Tài liệu Chế độ ăn kiêng Gluten docx

Chế độ ăn kiêng Gluten

Một chế độ ăn kiêng Gluten nghĩa là tránh ăn tất cả các thức ăn có chứa lúa mì
(bao gồm bột mì spenta, triticale, kamut), lúa mạch đen, lúa mạch, và có thể cả yến
mạch-nói cách khác, là hầu hết các loại hạt, các loại mì, ngũ cốc, và nhiều loại thức ăn
đã được chế biến. Dù có những hạn chế này, người bị bệnh về tế bào vẫn có thể ăn một
chế độ ăn cân bằng với nhiều loại thức ăn đa dạng, với bánh mì và mì sợi. Ví dụ, thay
thế bột lúa mì, người ta có thể dùng khoai tây, gạo, đậu nành, hoặc bột đậu. Hoặc họ
có thể mua bánh mì, mì sợi không có gluten, và các nông sản khác từ những nhà máy
chế biến thức ăn đặc biệt.
Người mắc bệnh về tế bào có nên tránh ăn yến mạch hay không vẫn còn nhiều
bàn cãi vì một số người cũng ăn yến mạch mà không có một sự phản ứng nào. Các nhà
khoa học đang nghiên cứu tìm xem những người mắc bệnh về tế bào có thể dung nạp
được yến mạch hay không. Cho đến khi nghiên cứu hoàn tất, những người mắc bệnh
về tế bào nên tuân theo sự chỉ dẫn của bác sĩ và các chuyên gia dinh dưỡng về việc ăn
yến mạch.
Các loại thịt, cá, trái cây, rau quả thông thường không chứa gluten, vì vậy
những người mắc bệnh về tế bào có thể ăn nhiều các loại thức ăn này khi họ thích. Chế
độ ăn kiêng gluten rất phức tạp. Nó đòi hỏi một phương pháp ăn hoàn toàn mới tác
động đến toàn bộ cuộc sống của một người. Những người mắc bệnh về tế bào phải vô
cùng chú ý đến những gì họ mua cho bữa ăn trưa ở trường hoặc ở chỗ làm việc, dùng
bữa ở bữa tiệc cocktail, hoặc lấy nhanh thứ gì đó từ tủ lạnh cho bữa ăn khuya qua loa.
Việc đi ăn ở ngoài có thể là một thử thách khi người mắc bệnh về tế bào học cách xem
xét kỹ thực đơn có gluten và hỏi người phục vụ hoặc đầu bếp về những thành phần
gluten có thể có khuất trong món ăn. Tuy nhiên, trên thực tế, việc kiểm tra gluten trở
thành thói quen và mọi người học cách nhận ra thức ăn nào là an toàn và thức ăn nào
là ngoài giới hạn quy định.
Một chuyên gia dinh dưỡng, một nhà chăm sóc sức khoẻ chuyên nghiệp chuyên
về thức ăn và dinh dưỡng, có thể giúp mọi người biết về chế độ ăn mới. Ngoài ra, có
các nhóm người nâng đỡ đặc biệt giúp đỡ những người mới được chẩn đoán bệnh và
gia đình của họ học cách thích nghi với cách sống mới.

Chế độ ăn kiêng Gluten: Một số ví dụ
Sau đây là các mẫu thức ăn được cho phép và các thức ăn nên tránh khi ăn
kiêng gluten. Xin chú ý rằng đây không phải là một bảng mẫu toàn diện. Người ta
được khuyến khích thảo luận sự lựa chọn thức ăn kiêng gluten với bác sĩ hoặc chuyên
gia dinh dưỡng chuyên về bệnh về tế bào. Hơn nữa, việc quan trọng là đọc qua tất cả
danh sách về thành phần thức ăn một cách cẩn thận để chắc chắn thức ăn đó không
chứa gluten.
ÐƯỢC PHÉP KHÔNG ÐƯỢC PHÉP
Cà phê, trà, thức uống có gas,
rượu rum, một số thức uống
không có cồn.
Ovaltine, sữa mạch nha, rượu,
bia, rượu gin, rượu whisky, cà
phê mùi, trà thảo mộc với lúa
mạch nha.
Sữa tươi, sữa không bơ, sữa đặc
có đường, hoặc sữa đặc; kem lấy
từ sữa; kem chua; kem được
đánh lên; sữa chua.
Thức uống có mạch nha, một ít
sữa sô cô la, một ít sữa kem
không bơ.
Thịt, cá, hải sản tươi sống khác,
và thịt các loại gia cầm; cá hộp,
cá muối, hoặc cá tươi trong
nước; một ít xúc xích nóng kẹp
bánh mì và thịt cho bữa trưa.
Thịt được chế biến có chứa lúa
mì, lúa mạch đen, yến mạch,
hoặc lúa mạch; cá ngừ đóng hộp

với canh cải.
Tất cả phó mát lâu năm, như phó
mát dày, phó mát Hà Lan, Thụy
Sĩ, phó mát Pama của Ý; phó
Bất cứ sản phẩm phó mát nào có
chứa kẹo gôm làm từ yến mạch,
một số phó mát có những đường
mát làm từ sữa đã gạn kem; phó
mát làm từ kem; phó mát được
chế biến tiệt trùng; những phó
mát dùng để phết lên mặt bánh.
vân (phó mát bleu, phó mát Anh
màu trắng có những đường chỉ
màu xanh lục chạy xuyên qua,
phó mát rôcơpho, phó mát có
nhiều kem của Ý)
Khoai lang trắng, khoai mỡ,
cháo ngô, gạo, mì kiêng gluten,
một số loại gạo phương Ðông,
và mì đậu sợi.
Các loại mì thông thường, mì
ống của Ý, mì ống, mì rau bina,
các sản phẩm khoai tây đông
lạnh có chứa bột lúa mì.
Các món ăn ngũ cốc nóng làm
từ bột gạo, cháo ngô, gạo; bắp
rang Kellogg's, sản phẩm từ ngũ
cốc không có mạch nha.
Tất cả ngũ cốc chứa lúa mì, lúa
mạch đen, yến mạch, hoặc lúa

mạch; cám; mộng lúa mì; lúa mì
cứng; bột kiều mạch; hạt kê; rau
dền; lúa mì spenta.
Cho phép dùng các bánh mì
được chế biến một cách đặc biệt
chỉ ở dạng bột.
Tất cả các bánh mì chứa bột lúa
mì, lúa mạch đen, yến mạch,
hoặc lúa mạch và các loại hạt đã
được kể ở trên.
Bột hoàng tinh(còn gọi là mì
tinh), cám ngô, bột ngô, mộng
ngô, tinh bột ngô, bột khoai tây,
bột khoai tây, gạo cám, bột gạo,
gạo Ba Lan, bột đậu nành, bột
sắn, bột đậu và đậu lăng, bột đậu
phộng.
Hoàng tinh, mộng lúa mì, cám,
bột lúa mì; tất cả các loại bột
chứa lúa mì, lúa mạch đen, yến
mạch, hoặc lúa mạch; bột kiều
mạch; bột lúa mì spenta; hạt kê.
Tất cả các loại rau quả thông
thường, tươi sống, đông lạnh,
Các loại kem rau, súp rau quả
đóng hộp, một số đậu nướng
hoặc được đóng hộp; các loại
đậu và đậu Hà Lan sấy khô; đậu
lăng; một số rau quả chế biến
sẵn thuơng nghiệp.

đóng hộp, rau quả và rau trộn
dầu giấm đóng hộp.
Tất cả các loại trái cây tươi,
đông lạnh, được đóng hộp, hoặc
trái câu sấy khô; tất cả các loại
nước trái cây; một số thịt nhồi
bánh nướng đóng hộp.
Các loại trái cây được làm đông
đặc và chế biến sẵn; một số thịt
nhồi bánh nướng; nho khô và
chà là sấy khô được rắc bột.
Bơ, bơ thực vật, dầu thực vật, bơ
đậu phộng và các loại đậu khác,
dầu thực vật được hydrogen hoá,
một số gia vị rau trộn, xốt ma-
don-ne.
Một số gia vị rau trộn thương
nghiệp, dầu làm từ mộng lúa mì,
các loại thay thế kem không bơ,
hầu hết các loại nước chấm và
nước thịt thương nghiệp.
Nước luộc thịt và xúp tự chế
biến với các thành phần được
cho phép, một số xúp đóng hộp
thương nghiệp, các loại súp hỗn
hợp đặc biệt.
Hầu hết các loại súp và súp hỗn
hợp, nước canh thịt có thủy phân
protein rau quả.
Các loại bánh ngọt, các loại

bánh mì, bánh nướng ăn nhanh
và bánh pudding làm từ các
thành phần cho phép; bột ngô,
bột sắn hột, và bánh pudding
gạo; một số bánh pudding hỗn
hợp; món sữa trứng; kem với
một ít thành phần đơn giản; món
tráng miệng; các loại bánh trứng
Các loại bánh ngọt, bánh bao
thương nghiệp; bánh nuớng làm
từ lúa mì, lúa mạch đen, yến
mạch, hoặc lúa mạch; hạt kê, rau
dền, kiều mạch, lúa mì spenta,
các loại bánh pudding hỗn hợp
chế biến sẵn; các kem ốc quế;
bánh pudding ăn liền Jell-O; thịt
nhồi kem; các món làm từ nước
đường; kem mút; nước giải khát
từ nước quả; yaourt đông lạnh.
đường nấu từ gạo.
Thịt nấu đông, mứt, mật ong,
đường vàng, mật đường, hầu hết
các loại si rô, một số loại đường
phèn, sô cô la, ca cao nguyên
chất, dừa, kẹo dẻo.
Các loại đường phèn thương
nghiệp có rắc bột lúa mì, khoai
tây rán bơ Xcotlen; các loại si rô
làm tăng hương vị; các kẹo ngọt
chứa mạch nha/hương vị mạch

nha; một số si rô ngô.
Muối, tiêu, các loại thảo mộc,
các chiết xuất thảo mộc, thức ăn
có màu, hành tỏi, tất cả gia vị,
gừng, hạt nhục đậu khấu, cây
quế, bột ớt, cà chua nghiền
nhuyễn, quả ô liu, men bia sấy
khô, sô đa, bột nướng, kem từ
cám rượu, mù tạc khô, một số đồ
gia vị, nước cốt táo, giấm rượu
hay gạo.
Bột cà ri, các loại gia vị hỗn hợp
khô, nước cốt thịt, súp thịt, nước
xốt cà chua nấm, tương mù tạc,
cây cải ngựa, nước ngâm khoai
tây rán, hầu hết các súp đậu
nành, một ít giấm trắng được
chưng cất, men bia sấy khô dùng
liền, một số cây quế, các gia vị
được chưng cất từ nguồn gốc lúa
mì, communion bánh xốp/bánh
mì, một số chiết xuất từ rượu
dùng làm tăng gia vị.