Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn hà nội daewoo

1

LỜI MỞ ĐẦU
Thế kỷ 21 đánh dấu những bước tiến vượt bậc trên con đường phát triển
của nền kinh tế Việt Nam. Việt Nam ngày càng khẳng định được tên tuổi của
mình ở nhiều lĩnh vực trên trường quốc tế. Nhờ vậy, Việt Nam đã và đang thu
hút đầu tư trên nhiều lĩnh vực trong đó có ngành phát triển khách sạn. Trong vài
năm trở lại đây cùng với sự phát triển không ngừng của các ngành kinh tế,
ngành kinh doanh khách sạn cũng có được giai đoạn phát triển thực sự thịnh
vượng với sự ra đời nhiều loại sản phẩm dịch vụ phong phú nhằm đáp ứng nhu
cầu thị trường, đặc biệt là nhu cầu của dịch vụ hội nghị, hội thảo và đặt tiệc đang
trở thành loại dịch vụ khơng thể thiếu trong khách sạn cơng vụ có thứ hạng cao
như khách sạn Hà Nội Daewoo.
Để hoạt động của bộ phận tiệc có thể đem lại hiệu quả cao mang lại doanh
thu tương xứng với tiềm năng thị trường hiện nay, việc tìm ra những giải pháp
nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh là mục tiêu của các nhà quản lý khách
sạn hiện nay. Vì vậy, em đã lựa chọn đề tài: Một số giải pháp nâng cao hiệu
quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo, trong nội dung
nghiên cứu của mình nhằm có được cái nhìn sâu sắc hơn về những ứng dụng
giải pháp trên thực tế.
Nội dung đề tài của em được nghiên cứu với những ý chính như sau:
Chương 1: Cơ sở lý luận
1. Trình bày những hiểu biết về đặc trưng của hoạt động kinh doanh
khách sạn trong đó nhấn mạnh đặc điểm dịch vụ của loại hình khách sạn ỏ
thành phó có thứ hạng cao.
2. Đề cập đến vai trò tầm quan trọng của dịch vụ ăn uống bổ sung trong kinh
doanh khách sạn, nhất là những dịch vụ của bộ phận tiệc hiện đang là dịch vụ phù
hợp với xu hướng phát triển nhu cầu thị trường


2

3. Nội dung và ý nghĩa của việc tăng cường hiệu quả kinh doanh của bộ phận
tiệc, các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh đó.
4. Một số giải pháp tăng cường hiệu quả kinh doanh trên cơ sở lý thuyết.
Chương 2: Tổng quan về khách sạn Hà Nội Daewoo
1. Giới thiệu chung về khách sạn Hà Nôi Daewoo và bộ phận tiệc
2. Thực trạng trong hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc có liên quan
đến kết quả kinh doanh cuối cùng.
3. Những đánh giá trên cơ sở kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận
tiệc và những nguyên nhân được tìm ra.
Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh
doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo.
Nội dung giải pháp được đưa ra trên góc độ của những nhà quản lý chung trong
khách sạn và những giải pháp đối với hoạt động của chính nội bộ bộ phận tiệc.
Em xin cam đoan nội dung của đề tài là kết quả nghiên cứu của cá nhân em,
khơng có bất kỳ sự sao chép nào. Và em xin chịu hoàn tồn trách nhiệm về nội dung
đã trình bày của mình!


3

Chương 1: Cơ sở lý luận
1.1.
1.1.1.

Tổng quan về kinh doanh khách sạn
Các khái niệm cơ bản trong kinh doanh khách sạn

1.1.1.1. Khái niệm kinh doanh khách sạn
Sự xuất hiện đầu tiên của các cơ sở lưu trú được phát hiện ở các quốc gia

chiếm hữu nô lệ ở miền Đông cổ đại, đồng nghĩa với việc khái niệm về kinh doanh
khách sạn cũng đã ra đời từ rất sớm. Để có thể tiến hành kinh doanh thành cơng thì
nghiên cứu nội dung bản chất khái niệm kinh doanh là cần thiết với mục đích lấy
đó làm nền tảng, là cơ sở cho việc tổ chức kinh doanh phù hợp, đồng thời phát huy
hiệu quả trong quản lý và phối hợp các hoạt động của doanh nghiệp
Khi mới hình thành kinh doanh khách sạn chỉ được hiểu đơn thuần là dịch
vụ đáp ứng nhu cầu ngủ qua đêm cho khách có trả tiền. Nhưng cùng với sự phát
triển của nhu cầu thực tiễn trên thị trường của khách du lịch khi họ lưu lại một
điểm trong nhiều ngày, việc kinh doanh khách sạn đã tiến hành tổ chức thêm
hoạt động kinh doanh ăn uống. Từ đó, xuất hiện thêm một khái niệm mới theo
nghĩa rộng trong lĩnh vực này với nội dung bao gồm các hoạt động đáp ứng các
nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách. Nhu cầu của con người là khơng có
giới hạn, cùng với sự phát triển không ngừng về kinh tế nhu cầu của con người
cần được đáp ứng cũng không ngừng tăng lên ở những thứ bậc cao hơn. Họ có
điều kiện hơn để chăm sóc đến đời sống tinh thần, vì vậy số người đi du lịch
ngày càng tăng cả về số lượng và khả năng chi trả.
Trong kinh doanh khách sạn, đã có sự cạnh tranh trong việc thu hút khách
bằng việc đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách du lịch trong thời gian
họ lưu trú tại khách sạn. Đồng thời, sự xuất hiện của một số nhu cầu khác như
hội nghị hội thảo, nhu cầu vui chơi giải trí, chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp v.v…
Nhờ đó kinh doanh khách sạn được mở rộng thêm các dịch vụ kinh doanh như
giải trí, thể thao, y tế, thẩm mĩ, dịch vụ giặt là v.v…


4

Không dừng lại ở việc chỉ cung cấp những sản phẩm dịch vụ của ngành,
kinh doanh khách sạn còn thấy được cơ hội của việc kích thích tiêu dùng xuất
khẩu tại chỗ cho một thị trường khách du lịch ngày càng lớn. Chính vì vậy, đã
có sự liên kết bán sản phẩm cho các ngành khác như thủ công mĩ nghệ, công

nghiệp chế biến, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bưu chính viễn thơng, dịch vụ vận
chuyển v.v…để tạo điều kiện thuận lợi trong tiêu dùng của khách
Kinh doanh khách sạn bao gồm hai quá trình sản xuất và tiêu dùng luôn
diễn ra đồng thời. Nghĩa là việc sản xuất chỉ diễn ra khi có sự có mặt của khách
để đáp ứng nhu cầu của họ. Một sự khác biệt nữa trong kinh doanh khách sạn là
khách hàng thường xuyên phải trả tiền trước mà không kiểm tra được sản phẩm
dịch vụ mà mình sẽ nhận được từ phía nhà cung cấp.
Ngày nay, việc đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi của khách du lịch đã
được thực hiện dưới nhiều hình thức như khu cắm trại, làng du lịch, các motel…
Mặc dù vậy, khách sạn vẫn chiếm một tỷ trọng lớn trong tổng số các cơ sở kinh
doanh lưu trú và là loại hình đặc trưng nhất trong lĩnh vực kinh doanh này, vì
vậy người ta vẫn gọi chung đó là ngành “kinh doanh khách sạn”. Và khái niêm
kinh doanh khách sạn n