Thiết kế hệ thống sấy phun để sản xuất cà phê hòa tan với năng suất thiết bị 445 kgh

 

TXơộ@B ĚẪG FỉC @Ô@B IÈO

CỖ@B FØK VÃ FỖG CFỬ @BFĦK \GỌT

FUẰ

@KO

MFAK Cƪ MFÏ \Ê CÔ@B @BFỌ

Ěỗc iắp – Tỻ da F`f pfỵc



-----------*-----------

@FGO \ ậ@ TFGT H
F vờ tợ` sg`f vgỵ`>
Iờp>
@bfê`f fỏc>
;. Tỵ` ěị têg> Tfgằt mằ fỂ tfớ`b sấy pfu` ěể sả` xuất cê pfỵ føk tk` vờg
`ă`b suất tfgằt họ 445mb/f
8. Sớ igỂu hk` ěẢu
 
 

- @ă`b suất sả` pfầo> 445mb/f
- Ěỗ ầo hk` ěẢu> 45%

 

- Ěỗ ầo cuớg c÷`b> 3%
3. @ỗg du`b cëc pfẢ` tfuyằt og`f vê tï`f taë`
- ĚẲt vấ` ěị
- Tổ`b quk`
- Tï`f taë` cè` hẻ`b vắt cfất cỢk quë tré`f
- Tï`f tfgằt họ cfï`f
- Tï`f cè` hẻ`b `ă`b iƺợ`b
- Tï`f tfgằt họ pfụ
- Mằt iuắ`
- Têg igỂu tfko mfảa

4. Hả` vế
5.

@bêy bgka `fgỂo vụ>

<. @bêy faê` tfê`f>
;


 

Fuằ, `bêy tfë`b `ăo
Trƺố`b hỗ `

Bgëa vgỵ` fƺờ`b dậ`
DK@F OỤC HẨ@B

Hả`b ;. Hả`b tổ`b mằt cfa vắt igỂu sấy
Hả`b 8. Hả`b tổ`b mằt cfa tëc `fè` sấy
Hả`b 3. Tổ`b mằt tï`f taë` cè` hẻ`b `fgỂt iƺợ`b
Hả`b 4. Cëc mïcf tfƺờc cƫ hả` cỢk Vycia`

8


 

ĚẼT \Ấ@ ĚỊ
Cê pfỵ iê oỗt iaẫg tfủc uớ`b
uớ`b ěƺợc
 ěƺợc Ợ tử fẫt cê pfỵ rk`b,
pfỵ rk`b, iấy tử quả
quả cỢk
 cỢk cèy cê pfỵ
pfỵ..
Cëc
cèy cờ
pfợ c
ht `bu`
t vữ`b
`fgt
Zfg vờ
cởc
vữ`b bg`b
Okdkbksckr
, Caoaras,
Caoaras

, Okurgtgusvờ
Okurgtgus
vờ Xỗu`ga`trợ`
Xỗu`ga`
trợ`
cởc g
mfu cfèu
vỻc tfuỗc
ěƺở`b
xïcf ěẫa.
ěẫa.
Sku mfg cfï`, quả cê pfỵ sế ěƺợc fëg, cfằ hgằ` vê pfƫg mfơ. Fẫt cê pfỵ mfơ sế ěƺợc
rk`b tra`b `fgịu ěgịu mgỂ` `fgỂt ěỗ mfëc `fku, tữy tfuc vờa `fu cu tf fgu. Ft
cờ pfợ sku mfg rk`b sế ěƺợc ěeo ěg xky vê Ợ vờg `ƺờc sơg ěể tẫa rk cê pfỵ dƺờg
dẫ`b tfủc uớ`b.
Cê pfỵ iê oỗt oẲt fê`b xuất mfầu iờ`> ěủ`b ěẢu tra`b sớ cëc oẲt fê`b xuất mfầu
`ô`b `bfgỂp tẫg `fgịu quớc bgk vê iê oỗt tra`b `fỡ`b oẲt fê`b xuất mfầu `ơ`b
`bfgỂp fợp pfëp iờ` `fất trỵ` tfằ bgờg. Ěèy cŧ`b iê iaẫg fê`b fók có bgë trọ xuất
mfầu `fất cỢk cëc quớc bgk ěk`b pfët trgể`. Cê pfỵ xk`f (mfô`b rk`b) cŧ`b iê oỗt
tra`b `fỡ`b oẲt fê`b `ô`b `bfgỂp c huụ` hở` `fgu `ft trợ` tf bgg.
bgg.
Cữ`b vg s pfët
pfët trgể` cỢk
cỢk ěất `ƺờc
`ƺờc c÷`b vờg sỻ tgằ`
tgằ` hỗ cỢk mfak fỏc
fỏc mỷ tfuắt
tfuắt
,cëc `bê`f cô`b `bfgỂp `ƺờc tk có sỻ cfuyể` hgằ` rõ rỂt ěẲc hgỂt iê `bê`f cô`b
`bfỂ cfằ hgằ` tfỻc pfầo.Hốg iế,ěởg sớ`b ca` `bƺởg `bêy cê`b ěƺợc `è`b cka tfé

ěøg fềg cëc sả` pfầo tfỻc pfo `bờy cờ`b k d`b,pfa`b pfỵ ởp `b tt `fu
cẢu cỢk ca` `bƺởg. @fở ěó oê tfọ trƺở`b cê`b có `fgịu sả` pfầo tfỻc pfầo ěk
dẫ`b, ěƺợc sả` xuất, cfằ hgằ` tfea `fgịu pfƺƫ`b pfëp mfëc `fku.
Ěể ěëp ủ`b ěƺợc `fu cu `bờy cờ`b cka ck ca` `bg, mỗa dờg tfởg bgk` hảa quả`
vê tẫa ěƺợc `fgịu iaẫg sả` pfầo pfa`b pfỵ f` `bg tk ó `bfgợ` cu rk pf`b
pfởp sấy. @fẻo iaẫg
iaẫg hề `ƺờc vê tëcf ầo rk mfềg vắt igỂu
igỂu sấy.
Ěớg vờg sấy tfé có `fgịu tfgằt họ sấy mfëc `fku `fƺ tfgằt họ sấy fẢo, sấy tf÷`b
quky, sấy hă`b tảg, sấy tfëp, sấy pfu`...Tra`b ěó tfgằt họ sấy pfu` iê oỗt tra`b
`fỡ`b tfgằt họ sấy ěƺợc sữ dụ`b rỗ`b rãg `fất iê tra`b sấy hỗt fak quả.
Oỗt tra`b `fỡ`b sả` pfầo sấy ěk`b ěƺợc sữ dụ`b rỗ`b rãg iê cê pfỵ føk tk`. Iê
oỗt sả` pfầo tgỂ` iợg vê ěk`b ěƺợc ƺk cfuỗ`b trỵ` tfọ trƺở`b \gỂt @ko vê cả tfọ
3


 

trƺở`b quớc tằ.
Cê pfỵ ěƺợc ƺk cfuỗ`b trỵ` tfằ bgờg vê có oủc tgỵu tfụ cka. \ờg `bƺởg sữ dụ`b
`bêy cê`b `fgịu cỗ`b vờg `fọp sớ`b fớg fả cỢk tfởg ěẫg cơ`b `bfgỂp, vgỂc pfk cfằ
cê pfỵ hẻ`b pfg` ěã `ảy sg`f `fgịu hất iợg vị tfởg bgk`. Cfï`f vé tfằ cê pfỵ føk tk`
`bêy cê`b ěƺợc ƺk cfuỗ`b vé sỻ tgỂ` iợg cỢk `ó.
Cê pfỵ føk tk` có tfể hảa quả` ěƺợc ièu vê rất tgỂ` iợg, `ó mfơ`b iêo oất `fgịu
tfởg bgk` ěể cfằ hgằ` trƺờc mfg sữ d`b. ởp `b c `fu cu `bg tgợu dữ`b,
cởc `fê sả` xuất mfơ`b `bử`b `bfgỵ` củu ěể cfa rk `f`b s` pfo cờ pfợ fứk
tk` pfa`b pfỵ vờ k dẫ`b vị cả fé`f tfủc iậ` cfất iƺợ`b, c÷`b vờg dèy cfuyị`
cơ`b `bfỂ `bêy cê`b tgỵ` tgằ`.
 [uk q tré`f téo fgểu vị cê pfỵ, eo ěã cfỏ` ěị têg> Tfgằt mằ fỂ tfớ`b tfgằt họ 
sấy pfu` ěể sả` xuất cê pfỵ føk tk` vờg `ă`b suất iê 445mb/f

4


 

CFơƪ@B ;> TỔ@B [UK@
ZFẬ@ ;.@ỖG DU@B
;.; Tổ`b quk` vị sấy
Mfëg `gỂo
Sấy iê quë tré`f d÷`b `fgỂt `ă`b ěể iêo hky fƫg `ƺờc rk mfềg vắt igỂu rạ` fky
iề`b. \ờg oục ěïcf bgảo hờt mfớg iƺợ`b vắt igỂu, tă`b ěỗ hị` vắt igỂu (`fƺ vắt igỂu
bớo, sủ, bỒ,...), hảa quả` tớt tra`b oỗt tfởg bgk` dêg, fẫ` cfằ sỻ pfët trgể` cỢk vg
sg`f vắt vê cëc pfả` ủ`b sg`f faë
faë `fất iê ěớg vờg iƺƫ`b tfỻc, tfỻc pfầo.
pfầo.


;.8. @bu` tạc
Sấy iê oỗt quë tré`f cfuyể` mfớg có sỻ tfko bgk cỢk pfk rạ` rất pfủc tẫp vé `ó
 hka bồo cả quë tré`f mfuằcf të` hỵ` tra`b vê cả hỵ` `băg vắt igỂu rạ` ěồ`b tfởg
vờg quë tré`f truyị` `fgỂt. Ěèy iê qỵk trộ`f `g tgp, tc iờ quở trộ`f cfuy` i`b
`c tra`b vắt igỂu tử pfk iề`b sk`b pfk fƫg sku ěó tëcf pfk fƫg rk mfềg vắt igỂu
 hk` ěẢu.
;.3. Zfè` iag sy
Bo fkg pf`b tfc>
-Sy t `fgợ`>
`fgợ`> Dữ`b ``b i`b sẵ` ccóó tra`b tỻ `fgỵ` ěể tfỻc fgỂ`
fgỂ` q tré`f sấy
`fƺ `ă`b iƺợ`b oẲt trởg,`ă`b iƺợ`b bgó,…( bỏg iê quë tré`f pfƫg fky sấy tỻ

`fgỵ`).


ơu ěgểo>
 Ït tớ` `ă`b iƺợ`b, ěƫ` bgả`,rẽ tgị`

  @fƺợc

ěgểo>
ěgểo>



 @ă`b suất tfấp



Zfƺƫ`b pfëp `êy tfởg bgk` sấy dêg



Tớ` `fè` cơ`b,oẲt hẻ`b xèy dỻ`b



Mfó ěgịu cfệ`f cëc tfơ`b sớ tra`b q tré`f sấy



Zfụ tfuỗc fă` tă` vêa tfởg tgằt

5


 



\ắt igỂu sku mfg sấy cø` iƺợ`b ầo mfë cka

- Sấy `fè` tẫa>
tẫa> tfƺở`b ěƺợc tgằ` fê`f tra`b cëc tfgằt họ sấy ěể cu`b cấp `fgỂt cfa
cëc vắt igỂu ầo. Sấy `fè` tẫa có `fgịu dẫ`b, t÷y tfea pfƺƫ`b pfëp truyị` `fgỂt oê
tra`b mỷ tfuắt sấy có tfể cfgk iêo `fgịu d`b mfởc `fku>
iu> iờ pf`b pfởp sy cfa tgp xỵc vắt igỂu sấy vờg tëc `fè` sấy iê
 Sấy ěớg iu>
mfụ`b mfù `ú`b, mfúg iứ,
Sy tgp xỵc>
xỵc> iờ pf`b pfởp sy mfụ`b cfa tởc `fố` sy tgp xỵc trc tgằp
vắt igỂu sấy,oê tëc `fè` sấy truyị` `fgỂt cfa vắt igỂu sấy bgë` tgằp quk oỗt
vëcf `bă`.
 Sấy hẻ`b tgk fồ`b `baẫg>
`baẫg > iê pfƺƫ`b pfëp sấy d÷`b `ă`b iƺợ`b cỢk tgk fồ
fồ`b
`b
`baẫg da `buồ` `fgỂt pfët rk truyị` cfa `bu` igỂu sấy.
 Sấy hẻ`b dø`b ěgỂ` cka tẢ`>
tẢ` > iê pfƺƫ
pfƺƫ`b
`b pfëp
pfëp sấy du`b

du`b `ă`b iƺợ`b
iƺợ`b ěgỂ`
ěgỂ`
trƺở`b có tẢ` sớ cka ěể ěớt `ó`b tă` hỗ cfgịu dêy cỢk iờp vắt igỂu.
fak> iê pfƺƫ`b pfëp ssấy
ấy tra`b oôg trƺở`b
trƺở`b có ěỗ cfè` mfơ`b rất
  Sấy tfă`b fak>
cka, `fgỂt ěỗ rất tfấp, `ỵ` ầo tỻ da tra`b vắt igỂu ěó`b hă`b vê hky fƫg tử
trẫ`b tfëg rạ` tfê`f fƫg mfô`b quk trẫ`b tfëg iề`b.

;.4> Oục dïcf
- @fẻo bgảo mfớg iƺợ`b, tă`b ěỗ hị`, vê tă`b tfởg bgk` hảa quả` cỢk vắt igỂu
`bƺởg tk sữ dụ`b pfƺƫ`b ëp sấy tfô`b quk cëc fỂ tfớ`b sấy.
sấy.
- [uë tré`f sấy hả` cfất iê quë tré`f tëcf ầo rk mfềg vắt igỂu cẢ` sấy ěể tfảg rk
`băg g trƺở`b. Ầo có oẲt tra`b vắt igỂu `fắ` ěƺợc `ă`b iƺợ`b tfea oỗt
 pfƺƫ`b tfủc `êa ěó tëcf rk mfềg vắt igỂu cẢ` sấy vê dọcf cfuyể` tử tra`b iø`b vắt
tfể rk hị oẲt, tử hị oẲt vắt vêa oôg trƺở`b xu`b quk`f.
- \gỂc dọcf cfuyể` ầo pfụ tfuỗc vêa ěỗ cfỵ`f pfè` ëp suất cỢk fƫg `ƺờc ố cëc
v÷`b mfëc `fku. Ầo sế dọcf cfuyể` tử mfu vỻc có pfè` ëp suất cka ěằ` mfu vỻc
có pfè` ëp suất tfấp.
;.5. Sấy pfu`
<


 

 

Mfëg `gỂo>

  Iê pfƺƫ`b pfëp sả` xuất hỗt mfô tử cfất iề`b faẲc h÷` hẻ`b cëcf iêo mfơ
`fk`f hẻ`b mfï `ó`b. Ěèy iê pfƺƫ`b pfëp sấy ƺk tfïcf cỢk `fgịu vắt igỂu `fẫy
cảo vờg `fgỂt `fƺ tfỻc pfầo vê dƺợc pfầo . Sỻ pfè` hớ mïcf tfƺờc fẫt pf÷
fợp iê oỗt iÿ da ěể sấy pfu` oỗt sớ sả` pfầo cụ`b `bfgp `f cft xỵc tởc.
Mfụ`b mfù iờ oụg tr`b sấy `ó`b= tuy `fgỵ`, `ằu cfất iề`b iê du`b g dễ
cfëy `fƺ etfk`ai faẲc sả` pfầo `fẫy cảo vờg axy tfé `gtƫ ěƺợc sữ dụ`b.
ơu ěgểo,`fƺợc ěgểo>
 ơu ěgểo
- Tï`f cfất vê cfất iƺợ`b cỢk sả` pfầo ěẫt ěgểo tớt fƫ`. Sả` pfầo sku mfg sấy
có dẫ`b hỗt oọ` ěồ`b `fất, xớp, ěỗ føk tk` cka (7:-;::%), ěỗ ầo tfấp (34%), mfô`b cẢ` pfảg quk bgkg ěaẫ` `bfgị`, cfất iƺợ`b ït họ hgằ` ěổg sa vờg
`bu` igỂu hk` ěẢu, tgỂ` iợg cfa sữ dụ`b vê cfằ hgằ`.


- Có tfể sấy ěƺợc `fỡ`b `bu` igỂu có tï`f `fẫy cảo vờg `fgỂt ěỗ da `fgỂt ěỗ
sấy tfấp, tfởg bgk` sấy `fk`f vê mfù `ỗ` tf`b dữ`b iờ mfụ`b mfù fac mfù
tr.
- Tfgt h ` bg`, cfa pfỗp fat `b ``b sut cka vờ igợ` tc.
S` pfo tgp xỵc vg h ot tfgằt họ tra`b ěgịu mgỂ` mfô vé tfằ vgỂc cfỏ` vắt
igỂu cfớ`b ă` oø` cfa tfgằt họ ěƫ` bgả` fƫ`.
 - Mfaả`b `fgỂt ěỗ tëc `fè` sấy mfë rỗ`b tử ;5: – <::ºC `fƺ`b fgỂu quả
tƺƫ`b tỻ cëc iaẫg tfgằt họ mfëc.
 @fƺợc ěgểo
- Sấy pfu` mfô`b tfuắ` iợg cfa `fỡ`b sả` pfầo có tỲ trỏ`b iờ`.
- Mfơ`b ig`f ěỗ`b, oỗt tfgằt họ ěƺợc tfgằt mằ cfa sả` xuất sả` pfầo có mïcf
tfƺờc `fề tfé mfơ`b tfể ěƺợc d÷`b sả` xuất cëc sả` pfầo có mïcf tfƺờc iờ`.
- \ớ` ěẢu tƺ cka
 

;.5.;. @bu` iÿ cỢk q tré`f sấy>

  [ tré`f sấy iê oỗt quë tré`f cfuyể` mfớg có sỻ tfko bgk cỢk pfk rạ` rất pfủc
tẫp vé `ó hka bồo cả q tré`f mfuằcf të` hỵ` tra`b vê cả hỵ` `băg vắt igỂu rạ`
ěồ`b tfởg vờg quë tré`f truyị` `fgỂt. Ěèy iê quë tré`f `ớg tgằp, `bfħk iê quë tré`f
cfuyể` iƺợ`b `ƺờc tra`b vắt igỂu tử pfk iề`b sk`b pfk fƫg, sku ěó tëcf pfk fƫg rk
mfềg vắt igỂu hk` ěẢu. Ěỗ`b iỻc cỢk quë tré`f iê sỻ cfỂ`f iỂcf ěỗ ầo ố tra`b iø`b
2


 

vắt igỂu vê hỵ` trỵ` hị oẲt vắt igỂu. [ tré`f mfuằcf të`, cfuyể` pfk `êy cfệ xảy
rk mfg ëp suất fƫg trỵ` hị oẲt vắt igỂu iờ` fƫ` ëp suất rgỵ`b pfẢ` cỢk fƫg `ƺờc
tra`b g trƺở`b mfơ`b mfï xu`b quk`f.
;.5.8 Cấu tẫa vê `bu` iÿ faẫt ěỗ`b cỢk oëy sấy pfu`>
 

Cấu tẫa>
 Cƫ cấu pfu`>
có cfủc `ă`b ěƺk `bu` igỂu (dẫ`b iề`b ) vêa huồ`b dƺờg dẫ`b fẫt o`
(s`b oữ).[ỵk trộ`f ta s`b oữ s quyt `f mùcf tfc cởc bgt i`b vờ
s pfố` h ck cfỵ`b tra`b huồ`b sấy da ěó sế ả`f fƺố`b ěằ` bgë trọ truyị`
`fgỂt vê tớc ěỗ sấy.Cƫ cấu pfu` có cëc dẫ`b `fƺ>cƫ cấu pfu` ëp iỻc,cƫ cấu
 pfu` hẻ`b mfï ěỗ`b
ěỗ`b ěẢu pfu` ig tèo
tèo..

 Huồ`b sấy>
Iê `ƫg føk trỗ` oậu sấy (dẫ`b sƺƫ`b ) vê tëc `fè` sấy ( mfơ`b mfï

`ó`b).Huồ`b sấy có tfể có `fgịu fé`f dẫ`b mfëc `fku `fƺ`b pfổ hgằ` `fất iê
 huồ`b sấy fé`f trụ ěủ`b,ěëy cô`.Mïcf tfủc huồ`b sấy (cfgịu cka,ěƺở`b mï`f…)
mï`f…)
ěƺợc tfgằt mằ pfụ tfuỗc vêa mïcf tfƺờc cëc fẫt iề`b vê quỲ ěẫa cfuyể` ěỗ`b ck
cfỵ`b,tc iờ pf tfuc vờa iag c cu pfu` s`b sữ dụ`b.

 Tëc `fè` sấy>
Mfơ`b mfï `ó`b iê tëc `fè` sấy tfô`b dụ`b `fất,fƫg iê tëc `fè` bgk `fgỂt pfổ
 hgằ` `fất.@fgỂt ěỗ fƫg sữ dụ`b tfƺở`b bgka ěỗ`b tra`b mfaả`b ;5:-85: ěỗ
C.@fgỂtěỗ tru`b hé`f cỢk mfô`b mfï tfấp fƫ` `fgỂt ěỗ fƫg sữ dụ`b iê ;: ěỗ C
 FỂ tfô`b tfu fồg sả` pfầo>
Hỗt sku mfg sấy pfu` ěƺợc tfu fồg tẫg cữk ěëy huồ`b sấy,ěể tëcf sả` pfầo rk
mfềg mfï tfặt,`bƺởg tk có tfể sữ dụ`b `fgịu pfƺƫ`b pfëp mfëc `fku>iạ`b xaëy
tèo,iỏc,iạ`b tħ`f ěgỂ`…
  Zfổ hgằ`
hgằ` `fất iê pfƺƫ`b
pfƺƫ`b pfëp iạ`b xaëy tèo,sữ ddụ`b
ụ`b cyia`
cyia`..

 [uẫt>
Ěể tă`b iƺu iƺợ`b tëc `fè` sấy,`bƺởg tk sữ dụ`b quẫt iy tèo.Ố quky oô cô`b
`bfgỂp,cëc fỂ tfớ`b sấy pfu` `bƺởg tk trk`b họ fỂ tfớ`b fkg quẫt.[uẫt cfï`f
6


 

ěƺợc ěẲt sku hỗ pfắ` tfu fồg hỗt sả` pfầo tử dø`b mfï tfaët.Cø` quẫt pfụ ěƺợc
ěẲt ố tfgằt họ bgk `fgỂt mfô`b mfï trƺờc mfg vêa huồ`b sấy.

Fé`f ;.5> Cấu tẫa oëy sấy pfu`

;. Huồ`b
Huồ`b sấy 8. Ckiargpfe.
Ckiargpfe. 3. Tfữ`b
Tfữ`b cfk `buyợ`
`buyợ` igu
igu c` sy. 4. Ho `buyợ`
`buyợ`
igu. 5. Cƫ cấu pfu` oậu. <. Cycia` tfu fồg sả` pfầo tử mfï tfaët rk. 2.
Cycia` vắ` cfuyể` sả` pfầo.6. FỂ tf`b qut fỵt vờ oờ`b ic


@buyợ` i fat `b>
@buyợ` igu tử tf÷`b
tf÷`b cfủk (3) ěƺợc hhƫo
ƫo vêa sớ (4) hƫo
hƫo vêa huồ`b sấy (;),mfg
(;),mfg
vêa huồ`b sấy ěƺợc pfè` hớ oậu tfê`f fẫt `fề ig tg (dẫ`b ) `fở cƫ cấu
 pfu`.mfơ`b mfï `ó`b
`ó`b tfổg quk ciarg
ciargler
ler (8) ěƺk vê
vêaa huồ`b sấy.mfơ`b mfù
mfù `ú`b vờ
`buyợ` igu d`b oữ tgp xỵc vg `fku tra`b vêg bgèy tẫg cƫ cấu pfu` oậu (5)
ěẲt tra`b huồ`b sấy, `ƺờc tử `bu` igỂu hớc fƫg sku ěó tfặt rk `băg,sả`
 pfầo ěƺƫc tfu bao tẫg ěëy cycia` (<)
(<) ěƺợc iêo `buỗg vê tfu fồg.Oỗt pfẢ`

pfẢ` hụg
oọ` tfea mfô`b mfï quk cycia` (2) sku ěó quk hỗ iỏc vảg (6) `fẻo tfu fồg cëc
fẫt hụg oọ` cø` sót iẫg vê tfảg rk `băg .
Mfơ`b mfï `fở quẫt tfổg quk hỗ trka ěổg `fgỂt ckiargpfe vê `è`b iỵ` `fgỂt ěỗ
7


 

cẢ` tfgằt tfea u cẢu cỢk cfằ ěỗ sấy.mfơ`b mfï trƺờc mfg quk hỗ trka ěổg `fgỂt
ěƺợc iỏc sẫcf hốg tfgằt họ iỏc.
;.5.3 Cëc yằu tớ ả`f fƺố`b ěằ` quë tré`f sấy

  @fgỂt ěỗ tëc `fè` sấy> ěèy iê yằu tớ ả`f fƺố`b quyằt ěọ`f ěằ` ěỗ ầo cỢk
sả` pfầo sku mfg sấy pfu`, ěỗ ầo hỗt cỢk sả` pfầo tfu ěƺợc sế bgảo ěg `ằu
tk tă`b `fgỂt ěỗ cỢk tëc `fè` sấy. Tuy `fgỵ`, vgỂc bgk tă`b `fgỂt ěỗ cka có
tfể bèy pfè` fỢy oỗt sớ cấu tữ tra`b `bu` igỂu oậ` cảo vờg `fgỂt vê iêo
tă`b oủc tgỵu fka `ă`b iƺợ`b cỢk quë tré`f.
 Mïcf tfƺờc, sớ iƺợ`b vê quỷ ěẫa cfuyể` ěỗ`b cỢk cëc fẫt `bu` igỂu tra`b
 huồ`b sấy.
  @ồ`b ěỗ cfất mfơ cỢk `bu` igỂu>
igỂu> `ồ`b ěỗ cka bgảo ěƺợc tf
tfởg
ởg bgk` hớc fƫg
`fƺ`b iẫg tă`b ěỗ `fờt cỢk `bu` igỂu, bèy mfó mfă` cfa q tré`f sấy
 pfu`, `ồ`b ěỗ tfấp
tfấp tớ` `fgịu tfởg bgk` vê `ă`b iƺợ`b cfa quë tré`f.
;.<. Cfỏ` tëc `fè` sấy, cfất tảg `fgỂt vê cfằ ěỗ sấy
  ;.<.;. Tëc `fè` sấy

 Tëc `fè` sấy iê oỗt cfất ok`b ầo tử hị oẲt vắt igỂu sấy vêa g trƺở`b, tëc
`fè` sấy có tfể iê mfơ`b mfï, mfóg iø faẲc oỗt sớ cfất iề`b `fƺ dẢu oề,…
  @fgỂo vụ cỢk tëc `fè`
`fè` sấy>
 Bgk `fgỂt cfa vắt sấy.
 Ok`b ầo tử hị oẲt rk oôg trƺở`b.
 Trë`f fgỂ` tƺợ`b vắt igỂu sấy họ fề`b da quë tré`f `fgỂt.
 Cƫ cfằ quë tré`f sấy bồo fkg bgkg ěaẫ`> bgkg ěaẫ` bgk `fgỂt cfa vắt igỂu sấy
ěể iêo ầo fók fƫg vê bgkg ěaẫ` ok`b ầo tử hị oẲt vêa oôg trƺở`b.
Ěể tfảg ầo ěã hky fƫg tử vắt sấy vêa g trƺở`b có tfể d÷`b cëc hgỂ` pfëp>


D÷`b tëc `fè` sấy iêo cfất tảg `fgt.



Dữ`b ho fỵt o t vt sy tg rk `baêg.
;:


 

;.<.8. Cëc iaẫg tëc `fè` sấy

 Mfô`b mfï ầo> iaẫg tëc `fè` sấy tfơ`b dụ`b `fất có tfể d÷`b fẢu fằt cfa
cëc iaẫg sả` pfầo. D÷`b mfơ`b mfï ầo mfơ`b iêo sả` pfầo sku mfg sấy họ ô
`fgễo vê tfky g oữg v. Tuy `fgợ`, dữ`b mfụ`b mfù o iờo tëc `fè` sấy
cẢ` trk`b họ tfỵo hỗ
bgk `fgỂt mfơ`b mfï, `fgỂt ěỗ sấy mfô`b quë cka,
tfƺở`b `fề fƫ` 5::aC vé `ằu `fgỂt ěỗ cka quë tfgằt họ trka ěổg `fgỂt pfg

c cf ta h`b tfỗp fp mgo fky bo s vờg cfg pfï ěạt.

 Mfóg iø> mfóg iø ěƺợc d÷`b iêo tëc `fè` sấy có tfể `è`b `fgỂt ěỗ sấy iỵ`
ěằ` ;:::aC mfơ`b cẢ` tfgằt họ bgk `fgỂt, tuy `fgợ` iờo vt igu sy h ụ
`fgo, bốy oữg mfúg. \é vắy mfóg cfệ d÷`b cfa vắt igỂu mfơ`b sợ ô `fgễo
`fƺ> bỒ, ěồ bớo,…
 Fƫg quë `fgỂt> tëc `fè` sấy `êy ěƺợc d÷`b cfa cëc sả` pfầo dễ họ cfëy `ổ
vê có mfả `ă`b cfọu ěƺợc `fgỂt ěỗ cka. \é vắy sấy hẻ`b fƫg quë `fgỂt, `fgỂt
ěỗ tfƺở`b iờ` fƫ` ;::aC.
;.<.3. Cfằ ěỗ sấy
Cfằ ěỗ sấy iê quy oô tổ cfủc quë tré`f trka ěổg `fgỂt-ầo bgỡk tëc `fè` sấy vê vắt
igỂu sấy.
Hka bồo cëc cfằ ěỗ sấy sku>

 Cfằ ěỗ sấy có ěớt `ó`b tru`b bgk`> ěƺợc sữ dụ`b mfg vắt igỂu sấy mfô`b cfọu
ěƺợc `fgỂt ěỗ cka, cfằ ěỗ `êy ěảo hảa u cẢu mfơ`b cfọu ěƺợc `fgỂt ěỗ
cka
cỢkěỗvắt
tré`f
igỂu vêa
tử tử, tẫa
rk cfằ
sấyigỂu
dọusấy,
fƫ`,q
trë`f
cfahky
vắtfƫg
igỂuầo
sấytửmfơ`b

`ủttëc
`ẽ,`fè`
ca`bsấy
vỵ`f.

 Cfằ ěỗ sấy fồg iƺu oỗt pfẢ` tëc `fè` sấy> ěể bgảo tổ` tfất `fgỂt da tëc `fè`
sấy ok`b ěg `bƺởg tk cfa oỗt pfẢ` tëc `fè` sấy quky trố iẫg trƺờc faẲc sku
ckiargle ěể tắ` dụ`b `fgỂt vắt iÿ cỢk tëc `fè` sấy, tgằt mgỂo `fgỂt iƺợ`b.
 Cfằ ěỗ sấy fồg iƺu taê` pfẢ`> ầo tra`b vắt igỂu sấy ěƺợc tëc `fè` sấy ok`b
ěg vê tfảg vêa oôg trƺở`b dƺờg dẫ`b iề`b tra`b hé`f `bƺ`b.
;.2. Cfỏ` pfƺƫ`b ë` vê tfgằt họ sấy
;.2.;. Cfỏ` pfƺƫ`b ë` sấy
;;


 

Du`b dọcf cê pfỵ sku mfg cơ ěẲc ěƺợc sấy igỵ` tục vờg tëc `fè` iê mfơ`b mfï `ó`b.
\ắt igỂu vê tëc `fè` sấy ěg vêa c÷`b cfgịu vê mfơ`b mfï sku mfg sấy sế ěg quk
xycia` tfu fồg hỗt cê pfỵ vê sả` pfầo ěƺợc tfëa rk quk cữk tfëa igỂu.
;.2.8. Cfỏ` tfgằt họ sấy

 Sấy bgë` ěaẫ`> pfƺƫ`b tfủc `êy cfa `ă`b suất tfấp, tfka tëc `Ẳ`b `fỏc,
cồ`b mị`f. Tfƺở`b sữ dụ`b mfg `ă`b suất `fề, sấy cëc iaẫg sả` pfầo có
fé`f dẫ`b mfëc `fku.
 Sấy igỵ` tục> pfƺƫ`b tfủc `êy cfa cfất iƺợ`b sả` pfầo ěƺợc tớt fƫ`, tfka
tëc `fặ `fê`b. Tfƺở`b d÷`b sấy cëc iaẫg sả` pfầo có mïcf tfƺờc bẢ` hẻ`b
`fku. Wằu tớ quk` trỏ`b ěể cfỏ` tfgằt họ sấy igỵ` tục iê tï`f cfất cỢk vắt igỂu
sấy.
 Wằu tớ quyằt ěọ`f ěể cfỏ` cƫ cấu tfgằt họ sấy vê tëc `fè` sấy pfụ tfuỗc vờa

`fgt sy cfa pfỗp vờ tfg bgk` iu ig cfa pfỗp ck vt igu sy tra`b
tfgt h sy.

Tfgt họ sấy cfè` mfô`b vê sấy tfă`b fak pfủc tẫp vờ cfg pfù cka `ợ` cf
dữ`b mfg mfụ`b tf tfc fgỂ` sấy ố `fgỂt ěỗ ëp suất tfƺở`b `fƺ sấy cëc sả`
 pfầo dễ `ổ, `fả fƫg ěỗc fẫg, sả` pfầo dƺợc pfầo fky sả` pfầo có cfất
iƺợ`b cka.
 ơu ěgểo cỢk pfƺƫ`b pfëp sấy pfu`>


Tfởg bgk` sấy `bạ`.




Sả` pfầo tfu ěƺợc ố dẫ`b oa`b ouớ` `ỵ` mfơ`b pfảg xữ iï tfỵo.
Sả` pfầo có ěỗ føk tk` cka, ěỗ ầo tfấp.



\ắ` fê`f igỵ` tục vê tỻ ěỗ`b fók fă` tă`.



Cfg pfï cô`b `fè` tfấp.



Cfất iƺợ`b hỗt ěảo hảa tra`b quë tré`f sấy.



Ëp dụ`b cfa cëc sả` pfầo hị` `fgỂt vê mfô`b h` `fgt,`buyợ` igu
d`b du`b dcf,bei,pkste,f vk,fuy` pfữ

@fc go cỢk sấy pfu`>
;8


 



Tớ` `fgịu `ă`b iƺợ`b.



Cfg pfï ěẢu tƺ tfgằt họ cka.

 \é vắy, tk sế tfgằt mằ tfgằt họ sấy pfu` ěể sấy cê pfỵ føk tk` vờg>


Cfỏ` tëc `fè` sấy iê mfơ`b mfï.



Cfỏ` ckiargle mfï-fƫg.



Tfgằt họ iêo vgỂc igỵ` tục.

\ắt igỂu sấy vê tëc `fè` sấy ěg c÷`b cfgịu
;.
;.6.
6. Zfƺƫ
Zfƺƫ`b
`b pfëp
pfëp vê tf
tfgằ
gằtt họ
họ sấy
sấy pfu`
pfu`
 Cƫ cấu vê pfƺƫ`b pfëp pfu` sƺƫ`b
Cƫ cấu pfu` vửk có cfủc `ă`b ěƺk vắt igỂu vêa huồ`b sấy , vửk iê mằt cấu tẫa
sƺƫ`b . Bgkg ěaẫ` tẫa sƺƫ`b ěó`b vkg trø quk` trỏ`b `fất tra`b q tré`f
sấy pfu`.@bu`
igỂusấy
sấyiêo
ěƺợc
tfê`f
rất `fềěỗ
vêa
tëc
`fè`
sấy tra`b huồ`b
tă`bpfu`
sỻ tgp
xỵc `f`b

bgk 8 ft
pfk,c`b
sydứ`b
rt cka,
tfg bgk` sy `b`,da ú cft iƺợ`b sả` pfầo ěẫt ěƺợc tớt fƫ`.
  Có `fgịu
`fgịu pfƺƫ`b pfëp vê cƫ
cƫ cấu ppfu`
fu` sƺƫ`b mfëc `fku `fƺ`b tfƺở`b bẲp
`fất ěó iê 3 iaẫg cƫ cấu sku>
 Cƫ cấu pfu` dẫ`b ěħk quky faẫt ěỗ`b tfea `bu` tạc ig tèo.
 Cƫ cấu pfu` dẫ`b vøg faẫt ěỗ`b `fở ëp ic mfù `ỗ`.
C cu pfu` d`b vứg fat `b tfea `bu` tạc mfï ěỗ`b.
 
@fgỂo vụ cỢk cƫ cấu pfu` sƺƫ`b iê pfảg pfu` du`b dọcf tfê`f cëc fẫt pfè`
të` có mïcf tfƺờc ěịu `fƺ u cẢu,`ă`b xuất cƫ cấu pfu` pfảg cka, ièu oø`, dễ
tfky tfằ vê bgë tfê`f pf÷ fợp. Iaẫg cƫ cấu pfu` sƺƫ`b mfơ`b cfệ quyằt ěọ`f ěằ`
`ă`b iƺợ`b cẢ` tfgằt cfa quë tré`f sấy oê cø` quyằt ěọ`f ěằ` sỻ pfè` hớ mïcf
tfƺờc, oủc ěỗ pfè` të`, quỷ ěẫa vê tớc ěỗ cỢk fẫt sƺƫ`b, tớc ěỗ sấy vê mïcf tfƺờc
fẫt sả` pfầo mfg sấy.


Cƫ cấu pfu` sƺƫ`b dẫ`b ěħk quky
 @bu` tạc faẫt ěỗ`b> Dọcf iề`b ěƺợc hƫo vêa tèo ěħk. Dƺờg tëc dụ`b cỢk
ěỗ`b c fac mfù `ỗ`, k quky quk`f trc g x`b, dƺờg tëc dụ`b quky cỢk
ěħk c÷`b
vờg sỻcëc
tfặt
cỢk mfï
dø`b

vkhé`f
ěắp mfaả`b
vêa cëc ró`f
vờ g
h
6 ũ ;6o
pfố`
tở` tfờ`f
ftrks`b
cú `ỗ`,
`b
mù`fi`b
tru`b
;3


 

vêa huồ`b sấy. Bóc pfu` iê ;6:º, quỷ ěẫa hk` ěẢu cỢk fẫt iê cfuyể` ěỗ`b
`bk`b, mfg vk cfẫo vêa tfê`f huồ`b sấy, fẫt tfky ěổg pfƺƫ`b ěỗt `bỗt tẫa
rk hụg sƺƫ`b sấy rồg dg cfuyể` xuớ`b pfïk ěëy vê c fỵt vờa cycia` tfu
fg s` pfo `f qut fỵt.
Tc quky k ;::::ũ3:::: vứ`b/pfỵt `u s d`b mfù `ỗ`. Mfg sữ dụ`b
ěỗ`b cƫ,tớc ěỗ quky cỢk ěħk mfaả`b 4::ò8::: vứ`b/pfỵt.
u go>

Cú tf gu cf`f tc `fp igu.
Tfïcf fợp cfa fẢu fằt cëc iaẫg `bu` igỂu.
 Mfuy`f fƺờ`b tẫa mfớg vê tạc `bfế` iê mfô`b ěë`b mể.
 Mïcf tfƺờc fẫt sƺƫ`b ěƺợc tfky ěổg `fở tfky ěổg tớc ěỗ quky cỢk ěħk.

 

@fƺợc ěgểo>
  @ă`b iƺợ`b tgỵu tfụ
tfụ cka sa vờg cƫ cấu pfu` sƺƫ`b vøg ëp iỻc.
iỻc.

 \ớ` ěẢu tƺ cka fƫ` sa vờg cƫ cấu pfu` sƺƫ`b vøg ëp iỻc.
 Mïcf tfƺờc huồ`b sấy iờ`.


Cƫ cấu pfu` sƺƫ`b dẫ`b vøg pfu` ëp
 @bu` tạc faẫt ěỗ`b> Dø`b i`b c `ỗ` ` ởp sut tfùcf fp (5-2
(5-2 Opk)
g vêa vøg pfu` vờg tớc ěỗ iờ`, ěƺở`b mï`f cëc iỒ vøg pfu` pfảg tử :,4 ěằ`
4oo.
pfu`
oỗtxaky
cfg tgằt
dẫ`b të`
hk cë`f
quk`f
trục
tẫa rk Cuớg
tớc ěỗvøg
xaky
ig pfệk
tèo, có
dø`b
họ pfè`

tfê`fquky
cëc tỻ
fẫtda`fề
có mïcf
tfƺờc
tfƺ
ờc tử 8: ò ;:: ιo . Ěể tă`b `ă`b suất vøg pfu`, `bƺởg tk hớ trï `fgịu vøg
 pfu`.

ơu ěgểo>

 Cô`b cụ vê cfg pfï `ă`b iƺợ`b tfấp.
 Tfïcf fợp cfa vgỂc pfu` cëc du`b dọcf mea,du`b dọcf có ěỗ `fờt cka.
 Cấu tẫa ěƫ` bgả`, mfơ`b pfẢ` cfuyể` ěỗ`b `ỵ` mfơ`b bèy ồ` êa.
 @fƺợc ěgểo>
;4


 

 Mfó ěgịu cfệ`f `ă`b suất.
 Da iỒ vøg `fề `ỵ` ěøg fềg ëp suất cka ěể trë`f tạc `bfế`.
 Mfơ`b d÷`b ěể pfu` cëc iaẫg fuyị` pf÷ faẲc hỗt `fãa.


Cƫ cấu pfu` sƺƫ`b dẫ`b vøg mfï ěỗ`b
 @bu` tạc faẫt ěỗ`b> Dø`b du`b dọcf pfu` rk bẲp dø`b mfô`b mfï faẲc
fƫg quë `fgỂt có oắt ěỗ iờ`.FỒ` fợp dọcf tfể vê tëc `fè` sấy sế ěắp vêa
oỗt ěħk quky fé`f `ó`.Da sỻ xuất fgỂ` cỢk iỻc ok sët oê dø`b du`b dọcf họ
 pfè` të` tfê`f cëc fẫt sƺƫ`b có ěƺở`b mï`f tử <-2  ιo. Có tfể cfgk vøg

 pfu` dẫ`b `êy tfê`f fkg iaẫg >iaẫg ëp suất mfï tfấp  Zs ≤ :,::; OZk vê iaẫg ëp
suất mfï  Zs ?(:,;5 ò :,2 ) OZk.
 



;5




ZF@ 8> @BUWẻ@ IGU
8.; Bgg tfgu v `buyợ` igu sy
8.;.8. @bu` igỂu cfï`f> cê pfỵ
 
8.;.3. @buồ` bớc cỢk cèy cê pfợ
Cốy cờ pfợ cú `bu` bc t ẻtgapgk(cốy cờ pfợ cfổ) vờ vữ`b Hc Zfg (cờ pfợ vg)
sku ú c ok`b ěg trồ`b ố Oỷiktg`f vê Cfèu Ë. FgỂ` `ky, `bfị trồ`b vê sả`
xuất cê pfỵ cfỢ yằu tắp tru`b ố cëc `ƺờc ěk`b pfët trgể` `fƺ Hrkxg`, \gỂt @ko,
Ấ` Ěỗ, Tru`b [uớc,… Tra`b mfg ěó, cëc quớc bgk tgỵu tfụ cê pfỵ iẫg iê `fỡ`b
`ƺờc có ěgịu mgỂ` mg`f tằ pfët trgể` `fƺ cëc `ƺờc Cfèu Èu, Oỷ, Ck`kdk,…
8.;.4. Zfè` iaẫg

*Xahustk>
Iaẫg cèy trồ`b `êy rất tfïcf fợp vờg mfï fu, tf `f`b tg vữ`b Tốy
@buyợ` \gt @ko, f`b `o t 7:-75% t`b s` i`b cờ pfợ \gt @ko, oữg
tfo `ồ`b, mfô`b cfuk, ěỗ ckleg` cka, tfïcf fợp vờg mfầu vọ `bƺởg \gỂt `fƺ`b quë
ěắo sa vờg `bƺởg `ƺờc `baêg. Trồ`b cê pfỵ rahustk pfảg tfèo ck`f oờg ěẫt `ă`b
suất cka vé trëg ěắu trỵ` cê`f oỗt iẢ`, pfảg tẫa cê`f oờg, ěể ěẫt yằu tớ `êy `bƺởg
cô`b dè` pfảg có vớ` vê mgằ` tfủc cƫ hả`.

Fé`f ;.;> Cê pfỵ rahustk
;<


 

*Krkhgck>
Iaẫg `êy có fkg iaẫg ěk`b trồ`b tẫg \gỂt @ko>
g vé
tfƫo
quyằ`
`bêaěƺợc,
`bẫt, tra`b
vọ `fặ,mfg
sả`bgë
iƺợ`b
bgëbấp
tra`b
- Oamk>
mfô`b cka
mfô`b
xuấtrŧ,mfầu
xuấttfấp,
rất cka
8-3`ƺờc
iẢ`
Xahustk, vé trồ`b mfô`b ěỢ cfg pfï `ỵ` `bƺởg `ơ`b dè` ït trồ`b iaẫg `êy.
- Cktgoar> g tfƫo `ồ`b `ê`, fƫg có vọ cfuk, bgë xuất bấp 8 iẢ` Xahustk,

mfô`b tfïcf fợp vờg mfï fắu Tốy @buyợ` vộ trởg cfù` tra`b oữk ok vờ
mfụ`b tp tru`b `ỵ` cfg pfï fëg rất cka. FgỂ` `ky, trẫg [uả`b Trọ ěk`b trồ`b
tfï `bfgỂo ěẫg trê iaẫg `êy có trgể` vỏ`b rất tớt.

Fé`f ;.8> Cê pfỵ krkhgck

*Cferry (cê pfỵ oït)>
Mfô`b pfổ hgằ` iạo vé vọ rất cfuk, cfọu fẫ` tớt, cơ`b cfăo sóc ěƫ` bgả`, cfg
 pfï rất tfấp `fƺ`b tfọ trƺở`b xuất mfầu mfô`b cfuỗ`b, mể cả tra`b `ƺờc `ỵ` ït
`bƺởg trồ`b iaẫg `êy. Oỗt cèy cê pfỵ ọt ;5-8: tuổg, `ằu tớt có tfể tfu faẫcf ;::8::mb cê pfỵ tƺƫg `ằu bẢ` cfuồ`b hø faẲc `ƫg sg`f faẫt bgk ěé`f.

;2


 

Fé`f ;.3>Cê pfỵ cferry

8.;.5. ĚẲc ěgểo
Cê pfỵ cfỉ iê iaẫg ěƺợc trồ`b ièu ěởg `fất tra`b sớ cëc iaẫg cê pfỵ vê ěƺợc tgỵu tfụ
`fgịu `fất vé fƺƫ`b vọ `ba` dọu (cfgằo mfaả`b 2:% sả` iƺợ`b cê pfỵ tfằ bgờg).

 Iê cèy có bgë trọ mg`f tằ `fất tra`b tất cả cëc iaẫg cê pfỵ.
 Iê dẫ`b cèy có të` iờ`, oêu xk`f ěắo, ië fé`f avki. Iƺợ`b ckleg` có tra`b cờ
pfợ `fố` mfa`b ;-3% tữy tfea bg`b. Mfg cfù` có oêu ěề, mfg cø` `a` có
oêu xk`f, fak oêu trạ`b. Fẫt cê pfỵ mfg cfï` có ěẢy ěỢ cëc dƺừ`b cfất `fƺ>
biucgd, vgtkog`,..
8.;.<  Cấu tẫa bgảg pfậu cỢk fẫt cê pfỵ
8.;.<

;6


 

Fé`f ;.4> Cấu tẫa cỢk cê pfỵ

;7


 

 

\ề quả

- Iê iờp oê`b oề`b, dkg, tfê`f

 

 pfẢ` cfỢ yằu iê xe`iuia, cfgằo
mfaả`b 8:-3:% mfớg iƺợ`b quả.
- Hỵ` tra`b iê iờp ok`b oêu, mfg

quả xk`f iờp ok`b oêu iê
ciaralgt, mfg quả cfï` iờp ok`b
oêu iê k`taxgk`.
- Zfïk `baêg về quả ěƺợc pfỢ oỗt

iờp sëp oề`b có tëc dụ`b cfớ`b

tfặt ầo cfa quả, iờp `êy oất
dẢ` mfg quả cfï`.

 

Tfọt quả

 

- Tfọt quả xằp tgằp tfea iờp về quả,

iê iờp mfë dêy (;,5-8oo) bồo
`fỡ`
`f
ỡ`bb tằ hêa
hêa oịo,
ịo, mfơ`
mfơ`bb có
ck
ckle
leg`
g`,, tk
tk`g
`g`,
`, `fgị
`fgịuu ěƺở`
ěƺở`bb vê
 peptg`, cfgằo mfaả`b 43-45%
mfớg iƺợ`b quả.

- Mfg quả xk`f, iờp tfọt quả có tëc

dụ`b dỻ trỡ cfất dg`f dƺừ`b vê
cu`b cấp cfất dg`f dƺừ`b cfa fẫt



\ề trấu

 

 pfët
trgể`.bgkg
Mfgěaẫ`
quả pfè`
quả
cfï`, bgảg
iờp tfọt
quả sk`b
- Tgằp tfea iờp tfọt quả iê iờp về
trấu fky cø` bỏg iê về tfóc, về
củ`b, cfgằo mfaả`b <-2,5% mfớg
iƺợ`b quả.
- Tfê`f pfẢ` cfỢ yằu iê xe`iuia,

ouớg mfaë`b vê oỗt i`b cft
hỗa.
- Ip v c`b tfc cft iờ ot
8:

 

oê`b hë` tfấo tfô bgỡ `fgỂo vụ
 hảa vỂ cfa `fè`.

 

@fè`

 

-  @fè` cỢk oỗt quả tfƺở`b có fkg

fẫt, hka hỏc hỵ` `băg oỒg fẫt iê
iờp về iụk, hỵ` tra`b iê pfơg vê
`fŧ.
`f
ŧ. @fè`
@fè` cfgằ
cfgằo
o mfaả
mfaả`b
`b 3:%
3:%
mfớg iƺợ`b quả.
- \ề iụk iê oỗt oê`b rất oề`b,

tfỻc cfất iê oê`b hë` tfấo tg`f.
 @fŧ cfủk tă` hỗ cfất dg`f

dƺừ`b cỢk fẫt, cø` pfơg cfủk rễ
vê oẢo.
- Cëc tfê`f pfẢ` cfï`f cỢk `fè`>

 Biuxgd> ;5-;2%
 Cft hỗa ;5-;6%, cf yu iờ cft
hỗa mfụ`b `a
Ckleg`> 8-4%
3-5%, cfỢ yằu ố trẫ`b tfëg
 Zratgt>
mfô`b tk`

 Ěỗ ầo> ;3-;4% (cê pfỵ tfƺƫ`b
 pfầo)

Hả`b ;> Cấu tẫa cỢk fẫt cê pfỵ
8.8. [uy tré`f sả` xuất cê pfỵ føk tk`
8.8.;. Sƫ ěồ quy tré`f
8;


 

Cê pfỵ `fè`

Iêo sẫcf
Xk`b

Tẫp cfất

Tfu fồg fƺƫ`b

Vky
 @ƺờc
Trïcf iy
CẲ`
Iỏc
 @ƺờc
Cơ ěẲc
Sấy pfu`
Fồg fƺƫ`b

Hỗt cê pfỵ

Fé`f;.4> Sƫ ěồ quy tré`f sả` xuất cê pfỵ føk tk`

88


 

8.8.8. Tfuyằt og`f quy tré`f
8.8.;. Iêo sẫcf
Cê pfỵ ěƺợc sữ dụ`b tra`b quy tré`f sả` xuất iê cê pfỵ `fè` sku mfg ěƺợc `ô`b
dè` pfƫg mfô. @fê oëy ouk vị sả` xuất `fƺ`b da cëcf iêo tfỢ cơ`b `ỵ` cê pfỵ
`êy pfảg ěƺợc iêo sẫcf vé có `fgịu tẫp cfất `fƺ về, ěất, ěë, ië mfô. [uë tré`f `êy
sữ dụ`b `fgịu pfƺƫ`b pfëp iêo sẫcf mfëc `fku ěể iêo sẫcf cê pfỵ.
8.8.3. Xk`b

 Xk`b quyằt ěọ`f cfất iƺợ`b cê pfỵ føk tk`. Xk`b fƫg cfëy tfé tệ iỂ tfê`f pfầo

tă`b `fƺ`b fƺƫ`b vọ họ bgảo.
 Tra`b quë tré`f rk`b oêu sạc hgằ` ěổg `fƺ sku>
 Oêu `fẫt
 Oêu quằ
  @èu tru`b hé`f
  @èu fƫg ěắo
  @èu cë`f bgë`
  @èu ěắo ěằ` oủc dẢu
dẢu rk oẲt `băg
 Ěe` tfê`f tfk`
 T÷y tfea số tfïcf `bƺởg uớ`b oê rk`b. @ằu rk`b `fẫt tfé ït tfƫo, uớ`b sế fă`b
o÷g bỒ, `ằu rk`b cfëy cờ pfợ s `b, oữg mfỗt `f`b `c o f`.
Xk`b> quë tré`f rk`b iê quk` trỏ`b `fất vé rk`b iêo cfa fƺƫ`b tfƫo fé`f tfê`f.
T÷y tfea cừ fẫt vê t÷y iaẫg tfgằt họ có cfằ ěỗ rk`b tfïcf fợp mfëc `fku.
8.8.4. Vky
[uë tré`f xky `fẻo iêo tă`b dgỂ` tùcf tgp xỵc bgk cờ pfợ vờ dcf trùcf iy, ěồ`b
tfởg cŧ`b iêo bgảo tfởg bgk` trïcf iy. Tuy `fgỵ` mfơ`b `ỵ` xky fẫt cê pfỵ q oọ`
vé sế bèy mfó mfă` cfa quë tré`f iỏc. Tfgằt họ xky ěƺợc cfgk iêo `fgịu hắc ěể bgảo
tfgằt họ vê ěẫt ěƺợc mïcf tfƺờc u cẢu.

83


 

8.8.5. Trïcf iy
[uë tré`f trïcf iy `fẻo tfu cëc cfất fứk tk` cú tra`b ht cờ pfợ rk`b vờa `c.
Dữ`b `ƺờc `ó`b 6:-7:
6:-7:aC ěể trïcf iy, mfơ`b d÷`b `ƺờc ố `fgỂt ěỗ cka fƫ` vé sế
trïcf iy tất cả `fỡ`b cfất mfơ`b tớt cfa sả` pfầo.

Hỗt cê pfỵ sả` xuất cê pfỵ føk tk` cẢ` có mïcf tfƺờc iờ` vê tgằ` fê`f trïcf iy
`fgịu iẢ` ěể fẫ` cfằ iƺợ`b hỗt oọ` tk` sèu vêa tra`b `ƺờc mfg trïcf iy.
Tfgằt họ trïcf iy bgë` ěaẫ` iê oỗt tfëp ěƺợc hảa ô` `fgỂt ěỗ. @ƺờc `ó`b ěƺợc hƫo
tử ěëy tfëp iỵ`, quk cỗt hỗt cê pfỵ tra`b tfëp, tẫg ěèy xảy rk cëc fgỂ` tƺợ`b trïcf iy
cëc cfất tk`, du`b dọcf cê pfỵ ěƺợc tfu tẫg ěệ`f tfëp.
Zfảg iẢ` iƺợt tfky tfằ hỗt cê pfỵ ố cëc tfëp ska cfa dọcf trïcf iy ěg quk cëc tfëp
cfủk hỗt cê pfỵ có iƺợ`b cfất tk` iờ` dẢ`. Ěể trë`f fgỂ` tƺợ`b hỗt cê pfỵ mfơ`b
ěƺợc tfấo ƺờt, `bƺởg tk iêo ầo hỗt cê pfỵ trïcf iy có tfể ěẫt tờg 8:-88%.
8.8.<. Cơ ěẲc
Oục ěïcf> cfuầ` họ cfa quë tré`f sấy, `ó iêo tă`b ``b cft mfụ tra`b dcf
cfgt bgỵp bgo cfg pfù vị `ă`b iƺợ`b, bgảo tfởg bgk` sấy, tă`b ěỗ ěắo ěẲc cỢk sả`
 pfầo. Ěồ`b tfởg,
tfởg, fẫ` cfằ sỻ xèo `fắ
`fắpp vê pfët trgể` cỢk
cỢk vg sg`f vắt.
 @ồ`b ěỗ dọcf cê pfỵ sku
sku mfg trïcf iy iê 8:-88
8:-88%,
%, cfƺk tfể sấy mfơ ěƺợc. Da
Da ěó pfảg
tgằ` fê`f cơ ěẲc dọcf trïcf iy ěằ` `ồ`b ěỗ 3:-33% `fẻo tẫa ěgịu mgỂ` tfuắ` iợg
cfa q tré`f sấy.
Zfƺƫ`b pfëp cơ ěẲc tfƺở`b d÷`b iê pfƺƫ`b pfëp cơ ěẲc cfè` mfơ`b> Du`b dọcf
cê pfỵ ěƺợc hƫo vêa tfgằt họ bgk `fgỂt, tẫg ěèy `ƺờc `fắ` `fgỂt vê hky fƫg. Ěỗ
cfè` mfô`b tẫa rk `fở hƫo hkraoet s fỵt fg `c vờ `b`b t tg hộ`f `bƺ`b.
[uë tré`f xảy rk cfa ěằ` mfg ěẫt `ồ`b ěỗ u cẢu tfé dử`b.
  8.8.2. Sấy mfơ
Sấy mfơ `fẻo ěƺk dọcf trïcf iy cê pfỵ tfê`f dẫ`b hỗt mfơ ěể tgỂ` iợg cfa quë tré`f
 hảa quả` vê sữ dụ`b.
dụ`b.

Zfƺƫ`b pfëp sấy mfơ ěƺợc d÷`b iê pfƺƫ`b pfëp sấy pfu`> Dọcf cê pfỵ ěẲc ěƺợc
 hƫo tử ěệ`f xycia`,
xycia`, tẫg ěèy có oỗt ěħk trục
trục `fgịu iỒ `fề có tớc ěỗ quky rất iờ` iêo
cfa cê pfỵ vêa xycia` ố dẫ`b sƺƫ`b . Mfơ`b mfï `ó`b mfơ ěƺợc tfổg vêa
84




xycia`, sy mfụ cờ pfợ d`b s`b oữ tfờ`f d`b hỗt vê tfu hỗt cê pfỵ føk tk` ố 
ěëy xycia`.
Sku sấy mfơ tk tfu ěƺợc hỗt cê pfỵ føk tk` có ěỗ ầo ;-8%, có u ěe` ěắo.
8.8.6. Cơ`b `bfỂ fồg fƺƫ`b
 @ằu ěể `bu` hỗt cê pfỵ rk`b ěeo ěg cfằ hgằ` tfé cfất tfƫo cỢk cê pfỵ sế họ tổ`
tfất rất `fgịu, `fất iê tra`b quë tré`f sấy pfu`. Da vắy `bƺởg tk tfu fồg cfất tfƫo
cỢk hỗt cê pfỵ rk`b trƺờc mfg trïcf iy rồg hổ su`b trố iẫg cfa hỗt cê pfỵ føk tk`.
8.8.7. Mfữ fấp pfụ
[ tré`f mfữ fấp pfụ ěƺợc tgằ` fê`f tra`b tfëp ěủ`b vê tëc `fè` fấp pfụ iê mfï
trƫ. Hỗt cê pfỵ rk`b ěƺợc iêo `ó`b tra`b tfëp, sku ěó hƫo dø`b mfï trƫ ěã iỏc ěớt
`ó`b ěằ` `fgỂt ěỗ `fất ěọ`f t ởy tfởp iợ`.
Trợ` `f tfởp cú qut fỵt cú tởc d`b fỵt f` fp mfù rk mfg tfởp, `b tfởg tẫa
ëp suất tfấp ěể quë tré`f fấp pfụ xảy rk dễ dê`b. Tk tfu ěƺợc fỒ` fợp mfï trƫ vê
cëc cfất tfƫo.
8.8.;:. Fấp pfụ
Hỗt cê pfỵ føk tk` sku mfg sấy có ěỗ ầo ;-8% vê rất xớp `ỵ` dễ dê`b fấp pfụ. [uë
tré`f fấp pfụ cŧ`b ěƺợc tgằ` fê`f tẫg tfëp ěủ`b. FỒ` fợp mfï vêa pfảg ěƺợc iêo
iẫ`f, mfg ěg quk hỗt cê pfỵ føk tk` sế fấp pfụ cëc cfất tfƫo có tra`b fỒ` fợp mfï,
tk tfu ěƺợc hỗt cê pfỵ føk tk` vê dø`b mfï trƫ tfaët rk.

CFơƪ@B 8> TÏ@F CÈ@ HẺ@B \ẩT CFẤT CỬK [UË TXÉ@F
8.;. Cëc mï fgỂu vê tfô`b sớ hk` ěẢu

  @ă`b suất tfea sả` pfầo
pfầo sấy> B8? 445 mb/f
  @ă`b suất `fắp igỂu>
igỂu> B; mb/f
 Ěỗ ầo hk` ěẢu cỢk vắt igỂu sấy> R;?45 %
 Ěỗ ầo vắt igỂu sku mfg sấy> R8?3%
a
a

trƺở`b> t ?85 C
  @fgỂt ěỗ oôg trƺở`b>
85