Tài liệu Báo cáo thực tập "Nghiên cứu tình hình thực hiện và ứng dụng HACCP trong công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cửu Long An Giang" docx

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
"NHIÊN CỨU TÌNH HÌNH THỰC HIỆN VÀ ỨNG
DỤNG HACCP
TRONG CÔNG TY CP XUẤT NHẬP KHẨU
THỦY SẢN CỬU LONG AN GIANG"
MỤC LỤC
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3. Qui trình công nghệ chế biến cá tra, basa fillet đông block.......................................27
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NỘI DUNG
PHẦN I
LÍ LUẬN CƠ BẢN
1.Khái niệm, các thuật ngữ
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2.Các nguyên tắc áp dụng

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3. Các lợi ích của việc áp dụng hệ thống HACCP:
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4. Các bước áp dụng HACCP trong doanh nghiệp, áp dụng HACCP để
làm gì ?
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Bước1:Lập nhóm công tác về HACCP.
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Bước 2: Mô tả sản phẩm.
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Bước 3: Xác định mục đích sử dụng.
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Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất.
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Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất.
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Bước 6: Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp
phòng ngừa.
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Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCPs.
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Bước 8: Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP.
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Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP.
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Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục.
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Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra.
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Bước 12: Thiết lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ HACCP.
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Áp dụng hệ thống HACCP giúp phòng ngừa hiệu quả nguy cơ gây ô
nhiễm thực phẩm
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PHẦN II
THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP TRONG
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN
CỬU LONG AN GIANG
I . Giới thiệu chung về công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy
sản Cửu Long an Giang
1. Giới thiệu chung công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cửu
Long An Giang
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Sơ lược quá trình phát triển và quá trình tăng vốn.
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Quy mô
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2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
II . Thực trạng áp dụng HACCP trong công ty cổ phần xuất khẩu thủy
sản Cửu Long An Giang
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Cá Basa - Cá Tra Fillet đông lạnh
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