Kinh nghiệm thế giới về phát triển du lịch ẩm thực bài học cho việt nam

Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
PHỤ LỤC
I.
1.
2.
II.
1.
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
III.
1.
1.1
1.2
1.3
2.
Đề mục
LỜI MỞ ĐẦU
Khái quát về du lịch ẩm thực
Một vài đặc điểm của du lịch ẩm thực
Vai trò của du lịch ẩm thực
Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực

Tổng quan về du lịch ẩm thực thế giới
Một vài điểm đến du lịch ẩm thực nổi bật
Một điểm đến du lịch ẩm thực khiến du khách hoa mắt và
thích thú chính là Trung Quốc
Du lịch ẩm thực Pháp
Đến với các sự kiện ẩm thực ở New York
Tokyo – kinh đô mới của ẩm thực thế giới
Thái Lan với văn hóa ẩm thực làm giàu cho đất nước
Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực
Nhận thức về ẩm thực đối với du lịch
Hình thành các tour ẩm thực chuyên biệt
Liên kết trong việc cung ứng các sản phẩm du lịch ẩm thực
Quảng bá ẩm thực
Sự hỗ trợ của cơ quan quản lý
Thực trạng và bài học cho du lịch ẩm thực Việt Nam.
Thực trạng du lịch ẩm thực Việt Nam
Về ẩm thực Việt Nam
Ẩm thực Việt Nam trên thế giới
Du lịch ẩm thực Việt Nam
Bài học cho du lịch Việt Nam
THAY LỜI KẾT
Trang
2
3
5
6
8
9
10
11

11
12
14
15
17
20
- -
1
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
LỜI MỞ ĐẦU
Từ xưa tới nay, văn hóa là phạm trù mà do con người xây dựng lên, nhưng
đồng thời cũng là phạm trù con người phải khám phá và tìm hiểu về nó trong
khoảng thời gian dài nhất. Và ẩm thực cũng vậy, nó là vùng đất ẩn chứa nhiều điều
bí ẩn và thù vị nhất của văn hóa nhân loại.
Ẩm thực là một nghệ thuật của con người từ thời xa xưa, nhưng lại chỉ mới
được khám phá gần đây. Ẩm thực là phạm trù được con người xùng bái nhất.
Không có một con người nào, một vùng đất nào không bị nghệ thuật ẩm thực đặc
biệt thu hút. Nghệ thuật này cũng ẩn chứa bên trong cả một sức mạnh của một dân
tộc nào đó. Mỗi một đất nước lại mang một tinh hoa ẩm thực khác nhau. Nhu cầu
của con người ngày càng phát triển theo tốc độ phát triển của kinh tế, xã hội của thế
giới. Và nhu cầu khám phá hay chinh phục nghệ thuật của vùng đất ẩm thực thần bí
của con người cũng ngày càng tăng lên.
Cũng chính bởi lý do đó, ngành du lịch các nước đua nhau nghiêng về khai
thác ẩm thực, phát triển thành một dịch vụ tiềm năng. Nhưng không phải tất cả các
nước đều biết cách khai thác và phát triển nó trở nên tiềm năng và đầy sức hút. Việt
Nam cũng vậy, du lịch ẩm thực Việt Nam cũng có nhiều bất cập và cần được hoàn
thiện hơn nữa. Đó là một trong những lý do mà nhóm 5 – L04 chọn đề tài: “Kinh
nghiệm thế giới về phát triển du lịch ẩm thực. Bài học cho Việt Nam.”
Cấu chúc bài thảo luận gồm 3 phần chính:
I. Khái quát về du lịch ẩm thực

II. Kinh nghiệm quốc tế về ẩm thực
III. Thực trạng và bài học cho du lịch ẩm thực Việt Nam
Bài thảo luận chủ yếu đi sâu vào tìm hiểu về kinh nghiệm phát triển du lịch
ẩm thực thế giới và tìm ra bài học áp dụng cho phát triển du lịch ẩm thực của
Việt Nam. Sau đây là nội dung bài thảo luận.
- -
2
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
NỘI DUNG
I. Khái quát về du lịch ẩm thực
1. Một vài đặc điểm của du lịch ẩm thực
Ẩm thực là một nội dung quan trọng của văn hóa, vừa là văn hóa vật chất,
vừa là văn hóa tinh thần. Khi ẩm thực có tính văn hóa, đạt đến phạm trù văn hóa thì
nó thể hiện cốt cách, phẩm hạnh của một dân tộc, môt con người.
Trong quá trình hình thành và phát triển, mỗi dân tộc, mỗi quốc gia đều tạo
cho mình một phong cách ẩm thực riêng phù hợp với đặc điểm tự nhiên và đời sống
văn hoá của dân tộc đó. Cùng với quá trình phát triển đó, các quốc gia đều muốn
quảng bá nét văn hóa đặc trưng của dân tộc mình, muốn giới thiệu với các dân tộc
khác nhằm khẳng định được nét phong phú và độc đáo văn hóa với thế giới. Và
điều đó cũng là khẳng định sức mạnh dân tộc.
Với sự phát triển của kinh tế thế giới nói riêng, ngành du lịch thế giới đã
đánh sâu vào khai thác du lịch ẩm thực. Nó trở thành một trong những khía cạnh
khai thác dịch vụ trọng điểm của du lịch các nước. Và cũng là hướng vào mục đích
thỏa mãn nhu cầu của con người trong thời kỳ mới.
2. Vai trò của du lịch ẩm thực
Du lịch ẩm thực góp phần tương đối quan trọng, làm đa dạng, phong phú
thêm các hình thức của nghành du lịch. Bên cạnh du lịch mạo hiểm, du lịch sinh
thái, du lịch giải trí, ... , du lịch ẩm thực là điểm mấu chốt quyết định cho sự phát
triển của du lịch văn hóa của một nơi đến, không hề kém phần quan trọng so với du
lịch văn hóa di tích. Du lịch ẩm thực nhằm giới thiệu, quảng bá ẩm thực của địa

phương, tổ chức giới thiệu và chào bán các chương trình ẩm thực du lịch, du lịch
ẩm thực hứa hẹn đem lại nhiều lợi ích về văn hóa cũng như kinh tế cho điểm đến
đó. Du lịch ẩm thực sẽ giúp cho các du khách có cơ sở thích khám phá những thứ
- -
3
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
mới lạ, có nhu cầu tìm hiểu, và thưởng thức các món ăn đặc sắc được thỏa mãn
mong muốn tìm về với cội nguồn và tìm hiểu văn hóa dân tộc của người xưa.
Mặc dù du lịch ẩm thực Việt Nam chưa thật phát triển, nhưng nếu làm tốt
được công tác hoạch định chiến lược đúng hướng, quảng bá, xúc tiến cho hình thức
du lịch này, nó sẽ mở ra những cơ hội mới, mang lại hiệu quả kinh doanh cho du
lịch đát nước nói riêng và kinh tế đất nước nói chung.
- -
4
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
II. Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực.
1. Tổng quan về du lịch ẩm thực thế giới
Với xu hướng phát triển du lịch hiện nay, các nước đang nhắm theo hướng
khai thác mạnh du lịch ẩm thực và đưa du lịch ẩm thực lên làm điểm thu hút của du
lịch nước đó. Chỉ với một vài cú kích chuột trên internet, bây giờ bạn cũng sẽ tìm
thấy được hàng tá các câu chuyện ẩm thực thế giới trên các tạp chí điện tử, trên các
blog. Đó là phương cách quảng bá du lịch của các nơi đến. Những điều đó lại thu
hút rất nhiều sự quan tâm và nó lan truyền càng rộng. Điều đó lại thể hiện rằng đó là
nhu cầu tìm hiểu lớn của con người thời đại hiện nay.
Mọi nơi, mọi điểm đến đều có một món ăn đặc trưng nào đó, đều có một câu
chuyện kỳ thú nào đó về ẩm thực nơi đó. Tất cả cũng là nhằm mời gọi du khách tới
vùng đất của mình để quảng bá sức mạnh văn hóa dân tộc. Bởi lẽ, bạn có thể đi du
lịch ngay trên các tạp chí điện tử, các blog để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của các kỳ
quan, và đầy bất ngờ với các sự kỳ thú nhưng với các món ăn, việc đó chỉ có chầm
chồ vì hình thức trang trí của món ăn, kỹ thuật chế biến tinh sảo còn muốn thưởng

thức được hương vị thì buộc lòng bạn phải cất công tới tận nơi đó. Đó là một phần
lý do mà du lịch thế giới hiện nay hướng vào đẩy mạnh phát triển du lịch ẩm thực.
Với xu hướng đẩy mạnh ẩm thực truyền thống đã gây ra sự ồ ạt đi du lịch ẩm
thực của các du khách. Các nơi đến cạnh tranh nhau, mời chào khách và đẩy lên sự
khác biệt của mình ra bên ngoài. Mỗi quốc gia đều có một món ăn truyền thống độc
đáo, và không phải du khách nào khi viếng thăm cũng muốn thưởng thức ngay hoặc
lần đầu đã cảm thấy ngon miệng. Chính vì vậy mỗi quốc gia đã tạo cho mình một
sự khác biệt: Nước Mỹ và các nước phương Tây bọc ra bên ngoài ẩm thực một
phong cách sang trọng; các nước phương Đông lại dấu vào bên trong điều bí ẩn nào
đó để kéo được sự tò mò của du khách tới viếng thăm; châu Phi và một vài nước lại
đánh vào sự hoang dã, hòa hợp với thiên nhiên.
Và đến điểm phát triển thì nó sẽ tự thay đổi. Các du khách ngày càng muốn
thỏa mãn nhu cầu của mình hơn, đồng nghĩa với các nơi đến sẽ có những cơ hội
- -
5
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
mới để thu hút khách. Du lịch ẩm thực thế giới đang đi chuyên sâu vào khai thác
các món ăn độc đáo, “quái dị”. Ở Mỹ có kẹo côn trùng, Bắc Phi có đặc sản mắt cừu,
mắt dê cậy ăn trực tiếp từ đầu con vật đã qua chế biến, Autralia có nhộng mối,
Philipine có món cổ truyền là dơi kèm salat, Singapore với bò cạp nướng… Tất cả
được quảng bá để thu hút sự hiếu kỳ của du khách.
Hiện nay, sự lựa chọn của mọi du khách thế giới là du lịch ẩm thực. Họ đến
một nơi đến nào đó đề ngắm các kỳ quan, cảnh đẹp, nhưng bên cạnh đó cũng cần
phải có một sự kiện ẩm thực, một khu du lịch ẩm thực. Một nơi đến được xem là có
du lịch phát triển thì chắc chắn rằng du lịch ẩm thực cũng phải phát triển và đang
đầy tiềm năng ở nơi đó.
2. Một vài điểm đến du lịch ẩm thực thế giới nổi bật
2.1.Một điểm đến du lịch ẩm thực khiến du khách hoa mắt và thích thú
chính là Trung Quốc.
Lý do vì sao lại nói vậy? Bởi Trung Quốc có một nguồn ẩm thực vô cùng

phong phú, đa dạng về mầu sắc và thể loại. Trung Quốc với truyền thống ẩm thực
lâu đời và nhiều món ăn đặc sắc đã trở thành nổi tiếng thế giới. Trung Quốc mở ra
các tour du lịch ẩm thực kéo dài khắp đất nước mà không sợ gây ra sự nhàm chán
cho du khách, mà ngược lại khiến du khách càng thích thú và muốn trở lại lần nữa.
Bởi vì lý do Trung Quốc có tới 10 trường phái ẩm thực mang những khẩu vị độc
đáo và phương thức chế biến có một không hai của mình. Trung Quốc đã khai thác
triệt để từng nơi đến, từng món ăn, từng cách bài trí, từng nét đặc trưng, khẩu vị.
Khai thác nguyên một dòng ẩm thực của vương triều Trung Hoa cổ đại đầy sang
trọng, mở ra dòng ẩm thực mang tính chất bồi bổ sức khỏe, một dòng với các kỹ
thuật chế biến tinh sảo nhằm giới thiệu với du khách. Trung Quốc còn quảng bá ẩm
thực của mình bằng cách hình tượng hóa các trường phái: ẩm thực Giang Tô và
Chiết Giang như một người đẹp phương Nam; ẩm thực Sơn Đông và An Huy như
một chàng trai khỏe mạnh; ẩm thực An Đông, Phúc kiến như một thanh miên lãng
mạn; ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam lại là nhà bác học, nhà bách khoa thư …
- -
6
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
Trung Quốc là nước láng giềng của Việt Nam ta, đồng thời văn hóa ẩm thực
của họ đã ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Việt Nam từ bao đời nay. Vì vậy, để rút
ra được bài học quý báu và thiết thực, chúng ta cần tìm hiểu sâu về ẩm thực du lịch
của nước này.
Chính phủ Trung Quốc đã từ lâu coi ẩm thực là một yếu tố quan trọng nhằm
phát triển du lịch. Từ năm 1992, các quan chức du lịch Trung Quốc đã lấy “du lịch
ẩm thực” làm khẩu hiệu với hy vọng hấp dẫn du khách và những người sành ăn trên
khắp thế giới đến Trung Quốc.
Các công ty lữ hành Trung Quốc đã đưa du lịch ẩm thực vào trong hệ thống
các tour du lịch của mình. Các tour ẩm thực được xây dựng một cách chuyên biệt để
du khách có thể thưởng thức được những hương vị ẩm thực khác nhau ở nhiều vùng
miền trên đất nước Trung Quốc.
Ví dụ về một tour ẩm thực ở Trung Quốc: thưởng thức món ăn cung đình ở

Bắc Kinh, đùi cừu nướng giòn ở Tân Cương, mì ống ở Vân Nam và uống trà với bơ
bò yak ở Tây Tạng.
Ở Trung Quốc, nhiều hoạt động ẩm thực được tổ chức quanh năm nhằm tiếp
thị những món ăn ngon và truyền thống ẩm thực của những vùng khác nhau trên đất
nước Trung Quốc.
Năm 2008, trong khuôn khổ chương trình Hội chợ Trung Quốc-Asean, Uỷ
ban nhân dân thành phố Nam Ninh tỉnh Quảng Tây đã tổ chức Lễ hội ẩm thực du
lịch Quốc tế Nam Ninh - Asean 2008 từ ngày 21 đến ngày 26 tháng 10 tại Khu
phong cảnh Thanh Tú Sơn Nam Ninh và phố cổ Ung Châu. Lễ hội đã đưa ra các
chương trình theo 16 chủ đề: Lễ khai mạc, Đệ nhất ẩm thực, City ẩm thực Asean,
Phố ẩm thực Trung Hoa, Triển lãm món canh truyền thống truyệt vời của Trung
Quốc, Palaza bia, Thi đua giải danh hiệu “Thần thực”, bình chọn giải cúp “Ẩm thực
truyệt vời”, Thi đua giải thưởng “Thầy ăn phở Lão Hữu Nam Ninh”, Lễ bế mạc…
Mời các nước Assen đến trưng bày các ẩm thực mang đặc thù địa phương, món ăn
Việt Nam, món ăn Thái Lan, món ăn Miễn Điện, món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật
Bản ...
- -
7
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
Chính phủ Trung Quốc rất quan tâm đến việc quảng bá hình ảnh của mình đến
các nước trên thế giới nhằm thu hút khách du lịch. Một trong những nội dung quảng
bá quan trọng là ẩm thực.
Trung Quốc đã trưng bày các áp phích quảng cáo về ẩm thực Trung Quốc ở
Mỹ, quảng cáo trên các tờ báo lớn của các nước và các kênh truyền hình quốc tế.
Trung Quốc cũng đã kết nối du lịch với trên 65 nước nhằm phát triển du lịch
trong đó có du lịch ẩm thực.
2.2. Du lịch ẩm thực Pháp:
Pháp là một đất nước có nghệ thuật ẩm thực tinh tế và phong phú. Người
Pháp rất sành ăn và xem trọng chuyện ăn uống. Người Pháp mê ẩm thực của họ, coi
đó như là một nghệ thuật và họ tôn sùng các đầu bếp như các nhà văn nhà thơ, gây

ra sự hiếu kỳ cho du khách bên ngoài tìm đến. Du lịch ẩm thực Pháp đánh vào tâm
lý nhu cầu được tôn trọng và tự hiện bản thân để thu hút du khách bởi nét sang
trọng của nó. Ẩm thực Pháp nổi tiếng bởi rượu vang, pho mat, ngỗng quay những
món ăn của bữa tiệc sang trọng. Du khách tìm đến Pháp là để có thể được cảm nhận
mình là trung tâm của một bữa tiệc với những không gian lãng mạn.
Nghệ thuật chế biến món ăn Pháp và đặc biệt là nghệ thuật ẩm thực Pháp
không ai có thế dám tự hào là đã hiểu bản chất và trình độ của nó. Pháp cũng đánh
vào điều đó để quảng bá thu hút du lịch vào nước. Tính điển hình đặc trưng của
món ăn Pháp đã tạo nên sự bí ẩn và phức tạp của nó. Nổi bật với việc chế biến bằng
rượu vào thức ăn và các loại nước sốt đặc trưng tạo nên một thực đơn nước sốt,
Pháp đã tạo nên sự khác biệt so với thế giới.
Du lịch ẩm thực Pháp phát triển bởi chính sự bí ẩn của ẩm thực và sự đặc sắc
trong chế biến. Họ chỉ cần tung những nghi vấn bên trong từng hương vị rượu và
nước sốt, từng sự cuồng say ẩm thực của người dân Pháp là có thể thu hút được du
khách tới thăm.
Du lịch ẩm thực được chính quyền Pháp rất quan tâm. Tổng thống Pháp
Nicolas Sarkozy đã kêu gọi Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên hợp quốc
- -
8