức Phước An (bột mì con Ngựa),Cty TNHH UNI President VN (bột mì
chun dụng)
-

2.1.1.3. Vai trị của bột mì
Là nguồn gluten và tinh bột chính của mì ăn liền.
Là chất tạo hình, tạo bộ khung, hình dáng.
Góp phần xác định trạng thái: độ cứng, độ đặc, độ dai và độ đàn hồi cho sợi mì
thành phẩm.
2.1.1.4. Thành phần hóa học của bột mì

Thành phần hóa học của bột mì phụ thuộc vào thành phần hóa học của hạt lúa mì và
chất lượng bột. Các chất dinh dưỡng trong bột mì có hạng cao thì được cơ thể tiêu hóa dễ hơn,
nhưng bột mì ở hạng thấp lại giàu vitamin và chất khoáng hơn. Thành phần bột mì chủ yếu là
các chất hữu cơ (chiếm 83 – 85%) gồm glucid, protein, lipid, enzyme, vitamine...và các chất
vô cơ (chiếm 15 – 17%), chủ yếu là nước, muối khoáng. Cụ thể về thành phần của một vài
loại bột mì được trình bày ở bảng sau:


Bảng 2. 1 - Thành phần hóa học của một số loại bột mì
Thành phần
Tỷ lệ(%)
ộ tro(%)
Cellulose(%)
Pentozan(%)
Tinh bột(%)
Protein(%)
Lipid(%)
Màu
Mùi
Vị
ộ ẩm(%)
Năng lượng(Kcal)

Gluten ướt ≥
Vitamin B1(mg)
Vitamin B2(mg)
Vitamin PP(mg)
CaO(mg)
P2O5 (mg)
FeO(mg)

Hạt
Thượng hạng
Loại I
Loại II
100
10,50
22,40
47,50
1,74
0,47
0,53
1,20
1,51
0,13
0,22
0,48
6,42
1,59
1,84
3,44
69,00
80,16

77,84
75,52
15,51
10,28
11,15
14,80
2,06
0,25
1,20
2,02
Tr ng ngà
Tr ng ngà Tr ng sẫm
Bình thường, khơng có mùi mốc, hơi, mùi lạ khác
Hơi ngọt, khơng có vị chua, đ ng, vị lạ khác
14,00
14,00
14,00
354,40
354,30
352,50
30,00
30,00
25,00
0,05
0,18
0,40
0,04
0,13
0,50
1,00

2,00
2,60
1,0
3,00
6,00
70,00
200,00
400,00
1,00
4,00
9,00

 Glucid:
Glucid là thành phần chủ yếu trong bột mì, chiếm 70 – 90% theo chất lượng khơ tùy
loại loại bột mì và giống lúa mì dùng sản xuất loại bột đó. Glucid tạo nên cấu trúc xốp, tạo độ
ngọt, tạo màu s c và tạo mùi thơm cho sản phẩm.
Bảng 2. 2- Thành phần của glucid bột mì
Thành phần
ường tổng
Destrin
Tinh bột
Fructose
Saccarose

Tỷ lệ(%)
0,6 – 1,8
1–5
80
0,015 – 0,05
0,1 – 0,5

Thành phần
Cellulose
Hemicellulose
Pentozan
Maltose
Raffinose và fructozan

Tỷ lệ(%)
0,1 – 2,3
2–8
1,2 – 3,5
0,005 – 0,05
0,5 – 1,1

Tinh bột: Tinh bột chiếm khoảng 80% glucid bột mì. Tinh bột lúa mì có cấu trúc hạt
trịn, kích thước hạt từ 5 – 50µm. Tinh bột là thành phần quan trọng nhất của bột mì, có ảnh
hưởng lớn đền chất lượng bột nhào sau này. ộ lớn và độ nguyên của hạt tinh bột có ảnh
hưởng đến tính r n ch c, khả năng hút nước và hàm lượng đường trong bột nhào. Hạt tinh bột
nhỏ và hạt tinh bột vỡ sẽ bị đường hóa nhanh hơn trong quá trình sản xuất. Tinh bột bao gồm
hai cấu t là amylose và amylopectin.
Dextrin: Dextrin chiếm khoảng 1-5% glucid bột mì. Dextrin là sản phẩm tạo thành khi
tinh bột bị thủy phân dưới tác dụng của hệ enzyme amylase của lúa mì. Khối lượng phân t và
tính chất của dextrin phụ thuộc vào mức độ thủy phân của tinh bột. Dextrin hút với nước


nhiều hơn so với tinh bột, nếu hàm lượng dextrin cao, bột sẽ dính, ít dai, ít đàn hồi, bột có
khuynh hướng chảy lỏng ra.
Pentozan: Chiếm khoảng 1,2 - 3,5% glucid bột mì. Pentosan là các polysacharide của
các đường có chứa 5 cacbon. Các pentosan có tính háo nước, khi trương nở tạo huyền phù

đặc ảnh hưởng tới tính chất vật lý của bột nhào. Pentosan trong bột mì gồm 2 loại: pentosan
tan trong nước và pentosan không tan trong nước.
Cellulose và hemicellulose: Cellulose chiếm khoảng 0,1 – 2,3%, hemicellulose chiếm
2 – 8% thành phần glucid của bột mì. Cellulose khơng có ý nghĩa về mặt dinh dưỡng vì cơ
thể người khơng thể tiêu hóa, nhưng có tác dụng giúp tăng nhu động ruột, giúp tiêu hóa tốt.
Các loại đường : Gồm các loại như glucose, fructose, maltose, saccharose… chiếm
khoảng 0,1 – 1% glucid bột mì. Chúng tham gia phản ứng Maillard và Caramel tạo màu cho
sản phẩm.
Bảng 2. 3 - Thành phần các loại đường có trong bột mì
Loại đường
Fructose
Glucose
Maltose
Saccharose
Raffinose
Glucodifructose
Oligosaccharide

H m lượng (%)
0,02 – 0,08
0,01 – 0,09
0,05 – 0,10
0,10 – 0,40
0,05 – 0,17
0,20 – 0,30
1,20 – 1,30

 Protein:
Protein là thành phần đặc biệt quan trọng trong bột mì vì nó đóng vai trị chính trong
việc tạo nên cấu trúc cho sản phẩm. Protein bột mì chiếm 8 – 25% chất khơ, gồm 2 nhóm:

protein đơn giản và protein phức tạp.
Protein của bột mì gồm bốn nhóm chính: albumin, globulin, prolamin và glutelin.
Bảng 2. 4- Thành phần của protein bột mì
Thành phần
Albumin
Globulin
Prolamin (gliadin)
Glutelin (glutenin)

Tỷ lệ(%)
5,7 – 11,5
5,7 – 10,8
40 – 50
34 – 55

Cũng như các ngũ cốc khác, trong bột mì lượng prolamin và glutelen chiếm một tỉ lệ
khá cao 70-80% (trừ yến mạch). Prolamin trong bột mì gọi là gliadin(chiếm khoảng 40%50%protid), còn glutelin gọi là glutenin(chiếm khoảng 34%-55% protid). Gliadin va glutenin
khi hút nước tạo thành mạng phân bố đều trong khối bột. Mạng này vừa dai, vừa đàn hồi, có
tác dụng giữ khí làm khối bột nhào nở và được gọi là gluten. Nhờ đó mà bột mì nhão có tính
dai, dễ cán, c t định hình nên được dùng trong sản xuất mì sợi và mì ăn liền.


Gluten ướt có chứa 65 - 70% là nước cịn lại là chất khô, thành phần chất khô gồm
90% protid, 10% là glucid, lipid, khoáng chất và enzym. ể tăng chất lượng gluten khi nhào
bột có thể bổ sung các chất oxy hoá như: acid ascorbic, kali bromat, peoxit… Trong q trình
chế biến, gluten bị biến đổi về tính chất hố lí, các tính chất này chịu ảnh hưởng của nhiệt độ,
sự nhào trộn, nồng độ muối… Nhiệt độ cao thì làm trương nhanh và vụn nát. Muối có tác
dụng làm gluten ch c hơn, tăng khả năng hút nước và ức chế enzym thuỷ phân protein.
 Lipid :
Lipid bột mì chiếm khoảng 2-3% chất khơ. Trong đó ¾ là chất béo trung tính, cịn lại

là các phosphatide, sterin, các s c tố và các vitamin tan trong chất béo. Chất béo có tác dụng
giúp cho khung gluten đàn hồi hơn và giúp giữ khí tốt hơn. Tuy nhiên trong q trình bảo
quản, các lipid có thể bị thủy phân tạo ra các acid béo tự do ảnh hưởng tới độ chua và vị của
bột, đồng thời cũng ảnh hưởng tới gluten, các acid béo cũng có thể bị oxy hố làm bột có mùi
khó chịu.
Bảng 2. 5 - Phân bố lipid trong bột mì
Dạng lipid
Lipid liên kết với tinh bột
Lipid không liên kết với tinh bột
Lipid tự do
Lipid kết hợp

H m lượng (%)
0,38 - 0,72
1,12 - 1,188
0,6 - 1,0
0,52 - 0,88

 Enzym :
Trong bột mì cũng có đủ các hệ enzyme như trong hạt lúa mì nhưng hàm
lượng và hoạt độ khác nhau tuỳ theo loại bột (bột loại thấp thì có hoạt độ cao và ngược lại )
2.1.1.5. Chỉ tiêu chất lượng của bột mì
Bảng 2. 6 - Chỉ tiêu chất lượng của bột mì (theo TCVN 4359:1996)
Chỉ tiêu
Cảm quan

Hóa lý

Tên tiêu chuẩn
Trạng thái

Màu s c
Mùi
Vị
Tạp chất vơ cơ
Glutenlin ướt
ộ mịn:
Còn trên rây 420 m
Qua rây 118 m
ộ ẩm
Hàm lượng gluten khô
Hàm lượng tro
ộ chua

Yêu cầu
Dạng bột mịn, khô, rời
Tr ng hoặc tr ng ngà đặc trưng
Mùi tự nhiên, khơng mùi lạ
Khơng có vị chua
Khơng lẫn cát, đất, s t
Trạng thái mịn, đàn hồi tốt, độ dai
cao. Trạng thái màu s c tr ng ngà đến
xám nhạt.
20%
80%
13,5 %
8 – 10%
0,75%
3,5 (số ml NaOH 1N để trung hòa các
acid có trong 100g bột)

Vi sinh

Tạp chất s t
ư lượng thuốc BVTV
ộ căng đứt, cm
Nấm độc
Vi nấm
Vi sinh vật khác

30 mg/Kg
Nằm trong giới hạn cho phép
10 - 18
Khơng có
Khơng có
Khơng có

2.1.2. Shortening
ược s dụng để chiên mì, trong quá trình chiên, một phần shortening sẽ ngấm vào
trong mì, làm tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm.
Vai trò của shortening trong sản xuất mì ăn liền :
-

Tác nhân gia nhiệt: làm chín mì trong q trình chiên.
Thành phần sản phẩm: một phần dầu ngấm vào v t mì làm tăng giá trị dinh dưỡng
và cảm quan cho sản phẩm.

hortening được s dụng trong cơng nghệ sản xuất mì ăn liền là loại dầu được tinh
luyện và hydro hóa để cải thiện tính năng s dụng:
-

Nhiệt độ nóng chảy cao (48 – 52oC).
Bền nhiệt, là chất tải nhiệt tốt.
Có độ r n cần thiết, tan chảy tốt.
Có độ ổn định tốt.
Ít bị hơi,trở mùi,có khả năng nhũ hóa cao nhất là khi thêm vào 4%-6% mono và
diglyceride
Ít bị ơxy hóa, khả năng bảo quản lâu.

Vì vậy, shortening có thể đảm bảo hình thức cảm quan và chất lượng mì tốt hơn các
loại dầu khác : sợi mì khơ ráo, dầu khơng bị thấm ra ngồi bao bì, thời gian bảo quản sản
phẩm lâu hơn, mì ít có mùi hơi.
Bảng2. 7. Một số chỉ tiêu chất lượng đối với dầu shortening
(Theo TCVN 6048 :1995)
Tên chỉ tiêu

Đơn v

Yêu cầu

Màu s c bề mặt

Tr ng, hoặc tr ng ngà

Mùi vị

Thơm đặc trưng, khơng có mùi
hơi, chua

Nhiệt độ nóng chảy

ộ ẩm

o

48

%

0,10

C

Hàm lượng acid béo
Chỉ số acid

52
0,15

0,1
ml NaOH 1N/g mẫu

0,2

0,3


Chỉ số peroxyde

ml Na2S2O3 0,002 N/g mẫu

0,60

Chỉ số iod

g iod/ 100g dầu

30-50

1,25

Tạp chất

Khơng có

Chỉ tiêu vi sinh

Theo tiêu chuẩn Bộ Y Tế

2.2.

NGUYÊN LI U PHỤ
2.2.1. Nước

Là một trong những nguyên liệu cần thiết cho các quá trình: phối trộn bột nhào, pha
nước soup… Trong sản xuất mì ăn liền, nước chiếm khoảng 30% tổng lượng bột.
Vai trò của nước:
-

àm trương nở gluten và tinh bột, tạo độ dai cần thiết của bột nhào.
Hoà tan các phụ gia để dễ phối trộn.

Chỉ số E.coli : 20 cfu/l
pH: 6.5-7
ộ cứng <7.9 mg đương lượng /l
Bảng 2. 8- Chỉ tiêu chất lượng của nước sản xuất
Chỉ tiêu
pH
Tổng chất r n hòa tan
ộ cứng
ClSO42NO3Zn
Cu
Fe
Al
Pb
As
Hg

Đơn v
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L

Giới hạn tối đa
6,5 -8,5
1000
300
250
250
50
3
2
0,5
0,5
0,02
0,01
0,001

2.2.2. Muối ăn
Muối có tác dụng tạo vị cho sản phẩm, tăng khả năng hút nước, giảm hoạt động của
enzyme và các vi sinh vật có trong khối bột nhào. Khi cho muối vào, ion Na + làm cho gluten
liên kết thêm với nhu, làm tăng độ dai cho sợi mì.
2.2.3. Nước tro
Là dung dịch kiềm gồm K2CO3, Na2CO3 , Na2HPO4 và một số ôxit kim loại như K 2O ,
Na2O , MgO , Fe2O3 , P2O5... được pha chế theo tỷ lệ khác nhau tùy theo từng loại mì.


Vai trị của nước tro:
-

Tăng khả năng hồ hóa, giảm sự thối hóa cấu trúc bột.
Tăng độ dai của sợi mì (nước tro bổ sung các ion kim loại làm tăng độ lớn lực ion
nên có tác dụng làm chặt khung gluten).

Trung hòa độ chua của bột(trung hòa các acid hữu cơ trong bột mì), giúp bột
nhanh chín trong giai đoạn hấp.

2.2.4. Phụ gia tạo cấu trúc
CMC (Cacboxyl Methyl Cellulose): là chất r n không màu, không mùi, không vị,
được dùng làm chất ổn định và chất nhũ hóa. CMC có tính keo dính, có tác dụng ổn định bột
khi định hình. CMC được pha vào trong dung dịch trộn với bột mì để tăng độ dai cho sợi mì
(thường pha với tỷ lệ 0,5 – 1% so với tổng lượng bột).
2.2.5. Gia v
Gồm tiêu, tỏi, ớt, hành, bột ngọt, muối… nằm trong thành phần nước trộn bột, bột
nêm, được pha chế khác nhau tùy theo từng loại sản phẩm, tạo nên hương vị riêng, làm tăng
giá trị cảm quan cho từng loại mì.
2.2.6. M u thưc phẩm
Thường dùng màu vàng chiết xuất tự nhiên -caroten với tỷ lệ rất nhỏ để tạo màu
vàng cho sợi mì nhằm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm.
ối với mì xuất khẩu, tùy theo đơn đặt hàng mà ta có hoặc khơng s dụng màu thực
phẩm (thường là không s dụng).
2.2.7. C c hương liệu
ược bổ sung cho gói bột nêm hay nước trộn bột, nước soup nhúng nhằm tạo mùi vị
đặc trưng cho từng loại sản phẩm.
2.2.8. Chất chống oxy hoá BHT (butylhydroxytoluen)
Khi cho BHT vào dầu nó có khả năng ức chế hoặc làm ngăn cản sự oxy hoá.
- Nhiệt độ nóng chảy 126,5oC.
- Khơng tan trong nước, tan trong dung môi.
- Khối lượng phân t 166,42 đvC
2.2.9. Dầu tinh luyện
Bổ sung gói dầu làm tăng hương vị cho sản phẩm mì. Nhà máy hiện nay s dụng dầu
cọ tinh luyện.

Bảng 2. 9. Chỉ tiêu cảm quan dầu tinh luyện

Chỉ tiêu

Yêu cầu

Trạng thái

Dạng lỏng, trong suốt

Màu s c

Không màu đến vàng nhạt

Tạp chất

Khơng có tạp chất nhìn thấy bằng m t thường

Bảng 2. 10. Chỉ tiêu hoá lý dầu tinh luyện

Chỉ tiêu

Đơn v

Yêu cầu

Chỉ số acid

Mg KOH/g

0,4

Chỉ số peroxide

Meq/ Kg

5

Chỉ số iod

g iod/100g đâu

Hàm lượng nước và chất bay hơi

%

50-60
0,1

2.2.10. Đường
ường được s dụng trộn gói bột nêm và dung để pha soup
Bảng 2. 11. Chỉ tiêu cảm quan của đường
Chỉ tiêu
Trạng thái
Màu s c
- ường trộn nêm
- ường pha soup
Mùi vị
Tạp chất

Yêu cầu
Dạng tinh thể khô rời, đều đặn
Tr ng tinh
Vàng ngà đến tr ng
Mùi thơm đặc trưng của đường, vị ngọt
thanh, khơng mùi mật rỉ, khơng có mùi
lạ.
Khơng có tạp chất nhìn bằng m t
thường


Bảng 2. 12. Chỉ tiêu hoá lý của đường
Chỉ tiêu

Đơn v

ộ ẩm

Yêu cầu
%

- ường nêm
- ường soup
ộ Pol ( Polarization)
Tạp chất

2.3.

KẾ HOẠCH KI M TRA VÀ X

5
1
99,5
0,05

Pol
%

LÝ NGUYÊN LI U

Công việc kiểm tra và x lý nguyên liệu được thực hiện bởi các nhân viên của phòng
kiểm nghiệm phụ trách khâu nguyên liệu khi nhà cung cấp chào mẫu hay giao hàng.
Bảng 2. 13 - Kế hoạch kiểm tra và x lý nguyên liệu
STT

Tên

Chỉ tiêu kiểm tra

Yêu cầu

1

Bột mì

-Trạng thái
- Màu s c
- Mùi vị
- Tạp chất, sâu mọt
- Gluten ướt:

+ Hàm lượng
+ ộ căng đứt
+ Cảm quan gluten
- Chỉ tiêu hóa lý

Bột mịn, khơ
Tr ng, tr ng ngà
ặc trưng
Khơng có

2

3

4

Shortening

Dầu
tinh
luyện

Muối

- Trạng thái

28 – 40%
12 – 18 cm
mịn, ch c, mềm,
đàn hồi

Theo tiêu chuẩn
ặc, mềm, bóng

- Màu s c
- Mùi vị
- Tạp chất
- Chỉ tiêu hóa lý

Tr ng, tr ng ngà
ặc trưng
Khơng có
Theo tiêu chuẩn

- Trạng thái
- Màu s c

Lỏng, trong suốt
Khơng màu đến
vàng nhạt
Khơng mùi
Khơng có
Theo tiêu chuẩn
Tinh thể đều, r n
ch c, khô
Tr ng
Không mùi, vị

- Mùi vị
- Tạp chất
- Chỉ tiêu hóa lý

- Trạng thái
- Màu s c
- Mùi vị

Số lần
kiểm tra
1 lần/lô
1 lần/lô
1 lần/lô
1 lần/lô
1 lần/lô
1 lần/lô
1 lần/lô

Dụng cụ đo
Cảm quan
Cảm quan
Cảm quan
Cảm quan

Th tại PTN

4lần/tháng
1lần/lô,
1lần/tuần
1 lần/lô
1 lần/lô
1 lần/lô
4lần/tháng

Th tại PTN
Cảm quan

1lần/lô
1lần/lô

Cảm quan
Cảm quan

1 lần/lô
1 lần/lô
4lần/tháng
1 lần/lô

Cảm quan
Cảm quan
Th tại PTN
Cảm quan

1 lần/lô
1 lần/lô

Cảm quan
Cảm quan

Cảm quan
Cảm quan
Cảm quan
Th tại PTN