Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Về Chất Lượng Cơ Sở Vật Chất Tại Bộ Phận Nhà Hàng Của Khách Sạn Vanda Đà Nẵng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ
PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VANDA ĐÀ
NẴNG

CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN

GVHD : NGUYỄN HÀ KIM DUNG
SVTH : TRƯƠNG THỊ MỸ VY
LỚP

: K23DLK5

Đà Nẵng, 2021


LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình thực tập và nguyên cứu đề tài, tôi đã nhận được rất nhiều sự quan tâm
của mọi người xung quanh. Lời đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể Quý giảng
viên tại trường Đại học Duy Tân, Quý giảng viên Viện đào tạo và nghiên cứu du lịch - Đại
Học Duy Tân đã tạo điều kiện và truyền đạt kiến thức cho tôi trong suốt 4 năm qua. Tôi
cũng xin cảm ơn cơ Nguyễn Hà Kim Dung đã tận tình hướng dẫn trong thời gian tôi làm
chuyên đề. Cuối cùng tôi xin cảm ơn sâu sắc đến ban lãnh đạo khách sạn Vanda Đà Nẵng
và các anh chị trong nhà hàng trong q trình thực tập đã giúp đở cho tơi rất nhiều. Do
kiến thức và thời gian thực tập có hạn nên tơi cịn gặp nhiều thiếu xót trong q trình làm
chun đề. Tơi kính mong nhận được sự góp ý của Quý thầy cô, cô hướng dẫn và nhân

viên Khách sạn để khóa luận của tơi được hồn thiện hơn.
Tơi xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, Ngày….tháng….năm 2021
Sinh viên thực hiện

Trương Thị Mỹ Vy


LỜI CAM ĐOAN
Tơi xin cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu và kết quả
nghiên cứu trong chuyên đề tốt nghiệp này là trung thực và không trùng lặp với các đề tài
khác.
Đà Nẵng, Ngày….tháng….năm 2021
Sinh viên thực hiện

Trương Thị Mỹ Vy


DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Giá phòng tại khách sạn Vanda Đà Nẵng...........................................................
Bảng 2.1. Bảng cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng.......................................................
Bảng 2.2. Quá trình thực tập tại khách sạn Vanda Đà Nẵng...............................................
Bảng 2.3. Tình trạng số lượng cơ sở vật chất trong nhà hàng............................................
Bảng 2.4. Kiểm kê cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng.................................................
Bảng 3.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất tại khách sạn Vanda Đà.............................................
Bảng 3.2. Quy định về bảo quản và trách nhiệm của nhân viên về cơ sở vật chất.............


DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
HÌNH ẢNH

Hình 1.1. Logo và biểu tượng của khách sạn Vanda Đà Nẵng........................................
Hình 1.2. Phịng Superior Double/Twin khách sạn Vanda Đà Nẵng...............................
Hình 1.3. Phịng Deluxe Double/Twin khách sạn Vanda Đà Nẵng..................................
Hình 1.4. Phịng Grand Suite khách sạn Vanda Đà Nẵng................................................
Hình 1.5. Phịng Family Junior Suite khách sạn Vanda Đà Nẵng....................................
Hình 1.6. Nhà hàng Trico khách sạn Vanda Đà Nẵng.....................................................
Hình 1.7. Nhà hàng Trico khách sạn Vanda Đà Nẵng.....................................................
Hình 1.8 Top view bar khách sạn Vanda Đà Nẵng..........................................................
Hình 1.9 Top view bar khách sạn Vanda Đà Nẵng..........................................................
Hình 1.10 Vanda Spa khách sạn Vanda Đà Nẵng............................................................
Hình 1.11 Vanda Spa khách sạn Vanda Đà Nẵng.............................................................
Hình 1.12 Phịng tập thể dục khách sạn Vanda Đà Nẵng.................................................
Hình 1.13 Phịng họp khách sạn Vanda Đà Nẵng............................................................
SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn Vanda hotel Đà Nẵng
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ phận Nhà Hàng


1
LỜI MỞ ĐẦU
Trước khi xuất hiện đại dịch COVID-19, du lịch là một trong những ngành phát triển
năng động. Hiện nay, du lịch là ngành bị ảnh hưởng trực tiếp nhiều nhất bởi đại dịch
Covid. Đại dịch Covid-19 đã nhanh chóng “đóng băng” ngành du lịch thế giới và du lịch
Việt Nam cũng khơng nằm ngồi tầm ảnh hưởng. Du lịch là một trong những ngành bị ảnh
hưởng trực tiếp bởi đại dịch này. Ngành du lịch dịch vụ ngày càng đóng vai trị quan trọng
trong cơ cấu nền kinh tế, góp phần khơng nhỏ vào thu nhập kinh tế quốc dân. Trước tình
hình khó khăn đó, các khách sạn nhà hàng cạnh tranh trong lĩnh vực du lịch ngày càng lớn,
doanh nghiệp nào muốn tồn tại phát triển thì phải quan tâm đến việc nâng cao chất lượng
các dịch vụ của mình để làm hài lịng thõa mãn khách hàng. Đây là vấn đề hết sức khó
khăn, phức tạp nhưng lại rất quan trọng liên quan đến sự tồn vong của các khách sạn nhà

hàng hiện nay. Nhiều doanh nghiệp kinh doanh lưu trú đã mở rộng hoạt động của mình
sang lĩnh vực kinh doanh ẩm thực, vừa tăng doanh thu, vừa đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ.
Đến với thành phố biển, thành phố du lịch số 1 Việt Nam với dịng sơng Hàn thơ
mộng và cây cầu Rồng - biểu tượng du lịch của thành phố Đà Nẵng. Đà Nẵng luôn được
mệnh danh là thành phố đáng sống nhất cả nước và có những thắng cảnh hút hồn du khách
bốn phương. Khách sạn Vanda được biết đến là một khách sạn 4 sao của Đà Nẵng địa chỉ
lưu trú nghỉ ngơi, đáng tin cậy của du khách thập phương khi đến với mảnh đất Đà Nẵng
thơ mộng. Nằm ở trung tâm thành phố Đà Nẵng, ở khu phố du lịch và độ cao 19 tầng cách
dịng sơng Hàn êm đềm và thơ mộng vài phút đi bộ; hầu hết các phòng ngủ và khu dịch vụ
khách sạn đều hướng tầm nhìn về cầu Rồng-sơng Hàn. Nổi tiếng cùng với đó là cung cách
phục vụ chuyên nghiệp, tận tình và mến khách, khách sạn Vanda Đà Nẵng là địa điểm lý
tưởng để thưởng thức chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố. Nhà hàng của khách sạn được
nhiều khách du lịch cũng như khách bản địa hài lòng đánh giá cao cả về thức ăn đồ uống,
cơ sở vật chất kĩ thuật và sự phục vụ chu đáo của nhân viên. Vanda là một trong những
khách sạn có nhiều kinh nghiệm trong việc kinh doanh ăn uống với hệ thống nhà hàng.


2
Chính vì đó, em chọn khách sạn Vanda là nơi bản thân thực tập và làm bộ phận nhà
hàng- đây chính là thế mạnh và là hướng ưu tiên phát triển hàng đầu của khách sạn Vanda
trong hiện tại lẫn tương lai sắp tới và hi vọng sẽ được học hỏi, tích lũy được nhiều kinh
nghiệm thực tế tại nơi đây.
Kết cấu của Chuyên đề tốt nghiệp
Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, danh mục tài liệu tham khảo thì chuyên đề tốt
nghiệp được chia làm ba chương
Chương 1: Khái quát về Vanda hotel
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng về chất lượng cơ sở vật chất tại
bộ phận nhà hàng của khách sạn Vanda Đà Nẵng
Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất tại nhà hàng của khách sạn Vanda

3
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ VANDA HOTEL
1.1

Quá trình hình thành và phát triễn của Vanda hotel
 Khách sạn Vanda Đà Nẵng được khởi cơng xây dựng vào 11/6/2013 và chính thức

hoạt động vào 30/4/2015. Khách sạn được xây dựng với phong cách thanh lịch, sang trọng
với tone màu vàng nâu ấm áp, đưa đến sự gần gũi, dễ chịu và cảm giác “như ở nhà” cho
những người phương xa đến lưu trú nơi đây.
 Được truyền cảm hứng bởi loại hoa được vinh danh trong dòng hoa lan bởi hương
thơm đặc biệt, sức sống mãnh liệt và sự phô diễn sắc màu hết sức nổi bật và lãng
mạn."Vanda" là một chi trong họ Lan (Orchidaceae), khách sạn Vanda thể hiện nét thanh
và cái đẹp tinh tế, dịu dàng – một trong những điều sẽ gây ấn tượng với quý khách
 Khách sạn Vanda Đà Nẵng với tiêu chuẩn khách sạn 4 sao quốc tế tại Đà Nẵng,
với thiết kế hiện đại, sang trọng, đầy đủ tiện nghi, đến với Vanda hứa hẹn mang đến cho
quý khách một không gian gần gũi, thân thiện như chính ngơi nhà mình
 Tọa lạc ở vị trí trung tâm của thành phố, nằm ở khu vực chân cầu Rồng, đầu
đường Nguyễn Văn Linh. Chỉ cách sân bay 2 km, nên từ sân bay rất dễ để đi đến khách sạn
4 sao này. Với vị trí thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận những điểm tham quan du lịch
nổi tiếng của thành phố.
 Khách sạn Vanda được bao bọc bởi quần thể di sản văn hóa thế giới được
UNESCO cơng nhận gồm phố cổ Hội An, thánh địa Mỹ Sơn và cố đô Huế, thành phố Đà
Nẵng với danh hiệu thành phố đáng sống nhất Việt Nam không chỉ là một biểu tượng về
phát triển kinh tế, văn hóa mà cịn là một điểm đến lý tưởng cho du lịch và nghỉ dưỡng.
 Vanda hotel mang vẻ đẹp thanh lịch trong lòng thành phố. Nằm trên một trong
những con đường sầm uất và đẹp nhất đà nẵng, khách sạn 4 sao Vanda bao gồm 19 tầng
với 114 phòng khách được thiết kế tinh tế cùng tiện nghi sang trọng và đầy đủ các dịch vụ
chất lượng chắc chắn sẽ làm hài lòng những vị khách khó tính nhất

 Khách sạn cịn trang bị nhiều tiện nghi khác như nhà hàng đạt tiêu chuẩn 4 sao ,
hồ bơi riêng dành cho trẻ nhỏ sẽ giúp các em bé của gia đình bạn thỏa sức vui đùa, phịng
thể dục, khu Spa chăm sóc sức khỏe làm đẹp , và khu Top View Bar tại tầng 19 của Khách
sạn.
1.2

Giới thiệu về Vanda hotel


4



Tên khách sạn: Vanda hotel
Địa chỉ: Tọa lạc tại số 03 Đường Nguyễn Văn Linh - Quận Hải Châu - Thành Phố






Đà Nẵng, nằm ngay chân cầu Rồng xinh đẹp tại trung tâm thành phố Đà Nẵng
Liên hệ: 0511.3525.969
Email:
Website: />Logo :

Hình 1.1. Logo và biểu tượng của khách sạn Vanda Đà Nẵng
Cơ cấu tổ chức tại Vanda hotel
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Vanda

NINH
SẢNH
SỰ
DOANH

AN
TIỀN
NHÂN
KINH
SPA

TBP
TBP
TBP

TBP

Sơ đồ 1.1 : Cơ cấu tổ chức khách sạn Vanda hotel Đà Nẵng

TBP

1.3
1.3.1


BAR

VIEW
TIN

TOP
THƠNG

HÀNG &
TỐN
PHỊNG
NGHỆ

THUẬT
NHÀ
KẾ
BUỒNG
BẾP
CƠNG

TBP KĨ
TBP
TBP
TBP
TBP
TBP

GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH

PHĨ GIÁM ĐỐC

GIÁM ĐỐC

5

( Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Vanda)

Chức năng nhiệm vụ của bộ phận
 Giám Đốc:
- Là người đứng đầu chịu mọi trách nhiệm về tất cả hoạt động và doanh thu của
khách sạn. Người cùng với ban Giám đốc và Hội đồng quản trị sẽ đưa ra định hướng, chiến
lược phát triển.
 Phó Giám Đốc:
- Là người hỗ trợ cho Tổng Giám đốc điều hành các hoạt động của khách sạn, thay
mặt đưa ra các quyết định khi Tổng Giám đốc vắng mặt.
- Phó Tổng Giám đốc thường sẽ phụ trách các vấn đề liên quan đến các chính sách,
phúc lợi, đưa ra các quyết định cuối cùng về khen thưởng, xử phạt nhân viên.


6
- Có trách nhiệm xử lý hàng ngày các hoạt động của khách sạn, xử lý các tình
huống khẩn cấp và chịu trách nhiệm đối với các vấn đề phúc lợi và an toàn nhân viên của
khách sạn và của khách, chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình.
 Giám đốc điều hành
- Tổng quản lý trong doanh nghiệp, chịu trách nhiệm ra các quyết định, hoạch định
các kế hoạch, phân công công việc cho các bộ phận; quản lý toàn diện vấn đề doanh thu –
lợi nhuận – tổn thất và giám sát hoạt động hàng ngày của doanh nghiệp
 Trưởng/ Quản lý các bộ phận
- Là những người quản lý một bộ phận cụ thể. Họ có trách nhiệm báo cáo cơng việc
tới cấp Giám đốc khối/ phòng ban.
 Bộ phận lễ tân
- Gồm 12 thành viên.
- Lễ tân được xem như “bộ mặt” của khách sạn, giữ vai trò quan trọng giúp khách
sạn tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng.
- Nhiệm vụ chính của lễ tân khách sạn là tiếp nhận điện thoại của khách hàng gọi

điện đến khách sạn, chào đón khách, giới thiệu, quảng bá hình ảnh của khách sạn tới khách
hàng, làm thủ tục nhận phòng (check in), thủ tục trả phòng (check out), giải đáp thắc mắc
của khách hàng trong suốt thời gian lưu trú tại khách sạn
- Thông qua lễ tân mà khách có thể đánh giá được chất lượng khách sạn có tốt hay
khơng.
 Bộ phận nhà hàng & top view bar
- Gồm 9 thành viên
- Kinh doanh thức ăn đồ uống tại nhà hàng cho khách. Là bộ phận có doanh thu
cao chỉ sau bộ phận buồng phòng, bộ phận này gồm bếp và bar và có chức năng là cung
cấp thức ăn, đồ uống cho khách hàng. Với nhiệm vụ chế biến, lưu thông và phục vụ khách
ăn uống, phục vụ ăn uống cho nhân viên, ngồi ra bộ phận này cịn cung cấp các dịch vụ
bổ sung như: Tổ chức tiệc, buffet hội thảo theo yêu cầu của khách.
 Bộ phận buồng phòng
- Gồm 24 thành viên
- Là nhân viên buồng phòng trong các khách sạn, đảm nhận nhiệm vụ chính là làm
vệ sinh phòng lưu trú của khách, đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ của
khách sạn. Thông thường, mỗi nhân viên buồng phòng sẽ phụ trách dọn từ 14 – 16 phòng
trong mỗi ca làm việc 8 tiếng.
- Kiểm tra phòng khách check-out
- Nhận – trả đồ giặt là của khách ..v.vv


7
 Bộ phận an ninh
- Gồm 4 thành viên,
- Bộ phận bảo vệ/an ninh chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tài sản của
khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn; thường xuyên tuần
tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố, trông giữ xe cho khách và cho
nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân ...
 Bộ phận công nghệ- thông tin

- Gồm 6 thành viên,
- Chức năng của bộ phận kỹ thuật là quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết
bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt
động
- Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công cụ,
thiết bị khi có yêu cầu của các bộ phận khác; thực hiện cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn
bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu.
 Bộ phận bếp:
- Gồm 12 thành viên
- Trưởng bếp có nhiệm vụ lưu trữ thực phẩm
- Chế biến các món ăn cho khách thực hiện các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực
phẩm, bao gồm bếp Á, bếp Âu, bếp bánh, cấp dưỡng.
- Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính tốn rồi lên kế
hoạch đặt hàng. Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần
thiết cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực bếp
được phân công
 Bộ phận kế toán
- Gồm 3 thành viên
- Tổ chức thực hiện chiến lược tài chính, kiểm sốt các chi phí hoạt động của khách
sạn, kế toán giá thành, kế toán vấn đề thu – chi
- Kiểm tra các hóa đơn chi tiêu và mua hàng của khách.
 Bộ phận kinh doanh
- Gồm 3 thành viên
- Lên kế hoạch kinh doanh, tìm kiếm khách hàng
- Chịu trách nhiệm giám sát chất lượng dịch vụ, chủ động liên hệ hỏi thăm khách
hàng.
- Nhanh chóng giải quyết những vấn đề, sự cố phát sinh trong thời gian triển khai
hợp đồng.
- Triển khai các chiến dịch kinh doanh, quảng cáo

8
- Phối hợp với bộ phận lên kế hoạch phát triển thị trường cho khách sạn: tìm kiếm
khách hàng mục tiêu mới, tìm ra giá trị sử dụng mới của sản phẩm – dịch vụ…
 Bộ phận nhân sự:
- Gồm có 2 thành viên
- Với bộ phận nhân sự, chức năng chủ yếu là quản lý và tuyển dụng nhân sự cho tất
cả các bộ phận của khách sạn; tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế,
quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên,
quản lý trực tiếp nhân viên
 Bộ phận Spa
- Gồm 10 nhân viên
- Nhân viên thuộc bộ phận Spa trong khách sạn cần có kiến thức cơ bản và chuyên
sâu nhằm tư vấn cho khách hàng lựa chọn kiểu Spa phù hợp nhất.
- Những ai làm việc trong lĩnh vực Khách sạn cần hiểu rõ Spa là gì để Dịch vụ hoạt
động được tốt nhất, mang về cảm giác thoải mái cho khách lưu trú, khẳng định chất lượng
khách sạn.
1.4
Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Vanda hotel Đà Nẵng
1.4.1 Tổng quan về phòng lưu trú tại khách sạn
114 phòng của khách sạn Vanda được thiết kế với nội thất tinh tế và tiện nghi hiện
đại sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho quý khách. Cho dù quý khách là doanh nhân đến Đà Nẵng
trên chuyến công tác, một cặp đôi mới cưới tận hưởng tuần trăng mật hay một nhóm bạn
cùng nhau đi nghỉ cuối tuần, q khách biết rằng mình sẽ có một thời gian nghỉ đáng nhớ
tại khách sạn Vanda của chúng tôi. Được truyền cảm hứng bởi lồi hoa được vinh danh
trong dịng hoa lan bởi hương thơm đặc biệt, sức sống mãnh liệt và sự phô diễn sắc màu
hết sức nổi bật – Vanda Coerulea, khách sạn Vanda mang đến cho quý khách một không
gian sống thanh lịch được chăm chút đến từng chi tiết
 Các loại phòng sau đây tại khách sạn Vanda:
a) Superior Double/Twin

9

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.2. Phịng Superior Double/Twin khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Phịng Superior 28m2 với tầm nhìn hướng về thành phố mang quý khách đến gần
hơn với cuộc sống thành thị. Thiết kế tinh tế cùng tiện nghi hiện đại hứa hẹn là một điểm
nhấn đặc biệt trong thời gian quý khách ở tại khách sạn Vanda
b) Deluxe Double/Twin

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.3. Phòng Deluxe Double/Twin khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Phòng Deluxe bao gồm 2 lựa chọn cho quý khách: hướng về thành phố với
những tòa nhà mang kiến trúc hiện đại và nhịp sống tấp nập nơi thành thị; hoặc hướng
ra dịng sơng nên thơ cùng những cây cầu tuyệt mỹ. Được phân bố trên những tầng cao
cùng diện tích 32m2, phòng Deluxe là sự lựa chọn lý tưởng cho du khách u thích
khơng gian thống đãng, rộng mở
c) Grand Suite


10

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.4. Phịng Grand Suite khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Grand Suite là sự kết hợp tuyệt vời của nghệ thuật thiết kế nội thất ấn tượng
cùng vẻ đẹp của toàn cảnh thành phố Đà Nẵng năng động. Căn phịng rộng 62m2
được bố trí trên những tầng cao nhất của khách sạn sẽ mang đến cho quý khách sự
sang trọng của khơng gian sống cùng sự hồn hảo trong dịch vụ nghỉ dưỡng.
d) Family Junior Suite

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.5. Phịng Family Junior Suite khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Được thiết kế rộng rãi 36m2 với 1 giường đôi và 1 giường đơn, phịng Family
Junior Suite thích hợp với những gia đình hay nhóm q khách cùng nhau du lịch. Bên
trong phịng bố trí đầy đủ tiền nghi cao cấp và đầy đủ cùng thiết kế nội thất được chăm
chút đến từng chi tiết, Family Junior Suite giúp quý khách có được những khoảnh khắc
vui vẻ bên quý khách bè cùng những người thân yêu
Bảng giá các loại phòng tại Vanda hotel
Bảng 1.1 : Giá phòng tại khách sạn Vanda Đà Nẵng

STT

Loại phòng

Số lượng phòng

Giá phòng ( vnd)


11
1

Superior

Có 12 phịng

1.510.000

+5 phịng giường đơi

2

Deluxe

+7 phịng giường đơn
Có 52 phịng:

1.770.000

Double/Twin

+27 phịng giường đơi

city view
Deluxe

+25 phịng giường đơn
Có 34 phịng:

Double/Twin

+25 giường đơi

4

city view
Family Junior

+9 giường đơn
Có 12 phịng

2.520.000

5

Suite
Grand Suite

Có 4 phòng

4.050.000

3

2.150.000

(Nguồn: Vandahotel.vn)

Giá trên bao gồm : ăn sáng Buffet, hoa quả đặt phòng, VAT $ service charge)
Bảng giá trên sẽ có sự thay đổi theo từng mùa nhằm mục đích sao cho thu hút
khách hàng cũng như doanh thu khách sạn đặt ra

1.4.2

Dịch vụ ăn uống
a) Trico Restaurant

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.6. Nhà hàng Trico khách sạn Vanda Đà Nẵng

12
- Nhà hàng nằm tại tầng ba của khách sạn Vanda, với sức chứa hơn 120 khách.
Tại đây phục vụ đầy đủ các loại món ăn mang phong cách Á- Âu. Là nơi vị giác của
quý khách có thể cảm nhận được những tinh hoa ẩm thực độc đáo của các món ăn đặc
sản tại Đà Nẵng. Chỉ cần ngồi góc này và nhìn xuống sự chuyển động của thành phố từ
trên cao, phóng tầm mắt ra xa nhìn sơng, núi, biển, cũng đủ CHILL cho một ngày cuối
tuần thư thả.

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.7. Nhà hàng Trico khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Khởi đầu ngày mới bằng buffet điểm tâm sáng trong ánh nắng buổi sớm với
những món ăn phong phú được chuẩn bị bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Được thiết kế
theo phong cách châu Á và Âu . Nhà hàng Trico phục vụ bạn cả bữa trưa và bữa tối
trong ngày với thực đơn phong phú từ những món ăn truyền thống Việt Nam đến những
món ăn đặc trưng phương Tây, cho quý vị nhiều sự lựa chọn phù hợp với khẩu vị của
mình.
b) Top View Bar
- Ngắm nhìn thành phố từ một góc nhìn thật khác từ Tầng 19 của Vanda. Hãy đến
với Top View Bar, phóng tầm mắt và thu vào trọn vẹn hình ảnh một Đà Nẵng xinh đẹp.


13

( Nguồn: vandahotel.vn)
Hình 1.8. Top view bar khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Khi lưu trú tại khách sạn, nếu muốn nhìn tồn cảnh thành phố vào ban đêm,
bạn có thể lên top view để thưởng thức các món rượu, cocktail ..vv thượng hạng, đám
chìm vào khung cảnh say mê thơ mộng của Đà Nẵng

( Nguồn: vandahotel.vn)
Hình 1.9. Top view bar khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Hiện nay, vì dịch Covid nên lượng khách đến với Bar không nhiều, khách sạn
Vanda kinh doanh thêm mảng nhà hàng tiệc, gala cuối năm tại đây nếu khách ngồi
có u cầu đặt.
c) Vanda Spa


14

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.10. Vanda Spa khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Vanda Spa tọa lạc tại tầng 18 của khách sạn Vanda. Lấy cảm hứng từ đất nước
chùa Vàng, hội tụ những điểm đặc trưng của Thái Lan trong kiến trúc, văn hóa và đặc
biệt là trong phương pháp massage Thái, vốn nổi tiếng khơng chỉ trong châu Á và cịn
trên cả thế giới.

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.11. Vanda Spa khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Điều tuyệt vời nhất là quý khách sẽ được nhìn ngắm thành phố từ trên cao qua
cửa sổ bằng kính khi đang đắm mình trong các liệu pháp. Bên cạnh đó, phịng đơi dành
cho riêng cho hai người cũng sẵn sàng phục vụ những cặp vợ chồng hay những đôi bạn
thân


15
d) Phịng tập thể dục

( Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.12. Phịng tập thể dục khách sạn Vanda Đà Nẵng

- Phòng tập thể dục nằm tại tầng bốn của khách sạn Vanda Đà Nẵng. Với những
du khách đam mê rèn luyện cơ thể, phòng tập thể dục của khách sạn Vanda được trang
bị những thiết bị hàng đầu là nơi lý tưởng để có một buổi tập luyện hồn hảo, tăng thêm
sinh lực cho q khách.
e) Phịng họp

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Hình 1.13. Phịng họp khách sạn Vanda Đà Nẵng
- Khách sạn có 2 phịng hội nghị Pumila và Alpina. Phòng Pumila là nơi tổ chức
những cuộc họp lớn, hội thảo quan trọng còn phòng Alpina thích hợp với những cuộc
thuyết trình, thảo luận nhóm. Bên cạnh đó phục vụ quý khách những bữa tiệc trà giữa buổi
hay những bữa tiệc sang trọng theo yêu cầu. Phòng hội nghị nằm tại tầng 2 của khách sạn


16

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT
LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN
VANDA ĐÀ NẴNG
2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng Vanda hotel Đà Nẵng
- Nằm tại tầng 03 của khách sạn, nhà hàng Trico với sức chứa hơn 120 khách là
nơi vị giác của quý khách có thể cảm nhận được những tinh hoa ẩm thực độc đáo từ các
món ăn mang phong cách Á – Âu cùng sự lãng mạn của không gian được bao quanh
bằng kính, giúp q khách khơng chỉ được thưởng thức món ăn mà cịn có thể ngắm
nhìn tồn cảnh thành phố Đà Nẵng xinh đẹp
- Khi đến Vanda Đà Nẵng, quý khách sẽ được tận hưởng, thưởng thức các món
ăn truyền thống ba miền cũng như là các món Âu do các đầu bếp chuyên nghiệp của
nhà hàng chế biến.
- Các du khách có thể thưởng thức các món đặc sản tại Đà Nẵng mà không cần
phải đi đâu xa.

- Nhà hàng Trico restaurant phục theo thực đơn tự chọn hoặc ăn buffet theo sở
thích của khách
- Sức chứa 120 khách
- Giờ mở cửa: 6h-22h
2.1.1. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
a) Chức năng
- Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống là hoạt động quan trọng trong khách
sạn. Dịch vụ này nhằm mục đích thoả mãn nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lưu trú
tại khách sạn - Dịch vụ ăn uống trong khách sạn đảm bảo cung cấp những món ăn có
hình thức đẹp và chất lượng tốt, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách với những
phong tục tập quán, độ tuổi, giới tính và sở thích khác nhau. Do đó, dịch vụ ăn uống sẽ
chính là cầu nối để thu hút khách đến với khách sạn và tiêu dùng các dịch vụ khác như
dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung..
- Việc kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể tạo ra cho khách sạn một sản phẩm độc
đáo riêng biệt mang hương vị riêng của từng khách sạn. Đó cũng là phương thức khác


17
biệt hố sản phẩm mà khơng khách sạn nào bắt chước được, từ đó góp phần tích cực
vào sự tăng trưởng cầu của khách tại khách sạn.
- Việc kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ góp phần giải quyết vấn đề công ăn việc
làm cho lực lượng lao động của khách sạn, làm tăng thêm thu nhập cho nhân viên.
- Đây là hoạt động đóng vai trị quan trọng, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu của
người tiêu dùng cũng như khách du lịch hiện nay.
b) Nhiệm vụ chính của bộ phận nhà hàng
 Nhận đặt chỗ
- Nhận lịch lưu trú tại khách sạn, có bao nhiêu khách ăn, nắm bắt danh sách
khách hàng trong ngày.
 Chuẩn bị
- Chuẩn bị các trang thiết bị được hoạt động tốt, không trục trặc, đảm bảo trong

quá trình hoạt động phải hoạt động tốt, ví dụ: ấm siêu tốc, máy pha cà phê..v.v.
- Chuẩn bị các dụng cụ ăn uống: chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ chén dĩa, các dụng
cụ phải đảm bảo lau sạch sẽ và cất trữ theo đúng nơi đúng quy định của nhà hàng.
- Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ: Các khu vực như bếp, bar, quầy đựng chén bát
phải gọn gang sạch sẽ. Để những nơi vật dụng đúng chỗ, dễ thấy để thuận tiện phục vụ
 Phục vụ
- Chào đón khách: Chào đón khách và sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng. Hỏi
khách đi bao nhiều người để tiện sắp xếp. Cử chỉ thân thiện để khách cảm thấy thoải
mái nhất
- Phục vụ khách, ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển thực đơn cho quầy bếp
bar: Khi khách ổn định được chỗ ngồi, nếu buffet thì hướng dẫn cho khách lấy đồ dùng,
nếu alacart thì đem thực đơn lại cho khách và giới thiệu các món ăn cho khách hoặc đưa
ra gợi ý các món ăn, sau khi khách chọn món xong nhân viên sẽ thực hiện ghi lại yêu
cầu của khách vào Captain’s Oder. Ghi rõ ràng, chính xác, và những yêu cầu đặc biệc
của khách. Sau đó nhắc lại một lần nửa cho thật chắc chắn rồi chuyển giao cho các bộ
phận có liên quan.
- ăn lên cho khách, kiểm tra các món ăn đi kèm, đúng số lượng. Khi mang đồ ăn
cho khách, đứng phía tay phải của khách, chúc khách ăn ngon miệng
- Chú ý quan sát khách nếu khách có u cầu gì thêm.
 Thanh tốn và tiễn khách


18
- Chú ý và hỏi khách ở phòng bao nhiêu, kiểm tra lại khách thanh tốn cùng tiền
phịng hay thanh tốn riêng, nếu khách thanh tốn cùng tiền phịng thì ghi chú lại. Nếu
khách thanh tốn riêng thì tiến hành thanh toán
- Trong khi thanh toán, nhân viên hỏi thêm ý kiến của khách về món ăn, chất
lượng phục vụ khách.. để có được những đánh giá khách quan về nhà hàng
- Sau khi hồn tất thủ tục thanh tốn, tiễn khách, chào tạm biệt và hẹn gặp lại với
thái độ niềm nở thân thiện.

 Thu dọn và set up lại
- Sau khi tạm biệt khách, nhân viên dọn các đồ ăn thừa của khách, sắp xếp thức
uống trước, rồi đến dĩa, chén, bát. Đồ ăn thừa phải để vào thùng riêng
- Lau bàn
- Gọi tạp vụ dọn các đồ ăn rơi xuống bàn
- Chỉnh lại ghế và set up, chỉnh bàn ghế, bàn ghế như ban đầu
2.1.2. Cơ cấu tổ chức tại bộ phận Nhà Hàng

Giám đốc bộ phận
nhà hàng

Trưởng bộ phận
bàn, bar

Nhân viên phục vụ
bàn, bar

Trưởng bộ phận bếp

Nhân viên thời vụ
thực tập sinh

Nhân viên bộ phận
bếp

(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Vanda )
Sơ đồ 2.1. : Cơ cấu tổ chức bộ phận Nhà Hàng


19

2.1.3 Lao động tại bộ phận nhà hàng

Đặc điểm lao động
Trình độ học vấn

Độ tuổ
Trình độ ngoại ngữ
NN2

Giới tính

NN 1
Trung

Chức vụ

Đại học

SL

Cao đẳng

(tiếng
(tiếng

cấp

25

Trung,

<

Anh)

–

Hàn,.)
TT
TT
Nam

Nữ

SL

TT

TT

25
35

TT
SL

(%)

SL

(

SL

(%

SL

(%

( %)
%)

)

)

Quản lí

1

1

-

1

100

-

-

-

1

100

1

100

-

1

Giám sát

2

1

1

2

100

-

-

-

2

100

-

-

8

3

5

6

75

2

25

-

-

8

100

-

-

3

5

11

5

6

9

81.81

2

18.19

0

0

11

100

1

9.09

3

8

2

Nhân
viên
Tổng

Bảng 2.1. Bảng cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng

(Nguồn: Vandahotel.vn)
Nhận xét:
 Qua bảng cơ cấu lao động tại nhà hàng phân bổ tương đối đều giữa các bộ
phận. Lao động trình đại học chiếm đa số.
 Với trình độ nhân viên có bằng đại học chiếm đến 81,81 %. Cho thấy được ưu
điểm của nhà hàng, với lực lượng nhân viên có trình độ đại học như vậy thì nhà hàng sẽ

20
có những nhân viên có phản xạ cao, hiểu biết và nhạy bén trong công việc. không cần
phải training quá nhiều về vấn đề kĩ thuật.
 Về trình độ ngoại ngữ, tỉ lệ biết ngoại ngữ chiếm phần tương đối, khơng gây
cản trở trong q trình giao tiếp với khách nước ngoại.
 Về độ tuổi lao động, đa số các nhân viên cịn trẻ trung, năng động, hết mình
với cơng việc bên cạnh đó vì nguồn lao động trẻ nên vẫn chưa có kinh nghiệm nhiều
cần đào tạo và học hỏi thêm.
2.1.4 Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng tại Vanda hotel


Vai trò của cơ sở vật chất của nhà hàng đóng vai trị rất quan trọng trong việc

kinh doanh nhà hàng của khách sạn. Là yếu tố khơng thể thiếu trong q trình kinh
doanh.


Cơ sở vật chất quyết định yếu tố sản phẩm, hình thức kinh doanh, chất lượng

giá cả của nhà hànga cơ sở vật chất
 Đảm bảo yếu tố về mặt chất lượng, số lượng tạo điều kiện cho quá trình kinh
doanh thuận lợi. Vd: Nếu khách đông, cơ sở vật chất tại bếp tốt, sẽ nấu nhanh hơn và
phục vụ khách thuận lợi hơn ..v.v
 Tăng năng suất làm việc, nâng cao hiệu quả kinh doanh
2.2
Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng tại Vanda hotel
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập
Bảng 2.2. Quá trình thực tập tại khách sạn Vanda Đà Nẵng

Tuần

1

Công việc thực hiện
-Làm quen các anh chị trong bộ phận nhà
hàng, giới thiệu bản thân.
-Tìm hiểu về nơi thực tập, tham quan khách
sạn
-Giới thiệu các khu vực, nơi chế biến món

2

ăn, tạp vụ
-Lau bóng các loại dụng cụ
-Lau bóng các loại dụng cụ
-Sắp xếp dụng cụ để đúng nơi quy định
-Quan sát các nhân viên set up bàn ăn