Dự án thành lập cửa hàng buffet khoai “Khoai Nghệ Nhân”

DỰ ÁN THÀNH LẬP CỬA HÀNG BUFFET KHOAI
“KHOAI NGHỆ NHÂN”
ý

An Trần T ị T an T

n, N u ễn T ị T an T an

Khoa Công nghệ Thông tin, trƣờng Đại học Cơng nghệ TP. Hồ Chí Minh (HUTECH)

TĨM TẮT
Thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hƣởng đến sức khỏe con ngƣời Nhƣng
ngành thực phẩm hiện nay phát triển một cách tràn lan và khó kiểm sốt, điều đó hƣớng con ngƣời ta
đến việc chọn lọc thực phẩm sạch và n chay c ng là một sự lựa chọn đƣợc ƣa chuộng.Nắm bắt đƣợc
thị hiếu của xã hội “Khoai Nghệ Nhân ra đời s là một cửa hàng giúp đánh bật và khai thác hết giá trị
hiện hữu và tiểm ẩn từ Khoai và c ng nhƣ giúp ngƣời việt có thể một lần nữa nhìn nhận lại các món từ
khoai và hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại.
Từ khóa: Ăn chay, cửa hàng, khoai, sức khỏe, thực phẩm.

1. GIỚI THIỆU
Ngày nay, chất lƣợng sống ngày càng phát triển, nhu cầu phúc lợi xã hội ngày càng đƣợc nâng cao, con
ngƣời càng quan tâm hơn đến việc bảo vệ sức khỏe của mình. Nhu cầu n uống là nhu cầu hằng ngày
của mỗi con ngƣời. Thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hƣởng đến sức khỏe con
ngƣời Nhƣng ngành thực phẩm hiện nay phát triển một cách tràn lan và khó kiểm sốt, điều đó hƣớng
con ngƣời ta đến việc chọn lọc thực phẩm sạch và n chay c ng là một sự lựa chọn đƣợc ƣa chuộng.
Bên cạnh đó, n chay khơng chỉ mang ý nghĩa tâm linh, n chay ngày càng trở nên phổ biến bởi nó tốt
cho sức khỏe, giúp giảm cân và làm đẹp cho phụ nữ. Số ngƣời n chay c ng ngày càng nhiều hơn Một
trong những thực phẩm có thể dùng để n chay đó là khoai Trên thực tế, khoai là một nguồn giàu các
chất dinh dƣỡng cần thiết cho cơ thể nhƣ vitamin A, vitamin C, vitamin B,
Chúng c ng chứa nhiều chất
xơ, t calo và tƣơng đối t carbon Ăn nhiều khoai giúp bạn k ch th ch lƣu thông máu, t ng sự lƣu thông

dinh dƣỡng là hấp thụ khoáng chất, ng n chặn sự hấp thu chất độc, giảm nguy cơ ung thƣ đại tràng,
Không những thế, khoai cịn là một loại thực phẩm tự nhiên, khơng hoặc chứa rất ít chất hóa học hay
thuốc trừ sâu, xếp hạng cao trong những loại thực phẩm sạch.

2. CÁC KHÁI NIỆM
1.1 Dự án
Dự án: Là một tập hợp các hoạt động có liên quan đến nhau đƣợc thực hiện trong một khoảng thời gian
có hạn, với những nguồn lực đ đƣợc giới hạn; nhất là nguồn tài chính có giới hạn để đạt đƣợc
những mục tiêu cụ thể, rõ ràng, làm thỏa mãn nhu cầu của đối tƣợng mà dự án hƣớng đến. Thực chất,
Dự án là tổng thể những chính sách, hoạt động và chi phí liên quan với nhau đƣợc thiết kế nhằm đạt
đƣợc những mục tiêu nhất định trong một thời gian nhất định.(Theo vi.wikipedia.org)
Dự án là các hoạt động với các thông số đƣợc xác định chính xác với khung thời gian và các mục đ ch
cho riêng dự án đó (Theo Clark A Campbell)
Dự án là bất kỳ nỗ lực tạm thời và có tổ chức nào nhằm tạo ra một sản phẩm, dịch vụ, quy trình hay kế
hoạch đơn nhất. (Theo Paula martin & Karen Tate)

666


1.2 Cửa hàng buffet
“Buffet trong tiếng Pháp có nghĩa là tự chọn hay còn gọi là “tiệc đứng , nghĩa là thực khách có thể đi lại,
đứng ngồi tùy th ch khi n uống. Cái lợi của tiệc buffet là có thể phục vụ cho nhiều ngƣời hơn so với tiệc
ngồi. Buffet có cái hay vì tạo nhiều cơ hội để thực khách giao tiếp với nhau – nhất là với những buổi tiệc
có tính chất xã giao, vì vậy thời gian n buffet có thể kéo dài.
Ăn buffet là hình thức n theo suất, trả tiền trọn gói nên nhà hàng s đếm đầu ngƣời để tính tiền mà
khơng phân biệt bạn n nhiều, n t, hay không n (Theo seoulgarden com vn)

1.3 Ăn c a
Ăn chay hay còn gọi là trai giới hay n lạt là một chế độ n uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc
từ thực vật (trái cây, rau quả, vv..), có hoặc không n những sản phẩm từ sữa, trứng hoặc mật ong, hồn

tồn khơng sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản) hoặc kiêng n các thực phẩm có đƣợc từ
q trình giết mổ. Việc n chay có thể do nhiều lý do khác nhau: lý do đạo đức, y tế, tơn giáo, chính
trị, mơi trƣờng, v n hóa, thẩm mỹ, kinh tế. (Theo vi.wikipedia.org)

2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Xây dựng cửa hàng buffet khoai có khả n ng đem đến cho khách hàng một niềm tin về một nơi n uống
bảo đảm đƣợc các tiêu ch “Sạch - Ngon - Lạ - Bổ - Rẻ - Khỏe

3 PHƢƠNG PHÁP NGHI N CỨU
Khảo sát lấy ý kiến khác hàng quanh khu vực dự kiến mở cửa hàng và các khu vực lân cận.
Tham khảo từ các giáo trình đ và đang học,sách, báo chí, tin tức Online,
Các thơng tin điện tử về món n, nhu cầu, xu hƣớng của xã hội, địa điểm,điều kiện kinh tế xã hội.
Thu thập số liệu về giá cả nguyên vật liệu xây dựng quán, mặt bằng, decor và tham khảo giá của
nguyên vật liệu phục vụ cho cửa hàng tại các chợ đầu mối,siêu thị,trên mạng và Đà Lạt
Nghiên cứu ứng dụng: vận dụng thành tựu của các nghiên cứu cơ bản để giải thích sự vật, hiện tƣợng;
tạo ra các giải pháp, quy trình cơng nghệ, sản phẩm đế áp dụng vào đời sống và sản xuất.
Tham vấn giáo viên hƣớng dẫn.

4 Ý NGHĨA THỰC TIỄN
Nhằm tạo ra một nơi mà ở đó đảm bảo đƣợc cái tiêu ch “Sạch – Ngon – Lạ - Bổ - Rẻ để phục vụ cho
mọi đối tƣợng khách hàng có thể yên tâm n uống mà không phải lo về vấn đề về thực phẩm bẩn, trơi
nổi, Bên cạnh đó “Khoai Nghệ Nhân ra đời còn ấp ủ mong muốn mang lại cho khách hàng một nơi
thân thiện gần g i nhƣ nhà mình để các gia đình có thể cùng con cái của mình n uống và hồi tƣởng về
những câu chuyện của tuổi thơ, của quá khứ Đặc biệt là với mức giá vô cùng phải ch ng

5. PHÂN T CH THỊ TRƢỜNG CẠNH TRANH
51Đ n

n u cầu thị trƣờng

Nhu cầu về ăn uống của con người có xu hướng phát triển nhanh cùng với sự phát triển của nền kinh tế
thị trường.
Trƣớc đây, khi n một món n ngƣời ta chỉ quan tâm đến hƣơng vị của nó nhƣ thế nào Nhƣng ngày nay
ngƣời ta còn quan tâm đến nguyên liệu làm ra nó và cả cách trang trí của món n
Khi đƣợc hỏi cách nào s niu giữa bạn quay trở lại một qn n thì có khoảng 7 ngƣời trong 1 ngƣời
đều trả lời ngoài thức n ngon thì quán n phải đảm bảo rằng cách phục vụ của quán c ng nhƣ cách thiết
kế món n đẹp mắt c ng là một phần quan trọng để họ quay lại quán. ( theo khảo sát ngày 2/3/2019 của
nhóm làm đề án)
667


Nhu cầu về ăn uống là vơ hạn, khơng có điểm dừng.
Nhu cầu về n uống là vô hạn và đòi hỏi cao hơn khi thu nhập của con ngƣời ngày càng t ng Mặt khác
nhận thức và kì vọng về n uống của m i ngƣời khác nhau và khi nhận thức nhỏ hơn kì vọng s làm cho
dịch vụ n uống ngày càng phát triển.
Theo khảo sát của báo thanh niên n m 17 khi khảo sát
ngƣời về việc họ s chi bao nhiêu tiền cho
một bữa n ngon và sạch Thì có hơn 65% số ngƣời sẵn sàng chi khoảng 5 $ đến 1 $ để n một bữa
n ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

6 CHIẾN Ƣ C SẢN PHẨM
6 1 Món ăn
Món n: Món n đƣợc chế biến từ khoai, là một loại nông sản giá rẻ Tuy nhiên đƣợc chế biến qua những
kĩ thuật nấu nƣớng làm ra những món n mà nguyên liệu đƣợc nâng tầm. Xuyên suốt từ món n đến
cách trang trí, từ thƣơng hiệu đến cách bày tr quán n đều nêu lên tính nghệ thuật. Một món n khơng
chỉ cần có “Vị mà cịn cần có cả “Hƣơng và “Sắc Một món n có đủ “Sắc , “Hƣơng , “Vị có thể gây ấn
tƣợng cho khách hàng Ngồi ra “Khoai Nghệ Nhân cịn có món n ch nh đó là Bánh Khoai Nghệ Nhân
và lẩu Khoai Nghệ Nhân và trà sữa Khoai Nghệ Nhân Đặc điểm của món bánh là đa dạng màu sắc, hình
thù, với vị dẻo dai của bột gạo kết hợp bột khoai kết hợp các loại nhân khoai, nhân dừa, đậu xanh tạo
nên một món đơn giản nhƣng khác biệt của Khoai Nghệ Nhân Bên cạnh đó là món lẩu Khoai Nghệ

Nhân, món lẩu này đƣợc kết hợp từ nhiều nguyên liệu chay nhƣ nấm và khoai Cuối cùng là trà sữa
Khoai Nghệ Nhân tất cả nguyên liệu từ trân châu và thạch, đều là từ nhà hàng tự làm 1 % Sữa dùng
c ng là sữa tƣơi không phải lại bột sữa nhƣ ở ngoài Đảm bảo sạch, an toàn Bên cạnh đó là cách pha
chế vs khẩu vị vừa phải s giúp các bạn trẻ c ng nhƣ phụ huynh tin tƣởng cho con em mình tha hồ
thƣởng thức trà sữa mà khơng lo ngại về vấn đề độc hại

Hình 1

6.2 Khơng gian / Trang phục:
Khơng gian, trang phục: Ngồi thức n thì “Khoai Nghệ Nhân cịn chú trọng vào không gian quán đánh
vào tâm lý muốn thƣởng thức c ng nhƣ xu hƣớng tìm về cái cổ xƣa bình dị của khách hàng “Thần Đồng
Đất Việt là chủ đề chính mà quán muốn hƣớng đến từ cách Decore quán đến, trang trí, bày trí sản phẩm
đến trang phục nhân viên c ng là những hình ảnh quen thuộc của bộ truyện “Thần Đồng Đất Việt Với bộ
truyên tranh gắn liền với tuổi thơ của hầu hết mọi ngƣời thì đây ch nh là một cách tiếp cận gần g i đến
với khách hàng của quán C ng nhƣ hai từ “ nghệ nhân nó mang đến nét mộc mạc giản dị nhƣng đầy
tính nghệ thuật thì những nhân vật trong bộ truyện tranh c ng vậy mang đến cho ngƣời thƣởng thức món
n tận hƣởng một khơng gian giản dị mộc nơi có thầy đồ với những câu đối chữ độc đáo, cùng với làng
tre cổng làng xƣa cùng với các bộ trang phục quần khố áo hoa c ng mang đến nét gần g i,chất chứa
nhiều nét thân quen nhƣng c ng không kém phần nghệ thuật cổ xƣa

668


Hình 2: Minh họa trang phục theo phong cách bộ truyện Thần Đồng Đất Việt

7. CHIẾN Ƣ C TRUYỀN THÔNG
7.1 Thông đ ệp truyền tải
“Chất lƣợng thực phẩm là sự tồn tại của chúng tôi
Nhằm hƣớng đến chất lƣợng của thực phẩm chính là yếu tố quan trọng nhất khi chúng tôi thực hiện đề
án nhà hàng buffet khoai.

7.2 Cách chạy truyền thơng
Vì đây là một nhà hàng mang t nh độc và lạ nên cách tiếp cận khách hàng khá là khó nên vì vậy cần phải
đầu tƣ hình ảnh và decor quán để thu hút sự chú ý của khách hàng.
Đầu tiên : Tiếp cận sản phẩm đến khách hàng
Chạy theo mơ hình truyền thơng AIDA
ƣớc 1: Gây chú ý (AWARENESS)
+ Mang hình ảnh của những củ khoai di động (macos) để phát tờ rơi ở những địa điểm gần nhà hàng
+ Chạy hình ảnh fanpage về món n c ng nhƣ viết bài theo những mẩu truyện hoặc đề tài
+ Chạy quảng cáo facebook, instagram....
+ Liên kết với các trang thƣơng mại điện tử để xây dựng hình ảnh quen mắt với khách thơng qua
voucher giảm giá.....
ƣớc 2: Gây thích thú với thƣơng hiệu và sản phẩm ( INTEREST)
+ Thuê các bạn có những lƣợt theo dõi cao trên facebook, instagram, youtube review về quán
ƣớc 3: Kích thích mong muốn nhu cầu của khách hàng (DESIRE)
+ Tạo những cuộc thi nhỏ tại quán để k ch th ch khách hàng đến quán trải nghiệm
+ Đánh mạnh tâm lí khách hàng với những bài viết về thức phẩm sạch và bảo vệ sức khỏe
+ Đánh thức tình thần “ ơn lại tuổi thơ nhờ cách trang trí qn
ƣớc 4: Kích th ch khách hàng phát sinh hành động đối với sản phẩm (ACTION)
+ Tung ra các sản phẩm n thử cho khách hàng
+ Tung ra những voucher ( mua 3 tặng 1, giảm 50K bill trên 300k....)

669


8. SƠ ĐỒ QUÁN ĂN

Hình 3: Sơ đồ cửa hàng (1234-Model)

9. KẾT LUẬN

Từ khi nƣớc ta cịn nghèo đói đến khi nƣớc dang trên đà phát triển thì khoai vẫn lun là một ngƣời bạn
mang lại cho ta nhiều giá trị từ tinh thần đến dinh dƣỡng.Và chúng tôi hi vọng rằng “Khoai Nghệ Nhân s
là một chuỗi cửa hàng giúp đánh bật và khai thác hết giá trị hiện hữu và tiểm ẩn từ Khoai và c ng nhƣ
giúp ngƣời việt có thể một lần nữa nhìn nhận lại các món từ khoai và hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại.
Không chỉ là một quán n “Khoai Nghệ Nhân với mong muốn đem đến cho thực khách một nơi có thể
cùng bạn bè, ngƣời thân thƣởng thức những món n dân d trong khơng gian đầm ấm đậm chất chân
quê. Cùng hồi tƣởng về những điều bình dị, những đậm chất nghệ thuật đúng nhƣ sứ mệnh đặt ra ban
đầu.
Khơng những thế, chúng tơi cịn mong muốn đem đến cho ngƣời tiêu dùng những thực phẩm tƣơi sạch,
an toàn vệ sinh thực phẩm, nhằm giải quyến vấn đề “thực phẩm sạch c ng nhƣ xu hƣớng sử dụng thực
phẩm hữa cơ hiện nay.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]

Anh Minh, Ngô Thành Nhân, Phòng và trị bệnh theo Phƣơng pháp Ohsawa,

[2]

Cao Thị Ánh (2014) Lợi ích của n chay đối với sức khỏe và môi trƣờng – Nghiên cứu trƣờng hợp
cộng đồng Phật tử Thiền viện Sùng Phú

[3]

TS Lê V n Hảo (?) - Bài giảng Phƣơng pháp NCKH

[4]

Thực Dƣỡng C n Bản (15-05-2017) - thucduongthienan.com

670

6, NXB Đà Nẵng