Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh kẹo trên thế giới và Việt Nam

TÌNH HÌNH SảN XUấT VÀ TIÊU THụ
BÁNH KẹO TRÊN THế GIớI VÀ VIệT
NAM.
NGUYÊN LIệU TRONG SảN XUấT BÁNH
KẹO
GVHD : THS NGUYễN THị CÚC
MÔN HỌC : Công nghệ chế biến Trà – Cà phê –
Ca cao
Đề tài :

Thành viên nhóm 1:

Phan Hoàng Mỹ Linh 3005080098

Trần Hà Thanh Hằng 3005080081

Phan Thị Thanh Luận 3005080102

Kiều

Thương

                NỘI DUNG
  I.KHÁI QUÁT CHUNG
  II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ
    1.Trên thế giới
    2.Tại Việt Nam
  III.NGUYÊN LiỆU TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO

1.Chất tạo ngọt 2.Shortening


3.Chất tạo gel, tạo gel đông 4.Acid thực phẩm 

5.Chất làm bền hệ nhũ tương 

6.Chất tạo mầm cưỡng bức

7.Bột mì 8.Nấm men

9.Nước uống 10.Muối

11. Sữa 12.Trứng

13.Hương và màu 14.Các chất phụ gia khác
 I.KHÁI QUÁT CHUNG

-Hiện nay, sản xuất bánh kẹo là một phân đoạn phát
triển và năng động của khu vực chế biến thực phẩm
và đồ uống, chiếm 3-4% tổng giá trị của lô hàng, số
lượng cơ sở và số lượng nhân viên.

-Sự tăng trưởng của các cửa hàng bán lẻ cho người
sành ăn kẹo, chẳng hạn như Laura Secord trong cuối
những năm 1980 đã chỉ ra một xu hướng tiêu dùng
mới đối với mua sắm chất lượng cao, sản phẩm đặc
sản với giá cao

-Nhìn chung, ngành công nghiệp bánh kẹo đã thích
nghi tốt với môi trường kinh doanh cởi mở hơn.

Một đặc điểm khá quan trọng của ngành bánh kẹo

đó là nguyên vật liệu đầu vào nhập khẩu của ngành
bánh kẹo chiếm tỷ trọng khá lớn, trong đó bột mì
(nhập khẩu gần như toàn bộ), đường (nhập khẩu một
phần). Chính vì vậy, sự tăng giá của các nguyên vật
liệu này trên thị trường thế giới trong thời gian gần
đây, và khả năng tăng tiếp trong thời gian tới sẽ gây
ảnh hưởng nhất định đến giá thành sản phẩm bánh
kẹo.
II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ
 1.TRÊN THế GIớI

Sản xuất bánh kẹo

Dù cho kinh tế khó khăn đến mấy thì bánh kẹo vẫn
là một mặt hàng mà rất nhiều người vẫn có nhu cầu.
Theo Hiệp hội các nhà sản xuất bánh kẹo Mỹ, trong
52 tuần (tính đến ngày 19/4/2009), ngành sản xuất
bánh kẹo ở Mỹ tăng trưởng 3,7% trong khi nhiều
ngành khác giậm chân tại chỗ hoặc bị xuống dốc
không phanh. Theo các chuyên gia, bánh kẹo là một
trong những mặt hàng có khả năng “kháng khủng
hoảng” cao nhất.
XUấT KHẩU NĂM 2003 CHIA THEO LOạI VÀ ĐịA
ĐIểM
Kẹo cao su candy Các loại kẹo
Hong Kong
163,563
Đài Loan
806,276
Hong Kong

538,300
Canada
120,455
Hong Kong
770,732
Đài Loan
267,187
Mỹ 96,774 Mỹ 494,023 Mỹ 235,478
Bồ Đào Nha
94,976
Nam Triều Tiên
270,116
Nam Triều Tiên
90,446
Ả Rập Saudi
76,947
Singapore
194,548
Singapore
43,364
Others 324,506 Others 275,038 Others 73,543
Total 877,221 Total 2,810,733 Total 1,248,318
Sôcôla
Bánh mì và bánh
bích-quy khô
Bánh quy (ngọt)
Đài Loan
668,287
Hong Kong
7,608

Hong Kong
245,260
Hong Kong
636,770
Mỹ
4,935
Đài Loan
191,380
Việt Nam 102,579 Đài Loan 4,392 Mỹ 98,628
Mỹ 85,210 Pháp 2,779 Singapore 66,976
Nam Triều Tiên
76,172
Nam Triều Tiên
1,263
Guam
31,298
Singapore 68,374 -- - -- - -- - -- -
Others 62,959 Others 3,067 Others 111,791
Total 1,700,351 Total 24,044 Total 745,333
Sản phẩm bánh (Đường /
không đường)
Gạo bánh kẹo
Đài Loan  2,171,880  Mỹ  943,905
Mỹ  1,703,204  Hà Lan  362,147
Hong Kong  1,345,035  Đài Loan  251,018
Singapore  334,341 
New 
Zealand 
178,552
Ả Rập Saudi  302,376  Hong Kong  114,013

Others  727,044  Others 726,965
Total  6,583,880  Total 2,576,600
NHậP KHẩU TRONG NĂM 2003
Kẹo cao su Candy
Mỹ  226,093 TrungQuốc  1,505,982
Nam Triều 
Tiên 
120,287 Hà Lan  1,474,949
Canada  34,409
Tây Ban 
Nha 
1,185,165
Việt Nam  33,748 Mỹ  276,614
Thái Lan  14,717 Áo  237,308
Others  70,495 Others 721,782
total 499,749 Total 5,401,800
Các loại kẹo
đường
Sôcôla 
Bánh mì và 
bánh bích­quy 
khô
Bỉ      177,844 Mỹ    3,159,239 Mỹ       599,288 
Mỹ     156,179  Bỉ      1,695,900 Thụy Sĩ 107,125
Việt Nam 
155,913
Australia 
1,497,245
Canada 
103,732 

Trung Quốc 
136,537 
Italy 
1,389,177 
Đài Loan 
103,105 
Đức     99,958  Áo     1,214,042  Đức       89,502 
Others 506,805 Others6,447,135 Others301,173
Total
1,233,236
Total
15,402,738
Total
1,303,925
Sản phẩm bánh
(Đường / không đường)
Gạo bánh kẹo 
Đài Loan  2,171,880  Mỹ  943,905 
Mỹ  1,703,204  Hà Lan  362,147
Hong Kong  1,345,035  Đài Loan  251,018
Singapore  334,341 
New 
Zealand 
178,552
Ả Rập Saudi  302,376  Hong Kong  114,013 
Others 727,044  Others 726,965 
Total 6,583,880  Total 2,576,600
2.TạI VIệT NAM

Theo ước tính của BMI, sản lượng bánh kẹo tại Việt

Nam :

-Năm 2008 khoảng 97.000 tấn

-Năm 2009 là 99.100 tấn đến năm 2010 sẽ đạt
khoảng 100.400 tấn.

Dự kiến tăng trưởng về doanh số năm 2011 là 10%,
cao hơn so với con số 5,43% và 6,12% của năm
2009 và 2010 (2 năm này tăng trưởng thấp nhất là do
tác động của cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu).
HÌNH: DOANH Số VÀ TĂNG TRƯởNG Về
DOANH Số BÁN HÀNG NGÀNH BÁNH KẹO
HÌNH: SảN LƯợNG VÀ TĂNG TRƯởNG Về SảN
LƯợNG NGÀNH BÁNH KẹO

-Triển vọng xuất khẩu bánh kẹo cũng khá sáng sủa
trong thời gian tới. Theo số liệu thống kê, kim ngạch
xuất khẩu bánh kẹo và các sản phẩm từ ngũ cốc của
Việt Nam tháng 6/2010 đạt gần 28,42 triệu USD,
chiếm 0,4% tổng kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng
trong tháng, tăng 9,29% so với tháng trước, tăng
28,53% so với cùng tháng năm trước, nâng tổng kim
ngạch xuất khẩu bánh kẹo và các sản phẩm từ ngũ
cốc 6 tháng đầu năm lên gần 151,74 triệu USD,
chiếm 0,39% tổng trị giá xuất khẩu, tăng 17,34% so
với cùng kỳ năm trước.

-Giá bánh kẹo tại Việt Nam ít biến động thường
xuyên như các sản phẩm khác mà thường được giữ

cố định trong một thời gian từ 3-6 tháng, và có xu
hướng tăng lên chứ rất hiếm khi giảm xuống.

-Trong bối cảnh giá các nguyên vật liệu đầu vào chủ
yếu là đường và bột mì có xu hướng tăng cao vào
cuối năm 2010 và đầu năm 2011, cộng với một số
yếu tố khác nên nhiều khả năng giá bánh kẹo vụ Tết
Nguyên đán 2011 sẽ tăng từ 10-15%.
CÔNG TY Cổ PHầN BIBICA
CÔNG TY BÁNH KẹO HảI HÀ
CÔNG TY Cổ PHầN KINH ĐÔ

HÌNH : THị PHầN CủA THị TRƯờNG BÁNH
KẹO

Với mức tăng trưởng kinh tế tương đối ổn định, mức
tăng lương đều đặn, lạm phát được duy trì ở mức 8%
thì nhu cầu về thực phẩm nói chung và bánh kẹo nói
riêng vào cuối năm 2010 và đầu năm 2011 sẽ có xu
hướng tăng. Thêm vào đó, chỉ số niềm tin tiêu dùng
tăng dần cũng là một yếu tố cho thấy người tiêu
dùng sẽ mạnh tay chi tiêu hơn.