Quy Tình sản xuất bia

<span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

Quy trình sản xuất bia qua 3 giai đoạn:

 _{Quy trình ở phân xưởng nấu}

 _{Quy trình ở phân xưởng lên men} _{Quy trình ở phân xưởng chiết.}

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

I. Quy trình ở phân xưởng nấu

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

<small>Xưởng nấu bia</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Bao gồm:

_{Hoa Hupblon.}_Men,

_H20,

_{Gạo (ng«) :chiếm 30% dùng để thay thế nhằm}

giảm giá thành sản phẩm.

Nguyên liệu

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Malt

<small></small>_{Là một hạt ngũ cốc gọi là lúa mạch (chiếm 70%)}

<small></small>_{§ược dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường}

<small>khơng đủ độ màu vì thế ta thêm malt “ đen” để tăng độ màu</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

Hoa Hupblon

<small></small> Dùng để tạo vị đắng cho bia, được bảo

quản ở nhiệt độ dưới 10oC để giảm độ mất mát của - axit

<small></small> Người ta thường dùng hoa để tạo vị đắng cho bia vì hoa có vị đắng nhiều

<small>Hupblon bittermiss</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<small></small> Là chất xúc tác có nguồn gốc prơtêin

<small></small> Mỗi loại

men có một hương vị

<small>Trùng mao dùng để lên men bia</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

_{Q trình đường hố và lọc:Ở nồi malt tiến hành}

q trình đường hố ở 66oC trong 1 giờ. Sau đó nâng lên 76oC và chuyển qua nồi lọc để tách tất cả các bã malt.Lúc này <i>enzym  - amylase</i> bắt đầu hoạt động.

_{Q trình Hupblon hố : được tiến hành tại nồi}

Hupblon, ở đây lại xảy ra quá trình đường hoá trong 1 giờ

_{Quỏ trỡnh lắng trong và làm lạnh: Q trình này sư}

dơng thiết bị lắng trong <i>Whirlpool</i>.

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<i><small>amylase</small></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

II.Quy trình cơng nghệ ở phân xưởng lên men

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<small>Các thùng lên men bia</small>

 Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá

trình, tất cả các quá trình đều nằm ở thùng lên men.

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

_{Nếu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy ra hiện}

tượng hỏng men, sẽ làm đục bia. Căn cứ vào nhiệt độ để quy định số ngày lên men.

_{Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng lớn.}

Khi lượng đường lên men cịn lại đạt giá trị

khơng đổi (thường từ 7- 8 ngày) thì ta bắt đầu hạ nhiệt độ (từ 16oC xuống -1,5oC).

_{Trung bình 1 mẻ men có thể sử dụng khoảng}

10 lần để lên men bia. Lúc nào độ lên men RDF thấp thì tiến hành thải men.

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

Sơ đồ quá trình lên men bia:

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

_{Mục đích của q trình lọc bia là để loại các tế}

bào nấm men, các tạp chất...

_{Bia sau khi lên men được gọi là bia non. Bia}

non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất trợ lọc và giấy lọc. Dung dich sau khi lọc được thu hồi gọi là bia trong. Để đo độ trong của bia người ta dựa vào máy đo độ đục.

Quá trình lọc

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

III.Quy trình cơng nghệ ở phân xưởng chiết

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

<small>Xưởng chiết bia</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

_{Chai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng các}

băng tải. các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạch qua hệ thống đèn soi để thu hồi những chai còn bẫn và chai vỡ và tiếp tục đi qua máy chiết.

_{Sau chai bia khi đã được đóng nắp tiếp tục đi qua}

hệ thốg thanh trùng ,nhiệt độ được giữ

(20-67oC ) .Bia sau khi được thanh trùng tiếp tục đi qua bộ phận dán nhãn và đưa vào két, các két đóng xong được đưa vào kho. Bia ra lị có nhiệt độ

khoảng 36oC. Ở phân xưởng chiết cac quá trình diễn ra liên tục và hầu như là cơ khí hồn tồn.

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

<b>Đóng chai và thu sản phẩm</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

<b>Một số tiêu chuẩn đánh giá bia thành phẩm bằng cảm quan</b>

xuyên có lớp bọt nhỏ ly ty, tắch ra và thoát lên bề mặt, thời gian giữ bọt từ 3- 5 phút

ta cầm cốc phải có vân tay bên kia

thơm ngọt, khơng có vị lạ

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

<b>xin ch©n thành cảm ơn !</b>

</div>