Nghiên cứu và phân tích quy trình phục vụ ăn uống của quán enjoy coffee tại tỉnh đăk nông

MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.................................................................3
LỜI CẢM ƠN..................................................................................................................... 4
TỔNG QUAN VỀ QUÁN ENJOY COFFEE.....................................................................1
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của quán Enjoy coffee.....................................1
1.2. Mô tả hoạt động kinh doanh của quán cà phê Enjoy coffee...................................2
1.3. Cơ cấu tổ chức.......................................................................................................3
........................................................................................................................................ 3
1.4. Sơ đồ bố trí các khu vực của quán Enjoy...............................................................5
1.5. Giới thiệu bộ phận phục vụ...................................................................................5
1.6. Xu hướng phát triển của mơ hình trong tương lai..................................................7
CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC.................................................8
2.1. Mô tả vị trí, địa thế, đối tượng khách hàng..............................................................8
2.1.1. Vị trí địa thế......................................................................................................8
2.1.2. Đối tượng khách hàng.......................................................................................8
2.2. Thiết kế mặt bằng.....................................................................................................9
2.2.1. Bên ngồi (outside)...........................................................................................9
2.2.2. Bên trong (inside).............................................................................................9
2.3. Quy trình phục vụ ăn uống.....................................................................................11
2.3.1. Menu...............................................................................................................11
2.3.2. Quy trình chuẩn bị...........................................................................................11
2.3.3. Quy trình oder.................................................................................................12
2.3.4. Quy trình thực hiện.........................................................................................12
2.3.5. Quy trình thanh tốn.......................................................................................12
2.3.6. Phong cách nhân viên......................................................................................12


2.4. Hình thức kinh doanh.............................................................................................13
2.4.1. Mơ tả hình thức kinh doanh............................................................................13
2.4.2. Ưu và nhược điểm của hình thức kinh doanh..................................................14
2.5. Giới thiệu các thức uống đặc trưng tại quán Enjoy coffee.....................................14

2.5.1. Nguồn gốc của cà phê lạnh vị trái cây.............................................................15
2.5.2. Nguyên liệu.....................................................................................................15
2.5.3. Quy trình thực hiện.........................................................................................16
CHƯƠNG 3. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.....................................................................17
3.1. Kết luận.................................................................................................................. 17
3.2. kiến nghị................................................................................................................17
3.3. Bài học kinh nghiệm cá nhân.................................................................................17
TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................19


DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH ẢN

Sơ đồ 1. 1 Cơ cấu tổ chức của quán Enjoy Coffee..............................................................5
Bảng 1. 1 Chức năng hoạt động của từng bộ phận tại Enjoy Coffee……………………..6
Hình 1. 1 Nơng trại cà phê của Enjoy Coffee.....................................................................3
Hình 1. 2 Quán Enjoy Coffee tại đường 23/3......................................................................4
Hình 1. 3 Nhân viên rang xay cà phê ngay tại quán............................................................5
Hình 1. 4 Thiết kế khu vực bên trong của quán..................................................................7
Hình 1. 5 Thiết kế khu vực bên trong của quán..................................................................7
Hình 1. 6 Thiết kế bên ngồi của qn................................................................................7
Hình 1. 7 Bộ phận bếp bánh của quán................................................................................8
Hình 1. 8 Nhân viên phục vụ bàn…………………………………………………………8
Hình 2. 1 Thực khách được tham quan khu rang xay cà phê của qn..............................11
Hình 2. 2 Đồn Unesco thẩm định “điểm trưng bày cà phê Enjoy”..................................11
Hình 2. 3 Thiết kế bên ngồi của qn..............................................................................11
Hình 2. 4 Bên trong qn Enjoy Coffee nhìn từ lầu 2.......................................................12
Hình 2. 5 Bên trong quán Enjoy Coffee nhìn từ cửa.........................................................12
Hình 2. 6 Một phần menu của quán..................................................................................13
Hình 2. 7 Các loại bánh sẻ được để trong tủ.....................................................................14
Hình 2. 8 Quầy pha chế của quán.....................................................................................14

Hình 2. 9 Nhiên viên phục vụ bàn tại quán.......................................................................15
Hình 2. 10 Coldbrew sau khi đã ủ và lọc bã......................................................................17
Hình 2. 11 Coldbrew vị cam……..……………………………………………………….18

1


TỔNG QUAN VỀ QUÁN ENJOY COFFEE
1.1.

Quá trình hình thành và phát triển của quán Enjoy coffee

Vào những năm 2014, khi báo chí liên tục phanh phui về những sản phẩm cà phê có pha
trộn và tẩm hóa chất độc hại, anh Lê Văn Hoàng đã nhận thấy cơ hội mở ra với bản thân
và đã quyết định trở về Đăk Nông mở cơ sở sản xuất, chế biến cà phê “sạch” phục vụ thị
trường, phục vụ người tiêu dùng.
Cuối năm 2014, bằng số vốn dành dụm của bản thân, cộng với sự hỗ trợ của gia đình, anh
Hồng mở một quán cà phê mang tên Enjoy coffee ở đường Tôn Đức Thắng, phường
Nghĩa Thành, thành phố Gia Nghĩa, tỉnh Đăk Nơng. Để mọi người được nhìn thấy tận
mắt, tạo sự tin tưởng, anh đã bố trí một khu vực riêng nhằm giới thiệu quy trình sản xuất
cà phê “sạch”. Tại đây được trưng bày nhiều loại cà phê khác nhau như: Robusra,
Aribica….
Đầu năm 2015, công ty TNHH MTV Cà phê Bazan Đăk Nơng chính thức được thành lập.
Anh Hồng củng đầu tư thêm máy xay công nghệ hiện đại, công suất lớn để rang xay cà
phê cung cấp cho thị trường và quán cà phê Enjoy coffee của anh, để mọi người được
thưởng thức cà phê “sạch”, nguyên chất.
Cuối năm 2016, nông trại Enjoy coffee được
thành lập và phát triển để tránh phụ thuộc vào
nguyên liệu. Những hạt cà phê tại đây được
chọn lọc, kiểm soát chặt chẽ trong quy trình

khép kín từ khi thu hái, chế biến tại nơng trại
cho đến khâu rang, xay, đóng gói, với mong
muốn sản phẩm cà phê tại Enjoy coffee đảm
bảo chất lượng, giữ ngun được hương vị đặc trưng.
Hình 1. 1 Nơng trại cà phê của Enjoy
Coffee

Vào năm 2017, quán Enjoy mở thêm chi nhánh tại đường 23/3, phường Nghĩa Thành,
thành phố Gia Nghĩa, tỉnh Đăk Nông, đây trở thành quán cà phê được ưa chuộng, khơng
chỉ vậy qn cịn trở thành điểm du lịch trong công viên địa chất Đăk Nông thu hút rất
nhiều khách du lịch trong và ngoài nước đến đây tham quan, uống thử cà phê.
Hiện tại, chuỗi cà phê Enjoy coffee đã và đang mở rộng thương hiệu bằng chuỗi cà phê tại
Gia Nghĩa (Enjoy coffee, Enjoy Garden), TPHCM, Hà Nội, Buôn Mê Thuật… và mới đây
nhất là quán cà phê tại Phú Quốc.
2


Hình 1. 2 Qn Enjoy Coffee tại đường 23/3

1.2.

Mơ tả hoạt động kinh doanh của quán cà phê Enjoy coffee

Có thể thấy rằng ăn uống là một nhu cầu cơ bản của con người, vì vậy việc cung cấp dịch
vụ ăn uống đang là một trong những hoạt động kinh doanh của ngành cơng nghiệp khơng
khói. Việc cung cấp các dịch vụ ăn uống rất đa dạng từ nhà hàng, quán bar, quán coffee…
tồn tại độc lập hoặc có thể là một bộ phận trong khách sạn, máy bay…
Enjoy coffee với mơ hình kinh doanh cà phê “sạch” từ nơng trại, tạo nên sản phẩm có
chất lượng tốt nhất, quán cà phê có menu với rất nhiều loại thức uống và loại bánh khác
nhau. Bên cạnh việc kinh doanh thức uống và các loại bánh ăn nhẹ thì tại quán cịn có một

số các sản phẩm dịch vụ như bán các loại bột cà phê, bột ca cao được rang xay ngay tại
quán và tổ chức cho các du khách đến đây được tham quan quy trình làm cà phê sạch.

3


Hình 1. 3 Nhân viên rang xay cà phê ngay tại qn

1.3.

Cơ cấu tổ chức

Chủ qn
Quản lí

Pha chế

Kế tốn

Bếp

Phục vụ

Sơ đồ 1. 1 Cơ cấu tổ chức của quán Enjoy Coffee
(Nguồn: Quán Enjoy Coffee)

4


Bảng 1. 1 Chức năng hoạt động của từng bộ phận tại Enjoy Coffee

STT

1

2

3

Bộ phận

Chủ qn

Quản lí

Kế tốn

Số lượng

Cơng việc chính

01

Quản lí và điểu hành, lập kế hoạch, định
hướng, xây dựng chiến lược phát triển của
quán. Chịu mọi trách nhiệm trước pháp
luật

02

Quản lí, điều phối, giải quyết mọi hoạt

động tại quán. Phát triển các chiến lược
được đề ra

01

Theo dõi mọi hoạt động thu chi của quán,
kiểm kê kho hàng tháng, báo cáo thuế và
lập báo cáo tài chính theo từng quý, từng
năm

4

Pha chế

03

Thực hiện pha chế các loại đồ uống, đảm
bảo vệ sinh sạch sẽ quầy pha chế và trực
tiếp tính tiền và thu tiền của khách

5

Bếp bánh

02

Thực hiện làm các loại bánh tại quán, đảm
bảo vệ sinh phòng bếp và kiểm tra thường
xuyên hàng hóa để phục vụ làm bánh

6

Phục vụ

05

Phục vụ khách hàng, đảm bảo vệ sinh
quán và hỗ trợ các công việc trong quầy
và sảnh theo sự sắp xếp của quản lý
(Nguồn: Quán Enjoy Coffee)

1.4.

Sơ đồ bố trí các khu vực của quán Enjoy

Với diện tích rộng 2 lầu. Quán được bố trí hợp lí với quầy pha chế gần cửa ra vào sẽ giúp
cho tất cả thực khách dù ngồi góc nào vẫn có thể quan sát trực tiếp các barista thực hiện
quá trình pha chế, ngồi ra tại qn cịn có các khu vực rang xay và khu vực làm bánh.

5


Hình 1. 5 Thiết kế khu vực bên trong
của quán

1.5.

Hình 1. 4 Thiết kế khu vực bên trong của
quán

Giới thiệu bộ phận phục vụ

Với mơ hình phục vụ tại bàn và không gian quán rộng rãi nên bộ phận phục vụ tại quán
Enjoy coffee khá là đông. Khi đến với quán Enjoy coffee bạn sẻ nhận được sự phục vụ tốt
nhất từ bộ phận phục vụ. Ông chủ và các quản lí tại đây ln biết rõ ràng rằng thái độ
phục vụ chiếm đến 70% trong việc khách hàng có quay trở lại qn hay khơng vì thế mà
Enjoy coffee không khi nào mà không chú trọng đến việc bộ phận phục vụ của họ có thái
độ như thế nào, có phục vụ khách hàng một cách tốt nhất hay không và họ luôn tổ chức
một buổi training cho nhân viên trước khi đi làm tại quán về cách phục vụ, thái độ phục
vụ và các công việc cần làm trong ca vì vậy mà bộ phận phục vụ tại Enjoy coffee ln
6 Thiết kế bên ngồi của qn
mang đến cho khách hàngHình
cảm1.giác
rất chuyên nghiệp, thoải mái, sự hiếu khách, thân
thiện cùng với đó là sự sạch sẻ, gọn gàng từ nhân viên cho tới quán.
6


Bộ phận nhân viên pha chế: Các nhân viên pha chế tại quán là những người đã qua đào
tạo về pha chế, khi được tuyển vào quán củng đã được học thêm về quy trình pha chế
riêng của quán giúp cho việc quán có sự đồng nhất về hương vị và ln có hương vị riêng
của cà phê nơi đây. Nhân viên pha chế sẽ túc trực tại quầy pha chế để có thể phục vụ
khách hàng gọi món một cách nhanh nhất, bên cạnh đó họ ln làm cơng việc dọn dẹp tại
quầy pha chế thật sạch sẽ nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm củng như lấy được
lòng tin, sự an tâm của khách hàng
Bộ phận nhân viên phục vụ bàn: Các nhân viên bưng bê tại đây được training kĩ về cách
phục vụ tại quán, họ ln có thái độ phục vụ thân thiện, quan tâm đến khách hàng. Tại
Enjoy Coffee nhân viên phục vụ cịn kiêm ln việc dọn dẹp bàn và qn để quán luôn
sạch sẻ, tươm tất tạo nên sự thoải mái cho thực khách
Bộ phân rang xay cà phê: Có một điều đặc biệt là tại quán Enjoy Coffee có một bộ phận

làm nhiệm vụ rang xay cà phê ngay tại quán, các nhân viên của bộ phận này là những
người được ông chủ quán Enjoy Coffee đào tạo rất kĩ từ việc chọn những hạt cà phê tại
nông trại cà phê sạch cho đến cách rang xay bằng máy, nhiệt độ rang xay cho đến cơng
tác về an tồn vệ sinh thực phẩm…
Bộ phận đầu bếp: Tại quán không chỉ bán các thức uống đa dạng mà còn bán rất nhiều
các loại bánh khác nhau, và để tạo ra được những chiếc bánh thơm ngon, nóng hổi cho
khách hàng thì quán đã tuyển các nhân viên làm bánh có tay nghề và có tâm với cơng việc

1.6. Hình
Xu hướng
phát
triển
của
tương
1. 7 Nhân
viên
phục
vụmơ
bànhình trong
Hình
1. 8 lai
Bộ phận bếp bánh của qn
Qn Enjoy Coffee đang trên đà phát triển và càng ngày mở rộng thêm nhiều chi nhánh
tại nhiều tỉnh thành trên cả nước, qn cịn ln tạo thêm các loại thức uống mới và đặc
biệt riêng của quán để làm phong phú thực đơn của qn, bên cạnh đó qn cịn phát triển
mạnh nông trại cà phê sạch để cung cấp cà phê ngon nhất. Quán luôn đi theo xu hướng cà

7

phê sạch với quy trình phục vụ tốt đảm bạo sự phát triển ổn định cho thương hiệu Enjoy
Coffee.

CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC
2.1. Mơ tả vị trí, địa thế, đối tượng khách hàng
2.1.1. Vị trí địa thế
Vị trí địa thế có vai trị quan trọng đối với bất kì ngành kinh doanh nào. Đặc biệt là đối
với lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, vị trí địa thế trở thành một trong các yêu tố thu
hút khách hàng. Chính vì biết rõ điều này mà ơng chủ của thương hiệu Enjoy coffee đã
mất hàng tháng trời để tìm địa điểm xây dựng quán.
8


Quán Enjoy coffee tọa lạc trên cung đường Tôn Đức Thắng, thành phố Gia Nghĩa, là một
con đường sầm uất, đơng dân cư, nằm bên cạnh qn cịn có siêu thị coop. mart, thế giới
di động… Với một vị trí địa thế như vậy đã trở thành một trong những yếu tố quan trọng
giúp cho quán có được lượng khách lớn mỗi ngày.
2.1.2. Đối tượng khách hàng
Khách hàng là một nhân tố quyết định đến doanh thu của quán, vì vậy mà việc tìm hiểu
đối tượng khách hàng là một điều quan trọng để giúp quán cà phê của mình phát triển
hơn. Tại Enjoy coffee đối tượng khách hàng đầu tiên là những người “nghiện” cà phê, họ
có thể được coi là những chuyên gia thưởng thức cà phê và ở những vị khách hàng này
Enjoy coffee đã ghi điểm hoàn hảo khi để họ được xem tận mất quy trình pha chế từ rang
xay các hạt cà phê cho đến thành phẩm là những ly cà phê thơm ngon nguyên chất, sạch
từ nông trại và đối tượng quan trọng khơng kém là những đối tượng hội nhóm, bạn bè,
đây là nhóm đối tượng khách hàng phổ biến tại quán, bởi nhu cầu gặp mặt, trò chuyện với
bạn bè, người quen vẫn được lựa chọn diễn ra tại quán Enjoy Coffee vì tại qn ln đáp
ứng được khơng gian thoải mái, đơn giản, đồ uống ngon, chất lượng dịch vụ tốt, địa điểm
đẹp và có giá cả phải chăng. Bên cạnh hai đối tượng là những người “nghiện” cà phê và
hội nhóm, bạn bè thì cịn một số các đối tượng khách hàng củng được quán chú tâm như

những người có nhu cầu sử dụng wifi, những người làm việc tự do ( freelancer)…

9
2. 1 Thực
khách
được
tham
quan
khu
HìnhHình
2. 2 Đồn
Unesco
thẩm
định
“điểm
trưng
rang
xayphê
cà phê
của qn
bày cà
Enjoy”


2.2. Thiết kế mặt bằng
2.2.1. Bên ngoài (outside)
Quán nằm ngay cạnh đường lớn của thành
phố Gia Nghĩa, với thiết kế bên ngồi khá là
đơn giản, Enjoy coffee có mặt bằng bên ngồi
rộng với lớp cửa kính có thể nhìn thấy không

gian bên trong quán, trước quán trồng rất
nhiều các loại cây xanh tạo không gian mát
mẻ và làm khu gửi xe cho qn
Bên hơng qn có một khoảng khơng rộng và
quán đã lắp cửa kính ở đây để giúp khách
hàng có thể thoải mái nhìn ngắm đường phố,
siêu thị coop.mart sầm uất, người người qua
lại, tạo nên một cảm giác mới mẻ cho khách
hàng

Hình 2. 3 Thiết kế bên ngồi của qn

2.2.2. Bên trong (inside)
Bên trong qn có khơng gian rộng rãi với hai tầng lầu và rất nhiều bàn đủ để đáp ứng tới
400 khách. Đi từ bên ngoài vào là đã có thể thấy ngay quầy pha chế rất và tủ đựng các
loại sản phẩm dùng để pha chế rất cao, khu vực pha chế của quán rộng rãi, sạch sẻ tạo ấn
tượng ngay từ ban đầu cho khách hàng. Bên cạnh đó là các tủ chứa đựng các sản phẩm
bột cà phê, ca cao được sản xuất từ nơng trại cà phê “sạch” của qn… và có một tủ riêng
dùng để trưng bày các loại giấy khen, cúp thưởng mà ông chủ quán cà phê với thương
hiệu Enjoy coffee đã đạt được.
Tại lầu một của quán không chỉ có quầy pha chế mà cịn có khu vực bàn cho thực khách
ăn uống, khách hàng khi ngồi các bàn tại đây có thể dễ dàng nhìn thấy được quy trình pha
chế của nhân viên trong quán. Ngay khu vực bên cạnh thì có một cầu thang nhỏ để lên
một khu vực cao hơn của lầu một, không gian tại đây có rất nhiều bàn với lớp cửa kình
trong suốt nhìn được ra đường phố là lựa chọn hàng đầu của thực khách khi đến đây.
Sâu vào bên trong của quán là khu vực đặt máy rang xay cà phê, khu vực này được bao
bọc bởi kính giúp cho khách hàng được tận mắt nhìn thấy quá trình pha chế từ hạt cà phê
đã được chế biến sạch tại nông trại Enjoy Coffee Farm và được đưa về tại quán để thực
hiện quy trình rang xay đảm bảo cho rất một ly cà phê nguyên chất, đậm hương vị, tạo
nên sự tin tưởng nơi khách hàng.

10


Bên cạnh khu vực đặt máy rang xay là một phòng bếp, nơi các đầu bếp của quán tạo nên
những chiếc bánh thơm ngon, nóng hổi, phục vụ khách hàng, phòng bếp tại đây được
trang bị thiết bị làm bánh hiện đại, trong một quy trình khép kín để đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm.
Lầu 2 của quán khá rộng, nơi đây bố trí các loại ghế gỗ bàn dài và một ít bàn trịn nhỏ với
ghế salon kết hợp với đèn vàng và một vài cây xanh tạo nên không gian ấm áp. Tại lầu hai
này được bố trí nhà vệ sinh khép kín giấu sau bức tường với không gian rộng, được lau
chùi sạch sẻ và đặc biệt nhất là căn phòng rộng được lắp hệ thống bằng kính mà khách
hàng có thể thấy từ bên ngồi, nơi đây dùng để đặt các loại máy chế biến cà phê, ca cao
và trưng bày các sản phẩm làm từ cà phê, ca cao như bột cà phê, bột ca cao…

Hình 2. 4 Bên trong quán Enjoy Coffee nhìn
từ cửa

2.3. Quy trình phục vụ ăn uống

Hình 2. 5 Bên trong quán Enjoy Coffee nhìn
từ lầu 2

2.3.1. Menu
Menu của quán là một tấm menu giày và cứng dược làm bằng chất liệu chống thấm nước
để tránh trường hợp bị ướt, bị rách khi khách lỡ làm đổ nước lên menu. Có số lượng món
ăn, thức uống rất đa dạng với nhiều loại nước uống và bánh khác nhau nên các thức uống
tại đây được nhóm thành từng loại với nhau như nhóm các thức uống đá xay, nhóm nước
ép…và giá cả được ghi sẳn trên menu.

11

Hình 2. 6 Một phần menu của quán


2.3.2. Quy trình chuẩn bị
Đồ uống sẻ được chuẩn bị tại quầy pha chế ngay gần cửa ra vào để thực khách có thể dễ
dàng quan sát cách thức đồ uống được pha chế, nhà hàng luôn tâm niệm đến vấn đề mang
lại cho khách hàng sự an tâm về chất lượng món ăn, về vệ sinh an tồn thực phẩm.
Các loại bánh sẻ được chuẩn bị trước tại phòng làm bánh, đây là một phịng khép kín nằm
phía sau quán, căn phòng này được trang bị đầy đủ trang thiết bị để tạo ra các loại bánh
thơm ngon nhất. Sau khi bánh được làm xong tại phòng bánh sẻ được các nhân viên mang
ra trưng bày tại các tủ kính trước qn để đảm bảo có bánh phục vụ các thực khách nhanh
chóng nhất.

12
Hình 2. 7 Các loại bánh sẻ
Hình 2. 8 Quầy pha
đượcchế
để của
trong
quán
tủ


2.3.3. Quy trình oder
Sau khi bước vào quán, bạn sẻ được nhân viên tại quán dẫn đến khu vực có bàn trống mà
bạn muốn ngồi. Tại bàn, nhân viên sẻ trao menu cho bạn và thực hiện oder thức ăn, đồ
uống bằng điện thoại cá nhân của nhân viên. Nếu có các thắc mắc về menu hay muốn gọi
món đặc biệt của quán, bạn chỉ cần hỏi nhân viên đang phục vụ là bạn có thể được giải
thích cặn kẽ về nguyên liệu, nguồn gốc của thức uống, bánh bạn hỏi

2.3.4. Quy trình thực hiện
Sau khi bạn đã thực hiện xong quy trình oder tại bàn, nhân viên phục vụ sẻ mang thực
đơn bạn đã oder xuống cho nhân viên pha chế tại quầy, sau đó sẻ mang trà phục vụ cho
bạn trong quá trình chờ đợi thức uống. Sau khi nhân viên pha chế thông báo cho nhân
viên phục vụ đã xong nước thì các nhân viên phục vụ sẻ ra tại quầy pha chế lấy đồ uống
và phục vụ tại bàn cho bạn. Các nhân viên tại đây ln được chia các khu vực cụ thể vì
vậy mà trong q trình ăn uống tại đây nếu có gì cần giúp đỡ bạn sẻ dễ dàng liên hệ được
với các nhân viên đã phục vụ cho mình
2.3.5. Quy trình thanh toán
Ở Enjoy Coffee, khách hàng sẻ thực hiện thanh tốn tại quầy sau khi đã thưởng thức các
món ăn, thức uống tại bàn. Quán chấp nhận thanh toán cả tiền mặt lẫn thẻ ngân hàng
nhưng thường thì khi đến đây các thực khách trả bằng tiền mặt là chủ yếu.
2.3.6. Phong cách nhân viên
Nhân viên tại đây có tác phong chuyên nghiệp, đồng phục là áo sơ mi đen có in logo và
tên của quán, Bên cạnh việc mặc đồng phục thì ở đây ln thể hiện được sự quan tâm đến
khách hàng với thái độ phục vụ rất nhiệt tình và ân cần. Khi tơi đến tại qn và đã hỏi
nhân viên rất nhiều về thức uống đặc biệt của quán và hỏi về việc tham quan khu vực làm
bánh, khu vực rang xay của quán thì nhân viên khơng những nhiệt tình trả lời mà cịn
thơng báo đến quản lý để quản lý có thể trả lời chi tiết hơn về câu hỏi của tôi củng như
dẫn tơi đi tham quan các khu vực trong qn. Chính những điều này là yếu tố quan trọng
giúp thương hiệu Enjoy coffee trở nên quen thuộc với khách hàng và trở thành một
thương hiệu đứng đầu, được lựa chọn nhiều nhất tại Đăk Nơng.

13

Hình 2. 9 Nhiên viên phục vụ bàn tại quán


2.4. Hình thức kinh doanh
2.4.1. Mơ tả hình thức kinh doanh

Hình thức kinh doanh tại quán Enjoy Coffee là A la carte. Đây củng là hình thức kinh
doanh phổ biến trong các quán cà phê tại Việt Nam. Hình thức kinh doanh a la carte có
quy trình rất khác với hai hình thức kinh doanh khác là set menu và buffet, bên cạnh đó
cịn có sự khác nhau giữa các mơ hình kinh doanh. Dưới đây là quy trình hình a la carte
của quán enjoy.
Bước 1. Chuẩn bị trước khi phục vụ: Trước khi mở quán để đón khách, bộ phận nhân
viên tại đây sẻ thực hiện công việc dọn vệ sinh sạch sẽ từ sàn nhà, bàn ghế, quầy pha chế
cho đến các phòng bếp, phòng rang xay cà phê…, bên cạnh đó phải kiểm tra các thiết bị,
kiểm tra quầy pha chế, phịng bếp xem có đầy đủ các loại đồ dùng cần thiết không, bộ
phận phục vụ ln ghi nhớ các món trong menu đã hết để thơng báo cho khách kịp thời
Bước 2. Đón khách và phục vụ: Khi khách hàng bước vào quán sẻ được nhân viên đưa
đến bàn trống tại khu vực khách muốn ngồi. Sau đó sẻ trao menu cho khách lựa chọn thức
14


uống, ghi lại các món khách oder và chuyển thực đơn xuống cho bộ phận pha chế. Trong
khi chờ thức uống được pha chế xong thì nhân viên sẻ rót trà mời khách
Bước 3. Thanh tốn hóa đơn và tiễn khách: Tại Enjoy Coffee thì việc thanh tốn sẻ do
khách hàng ra quầy pha chế và thanh toán với nhân viên tại đó. Hóa đơn giấy sẻ được in
ra trao cho khách hàng và sẳn sàng trả lời các thắc mắc của khách. Sau khi khách hàng
thanh toán, các nhân viên tại đây sẻ cảm ơn và chào tạm biệt khách.
Bước 4: Dọn dẹp vệ sinh: Sau khi khách hàng rời đi, nhân viên phục vụ sẻ dọn dẹp sạch
sẻ bàn mà khách vừa ngồi, mang các ly, dĩa dơ xuống quầy pha chế để rửa sạch. Sau đó sẻ
chỉnh sửa lại bàn ghế cho ngay ngắn để sẳn sàng phục vụ các thực khách mới.
2.4.2. Ưu và nhược điểm của hình thức kinh doanh
Ưu điểm
Với hình thức kinh doanh là a la carte, khách hàng có thể gọi được các loại đồ uống, bánh
yêu thích, hợp khẩu vị, quán củng sẻ phục vụ được nhiều đối tượng khách hơn, khách
hàng sẽ dễ hài lòng hơn, khách hàng sẻ nhận được các thức uống mới được pha chế tức
thì và sẻ trả tiền dựa trên giá cả tại menu. Tại quán Enjoy Coffee, với hình thức a la carte,

khách hàng sẻ được phục vụ tận tình từ việc oder cho đến phục vụ nước và các yêu cầu
khác của khách
Nhược điểm
Thường khách hàng sẻ phải chờ hơi lâu để được phục vụ nước nhất là tại thời điểm quán
đông khách. Và quán thì thường cần nhiều số lượng phục vụ, pha chế để đáp ứng nhanh
chóng các yêu cầu của khách
2.5. Giới thiệu các thức uống đặc trưng tại quán Enjoy coffee
Quán Enjoy Coffee có menu rất đa dạng, phong phú với nhiều món uống đặc trưng của
quán, trong đó có lẽ “ cà phê lạnh vị trái cây nhiệt đới” là món uống được nhắc đến nhiều
khi tới Enjoy dịp hè này.
2.5.1. Nguồn gốc của cà phê lạnh vị trái cây
Bắt nguồn từ phong cách pha của những “ nghệ nhân pha cà phê” người Nhật, Coldbrew
đã trở thành xu hướng thưởng thức của những người sành sỏi cà phê. Tại Enjoy Coffee
củng đã bắt nhịp xu hướng này và đã kết hợp giữa phương pháp ngâm ủ Coldbrew cùng
với các hương vị trái cây nhiệt đới nhằm cập nhật thêm menu
2.5.2. Nguyên liệu
Với nguyên liệu dễ kiếm, thức uống đã trở nên phổ biến tại quán, bất cứ khi nào chỉ cần
bạn oder bạn sẻ nhận được một ly Coldbrew vị trái cây nhiệt đới thơm ngon
15


Nguyên liệu chính là cà phê sẻ được trồng cũng như xử lí tại nơng trại Enjoy Coffee
Farm, sau đó rang xay ngay tại quán, cà phê để làm nên món Coldbrew ngon là cà phê
Arabica rang sáng để mang lại vị tươi mát ngọt thanh và chua nhẹ
bên cạnh đó các loại trái cây nhiệt đới, trái cây ở qn được bảo quản rất tốt, ln tươi
ngon. Vì vậy mà một ly Coldbrew vị trái cây nhiệt đới ở quán là sự lựa chọn hàng đầu
trong mùa hè này.

Hình 2. 10 Coldbrew sau khi đã ủ và lọc bã

2.5.3. Quy trình thực hiện
Cà phê sau khi được xử lí sẽ mang đi xay, thường thì hạt cà phê này sẽ được xay ở mức
hạt to hơn cà phê phin một xíu vì xay mịn q sẻ bị đắng. Sau đó sẽ mang cà phê vào bình
ủ và đổ nước theo tỉ lệ 1:10, chúng ta sẻ bảo quản Coldbrew ở nhiệt độ lạnh từ 2- 4 oC, sau
24 giờ thì lọc cà phê để tách bã và nước ra, lúc này món Coldbrew đã hồn thành, chỉ cần
thêm các trái cây nhiệt đới để mang thêm hương vị tươi mát hơn.

16


Coldbrew thành phẩm sau khi ủ sẽ bảo
quản được 3 – 5 ngày trong ngắn mát
tủ lạnh, nhưng uống sau khi làm ln
là ngon nhất.
Hình 2. 11 Coldbrew vị cam

CHƯƠNG 3. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
3.1. Kết luận
Quán Enjoy Coffee là thương hiệu mới đang dần phát triển trong thị trường cà phê Việt
Nam. Quán đã mang đến thị trường cà phê “ sạch” từ nông trại với sự lựa chọn kĩ càng từ
những hạt cà phê được trồng tại Đăk Nông và được thực hiện rang xay ngay tại quán,
chính sự thơm ngon, đậm đà từ chất lượng cà phê và dịch vụ chu đáo, tận tâm của những
người phục vụ luôn muốn mang lại điều tốt đẹp cho khách hàng của mình đã giúp cho
thương hiệu Enjoy Coffee từng bước chinh phục mọi người và ngày càng phát triển.
Với mức giá bình dân mà thực khách sẻ được thưởng thức các loại đồ uống thơm ngon,
chất lượng và dịch vụ tốt với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, tận tâm. Chính vì vậy đến với
Enjoy Coffee là một điều đáng thử khi đến với thành phố Gia Nghĩa để có thể cảm nhận
được hương vị của cà phê nơi đây trong từng ly cà phê của quán.

17

3.2. kiến nghị
Enjoy Coffee nên tạo thêm nhiều món mới hoặc thay đổi hương vị từ các món uống cũ
giúp cho menu quán thêm phong phú hơn.
Mở rộng thêm các chi nhánh ở các vùng, tỉnh thành nhỏ để ai củng có thể thưởng thức cà
phê sạch nguyên nhất, giúp cho thương hiệu Enjoy Coffee được biết đến nhiều hơn.
Quán có bán các loại bánh nhưng thật sự chưa phong phú, bên cạnh đó do bánh được làm
sẳn và đặt trong tủ kính nên khi đến vào chiều tối sẻ thấy bánh khơng cịn được thơm
ngon như khi mới làm và củng khơng cịn nhiều loại bánh nữa. Vì vậy mà quán nên chia
ca làm bánh như buổi sáng thì làm bánh cho buồi sáng, đến chiều sẻ làm mẻ bánh khác để
bán cho khách buổi chiều, bên cạnh đó thì nên làm nhiều loại bánh hơn
Có một điều thiếu sót trong đội ngũ nhân viên của quán là chưa có bảo vệ, khi đến quán
khách hàng phải tự gửi xe, tự dắt xe và họ củng lo lắng rằng xe mình có bị làm sao hay bị
mất khơng. Điều này làm giảm đi sự an tâm khi vào quán uống cà phê, vì vậy mà quán
nên tuyển bảo vệ cho quán để làm công việc giữ xe, canh quán
3.3. Bài học kinh nghiệm cá nhân
Với một sinh viên đang học ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống như tơi thì mơ
hình kinh doanh của qn Enjoy Coffee đã để lại cho tôi nhiều suy nghĩ và bài học kinh
nghiệm từ những điều khác biệt, liều lĩnh trong cách nghĩ, cách làm của ông chủ thương
hiệu Enjoy Coffee
Để có thể thành cơng được như hiện tại thì một phần là từ đam mê cà phê và mong muốn
mang đến cho người dân trồng cà phê tại Đăk Nông sự ổn định về giá cả củng như giúp
người dân có thể được thưởng thức cà phê “sạch”. Với nhiều sự trăn trở, ông chủ quán cà
phê đã cố gắng vượt qua các khó khăn từ vốn liếng, đến tuyển dụng nhân viên, xây dựng
thương hiệu…để đạt được thành công như hiện. Cháy với đam mê là một điều nên học
hỏi từ ông chủ quán Enjoy Coffee cùng với đó là xây dựng thương hiệu từ chính những
điều nhỏ nhất.

18

TÀI LIỆU THAM KHẢO
/> /> /> /> /> />
19