báo cáo thực tập nghề nghiệp tại trung tâm sự kiện White Palace

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
ĐVTT: TRUNG TÂM SỰ KIỆN VÀ TRIỂN LÃM
WHITE PALACE PHẠM VĂN ĐỒNG

GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thúy Vinh
SVTH: Nguyễn Thị Như Phương
MSSV: 2030170048
LỚP: 08DHQTDVNH2

TP. HCM, tháng 1 năm 2021


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN
CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên thực tập: …………………………………………………………
Lớp: ………………..Ngành học:……………………..Niên khóa:………………….
Đơn vị thực tập: ……………………………………………………………………..
Vị trí thực tập: ………………………………………………………………………
Thời gian thực tập: Từ…………………….. đến……………………….……….
Nhận xét chung về quá trình thực tập:
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………


Các tiêu chí đánh giá:
Tiêu
chí
STT
(trọng
số %)

1

Trọng
số
Nội dung đánh giá
(%)

Chuyên
20%
cần

Thang
điểm

Tham dự đầy đủ các buổi thực tập

8.5 - 10

Có vắng 1 buổi có phép

7.0 - 8.4

Vắng từ 2 đến 3 buổi có phép

5.5 - 6.9

Vắng 1 buổi khơng phép

4.0 - 5.4

Điểm

Vắng trên 3 buổi có phép hoặc trên 1 buổi khơng phép < 4.0
Chấp hành nghiêm túc các nội quy, đúng giờ
8.5 - 10
Đi trễ dưới 15 phút 1 lần hoặc bị nhắc nhở 1 lần trong
7.0 - 8.4

quá trình thực tập
2

3

Ý thức
tổ chức 20%
kỷ luật

Mức độ
hồn
thành
cơng
60%
việc
được
giao

Đi trễ dưới 15 phút từ 1 đến 3 lần hoặc bị nhắc nhở từ
5.5 - 6.9
1 đến 3 lần trong quá trình thực tập
Đi trễ trên 15 dưới 3 lần hoặc bị nhắc nhở trên 3 lần
4.0 - 5.4
trong quá trình thực tập
Đi trễ trên 15 phút trên 3 lần
< 4.0
Thành thạo kỹ năng chun mơn, hồn thành tốt các
8.5 - 10
vấn đề được giao
Làm tốt phần lớn cơng việc được giao, cịn một số sai

7.0 - 8.4
sót nhỏ, hồn thành ở mức 80% cơng việc được giao
Thực hiện tương đối tốt, cịn hạn chế ở nhiều kỹ năng
chun mơn, hồn thành ở mức 60% công việc được 5.5 - 6.9
giao
Thực hiện chưa tốt ở các kỹ năng chun mơn quan
4.0 - 5.4
trọng, hồn thành ở mức 40% công việc được giao
Thực hiện chưa tốt ở tất cả các kỹ năng chun mơn,
< 4.0
hồn thành ở mức dưới 40% công việc được giao

ĐIỂM TỔNG

.………………., ngày …… tháng …… năm 2020.
XÁC NHẬN CỦA CƠN QUAN THỰC TẬP

(Ký tên đóng dấu)

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................

........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................

TP.HCM, Ngày 31 tháng 01 năm 2021
(Kí và ghi rõ họ tên)


LỜI CẢM ƠN
Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm
TP.HCM, những người đã trực tiếp giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích cũng như
đồng hành và hướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực tập này. Đó là những nền tảng cơ
bản, những hành trang vô cảm quý giá, là bước đệm đầu tiên cho tôi bước vào sự nghiệp
trong tương lai.
Nhân đây tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, phịng tổ chức, các trưởng bộ phận
cùng tồn thể anh chị nhân viên trong nhà hàng White Palace. Đặc biệt là anh Nguyễn
Văn Quý – F&B manager đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình giúp đỡ tơi trong quá
trình thực tập tại nhà hàng.
Đặc biệt em xin gửi đến ThS. Nguyễn Thị Thúy Vinh người đã tận tình hướng dẫn, giúp
đỡ em hồn thành bài báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất.
Vì kiến thức bản thân cịn nhiều hạn chế, trong q trình thực tập, hồn thiện chun đề

này em khơng tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp.
Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Như Phương

i


LỜI MỞ ĐẦU
Trong quá trình thực tập quản lý tại Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace Phạm
Văn Đồng, bản thân luôn nhận thức về tầm quan trọng của sự phối hợp giữa kiến thức
lý thuyết với hoạt động thực tiễn tại doanh nghiệp. Bằng sự nỗ lực của bản thân, sự
hướng dẫn nhiệt tình của giảng viên hướng dẫn và cán bộ quản lý tại doanh nghiệp tác
giả đã tìm hiểu, nghiên cứu về Quản lý quy trình phục vụ tiệc. Vì vậy tác giả thực hiện
bài báo cáo thực tập quản lý về Quản lý quy trình phục vụ tiệc.
Để thực hiện bài báo cáo này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên
cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về tiệc; thu thập dữ liệu qua các nguồn
tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin trên internet …; thực hiện công việc thực tiễn tại
doanh nghiệp.
Báo cáo được chia thành 3 chương.
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP
CHƯƠNG 3. NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM


MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP .................................................1
1.1. Giới thiệu về đơn vị thực tập ....................................................................................1
1.1.1. Giới thiệu về White Palace ....................................................................................1
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển ............................................................................1

1.1.3. Sơ đồ tổ chức .........................................................................................................2
1.1.4. Tính đặc thù của Trung tâm Sự Kiện và Triển Lãm White Palace Phạm Văn
Đồng ................................................................................................................................ 4
1.1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong nhà hàng .............................6
1.2. Tầm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ .............................................................8
1.3. Giới thiệu hoạt động kinh doanh của đơn vị thực tập ..............................................9
CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP ....................................................................17
2.1. Giới thiệu bộ phận thực tập ....................................................................................17
2.1.1. Tổng quan về bộ phận .........................................................................................17
2.1.1.1. Sơ đồ tổ chức sảnh tiệc cưới .............................................................................17
2.1.1.2. Phân cấp quản lý ............................................................................................... 17
2.1.2 Giám sát tại đơn vị thực tập..................................................................................19
2.2. Mục tiêu, kế hoạch thực tập ...................................................................................19
2.2.1. Mục tiêu thực tập .................................................................................................19
2.2.2. Trình bày kế hoạch thực tập theo tiến độ ............................................................ 20
2.3. Hoạt động vận hành ................................................................................................ 21
2.3.1. Các hoạt động, nhiệm vụ được giao trong quá trình thực tập ............................. 21
2.3.2. Mô tả công việc hàng ngày ..................................................................................22
2.3.3. Mơ tả một số quy trình bộ phận...........................................................................24
2.3.3.1. Quy trình set up một bàn tiệc hồn chỉnh .........................................................24
2.3.3.2. Quy trình phục vụ tiệc ......................................................................................26
2.4. Kiến thức, kỹ năng, thái độ ....................................................................................30
2.4.1 Nghiệp vụ bàn .......................................................................................................30
2.4.1.1. Diện mạo...........................................................................................................30
2.4.1.2 Nghiệp vụ bar ....................................................................................................34
2.4.2. Những kiến thức, kỹ năng mới hình thành trong hoạt động thực tập nghề nghiệp
.......................................................................................................................................34
2.4.3. Một số thay đổi về nhận thức, thái độ sau khi tham gia thực tập nghiệp vụ khối
ngành dịch vụ.................................................................................................................34
CHƯƠNG 3. NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM ..................36

3.1. Nhận xét, đánh giá ..................................................................................................36
3.1.1. Về đơn bộ phận thực tập......................................................................................36
3.1.2. Về đơn vị thực tập ............................................................................................... 36
3.1.3. Về đặc điểm công việc, ngành nghề ....................................................................37
3.1.4. Về sự đáp ứng yêu cầu công việc của bản thân ...................................................38
3.2. Bài học kinh nghiệm ............................................................................................... 38


3.2.1. Tóm tắt rút kết kinh nghiệm ................................................................................38
3.2.2. Tự nhận xét điểm mạnh điểm yếu, sự phù hợp của kiến thức đã học khi ứng
dụng vào thực tiễn trong quá trình thực tập ..................................................................40
3.2.3. Kế hoạch định hướng hồn thiện kỹ năng và kiến thức nghề nghiệp trong tương
lai của bản thân ..............................................................................................................41
3.2.4. Khuyến nghị cho các sinh viên ............................................................................41


DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1. Sơ đồ bộ máy White Palace .............................................................................2
Hình 1.2. Mặt ngồi của nhà hàng White Palace ............................................................6
Hình 1.3. Tiệc cưới tại White Palace.............................................................................10
Hình 1.4. Hoa trang trí tiệc cưới ....................................................................................11
Hình 1.5. Sự kiện tại sảnh Hall A ..................................................................................12
Hình 1.6. Sự kiện tại sảnh Hall B ..................................................................................13
Hình 1.7. Một vài sự kiện được tổ chức tại White Palace Phạm Văn Đồng .................13
Hình 1.8. Hình ảnh một vài món ăn được phục vụ tại White Palace ............................ 14
Hình 1.9. Sảnh tiệc cưới ................................................................................................ 16
Hình 2.1. Sơ đồ tổ chức sảnh tiệc cưới..........................................................................17
Hình 2.2. Sơ đồ phân cấp .............................................................................................. 18
Hình 2.3. Hình ảnh thực tế bàn tiệc đã được setup .......................................................25

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1. 1.Danh sách đặt bàn .........................................................................................15
Bảng 1. 2. Bảng mô tả các công việc, chi tiết liên quan đến tiệc ..................................16
Bảng 2. 1. Bảng tiến độ thực tập tại doanh nghiệp........................................................21
Bảng 2. 2. Bảng mô tả công việc hàng ngày .................................................................23
Bảng 2. 3. Giai đoạn chuẩn bị .......................................................................................26
Bảng 2. 4. Giai đoạn phục vụ ........................................................................................28
Bảng 2. 5. Giai đoạn sau tiệc .........................................................................................30


CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1.1. Giới thiệu về đơn vị thực tập
1.1.1. Giới thiệu về White Palace
Tên Cơng ty bằng tiếng Việt: CƠNG TY CỔ PHẦN PQC VẠN XN
Tên Cơng ty bằng tiếng nước ngồi: PQC VAN XUAN CORPORATION
Tên đầy đủ: Trung Tâm Sự Kiện và Triễn Lãm White Palace
Địa chỉ: 108 Phạm Văn Đồng phường Hiệp Bình Chánh quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh
Điện thoại: +84 28 36363654
Fax: +84 28 3636364
Web: />Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 0 3 1 4 5 9 3 0 0 8
Vốn điều lệ: 50.000.000.000 (Năm mươi tỷ đồng)
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
Ngày 01/12/2007 tại TPHCM, trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace sang trọng
tiêu chuẩn 5 sao của tập đoàn Phú Quý (do hai anh em sinh đôi Nguyễn Hữu Phú và
Nguyễn Hữu Quý là chủ đầu tư, đồng thời cũng là chủ sỡ hữu của Nhà hàng tiệc cưới
Sinh Đôi) đã được chính thức khai trương tại số 149 Hồng Văn Thụ, P.9, Q. Phú Nhuận,
TPHCM. Sau 12 năm ra đời và phát triển, tập đoàn Phú Quý cùng 1 số doanh nghiệp
lớn liên kết đã khai trương chi nhánh 2 của trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace

tọa lạc tại 108 Phạm Văn Đồng, P. Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức, TPHCM vào ngày
29/5/2019. Công ty Cổ phần PQC Vạn Xuân là Công ty đứng tên kinh doanh Trung tâm
Hội nghị White Palace Phạm Văn Đồng, thương hiệu nổi tiếng được quản lý bởi Công
ty Cổ phần PQC Hospitality, cũng là đơn vị đồng thời sở hữu TTHN Gem Center, White
Palace Hoàng Văn Thụ.
White Palace Phạm Văn Đồng tọa lạc trên diện tích khoảng 19.739 m2 với tổng diện
tích sử dụng trên 8488,1 m2 và được xem là tịa nhà tổ chức tiệc có khơng gian lớn nhất
Việt Nam hiện nay, bởi sảnh HALL A (2268 m2) có sức chứa đến hơn 2.300 khách,
sảnh HALL B cũng có sức chứa trên 1000 người... Ngoài ra tại tầng trệt, hai sảnh Foner
và Serence được thiết kế đơn giản, ấm áp, đậm chất thiên nhiên cũng có thể tổ chức
những buổi tiệc cho trên 600 thực khách. Toàn bộ khu hội nghị, nhà hàng đều được toát
lên một phong cách tinh tế của lối kiến trúc đương đại và nội thất cao cấp. Bên cạnh đó,
nhà hàng có hai phịng VIP dành cho 146 khách, hai nhà hàng cao cấp mang lại trải
1


nghiệm ẩm thực đặc sắc. Khu vực giữ xe với sức chứa 1.400 oto và 3.400 xe máy. Không
gian tổ chức sự kiện ngoài trời với sức chứa lên đến 1.040 khách, không gian hội nghị
& triển lãm với diện tích 6.500 m2. Trung tâm hội nghị & triển lãm White Palace là
điểm đến có một khơng hai cho triển lãm, hội nghị, trình diễn nghệ thuật và sự kiện cá
nhân, tọa lạc tại TP. Hồ Chí Minh.
1.1.3. Sơ đồ tổ chức

BAN GĐ NHÀ
HÀNG

TỔNG QUẢN
LÝ

BP. KẾ

TỐN

BP. KĨ
THUẬT

BP.
CHƯƠNG
TRÌNH

BP.
NHÀ
HÀNG

BP.
HOUSEKEEPI
NG VÀ CẮM
HOA

BP. KINH
DOANH VÀ
TIẾP THỊ

BP.
BẢO
VỆ

BP.
LỄ
TÂN

Hình 1.1. Sơ đồ bộ máy White Palace
(Nguồn: White Palace)
Các trưởng bộ phận: để quản lý một Nhà hàng một cách hiệu quả cần phải có sự xác
định rõ ràng về chức năng và quyền hạn, đặc biệt là cho các trưởng bộ phận. Vai trò của
các trưởng bộ phận thường được miêu tả theo chức danh, chỉ rõ trách nhiệm chính của
họ, đồng thời phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác để hồn thành cơng việc chung
của nhà hàng:
Bộ phận Nhà hàng (F&B): cung cấp nhiều dịch vụ cho khách nhưng tập trung chủ yếu
vào việc cung cấp đồ ăn, đồ uống. Các dịch vụ này có thể đƣợc cung cấp tại các quầy
Bar và các sảnh lớn. Cụ thể tại trung tâm hội nghị White Palace là các dịch vụ về hội
nghị, tiệc cưới, sinh nhật, đại tiệc…
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị: trách nhiệm khai thác, tìm nguồn khách hàng mới cho
Nhà hàng. Bộ phận này đóng góp một vai trị quan trọng, thiết yếu trong tất cả các bộ
phận khác của Nhà hàng. Mục tiêu của bộ phận này là thu hút các khách hàng đến Nhà
hàng (khách từ cơ quan, tiệc cưới, hội nghị và hội thảo...) Đồng thời, quảng bá các dịch
vụ của Nhà hàng đối với mọi đối tƣợng khách bên trong và bên ngoài Nhà hàng. Ở trung


tâm White Palace bộ phận này mang hai chức năng chính là bán, giới thiệu các sản phẩm
về tiệc cưới và hội nghị. Bên cạnh đó, kết hợp với Ban giám đốc, bộ phận bếp để quyết
định giá bán sản phẩm về đồ ăn, thức uống.
Bộ phận kế tốn: có trách nhiệm theo dõi toàn bộ các hoạt động tài chính của Nhà hàng
bao gồm nhận tiền mặt, chuyển khoản ngân hàng, chi tiền trả lượng lưu trữ các số liệu
kinh doanh, chuẩn bị cho các báo cáo nội bộ, kiểm tốn và các báo cáo về tài chính. Vì
tầm quan trọng của dữ liệu tài chính và thống kê, bộ phận kế toán phải kết hợp chặt chẽ
với bộ phận tiếp tân. Trong các nhà hàng và khách sạn lớn, giám đốc tài chính chịu trách
nhiệm về các hoạt động của bộ phận kế toán.
Bộ phận nhân sự: xác định mơ hình tổ chức bộ máy của Nhà hàng và định biên lao động
trong Nhà hàng, lập kế hoạch tuyển dụng lao động, phối hợp với các bộ phận khác, xây
dựng chức trách cho từng chức danh, các mối quan hệ của từng bộ phận, quy trình đánh

giá cơng việc từng chức danh, người đảm nhận công việc, chịu trách nhiệm tuyển dụng
nhân viên (bao gồm việc tuyển dụng và lựa chọn nhân sự bên trong và bên ngoài) cũng
như các chương trình đào tạo định hướng, đào tạo quan hệ với nhân viên, bồi dướng
quan hệ lao động và phát triển nguồn nhân lực, đề ra và chấp hành các chế độ quản lý
người lao động, tham gia biên soạn và sửa chữa quy chế, điều lệ cho Nhà hàng, phòng
ban này cũng là bộ phậ chịu trách nhiệm về các vấn đề bồi thường vì họ có khả năng về
tư vấn luật, chính vì thế đây là bộ phận mang chức năng bồi thường.
Bộ phận kỹ thuật: có trách nhiệm sửa chữa, bảo quản các trang thiết bị bên trong Nhà
hàng cũng như thực hiện định kỳ chương trình bảo dưỡng, chương trình này dự báo
trước các vấn đề có thể phát sinh đối với trang thiết bị và phương tiện để đảm bảo chúng
không bị hỏng hóc bằng cách duy trì chúng ở tình trạng hoạt động tốt. Điều đặc biệt ở
White Palace có một xưởng cơ khí và xưởng mộc riêng biệt nên các vật dụng sử dụng
trong các chương trình tiệc được tu bổ thường xun, ngồi ra bộ phận này có thể đảm
trách các công việc sửa chữa xây dựng…và đặc biệt khi cần bổ sung nhân lực, họ cũng
có khả năng chạy bàn và đứng quầy bar.
Bộ phận chương trình: là bộ phận hoạt động riêng lẻ, với chức năng chính là phục vụ
các chương trình phụ họa cho chương trình tiệc cưới thêm sinh động và chuyên nghiệp,
bộ phận này bao gồm các thành viên trực tiếp tham gia dàn dựng, xây dựng và sáng tạo
cho các chương trình. Tổ chức huấn luyện, bồi dưỡng nhân viên về các động tác kỹ thuật
như múa lân, nghệ thuật vỗ tay, dàn chào, dàn kèn và khui Champane…, có nhiệm vụ
phối hợp chặt chẽ với bộ phận kỹ thuật thực hiện chương trình trực tiếp trong mỗi lễ
cưới
Bộ phận lễ tân: là trung tâm cầu nối giữa khách hàng và nhà hàng, tham mưu, trợ giúp
cho Nhà hàng, thể hiện bộ mặt tích cực. Ngồi cơng tác tư vấn, hỗ trợ, hướng dẫn khách


hàng, đây còn là trung tâm để Marketing các sản phẩm dịch vụ, tiện ích của cơ sở kinh
doanh, là một kênh thông tin di động, vô cùng năng động và tiện ích đem lại những cảm
nhận tốt đẹp từ ấn tượng ban đầu.
Bộ phận bảo vệ: có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an tồn cho khách từ giai đoạn

đến và tham dự trong Nhà hàng, bao gồm sự an toàn của toàn thể nhân viên và tài sản.
Bộ phận này có thể bao gồm cả việc tuần tra các khu vực xung quanh và điều khiển các
thiết bị giám sát. Bên cạnh đó, bộ phận này tham gia giám sát về q trình chấm cơng
nhân viên trong ca làm việc, kiểm soát việc thực hiện nội quy nhân viên về đồng phục,
tác phong và giờ giấc ca làm việc, bảo quản nhà xe nhân viên và của quan khách.
Bộ phận Housekeeping: chức năng và nhiệm vụ chuyên trách về các vấn đề vệ sinh, tạp
vụ, đảm bảo vệ sinh khu vực nhà hàng, các sảnh tiệc, phòng ban, phòng nhân viên cũng
như phụ trách vấn đề vệ sinh sạch sẽ khu vực toilet của khách và nội bộ, giữ gìn vệ sinh
các mặt kính và các vật dụng trang trí.
Bộ phận cắm hoa: chuẩn bị hoa trang trí theo chủ đề của tiệc cưới, phụ trách sáng tạo
thêm nhiều kiểu mẫu sinh động, tươi tắn, tạo không gian tươi mát tồn khu vực. Bên
cạnh đó, xây dựng kế hoạch tiết kiệm, tận dụng nguồn hoa để phục vụ cho cơng tác tổ
chức tiệc.
1.1.4. Tính đặc thù của Trung tâm Sự Kiện và Triển Lãm White Palace Phạm Văn
Đồng
Trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace Phạm Văn Đồng thuộc tập đoàn PQC
convention được xây dựng với tổng diện tích khoảng 18.255 m2, sở hữu 02 đại sảnh với
sức chứa tối đa lên đến 2.300 khách và lobby mang phong cách đậm nét Châu Âu, dễ
dàng thu nhỏ hay khai phóng với thiết bị âm thanh ánh sáng, màn hình LED được đầu
tư hiện đại, chuyên nghiệp kết hợp hệ thống móc treo trần có thể tải đến 1,5 tấn/ điểm,
hệ sàn chịu tải 500 kg/m2. Cùng với khu vực tổ chức sự kiện ngồi trời khống đạt, phá
cách biến tấu với thiên nhiên. White Palace dễ dàng phục vụ đa dạng quy mơ và loại
hình sự kiện khác nhau, tốt nhất để biến hóa tùy theo mọi yêu cầu của khách hàng.
Tiện ích bao gồm: nền trải thảm, internet không dây, hệ thống vách ngăn và sân khấu di
động, hệ thống chiếu sáng tự điều chỉnh và sàn gỗ cho khiêu vũ.
Điểm nổi bật:
+ Diện tích sử dụng lớn nhất 24.000 m2
+ Diện tích xây dựng 8.000 m2
+ Sức chứa lên đến 3.600 người cho hội nghị và sự kiện.
+ Đại sảnh lớn nhất thành phố có diện tích trên 2.000 m2.

+ Hệ thống và thiết bị nghe nhìn hiện đại.
+ Dịch vụ hỗ trợ văn phòng.
+ Bãi đậu xe riêng có mái che với hệ thống an ninh mới nhất.
+ Mơ hình yến tiệc cao cấp (Fine-dining) lần đầu tiên được giới thiệu tại Việt Nam: bàn
dành cho 16 người và phục vụ theo kiểu Âu và Mỹ.
+ Sảnh Serence và Foner: Với sức chứa lên đến 700 khách.
+ Sử dụng hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại, đặc biệt hệ thống đèn Moving head
ngoại nhập; trang thiết bị nội ngoại thất cao cấp.

Hình 1.1. Tổng quan bên ngồi nhà hàng White Palace.
(Nguồn: White Palace)


Hình 1.2. Mặt ngồi của nhà hàng White Palace
(Nguồn: White Palace)
1.1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong nhà hàng
Cơ sở vật chất kĩ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những yếu tố tạo ra ấn tượng ban đầu cho khách
hàng. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng có tốt hay không lưu ảnh hưởng tới chất lượng
của dịch vụ từ đó ảnh hưởng tới quyết định khách hàng có tiêu dùng sản phẩm dịch vụ
của nhà hàng hay không. Cơ sở vật chất kỹ thuật được xem là yếu tố quan trọng góp
phần nâng cao đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Cơ sở vật chất kỹ thuật có
thể kể đến như: cơ sở vật chất kỹ thuật càng hiện đại sẽ tạo ra chất lượng dịch vụ hồn
thiện và tốt hơn. Nếu một nhà hàng có cơ sở vật chất kỹ thuật của kỷ không đồng bộ
điều này ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng dịch vụ.
Như vậy điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật là điều không thể thiếu được với việc tạo ra
các sản phẩm dịch vụ. Việc tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ của các nhà hàng và phục
vụ khách hàng. Vì vậy cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng và cơng trình dịch vụ khác phải

đảm bảo tính hiện đại đồng bộ trong xây dựng và trí hợp lý có tính thẩm mỹ Cao, cơng
tác bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị cơ sở vật chất phải được thực hiện thường xuyên kịp
thời đảm bảo về chất lượng khung cảnh và thoải mái và thuận tiện để khách hàng lựa
chọn và tiêu dùng các sản phẩm.


Tại nhà hàng, cơ sở vật chất kĩ thuật tương đối hiện đại, được trang bị đầy đủ trong các
sảnh tiệc cũng như văn phịng làm việc. Nhìn chung đây là một trung tâm hội nghị và tổ
chức tiệc cưới sang trọng bậc nhất thành phố với quy mô lớn, diện tích sử dụng là
6.000m2 trên tổng thể 24.000m2. Do đó, được xem là tịa nhà tổ chức tiệc có không gian
lớn nhất Việt Nam hiện nay. Bởi Grand Hall A (3.000m2) có sức chưa hơn 1.600 khách,
Grand Hall B cũng có sức chứa trên 1.000 khách.
Ngồi các sảnh phục vụ cho cơng tác tổ chức tiệc, White Palace cịn bao gồm nhiều
phòng ban với nhiều chức năng như: FO (Front Office), HK (House Keeping), Sales
Office, Flower Shop, Mantenance Room, Changing Room,…
Trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại với dàn loa và dàn đèn ngoại nhập với chi phí
cao. Với mỗi sảnh, một line đèn là một kết cấu riêng, với sự trang trí tạo nên một phong
cách sáng tạo riêng biệt. trang bị nhà ăn tập thể cho tồn thể nhân viên với vật dụng sạch
sẽ, thống mát, xây dựng phòng nghỉ, nơi thay đồ cho nhân viên và đảm bảo phục vụ tốt
cho nhân viên trong giờ giải lao.
Đội ngũ nhân viên
Nâng cao chất lượng nhân viên phục vụ là những hoạt động được tiến hành trong toàn
bộ tổ chức nhằm nâng cao hiệu quả và hiệu suất của các hoạt động và quá trình để tạo
lợi ích cho cả tổ chức và khách hàng của tổ chức đó.
Trình độ của nhân viên phục vụ: Trình độ phục vụ của nhân viên phục vụ bao gồm trình
độ văn hóa, trình độ chun mơn, trình độ giao tiếp, ngoại ngữ …. Điều đó có ảnh hưởng
tới kỹ năng phục vụ và phong cách phục vụ của nhân viên. Khi nhân viên có trình độ
nghiệp vụ cao sẽ giúp cho quá trình cung ứng dịch vụ được diễn ra nhanh chóng. Khách
hàng sẽ cảm thấy hài lịng với phong cách chuyên nghiệp của nhân viên. Chính những
điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng hoạt động của nhân viên phục vụ.

Tổ chức quy trình phục vụ: Để nhân viên phục vụ được các món ăn ngon theo đứng
trình tự thực đơn đồ uống địi hỏi cần phải có sự liên lạc thường xuyên với bộ phận bếp
và bar để có thể điều chỉnh kịp thời khi có sự thay đổi để cho khách phải chờ đợi lâu.
Do đó, các nhà quản lý cần phải đưa ra một quy trình phục vụ quản lý tạo điều kiên
thuận lợi nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên và tạo được tâm lý thoải mái khi
ăn ở nhà hàng.
Đội ngũ quản lí
Quản lý có tác động rất lớn tới chất lượng phục vụ tác phong làm việc của người quản
lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới nhân viên quản lý cần đặt ra mục tiêu phương hướng hoạt
động đã dành để tiến hành quản lý có hiệu quả Nhà hàng cần xác định rõ phạm vi chức
năng nhiệm vụ và trách nhiệm của từng vị trí cơng việc và phải đảm bảo sự cân đối


ngoại trừ những chức năng nhiệm vụ chồng chéo thiếu người chịu trách nhiệm rõ rang
tổ chức quản lý phải cơng bằng linh hoạt và linh ứng nhanh chóng với những thay đổi
của môi trường xung quanh và sự phát triển của khoa học kỹ thuật khơng bảo thủ trì trệ
đồng thời tổ chức quản lý cần Trao quyền cho mỗi nhân viên lắng nghe ý kiến của nhân
viên tạo điều kiện cho nhân viên phát huy toàn bộ khả năng và kiến thức trong quá trình
làm việc đội ngũ quản lý giỏi sẽ biết sắp xếp công việc một cách khoa học phân chia
công việc cho từng người một cách hợp lý sẽ tạo ra sự chuyên nghiệp trong phục vụ từ
đó nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng chất lượng nhà hàng sẽ không thể cao
Nếu người quản lý khơng có cái nhìn bao qt khơng biết cách phân cơng việc và xử lý
các tình huống có thể xảy ra.
Chất lượng thực phẩm đồ uống
Một trong những yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ chính là chất lượng thực phẩm
đồ uống, khách đến với nhà hàng để thỏa mãn nhu cầu ăn uống nhu cầu thưởng thức
thực phẩm và khách hàng quyết định có tiếp tục sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng
hay không phụ thuộc vào khá nhiều vào chất lượng thực phẩm đồ uống mà họ đã thưởng
thức tại nhà hàng. Như vậy để có thể có được chất lượng dịch vụ tốt thì nhà hàng cần
phải quan tâm nhiều hơn tới chất lượng thực phẩm đồ uống các món ăn, phải đảm bảo

vệ sinh, chế độ dinh dưỡng, đảm bảo đồ ăn khi chế biến, vấn đề trình bày thẩm mỹ của
món ăn cũng rất quan trọng trong sự phong phú đa dạng của các món ăn đồ uống cùng
với kỹ thuật chế biến tinh tế đẹp mắt sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lịng du khách
1.2. Tầm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ
Tầm nhìn
Được xây dựng và phát triển bởi PQC Hospitality vào năm 2007, White Palace là thương
hiệu đầu tiên tại Việt Nam mở ra mơ hình trung tâm hội nghị và sự kiện.White Palace
khơng ngừng nâng tầm vị thế của mình qua các hoạt động :
Tham gia hội chợ triển lãm ngành nghề trong nước và quốc tế, thúc đẩy mạnh trong lĩnh
vực tiếp thị, quảng cáo trên báo đài và Internet.
Tham gia tài trợ cho các chương trình, đem lại tiếng vang lớn trong giới truyền thông
Tổ chức các hoạt động xã hội như xây nhà tình thương, tổ chức ngày hội thiếu nhi nhân
ngày quốc tế thiếu nhi 1-6.
Tổ chức sự kiện cho các cặp vợ chồng đã từng tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng. Đồng thời,
xây dựng chương trình “White Palace Rewards” và “Wedding Certificate” là tên gọi
chương trình “Thẻ thành viên” của trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace.


Trong xu thế phát triển mạnh mẽ của ngành nghề dịch vụ, ngoài việc tiếp tục tăng cường,
cũng cố phát triển hơn nữa để chiếm lĩnh thị trường kinh doanh loại hình tiệc cưới và
hội nghị, tăng cường hợp tác với các nhà đầu tư, củng cố thêm về chất lượng phục vụ
cũng như chất lượng món ăn, Ban giám đốc cơng ty đang có định hướng phát triển thêm
về lĩnh vực kinh doanh khách sạn với một tổ hợp bao gồm Nhà hàng- Khách sạn đạt
chuẩn 5 sao ngay tại trung tâm thành phố.
PQC Hospitality chuyên cung cấp dịch vụ quản lý trong ngành công nghệ hiếu khách,
đầu tư vào các dự án có liên quan và phát triển các thương hiệu trực thuộc trở thành
thương hiệu hàng đầu. "Đẳng cấp", "Chuyên nghiệp", "Phong cách" là những giá trị cốt
lõi được duy trì và phát huy tối đa để gia tăng giá trị và uy tín cho thương hiệu.
Sứ mệnh
Sứ mệnh “Đáp ứng mọi ý tưởng của bạn”. White Palace gắn liền với sự thanh lịch, lòng

hiếu khách, và tinh thần duy mỹ. Lựa chọn White Palace, khách hàng khơng chỉ có được
những điều kiện tốt nhất đảm bảo cho thành cơng của sự kiện mà cịn nhận được giá trị
tinh thần của một thương hiệu tiên phong, xứng tầm với hình ảnh và vị thế của mình.
Chức năng
White Palace là một Trung tâm sự kiện và triển lãm lớn và có tầm cỡ nhất tại Thành phố
Hồ Chí Minh, là nơi để tổ chức các sự kiện lớn và các buổi tiệc chiêu đãi trọng thể.
White Palace đã góp phần khẳng định sự phát triển về dịch vụ cũng như công nghệ tổ
chức tiệc mà đặc biệt là tiệc cưới tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói
chung.
Nhiệm vụ
Nhiệm vụ quan trọng của Cơng ty là đảm bảo chất lượng dịch vụ được cung cấp luôn ở
mức cao nhất, đào tạo các kỹ năng cho nhân viên để phục vụ khách hàng tốt hơn, nghiên
cứu, sáng tạo ra các loại hình dịch vụ, các món ăn nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao
của khách hàng, thi hành nghiêm chỉnh các nghĩa vụ ngân sách nhà nước và xã hội.
Lựa chọn White Palace, khách hàng khơng chỉ có được những điều kiện tốt nhất đảm
bảo cho thành cơng của sự kiện mà cịn nhận được giá trị tinh thần của một thương hiệu
tiên phong, xứng tầm với hình ảnh và vị thế của mình
1.3. Giới thiệu hoạt động kinh doanh của đơn vị thực tập
Các sản phẩm của nhà hàng.
Các sản phẩm của nhà hàng White Palace rất đa dạng và phong phú, không chỉ riêng
tiệc cưới, đám hỏi mà nhà hàng còn cung cấp đáp ứng rất nhiều về các mảng tổ chức
+ Sự kiện


+ Liên hoan
+ Hội nghị
+ Họp mặt
+ Sinh nhật
+ Tiệc buffet
Đặc trưng của nhà hàng vẫn là tổ chức tiệc cưới, thường thì đa số tiệc được tổ chức vào

ba ngày cuối tuần thứ 6, thứ 7 và chủ nhật.
Dịch vụ cưới:
+ Gói tiệc cưới
+ Thực đơn cưới
+ Chương trình giải trí
+ Gói trang trí

Hình 1.3. Tiệc cưới tại White Palace
(Nguồn: White Palace Phạm Văn Đồng)
Các sản phẩm trang trí tiệc cưới của nhà hàng White Palace luôn phong phú và đa dạng,
đáp ứng các nhu cầu của khách hàng, nó chứa đựng rất nhiều sự trẻ trung cung như tưới


tắn để có thể góp phần cho sự thành cơng cho bữa tiệc. Ngoài ra, thức ăn của nhà hàng
cũng được đánh giá rất cao về sự tươi ngon và rất nhiều người đã dành lời khen.
Các mặt về cơ sở vật chất cũng được nhà hàng lựa chọn tốt nhất để khách hàng có thể
yên tâm
Các sản phẩm của nhà hàng ln cung cấp cho khách hàng những gì thuận lợi nhất.

Hình 1. 4. Hoa trang trí tiệc cưới
(Nguồn: White Palace Phạm Văn Đồng)


Khơng gian cưới được bày trí sang trọng, những gam màu mang su thế hiện đại, những
màn trình diễn độc đáo cùng thực đơn đậm đà tinh tế, giá cả phải chăng, sản phẩm giúp
cho khách hàng có thể tiếp cận dễ hơn.
Một số sự kiện, event thì được tổ chức ít hơn đa phần trong vịng 1 tháng thì chỉ tổ chức
một đến hai lần
Không gian đại sảnh B của White Palace không chỉ được phân tách thành hai khu vực
riêng biệt với chức năng khác nhau, mà còn trang bị hệ thống âm thanh, ánh sáng và

màn hình sân khấu ấn tượng.
Sảnh Hall B của Trung Tâm Sự Kiện Và Triển Lãm White Palace cịn mang đến một
khơng gian gần gũi với sàn catwalk chuyên nghiệp, cùng hệ thống âm thanh ánh sáng
hiện đại, giúp các thí sinh vững bước, tự tin thể hiện cá tính và chinh phục giấc mơ hồn
vũ của bản thân.

Hình 1. 5. Sự kiện tại sảnh hall A
(Nguồn: White Palace Phạm Văn Đồng)


Hình 1. 6. Sự kiện tại sảnh Hall B
(Nguồn: White Palace Phạm Văn Đồng)

Hình 1.7. Một vài sự kiện được tổ chức tại White Palace Phạm Văn Đồng
(Nguồn: White Palace Phạm Văn Đồng)


Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace cung cấp hai mảng dịch vụ chủ yếu sau
đây:
+ Cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện (hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, lễ ra mắt, sự kiện …):
dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện là dịch vụ cung cấp cho khách hàng địa điểm
để tổ chức các loại hình sự kiện (hội nghị, hội thảo, chương trình ca nhạc, biểu diễn thời
trang, tổ chức lễ ra mắt, chào mừng. v.v….) với các trang thiết bị tiêu chuẩn và dịch vụ
đi kèm để hỗ trợ khách hàng.
+ Cung cấp dịch vụ yến tiệc (các loại tiệc fine dining, buffet, set-menu, cocktail...)

Hình 1. 8. Hình ảnh một vài món ăn được phục vụ tại White Palace
(Nguồn: White Palace Phạm Văn Đồng)

Ngồi ra cịn có các dịch vụ hỗ trợ đi kèm nhằm hỗ trợ cho hai dịch vụ chính ở trên bao
gồm:
+ Cho thuê trang thiết bị để tổ chức hội nghị, nghi lễ hôn nhân.
+ Dịch vụ hỗ trợ Văn phịng.
+ Dịch vụ tiếp đón.
+ Trang trí hoa tươi.
+ Quay phim và chụp hình.
+ Người dẫn chương trình và thông dịch.


+ Dịch vụ đãi tiệc tại nơi theo yêu cầu.
+ Dịch vụ trang trí tiệc theo chủ đề.
+ Mua bán rượu bia, bánh ngọt các loại.
Trình độ chun mơn nghiệp vụ ngành nhà hàng.
Là một sơ sở kinh doanh dịch vụ đạt chuẩn 5 sao về chất lượng dịch vụ cũng như sản
phẩm dịch vụ.
Với thế mạnh đội ngũ nhân viên lành nghề, có người 3 năm cũng có người 4 đến 5 năm
trong nghề
Có nhiều kinh nghiệm trong quá trình phục vụ cũng như tổ chức chương trình tiệc. Do
đó, trung tâm White Palace được biết đến nhờ một cơ sở kinh doanh tiệc với chương
trình, cơng nghệ tiệc cao cấp. Chính vì thế, cần xây dựng một quy trình phục vụ đạt tiêu
chuẩn và hiện đại hơn nữa, nhân viên phục vụ không chỉ là một phục vụ lành nghề mà
phải mang dáng vóc của sự chuyên nghiệp trong công việc
Kế hoạch của doanh nghiệp về các lĩnh vực kinh doanh ăn uống.
Lập kế hoạch:
Quản lý sẽ nhận được danh sách:
Bảng 1.1.Danh sách đặt bàn
Ngày đặt

Ngày tổ

chức

Tên người đặt
tiệc và liên hệ

Số bàn

Nơi diễn ra
tiệc

(Nguồn: White Palace)
Quản lý sẽ tính tốn, dự trù về việc sắp xếp ca cho nhân viên, các hàng hóa có liên quan.
Phân cơng cho tổ trưởng gọi điện tuyển nhân viên bán thời gian theo số lương quy định
của quản lý.
Vào đầu tuần quản lý sẽ nhận được bảng mô tả các công việc, chi tiết liên quan đến tiệc
sẽ diễn ra.
Trước một ngày khi tiệc diễn ra, quản lý sẽ nắm bắt thơng tin về thực đơn, có kế hoạch
xác định số lượng về các vật dụng sẽ sử dụng trong tiệc.