TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM sơ lược về CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH kẹo TRÊN THẾ GIỚI

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM
VIỆN SINH HỌC THỰC PHẨM

SƠ LƯỢC VỀ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT
BÁNH KẸO TRÊN THẾ GIỚI

GVHD: NHĨM 4
LỚP: ĐHTP12C


NỘI DUNG CHÍNH
I. Tổng quan
về bánh kẹo
thế giới

Lịch sử ra đời

Quá trình
phát triển

II. Qúa trình
sản xuất bánh
kẹo


I. TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

1. Lịch sử ra đời
• Trước khi biết đến đường kẹo
được làm từ mật ong.
• Kẹo đồng xu nhiều màu sắc có lẽ

được xuất hiện vào cuối những
năm 1800 .
• Trước cuộc cách mạng công
nghiệp, kẹo thường được coi là
một dạng thuốc, được sử dụng để
làm dịu hệ thống tiêu hóa hoặc làm
dịu cơn đau họng


I. TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

• Đến nửa sau thế kỷ 19 với sự ra đời của máy móc thì ngành
cơng nghệ sản xuất bánh kẹo mới thực sự phát triển.
• Ngành cơng nghiệp bánh kẹo bao gồm 3 phân đoạn:
Bánh kẹo socola
Bánh kẹo đường
Kẹo cao su


I. TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

2. Quá trình phát triển
• Pháp đã trở nên nổi tiếng với hoa quả kết tinh và hạnh nhân bọc đường
vào đầu thế kỷ 15.
• Tại Ý, một loại kẹo nổi tiếng là kẹo bi nhỏ cứng xuất hiện trong lễ hội vui
chơi. Kẹo Nu-ga có lẽ lần đầu tiên xuất hiện tại Tây Ban Nha vào vài thế
kỷ sau đó.
• Anh là nước đầu tiên để sản xuất kẹo cứng với số lượng lớn, và Hoàng
tử Albert tổ chức cuộc triển lãm ở Ln Đơn vào năm 1851.
• Châu Âu và những nhà nấu kẹo Mỹ đã giới thiệu đến một lượng lớn các

loại đồ ngọt, kẹo, kem sôcôla, caramels, và nhiều loại kẹo khác.


I. TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI
• Qua các năm liên tiếp, bánh
kẹo phát triển đa dạng hóa
mẫu mã và sản phẩm.
• Trong những năm gần đây,
bánh kẹo có xu hướng phát
triển theo hướng bổ sung
dinh dưỡng và cải thiện sức
khỏe.


I. TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI
Thị trường

Mỹ
Trung Quốc
Vương quốc
Anh
Nga
Đức
Brazil
Pháp
Nhật
Ý
Mexico

Doanh số bán lẻ

(Triệu USD)
31.790,1
15.198,7
14.056,1
13.393,5
12.893,2
10.866,8
8.447,4
7.795,0
5.384,1
4.763,9

Bảng 1. Thị trường bánh kẹo hàng đầu thế giới,
năm 2014

Doanh nghiệp

Doanh thu
(Triệu USD)

Mondelez
InternationalInc.

27.804,3

Mars Inc.

27.103,8

Nestlé SA

15.607,8

Ferrero Group

9.925,7

The Hershey Co.

9.530,5

Bảng 2. Nhà sản xuất bánh kẹo hàng đầu thế
giới, năm 2014




II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO