Tài liệu Rửa rau bằng nước lã, còn 95% trứng giun! ppt

Rửa rau bằng nước lã, còn 95% trứng giun!




Sau nửa tháng công bố hết dịch tiêu chảy cấp
nguy hiểm, rải rác đã có những ca bệnh trở lại ở
Hà Nội. Trong đó đã có một số bệnh nhân dương
tính với bệnh tả. Và một trong những thức ăn liên
quan lại là rau sống!
Bác sĩ Nguyễn Thị Tường Vân, Viện Các bệnh nhiệt
đới và truyền nhiễm quốc gia, cho rằng nếu rửa rau
sống bằng nước lã thông thường, 95% trứng giun,
sán còn bám trên lá. Nếu ngâm bằng nước lã trong
30 phút, số trứng giun, sán còn bám trụ là 70%. Còn
ngâm nước muối, vẫn còn 45% trứng giun, sán bám
trên lá rau!
Theo bác sĩ Vân, một trong những lý do khiến món
rau sống bỗng thành nguyên nhân gây bệnh là do
tập quán trồng rau của chúng ta. Rau sống, rau thơm
cũng được trồng như các loại rau khác trên mặt đất
và ở nhiều vùng được tưới bằng phân tươi, chưa qua
ủ hoai, trong khi ở nhiều nước người ta thường trồng
rau sống trên các phên đặt nghiêng, trong nhà kính,
nhà lưới nên không có mưa. Trứng giun, sán bám lại
trên lá rau, rồi lại bị "bắn" lên thêm mỗi khi trời mưa.
Những trứng này bám thành kén khô trên lá, rất khó
bong nếu chỉ rửa bằng nước lã thông thường. Hầu
hết những ca tiêu chảy cấp vào viện từ cuối tháng
mười hai đến nay đều có ăn rau sống trước khi mắc
bệnh.

Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Trần
Đáng thì kêu trời về vệ sinh rau sống. Theo ông
Đáng, trong các cuộc kiểm tra gần đây nhất tại các
vùng trồng rau, rải rác vẫn phát hiện nhà vườn tưới
rau bằng phân tươi, bằng nguồn nước thải bị ô
nhiễm. "Kiểm tra tại một nhà hàng rất lớn, có tên tuổi
hẳn hoi, chúng tôi thấy họ rửa đi rửa lại nhiều rổ rau
bằng một chậu nước đen sì. Vệ sinh rau sống ở các
hàng ăn đều có vấn đề”- ông Đáng nói.
Cũng theo ông Đáng, nhiều nghiên cứu cho thấy vi
khuẩn gây bệnh tả có thể sống trên rau sống 3-7
ngày, có những tác giả công bố vi khuẩn này có thể
sống trên rau hơn một tuần. Các mầm bệnh khác như
e.coli có thể sống trên rau sống 1-2 tuần, trứng giun
thì có thể sống tới 36 ngày trên rau xà lách, rau húng
chó
Trong vụ dịch tiêu chảy cấp cuối 2007, nhiều vùng
sản xuất rau thơm, xà lách đã phải bỏ rau ngoài
ruộng vì giá rẻ, người mua lo ngại mắc bệnh. Ông
Đáng nói Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn đã
ban hành qui trình sản xuất rau an toàn, tập trung
tuyên truyền cho người trồng rau về các tiêu chuẩn
và điều kiện sản xuất rau sạch, tưới bằng nước sạch
hoặc trồng theo phương pháp thủy canh.
Với người dùng, nên rửa rau sống, rau thơm ngập
nước hoặc dưới vòi nước chảy. Nên ngâm rau trong
nước 30 phút với nước pha thuốc tím hoặc muối .