slide thuyết trình QUẢN lý CHUỖI CUNG ỨNG và TRUY NGUYÊN NGUỒN gốc THỰC PHẨM đề tài NHÓM 3 xúc XÍCH HEO TIỆT TRÙNG

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

MÔN: QUẢN LÝ CHUỖI
CUNG ỨNG VÀ TRUY
NGUYÊN NGUỒN GỐC
THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI NHÓM 3: XÚC XÍCH
HEO
TIỆT TRÙNG


GVHD: Ngô Duy Anh Triết


DANH SÁCH THÀNH VIÊN
NHĨM 3
1. Phạm Trung Tín
2. Dương Thị Hồng Thắm
3. Nguyễn Viết Quỳnh Thy
4. Nguyễn Thị Thu Hồng
5. Trần Thị Vân Trâm
6. Trương Thị Hoài Trang


TỔNG QUAN

NỘI
DUNG
MƠ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG NỘI NGOẠI

QUY TRÌNH TRUY XUẤT XUÔI VÀ
NGƯỢC


TỔNG QUAN
•Tổng quan về
chuỗi cung ứng
•Chuỗi cung ứng
thực phẩm


Chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các
bộ phận liên quan trực tiếp hay gián
tiếp tới việc đáp ứng nhu cầu của
khách hàng. Quản trị chuỗi cung ứng
sử dụng một phương pháp hệ thống để
thông hiểu và quản trị những hoạt
động cần thiết nhằm tích hợp các dịng
sản phẩm/dịch vụ để phục vụ khách
hàng một cách tốt nhất.


CHUỖI CUNG ỨNG

cấp

Nhà cung
ứng vận tải

• Quản trị chuỗi cung ứng là phương

thức giúp tổ chức thực thi bất kì mục
tiêu nào trong 5 mục tiêu phổ biến của
doanh nghiệp: chất lượng, tốc độ, độ tin
cậy, tính linh hoạt và chi phí.


TỔNG QUAN

•Tổng quan về
chuỗi cung ứng
•Chuỗi cung ứng
thực phẩm
Thế nào để có một


chuỗi cung ứng hiệu
quả?

Về hệ thống thơng tin:
 Chuẩn hóa dịng thơng tin
trên tồn chuỗi
 Đầu tư cơ sở hạ tầng cho
việc cập nhật và chia sẻ thông
tin
 Xây dựng một hệ thống thơng
tin có khả năng cập nhật thơng tin
tức thời

 Xây dựng một hệ
thống tự động kiểm

soát, phát hiện bất
thường


Về cấu trúc chuỗi:
 Thiết kế với chiều dài ngắn
 Thành viên trong cuỗi được bố trí
hợp lý
 Nhóm gộp chủng loại sản phẩm phù
hợp cho từng chuỗi
Về quản trị chuỗi:

 Tăng cường sử dụng, đổi
mới máy móc thiết bị
 Gia tăng các biện pháp quản
lý hiện đại
 Chuẩn hóa tồn bộ quy trình,
thủ tục làm việc, quy trình lựa
chon nhà cung ứng
 Chiến lược giá linh hoạt và
khuyến mãi theo mùa vụ

MƠ
HÌN


H CHUỖI CUNG
ỨNG NỘI
NGOẠI

• Mơ hình chuỗi cung
ứng ngoại.
• Mơ hình chuỗi cung
ứng nội.
• Các hoạt động giám
sốt, kiểm sốt.


Chuỗi cung
ứng ngoại


CHUỖI
CUNG
ỨNG
NGOẠI

Điểm
phân
phối


CHUỖ
I
CUNG
ỨNG
NGOẠ
I
Vận
chuyển

Điểm
phân
phối

Trung
tâm

phân
phối


Gia vị, phụ
gia
Lập hồ sơ:

•Tên cơng ty, cơ sở sản
xuất.
•Hạn sử dụng, vai trị,
liều lượng sử dụng.

•Phương pháp bảo quản.
Chỉ tiêu phù h
•
QCVN, TCVN
Ngày nhập, số
•

CHUỖ
I

CUNG
ỨNG
NGOẠ
I
Điểm
phân
phối

Vận
chuyển


Bao bì, nhãn
Trung
tâm
phân
phối

CHUỖ
I
CUNG
ỨNG
NGOẠ
I

Lập hồ sơ:
•Tên cơng ty, cơ sở sản
xuất.
•Hạn sử dụng, vai trị.

Điểm

•Phương pháp bảo quản.
•Chỉ tiêu phù hợp với
QCVN, TCVN tương ứng.
• Ngày nhập, số lượng, loại.

Nguyên
liệu

phân
phối
Vận
chuyển


Trung
tâm
phân
phối

CHUỖI
CUNG
ỨNG
NGOẠI

Lưu hồ sơ:
• Thời gian lấy, thời gian
xe chạy.
• Thơng tin tài xế, biển số xe.

• Số lượng, loại.

Điểm

• Dán giấy niêm
phong/khóa.
• Các điều kiện
của xe.
• Hành trình xe
chạy.
• Tình trạng của
xe.
• Mã vận chuyển.
Nguyên
liệu

phân
phối
Vận
chuyển


Trung
tâm
phân
phối

•Tiến hành quy trình kiểm sốt
chuỗi cung ứng
nội.

•Mã nhận diện sản phẩm.


CHUỖ
I
CUNG
ỨNG
NGOẠ
I

Ngun
liệu

Vận
chuyển

Lưu thơng tin về:
•Nhiệt độ bảo quản.
•Xác nhận tn thủ
quy tắc FIFO.
•Số lượng bán, số
lượng tồn.
• Thời gian tồn kho.
• Thơng tin nhà phân
phối.
• Biên lai mua hàng.

Điểm
phân
phối

Trung
tâm
phân
phối


CHUỖ
I
CUNG
ỨNG
NGOẠ
I

Ngu
n
liệu

Vận
chuyển

Điểm
phân
phối

Trun
g
tâm
phân
phối

Lưu hồ sơ:
•Thơng tin cửa hàng.
• Số lượng nhập, thời gian, loại
•Thời gian bảo quản sản
phẩm trước đó.
•Cần có nhân viên tiến hành
kiểm tra các chỉ tiêu chất
lượng trước khi đưa lên kệ.
Nhà
máy
sản
xuất


Chuỗi
cung
ứng nội


Ngun liệu

Bốc xếp
1

Ngun liệu thơ
Gia vị, phụ gia
Bao bì, nhãn

2

Lưu hồ sơ:
• Thời gian nhận hàng
• Số lượng
• Người nhận (bên cơng ty)
• Thơng tin nhà cung cấp
• Mã lơ nguyên liệu


Ngun liệu

Kiểm tra chỉ
tiêu chất
lượng
Bốc xếp

1

2

kho
3

Q trình này cần có sự giám sát của QC,
QA hoặc nhân viên để đảm bảo q trình
này tiến hành đúng quy định, khơng có
sự ảnh hưởng đến nguyên liệu.
Nguyên liệu

4

Bốc xếp
1

2

Kiểm tra chỉ
tiêu chất
lượng

kho
3

4

Lưu hồ sơ:
•
•
•
•
• Q trình phân tích có thể có hoặc
khơng có sự giám sát.


Ngun liệu

Bốc xếp
kho
1

2

3

Lưu hồ sơ:
Số lượng, thời gian, thơng
•
Điều kiện kho
•
Đánh giá của QA, QC
•
Sự cố và cách khắc phục
•
• Quá trình xếp đồ trong kho cần đảm bảo nguyên tắc FIFO
• Cần có sự kiểm tra định kỳ (cảm quan, test nhanh) các sản phẩm
được lưu kho
• Mã lơ nguyên liệu