DỰ án TRÀ KOMBUCHA sử DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL mật ONG

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

KHOA HỐ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

BỘ MƠN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

DỰ ÁN

TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG
ĐƯỜNG XYLITOL & MẬT ONG
Giáo viên hướng dẫn:
GVC.TS Lê Lý Thuỳ Trâm

GROUP: LOTM
Đà Nẵng, 9/2/2022


GIỚI THIỆU THÀNH VIÊN
LOTM
Đặng Quốc Chung

Đào Thị Nga

Phạm Thị Diễm

Võ Nguyễn Anh Thư

Lê Thanh Hải

Hồng Thị Minh Giang
NGUYỄN MINH
TRÍ (TRƯỞNG
NHĨM)

1


1
HÌNH THÀNH NHĨM
VÀ CHỌN ĐỀ TÀI
NGHIÊN CỨU

NỘI DUNG

2

4

SẢN PHẨM TRÀ
KOMBUCHA

HƯỚNG DẪN SỬ
DỤNG VÀ PHƯƠNG
HƯỚNG PHÁT TRIỂN
CỦA SẢN PHẨM

3
XÉT TRÊN PHƯƠNG
DIỆN CHUNG CỦA

THỊ TRƯỜNG

2


1

HÌNH THÀNH NHĨM VÀ CHỌN ĐỀ TÀI
HÌNH THÀNH NHĨM

Tên nhóm

Và những
lúc này,
chiếcnhóm
microphone
Trong
q trình
làm việc
online.
chiếm thực
vai trị
hếtcác
sứccuộc
quangọi
trọng.
Đây
là
Nhóm
hiện

video
call
lí donhư
vì xun
sao nhóm
cái tên LOTM
gần
suốt chọn
q trình.
(Let On The Mic) làm tên nhóm.

Phân cơng nhiệm vụ
Thành viên

Nhiệm vụ

Đặng Quốc Chung

Nhật kí, nội dung, thuyết trình

Phạm Thị Diễm

Nội dung, powerpoint, đốc thúc

Hồng Thị Minh Giang

Nội dung, phỏng vấn, hồn thiện

Lê Thanh Hải

Nhật kí, nội dung, hoàn thiện

Đào Thị Nga

Báo cáo, nội dung , phỏng vấn

Võ Nguyễn Anh Thư

Báo cáo, thuyết trình, phỏng vấn

Nguyễn Minh Trí

Báo cáo, powerpoint, nội dung

3


CHỌN ĐỀ TÀI

- Các đối tượng phỏng vấn là người thân, bạn bè, người cùng khu
vực sống.
- Những nội dung khảo sát:

Nhóm chúng tơi thống nhất ý tưởng làm dự án là
 Độ tuổi.
làm trà Kombucha hay còn gọi là Trà nấm thủy
 Nghề nghiệp, mơi trường làm việc.
sâm.
 Thói quen ăn uống, sinh hoạt.

 Tình hình sức khỏe (có bệnh nền hay khơng, đang gặp phải vấn
đề gì).
 Mối quan tâm hiện nay trong đời sống.

4


2

PHÁT TRIỂN Ý
TƯỞNG

SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA

Trên thị trường có các loại thức uống chứa nhiều tác hại,
gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ.
Hiện nay người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn sản phẩm
ít calo và có nguồn gốc từ thiên nhiên.
Hmmmmm….

Sản xuất trà KOMBUCHA với đặc điểm nổi trội là
hạn chế bớt lượng calo bằng cách thay thế đường
thông thường bằng đường xylitol và mật ong công
nghiệp.

5


Các thành phần:

GIỚI THIỆU SẢN
PHẨM

Con
giống xylitol
Scoby
Đường
Mật ong công nghiệp

Trà
Tràxanh
đen

Trà đen được
lá của
một trong
loại cây
bụi loại
có tên
Camellia
Scoby, viếtxếp
tắt loại
của làcụm
từ Symbiotic
Culture
of Bacteria
Xylitol được
đường
rượu (sugar
alcohol).

Về mặt
Theo
Đơng y thìlàm
tràtừxanh
là một
những
thảolà dược
có ý
sinensis.
Loại trọng
trà nàytrong
có chứa
caffeine,
cáckhỏe
chất tốt
kíchcủa
thích
và các
and
Yeast
(là
cộng
sinh
của
vi
khuẩn
và
nấm
men),
đây

hóa
học,
rượu
đường
kết
hợp
các
đặc
điểm
của
phân
tử
đường
nghĩa
rất
quan
việc
duy
trì
sức
cơ
thể.
Nó
Mật ong cơng nghiệp là mật ong ni, được các cơng ty mật
chất
hố.
thể uống
trà Trong
đen nóng
hoặc có

lạnh.
được tử
xem
là con
để chúng
sử dụng
trong
trìnhkích
lên thích
men
và phân
rượu.
Cấugiống
trúc của
cho
phépq
chúng
rất
tốtchống
cho da,oxy
giúp
da Bạn
mịn có
màng,
mát mẻ.
trà xanh
cácNếu
chất
ong và
mua

về,
xử
lí,
tiệt
trùng,
có
thể
đun
nóng
một
chút,
loại
bỏ
muốn
uốngchống
trà lạnh,
trà trong
nóng trước
Kombucha.
Hình
Scoby
giống
cat
các thụsản
thểxuất
vị giác
cho vị ngọt
trêndạng
lưỡi của
bạn.trơng

Xylitol
chứa
tạo
ra chất
oxy bạn
hóa cần
tuyệtngâm
vời giảm
nhẹ nước
triệu chứng
bệnh khi
ung
phấn
hoa
cũng
như
các
tạp
chất
khác
ong được bảo
làm lạnh
kháCalo
dày,so
hình
và màu
đục
với
mùi để
nhẹ mật

như giấm.
hơnsu,
40%
vớitrịn
đường
thơng
thường
thư.

quản lâu nhất. Các q trình này phân huỷ vitamin và các
khống chất có trong mật ong. Thanh trùng làm giảm calo và
một số lợi ích khác của mật ong

6


Đường xylitol và mật ong
công nghiệp

Nước

Thêm trà

Giấm

Nấu syrup

Con giống Scoby

Gia nhiệt nước

Nước

Trích ly
(nhằm thu các chất tan có trong trà khô dưới dạng dịch ra khỏi bã)

Lọc

Làm lạnh

Lọc và làm lạnh

Phối trộn

Điều chỉnh pH

Lên men

7


Vớt nấm

Lọc

Sử dụng cho lần khác

Thêm các thành phần phụ tuỳ vào
đối tượng sử dụng

Thanh trùng

Chiết rót vơ
trùng

Đóng gói sản
phẩm

8


BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI

Giấy kraft có tên gọi thơng thường là giấy xi
măng, được làm từ bột giấy hóa học của gỗ
mềm, được xử lý qua công đoạn kraft. Đặc tính
của nó là bền, dẻo dai, tương đối thơ, bắt mực tốt
và chống thấm tốt. Dễ phân hủy trong môi
trường tự nhiên.

9


3

XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG

Một số sản phẩm trên thị trường
Teazen
Ladỵbuddha Kombucha

Giá:
Giá85.000đ/chai
: 156.000đ/ hộp
Dung
Quytích:
cách250ml/chai
đóng gói: 5g x 10 gói

Thành
phần:
Chiết xuấtnguyên
từ bộtchất
trà đen,
bột trà
Thành
phần
: Kombucha
và các
Kombucha.
thành
phần khác theo từng vị
Cơng
dụng:
thiện
chức
đường ruột,
Cơng
dụng:
Bổ Cải
dưỡng,

cung
cấpnăng
các vitamin
cường chất
hệ miễn
dịch, chống
bổ sung
vitamin
vàtăng
các khống
quan trọng,
viêm,
nhóm
thải
độc B và men sống. Giảm cân.

Wonder Drink Kombucha Traditional
Star Kombucha

Giá : 25.500đ/ lon
Giá: 70.000đ/lon
Quy cách đóng gói: 12 lon/thùng
Quytích
cách
đóng gói: 24 lon/ thùng
Dung
: 250ml/lon
Thành
phần:
ơ long

đen,
trà xanh
Thành
phần:
 tràTrà
xanh,
trà đen
, đường
míavàvàlên
các vị trái
men
theorađộ
ngon
pha trộnVitamin
với nước
tráiAcid
cây Lactic,
cây.
Ngồi
cịn
có EGCG,
B12,
cơ Lactobacillus.
và hương vị.
lợihữu
khuẩn
Cơng
dụng:
sung
hỗ trợ

Cơng
dụng:
cải Bổ
thiện
lànchất
da, xơ
tăngvàtính
đànsức
hồi cho da,
làmkhỏe
màuđường
da tươiruột.
sáng hơn.

10


BẢNG SO SÁNH
 
Cơng dụng -

Sản phẩm nhóm
Sản phẩm thị
 
trường
Cung cấp probiotics cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa các bệnh.
Bổ sung các chất làm đẹp.
Nâng cao đời sống tinh thần.
- Tùy vào từng loại sản phẩm thì sẽ có
Sản phẩm ít calo nên rất tốt.

Giảm đường huyết.
các chức năng khác nhau, nhưng chủ
Cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng.
yếu vẫn là cung cấp lợi khuẩn tốt cho
Thành phần sản phẩm có mật ong nên chữa
sức khỏe, tăng cường miễn dịch, làm
được ho, rất tốt cho dạ dày, tăng cường trí nhớ
đẹp và tăng hương vị.
và làm đẹp da.

11


4

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG
HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG
LƯU Ý KHI SỬ DỤNG

 Sản phẩm cũng có cách sử dụng giống như các loại trà
Kombucha thơng thường khác.

Có nhiều
sử dụng
nhau
tùytừng
theolượng
mụcnhỏ

đích,
 Kombucha
chỉcách
nên được
chiakhác
ra uống
theo
mỗisởngày.
thích,uống
nhu khoảng
cầu của 120-180
khách hàng.
Hãy chỉ
ml kombucha cho mỗi lần. Bằng cách
này, hệ tiêu hóa sẽ thực sự được “tái khởi động” lại khi liều lượng vi
khuẩn
đường
và thường
men dinh
+ Cách
dùngruột
thơng
: dưỡng được duy trì ở mức đều đặn
 Khi dùng, hãy cho 50ml trà Kombucha gồm cả nước và cái rồi
hòa cùng với 15ml nước. Việc uống cùng với đá lạnh sẽ ngon
hơn, nhưng nên hạn chế uống theo cách này.
Không cần cho thêm đường khi uống trà Kombucha.

12

PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM
CÁC BUỔI LỄ CHUNG
Thuyết trình là cơng cụ giao tiếp có thể dùng
để minh họa, giảng dạy, diễn thuyết, báo cáo
và nhiều thứ khác. Hầu hết các bài thuyết trình
đều được trình bày trước khán giả.

ra sản
1.5.Phát
triển
ý phẩm:
tưởng:
2.Tạo
Chỉnh
sửa
và lựa (Trà
chọn:Kombucha)
- Nhìn
Thương
mại
hóa:
4.
Phân
tích:
phẩm
đã
được
theo đúng
ưuđường

điểm
trên
- 7.
3-Sản
.Cải
Tạo
ngun
mẫu:
ratiến
nhu
cầu
củatạothịratrường,
sự những
lên
của
các
trà
Kombucha
bằng
cách
thayngơi
thế
hóa .
-6.thức
--Khi
Thử
nghiệm
thị
trường:
đã

thành
cơng
cácchuộng
bước
nhóm
LOTM
sẽ bắtít
Thị
trường
đang
dần
thức
uống
ít calo,
uống
ít calo,
giàu
dinh
dưỡng.
Trà
Kombucha
do nhóm
LOTM
đã
nghiệm
thành
học
bằng
mật
ong

cơng
nghiệptrên,
và thử
đường
xylitol
đểchứa
Nhóm
LOTM
sẽ
mởsau
ra 11hợp
gian
hàng
ởtrà
trong
các
kiện
hội,
- - Tạo
ramở
loại
đồ
giá
lý,loại
ngon,
hương
vị sự
đậm
đầu
ragiống

1 uống
gian
hàng
bày
bán
Kombucha
tạolễra
1
cơng
ngun
mẫu
lần
thất
bại
chất
độc
hại,
có
nguồn
gốc
tựnấm
nhiên,...
ni
con
Scoby
- số
một
men
trong
nước

gian
hàng
nhỏ
bên
vỉa
hè. đểnhu
xemcầu
xét các
giátrên
khách
--hay
đà,
bổ1 dưỡng
cho
cơriêng.
thể.
Mẫu
thử
đạt
uđủ
cầu
trà.
khoản
thunghiệm
nhập
Sản
phẩm
đáp
ứng
các

cịnđánh
thiếu
thị
quan
từ 1khách
hàng
. ngọt an tồn hiệu quả.
- Sử
dụng
số
chất
tạo
trường nhưng còn phải cần xem xét lại giá cả.

13


KẾT LUẬN

m
e
l
b
o
Pr

?

Sản phẩm của nhóm có thể giải quyết được nhiều vấn đề mà
người tiêu dùng quan tâm như sản phẩm đến từ thiên nhiên tốt

cho sức khỏe, ít calo mà vẫn giữ nguyên hương vị mà khách
hàng yêu cầu đến từ trà lên men. Với tiềm năng phát triển như
bây giờ hi vọng dự án Trà KOMBUCHA của nhóm LOTM sẽ
thành công.

14


CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO

Kleur®

15


CẢM ƠN CÁC BẠN VÀ
CÔ ĐÃ LẮNG NGHE !

DESIGN BY LOTM

1
6