tiểu luận xây dựng thực đơn cho người bị tiểu đường loại 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH
VIÊỆN CƠNG NGHÊỆ VÀ SINH HỌC THỰC PHẨM
--------

Chủ đề: Xây Dựng Thực Đơn Cho
Người Bị Tiểu Đường Loại 2
Môn: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ KHẨU PHẦN

Nhóm 1

1

TRẦN MINH HIẾU
PHẠM ĐÌNH TÚ
NINH TRỌNG NGÔN
NGUYỄN THỊ HOÀI THANH
NGUYỄN THỊ KHÁNH LY

19436501
19536021
19435591
19522101
19511201

GVHD: Nguyễn Thị


NỘI
DUNG

I. LỜI MỞ

ĐẦU

II. ĐẶC ĐIỂM
CỦA BỆNH
TIỂU ĐƯỜNG

IV. XÂY
DỰNG THỰC
ĐƠN

III. CHẾ ĐỘ
ĂN HỢP LY

V. KẾT LUẬN


I.LỜI MỞ
ĐẦU[1]

Bệnh tiểu đường đang gia tăng.
Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường đang tăng ở khắp nơi.
Nếu không được kiểm soát sẽ gây hậu quả đối với sức khỏ
và tinh thần.


4

II. ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH TIỂU
ĐƯỜNG
1. Thực trạng

bệnh tiểu đường hiện
nay
2. Tầm quan trọng của dinh dưỡng
3. Khái niệm
4. Nguyên nhân
5. Tác hại
6. Biến chứng


1. Thực trạng bệnh tiểu đường hiện nay ở Việt Nam và
trên thế giới.
1.1 TRÊN THẾ GIỚI
Một cơn sóng thần về béo phì đã đỗ đến với con người, với
1,46 tỷ người trưởng thành thừa cân (BMI ≥ 25 kg / m2) vào
năm 2008, trong đó có 500 triệu người béo phì (BMI ≥ 30
kg / m2)[1].
Đái tháo đường týp 2 chiếm hơn 90% số bệnh nhân mắc
bệnh đái tháo đường và dẫn đến các biến chứng vi mạch và
vĩ mô, gây đau khổ về tâm lý và thể chất cho cả người bệnh
và người chăm sóc và tạo gánh nặng lớn cho hệ thống chăm
[3]


1. Thực trạng bệnh tiểu đường hiện nay ở Việt Nam và
trên thế giới.
1.1 TRÊN THẾ GIỚI
Hình 1:
a. Số người mắc bệnh đái tháo đường týp 2 (ĐTĐ típ
2) (tính bằng triệu) vào năm 2013, và trung bình con
số là ước tính số người dự kiến mắc bệnh T2DM vào

năm 2035. Giá trị dưới cùng là phần trăm tăng từ
năm 2013 đến năm 2035.
b. Số người mắc bệnh đái tháo đường típ 2 và rối
loạn dung nạp glucose (IGT) (tính bằng triệu) theo
khu vực trong những năm 2013 và năm 2035. Dữ
liệu được lấy từ Tập bản đồ bệnh tiểu đường của
Liên đoàn Đái tháo đường Quốc tế [11].


1. Thực trạng bệnh tiểu đường hiện nay ở Việt Nam và
trên thế giới.
1.2 Ở VIỆT NAM
Theo thống kê của IDF, ước tính có khoảng 463 triệu người
mắc bệnh đái tháo đường (chiếm 9,3% dân số toàn cầu). Năm
2045, con số này sẽ tăng lên đến 700 triệu người (10,9% dân
số).
Khoảng 4,2 triệu người tử vong do bệnh đái tháo đường trên
toàn cầu, 1,1 triệu ca tử vong tại châu Á. Vùng Đơng Nam Á,
trong đó có Việt Nam, là một trong những vùng có nguy cơ cao
gia tăng bệnh ĐTĐ trong vịng 26 năm tới. Tại Việt Nam, có tới
3,5 triệu người mắc bệnh đái tháo đường

.

[4]


1. Thực trạng bệnh tiểu đường hiện nay ở Việt Nam và
trên thế giới.
1.2 Ở VIỆT

NAM


2. Tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với người mắc
bệnh tiểu đường[5].
Chế độ ăn uống và tập thể dục dẫn đến giảm cân
thường xuyên làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường.
Cùng với việc duy trì trọng lượng cơ thể lý tưởng, chế
độ ăn uống thận trọng hoặc chế độ ăn kiêng
Mediterra nean giàu dầu ô liu, trái cây và rau quả…
dường như là chiến lược tốt nhất để giảm nguy cơ
mắc bệnh tiểu đường
Đặc biệt nếu các khuyến nghị về chế độ ăn uống có
tính đến sở thích cá nhân, do đó cho phép tuân thủ
lâu dài.


3. Khái
niệm[10]
Đái tháo đường týp 2 bao gồm một loạt
các rối loạn chức năng đặc trưng bởi tăng
đường huyết.
Kết quả là do sự kết hợp của đề kháng với
hoạt động của insulin, tiết insulin không
đầy đủ và bài tiết glucagonsecre quá mức.


4. Nguyên nhân gây
bệnh tiểu đường loại
2[7] [8] [11].

5. Tác hại của bệnh
tiểu đường đối với cơ
thể[9].

+ Đa giai thừa và bao gồm cả

+ Giảm khả năng hồi phục vết

di truyền và môi trường.

thương.

+ Nhiều thay đổi trong lối
sống và chế độ ăn uống.
+ Gia đình thói quen ăn uống
và lối sống không khoa học
thiếu lành mạnh.

+ Giảm đề kháng.
+ Suy nhược cơ thể, thường
xuyên mệt mỏi, khát nước.
+ Đi tiểu thường xuyên.
+ Bị nhiễm trùng da hay bàng
quang.

+ Thừa cân béo phì và mỡ nội
tạng cao.

6. Biến chứng tiểu đường

:

[7]

6.1. Biến chứng cấp tính.
- Nhiễm toan ceton do đái tháo đường
- Trạng thái hyperosmolar tăng đường huyết
6.2. Biến chứng mãn tính.
-

Tăng huyết áp

-

Bệnh thận

-

Bệnh võng mạc

-

Rối loạn lipid máu

-

Biến chứng tim mạch và sơ vữa động mạch

-

Bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu

-

Bệnh thần kinh

-

Sức khỏe liên quan đến chất lượng cuộc sống


7

.Giải
pháp
phịng
ngừa,
kiểm
sốt
bệnh
tiểu
đường
loại 2

-

Áp dụng chế độ ăn

uống khoa học, cân bằng
- Kèm theo những bài tập
thể dục, các bài vận động
hợp lý.
- Phương pháp chế biến.


III. CHẾ ĐỘ ĂN HỢP LÝ
Chế độ ăn kéo dài 7 ngày, lặp lại hàng tuần đến khi cải
thiện tình trạng bệnh:
+ Kiểm sốt calo hợp lý, để tránh tình trạng thừa cân
béo phì.
+ Áp dụng chế độ tăng tỷ lệ cơ và giảm tỷ lệ mỡ
+ Đảm bảo cân đối tỷ lệ giữa các chất đường bột: đạm:
béo (60:15:25).
+ Ưu tiên các thực phẩm giàu kiềm, hạn chế các thực
phẩm giàu acid
+ Hạn chế ăn mặn, duy trì dưới 5g muối mỗi ngày
+ Ăn nhiều rau xanh, trái cây ít ngọt, thực phẩm giàu
chất xơ
+ Lựa chọn thực phẩm có lượng đường thấp, chỉ số GL
thấp (dưới 10g/ khẩu phần ăn)


IV.
XÂY
DỰN
G
THỰ

V. KẾT LUẬN
Việc lợi dụng thức ăn để làm thỏa mãn
bản thân tăng lên đáng kể kéo theo tỷ
lệ tiểu đường đang gia tăng, các quốc
qia lớn nhỏ đang tích cực chống lại
hiện tượng này, với chế độ thể dục,
nghỉ ngơi và chế độ ăn hợp lý, nhóm
em tin chắc sẽ có thể kiểm sốt được
số lng bệnh nhân bị tiểu đường.


Tài liệu tham
khảo
1. Time, G.(2016).On Diabetes
2.

Ernande, L., & Derumeaux, G. (2012). Diabetic cardiomyopathy:
reality?. Archives of cardiovascular diseases, 105(4), 218-225.

3.

Chatterjee, S., Khunti, K., &
lancet, 389(10085), 2239-2251.

4.

Thị, T., & Thúy, M. (2020). Thực Trạng Về Kiểm Soát Đa Yếu Tố Ở Bệnh Nhân Đái
Tháo Đường Type 2 Tại Bệnh Viện Châm Cứu Trung Ương (Doctoral dissertation, Đại
học Y Hà Nội).

5.

Salas-Salvadó, J., Martinez-Gonzalez, M. A., Bulló, M., & Ros, E. (2011). The role of
diet in the prevention of type 2 diabetes. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular
Diseases, 21, B32-B48.

6.

Việt, T. Các Bước để Kiểm Soát Bệnh Tiểu Đường Trọn Đời.

7.

Pinhas-Hamiel, O., & Zeitler, P. (2007). Acute and chronic complications of type 2
diabetes mellitus in children and adolescents. The Lancet, 369(9575), 1823-1831.

8.

Scheen, A. J. (2003). Pathophysiology of type 2 diabetes. Acta Clinica Belgica, 58(6),
335-341

9.

Ma, R. C. W., Lin, X., & Jia, W. (2014). Causes of type 2 diabetes in China. The Lancet
Diabetes & Endocrinology, 2(12), 980-991.

Davies,

M.

J.

(2017).

Type

2

myth

or

diabetes. The

10. Dr. M.F. Romdhoni(2012). Type 2 Diabetes Mellitus. Medscape Reference
11. DeFronzo, R. A., Ferrannini, E., Groop, L., Henry, R. R., Herman, W. H., Holst, J. J., ... &