Luận văn thạc sĩ nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự nâu hoá vỏ quả vải sau thu hoạch và biện pháp hạn chế sự biến màu vỏ quả trong bảo quản quả vải

....

Bộ giáo dục và đào tạo
trờng đại học nông nghiệp hµ néi
----------

----------

ðÀO THỊ VÂN ANH

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ðẾN SỰ NÂU HÓA VỎ
QUẢ VẢI SAU THU HOẠCH VÀ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ BIẾN
MÀU VỎ QUẢ TRONG BO QUN QU VI

Luận văn thạc sĩ nông nghiệp

Chuyên ngành

: CÔNG NGHệ SAU THU HOạCH

MÃ số

: 60.54.10

Ngời hớng dẫn khoa học: ts. NGUYễN THị BíCH THUỷ

Hà Nội - 2009


LỜI CAM ðOAN
Tơi xin cam đoan rằng, các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận

văn này là trung thực và chưa hề được sử dụng.
Tơi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ trong việc hồn thành luận văn
này đã được cảm ơn và các thơng tin trích dẫn trong luận văn này ñã ñược ghi
rõ nguồn gốc.

Hà Nội, ngày 28 tháng 10 năm 2009
Học viên

ðÀO THỊ VÂN ANH

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

i


LỜI CẢM ƠN
ðể hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực
của bản thân, tôi ñã nhận ñược sự ñộng viên và giúp ñỡ rất lớn của nhiều
cá nhân và tập thể.
Tôi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS. Nguyễn Thị Bích Thuỷ,
giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực
phẩm - Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội đã tận tình giúp đỡ, tạo mọi
điều kiện tốt nhất cho tơi thực hiện và hồn thành luận văn tốt nghiệp này.
Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các thầy cơ trong Khoa
Cơng nghệ thực phẩm đã tạo mọi điều kiện cho tơi thực hiện và hồn
thành luận văn này.
Tơi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các học viên lớp Cao học
Cơng nghệ sau thu hoach đã nhiệt tình giúp đỡ tơi trong suốt q trình
thực hiện đề tài.
Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình và tất cả bạn bè đã ñộng viên

giúp ñỡ và tạo ñiều kiện thuận lợi cho tơi trong suốt q trình thực hiện đề
tài và hồn thành bản luận văn này.
Hà Nội, ngày 28 tháng 10 năm 2009
Học viên

ðÀO THỊ VÂN ANH

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

ii


MỤC LỤC
Lời cam ñoan

i

Lời cảm ơn

ii

Mục lục

iii

Danh mục viết tắt

vi

Danh mục các hình

vii

1

MỞ ðẦU

1

1.1

ðặt vấn đề

1

1.2

Mục đích – u cầu của ñề tài

2

2

TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

3

2.1

Giới thiệu chung về cây vải

3

2.2

Tình hình sản xuất, tiêu thụ vải trong nước và ngồi nước

10

2.3

Những diễn biến chính xảy ra trong q trình bảo quản vải

14

2.4

Hiện tượng nâu hố vỏ quả vải

16

2.5

Bảo quản vải quả

21

3

ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

28

3.1

ðối tượng nghiên cứu

28

3.2

Nội dung nghiên cứu

28

3.3

Hoá chất và dụng cụ

28

3.4

Phương pháp nghiên cứu

29

3.5

Xử lý số liệu

37

4

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

38

4.1

Ảnh hưởng của nhiệt ñộ bảo quản ñến sự nâu hoá quả vải sau thu
hoạch

4.1.1

38

Ảnh hưởng của nhiệt ñộ ñến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của
quả vải trong q trình bảo quản

Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

38

iii


4.1.2

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự nâu hóa vỏ quả vải trong q
trình bảo quản

4.1.3

Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản ñến hàm lượng nước của vỏ
quả vải trong quá trình bảo quản

4.1.4

4.1.10 Mối quan hệ giữa chỉ số nâu hoá vỏ quả và ho�-----------------------ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TH-3
7/10/** 18:31
---------------------------------------------------------------- PAGE
5
F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL, SECTION - 1
VARIATE

GRAND MEAN STANDARD
DEVIATION C OF V |CT$
(N=
15)
-------------------- SD/MEAN |
NO,
BASED ON
BASED ON
%
|
OBS,
TOTAL SS
RESID SS

|
TH-T1
15
0,00000
0,00000
0,00000 0,0 1,0000
TH-T2
15
0,00000
0,00000
0,00000 0,0 1,0000
TH-T3
15 5,8587
1,8560
0,89594E-01 1,5 0,0000
BALANCED ANOVA FOR VARIATE CSNH-T1 FILE CSNH-3
7/10/** 18:32
---------------------------------------------------------------VARIATE V003 CSNH-T1 H-T
LN

SOURCE OF VARIATION

DF

LN

SOURCE OF VARIATION

DF

|
|
|
|

PAGE

1

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 ,645507
,161377
654,22 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,246670E-02 ,246670E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 ,647973
,462838E-01
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE CSNH-T2 FILE CSNH-3
7/10/** 18:32
---------------------------------------------------------------- PAGE
2
VARIATE V004 CSNH-T2

SUMS OF

MEAN

F RATIO PROB

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

ER

101


SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 2,74827
,687067
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,526662E-02 ,526662E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 2,75353
,196681
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE CSNH-T3 FILE CSNH-3
7/10/** 18:32
---------------------------------------------------------------- PAGE
3

VARIATE V005 CSNH-T3
LN

SOURCE OF VARIATION

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 4,25856
1,06464
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,680036E-02 ,680036E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 4,26536
,304669
----------------------------------------------------------------------------TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CSNH-3
7/10/** 18:32
---------------------------------------------------------------- PAGE
4
MEANS FOR EFFECT CT$
-----------------------------------------------------------------------------CT$
CT1
CT2
CT3

CT4
CT5

NOS
3
3
3
3
3

DF

CSNH-T1
1,78000
1,23333
1,55000
1,24000
1,37000

CSNH-T2
2,56000
1,55333
1,57000
1,32000
1,68000

CSNH-T3
3,02000
1,60000
1,85000

1,60000
1,80000

SE(N=
3)
0,906771E-02 0,132497E-01 0,150559E-01
5%LSD 10DF
0,285727E-01 0,417502E-01 0,474415E-01
----------------------------------------------------------------------------ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CSNH-3
7/10/** 18:32
---------------------------------------------------------------- PAGE
5
F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL, SECTION - 1
VARIATE

CSNH-T1
CSNH-T2
CSNH-T3

GRAND MEAN
(N=
15)
NO,
OBS,
15 1,4347
15 1,7367
15 1,9740

STANDARD
DEVIATION C OF V |CT$

-------------------- SD/MEAN |
BASED ON
BASED ON
%
|
TOTAL SS
RESID SS
|
0,21514
0,15706E-01 1,1 0,0000
0,44349
0,22949E-01 1,3 0,0000
0,55197
0,26078E-01 1,3 0,0000

|
|
|
|

BALANCED ANOVA FOR VARIATE MSV-L-T1 FILE MSV-L3
7/10/** 18:34
---------------------------------------------------------------- PAGE
VARIATE V003 MSV-L-T1 H-T
LN

SOURCE OF VARIATION

DF

LN

SOURCE OF VARIATION

DF

1

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 135,008
33,7521
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,327901E-02 ,327901E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 135,012
9,64368
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE MSV-L-T2 FILE MSV-L3
7/10/** 18:34
---------------------------------------------------------------- PAGE
2
VARIATE V004 MSV-L-T2
SUMS OF

MEAN

F RATIO PROB

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

ER

102


SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 33,6840
8,42100
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,160326E-02 ,160326E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 33,6856
2,40611
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE MSV-L-T3 FILE MSV-L3
7/10/** 18:34
---------------------------------------------------------------- PAGE
3
VARIATE V005 MSV-L-T3

LN

SOURCE OF VARIATION

DF

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 36,1948
9,04869
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,379989E-02 ,379989E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 36,1986
2,58561
----------------------------------------------------------------------------TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MSV-L3
7/10/** 18:34
---------------------------------------------------------------- PAGE
4
MEANS FOR EFFECT CT$
----------------------------------------------------------------------------CT$
NOS
MSV-L-T1

MSV-L-T2
MSV-L-T3
CT1
3
38,2100
37,5900
35,3300
CT2
3
43,2100
38,1100
37,5900
CT3
3
46,7700
38,5800
38,2400
CT4
3
45,9933
41,8500
39,8100
CT5
3
43,7500
39,4700
39,2000
SE(N=
3)
0,104547E-01 0,731040E-02 0,112545E-01

5%LSD 10DF
0,329431E-01 0,230353E-01 0,354632E-01
-----------------------------------------------------------------------------ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MSV-L3
7/10/** 18:34
---------------------------------------------------------------- PAGE

5

F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL, SECTION - 1
VARIATE

MSV-L-T1
MSV-L-T2
MSV-L-T3

GRAND MEAN
(N=
15)
NO,
OBS,
15 43,587
15 39,120
15 38,034

STANDARD
DEVIATION C OF V |CT$
-------------------- SD/MEAN |
BASED ON
BASED ON
%

|
TOTAL SS
RESID SS
|
3,1054
0,18108E-01 0,0 0,0000
1,5512
0,12662E-01 0,0 0,0000
1,6080
0,19493E-01 0,1 0,00

|
|
|
|

---------------------------------------------------------------- PAGE
VARIATE V003 MSR-L-T1 H-T
LN

SOURCE OF VARIATION

DF

LN

SOURCE OF VARIATION

DF

1

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 116,270
29,0674
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,998591E-03 ,998591E-04
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 116,271
8,30506
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE MSR-L-T2 FILE MSARL3
7/10/** 18:58
---------------------------------------------------------------- PAGE
2
VARIATE V004 MSR-L-T2
SUMS OF
SQUARES

MEAN
SQUARES

F RATIO PROB

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

ER
LN

103


=============================================================================
1 CT$
4 11,1138
2,77845
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,339985E-02 ,339985E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 11,1172
,794086
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE MSR-L-T3 FILE MSARL3
7/10/** 18:58
---------------------------------------------------------------- PAGE
3
VARIATE V005 MSR-L-T3
LN

SOURCE OF VARIATION

DF

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 4,15284
1,03821
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,160047E-02 ,160047E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 4,15444
,296746
----------------------------------------------------------------------------TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MSARL3
7/10/** 18:58
---------------------------------------------------------------- PAGE
4
MEANS FOR EFFECT CT$
---------------------------------------------------------------------------CT$
NOS
MSR-L-T1
MSR-L-T2
MSR-L-T3
CT1
3
43,5400
42,4200

41,5100
CT2
3
49,8600
44,3000
41,8400
CT3
3
45,2100
41,6800
40,7900
CT4
3
50,9700
43,0700
42,4100
CT5
3
46,8200
42,8300
41,7600
SE(N=
3)
0,576943E-02 0,106456E-01 0,730404E-02
5%LSD 10DF
0,181797E-01 0,335446E-01 0,230153E-01
----------------------------------------------------------------------------ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MSARL3
7/10/** 18:58
---------------------------------------------------------------- PAGE
5

F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL, SECTION - 1
VARIATE

MSR-L-T1
MSR-L-T2
MSR-L-T3

GRAND MEAN
(N=
15)
NO,
OBS,
15 47,280
15 42,860
15 41,662

STANDARD
DEVIATION C OF V |CT$
-------------------- SD/MEAN |
BASED ON
BASED ON
%
|
TOTAL SS
RESID SS
|
2,8818
0,99930E-02 0,0 0,0000
0,89112
0,18439E-01 0,0 0,0000

0,54474
0,12651E-01 0,0 0,0000

|
|
|
|

BALANCED ANOVA FOR VARIATE DUONG-T1 FILE DUONG -3
7/10/** 18:29
---------------------------------------------------------------- PAGE
VARIATE V003 DUONG-T1
LN

SOURCE OF VARIATION

DF

LN

SOURCE OF VARIATION

DF

1

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES

SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 83,5408
20,8852
1,19 0,374 2
* RESIDUAL
10 175,938
17,5938
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 259,479
18,5342
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE DUONG-T2 FILE DUONG -3
7/10/** 18:29
---------------------------------------------------------------- PAGE
2
VARIATE V004 DUONG-T2
SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 50,1386
12,5347
0,87 0,514 2
* RESIDUAL

10 143,377
14,3377

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

104


----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 193,516
13,8226
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE DUONG-T3 FILE DUONG -3
7/10/** 18:29
---------------------------------------------------------------- PAGE
3
VARIATE V005 DUONG-T3
LN

SOURCE OF VARIATION

DF

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$

4 65,7779
16,4445
2,61 0,099 2
* RESIDUAL
10 63,0517
6,30517
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 128,830
9,20211
----------------------------------------------------------------------------TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE DUONG -3
7/10/** 18:29
---------------------------------------------------------------- PAGE
4
MEANS FOR EFFECT CT$
----------------------------------------------------------------------------CT$
NOS
DUONG-T1
DUONG-T2
DUONG-T3
CT1
3
11,8300
11,7767
9,48333
CT2
3
17,9600
16,0500
12,3300
CT3

3
17,5000
15,9800
12,6900
CT4
3
17,8900
16,7800
13,7500
CT5
3
17,4900
16,3600
15,9300
SE(N=
3)
2,42170
2,18615
1,44973
5%LSD 10DF
7,63085
6,88863
4,56816
----------------------------------------------------------------------------ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE DUONG -3
7/10/** 18:29
---------------------------------------------------------------- PAGE
5
F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL, SECTION - 1
VARIATE

GRAND MEAN
(N=
15)
NO,
OBS,
DUONG-T1
15 16,534
DUONG-T2
15 15,389
DUONG-T3
15 12,837
BALANCED ANOVA FOR VARIATE

STANDARD
DEVIATION C OF V |CT$
-------------------- SD/MEAN |
BASED ON
BASED ON
%
|
TOTAL SS
RESID SS
|
4,3051
4,1945
25,4 0,3744
3,7179
3,7865
24,6 0,5138
3,0335

2,5110
19,6 0,0995
TH-T1 FILE TH-3
7/10/** 18:31

|
|
|
|

BALANCED ANOVA FOR VARIATE VITA-T1 FILE VITA-3
7/10/** 18:27
---------------------------------------------------------------- PAGE
VARIATE V003 VITA-T1
LN

SOURCE OF VARIATION

DF

LN

SOURCE OF VARIATION

DF

1

SUMS OF
MEAN

F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 1,16064
,290160
805,97 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,360015E-02 ,360015E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 1,16424
,831601E-01
----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE VITA-T2 FILE VITA-3
7/10/** 18:27
---------------------------------------------------------------- PAGE
2
VARIATE V004 VITA-T2
SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 ,584427
,146107
14,23 0,000 2

* RESIDUAL
10 ,102666
,102666E-01
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 ,687093
,490781E-01

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

105


----------------------------------------------------------------------------BALANCED ANOVA FOR VARIATE VITA-T3 FILE VITA-3
7/10/** 18:27
---------------------------------------------------------------- PAGE
3
VARIATE V005 VITA-T3
LN

SOURCE OF VARIATION

SUMS OF
MEAN
F RATIO PROB ER
SQUARES
SQUARES
LN
=============================================================================
1 CT$
4 9,44496

2,36124
****** 0,000 2
* RESIDUAL
10 ,400141E-02 ,400141E-03
----------------------------------------------------------------------------* TOTAL (CORRECTED)
14 9,44896
,674926
----------------------------------------------------------------------------TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE VITA-3
7/10/** 18:27
---------------------------------------------------------------- PAGE
4
MEANS FOR EFFECT CT$
-----------------------------------------------------------------------------CT$
CT1
CT2
CT3
CT4
CT5

NOS
3
3
3
3
3

DF

VITA-T1
16,7200

16,3200
16,0800
16,8600
16,4800

VITA-T2
15,2900
15,4000
15,6300
15,8567
15,4700

VITA-T3
10,8400
12,2000
12,0800
13,1800
12,7700

SE(N=
3)
0,109547E-01 0,584997E-01 0,115490E-01
5%LSD 10DF
0,345186E-01 0,184335
0,363914E-01
----------------------------------------------------------------------------ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE VITA-3
7/10/** 18:27
---------------------------------------------------------------- PAGE
5
F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL, SECTION - 1

VARIATE

VITA-T1
VITA-T2
VITA-T3

GRAND MEAN
(N=
15)
NO,
OBS,
15 16,492
15 15,529
15 12,214

STANDARD
DEVIATION C OF V |CT$
-------------------- SD/MEAN |
BASED ON
BASED ON
%
|
TOTAL SS
RESID SS
|
0,28837
0,18974E-01 0,1 0,0000
0,22154
0,10132
0,7 0,0005

0,82154
0,20004E-01 0,2 0,0000

|
|
|
|

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp………….

106