BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ ĐVTT: TRUNG TÂM SỰ KIỆN VÀ TRIỂN LÃM WHITE PALACE PHẠM VĂN ĐỒNG

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ
ĐVTT: TRUNG TÂM SỰ KIỆN VÀ TRIỂN LÃM
WHITE PALACE PHẠM VĂN ĐỒNG

GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thúy Vinh
SVTH:
MSSV:
LỚP: 08DHQTDVNH2

TP. HCM, tháng 1 năm 2021


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................

........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................

TP.HCM, Ngày 31 tháng 01 năm 2021
(Kí và ghi rõ họ tên)


LỜI CẢM ƠN
Trải qua 2 tháng thực tập tại Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace Phạm Văn
Đồng, tuy rằng đây không phải là một thời gian dài nhưng đủ để tôi tiếp xúc và áp dụng
những kiến thức đã nghe, dạy từ nhà trường vào thực tế cuộc sống, giúp cho tơi có cái
nhìn bao qt và khách quan hơn về ngành nhà hàng và phần nào đó giúp tơi xác định
được mục tiêu, con đường mình đi trong tương lai.
Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm
TP.HCM, những người đã trực tiếp giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích cũng như
đồng hành và hướng dẫn tơi trong suốt thời gian thực tập này. Đó là những nền tảng cơ
bản, những hành trang vô cảm quý giá, là bước đệm đầu tiên cho tôi bước vào sự nghiệp
trong tương lai.
Nhân đây tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, phịng tổ chức, các trưởng bộ phận
cùng tồn thể anh chị nhân viên trong nhà hàng White Palace. Đặc biệt là anh Nguyễn
Văn Quý – F&B manager đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình giúp đỡ tơi trong q
trình thực tập tại nhà hàng.
Đặc biệt em xin gửi đến ThS. Nguyễn Thị Thúy Vinh người đã tận tình hướng dẫn, giúp
đỡ em hồn thành bài báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất.
Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá trình thực tập, hồn thiện chun đề
này em khơng tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp.
Sinh viên thực hiện

i


LỜI MỞ ĐẦU
Trong quá trình thực tập quản lý tại Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace Phạm
Văn Đồng, bản thân luôn nhận thức về tầm quan trọng của sự phối hợp giữa kiến thức
lý thuyết với hoạt động thực tiễn tại doanh nghiệp. Bằng sự nỗ lực của bản thân, sự
hướng dẫn nhiệt tình của giảng viên hướng dẫn và cán bộ quản lý tại doanh nghiệp tác
giả đã tìm hiểu, nghiên cứu về Quản lý quy trình phục vụ tiệc. Vì vậy tác giả thực hiện
bài báo cáo thực tập quản lý về Quản lý quy trình phục vụ tiệc.
Để thực hiện bài báo cáo này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên
cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về tiệc; thu thập dữ liệu qua các nguồn
tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin trên internet …; thực hiện công việc thực tiễn tại
doanh nghiệp.
Báo cáo được chia thành 3 chương.
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
Chương 2: THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
Chương 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP

ii


MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN ....................................................................................1
1.1. Khái niệm cơ bản về tiệc và các loại tiệc .................................................................1
1.2. Quy trình phục vụ tiệc .............................................................................................. 2
1.2.1. Tổ chức thực hiện và giám sát công việc .............................................................. 4
1.2.2. Kế hoạch phục vụ tiệc ...........................................................................................4
1.2.3. Giải quyết các vấn đề phát sinh .............................................................................6

1.2.4. Kiểm tra đánh giá hậu bữa tiệc ..............................................................................7
CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ...............................................8
2.1. Tổng quan về White Palace ......................................................................................8
2.1.1. Giới thiệu về White Palace ....................................................................................8
2.1.2. Tầm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ ........................................................15
2.2. Giới thiệu hoạt động kinh doanh của đơn vị thực tập ............................................16
2.3. Thực trạng của vấn đề nghiên cứu..........................................................................23
2.3.1. Quy trình phục vụ tiệc .........................................................................................23
2.3.2. Đánh giá thực trạng Quản lý quy trình phục vụ tiệc tại Trung Tâm Sự kiện và
Triển lãm White Palace .................................................................................................30
CHƯƠNG 3. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ...........................................................................33
3.1 Một số giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ Tiệc tại Trung Tâm Sự kiện và
Triển lãm White Palace .................................................................................................33
3.1.1. Xây dựng yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đối với đội ngũ nhân viên của nhà
hàng ............................................................................................................................... 33
3.1.2. Nâng cao kỹ năng phục vụ của nhân viên ...........................................................33
3.1.3. Nâng cao kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ của nhân viên .........................................33
3.1.4. Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm ................................................34
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 35

iii


DANH MỤC HÌNH
Hình 2. 1. Sơ đồ bộ máy White Palace ............................................................................9
Hình 2. 2. Mặt ngồi của nhà hàng White Palace .........................................................12
Hình 2. 3. Đồng phục của nhân viên phục vụ ............................................................... 14
Hình 2. 4. Tiệc cưới tại White Palace............................................................................17
Hình 2. 5. Sự kiện ra mắt bộ sưu tập thời trang ............................................................ 18
Hình 2. 6. Hoa, đèn trang trí tiệc cưới ...........................................................................19

Hình 2. 7. Sự kiện tại sảnh hall B ..................................................................................20
Hình 2. 8. Sảnh tiệc cưới ............................................................................................... 22
Hình 2. 9. Sảnh hội nghị ................................................................................................ 23
Hình 2. 10. Tiệc trà ........................................................................................................30

iv


DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1. Danh sách đặt bàn .........................................................................................21
Bảng 2.2. Bảng mô tả các công việc, chi tiết liên quan đến tiệc ...................................22
Bảng 2.3. Giai đoạn chuẩn bị tiệc ngồi .........................................................................23
Bảng 2.4. Giai đoạn phục vụ tiệc ngồi ..........................................................................25
Bảng 2.5. Giai đoạn sau tiệc ngồi ..................................................................................28

v


CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1. Khái niệm cơ bản về tiệc và các loại tiệc
Khái niệm tiệc
Theo Đỗ Thiện Dụng (2017) về bản chất, tiệc là một hình thức ăn uống ở mức cao hơn
bữa ăn bình thường về mọi mặt và thường gắn liền với một sự kiện dù lớn hay nhỏ. Tiệc
được xem là bữa ăn long trọng, thịnh soạn, lượng khách đông hơn, thực đơn tối thiểu từ
5 món trở lên và có chương trình nghi lễ được ấn định [1].
Phân loại tiệc
Tiệc ngồi
Tiệc ngồi thường nguyên tắc và phức tạp hơn tiệc đứng, khách sẽ được phục vụ những
món ăn theo thực đơn đã được thống nhất trước giữa chủ tiệc và khách sạn, nhà hàng.
Thực đơn tiệc ngồi có ít nhất 5 món ăn. Tuy nhiên ngày nay ở Việt Nam một bữa tiệc

ngồi thường có từ 6 đến 7 món, thậm chí một số bữa tiệc có số món nhiều hơn. Các món
ăn được chế biến cầu kỳ từ những thực phẩm và cách chế biến khác nhau và trang trí
đẹp mắt, hấp dẫn. Để cho khách hàng dễ có sự lựa chọn, các khách sạn, nhà hàng thường
xây dựng thực đơn chọn sẵn với giá cả cố định theo từng thực đơn với cấu trúc món ăn
và dinh dưỡng cân đối. Tiệc ngồi là loại tiệc mà khách tham dự được mời ngồi hoặc bố
trí chỗ ngồi trong bữa ăn. Thời gian phục vụ, chương trình nghi lễ được ấn định trước
có sự thống nhất giữa chủ tiệc và người quản lý tiệc.
Những bữa tiệc có khách VIP thường có thẻ tên, ghi chức vụ hay học vị. Để thuận tiện
cho việc nhận biết chỗ ngồi, giao tiếp thuận lợi, những vị khách quan trọng được bố trí
ngồi ở những vị trí trang trọng. Thực đơn tiệc ngồi được lựa chọn cố định và phục vụ
theo trình tự từ các món khai vị đến các món chính và cuối cùng là các món tráng miệng.
Tiệc Buffet
Tiệc Buffet là loại tiệc tự chọn có thể được tổ chức đứng hay ngồi. Cái lợi của tiệc buffet
là có thể phục vụ cho nhiều người cùng một thời gian, một diện tích so với tiệc ngồi.
Buffet có cái hay vì nó tạo rất nhiều cơ hội để thực khách giao tiếp với nhau, vì nhất là
những buổi tiệc có tính chất xã giao. Thời gian ăn buffet có thể kéo dài là vì vậy. Tiệc
buffet được sử dụng cho cả tối (Buffet dinner) và bữa trưa (Buffet lunch). Tiệc buffet
đứng, có nhiều món ăn. Các món ăn nóng được để trong lồng hấp nóng, khách tự lấy
thức ăn. Có khi tiệc buffet đứng nhưng có thể kê bàn ghế để khách lấy thức ăn đến ngồi
tại bàn, không cần xếp chỗ [2].
Tiệc Cocktail

1


Là loại tiệc sang trọng, nhẹ nhàng, tiệc cocktail thích hợp cho những buổi chiêu đãi họp
mặt. Tiệc Cocktail đã ngày càng được phổ biến và trở thành một nét sống mới trong các
nhà hàng, khách sạn lớn. Sang trọng và nhẹ nhàng, một buổi tiệc Cocktail thông thường
là loại hình tiệc đứng, số lượng khách đơng. Trong các khách sạn, trong nhà hay trong
sân vườn rộng đều là những không gian lý tưởng cho một buổi tiệc Cocktail.

Tiệc Cocktail là loại tiệc đơn giản, thân mật, thưởng thức đồ uống nhiều hơn ăn, không
đặt dao, muỗng, nĩa. Đặc điểm của tiệc cocktail là tiệc nhẹ với thức uống là các loại
cocktail và thức ăn là các loại thức ăn dùng bằng tay (finger food). Thức ăn chủ yếu là
đồ nguội và tất cả đều được cắt thành từng miếng vừa vặn. Thông thường các bữa tiệc
được tổ chức vào buổi trưa hay tối, với số khách tối thiểu 12 người, và từ 6 món trở nên.
Tiệc trà, hội nghị
Tiệc trà (tea party): được coi là tiệc ngọt, có thể tổ chức vào buổi chiều hoặc buổi sáng
(buổi chiều là phổ biến). Thực đơn tiệc trà nhẹ nhàng, đơn giản, gồm bánh kẹo, hoa quả,
trà, cà phê, nước giải khát. Tiệc trà thường được tổ chức phục vụ hội nghị, hội thảo, hay
phu nhân các vị quan chức cấp cao chiêu đãi ngoại giao các vị khách nữ. Là một loại
tiệc nhẹ được diễn ra trước khi hội nghị bắt đầu, thực đơn chủ yếu là trà, café, sữa, bánh
ngọt, trái cây … Phục vụ tiệc buffet dạng này công việc rất nhẹ nhàng chỉ có đi thu dọn
đồ dơ của khách rồi đem vào bên trong. Một số nhân viên đứng tại chỗ rót café, sữa cho
khách… Cách bày bàn cho tiệc hội nghị không giống như tiệc Buffet hay tiệc cưới. Tiệc
hội nghị mang tính chất thảo luận, gặp gỡ đàm phán nên phải chuẩn bị, bố trí bàn theo
cách phù hợp nhất với tính chất buổi tiệc. Trong những cuộc hội nghị lớn nhiều người
sắp xếp ghế ngồi cho phù hợp với số lượng khách là điều quan trọng mà phải hợp tính
thẫm mĩ có thể chia ra hai dãy hoặc ba dãy.
1.2. Quy trình phục vụ tiệc
Kế hoạch phục vụ tiệc rất quan trọng với nhân viên. Thông qua kế hoạch này họ sẽ biết
được những cơng việc mình cần phải làm, làm ở khu nào, bàn nào phục vuu5 những
món gì và phục vụ như thế nào. Quản lý cần lên kế hoạch phục vụ cho từng loại tiệc tùy
theo tính chất tiệc, số lượng khách, thực đơn và hình thức phục vụ.
Theo Võ Thị Thanh Vân [3] quy trình phục vụ là tổng hợp các nghiệp vụ, các giai đoạn
kế tiếp nhau, liên quan chặt chẽ với nhau nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách với
chi phí bỏ ra thấp nhất. Quy trình phục vụ rất khó xây dựng và chuẩn hóa do cảm nhận
về chất lượng phục vụ của mỗi người là khác nhau. Khi xây dựng quy trình này cần quan
tâm đến cảm nhận của khách hàng, đặt sự thoải máu, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng
lên trên hết, lấy đó làm tiêu chí quan trọng nhất. Ngồi ra việc tiết giảm chi phí và thời
gian, cơng sức thực hiện phải được xem xét kỹ lưỡng để nâng cao hiệu quả về kinh tế

của quy trình phục vụ.
2


Các hình thức phục vụ thức ăn:
Phục vụ kiểu Mỹ: thức ăn được chế biến sẵn theo khẩu phần ăn trên dĩa trong bếp, sau
đó được chuyển lên cho nhân viên phục vụ nhận và phục vụ cho khách. Thức ăn được
phục vụ từ bên phải hay bên trái của khách tùy theo từng nơi quy định.
Phục vụ kiểu Pháp: hình thức phục vụ này có sự khác biệt vì được phục vụ bằng xe đẩy.
Xe đẩy được đặt bên cạnh bàn ăn của khách và các dụng cụ sẽ được mang ra đặt trên
khay trên xe. Thức ăn được chế biến hoàn tất bằng các cách khác nhau sau đó sẽ được
nhân viên phục vụ chia phần thức ăn vào các dĩa khi cịn ấm. Sau đó các dĩa thức ăn
mang ra phục vụ khách từ phía bên phải.
Phục vụ kiểu Nga: kiểu phục vụ này nhanh, tiện lợi hơn kiểu Pháp vì thức ăn được nhân
viên chế biến bày lên khay và nhân viên phục vụ bưng khay đến bàn và gắp ra từng dĩa.
Phục vụ kiểu Anh (phục vụ theo hình thức gia đình): một dĩa ăn sẽ được hâm nóng để
bên phải phía trước của khách. Một dĩa thức ăn to được đem lên đặt chính giữa bàn kèm
theo đồ phục vụ và khách sẽ tự gắp thức ăn.
Phục vụ theo hình thức Silver: các dĩa ăn được đặt bên phải khách, và dĩa đựng thức ăn
to sẽ được trình cho chủ tiệc trước khi phục vụ. Sau đó các nhân viên sẽ gắp thức ăn
bằng dụng cụ phục vụ từ phía bên trái khách.
Phục vụ kiểu nhiều món dọn sẵn: hình thức này tiết kiệm được chi phí nhân cơng do ít
cần nhân viên phục vụ mà khách tự do lấy món nhưng khối lượng thức ăn sẽ phải chuẩn
bị nhiều hơn. Thông thường lượng thức ăn sẽ phải chuẩn bị nhiều hơn từ 1,5 – 2 lần so
với bình thường.
Phục vụ kiểu Á: Tất cả thức nă được bày theo mâm giữa bàn. Mỗi người có một bộ dụng
cụ ăn uống cá nhân gồm: bát, đũa, thìa, ly uống nước, ly bia, chén nước chấm cá nhân.
Các hình thức phục vụ nước uống:
Phục vụ tại bàn tiệc: đối với các loại tiệc sang trọng, thức uống được phục vụ cho khách
tại bàn trong suốt quá trình dùng bữa.

Phục vụ tại quầy: thức uống của của khách được nhân viên pha chế chuẩn bị theo yêu
cầu trước mặt khách ngay tại quầy.
Phục vụ bằng khay: đây là hình thức phục vụ thức uống bằng khay được chuẩn bị tại
quầy đến bàn khách ngồi hoặc đưa trực tiếp cho khách.
Phục vụ “Câu lạc bộ”: hình thức này thường áp dụng cho phục vụ rượu. Nhân viên
phục vụ chuẩn bị một ly rượu mạnh mang đến bàn cho khách, sau đó đó hỏi khách thích
liều lượng như thế nào để điều chỉnh cho phù hợp. Hỗn hợp dư có thể để lại trên bàn.
3


1.2.1. Tổ chức thực hiện và giám sát công việc
Quản lý và điều hành nhân viên trong suốt quá trình chuẩn bị và diễn ra bữa tiệc góp
phần quyết định đến thành công và chất lượng của bữa tiệc. Mục đích của quản lý và
điều hành là làm cho từng nhân viên biết được họ phải làm gì? Làm như thế nào? Kết
quả phải đạt ở mức độ nào?
Để quản lý và điều hành nhân viên thực hiện tốt quy trình phục vụ tiệc, các nhà quản trị
phải:
+ Thiết lập những mục tiêu cụ thể đối với từng công việc. Trước hết nhân viên phải
được bố trí cơng việc phù hợp, cụ thể.
+ Kiểm tra đầy đủ các dụng cụ ăn, uống theo thực đơn đã ấn định
+ Người quản lý phải đưa ra những chỉ dẫn, động viên để thúc đẩy nhân viên thực hiện
cơng việc có hiệu quả.
+ Mỗi tổ, nhóm hay cá nhân phải được giao trách nhiệm rõ ràng khi thực hiện các
nhiệm vụ. Các nhà quản trị phải có phương pháp quản lý hợp lý đối với mỗi cá nhân
trong mỗi nhiệm vụ khác nhau.
+ Bộ phận quản lý tiệc phải ghi nhớ những thông tin liên quan của bữa tiệc, lập bảng
kiểm tra dựa trên kế hoạch tổ chức tiệc.
+ Tổ chức họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên.
+ Kiểm tra dung mạo, trang phục của nhân viên người đón tiếp và phục vụ tiệc.
+ Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý.

+ Trước khi bữa tiệc diễn ra phải kiểm ra việc chuẩn bị thức ăn và đồ uống.
+ Kiểm tra số lượng khách thực tế = Tổng số khách theo hợp đồng – Số ghế trống hiện
tại.
+ Xác định thời gian phục vụ các loại thức uống và thức ăn.
+ Giám sát quy trình phục vụ theo kế hoạch.
+ Theo dõi, chỉ đạo diễn biến đúng kế hoạch.
+ Lưu ý số khách đến muộn.
+ Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan một cách kịp thời.
+ Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
1.2.2. Kế hoạch phục vụ tiệc
Đón tiếp khách dự tiệc:
4


Quy trình phục vụ một bữa tiệc bao giờ cũng bắt đầu từ khâu đón tiếp khách dự tiệc.
Các loại hình tiệc khác nhau có những nghi thức đón tiếp khác nhau.
Trong bản kế hoạch, khâu phục vụ tiệc phải thể hiện rõ:
Giờ đón khách
Giờ nhập tiệc
Giờ diễn ra Nghi lễ (nếu có)
Giờ phát biểu, diễn văn (nếu có)
Giờ phục vụ thức uống các loại
Giờ phục vụ món ăn các loại
Loại hình phục vụ đồ uống, thức ăn
Bố trí khu vực phục vụ cố định cho nhân viên
Nhân viên có mặt tại vị trí đón tiếp ít nhất 5 phút trước giờ mời khách
Hình thức đón tiếp
Số lượng nhân viên đón tiếp
Số lượng nhân viên phục vụ đồ uống đón tiếp
Trang phục nhân viên

Vị trí, diện tích đón tiếp
Hướng dẫn khách về chỗ ngồi theo sơ đồ bàn tiệc
Vài nhân viên ở lại đón khách đến muộn
Phục vụ trong tiệc
Phân công nhân viên chuyên phục vụ đồ uống cho suốt bữa tiệc hoặc trong giai đoạn
đầu khi bữa tiệc diễn ra sẽ thuận lợi hơn là việc để nhân viên vừa phục vụ thức ăn vừa
phục vụ đồ uống. Với đồ uống, tiệc rượu cần có người rót rượu cho khách. Nếu có khu
quầy bar riêng thì phải có quản lý, phân chia tốt để không tập trung quá đông tại cùng
một thời điểm.
Phục vụ đồ uống trong bữa tiệc cần chú ý:
+ Chuẩn bị các loại đồ uống đúng nhiệt độ thích hợp.
+ Chuẩn bị sẵn dụng cụ phục vụ: đồ khui, khăn phục vụ, xô đá với giá kê.
+ Bố trí nhân viên: Số lượng, hình thức tiếp cận bàn khách, vị trí bắt đầu
phục vụ, giờ phục vụ, hình thức di chuyển…
5


+ Cách thức, quy chuẩn phục vụ từng loại thức uống.
+ Chú ý lượng rượu rót vào ly đúng quy chuẩn.
+ Phục vụ đúng nguyên tắc, quy trình, kỹ thuật.
+ Không để chai đồ uống trên bàn ăn, nên để ở bàn phục vụ.
+ Bố trí hai nhân viên phục vụ đứng hai bên chủ và khách chính và rót cùng lúc, đi theo
hướng đi tới, không giáp mặt nhau
Phục vụ món ăn trong bữa tiệc
Phục vụ thức ăn là khâu hết sức quan trọng. Trong khâu này, các nhà quản trị tiệc cần
thực hiện các công việc quan trọng như:
+ Đánh số bàn, có sơ đồ bàn tiệc để nhân viên tiện theo dõi.
+ Nhân viên phải thuộc thực đơn ăn và uống của bữa tiệc.
+ Nhân viên phải hiểu rõ công việc phải làm, bàn nào, khách nào, khi nào…
+ Không tập trung nhân viên vào một chỗ, mà phải bố trí đồng đều các khu vực bàn tiệc.

+ Sắp xếp đội hình phục vụ cho từng món ăn.
+ Xác định số lượng khách, số lượng món ăn một nhân viên phục vụ.
+ Lựa chọn loại hình phục vụ cho từng món ăn.
+ Lưu ý nhân viên phục vụ đúng quy trình kỹ thuật.
+ Nhân viên phải thường xuyên có mặt trong khu vực làm việc.
+ Nhân viên phải quan sát, chú ý các cử chỉ, ánh mắt và các dấu hiệu khác để nhận biết
các nhu cầu của khách.
+ Nhân viên phải ln niềm nở, nhiệt tình và chu đáo trong việc phục vụ khách. Lời
nói, cử chỉ lễ phép, lịch sự theo phong cách Việt.
+ Phải thường xuyên liên hệ, báo với chủ tiệc hay người đại diện về tình hình thức ăn,
thức uống hay các nhu cầu phát sinh trong bữa tiệc.
1.2.3. Giải quyết các vấn đề phát sinh
Trong bữa tiệc ít khi tránh khỏi những vấn đề phát sinh ngoài kế hoạch. Điều này gây
rắc rối cho nhân viên phục vụ, cho người quản lý tiệc và thậm chí cho cả khách hàng.
Một số vấn đề thường phát sinh là:
+ Số lượng khách tăng hơn dự kiến.
+ Khách đến muộn hoặc không đến
6


+ Thiếu thức ăn, đồ uống.
+ Khách ăn kiêng, ăn chay.
+ Thời gian kéo dài.
+ Khách khơng hài lịng với chất lượng phục vụ.
+ Và các vấn đề khác: Khi có vấn đề phát sinh ngồi ý muốn, bộ phận quản lý tiệc phải
nắm chính xác thơng tin từ nhân viên, từ khách hàng để có hình thức xử lý phù hợp. Có
những vấn đề cần trao đổi, xin ý kiến chủ tiệc. Như khách đến muộn hay có khách ăn
kiêng chẳng hạn
1.2.4. Kiểm tra đánh giá hậu bữa tiệc
Trong quá trình diễn ra bữa tiệc, những người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành sẽ

ghi chép lại những công việc có thiếu sót làm cơ sở cho việc kiểm tra, đánh giá sau khi
bữa tiệc kết thúc. Công tác kiểm tra, đánh giá là một hoạt động cần thiết được thực hiện
một vài ngày sau khi bữa tiệc kết thúc nhằm đúc rút kinh nghiệm cho những lần tổ chức
sau. Công tác kiểm tra và đánh giá bao gồm:
+ Nhận định những công việc đã thực hiện tốt hoặc chưa đúng yêu cầu.
+ So sánh kết quả thực hiện với mục tiêu đặt ra.
+ Tìm ra những sai lệch so với mục tiêu.
+ Phân tích những nguyên nhân dẫn đến những sai lệch đó.
+ Đưa ra các giải pháp khắc phục.
+ Nên kiểm tra đánh giá từng hạng mục cơng việc của từng bộ phận.
+ Những sai sót sẽ được sửa chữa thông qua các buổi huấn luyện nội bộ.
+ Đối chiếu tình hình hoạt động với mục tiêu đề ra và đánh giá kết quả.
Việc đánh giá được tổ chức với sự tham dự của các tổ trưởng, nhóm trưởng đến các cấp
quản lý cao hơn trong nội bộ. Tuy nhiên, nếu có điều kiện có thể mời nhân viên phục vụ
cùng tham gia để rút kinh nghiệm cho những buổi tiệc tiếp theo [4-5].

7


CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
2.1. Tổng quan về White Palace
2.1.1. Giới thiệu về White Palace
Tên Công ty bằng tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN PQC VẠN XUÂN
Tên Cơng ty bằng tiếng nước ngồi: PQC VAN XUAN CORPORATION
Tên đầy đủ: Trung Tâm Sự Kiện và Triễn Lãm White Palace
Địa chỉ: 108 Phạm Văn Đồng phường Hiệp Bình Chánh quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh
Điện thoại: +84 28 36363654
Fax: +84 28 3636364
Web: />Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 0 3 1 4 5 9 3 0 0 8

Vốn điều lệ: 50.000.000.000 (Năm mươi tỷ đồng)
Lịch sử hình thành và phát triển:
Ngày 01/12/2007 tại TPHCM, trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace sang trọng
tiêu chuẩn 5 sao của tập đoàn Phú Quý (do hai anh em sinh đôi Nguyễn Hữu Phú và
Nguyễn Hữu Quý là chủ đầu tư, đồng thời cũng là chủ sỡ hữu của Nhà hàng tiệc cưới
Sinh Đơi) đã được chính thức khai trương tại số 149 Hoàng Văn Thụ, P.9, Q. Phú Nhuận,
TPHCM. Sau 12 năm ra đời và phát triển, tập đoàn Phú Quý cùng 1 số doanh nghiệp
lớn liên kết đã khai trương chi nhánh 2 của trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace
tọa lạc tại 108 Phạm Văn Đồng, P. Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức, TPHCM vào ngày
29/5/2019. Công ty Cổ phần PQC Vạn Xuân là Công ty đứng tên kinh doanh Trung tâm
Hội nghị White Palace Phạm Văn Đồng, thương hiệu nổi tiếng được quản lý bởi Công
ty Cổ phần PQC Hospitality, cũng là đơn vị đồng thời sở hữu TTHN Gem Center, White
Palace Hoàng Văn Thụ.
White Palace Phạm Văn Đồng tọa lạc trên diện tích khoảng 19.739 m2 với tổng diện
tích sử dụng trên 8488,1 m2 và được xem là tòa nhà tổ chức tiệc có khơng gian lớn nhất
Việt Nam hiện nay, bởi sảnh HALL A (2268 m2) có sức chứa đến hơn 2.300 khách,
sảnh HALL B cũng có sức chứa trên 1000 người... Ngoài ra tại tầng trệt, hai sảnh Foner
và Serence được thiết kế đơn giản, ấm áp, đậm chất thiên nhiên cũng có thể tổ chức
những buổi tiệc cho trên 600 thực khách. Toàn bộ khu hội nghị, nhà hàng đều được toát
lên một phong cách tinh tế của lối kiến trúc đương đại và nội thất cao cấp. Bên cạnh đó,
nhà hàng có hai phịng VIP dành cho 146 khách, hai nhà hàng cao cấp mang lại trải
8


nghiệm ẩm thực đặc sắc. Khu vực giữ xe với sức chứa 1.400 oto và 3.400 xe máy. Không
gian tổ chức sự kiện ngoài trời với sức chứa lên đến 1.040 khách, không gian hội nghị
& triển lãm với diện tích 6.500 m2. Trung tâm hội nghị & triển lãm White Palace là
điểm đến có một khơng hai cho triển lãm, hội nghị, trình diễn nghệ thuật và sự kiện cá
nhân, tọa lạc tại TP. Hồ Chí Minh.
Được xây dựng và phát triển bởi PQC Hospitality vào năm 2007, White Palace là

thương hiệu đầu tiên tại Việt Nam mở ra mơ hình trung tâm hội nghị và sự kiện.
Sơ đồ tổ chức

BAN GĐ NHÀ
HÀNG

TỔNG QUẢN
LÝ

BP. KẾ
TỐN

BP. KĨ
THUẬT

BP.
CHƯƠNG
TRÌNH

BP.
NHÀ
HÀNG

BP.
HOUSEKEEPING
VÀ CẮM HOA

BP. KINH
DOANH VÀ
TIẾP THỊ

BP.
BẢO
VỆ

BP.
LỄ
TÂN

Hình 2.1. Sơ đồ bộ máy White Palace
(Nguồn: White Palace)
Các trưởng bộ phận: để quản lý một Nhà hàng một cách hiệu quả cần phải có sự xác
định rõ ràng về chức năng và quyền hạn, đặc biệt là cho các trưởng bộ phận. Vai trò của
các trưởng bộ phận thường được miêu tả theo chức danh, chỉ rõ trách nhiệm chính của
họ, đồng thời phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác để hồn thành cơng việc chung
của nhà hàng:
Bộ phận Nhà hàng (F&B): cung cấp nhiều dịch vụ cho khách nhưng tập trung chủ yếu
vào việc cung cấp đồ ăn, đồ uống. Các dịch vụ này có thể đƣợc cung cấp tại các quầy
Bar và các sảnh lớn. Cụ thể tại trung tâm hội nghị White Palace là các dịch vụ về hội
nghị, tiệc cưới, sinh nhật, đại tiệc…
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị: trách nhiệm khai thác, tìm nguồn khách hàng mới cho
Nhà hàng. Bộ phận này đóng góp một vai trị quan trọng, thiết yếu trong tất cả các bộ
phận khác của Nhà hàng. Mục tiêu của bộ phận này là thu hút các khách hàng đến Nhà
9


hàng (khách từ cơ quan, tiệc cưới, hội nghị và hội thảo...) Đồng thời, quảng bá các dịch
vụ của Nhà hàng đối với mọi đối tượng khách bên trong và bên ngoài Nhà hàng. Ở trung
tâm White Palace bộ phận này mang hai chức năng chính là bán, giới thiệu các sản phẩm
về tiệc cưới và hội nghị. Bên cạnh đó, kết hợp với Ban giám đốc, bộ phận bếp để quyết

định giá bán sản phẩm về đồ ăn, thức uống.
Bộ phận kế tốn: có trách nhiệm theo dõi tồn bộ các hoạt động tài chính của Nhà hàng
bao gồm nhận tiền mặt, chuyển khoản ngân hàng, chi tiền trả lượng lưu trữ các số liệu
kinh doanh, chuẩn bị cho các báo cáo nội bộ, kiểm toán và các báo cáo về tài chính. Vì
tầm quan trọng của dữ liệu tài chính và thống kê, bộ phận kế tốn phải kết hợp chặt chẽ
với bộ phận tiếp tân. Trong các nhà hàng và khách sạn lớn, giám đốc tài chính chịu trách
nhiệm về các hoạt động của bộ phận kế tốn.
Bộ phận nhân sự: xác định mơ hình tổ chức bộ máy của Nhà hàng và định biên lao động
trong Nhà hàng, lập kế hoạch tuyển dụng lao động, phối hợp với các bộ phận khác, xây
dựng chức trách cho từng chức danh, các mối quan hệ của từng bộ phận, quy trình đánh
giá cơng việc từng chức danh, người đảm nhận công việc, chịu trách nhiệm tuyển dụng
nhân viên (bao gồm việc tuyển dụng và lựa chọn nhân sự bên trong và bên ngồi) cũng
như các chương trình đào tạo định hướng, đào tạo quan hệ với nhân viên, bồi dướng
quan hệ lao động và phát triển nguồn nhân lực, đề ra và chấp hành các chế độ quản lý
người lao động, tham gia biên soạn và sửa chữa quy chế, điều lệ cho Nhà hàng, phòng
ban này cũng là bộ phậ chịu trách nhiệm về các vấn đề bồi thường vì họ có khả năng về
tư vấn luật, chính vì thế đây là bộ phận mang chức năng bồi thường.
Bộ phận kỹ thuật: có trách nhiệm sửa chữa, bảo quản các trang thiết bị bên trong Nhà
hàng cũng như thực hiện định kỳ chương trình bảo dưỡng, chương trình này dự báo
trước các vấn đề có thể phát sinh đối với trang thiết bị và phương tiện để đảm bảo chúng
khơng bị hỏng hóc bằng cách duy trì chúng ở tình trạng hoạt động tốt. Điều đặc biệt ở
White Palace có một xưởng cơ khí và xưởng mộc riêng biệt nên các vật dụng sử dụng
trong các chương trình tiệc được tu bổ thường xun, ngồi ra bộ phận này có thể đảm
trách các cơng việc sửa chữa xây dựng…và đặc biệt khi cần bổ sung nhân lực, họ cũng
có khả năng chạy bàn và đứng quầy bar.
Bộ phận chương trình: là bộ phận hoạt động riêng lẻ, với chức năng chính là phục vụ
các chương trình phụ họa cho chương trình tiệc cưới thêm sinh động và chuyên nghiệp,
bộ phận này bao gồm các thành viên trực tiếp tham gia dàn dựng, xây dựng và sáng tạo
cho các chương trình. Tổ chức huấn luyện, bồi dưỡng nhân viên về các động tác kỹ thuật
như múa lân, nghệ thuật vỗ tay, dàn chào, dàn kèn và khui Champane…, có nhiệm vụ

phối hợp chặt chẽ với bộ phận kỹ thuật thực hiện chương trình trực tiếp trong mỗi lễ
cưới
10


Bộ phận lễ tân: là trung tâm cầu nối giữa khách hàng và nhà hàng, tham mưu, trợ giúp
cho Nhà hàng, thể hiện bộ mặt tích cực. Ngồi cơng tác tư vấn, hỗ trợ, hướng dẫn khách
hàng, đây còn là trung tâm để Marketing các sản phẩm dịch vụ, tiện ích của cơ sở kinh
doanh, là một kênh thông tin di động, vơ cùng năng động và tiện ích đem lại những cảm
nhận tốt đẹp từ ấn tượng ban đầu.
Bộ phận bảo vệ: có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an toàn cho khách từ giai đoạn
đến và tham dự trong Nhà hàng, bao gồm sự an toàn của tồn thể nhân viên và tài sản.
Bộ phận này có thể bao gồm cả việc tuần tra các khu vực xung quanh và điều khiển các
thiết bị giám sát. Bên cạnh đó, bộ phận này tham gia giám sát về q trình chấm cơng
nhân viên trong ca làm việc, kiểm soát việc thực hiện nội quy nhân viên về đồng phục,
tác phong và giờ giấc ca làm việc, bảo quản nhà xe nhân viên và của quan khách.
Bộ phận Housekeeping: chức năng và nhiệm vụ chuyên trách về các vấn đề vệ sinh, tạp
vụ, đảm bảo vệ sinh khu vực nhà hàng, các sảnh tiệc, phòng ban, phòng nhân viên cũng
như phụ trách vấn đề vệ sinh sạch sẽ khu vực toilet của khách và nội bộ, giữ gìn vệ sinh
các mặt kính và các vật dụng trang trí.
Bộ phận cắm hoa: chuẩn bị hoa trang trí theo chủ đề của tiệc cưới, phụ trách sáng tạo
thêm nhiều kiểu mẫu sinh động, tươi tắn, tạo khơng gian tươi mát tồn khu vực. Bên
cạnh đó, xây dựng kế hoạch tiết kiệm, tận dụng nguồn hoa để phục vụ cho công tác tổ
chức tiệc.
Tính đặc thù của Trung tâm Sự Kiện và Triển Lãm White Palace Phạm Văn Đồng.
Trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace Phạm Văn Đồng thuộc tập đồn PQC
convention được xây dựng với tổng diện tích khoảng 18.255 m2, sở hữu 02 đại sảnh với
sức chứa tối đa lên đến 2.300 khách và lobby mang phong cách đậm nét Châu Âu, dễ
dàng thu nhỏ hay khai phóng với thiết bị âm thanh ánh sáng, màn hình LED được đầu
tư hiện đại, chuyên nghiệp kết hợp hệ thống móc treo trần có thể tải đến 1,5 tấn/ điểm,

hệ sàn chịu tải 500 kg/m2. Cùng với khu vực tổ chức sự kiện ngồi trời khống đạt, phá
cách biến tấu với thiên nhiên. White Palace dễ dàng phục vụ đa dạng quy mơ và loại
hình sự kiện khác nhau, tốt nhất để biến hóa tùy theo mọi yêu cầu của khách hàng.
Tiện ích bao gồm: nền trải thảm, internet khơng dây, hệ thống vách ngăn và sân khấu di
động, hệ thống chiếu sáng tự điều chỉnh và sàn gỗ cho khiêu vũ.
Điểm nổi bật:
+ Diện tích sử dụng lớn nhất 24.000 m2
+ Diện tích xây dựng 8.000 m2
+ Sức chứa lên đến 3.600 người cho hội nghị và sự kiện.
11


+ Đại sảnh lớn nhất thành phố có diện tích trên 2.000 m2.
+ Hệ thống và thiết bị nghe nhìn hiện đại.
+ Dịch vụ hỗ trợ văn phòng.
+ Bãi đậu xe riêng có mái che với hệ thống an ninh mới nhất.
+ Mơ hình yến tiệc cao cấp (Fine-dining) lần đầu tiên được giới thiệu tại Việt Nam: bàn
dành cho 16 người và phục vụ theo kiểu Âu và Mỹ.
+ Sảnh Serence và Foner: Với sức chứa lên đến 700 khách.
+ Sử dụng hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại, đặc biệt hệ thống đèn Moving head
ngoại nhập; trang thiết bị nội ngoại thất cao cấp.

Hình 2. 2. Mặt ngoài của nhà hàng White Palace
(Nguồn: White Palace)
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong nhà hàng
• Cơ sở vật chất kĩ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những yếu tố tạo ra ấn tượng ban đầu cho khách
hàng. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng có tốt hay khơng lưu ảnh hưởng tới chất lượng
của dịch vụ từ đó ảnh hưởng tới quyết định khách hàng có tiêu dùng sản phẩm dịch vụ
của nhà hàng hay không. Cơ sở vật chất kỹ thuật được xem là yếu tố quan trọng góp

phần nâng cao đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Cơ sở vật chất kỹ thuật có
thể kể đến như: cơ sở vật chất kỹ thuật càng hiện đại sẽ tạo ra chất lượng dịch vụ hoàn
12


thiện và tốt hơn. Nếu một nhà hàng có cơ sở vật chất kỹ thuật của kỷ không đồng bộ
điều này ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng dịch vụ.
Như vậy điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật là điều không thể thiếu được với việc tạo ra
các sản phẩm dịch vụ. Việc tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ của các nhà hàng và phục
vụ khách hàng. Vì vậy cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng và cơng trình dịch vụ khác phải
đảm bảo tính hiện đại đồng bộ trong xây dựng và trí hợp lý có tính thẩm mỹ cao, cơng
tác bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị cơ sở vật chất phải được thực hiện thường xuyên kịp
thời đảm bảo về chất lượng khung cảnh và thoải mái và thuận tiện để khách hàng lựa
chọn và tiêu dùng các sản phẩm.
Tại nhà hàng, cơ sở vật chất kĩ thuật tương đối hiện đại, được trang bị đầy đủ trong các
sảnh tiệc cũng như văn phòng làm việc. Nhìn chung đây là một trung tâm hội nghị và tổ
chức tiệc cưới sang trọng bậc nhất thành phố với quy mơ lớn, diện tích sử dụng là
6.000m2 trên tổng thể 24.000m2. Do đó, được xem là tịa nhà tổ chức tiệc có khơng gian
lớn nhất Việt Nam hiện nay. Bởi Grand Hall A (3.000m2) có sức chưa hơn 1.600 khách,
Grand Hall B cũng có sức chứa trên 1.000 khách.
Trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại với dàn loa và dàn đèn ngoại nhập với chi phí
cao. Với mỗi sảnh, một line đèn là một kết cấu riêng, với sự trang trí tạo nên một phong
cách sáng tạo riêng biệt. trang bị nhà ăn tập thể cho tồn thể nhân viên với vật dụng sạch
sẽ, thống mát, xây dựng phòng nghỉ, nơi thay đồ cho nhân viên và đảm bảo phục vụ tốt
cho nhân viên trong giờ giải lao.
• Đội ngũ nhân viên
Nâng cao chất lượng nhân viên phục vụ là những hoạt động được tiến hành trong toàn
bộ tổ chức nhằm nâng cao hiệu quả và hiệu suất của các hoạt động và quá trình để tạo
lợi ích cho cả tổ chức và khách hàng của tổ chức đó.
Trình độ của nhân viên phục vụ: Trình độ phục vụ của nhân viên phục vụ bao gồm trình

độ văn hóa, trình độ chun mơn, trình độ giao tiếp, ngoại ngữ …. Điều đó có ảnh hưởng
tới kỹ năng phục vụ và phong cách phục vụ của nhân viên. Khi nhân viên có trình độ
nghiệp vụ cao sẽ giúp cho quá trình cung ứng dịch vụ được diễn ra nhanh chóng. Khách
hàng sẽ cảm thấy hài lịng với phong cách chuyên nghiệp của nhân viên. Chính những
điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng hoạt động của nhân viên phục vụ.

13


Hình 2.3. Đồng phục của nhân viên phục vụ
(Nguồn: White Palace)
Tổ chức quy trình phục vụ: Để nhân viên phục vụ được các món ăn ngon theo đứng
trình tự thực đơn đồ uống địi hỏi cần phải có sự liên lạc thường xuyên với bộ phận bếp
và bar để có thể điều chỉnh kịp thời khi có sự thay đổi để cho khách phải chờ đợi lâu.
Do đó, các nhà quản lý cần phải đưa ra một quy trình phục vụ quản lý tạo điều kiên
thuận lợi nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên và tạo được tâm lý thoải mái khi
ăn ở nhà hàng.
• Đội ngũ quản lí
Quản lý có tác động rất lớn tới chất lượng phục vụ tác phong làm việc của người quản
lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới nhân viên quản lý cần đặt ra mục tiêu phương hướng hoạt
động đã dành để tiến hành quản lý có hiệu quả Nhà hàng cần xác định rõ phạm vi chức
năng nhiệm vụ và trách nhiệm của từng vị trí cơng việc và phải đảm bảo sự cân đối
ngoại trừ những chức năng nhiệm vụ chồng chéo thiếu người chịu trách nhiệm rõ rang
tổ chức quản lý phải công bằng linh hoạt và linh ứng nhanh chóng với những thay đổi
của mơi trường xung quanh và sự phát triển của khoa học kỹ thuật không bảo thủ trì trệ
đồng thời tổ chức quản lý cần Trao quyền cho mỗi nhân viên lắng nghe ý kiến của nhân
viên tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tồn bộ khả năng và kiến thức trong q trình
làm việc đội ngũ quản lý giỏi sẽ biết sắp xếp công việc một cách khoa học phân chia
công việc cho từng người một cách hợp lý sẽ tạo ra sự chuyên nghiệp trong phục vụ từ
14

đó nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng chất lượng nhà hàng sẽ không thể cao
Nếu người quản lý khơng có cái nhìn bao qt khơng biết cách phân cơng việc và xử lý
các tình huống có thể xảy ra.
• Chất lượng thực phẩm đồ uống
Một trong những yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ chính là chất lượng thực phẩm
đồ uống, khách đến với nhà hàng để thỏa mãn nhu cầu ăn uống nhu cầu thưởng thức
thực phẩm và khách hàng quyết định có tiếp tục sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng
hay không phụ thuộc vào khá nhiều vào chất lượng thực phẩm đồ uống mà họ đã thưởng
thức tại nhà hàng. Như vậy để có thể có được chất lượng dịch vụ tốt thì nhà hàng cần
phải quan tâm nhiều hơn tới chất lượng thực phẩm đồ uống các món ăn, phải đảm bảo
vệ sinh, chế độ dinh dưỡng, đảm bảo đồ ăn khi chế biến, vấn đề trình bày thẩm mỹ của
món ăn cũng rất quan trọng trong sự phong phú đa dạng của các món ăn đồ uống cùng
với kỹ thuật chế biến tinh tế đẹp mắt sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lịng du khách.
2.1.2. Tầm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ
Tầm nhìn
Được xây dựng và phát triển bởi PQC Hospitality vào năm 2007, White Palace là thương
hiệu đầu tiên tại Việt Nam mở ra mơ hình trung tâm hội nghị và sự kiện.White Palace
khơng ngừng nâng tầm vị thế của mình qua các hoạt động :
Tham gia hội chợ triển lãm ngành nghề trong nước và quốc tế, thúc đẩy mạnh trong lĩnh
vực tiếp thị, quảng cáo trên báo đài và Internet.
Tham gia tài trợ cho các chương trình, đem lại tiếng vang lớn trong giới truyền thông
Tổ chức các hoạt động xã hội như xây nhà tình thương, tổ chức ngày hội thiếu nhi nhân
ngày quốc tế thiếu nhi 1-6.
Tổ chức sự kiện cho các cặp vợ chồng đã từng tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng. Đồng thời,
xây dựng chương trình “White Palace Rewards” và “Wedding Certificate” là tên gọi
chương trình “Thẻ thành viên” của trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace.
Trong xu thế phát triển mạnh mẽ của ngành nghề dịch vụ, ngoài việc tiếp tục tăng cường,
cũng cố phát triển hơn nữa để chiếm lĩnh thị trường kinh doanh loại hình tiệc cưới và

hội nghị, tăng cường hợp tác với các nhà đầu tư, củng cố thêm về chất lượng phục vụ
cũng như chất lượng món ăn, Ban giám đốc cơng ty đang có định hướng phát triển thêm
về lĩnh vực kinh doanh khách sạn với một tổ hợp bao gồm Nhà hàng- Khách sạn đạt
chuẩn 5 sao ngay tại trung tâm thành phố.
PQC Hospitality chuyên cung cấp dịch vụ quản lý trong ngành công nghệ hiếu khách,
đầu tư vào các dự án có liên quan và phát triển các thương hiệu trực thuộc trở thành
15


thương hiệu hàng đầu. "Đẳng cấp", "Chuyên nghiệp", "Phong cách" là những giá trị cốt
lõi được duy trì và phát huy tối đa để gia tăng giá trị và uy tín cho thương hiệu.
Sứ mệnh
Sứ mệnh “Đáp ứng mọi ý tưởng của bạn”. White Palace gắn liền với sự thanh lịch, lòng
hiếu khách, và tinh thần duy mỹ. Lựa chọn White Palace, khách hàng khơng chỉ có được
những điều kiện tốt nhất đảm bảo cho thành công của sự kiện mà còn nhận được giá trị
tinh thần của một thương hiệu tiên phong, xứng tầm với hình ảnh và vị thế của mình.
Chức năng
White Palace là một Trung tâm sự kiện và triển lãm lớn và có tầm cỡ nhất tại Thành phố
Hồ Chí Minh, là nơi để tổ chức các sự kiện lớn và các buổi tiệc chiêu đãi trọng thể.
White Palace đã góp phần khẳng định sự phát triển về dịch vụ cũng như công nghệ tổ
chức tiệc mà đặc biệt là tiệc cưới tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói
chung.
Nhiệm vụ
Nhiệm vụ quan trọng của Công ty là đảm bảo chất lượng dịch vụ được cung cấp luôn ở
mức cao nhất, đào tạo các kỹ năng cho nhân viên để phục vụ khách hàng tốt hơn, nghiên
cứu, sáng tạo ra các loại hình dịch vụ, các món ăn nhằm đáp ứng u cầu ngày càng cao
của khách hàng, thi hành nghiêm chỉnh các nghĩa vụ ngân sách nhà nước và xã hội.
Lựa chọn White Palace, khách hàng khơng chỉ có được những điều kiện tốt nhất đảm
bảo cho thành công của sự kiện mà còn nhận được giá trị tinh thần của một thương hiệu
tiên phong, xứng tầm với hình ảnh và vị thế của mình. [6]

2.2. Giới thiệu hoạt động kinh doanh của đơn vị thực tập
Các sản phẩm của nhà hàng.
Các sản phẩm của nhà hàng White Palace rất đa dạng và phong phú, không chỉ riêng
tiệc cưới, đám hỏi mà nhà hàng còn cung cấp đáp ứng rất nhiều về các mảng tổ chức
+ Sự kiện
+ Liên hoan
+ Hội nghị
+ Họp mặt
+ Sinh nhật
+ Tiệc buffet

16


Đặc trưng của nhà hàng vẫn là tổ chức tiệc cưới, thường thì đa số tiệc được tổ chức vào
ba ngày cuối tuần thứ 6, thứ 7 và chủ nhật.
Dịch vụ cưới:
+ Gói tiệc cưới
+ Thực đơn cưới
+ Chương trình giải trí
+ Gói trang trí

Hình 2.4. Tiệc cưới tại White Palace
(Nguồn: White Palace)

17


Hình 2.5. Sự kiện ra mắt bộ sưu tập thời trang
(Nguồn: White Palace)

Các sản phẩm trang trí tiệc cưới của nhà hàng White Palace luôn phong phú và đa dạng,
đáp ứng các nhu cầu của khách hàng, nó chứa đựng rất nhiều sự trẻ trung cung như tưới
tắn để có thể góp phần cho sự thành cơng cho bữa tiệc. Ngoài ra, thức ăn của nhà hàng
cũng được đánh giá rất cao về sự tươi ngon và rất nhiều người đã dành lời khen.
Các mặt về cơ sở vật chất cũng được nhà hàng lựa chọn tốt nhất để khách hàng có thể
n tâm
Các sản phẩm của nhà hàng ln cung cấp cho khách hàng những gì thuận lợi nhất.

18