BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ SET MENU tại NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP & THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG
RISEMOUNT PREMIER RESORT

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD

: ThS.TRẦN HOÀNG ANH

SVTH

: NGUYỄN THỊ THANH HẰNG

MSSV

: 23207110180

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021


MỤC LỤC


DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ


DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt
CTCP
TV
ĐVT
VNĐ

Tên đầy đu
Công ty Cổ phần
Ti vi
Đơn vị tính
Việt Nam Đồng


6

LỜI MỞ ĐẦU
Những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta đang trên đà phát triển mạnh đặc biệt
trong sự nghiệp cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, ngành du lịch có một vị trí hết sức
quan trọng và đang phấn đấu trở thành ngành “ kinh tế mũi nhọn”, từng bước đưa nước ta
trở thành một trung tâm du lịch, thương mại và dịch vụ. Trên thực tế, ngành du lịch đã đem
lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà được mệnh danh là ngành cơng
nghiệp khơng khói.
Khi đời sống nâng cao, nhu cầu của con người ngày càng lớn, họ không chỉ có nhu
cầu về vật chất mà họ cịn có nhu cầu về tinh thần, muốn được nghỉ ngơi, thư giản, thưởng
thức những món ăn ngon bên gia đình, bạn bè, người thân trong một không gian mới lạ
khác xa với cuộc sống hằng ngày. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng, khách sạn, resort ra đời

với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng
khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung.
Đà Nẵng, một thành phố có vị trí địa lý thuận lợi, tài nguyên du lịch phong phú và đa
dạng, nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng cùng với sự phát triển các trung tâm mua sắm,
dịch vụ vui chơi giải trí nên Đà Nẵng đã thu hút một lượng lớn khách du lịch nên kéo theo
sự ra đời của hàng loạt các khách sạn lớn, nhỏ. Sự cạnh tranh của các khách sạn không chỉ
dừng lại ở mức giá mà còn cạnh tranh nhau về chất lượng phục vụ. Vì vậy, để có thể bền
vững và có được vị thế trên thương trường thì các khách sạn - nhà hàng khơng chỉ cần có
hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật tốt, một địa hình thuận tiện, một vị trí hoạt động thuận lợi
mà cịn cần một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn cung cấp những dịch vụ tốt nhất
cho khách với một thái độ, chất lượng phục vụ khách một cách hồn hảo nhất bởi vì yếu tố
tuyển dụng là yếu tố quyết định nên sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp.
Nhận rõ tầm quan trọng của vấn đề này nên em đã chọn nghiên cứu đề tài “ BÁO
CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU
TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT“ làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp
của mình.


7
Kết cấu cua chuyên đề
Gồm 3 phần:
• Chương 1: Khái quát về Risemount Premier Resort.
• Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ set menu tại nhà
hàng Risemount Premier Resort.
• Chương 3: Đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng
Risemount Premier Resort.


8

CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT
1.1

Quá trình hình thành và phát triển

1.1.1

Lịch sử hình thành và phát triển

(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort, 07/03/2021)
Hình 1.1: Hình ảnh Risemount Premier Resort
Ngày 19/11/2016, CTCP Tập đồn Xây dựng và phát triển nhà Vicoland chính thức
giới thiệu tới du khách khu nghỉ dưỡng sang trọng, độc đáo bậc nhất ở Đà Nẵng.
Risemount Premier Resort Đà Nẵng sở hữu vị trí đắc địa gần bãi biển Mỹ An thơ mộng,
với phong cách kiến trúc đơn giản, tinh tế kiểu Ý. Du khách lần đầu đặt chân tới
Risemount sẽ cảm thấy vô cùng thú vị và bất ngờ bởi dường như ta đã khơng cịn ở mảnh
đất miền Trung đầy nắng và gió; mà vừa vượt nửa vịng trái đất đến với Hy Lạp, đắm mình
trong khơng gian kiến trúc đậm chất Địa Trung Hải của hòn đảo Santorini thơ mộng. Tái
hiện hoàn hảo hai gam màu trắng và xanh đặc trưng của đảo ngọc Santorini, tòa nhà 4 tầng
hiện lên đẹp tựa một tòa lâu đài trong thần thoại, nổi bật từ sớm bình minh cho tới buổi
hồng hôn mờ ảo, lãng mạn. Chủ đầu tư cho biết, Risemount Premier Resort là dự án mang


9
tính khởi động cho chuỗi khách sạn và khu nghỉ dưỡng sang trọng, mang phong cách đặc
trưng do Vicoland sở hữu và quản lý như dự án huyền thoại Địa Trung Hải – Mediterraneo
Resort (Chính thức ra mắt vào tháng 11/2017).
Ông Bùi Đức Long, Tổng giám đốc Vicoland chia sẻ: “Tôi kỳ vọng Risemount sẽ trở
thành điểm dừng chân không thể bỏ qua trong bản đồ du lịch của thành phố và đúng như
tên gọi của mình, Risemount sẽ mang đến cho du khách một khơng gian nghỉ dưỡng bình

n và cân bằng bên sông (River), núi (Mountain), biển trời (Sea)”.
Năm 2017, nơi đây được trao tặng giải thưởng “Khu nghỉ dưỡng mới xuất sắc” bởi The
Guide Awards vì một nền kinh tế xanh.
Đây là khu nghỉ dưỡng được Ủy ban Quốc gia APEC và Sở chương trình chọn và giới
thiệu phục vụ nhu cầu lưu trú cho các đoàn nguyên thủ, đại biểu, doanh nhân… của 21 nền
kinh tế thành viên tham gia Tuần lễ Cấp cao APEC 2017.
Ngày 19 tháng 6 năm 2018, Risemount Premier Resort Danang đã chính thức được trao
chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao từ Tổng cục Du lịch.
1.1.2

Qui mô hoạt động cua resort

Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Đà Nẵng có diện tích 720 m2 với 97 phòng
và căn hộ đạt chuẩn 5 sao. Chỉ cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 10 phút đi xe, nằm gần trung
tâm thành phố với 5 phút đi xe và 7 phút đi bộ đến bãi biển Mỹ Khê thơ mộng, là điểm đến
hoàn hảo cho khách doanh nhân cũng như khách du lịch trong chuyến công tác hay nghỉ
dưỡng tại thành phố biển xinh đẹp.Là khu nghỉ dưỡng đầu tiên lấy cảm hứng từ nét đẹp
quyến rũ của hòn đảo Santorini thuộc Hy Lạp. Khu nghỉ dưỡng Risemount Đà Nẵng mang
đến 103 phòng nghỉ với thiết kế trang nhã hòa quyện cùng đường nét và bố cục tươi sáng.
Ẩm thực tinh tế của nhà hàng La Maison, quầy bar Elia Lounge trong sảnh chờ quầy bar
Kapari Wine trên sân thượng, hay sử dụng dịch vụ ăn uống tại phòng 24h, resort sẽ mang
đến cho bạn một khơng gian trong nhà và ngồi trời hồn hảo để những trải nghiệm ẩm


10
thực của bạn trở nên đáng nhớ hơn bao giờ hết. Bên cạnh đó, resort cịn có các sản phẩm
bổ sung như 2 hồ bơi, 1 phòng gym, 1 spa,hội nghị…

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort, 07/03/2021)
Hình 1.2 Logo Risemount Premier Resort

Tên đơn vị: Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Địa chỉ: Risemount Premier Resort Đà Nẵng 120 Nguyễn Văn Thoại, phường Mỹ An, quận
Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng.
Điện thoại: +84 (0) 236 3899 999
Email:
Website: />
1.2

Cơ cấu tổ chức cua resort

1.2.1

Sơ đồ tổ chức tại Risemount Premier Resort


BAN GIÁM ĐỐC
CÔNG TY

11

TỔNG QUẢN LÝ
Thư ký điều hành

NHÂN SỰ

TP
NHÂN SỰ

KẾ
TOÁN

IT
CNTT

SALE & MARKETING
KD & TT

KẾ
TOÁN TRƯỞNG

TBP
CNTT

TBP KINH DOANH

KẾ TOÁN
NHÂN SỰ

THU MUA

IT
CNTT

KINH DOANH

TRUYỀN THƠNG

DOANH THU

TBP DOANH THU

ĐẶT PHỊNG

ẨM THỰC

TBP NHÀ HÀNG

BẾP

BẾP TRƯỞNG

TIỀN SẢNH

TBP
TIỀN SẢNH

BUỒNG PHỊNG

TBP BUỒNG PHỊNGTBP

KỸ THUẬT

KỸ THUẬT

NHÀ HÀNG

BẾP CHÍNH

LỄ TÂN

PHỊNG

KỸ THUẬT

TIỆC HỘI NGHỊ

BẾP BÁNH

HÀNH LÝ

VỆ SINH CƠNG CỘNG

SÂN VƯỜN

QUẦY BAR

TẬP VỤ

VẬN CHUYỂN

HÀNG VẢI/ ĐỒNG PHỤC

GIẢI TRÍ

CĂN TIN

ĐÀO TẠO

PHỊNG Y TẾ

(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort, 07/03/2021)
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức cua Risemount Permier

AN NINH

TBP
AN NINH

AN NINH

PCCC & AN TỒN

SPA
CSSK

TBP SPA

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE


12
1.2.2

Chức năng và nhiệm vụ cua các phòng ban
Giám đốc điều hành
Chức năng: Là người tổng hợp dữ liệu và đưa ra các quyết định chiến lược cho công

việc kinh doanh ngắn hạn và dài hạn của công ty và chịu trách nhiệm cho kết quả kinh
doanh này.

Nhiệm vụ: Là người quản lý và giám sát tất cả các hoạt động kinh doanh, con người
cũng như các hoạt động hợp tác của doanh nghiệp.
Phó giám đốc
Người thay mặt giám đốc điều hành chịu trách nhiệm về các vấn đề khi giám đốc
vắng mặt. Hỗ trợ và đóng góp ý kiến về việc xây dựng chiến lược kinh doanh, quản lí và
theo dõi các hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Bộ phận nhân sự
Chức năng: Quản lý, tuyển dụng nhân sự.
Nhiệm vụ: Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm
việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực
tiếp nhân viên.
Bộ phận kế tốn - tài chính
Chức năng: Quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách
sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, cơng nợ...
Nhiệm vụ: Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác định
kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo
tháng, quý, năm. Quản lý và giám sát thu, chi.
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị
Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng,
bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.


13
Nhiệm vụ: Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách
sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu
quả.
Bộ phận ẩm thực
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, hoạch tốn chi phí tại bộ
phận.

Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến,
lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn. Phục vụ ăn uống cho nhân
viên khách sạn, cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ
chức tiệc theo yêu cầu của khách.
Bộ phận bếp
Chức năng: Chuẩn bị chế biến thức ăn, thức uống phục vụ khách lưu trú tại khách
sạn cũng như khách vãng lai.
Nhiệm vụ: Cung cấp cho khách các món ăn, thức uống theo thực đơn đã đặt. Phối
hợp với các bộ phận khác như lễ ăn, buồng trong việc phục vụ các dịch vụ bổ sung có kèm
theo ăn uống, kiểm tra đồ ăn trước khi chế biến, phục vụ cho khách. Chịu trách nhiệm
trước ban giám đốc về việc tổ chức quản lý thu mua và chế biến bảo quản thực phẩm.
Bộ phận tiền sảnh
Chức năng: Được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan
hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách
hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây còn
là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu
của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai,…giúp ban giám đốc
nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra
những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.


14
Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin
của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phịng
và trả phịng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách
sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên
kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Bộ phận buồng phịng
Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh
thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú

của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt
động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh
buồng phịng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạng
phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các
dịch vụ phục vụ khách, báo cho bp lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hình
khách thuê phòng.
Bộ phận kỹ thuật
Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm
bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động
Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các
cơng cụ, thiết bị khi có u cầu của bộ phận khác; thực hiện cơng việc trang trí sân khấu,
chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu.
Bộ phận an ninh
Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng,
chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông giữ
xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân


15
trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ
phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Bộ phận spa
Giám sát sản phẩm và dụng cụ sử dụng trong spa nhằm đảm bảo mục tiêu tối đa hóa
lợi nhuận, chịu trách nhiệm giám sát và duy trì đủ số lượng hàng hóa, văn phịng phẩm,
thiết bị cần thiết sử dụng trong spa, yêu cầu order thêm khi cần thiết. Giám sát các chương
trình định hướng cho các bộ phận. Tiến hành đào tạo cho nhân viên mới và các khóa đào
tạo nâng cao cho các nhân viên cũ.

1.3

Hệ thống dịch vụ tại Risemount Premier Resort

1.3.1

Dịch vụ lưu trú
Risemount Premier Resort với 97 phòng nghỉ bao gồm 6 hạng phòng: Phòng

Superior, phòng Deluxe, phòng Elite Deluxe, phòng Junior Suite, phòng Santorin Suite,
Phòng Deluxe Residence. Từng căn phòng của Risemount đều được thiết kế một cách tỉ mỉ
và độc đáo dành riêng cho bạn với những đường nét và bố cục tươi sáng, trang nhã, mang
đậm phong cách riêng và đẳng cấp sống. Mỗi phòng tại đây đều được thiết kế một cách tỉ
mỉ và độc đáo với những đường nét và bố cục tươi sáng, trang nhã, mang đậm phong cách
riêng và đẳng cấp sống. Tùy vào mỗi hạng phòng, các trang thiết bị sẽ được trang bị các
tiện nghi hiện đại gồm TV màn hình LCD, truyền hình cáp, điều hịa nhiệt độ, minibar,
dụng cụ pha trà/ cà phê, két sắt, ghế sofa, internet không dây tốc độ cao.
Bảng 1.1 Mô tả các loại phịng
Đơn vị tính: VNĐ
Tên phịng
Phịng
Superior

Phịng
Deluxe

Số lượng phịng
12 phịng
- Superior
Twin : 4 phịng

- Superior King:
8 phịng
38 phịng
-Deluxe Twin:
17 phịng
-Deluxe King:

Mơ tả
-Diện tích: 26 m2
-Loại giường: 1 giường cỡ lớn
-Kiểu phịng: Có trang trí nội thất
-Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ em (trẻ em dưới
6 tuổi).
-Diệntích: Khoảng 27 m2
-Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2
giường đơn
-Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc Hướng

Giá
2.450.000

2.710.000


16
21 phòng
Phòng Elite Elite Deluxe
Deluxe
Twin: 18 phòng

Phòng
Junior Suite

20 phòng
Twin: 10 phòng.
-Junior Suite
Twin: 10 phòng.

Phòng
Santorin
Suite

6 phòng

Phòng
Duplex
Residence

3 phòng

sân vườn
-Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ em (trẻ em dưới
6 tuổi).
-Diện tích: Khoảng 35 m2
-Loại giường: 2 giường đơn
-Kiểu phòng: thành phố hoặc hướng sân
vườn.
-Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em.
-Diện tích: 40 m2
-Loại giường:1 giường cỡ lớn

-Kiểu phịng: Hướng thành phố hoặc
hướng sân vườn.
-Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3 người
lớn.
-Diện tích: 65 m2
-Loại giường:1 giường cỡ lớn
-Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc hướng
sân vườn.
-Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3 người
lớn.
-Diện tích: 120 m2
-Loại giường: 2 giường cỡ lớn
-Kiểu phịng: Hướng hồ bơi
-Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3 người
lớn.

3.050.000

4.390.000

4.710.000

9.212.000

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort, ngày 12/03/2021)

Phòng Superior

Phòng Deluxe

Phòng Elite Deluxe

Phòng Junior Suite

Phòng Santorin Suite

Phòng Duplex Residence

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort, ngày 12/03/2021)
Hình 1.2: Hình ảnh từng hạng phịng tại Risemount Premier Resort


17
1.3.2

Dịch vụ ăn uống
Dù tận hưởng các hương vị ẩm thực tinh tế của nhà hàng La Maison, nhâm nhi một

ly cocktails hay một tách cà phê hảo hạng tại quầy bar Elia Lounge trong sảnh chờ, hoặc
chỉ đơn thuần là thưởng thức món uống u thích tại quầy bar Kapari Wine trên sân
thượng, hay sử dụng dịch vụ ăn uống tại phòng 24h, Risemount sẽ mang đến cho bạn một
khơng gian trong nhà và ngồi trời hồn hảo để những trải nghiệm ẩm thực của bạn trở nên
đáng nhớ hơn bao giờ hết.
Nhà hàng La Maison
Giờ mở cửa: 6:30 - 22:00, hàng ngày.
Điểm tâm: 6h30 – 10h00, trưa: 11h30 – 14h00, tối: 17h00 – 22h00.
Phục vụ ăn uống cả ngày.
Tiệc đứng – Tiệc đặt sẵn – Món ăn tự chọn.
Vị trí: Tầng 4, sức chứa: 180 khách .
Elia Lounge

Giờ mở cửa:7:00 - 22:00, trà chiều: 14h00 – 17h00.
Vị trí: Sảnh lễ tân, sức chứa: 30 khách.
Dù là đang thư giãn trong khu vực sảnh chờ hay đang tận hưởng những tia nắng ấm
áp bên hồ bơi chính của resort, bạn cũng đừng quên thưởng thức những món ăn nhẹ và
những món uống đặc chế từ quầy bar Elia Lounge.Dù là đang thư giãn trong khu vực sảnh
chờ hay đang tận hưởng những tia nắng ấm áp bên hồ bơi chính của Risemount, bạn cũng
đừng qn thưởng thức những món ăn nhẹ và những món uống đặc chế từ quầy bar Elia
Lounge.
Kapari Wine
Giờ mở cửa:16:30 - 24:00, hàng ngày.
Vị trí: Sân thượng khu B, sức chứa: 52 khách.


18
Thư giãn – quyền lợi đặc quyền dành cho các phòng hạng Suites. Bộ sưu tập rượu và
thực đơn đồ ăn nhẹ. Cịn gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi một ly cocktail hay một tách cà
phê, tận hưởng làn gió tươi mát của biển cả và ngắm nhìn khung cảnh thơ mộng của bán
đảo Sơn Trà, bầu trời xanh ngát của thành phố Đà Nẵng và sự hùng vĩ của ngọn núi Ngũ
Hành. Tất cả những trải nghiệm đó sẽ được gói gọn trong những khơng gian thư giãn hoàn
hảo tại quầy bar Kapari Wine, nằm cạnh khu bể bơi tầng thượng của resort. Cịn gì tuyệt
vời hơn khi nhâm nhi một ly cocktail hay một tách cà phê, tận hưởng làn gió tươi mát của
biển cả và ngắm nhìn khung cảnh thơ mộng của bán đảo Sơn Trà, bầu trời xanh ngát của
thành phố Đà Nẵng và sự hùng vĩ của ngọn núi Ngũ Hành. Tất cả những trải nghiệm đó sẽ
được gói gọn trong những khơng gian thư giãn hoàn hảo tại quầy bar Kapari Wine, nằm
cạnh khu bể bơi tầng thượng của resort.
Terrace:
Giờ mở cửa: 6h30 – 22h00.
Thức uống – Thực đơn đồ ăn nhẹ.
Vị trí: Tầng 4.
Hội trường ball room: Hội nghị – Sự kiện – Phịng họp.

Vị trí: Tầng trệt.
Kích thước phơng: 7,3m x 2,8m - Sân khấu: 7,2m x 2,6m x 0,6m.
Phòng họp subhall: Hội nghị – Sự kiện – Phịng họp.
Vị trí: Tầng 4
Kích thước phơng: 4,8m x 2,3m - Sân khấu: 4,8m x 2,8m.
Phòng họp nhỏ boardroom ( VIP): Hội Họp
Vị trí: Tầng 4
Kích thước phơng: 2,2m x 1,2m - Sân khấu: 2,4m x 1,4m.
1.3.3

Các dịch vụ khác
Hồ bơi


19
Tại Risemount Premier Resort, có đến hai bể bơi với thiết kế tuyệt đẹp giúp cho kỳ
nghỉ của bạn trở nên tiện lợi hơn bao giờ hết. Resort có 02 hồ bơi ngoài trời,nơi hồ bơi sâu
nhất khoảng 1,8 m.
 Bể Bơi Sân Vườn
Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00, hàng ngày.
Nằm ngay chính giữa sân vườn và được bao bọc dưới những tán cọ xanh mát, bể bơi
chính được thiết kế với hai khu vực riêng biệt dành cho những ai u thích bơi lội và ngâm
mình thư giãn. Chỉ cách quầy bar Elia vài bước chân, đây đúng là một không gian lý tưởng
cho một ngày thư giãn tại Risemount Premier Resort. Nằm ở tầng 1, ngay chính giữa sân
vườn và được bao bọc dưới những tán cọ xanh mát, bể bơi chính được thiết kế với hai khu
vực riêng biệt dành cho những ai yêu thích bơi lội và ngâm mình thư giãn. Trẻ em có thể
bơi ở hồ bơi này dưới sự giám sát của người lớn.
 Bể Bơi Tầng Thượng
Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00, hàng ngày.
Với thiết kế hiện đại, bể bơi tầng thượng còn được trang bị thêm bể sục, bể ngâm và

quầy bar nổi. Bên cạnh sự thỏa sức bơi lội, quý khách cịn có thể ngắm nhìn khung cảnh
thơ mộng của bán đảo Sơn Trà, bầu trời xanh ngát của thành phố Đà Nẵng và sự hùng vĩ
của ngọn núi Ngũ Hành. Nằm ở tầng 4, hồ bơi được trang bị thêm bể sục, bể ngâm và quầy
bar nổi. Hồ bơi này khá sâu để an toàn nên hạn chế cho trẻ em bơi tại đây.
Dịch vụ Spa
Giờ mở cửa: 8:00 – 22:00, hàng ngày.
Tại Risemount Premier Resort Spa, hướng đến sự tận hưởng tối đa của khách hàng,
bằng những phương pháp trị liệu Đơng, Tây, cổ xưa kết hợp.
Phịng tập gym
Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00, hàng ngày.


20
Nằm cạnh khu hồ bơi và quầy bar tầng thượng, phịng tập thể dục ln sẵn sàng cùng
bạn nâng cao sức khỏe trong suốt kỳ nghỉ của mình.
Tiệc cưới và sự kiện
Đội ngũ tổ chức sự kiện tại Risemount Premier Resort đã sẵn sàng để thiết kế sự kiện
thành công và đáng nhớ nhất trong cuộc đời bạn. Với sức chứa 400 người, trung tâm hội
nghị và tiệc cưới của chúng tơi là một địa điểm hồn hảo cho sự kiện của bạn với hệ thông
âm thanh ánh sáng hiện đại kết hợp với màn hình LED hơn 40m2, kết hợp với trần nhà mái
vòm và những chiếc đèn chùm cổ điển được trang trí xung quanh mang đến một không
gian sang trọng và lịch sự.


21

CHƯƠNG 2

: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY

TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER
RESORT

2.1

Giới thiệu về nhà hàng

2.1.1

Khái quát chung về nhà hàng cua Risemount Premier Resort

(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort, 20/03/2021)
Hình 2.1 Khơng gian nhà hàng La Maison tại Risemount Premier Resort
Nhà hàng La Maison nằm ở tầng 4 của khu nghỉ dưỡng, được chia làm 2 khu vực là
nhà hàng chính và nhà hàng phụ với tổng sức chứa lên tới 180 khách hàng cùng lúc.
LaMaison là nhà hàng có lối kiến trúc sang trọng với tơng màu sáng kết hợp giữa trắng và
xanh, đồng thời tạo không gian ấm cúng gần gũi với các vật dụng như bàn ghế, đèn chiếu
sáng, quạt trần được làm từ gỗ tự nhiên. Tại đây, khách hàng sẽ được thưởng thức ẩm thực
Á-ÂU. Với thiết kế bếp theo lối bán mở, khách hàng có thể trực tiếp theo dõi quá trình chế
biến món ăn, những màn trình diễn đẹp mắt từ những đầu bếp tài hoa. Nhà hàng cũng là
điểm thu hút khách tới với resort. Bạn có thể lựa chọn thưởng thức bữa ăn của mình trong
khơng gian ấm cúng, thư thái của nhà hàng hay ngắm nhìn thành phố khi dùng bữa tại ban


22
cơng. Nhà hàng cũng có một phịng ăn riêng với thiết kế thanh lịch dành cho những ai đang
cần một địa điểm lý tưởng cho các bữa tiệc hay những sự kiện riêng tư của mình.
2.1.2

Cơ cấu tổ chức cua nhà hàng

TBP Nhà hàng

Trợ lý TBP
Nhà hàng
Thư ký BP Nhà
hàng
Quản lý nhà hàng

Giám sát quầy
bar

Giám
sat/trưởng ca

Ca trưởng hồ
bơi/Gym

Ca trưởng quầy bar

NV phục vụ
bàn

NV hồ bơi

Nhân viên pha
chế

(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort, ngày 22/03/2021)
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng

2.1.3

Chức năng và nhiệm vụ cua từng vị trí cơng việc
Trưởng bộ phận nhà hàng
Chịu trách nhiệm trong tuyển dụng, đào tạo nhân viên. Chịu trách nhiệm chặt chẽ

trong hoạt động của các khu vực như phòng chờ, các tầng, quầy phục vụ và cả phịng tiệc
riêng.
Trợ lí trưởng bộ phận nhà hàng
Thay mặt trưởng bộ phận có quyền giám sát và điều hành tồn bộ những gì liên quan
đến bộ phận này.
Thư ký bộ phận nhà hàng


23
Hỗ trợ công việc như làm giấy tờ, đặt hàng thiết bị, lập và xử lý hóa đơn, tổ chức
cuộc họp và sắp xếp các chuyến du lịch, công tác cho thành viên khác trong nhà hàng, cập
nhật tình hình hoạt động của nhà hàng cho trưởng bộ phận nhà hàng.
Quản lý nhà hàng
Có trách nhiệm quản lý tồn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát
chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết
các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp
của ban giám đốc.
Giám sát quầy bar
Chia ca và phân công việc cho các bartender, hướng dẫn, điều hành quá trình pha
chế, phục theo đúng tiêu chuẩn, chất lượng của dịch vụ nhà hàng , khách sạn. Kiểm tra
chất lượng nguyên vật liệu được sử để pha chế . Trực tiếp kiểm tra chất lượng đồ uống
trước khi phục vụ khách. Phối hợp với quản lý lên menu thức uống: cocktail, mocktail,
rượu…phục hợp với cách phục vụ nhà hàng- khách sạn. Giám sát quá trình vệ sinh bảo
quản các trang thiết bị phục vụ công việc pha chế của bộ phận. Tiếp nhận và nhanh chóng

giải quyết các yêu cầu, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng trong qua trình phục vụ.
Giám sát/ca trưởng
Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được
phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc
như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo,
hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và
các công việc khác theo quy định.
Nhân viên phục vụ
Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các cơng việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ
khách. Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách. Thu


24
dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại. Phối hợp hoạt động với các bộ
phận khác để hồn thành nhiệm vụ.
2.1.4

Tình hình cơ sở vật chất kỹ thật tại nhà hàng
Nhà hàng La Maison tại Risemount Premier resort được trang bị đầy đủ các trang

thiết bị dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống của khách hàng. Để đáp ứng nhu cầu và phục vụ
một cách tốt nhất, nhà hàng trang bị đầy đủ các trang thiết bị, máy móc phục vụ cho chế
biến, phục vụ và tiêu dùng. Dưới đây là một số thông tin về trang thiết bị dụng cụ của bộ
phận nhà hàng.
Bảng 2.1 Thống kê cơ sở vật chất tại bộ phận
ĐVT: Cái
STT
1
2
3

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Tên các thiết bị, dụng cụ

Số lượng

Đồ vải
Khăn ăn (trắng, đen, đỏ,tím)
1250

Khăn lau
100
Bọc ghế (trắng, đen)
510
Khăn bàn IBM
65
Khăn bàn Oblong
60
Khăn bàn tròn (trắng,vàng)
105
Bọc bàn IBM
40
Bọc bàn Oblong
45
Chân váy bàn
50
Rèm sân khấu
1
Chân váy rèm sân khấu
2
Dụng cụ kim loại
Nĩa ăn chính
850
Nĩa tráng miệng
750
Dao ăn chính
430
Dao ăn cá
320
Dao ăn thịt

320
Muỗng ăn chính
700
Muỗng ăn soup
650
Muỗng sứ
300
Dao ăn bơ
215
Muỗng cafe
250
Dụng cụ thuy tinh
Ly nước lọc
150
Ly vang (đỏ,trắng)
850
Ly champagne
430
Ly rock
450

Hiện Trạng
Còn sử dụng
Còn sử dụng
được
được
750
70
550
40

40
85
30
35
45
1
2

500
30
200
25
20
20
10
10
5
_
_

850
750
350
270
250
700
650
300
215
250

_
_
80
50
70
_
_
_
_
_

400
850
410
430

150
_
20
20


25
26
27
28
29
30

Tách trà ,cafe
Dĩa lót tách, dĩa dessert
Dĩa ăn chính
Bộ tách trà vip
Bộ tách trà thường

31
32
33
34

Bộ bàn ghế sofa
Ghế trẻ em
Xe đẩy
Bàn ghế mây

Dụng cụ sành, sứ
350
1900
1800
4
15
Bàn ghế
15
17
10
40

350
1700

1650
4
14

_
200
150
_
1

15
17
9
35

_
_
1
5

(Nguồn: Bộ phận nhà hàng - Risemount Premier Resort, ngày 25/03/2021)

ĐVT: Cái
STT

Tên các thiết bị, dụng cụ

Số lượng

Hiện trạng

Cịn sử dụng
Cịn sử dụng
được
được

31

Tủ lạnh

2

2

_

32

Bình nước siêu tốc

3

3

_

33

Máy ép

3

3

_

34

Máy sinh tố

3

3

_

35

Máy pha cafe

2

2

_

36

Tivi LG

5

5

_

37

Bộ máy tính tiền

3

3

_

38

Bình inox

55

50

5

(Nguồn: Bộ phận nhà hàng - Risemount Premier Resort, ngày 25/03/2021)
•

Nhận xét:
Các trang thiết bị dụng cụ tại khu vực nhà hàng tương đối đầy đủ, đồng bộ, sang

trọng và hầu hết đang ở tình trạng tốt, một số cịn sử dụng được. Bên cạnh đó, do việc phục
vụ với tần suất cao qua 4 năm nên có nhiều trang thiết bị trong tình trạng hư hỏng và cần
được thay mới hồn tồn. Vì điều này, khi đến mùa khách cao điểm thường bị thiếu hụt các