BÁO CÁO KIẾN TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ăn UỐNG đơn vị thực tập sea links và hoàng ngọc resort

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP
THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO KIẾN TẬP
NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Đơn vị thực tập: Sea Links và Hoàng Ngọc Resort
Sinh viên: Đặng Xuân An
MSSV – Lớp: 2030190002 – 10DHQTDVNH1
GVHD: Phạm Thị Duy Phương

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 1 NĂM 2021


BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP
THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO KIẾN TẬP

NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Đơn vị thực tập: Sea Links và Hoàng Ngọc Resort
Sinh viên: Đặng Xuân An
MSSV – Lớp: 2030190002 – 10DHQTDVNH1
GVHD: Phạm Thị Duy Phương

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 1 NĂM 2021


LỜI CẢM ƠN
Lời nói đầu tiên em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo, các anh/chị lễ tân, anh/chị phục
vụ và anh/chị hướng dẫn tại Sea Links, Lâu Đài Rượu Vang, và Hoàng Ngọc Resort.
Qua chuyến kiến tập tại Resort Sea Links và Hoàng Ngọc Resort Phan Thiết 3 ngày 2
đêm, em đã có được nhiều kiến thức bổ ích và để có được những thành quả như vậy, em
xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể giảng viên khoa Du Lịch & Ẩm Thực Trường
Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP. Hồ Chí Minh (HUFI) đã tạo điều kiện cho chúng
em được tiếp cận với môi trường làm việc chuyên nghiệp tại Resort giúp em có được
nhiều kinh nghiệm về chuyên ngành từ thực tế. Bên cạnh đó, em xin chân thành cảm ơn
đến cơ Phạm Thị Duy Phương đã đồng hành cùng chúng em và nhiệt tình hướng dẫn
trong suốt chuyến đi để giúp em có thể hồn thành tốt về bài báo cáo này.
Bài báo cáo kiến tập này ghi nhận lại những kiến thức em đã có được trong chuyến đi
nhưng có thể sẽ có sai sót chưa thấy được. Rất mong nhận được sự góp ý kiến từ giáo
viên.
Em xin chân thành cảm ơn!


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Xác nhận của giáo viên hướng dẫn
(Xin vui lòng ghi rõ họ tên, chữ ký)


MỤC LỤC

CHƯƠNG 1. GIỚI THỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP ..................................................... 1
1. SEA LINKS BEACH .................................................................................................... 1
1.1. Qúa trình hình thành và phát triển .......................................................................... 1
1.2. Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị ............................................................. 2
1.3. Cơ cấu tổ chức ........................................................................................................ 4
2. HỒNG NGỌC RESORT ............................................................................................ 5
1.1. Qúa trình hình thành và phát triển .......................................................................... 5
1.2. Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị ............................................................. 6
1.3. Cơ cấu tổ chức ........................................................................................................ 7
CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP ............................ 8
2. SEA LINKS BEACH .................................................................................................... 8
2.1. Hoạt động phục vụ ăn uống .................................................................................... 8

2.1.1. Phục vụ ăn sáng ................................................................................................... 8
2.2. Phục vụ ăn trưa ....................................................................................................... 9
2.4. Quy trình phục vụ nước uống ............................................................................... 11
2.5. Giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng ........................................................... 12
2. HOÀNG NGỌC RESORT .......................................................................................... 12
2.1. Hoạt động phục vụ ăn uống .................................................................................. 12
2.1.1. Phục vụ ăn sáng ................................................................................................. 12
2.2. Phục vụ ăn trưa ..................................................................................................... 13
2.3. Phục vụ ăn tiệc ...................................................................................................... 15
2.4. Quy trình phục vụ thức uống ................................................................................ 16
2.5. Giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng ........................................................... 17
2.6. giới thiệu món ăn đường phố đặc trưng của địa phương ( giới thiệu tối thiểu 3
món ăn) ........................................................................................................................ 17
CHƯƠNG 3. CÁC HOẠT ĐỘNG VÀ DỊCH VỤ KHÁC ............................................ 19
3.1. Hoạt động tổ chức sự kiện .................................................................................... 19
3.2. Hoạt động truyền thông ........................................................................................ 19
3.3. Các hoạt động khác ( tham quan hầm rượu vang, trải nghiệm trên sân gold…) .. 19


CHƯƠNG 1. GIỚI THỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1. SEA LINKS BEACH
1.1. Qúa trình hình thành và phát triển
- Sea Links City là một thành viên của tập đoàn Rạng Đông, cách TP HCM 191km và
cách Phan Thiết 9km, được khởi công xây dựng từ năm 1997 và trải qua ba giai đoạn:
+Giai đoạn sơ khai (1997 – 2006)
Từ 1 đồi cát hoang sơ với diện tích 168 hecta, những nền tảng đầu tiên được đặt xuống
bằng nhiều sự nổ lực của tập thể cán bộ, lao động.
+Giai đoạn xây dựng (2006 – 2010)
Sea Links City được chính thức khởi công xây dựng qua các cột mốc
2006: Khởi công xây dựng Sea Links Beach Hotel

2008: Hồn thành phần thơ biệt thự Sea Links Villa
18 lỗ golf Sea Links chính thức đi vào hoạt động và sân golf Sea Links Golf được bình
chọn là sân golf thử thách nhất Châu Á và đẹp nhất Việt Nam
28.04.2009: Hợp tác cùng tập đoàn RCI, cơng bố mơ hình sở hữu kỳ nghỉ lần đầu tiên
được áp dụng tại Sea Links City ở Việt Nam.
27.09.2009: Công bố khu căn hộ nghỉ dưỡng Ocean Vista
15.10.2010: Chính thức đi vào hoạt động khách sạn Sea Links Beach Hotel
+Giai đoạn hoàn thiện, đưa vào phục vụ khách hàng và phát triển (2010 đến nay)
Chính thức đi vào hoạt động ngày 15.10.2010, hơn cả một khu phức hợp nghỉ dưỡng,
Sea Links City hứa hẹn mang đến du khách một thiên đường nghỉ dưỡng đích thực. Sea
Links City phục vụ khách hàng ở những hạ tầng sau:
+ Sân gôn Sea Links cạnh biển với 18 lỗ gôn độc đáo
+ Biệt thự Sea Links với sân vườn rộng rãi và không gian riêng biệt
+ Khách sạn 5 sao Sea Links Beach với tầm nhìn bao quát vịnh Mũi Né
+ Lâu đài rượu vang RD lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam
+ Khu căn hộ cao cấp trước biển Ocean Vista với phong cách hiện đại và sang
trọng
+ Phan Thiết Ocean Dunes Resort, nơi tận hưởng cuộc sống
+ Khu dã ngoại Bồng Lai Mũi Né, thám hiểm hẻm núi đỏ độc đáo

Sea Links City hứa hẹn sẽ mang đến cho khách hàng ngày càng nhiều dịch vụ và
sản phẩm độc đáo, mới lạ và chất lượng trong tương lai không xa.

1


1.2. Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị
- Công ty TNHH Sea Links City là khu phức hợp nghỉ dưỡng mang đẳng cấp quốc tế,
tổng thể diện tích hơn 167 ha, tọa lạc tại địa chỉ 09 Nguyễn Thơng, phường Phú Hài,
TP.Phan Thiết, Bình Thuận, là một trong các Cơng ty thành viên thuộc Tập đồn Rạng

Đơng, chun kinh doanh về du lịch và các dịch vụ, bao gồm các ngành nghề: Dịch vụ
lưu trú ngắn ngày, nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động, hoạt động vui chơi
giải trí; dịch vụ chăm sóc và duy trì cảnh quan, hoạt động các cơ sở thể thao như kinh
doanh dịch vụ sân bóng chuyền, bóng đá, golf, tennis… Với tổng số cán bộ, nhân viên
hiện nay hơn 800 người, được phân bổ cho 06 mảng: Golf, biệt thự, khách sạn, Ocean
Vista, lâu đài vang Rạng Đơng, xưởng giặt ủi; 06 phịng nghiệp vụ gồm: tổ chức hành
chính, kế tốn, cơng nghệ thơng tin, bảo trì, hậu mãi, kinh doanh và tiếp thị.
-Năm 2013, Công ty đã tiến hành xây dựng mơ hình tự phịng, tự quản 3 chủ động
“Chủ động phòng ngừa, chủ động đấu tranh và chủ động tố giác tội phạm” để đảm bảo an
ninh và trật tự an toàn xã hội tại Công ty và địa bàn du lịch. Từ khi thành lập đến nay tổ
tự quản ln hồn thành tốt nhiệm vụ được giao, tích cực tuyên truyền nhằm nâng cao
tinh thần tự giác, ngăn ngừa những hiện tượng xấu có thể xảy ra, duy trì cơng tác an ninh
trật tự góp phần phát triển kinh tế và quảng bá thương hiệu.
* Các sản phẩm dịch vụ chính:
- Dịch vụ lưu trú:
+Sea Links Villa Resort
Biệt thự có thiết kế ấm cúng, hiện đại với những tiện nghi như máy lạnh, sàn gỗ, nhà
bếp và bồn tắm Jacuzzi. Mỗi căn biệt thự có 3 phịng ngủ với phịng tắm và ban cơng
riêng, phòng khách, sân vườn và bếp với đầy đủ trang thiết bị cần thiết.

Hình 1: Sea Links Villa Resort
2


+Ocean Vista
Là nơi nghỉ dưỡng lý tưởng cho các cặp đơi, gia đình. Mỗi căn hộ được xây dựng với
phong cách hiện đại, trang nhã và sang trọng, trang bị khu vực bếp cùng những vật dụng
cần thiết. Tất cả đều có ban cơng riêng, rất thích hợp cho việc tận hưởng khơng khí trong
lành nơi đây.

Hình 2: Ocean Vista
-Câu lạc bộ câu cá:
Có 13 chịi câu riêng biệt, tại khu hồ câu có nhà hàng phục vụ nhu cầu ẩm thực tại chỗ
nên bạn có thể dành cả ngày để câu cá giải trí và có thể tận hưởng thành quả của mình
ngay sau khi câu.
-Hồ bơi ngồi trời tại Sea Links City:
Trong khn viên resort có 2 hồ bơi, nếu hồ bơi ở Sea Links Beach Hotel mang đến
cảm giác rộng rải, thoải mái, thì hồ bơi ở khu căn hộ Ocean Vista mang đến cảm giác
“chill” vô cùng, với thiết kế kiểu hồ bơi tràn bờ và nằm trên đồi cao nên có thể ngắm tồn
cảnh vịnh Mũi Né vơ cùng ấn tượng.
Cạnh hồ bơi có Pool Bar phục vụ các loại nước uống lẫn món ăn nhẹ nên sau khi bơi
mệt bạn có thể lên ghế nằm nghỉ ngơi và thưởng thức.
-Sân Tennis:
Sân tennis của Sea Links City Mũi Né miễn phí cho khách lưu trú và phục vụ từ 6h
đến 22h hàng ngày.
-Bãi biển Sea Links City:
Đây là nơi được khách du lịch chuộng nhiều nhất. Tại đây có một số trị chơi dưới biển
vơ cùng thú vị và có bờ kè chụp hình rất đẹp.
3


-Dịch vụ vui chơi giải trí:
Lâu Đài Rượu Vang RD
Dịch vụ đánh Golf
Khu mua sắm
Dịch vụ ăn uống
1.3. Cơ cấu tổ chức
*Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận
Giám Đốc: Nắm quyền điều hành và ra các quyết định chính về hoạt động kinh doanh
của Resort đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp luật về hoạt động kinh doanh của cơng

ty mình.
Phó Giám Đốc: Là người giúp việc cho Giám Đốc và tham mưu cho Giám đốc về công
tác thị trường, về xây dựng kế hoạch kinh doanh ( kế hoạch hàng năm và kế hoạch dài
hạn), là người do Giám Đốc đề nghị và là người thay mặt Giám Đốc điều hành khách sạn
khi Giám đốc ủy quyền.
Tổng quản lý: Lên kế hoạch và phát triển kinh doanh, ra chỉ tiêu, kế hoạch đào tạo để
đảm bảo khi đi vào hoạt động Resort sẽ đạt được sự hài lòng tối đa của khách và lợi
nhuận cao nhất. Quản lý toàn bộ hệ thống nhân sự trực tiếp hoặc gián tiếp qua các Trưởng
bộ phận. Điều chỉnh những khuynh hướng hiện tại và tương lai để đảm bảo mọi thứ đi
vào hệ thống tiêu chuẩn của ngành du lịch, thiết lập chương trình cạnh canh lành mạnh
cho tương lai.
Trợ lý: Trợ giúp Tổng Quản lý điều hành các hoạt động của khu. Tổng hợp, đánh giá
và lập các báo cáo về tình hình hoạt động của Resort và các bộ phận thông qua các báo
cáo của từng bộ phận, qua đó tham mưu kiệp thời cho Giám Đốc các giải pháp để đảm
bảo công việc được thực hiện mang lại hiệu quả cao nhất.
Trưởng bộ phận Lễ Tân: Giám sát, giải quyết và điều phối các hoạt động liên quan đến
bộ phận đặt phòng, phục vụ, quan hệ khách hàng,...
Trưởng bộ phận Ẩm thực: Giám sát, điều phối, giải quyết các công việc phụ vụ tiệc, ăn
uống,...
Quản lý bếp, Quản lý nhà hàng: có nhiệm vụ giám sát nhân viên tại bộ phận, dịch vụ ăn
uống và tham gia tham khảo khi ra thực đơn.
Trưởng bộ phận Sales and Marketing: Thiết kế sản phẩm, nghiên cứu thị trường và lập
kế hoạch kinh doanh.
Trưởng bộ phận lưu trú: Kiểm soát chất lượng tại buồng, giám sát tình trạng buồng,
xây dựng và lập kế hoạch đào tạo nhân viên trong bộ phận.
4


Quản lý buồng phòng, Quản lý khu biệt thự: Quản lý các đồ tiêu hao như hàng hóa
phục vụ khách hàng, giao việc cho nhân viên.

Trưởng bộ phận tài chính: Lập kế hoạch tài chính, quản lý hoạt động thu – chi, phân
tích kết quả kinh doanh và điều phối hoạt động của bộ phận, quản lý lương bổng, chế độ
khen thưởng.
Trưởng bộ phận nhân sự: Xây dựng kế hoạch phát triển nguồn nhân lực, tổ chức tuyển
dụng, điều phối hoạt động của bộ phận.
Quản lý công tác an ninh, quản lý tầng phòng: Giám sát hệ thống an ninh, giao việc cho
nhân viên và điều hành công việc hàng ngày.
Trưởng bộ phận kỹ thuật: Quản lý các tài sản cũng như thực thi cơng tác bảo trì, theo
dõi thiết kế xây dựng giám sát và giao việc cho nhân viên.
Trưởng bộ phận chăm sóc sức khỏe: Quản lý chất lượng các dịch vụ chăm sóc sức
khỏe, nghiên cứu các sản phẩm, dịch vụ đảm bảo sức khỏe.
Quản lý dịch vụ spa, hồ bơi, gym: Giám sát và giao việc cho nhân viên.
Trưởng bộ phận cây xanh: Quản lý, xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch phòng
ngừa các sự cố, thiên tai. Thiết kế cảnh quan, sân vườn, giao việc, giám sát cũng như lập
kế hoạch đào tạo cho nhân viên.

Hình 3: Hình nhóm tại Ocean Vista
2. HỒNG NGỌC RESORT
1.1. Qúa trình hình thành và phát triển
Nhắc đến Phan Thiết Mũi Né, hẳn chúng ta đều chung một suy nghĩ – khu du lịch nổi
tiếng – đắt đỏ và vô cùng sang chảnh. Du lịch Mũi Né phát triển kéo theo sự phát triển về
5


các ngành nghề như ăn uống, nghỉ ngơi, dịch vụ. Trong đó, khơng khó để bạn có thể tìm
được các khu resort để dừng chân nghỉ dưỡng. Tuy nhiên, để tìm được một địa chỉ resort
Mũi Né giá rẻ mà chất lượng thì lại khơng dễ. Bởi vì, đã là ngành dịch vụ thì chi phí rất
cao. Và đây cũng là nguồn thu nhập chính của người dân sống tại đây
Hiểu được nhu cầu của khách hàng, Hoàng Ngọc – Resort Mũi Né giá rẻ ra đời giúp bạn
tận hưởng kỳ nghỉ dưỡng trọn vẹn mà không phải lo về giá cả. Qua thời gian Hoàng Ngọc

đang ngày càng nâng cấp và mở rộng để phục vụ đầy đủ hơn nhu cầu của du khách.

Hình 4: Resort Hồng Ngọc
1.2. Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị
Hồng Ngọc Resort Mũi Né thuộc cơng ty cổ phần Hồng Ngọc được xây dựng với
diện tích lên đến 20.000m2, đẳng cấp 4 sao với hơn 100 phịng nghỉ nhìn ra biển, cùng 4
villa cao cấp. Khung cảnh khu nghỉ dưỡng cùng phong cách kiến trúc mang đậm màu sắc
và tinh thần Việt, vừa gần gũi với thiên nhiên, vừa khoáng đạt, mạnh mẽ và thu
hút. Resort hiện nay đang tọa lạc ở địa chỉ 152 Nguyễn Đình Chiểu, phường Hàm Tiến,
Phan Thiết. Hồng Ngọc Resort có các phịng được trang bị tiện nghi như máy lạnh,
truyền hình cáp, minibar, máy pha trà/cà phê với tầm nhìn ra khu vườn hoặc biển. Ngồi
ra resort còn cung cấp thêm nhiều dịch vụ vui chơi giải trí: sân tennis, trung tâm thể dục
và dịch vụ massage. Trong khn viên có máy rút tiền và dịch vụ thu đổi ngoại tệ, bàn đặt
tour, tắm hơi, bể bơi, bãi biển riêng.
Nhà hàng của khách sạn phục vụ các món hải sản tươi ngon, các món ăn Á Âu.
*Các sản phẩm dịch vụ chính:
-Dịch vụ lưu trú:
Resort Hồng Ngọc có rất nhiều loại phịng như: Superior Garden View, Superior
Ocean View, Deluxe Garden View, Deluxe Ocean View, Beach Front Bungalow, Ocean
View Suite với nhiều mức giá khác nhau cho khách hàng thỏa sức lựa chọn
-Sân Tennis đẳng cấp:
6


-Phịng massage, spa thư giãn:
-Hồ bơi ngồi trời:
-Phịng tập gym: tăng cường sức khỏe
-Bãi biển Hoàng Ngọc Resort:
Resort gần kề với biển nên du khách có thể thoải mái tắm biển và thư giãn với gió
biển mát lạnh mà khơng cần phải đi xa

- Quầy bar:
Mang đến những thức uống như rượu, cooktail, nước trái cây đậm phong cách miền
biển Phan Thiết
-Dịch vụ giải trí:
Đặc biệt cịn có khu vui chơi dành riêng cho trẻ em để bé yêu nhà bạn có thể vui chơi
thỏa thích
Dịch vụ ăn uống
1.3. Cơ cấu tổ chức
*Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận
Giám Đốc: Nắm quyền điều hành và ra quyết định về hoạt động kinh doanh của Resort
Phó Giám Đốc: Là người giúp việc cho Giám Đốc và tham mưu cho Giám đốc về công
tác thị trường, về xây dựng kế hoạch kinh doanh
Tổng quản lý: Lên kế hoạch và phát triển kinh doanh, ra chỉ tiêu, kế hoạch đào tạo.
Quản lý toàn bộ hệ thống nhân sự
Trợ lý: Trợ giúp Tổng Quản lý điều hành các hoạt động của khu
Trưởng bộ phận Lễ Tân: Giám sát, giải quyết các vấn đề liên quan đến đặt phòng, phục
vụ khách
Quản lý bếp, Quản lý nhà hàng: có nhiệm vụ giám sát nhân viên tại bộ phận, dịch vụ ăn
uống, giải quyết vấn đề với khách hàng
Trưởng bộ phận lưu trú: Kiểm soát chất lượng tại buồng, giám sát tình trạng buồng
Trưởng bộ phận tài chính: Lập kế hoạch tài chính, quản lý hoạt động thu – chi, phân
tích kết quả kinh doanh
Trưởng bộ phận nhân sự: Phát triển nguồn nhân lực, tổ chức tuyển dụng…
Trưởng bộ phận kỹ thuật: Quản lý các tài sản, thực thi cơng tác bảo trì, theo dõi thiết kế
xây dựng giám sát và giao việc cho nhân viên.
7


Quản lý dịch vụ spa, hồ bơi, gym: Giám sát và giao việc cho nhân viên.
Trưởng bộ phận cây xanh: Quản lý, xây dựng và tổ chức thiết kế cảnh quan, sân vườn,

giao việc, giám sát nhân viên
***

CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP
2. SEA LINKS BEACH
2.1. Hoạt động phục vụ ăn uống
2.1.1. Phục vụ ăn sáng
2.1.1. Set up bàn
- Bữa ăn sáng được set up theo kiểu buffet tự chọn và bàn ăn được bố trí từ 4-8 ghế
ngồi (tùy bàn), trên bàn có nĩa bên trái và muỗng bên phải ngồi ra cịn có khăn giấy, tiêu
và muối, tăm ăn và khăn lót

Hình 5: Set up bàn buffet sáng Sea Links
2.1.2. Thực đơn
- Với cách ăn buffet thì số lượng món ăn khá nhiều và phong phú: chiên (xúc xích
chiên), xào (mì xào), món mặn (thịt quay, thịt xong khói), món nước ( súp, cháo trắng),
cơm chiên, rau củ quả ăn kèm, bánh ngọt, trái cây tráng miệng…

8


Hình 6: Các món buffet sáng
2.1.3. Phong cách phục vụ
- Chỉ cần chế biến sẵn rồi bày các món ăn và dĩa ra từng khu vực thực khách sẽ tự
lấy món mà mình thích rồi đem tới bàn ăn
2.2. Phục vụ ăn trưa
2.2.1. Set up bàn

9

Hình 7: Set up bàn ăn trưa Ocean Vista
2.2.2. Thực đơn
- Một thực đơn với đầy đủ các món như: cơm trắng- một món khơng thể thiếu cho
một bữa chính, các món mặn, món canh, salad ăn kèm và cuối cùng là tráng miệng bằng
trái cây

Hình 8: Thực đơn và các món ăn trưa

10


2.2.3. Phong cách phục vụ
Từng món ăn sẽ được nhân viên đưa lên cho bạn thưởng thức, với cách phục vụ
chun nghiệp và nhanh nhẹn thì khơng cần phải đợi q lâu. Ln quan sát xem khách
có cần thêm gì không và sau mỗi bữa ăn các nhân viên luôn hỏi về cảm nhận của thực
khách để cải thiện hơn
2.4. Quy trình phục vụ nước uống
2.4.1. Phục vụ thức uống không cồn
- Ở White Night Bar của Sea Links City, quầy bar được bài trí theo phong cách mở
phục vụ rất nhiều đồ uống: nước suối, nước ngọt các loại, các ly nước trái cây nhẹ nhàng,
thanh mát mang theo hương vị của biển cả

Hình 9: Nước ngọt ở Sea Links
2.4.2. Phục vụ thức uống có cồn
- Ngồi các món nước nhẹ nhàng thì ở đây cịn có cả rượu vang hay các loại cocktail
đủ màu sắc, chỉ cần bạn đến quầy yêu cầu partender thì họ sẽ lập tức pha ngay cho bạn.
Là nơi quý khách sẽ được thưởng những ly rượu vang thượng hạng hoặc những loại
cocktail độc đáo của trái cây miền nhiệt đới trong âm điệu du dương của âm nhạc

Hình 10: White Night Bar ở Sea Links
11


2.5. Giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng
Có cơ hội được thưởng thức ẩm thực tại Sea Links cảm thấy ở đây các món ăn rất vừa
miệng trong đó có món chả cá chiên sốt cà chua khá độc đáo và lạ miệng. Từ những lát
chả cá vàng ươm, kết hợp thêm với sốt cà chua để chế biến thành một món ăn vừa thơm,
vừa đậm đà. Món này dùng nóng với cơm trắng là thích hợp nhất.
2. HOÀNG NGỌC RESORT
2.1. Hoạt động phục vụ ăn uống
2.1.1. Phục vụ ăn sáng
2.1.1. Set up bàn
- Hoàng Ngọc Resort phục vụ bữa sáng buffet cho thực khách với cách set up bàn
cũng khá đơn giản, mỗi bàn từ 4-8 ghế tùy vào bàn nhỏ hay lớn, trên bàn set up dao bên
phải và nĩa bên trái khác với Sea Links là nĩa và muỗng, có khăn giấy, 2 lọ tiêu và muối

Hình 11: Set up buffet sáng Hồng Ngọc
2.1.2. Thực đơn

12


- Đa dạng với nhiều món cho thực khách chọn lựa như: các loại thịt nguội, giăm bông, cá
viên chiên, salad, bắp xào, các món tráng miệng, bánh ngọt với các loại mức và nhiều loại
sốt khác nhau

Hình 12: Các món buffet sáng
2.1.3. Phong cách phục vụ
- Tất cả các món đều đã được chế biến sẵn và đưa ra quầy, thực khách chỉ cần lấy

dĩa chọn món mà mình thích đem ra bàn ăn và thưởng thức. Sau khi ăn xong sẽ có nhân
viên dọn dĩa đã qua sử dụng
2.2. Phục vụ ăn trưa
2.2.1. Set up bàn

13


- Thiết kế bàn dài giúp tiết kiệm diện tích, mỗi bàn có thể ngồi hơn chục khách. Các
dụng cụ được set up trên bàn gồm có: chén, dĩa lót, 1 đôi đũa, đồ gác đũa, muỗng, chén
đựng nước chấm, ly, khăn giấy, bình nước tương, bình nước mắm, 1 dĩa chanh ớt, tăm xỉa

Hình 13: Set up bàn ăn trưa Hồng Ngọc
2.2.2. Thực đơn

Hình 14: Thực đơn và món ăn trưa

14


2.2.3. Phong cách phục vụ
- Được phục vụ theo cách đưa món lên theo thứ tự như: cơm trắng lên trước tiếp
theo là các món salad, trứng, mực, canh, món cá. Cách phục vụ của các nhân viên ở đây
khá là chuyên nghiệp, các thao tác nhanh nhẹn không để thực khách phải chờ lâu
2.3. Phục vụ ăn tiệc
2.3.1. Set up bàn
- Bàn được set up theo kiểu của một bữa tiệc party cầu kì và sang trọng

Hình 15: Set up kiểu party
2.3.2. Thực đơn

- Các món ăn cũng trở nên cầu kì, bắt mắt và hấp dẫn hơn

15


Hình 16: Thực đơn và món ăn đêm party
2.3.3. Phong cách phục vụ
- Cách phục vụ tiệc ngồi trời thì được chú trọng hơn rất nhiều, nhân viên phục vụ sẽ
chuẩn bị món ăn ra các quầy tap trước. Khi buổi tiệc chính thức bắt đầu họ sẽ lần lượt
bưng ra các món theo đúng trình tự của menu. Các nhân viên sẽ quan sát để châm nước
khi ly của khách gần cạn nước và họ sẽ sẵn sàng làm theo những gì khách yêu cầu: thay
chén mới hay lấy thêm một đơi đũa…
2.4. Quy trình phục vụ thức uống
2.4.1. Phục vụ thức uống không cồn
- Ở quầy phục vụ thức uống cho du khách có các loại thức uống nhẹ nhàng như:
nước suối, các loại nước ép trái cây, nước ngọt có ga ( 7up, pepsi, nước tăng lực…), nước
dừa…

Hình 17: Bảng giá nước tại Minibar Hồng Ngọc
16


2.4.2. Phục vụ thức uống có cồn
- Ngồi ra cịn có rất nhiều loại rượu vang cho khách hàng chọn lựa, các loại cocktail
đủ màu sắc và hương vị pha chế theo yêu cầu hay bia
2.5. Giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng
- Như đã được thưởng thức tại nhà hàng thì nhà hàng có một vài món ăn khá độc đáo
cũng có thể xem là đặc trưng
+ Lẩu thả:
Món đầu tiên là lẩu thả vì đây là một món khá lạ. Tuy gọi là lẩu nhưng cách ăn lại

hồn tồn khơng giống các loại lẩu khác. Về phần ngun liệu thì lẩu thả gồm có: bún,
thịt heo, dưa, trứng, xoài tất cả đều được sắc sợi, rau thơm, cá mai và bánh tráng mè;
trong phần nước lẩu thì được nấu từ tơm tươi. Khi ăn thì gắp tất cả nguyên liệu mỗi cái
một ít vào chén rồi chan nước lẩu lên thay vì bỏ tất cả vào lẩu như chúng ta vẫn thường
thấy. Món ăn rất là ngon nếm được vị ngọt ngọt chua chua và cách nêm nếm nước lẩu rất
vừa miệng
+ Cá cam hấp tương tàu:
Món thứ hai là cá cam hấp tương tàu. Cá được hấp nguyên con cùng với nước tương
và các loại hành sắc sợi, sau khi được đem ra bàn ta có thể thấy một lớp dầu bóng nổi trên
bề mặt của tương. Hương vị của cá cũng khá là lạ miệng, nó có chút béo lại có chút ngọt
thơm hịa quyện vào vị mặn của nước tương
2.6. giới thiệu món ăn đường phố đặc trưng của địa phương ( giới thiệu tối thiểu 3
món ăn)
1. Bánh xèo
- Món bánh xèo nóng hổi, mềm dẻo bên trong có giá với tơm ăn kèm với rau sống diếp
cá, tía tơ. Bên cạnh là tô nước mắm đã được pha chế với hương vị có chút mặn mặn, chua
chua, ngọt ngọt. Đầu tiên cho bánh xèo vào tô nước chấm ngập nước thêm một ít rau tăng
thêm mùi vị, tất cả hịa quyện với một hương vị rất dễ ăn.

Hình 18: Bánh xèo Phan Thiết
17


2.Trái cây dĩa
- Một loại hàng ăn vặt cung cấp nhiều vitamin bổ dưỡng đó là trái cây dĩa, vừa có nhiều
chất trong trái cây tươi mát và giúp ta giải khát thì đây là một lựa chọn khá là đáng tiền.
Một dĩa trái cây bao gồm rất nhiều loại khác nhau: đu đủ, củ năng, dưa hấu, dưa gang, củ
năng, sương sáo, xồi…và một ít nước cốt dừa béo ngậy. Tất cả hịa quyện tạo nên một vị
thơm mát.

Hình 19: Trái cây dĩa
3. Bánh flan
- Nhắc tới bánh flan thì chắc ai cũng biết và quá quen thuộc, tuy nhiên bánh flan ở Phan
Thiết lại có thêm một vài sự mới mẻ. Với 15 ngàn một dĩa thì trong 1 dĩa sẽ có 2 bánh
flan: 1 bánh flan trứng và 1 bánh flan café; thêm một ít nước cốt dừa đặc làm cho hương
vị trở nên béo ngọt ngoài ra cịn có bột năng dẻo dẻo ngọt thơm.

Hình 20: Bánh flan vỉa hè

18


CHƯƠNG 3. CÁC HOẠT ĐỘNG VÀ DỊCH VỤ KHÁC
3.1. Hoạt động tổ chức sự kiện
- Có dịp được tham gia sự kiện tại Resort Hoàng Ngọc nên đã hiểu thêm nhiều về một
buổi tổ chức sự kiện hơn. Các nhân viên của Resort đã dốc hết sức mình tạo ra một khung
cảnh sự kiện ngoài trời khá là hoành tráng chỉ trong một buổi chiều. Đội ngũ ekip đảm
nhiệm hậu cần âm thanh ánh sáng nhiều kinh nghiệm đã tạo cho sự kiện diễn ra được
suôn sẻ. Trang thiết bị hiện đại đáp ứng đầy đủ mọi nhu cầu tổ chức của khách hàng, đội
ngũ nhân viên chuyên nghiệp có nhiều kinh nghiệm, tận tâm. Và thấy được có sự phân
công công việc cho từng người cụ thể trong quá trình diễn ra sự kiện
3.2. Hoạt động truyền thơng
- Các Resort hiện nay đang rất chú trọng vào các phương tiện truyền thông, quảng bá
cho thương hiệu của Resort của mình. Vì tình hình dịch bệnh Covid vừa qua nên số lượng
khách du lịch giảm xuống đáng kể nên hoạt động truyền thông cho dịp cận Tết là hết sức
quan trọng. Cả Sea Links và Hoàng Ngọc Resort đều tao ra các hướng truyền thông như:
đăng bài quảng cáo lên các website, nhận đặt phòng trực tuyến qua website qua app, liên
kết với các trường đại học cho các sinh viên kiến tập tìm hiểu, mở ra các cuộc tọa đàm
đồng thời cung cấp cho sinh viên về thông tin của Resort để sinh viên có thể giới thiệu với
gia đình, họ hàng hay bạn bè.

3.3. Các hoạt động khác ( tham quan hầm rượu vang, trải nghiệm trên sân gold…)
3.3.1. Tham quan hầm rượu vang
- Được chiêm ngưỡng phong cách kiến trúc đẹp mê hồn của tòa lâu đài mang phong
cách Châu Âu, còn được thưởng thức những ly rượu vang hảo hạng, khám phá hầm rượu
quy mô ẩn sâu dưới lòng đất, trải nghiệm những hoạt động tham quan, giải trí thú vị. Với
diện tích rộng lớn đến 12.000 ha, tầng hầm nằm sâu dưới lòng đất chứa rất nhiều loại
rượu vang có giá trị, được nhân viên tận tình chỉ dẫn tìm hiểu, khám phá quy trình sản
xuất rượu vang theo dây chuyền khép kín, được tận mắt ngắm nhìn cách chế biến rượu và
đóng chai thành phẩm. Trong không gian ánh sáng mờ ảo, huyền hoặc ở nơi đây còn gợi
nên những cảm xúc lâng lâng khó tả trong lịng. Lâu đài rượu vang đã mang đến cho du
khách những trải nghiệm mới lạ và khác biệt ở phố biển Phan Thiết.

19


Hình 21: Tập thể xe 1 tại lâu đài rượu vang

Hình 22: Hình nhóm tại lâu đài rượu vang

3.3.2. Trải nghiệm sân gold
- Sân golf SeaLink hoạt động vào tháng 7/2008 trải dài trên diện tích 168 ha . Là sân
golf thử thách nhất châu Á với 18 lỗ golf đều nhìn ra hướng biển. Sân golf Seelinks Mũi
Né có nét đẹp tự nhiên, đồi cát với đường cong uốn lượn, gồ ghề và bao bọc bởi những hố
cát thử thách. Khi đến đây chúng ta được các nhân viên dạy cho cách chơi gold như: tư
thế đứng, cách cầm gậy, cách đánh gold và một số điều cần biết khi chơi gold. Điều đó
giúp ta được biết thêm nhiều hơn về môn thể thao được xem là bộ môn giành cho giới
thượng lưu này. Sau khi màng tập gold kết thúc đã được các anh chị lái xe điện đưa đi
tham quan một vòng sân gold để tham quan chụp hình. Cuối cùng là được thưởng thức
bữa trưa ngon lành tại nhà hàng gold.

Hình 23: Tập thể xe 1 tại sân gold Sea Links

20