Tài liệu Bảo quản nấm sò pdf

Bảo quản nấm sò

1. Bảo quản nấm tươi
Nấm hái xong dùng dao sắc cắt sạch phần gốc, tách từng cụm nấm lớn
thành cụm nhỏ cho vào túi PE buộc kín, vận chuyển nhẹ nhàng đến nơi tiêu thụ.
Nếu muốn bảo quản lâu phải hạ nhiệt độ nơi bảo quản xuống 5-8 độ C. Thời gian
để được 24h vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Nấm tươi rất nhanh bị hỏng và dễ dập
nát. Quá trình thu hái, xếp trong túi, vận chuyển trong bao cứng phải thận trọng.
Thời gian từ thu hái đến tay người tiêu dùng sao cho ngắn nhất, có như vậy hàng
mới dễ bán, thu lợi nhuận cao.
2. Phơi hoặc sấy khô
Dùng tay xé nhỏ cây nấm theo chiều dọc từ cuống đến mũ nấm. Phơi sấy ở
nhiệt độ 40-45 độ C, nấm sẽ có màu vàng, thơm ngon. Nấm khô rất dễ bị hỏng nếu
bảo quản không tốt. Khi sấy khô (độ thủy phân 12%) cần cho vào túi PE 2 lớp
buộc chặt miệng túi, để nơi khô ráo