Cải tiến sản phẩm trà bí đao hoa cúc

TRƯỜNG ĐAI HỌC CÔNG NGHIỆP THỤC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO ĐỒ ÁN
Đề tài:
CẢI TIẾN SẢN PHẨM TRÀ BÍ ĐAO ĐĨNG CHAI

GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh

Thành phố Hồ Chí Minh_ tháng 6/2020
1


TRƯỜNG ĐAI HỌC CÔNG NGHIỆP THỤC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO ĐỒ ÁN
Đề tài:
CẢI TIẾN SẢN PHẨM TRÀ BÍ ĐAO ĐĨNG CHAI

GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh
Lớp: 08DHTP2

Thành phố Hồ Chí Minh_ tháng 6/2020


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
SVTH:

MSSV:

Lớp 08DHTP2

SVTH:

MSSV:

Lớp 08DHTP2

Nhận xét:
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
…...............................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
…...............................................................................................................................
…...............................................................................................................................
...................................................................................................................................
Điểm bằng số:

Điểm bằng chữ:

TP. Hồ Chí Minh, ngày….. tháng….. năm 2020.
GV hướng dẫn
( Ký tên ghi rõ họ tên)


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

SVTH:

MSSV:

Lớp 08DHTP2

SVTH:

MSSV:

Lớp 08DHTP2

Nhận xét:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Điểm bằng số

Điểm bằng chữ

TP. Hồ Chí Minh, ngày….. tháng….. năm 2020.
(Ký tên và ghi rõ họ tên)

LỜI MỞ ĐẦU


LỜI CẢM ƠN
Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô Trường Đại học Công nghiệp
Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh, các thầy cơ khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm của trường đã tạo
điều kiện cho em được thực hiện đề tài đồ án phát triển sản phẩm để trau dồi, củng cố
cũng như tích thêm kinh nghiệm thực tiễn cho những kiến thức đã học của mình.
Trong thời gian học tập tại trường chúng em đã tiếp thu rất nhiều kiến thức và bài báo cáo
này là kết quả của quá trình học tập và rèn luyện dưới sự dạy bảo của quý thầy cô. Đặc
biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Hồng Thị Trúc Quỳnh, người đã tận tình
hướng dẫn và góp ý kỹ lưỡng trong thời gian qua giúp em hoàn thành bài báo cáo một
cách tốt nhất. Đồng thời do kinh nghiệm thực tế còn hạn chế cũng như kiến thức cịn hạn
hẹp nên bài báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến đóng
góp của q thầy cơ để em học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn
những đồ án sau này.
Cuối cùng, chúng em xin kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khỏe và thành công trong sự
nghiệp của mình. Kính chúc Cơ Hồng Thị Trúc Quỳnh ln có sức khỏe tốt, đạt được
nhiều thành cơng trong công việc và cuộc sống.
Em xin chân thành cảm ơn!


TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Đồ án phát triển sản phẩm là một môn học nhằm nghiên cứu phát triển/cải tiến một sản
phẩm thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của người tiêu dùng (NTD) về: sự đa
dạng của một sản phẩm thực phẩm cũng như yêu cầu về chất lượng sản phẩm mà NTD
mong muốn.
Sau khi đưa ra đề tài là cải tiến sản phẩm trà bí đao, nhóm đã phân tích và khảo sát những

chỉ tiêu sản phẩm sữa chua mà NTD mong muốn, cũng như khảo sát về sản phẩm sữa
chua của nhà sản xuất đã hiện có trên thị trường, từ đó đưa ra được ý tưởng cho dự án là
“Cải tiến sản phẩm trà bí đao hoa cúc”.
Nhóm đã thực hiện một số bài khảo sát để rút ra được thế mạnh cũng như điểm yếu của
sản phẩm tương đồng với ý tưởng nhóm hướng tới, từ đó thiết kế ra được quy trình sản
xuất sản phẩm, đồng thời phân tích các yếu tố rủi ro, ràng buộc trong q trình sản xuất
sản phẩm.
Ngồi ra nhóm cũng khảo sát về các yếu tố về kinh tế xã hội cũng như luật và quy định
của chính phủ (vd: quy định về việc sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất, các TCVN
về chỉ tiêu cảm quan, hóa lí, vi sinh,…) để nghiên cứu được một sản phẩm khơng những
làm hài lịng NTD, mà cịn phải đạt chuẩn.


MỤC LỤC


DANH MỤC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ


DANH MỤC BẢNG BIỂU


1. Bản kế hoạch phân công công việc
Bảng 1. Bản kế hoạch phân cơng cơng việc
ST
T
1
2

3

4
5
6
7
8

9

10
11

CƠNG VIỆC
Tổng quan về
đề tài
Thảo luận, hình
thành và phát
triển ý tưởng
sản
phẩm/CNSX
Thực hiện
nghiên cứu,
phân tích các ý
tưởng sản
phẩm
Khảo sát các ý
tưởng sản
phẩm
Sàng lọc và
chọn ý tưởng

sản phẩm
Phát triển
concept
Xây dựng bản
mô tả sản phẩm
Xây dựng các
thông số kỹ
thuật của sản
phẩm
Xây dựng các
phương án
nghiên cứu,
thiết kế thí
nghiệm sản
phẩm
Làm mẫu sản
phẩm
Kiểm tra hồn
thiện đồ án

ĐẢM NHẬN

THỜI GIAN

TÌNH
TRẠNG

GHI CHÚ

2. Chọn tên đề tài dự kiến.

2.1 Lý do chọn đề tài
Với xu hướng ngày nay, mọi người dần quan tâm và chăm sóc hơn đến sức khỏe và nhu
cầu về ăn uống khoa học, hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng giữa cuộc sống ngày càng bận
rộn. Trước tình thế đó, những sản phẩm thực phẩm vừa cung cấp dinh dưỡng cần thiết
vừa giúp cải thiện sắc vóc đã trở thành lựa chọn chung của nhiều người. Đặc biệt là
những sản phẩm được làm rau quả, vừa bổ dưỡng, vừa thơm ngon và phù hợp với nhiều
lứa tuổi.

2.2 Nội dung ý tưởng sản phẩm:
Trà bí đao là một trong những loại thức uống quen thuộc với người tiêu dùng trong mỗi
mùa nắng nóng, nhất là ở khu vực các tỉnh miền Nam. Trà bí đao khơng chỉ thơm mát,
dễ uống mà cịn có nhiều lợi ích sức khỏe, giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ thể. Bí đao có
thành phần chủ yếu là nước, nhiều chất xơ, không chứa lipid, nhiều vitamin và khống
chất. Theo y học cổ truyền, bí đao vị ngọt nhạt, tính mát, có cơng dụng thanh nhiệt, giải
độc và làm tan đờm, làm mát ruột, giải độc và giảm mỡ tích tụ trong cơ thể.
Trà hoa cúc (trà bông cúc) là loại nước sắc làm từ hoa cúc hoa trắng. Trà hoa cúc được sử
dụng nhiều trong y học cổ truyền, có nhiều cơng dụng bồi bổ sức khỏe và cải thiện các
triệu chứng bệnh phổ biến như tim mạch, cảm cúm, mất ngủ, stress, thanh lọc, giải độc,
thậm chí là ung thư… Dưới đây là các tác dụng tuyệt vời thường thấy mà trà hoa cúc đem
lại.
Trong ý tưởng này ,bí đao và bơng cúc sau khi được sơ chế, sau đó đem gia nhiệt phối
trộn các nguyên liệu đường phèn… Hỗn hợp vừa nấu xong được mang đi lọc loại bỏ bã,
sau đó đem chiết rót đóng chai, đem đi thanh trùng ở nhiệt độ 90-950C trong vòng 15
phút.
Mục tiêu đề tài:
Sản phẩm trà bí đao hoa cúc chỉ có ở dạng thủ cơng nhưng vẫn chưa được phát triển ở
quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng và đáp ứng yêu cầu ở ngoài thị trường.
Sản phẩm này mang lại hương vị mới lạ với người tiêu dùng, giúp thanh nhiệt cơ thể,

giải khát… Việc bổ sung hoa cúc sẽ làm cho mùi vị khác lạ, thêm phần hấp dẫn thu hút
người tiêu dùng.


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh
phúc BIÊN BẢN HỌP
NHÓM
(Buổi 1)
I.Thành viên tham gia:
II.

Mục đích cuộc họp: triển khai kế hoạch phát triển sản phẩm mới “Cải tiến sản
phẩm trà bí đao đóng chai”.
1. Thời gian: từ 16h00 ngày 6/4/2020
2. Địa điểm: tin nhắn trên MXH

III.

Nội dung cuộc họp:

Tiên trình bày lí do hình thành dự án:
-

Nhu cầu về sức khỏe của con người ngày càng quan trọng và đáng được quan tâm.
Bên cạnh đó nhu cầu về giải nhiệt cũng quan trọng không kém.

-

Mọi người thường sử dụng như một loại nước giải khát bổ sung thêm dinh dưỡng.

(VD: nước ép trái cây, sữa chua,…)

-

Họ thường mua những thực phẩm đó tại các cửa hàng tạp hóa, quầy thực phẩm, siêu
thị,…

-

Người tiêu dùng mong muốn sản phẩm họ sử dụng phải đảm bảo vệ sinh, an tồn, tốt
cho sức khỏe.

 Vì vậy, nhóm chúng ta cần phát triển một dịng sản phẩm có thể bổ sung chất dinh
dưỡng, tốt cho sắc khỏe, sắc đẹp, đặc biệt là an toàn và phải tiện lợi.
Quỳnh đưa ra hướng đi cho dự án là cải tiển sản phẩm trà bí đao, Thảo cũng đồng ý với
hướng đi Quỳnh đưa ra, nên nhóm quyết định chọn đề tài cải tiến sản phẩm trà bí đao. Vì,
sau khi tìm hiểu thì nhóm đã nắm được những thơng tin về nhiều lợi ích của sản phẩm trà
bí đao:
- Đối với sức khỏe người tiêu dùng: bí đao có vị ngọt nhạt, tính mát, giải độc, giảm béo,
giúp giải nhiệt và độc tố, làm giảm khả năng giữ nước, khai trừ đờm, ngừng ho, cải thiện
sự trao đổi chất, giảm chất béo.


- Tác dụng của trà bí đao đối với làn da: Bí đao chất rất nhiều acid béo. Đặc biệt là
Linoleic và oleic acid và cả hai loại này đều rất tốt cho da. Cụ thể linoleic cung cấp độ
ẩm cho da. Lớp mang dưỡng ẩm này sẽ giúp da tránh các tác nhân xấu từ môi trường,
hạn chế da khơ, tối màu và cả mụn.
-

Ngồi ra trà bí đao cịn giúp kiểm sốt cân nặng rất tốt, nên là lựa chọn rất thích hợp

với những người đang trong quá trình giảm cân.

 Nhóm đã quyết định sẽ thực hiện kế hoạch phát triển dòng sản phẩm mới là “Cải tiến
sản phẩm trà bí đao” và suy nghĩ một số ý tưởng cho dự án.
Một số ý tưởng cải tiến sản phẩm sữa chua mà nhóm đưa ra:
- Trà bí đao gừng.
- Trà bí đao bạc hà.
- Trà bí đao hạt chia hoa cúc.
- Trà bí đao nha đam hoa cúc.
- Trà bí đao hoa cúc.
Sau khi đưa ra một vài ý tưởng, nhóm có khảo sát các dịng sản phẩm trà bí đao hiện có
trên thị trường, và xem xét điều kiện cũng như những hạn chế có thể gặp phải trong quá
trình nghiên cứu cải tiến sản phẩm.
-

Cuối cùng thống nhất được ý tưởng cho dự án đó là cải tiến sản phẩm “ Trà bí đao
hoa cúc”. Vì

-

Trà bí ddaohao cúc chưa có mặt trên thị thường.

-

Theo như nhóm tìm hiểu, tác dụng của hoa cúc cũng có phần tương đồng với bí đao:
hỗ trợ q trình giảm cân, có tác dụng rất tốt cho sức khỏe cũng như làn da,…

-

Ngoài ra nguồn nguyên liệu sử dụng để sản xuất sản phẩm cũng rất dồi dào, dễ tìm.

Thảo đưa ra mục tiêu của dự án là: Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi, tốt cho sức
khỏe
Quỳnh nhất trí với mục tiêu trên, và đưa ra một vài quan điểm như:
-

Sản phẩm phải đảm bảo vấn đề an tồn, vệ sinh.

-

Người tiêu dùng dễ dàng tìm mua được sản phẩm.

-

Sản phẩm có thể phân phối được ở điều kiện nhiệt độ thường.


IV.

Kết luận của cuộc họp:

Cuộc họp đã giải quyết các vấn đề sau:
Loại sản phẩm phát triển mới là dòng sản phẩm trà bí đao.
Mục tiêu của sản phẩm là phải bổ sung được các chất dinh dưỡng cho người tiêu dùng,
tốt cho sức khỏe cũng như sắc đẹp, đặc biệt là an toàn và phải tiện lợi, dễ dàng tìm mua
tại các kênh phân phối nhỏ lẻ (chợ, cửa hàng tạp hóa,…), dễ bảo quản.
Cuộc họp kết thúc vào 20h35’ cùng ngày.
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 6 tháng 4 năm 2020
Thành viên 1

Thành viên 2

GVHD

Hoàng Thị Trúc Quỳnh


CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG
1. Các ý tưởng phát triển sản phẩm
1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Trà bí đao hoa cúc


Nội dung:
Hoa cúc là một trong những loại dược liệu quý dùng để chữa bệnh. Ở Việt Nam, hiện nay
hoa cúc được sử dụng khá phổ biến với nhiều công dụng và đặc tính có lợi. Dựa vào đặc
tính đó sản phẩm trà bí đao hoa cúc được bổ sung hương hoa cúc dự kiến sẽ là một lựa
chọn mới, hấp dẫn nhưng vẫn mang lại cảm giác thân quen cho người tiêu dùng.
Trong ý tưởng này, hoa cúc sau khi trích ly ở 1000C trong vịng 20 phút, cuối q trình
trích ly sẽ được mang đị lọc để loại bỏ bã ( bã đươc tách ra một cách triệt để). Cuối cùng,
sẽ được phối trộn lần lượt với nước bí đao, đường, phụ gia. Sau đó chiết rót, thanh trùng
ở 1210C trong vòng 30 phút, sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Sự phù hợp của mục tiêu đề tài:
Sản phẩm trà bí đao hoa cúc chỉ có ở dạng thủ công nhưng vẫn chưa được phát triển ở
quy mơ cơng nghiệp nên sản phẩm có khả năng pháp triển và đáp ứng yêu cầu ngoài thị
trường. Sản phẩm này là một loại đồ uống mang lại cảm giác mới lạ với người tiêu dùng,
hương vị dễ uống, sản phẩm bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
Việc bổ sung hương hoa cúc sẽ làm cho sản phẩm có thêm phần hấp dẫn và thu hút được
sự chú ý nhiều hơn về sản phẩm.
1.2 Ý tưởng sản phẩm ư: Trà bí đao hoa cúc hạt chia
Nội dung:

Hạt chia cũng là một loại thực phẩm quen thuộc đối với tất cả mọi người, qua đó hạt
chia cũng có thể kết hợp để làm ra những sản phẩm trà bí đao thơm ngon và bổ dưỡng.
Bên cạnh đó, sự kết hợp giữa hạt chia và hoa cúc để tạo ra một loại đồ uống mới lạ, với
nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, đồng thời hấp dẫn vị giác của người tiêu dùng và sự kết
hợp này là một trải nghiệm cho người tiêu dùng với hương vị mới.
Trong ý tưởng này, hoa cúc sau khi trích ly ở 1000C trong vịng 20 phút, cuối q trình
trích ly sẽ được mang đị lọc để loại bỏ bã ( bã đươc tách ra một cách triệt để). Sau đó hạt
chia sẽ được làm nở và bổ sung vào quá trình phối chế. Rót chai, thanh trùng owrnhieetj
độ 1210C trong vịng 30 phút, sản phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Trong sản phẩm này, hạt chia thường được mọi người biết qua các sản phẩm nước giả
khát . Nên sản phẩm trà bí đao hạt chia hoa cúc có khả năng phát triển ra bên ngoài thị
trường, Sản phẩm này là một lựa chọn đồ uống thứ hai mang lại cảm giác mới lạ với
người tiêu dùng và độ dinh dưỡng cũng tốt, hương vị dễ uống.
Việc bổ sung hạt chia sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn, bổ sung và nùi vị hấp dẫn hơn đối
với người tiêu dùng.


1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Trà bí đao hoa cúc nha đam.
Nội dung:
Nha đam cũng là một loại cây đao há phổ biến trong thực đơn của mọi người. Nha đam
cũng có nhiều dưỡng chất. Hiện tại trên thị trường cũng khá phổ biến nhiều loại thực
phẩm và đồ uống kết hợp với nha đam. Trà bí đao hoa cúc nha đam là sự kết hợp khá mới
cho sản phẩm đồ uống khá lạ và ngại cho vị giác của người tiêu dùng khi mới thử, nên
sản phẩm cũng sẽ là một loại đồ uống với hương vị mới và cũng sẽ thu hút được hương
vị này với người tiêu dùng.
Trong ý tưởng này hoa cúc cũng đem đi trích ly sau đó lọc lấy dịch. Đối với nha đam,
nha đam sau khi xử lý cơ học , cắt hạt lựu, chần cuối cùng là ngâm đường. Tiếp tục phối
trộn với đường, phụ gia, hoa cúc, bí đao. Sau đó rót chai và thanh trùng ở nhiệt độ 1210C
trong 30 phút.

Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Sản phẩm trà bí đao hoa cú nha đam cũng là một lựa chọn cho mọi người với nhiều lợi
ích tốt cho sức khỏe, giúp thanh nhiêt cho cơ thể và có thêm một loại thức uống mới lạ
cho người tiêu dùng. Sản phẩm kết hợp với các nguyên liệu sẵn có và tự nhiên, tạo ra
một loại thức uống ngon lành và bổ dưỡng. Bản thân của những nguyên liệu trên cũng có
rất nhiều chất dinh dưỡng nên kết hợp lại sẽ là một sản phẩm đặc biệt và thu hút được sự
tò mò của người tiêu dùng.

2. Biên bản tổ chức Brain storm
Bảng 2. Biên bản tổ chức Brain Storm


BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM
Thành viên: Nguyễn Thị Như Quỳnh
Văn Thanh Thảo
Đề tài: CẢI TIẾN SẢN PHẨM TRÀ BÍ ĐAO HOA CÚC
Sản phẩm thơm ngon, tiện dụng, mang lại lợi ích sức khỏe cho
Đặt vấn đề
người dùng.
- Sản phẩm thơm ngon, hương vị hấp đẫn..
- Nguồn nguyên liệu an toàn, đảm bảo.
- Sản phẩm tiện dụng, dễ mang đi.
Mục tiêu

- Nguồn nguyên liệu chứa dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
- Sản phẩm phù hợp với nhiều lứa tuổi.
- Mang tính khả thi cao, dễ thực hiện.

Nêu ý tưởng

Trà bí
đao
hoa
cúc

Phâ
n
tích

Trà bí
đao
nha

- Có thể lưu thơng trên thị trường.
- Trà bí đao hoa cúc.
- Trà bí đao nha đam hoa cúc
- Trà bí đao hoa cúc hạt chia

Mơ tả

Lợi thế

Đánh giá

- Đóng chai nhựa
tiện lợi
- Hương vị quen
thuộc của hương
bí đao và hoa
cúc.

- Trà bí đao thơm
ngon, hấp dẫn

- Sản phẩm tiện
dụng, có thể mang
theo.
- Hương vị quen
thuộc với nhiều
người tiêu dùng.
- Ngun liệu dễ
kiếm và sử dụng.
- Có cơng nghệ
sản xuất phù hợp,
có thể sản xuất
được
- Sản phẩm tiện
dụng, có thể mang
theo.
- Hương vị quen
thuộc với nhiều

- Hương vị đã có mặt
trên thị trường.

- Đóng chai nhựa
tiện lợi
- Hương vị quen
thuộc của bí đao,
hoa cúc kết hợp
với nha đam dai

giịn.

- Chi phí phát sinh
khơng cao, mang tính
khả thi cao.
- Sản phẩm có thể
thực hiện được, có thể
thành cơng.

- Là hương vị mới
trong dịng trà ní đao
dễ hấp dẫn tâm lý
người tiêu dùng.
- Chi phí phát sinh


đam
hoa
cúc

- Trà bí đao thơm
ngon, hấp dẫn

người tiêu dùng.
- Nguyên liệu dễ
kiếm và sử dụng.
- Có cơng nghệ
sản xuất phù hợp,
có thể sản xuất
được

- Đóng chai nhựa - Sản phẩm tiện
tiện lợi
dụng, có thể mang
- Hương vị quen
thuộc của bí đao, theo.
- Hương vị quen
Trà bí hoa cúc kết hợp
đao
với hạt chia thanh thuộc với nhiều
hoa
mát.
người tiêu dùng.
cúc hạt - Trà bí đao thơm
- Nguyên liệu dễ
chia
ngon, hấp dẫn
kiếm và sử dụng.
- Có cơng nghệ
sản xuất phù hợp,
có thể sản xuất
được

khơng cao, mang tính
khả thi cao.
- Sản phẩm có thể
thực hiện được, có thể
thành cơng.
- Hương vị đã có mặt
trên thị trường.
- Chi phí phát sinh

khơng cao, mang tính
khả thi cao.
- Sản phẩm có thể
thực hiện được, có thể
thành cơng.

- Sản phẩm mang tính khả thi cao, có thể thực hiện được.
Tổng quát ý
tưởng

- Nguồn nguyên liệu giàu dưỡng chất đối với sức khỏe.
- Chi phí phát triển sản phẩm hợp lý.
- Có thể phân phối trong thị trường.
- Có công nghệ sản xuất phù hợp.
- Phát triển ý tưởng:
+ Trà bí đao hạt chia hoa cúc.
+ Trà bí đao nha đam hoa cúc.

Kết luận

+ Trà bí đao hoa cúc.
- Đánh giá:
+ Sản phẩm mang tính khả thi cao, có thể thực hiện được.
+ Nguồn nguyên liệu giàu dưỡng chất đối với sức khỏe.


+ Nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm và sử dụng.
+ Chi phí phát triển sản phẩm hợp lý.
+ Có thể phân phối trong thị trường.
+ Có cơng nghệ sản xuất phù hợp.

+ Hệ thống trang thiết bị đơn giản và có thể sử dụng được (thiết bị trích ly, thiết bị thanh trùn


CHƯƠNG 2 : THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT
2.1 Khảo sát 1:Khảo sát về nhu cầu / mong muốn người tiêu dung về sản phẩm
(trà bí đao).
2.1.1 Mục đích:
Tìm hiểu sở thích cũng như nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng đối với từng
độ tuổi, giới tính hoặc các mơi trường làm việc và sinh sống. Nhằm tìm ra cách thức và
xác định hương vị của sản phẩm mà người dùng hướng đến sao cho phù hợp nhất. Lấy ý
kiến của người tiêu dùng về sản phẩm trà bí đao. Dựa vào đó, chọn ra sản phẩm phù hợp
để phát triển.
2.1.2 Phương phấp tiến hành:
Hình thức: Khảo sát online với những câu hỏi lien quan đến vấn đề của sản phẩm đang
hướng đến. Hầu hết người tiêu dùng đều đã tiếp cận với mạng internet nên khảo sát
online là phương pháp khả quan nhất, ít tốn thời gian, chi phí và thu được kết quả trong
thời gian ngắn.
Đối tượng: Tất cả mọi người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm.
Lý do: Vì sản phẩm để sử dụng nên phù hợp với đa số người tiêu dùng. Bên cạnh đó
cũng ưu tiên các độ tuổi từ 16-45 tuổi đây là độ tuổi cần quan tâm đến sức khỏe vì thế
nhu cầu chăm sóc sức khỏe cũng nhiều hơn,khả năng tài chính cũng ổn định nên mức giá
nhà sản xuất đưa ra có thể sử dụng được và đối tượng này cũng năng động, hiểu biết một
số kiến thức nhất định về sản phẩm. Vì thế, hướng vào đối tượng này sẽ mang lại hiệu
quả cao hơn.
Số lượng: 100 người tiêu dùng.
Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố và các vùng lân cận(TP.HCM).
Phương pháp xử lý số liệu: dùng excel để thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiển thị kết
quả.
Nội dung phiếu khảo sát
Phần 1: Thông tin cá nhân

1. Giới tính:
Nam


Nữ
2. Độ tuổi của anh/ chị là bao nhiêu?
 Dưới 18 tuổi
 Từ 18-25 tuổi
 Từ 26-35 tuổi
 Trên 35 tuổi
3. Nghề nghiêp của anh/ chị là gì?
 Học sinh – sinh viên
 Giáo viên
 Lao động phổ thông
 Nhân viên văn phịng
 Cơng việc từ do
 Khác
4. Thu nhập bình qn của anh/ chị là bao nhiêu?
 Chưa có thu nhập cá nhân
 Dưới 1 triệu
 Từ 1 - 3 triệu
 Từ 3 – 5 triệu
 Trên 5 triệu
 Khác ……………………………………………………………………….
5. Hiện tại anh/ chị đang sống ở đây?
 Nông thôn
 Thành thị
Phần 2: Khảo sát về sản phẩm trên thị trường

Do nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay, nhóm sinh viên đang nghiên cứu ra sản phẩm
trà bí đao mới.
1. Anh/ chị có thường sử dụng qua sản phẩm “ Trà bí đao” khơng?
 Có
 Khơng
2. Tần suất anh/ chị sử dụng sản phẩm “ Trà bí đao” là bao nhiêu?
 1 lần/ tuần
 2-3 lần /tuần
 3-4 lần/ tuần
 Nhiều hơn 4 tuần.
3. Anh/ chị thường mua sản phẩm “Trà bí đao” ở đâu?
 Chợ
 Siêu thị
 Cửa hàng tiện lợi
 Tiệm tạp hóa
 Đặt hàng online
 Khác………………………………………………………………………..
4. Anh /chị thường sử dụng loại “ Trà bí đao” nào trên thị trường?
 Trà bí đao của Wonderfarm
 Trà bí đao khơng độ của Number One
 Trà bí đao của Yeo’s
 Trà bí đao của Tribeco
 Trà bí đao của Sagiko
 Khác…………………………………………………………………………


5. Lý do anh/chị thích /khơng thích sử dụng các loại “ Trà bí đao” mà anh/chị đã chọn
ở câu trên? (câu 9)
 Thương hiệu
 Mẫu mã

 Màu sắc
 Hương vị
 Giá cả
 Tiện lợi
Phần 3: Khảo sát về sản phẩm mới
1. Anh/chị đã từng sử dụng sản phẩm “ Trà bí đao” kết hợp với các thực phẩm khác
khơng? ( Ví dụ: Hạt chia, thạch,…)
 Đã từng
 Chưa từng
2. Nếu được kết hợp hoặc bổ sung thêm nguyên liệu cho “ Trà bí đao” thì anh/chị sẽ chọn
ngun liệu nào?
 Hạt chia
 Hoa cúc
 Thạch
 Hạt sen
 Nha đam
 Khác ……………………………………………………………………
3.Nếu trên thị trường xuất hiện một sản phẩm “ Trà bí đao” có bổ sung với hạt chia, hoa
cúc hoặc các loại topping thì anh/chị có sẵn sang thử khơng?
 Có
 Khơng