Tài liệu Sushi cá hồi pptx

Sushi cá hồi



Trước tiên làm sushi thì phải có những dụng cụ như sau
- Miếng chiếu để cuộc sushi
- Rong biển khô màu đen NORI
- Cơm nhật ( hột tròn )
- Dấm tráng hiệu Nhật
- Cá tươi,
- Moutarde Nhật (màu xanh )WASABI
Nấu cơm của nhật, hột gạo hơi cứng, cho nên phải ngâm trước vài tiếng, nấu
cho nhanh, lường một chén gạo, thì một chén nước ; cơm này nấu lâu hơn gạo Việt
Nam mình nhiều ( gần gấp hai). Nhớ đừng để muối vào gạo trước khi nấu nhé, nếu nấu
bằng máy thì dể canh hơn, nấu như cơm VN, nhưng đừng lấy cơm ra vội.
Cơm nhật với dấm trắng Nhật,
- 1litre gạo, 100cc dấm trắng ( hoặc dấm trắng của tàu ( dấm làm bằng gạo,
đừng lấy dấm trắng của Pháp chua lắm, và khg có mùi như dấm de riz của Tàu hay
Nhật)
Trộn khoảng 30g đường và 10 gr muối, trộn cho đều, trong khi trộn vẫn để nồi
trên lửa giữ độ nóng, cho đường và muối mau tan, và thắm đều trong từng hạt gạo.
Xong đổ ra một dĩa trệt, cho cơm mau nguội,

Sushi cá hồi xông khói



Nguyên liệu:
- 4 lá Rong biển khô ( màu đen)
- 1 trái bơ ( avocat)
- 1 trái dưa leo

- 125g cá hồi fumé ( xông khói) hay cua ( miếng to)
- 1 muỗng cà phê moutarde Nhật (wasabi)
- 1 muỗng súp mè rang vàng rồi
- 1 tách gạo Nhật Bổn
Gia vị để trộn vào cơm :
- 1/3 tách dấm trắng
- 4 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê muối
Sốt để chấm sushi :
- 1/2 Muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 tách dấm trắng ( Nhật hay tàu)
- 1/4 tách nước tương lạt ( hiệu Nhật)
- Chút gừng
- 1 một tấm chiếu tre để cuốn sushi (maki-su)
Cách làm:
- Vo gạo nhiều lần cho hết chất vôi, trước khi nấu.
- Để một tách nước lạnh vào, bắt cơm lên lửa, khi nước bắt đầu sôi , để cho
nước cạn, đậy nấp lại khoảng 15 phút sau, cho cơm thật chín
Khi đang chờ chín, chúng ta chuẩn bị sốt để trộn vào cơm,
-Trong một cái nồi, trộn dấm trắng , đường, muối. Nấu cho sôi, với lửa vừa,
đừng quá nóng, sốt sẻ mau cạn
- Để tất cả sốt vừa làm xong vào cơm, trộn đều với một cây muỗng bằng cây,
cho hột gạo đừng bị nát.
Để nguội
Cách làm sushi
- Cắt rong biển làm hai,
- Trãi miễng rong biển ra, trãi trên tấm chiều để cuốn sushi, lấy một cái muỗng,
trãi đều moutarde ( Wasabi) lên rong biển, chừa lại hai bên mép rong biển khoảng
2cm, trừ hao khi cuốn, cơm có sẻ chạy ra ngoài.
- Để vào 4 muỗng súp cơm, rãi hột mè đã rang chín,

- Cá đả xắt ta từng miếng dài, dưa leo bào vỏ , bõ ruột, cắt từng miếng dài,
vuông , trái bơ cắt từng miếng dài , mỏng.
- Để tất cả lên lớp cơm đã được để trên lá rong biển, Cuộn tròn tấm chiếu bằng
tre lại , cho chặt tay.
Để cho cơm được cuộn trong chiếu, để chừng 5 phút sau, lấy cơm ra , và cắt ra
4 miếng .
Sushi dùng với sốt nước tương :
- Trong một cái nồi, nấu nước tương cho sôi, để gừng ( gừng lột vỏ, xắt bay
bằm thật nhuyển,) , dấm trắng, chút đường, dầu mè .
Để nguội,
Món này ăn phải hơi cay, ngọt mới đúng điệu Nhật Bổn