BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC cưới tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG tại RISEMOUNT PREMIER RESORT đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
---------------------------

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN
NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT
ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD

: Th.S TRẦN HOÀNG ANH

SVTH

: LÊ QUỲNH OANH

MSSV

: 23207111956

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021


LỜI CẢM ƠN
Tơi là Lê Quỳnh Oanh, sinh viên khố 23, khoa Quản Trị Du Lịch Chuẩn PSU,
trường Đại học Duy Tân thành phố Đà Nẵng. Lời đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn đến
khoa Du Lịch đã tạo mọi điều kiện tốt nhất để tôi học tập. Đồng thời gởi lời cảm ơn đến

quý thầy cô đã tận tình giảng dạy và trang bị cho chúng tơi những kiến thức quý báu. Đặc
biệt tôi xin gởi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến cơ Trần Hồng Anh, người đã tận tình hướng
dẫn tơi trong suốt q trình thực hiện đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô đã giúp
đỡ, chia sẻ, trang bị cho tôi những kiến thức chuyên ngành phong phú và đa dạng để tôi áp
dụng vào công việc thực tế, giúp tôi có thêm hiểu biết về cơng tác quản trị chất lượng phục
vụ tiệc cưới tại nhà hàng.
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Quản Lý Risemount Premier Resort nói chung và bộ
phận nhà hàng nói riêng đã tận tình chỉ bảo, giúp đỡ để hoàn thành đề tài này. Dù đã cố
gắng hoàn thành tốt bài báo cáo tốt nghiệp với tất cả tâm huyết nhưng do đây là lần đầu
tiên tiếp xúc với thực tế cộng sự sâu rộng của đề tài nghiên cứu và khả năng hạn chế về
chuyên môn, về thời gian, về nguồn dữ liệu nên cũng khơng tránh khỏi những sai sót về
nội dung và hình thức. Tơi rất mong nhận được sự đánh giá và đóng góp ý kiến từ q thầy
cơ cũng như q cơ quan nhằm giúp tơi bổ sung và hồn thành những kiến thức cùng kinh
nghiệm trong công tác quản trị chất lượng phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng cho sau này. Một
lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày 04 tháng 04 năm 2021
Sinh viên thực tập

Lê Quỳnh Oanh


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...................................................................................................................1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ THỰC TRẠNG
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG........................................2
1.1. Thông tin tổng quan về khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng......2
1.2. Quá trình hình thành và phát triển về Remount Premier Resort Đà Nẵng. 3
1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Risemount Premier Resort...............................4
1.3.1. Bộ máy tổ chức và quản lý của khách sạn...............................................................4

1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận....................................................................6

1.4. Hệ thống sản phẩm của khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng...11
1.4.1. Dịch vụ lưu trú..........................................................................................................11
1.4.2. Dịch vụ ăn uống........................................................................................................13
1.4.3. Dịch vụ bổ sung........................................................................................................14

CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI
RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG.................................................16
2.1. Giới thiệu chung bộ phận nhà hàng.....................................................................16
2.1.1. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng........................................................17
2.1.2. Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng.....................................................................18

2.2. Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của Remount Premier
Resort Đà Nẵng................................................................................................................21
2.2.1. Báo cáo quá trình đi thực tập..................................................................................21
2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập...............25


2.3. Thực trạng về chất lượng phục vụ tiệc cưới tại bộ phận nhà hàng thuộc
Risemount Premier Resort..............................................................................................27
2.3.1. Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng......................................................................27
2.3.2. Đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng..................................................................30
2.3.3. Quy trình phục vụ tiệc cưới.....................................................................................32

2.4. Đánh giá nhận xét về chất lượng phục vụ tiệc cưới tại bộ phận nhà hàng
thuộc Risemount Premier Resort.................................................................................38
2.4.1. Ưu điểm ....................................................................................................................38
2.4.2. Nhược điểm...............................................................................................................39

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT, GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHẤT
LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI
KHÁCH SẠN RISEMOUNT PREMIER RESORT .......................................40
3.1. Định hướng và mục tiêu phát triển của Risemount Premier Resort............40
3.1.1. Định hướng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng..........................................40
3.1.2. Mục tiêu phát triển của Risemount Premier Resort Đà Nẵng.............................40
3.2. Một số đề xuất về giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới khi
khách đến với nhà hàng.....................................................................................................42
3.2.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật.........................................................................42
3.2.2. Hoàn thiện chất lượng đôi ngũ lao động của nhân viên bộ phận nhà hàng tại
khách sạn.................................................................................................................................44
3.2.3. Đề xuất nâng cao kỹ thuật phục vụ của nhân viên bộ phận nhà hàng................47
3.2.4. Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới...................................49

KẾT LUẬN......................................................................................................................51
TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC VIẾT TẮT
CĐ
ĐH
STT
TC

Cao Đẳng
Đại Học
Số Thứ Tự
Trung Cấp

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1 Các hạng phòng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng. .................................11
Bảng 2.1 Nhật ký thực tập ...................................................................................................21
Bảng 2.2 Tình hình trang thiết bị, dụng cụ tại nhà hàng..................................................... 27
Bảng 2.3 Nguồn nhân sự của bộ phận nhà hàng .................................................................31
Bảng 3.1 Trang thiết bị cần bổ sung ....................................................................................44


DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1 Bên ngồi Risemount Premier Resort Đà Nẵng .....................................................2
Hình 1.2 Logo của Risemount Premier Resort Đà Nẵng ......................................................3
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng ...........................................5
Sơ đồ 2.1:Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng .......18
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ tiệc cưới tại bộ phận nhà hàng của Risemount Premier Resort 33


1

LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, trên phạm vi tồn thế giới du lịch đã trở thành nhu cầu
khơng thể thiếu được trong đời sống văn hóa của con người. Cũng như nhiều ngành công
nghiệp khoa học kĩ thuật, khách du lịch được ví như một ngành cơng nghiệp khơng có khói
và nó đã trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và
hằng năm đem lại nhiều nguồn thu nhập và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu
người.Du lịch khơng chỉ mang lại lợi ích về kinh tế mà còn là cầu nối, mở ra cơ hội giao
lưu với thế giới bên ngoài cũng như đem lại nhiều lợi ích về văn hóa - chính trị. Phát triển
du lịch sẽ tạo điều kiện cho sự hiểu biết lẫn nhau giữa các dân tộc, các nền văn hóa, thúc
đẩy hịa bình, tình hữu nghị và sự tiến bộ chung của nhân loại thế giới.
Cùng với bước tiến không ngừng của ngành du lịch là sự ra đời và phát triển đột phá

của các loại hình dịch vụ trong kinh doanh khách sạn. Tuy nhiên một trong những dịch vụ
kinh doanh mang lại uy tín cũng như góp phần vào tổng doanh thu của khách sạn nhiều
nhất chính là kinh doanh dịch vụ ăn uống. Do đó, đứng trước sức ép của nền kinh tế thị
trường hiện nay, để tồn tại và phát triển bền vững đòi hỏi mỗi khách sạn cần phải đưa ra
các chiến lược kinh doanh phù hợp và nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nói chung
cũng như chất lượng phục vụ tiệc cưới nói riêng là một trong những công cụ cạnh tranh
lành mạnh và có hiệu quả nhất. Có thể nói tiệc cưới là một bộ phận đang được đầu tư rất
nhiều ở các khách sạn lớn tại Việt Nam, tôi nhận thấy việc nâng cao chất lượng phục vụ
tiệc cưới tại nhà hàng trở thành nhiệm vụ quan trọng trong quá trình hoạt động kinh doanh
của khách sạn nhằm góp phần nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng. Với tầm quan
trọng của chất lượng phục vụ như vậy, cùng với hi vọng được đóng góp một phần cơng sức
nhỏ bé của mình vào công cuộc đổi mới phát triển khách sạn, tôi đã quyết định chọn đề tài
“BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ
NẴNG” làm báo cáo thực tập tốt nghiệp.


2

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ THỰC TRẠNG
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG
1.1. Thông tin tổng quan về khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Khách sạn Risemount Premier Resort toạ lạc tại 120 đường Nguyễn Văn Thoại, nằm
tại một trong những con đường đẹp nhất tại thành phố Đà Nẵng, với vị trí đầu sơng cuối
biển, rất thuộc lợi cho việc tham quan của du khách
Toạ lạc tại địa điểm hấp dẫn ở thành phố Đà Nẵng, chỉ cách Bãi biển Mỹ An vài
bước chân và cách sân bay quốc tế Đà Nẵng – Ga Tàu Đà Nẵng, Chợ Hàn, Viện Bảo tàng
Chăm, rất thuận tiện để đi đến những địa điểm du lịch nổi tiếng.
 Bãi biển Mỹ An: 5 phút (đi bộ)

 Sân bay quốc tế Đà Nẵng: 10 phút (bằng ô tô)
 Cầu sông Trần Thị Lý: 3 phút ( bằng xe)
 Núi đá cẩm thạch: 10 phút (bằng ô tô)
 Phố cổ Hội An: 30 phút (bằng ô tô)
 Golf: 12 phút (bằng ô tô)

(Nguồn: Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020)
Hình 1.1 Bên ngồi Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Risemount Premier Resort có vị trí vơ cùng thuận lợi, chỉ mất 5 phút đi xe máy quý
khách đã có cơ hội chiêm ngưỡng tận mắt một cầu rồng khủng lồ với khả năng phun lửa,
phun nước đặc biệt cùng với cầu tình yêu lãnh mạn đã làm rung động biết bao trái tim của


3
các cặp tình nhân. Khoảng cách từ khách sạn đến bãi biển Mỹ An xinh đẹp – được bình
chọn là 1 trong 6 bãi biển đẹp nhất hành tinh chỉ 700m chưa đến 5 phút đi bộ.
 Tên cơ quan : Risemount Premier Resort Đà Nẵng
 Tên tiếng anh : Risemount Premier Resort Da Nang
 Tên đơn vị : TNHH TM&DV Mỹ Khê
 Địa chỉ : Số 120 Nguyễn Văn Thoại, Quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà Nẵng
 Email :
 Điện thoại : +84 (0) 236 3899 999
 Website : />
(Nguồn: Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020)
Hình 1.2 Logo của Risemount Premier Resort Đà Nẵng

1.2. Quá trình hình thành và phát triển về Remount Premier Resort Đà Nẵng
Remount Premier Resort Đà Nẵng thuộc công ty TNHH TM&DV Mỹ Khê được
khánh thành vào ngày 19/11/2016 và hoạt động cho đến nay, đạt chuẩn khách sạn 5 sao
quốc tế với hệ thống 103 phòng ngủ được lấy ý tưởng từ vẻ đẹp của hòn đảo Santorini đầy

xinh đẹp và quyến rũ, Risemout Premier Resort Đà Nẵng mang đến cho du khách một
không gian nghỉ dưỡng rất Tây, tựa như một cung điện hoàng gia ở một xứ sở thần tiên nào
đó. Nơi đây khơng chỉ thích hợp để sống ảo mà cịn thu hút cả những vị khách muốn tìm
kiếm chốn nghỉ dưỡng yên tĩnh.
Resort hướng đến sự đơn giản trong thiết kế song phải đảm bảo sự tinh tế, tỉ mỉ đến
từng chi tiết. Toàn bộ khu resort được trang trí với hai tone màu chủ đạo đó là màu trắng và
màu xanh da trời. Điểm nhấn lên đó là những màu sắc cam, tím, vàng tạo ra một khung
cảnh hệt như hòn đảo Santorini vậy.
Sau 3 năm đi vào hoạt động khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Đà Nẵng đã
và đang giữ vị thế là một trong những khách sạn tiên phong hàng đầu trong lĩnh vực nghỉ


4
dưỡng. Risemount Premier Resort Đà Nẵng, được xếp vào hạng 40 trên 763 khách sạn tại
Đà Nẵng và được xếp hạng 4,5/5 trên Tripadvisor là khu nghỉ dưỡng cho gia đình sang
trọng tốt nhất Việt Nam theo APTTF 2019.

1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Risemount Premier Resort
1.3.1. Bộ máy tổ chức và quản lý của khách sạn


BAN GIÁM
ĐỐC
CƠNG TY

5

TỔNG QUẢN
LÝ

NHÂN SỰ

KẾ
TỐN

IT
CNTT

SALE &
MARKETING

DOANH
THU

ẨM
THỰC

Thư ký điều
hành

BẾP

TIỀN SẢNH

BUỒNG
PHỊNG

KỸ THUẬT

AN NINH

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE

KD & TT

TP
NHÂN
SỰ

NHÂN
SỰ

ĐÀO
TẠO

PHỊNG
Y TẾ

KẾ
TỐN
TRƯỞNG

KẾ
TỐN

THU
MUA

TBP

CNTT

IT
CNTT

TBP KINH
DOANH

KINH DOANH

TRUYỀN
THƠNG

TBP
DOANH
THU

TBP NHÀ
HÀNG

BẾP
TRƯỞNG

TBP
TIỀN
SẢNH

ĐẶT
PHỊNG

NHÀ
HÀNG

BẾP
CHÍNH

LỄ TÂN

PHỊNG

KỸ
THUẬT

TIỆC
HỘI
NGHỊ

BẾP
BÁNH

HÀNH LÝ

VỆ SINH
CƠNG
CỘNG

SÂN
VƯỜN

QUẦY

BAR

TẬP VỤ

VẬN
CHUYỂ
N

HÀNG VẢI/
ĐỒNG
PHỤC

GIẢI TRÍ

CĂN TIN

(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020)
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng

TBP
BUỒNG
PHÒNG

TBP
KỸ THUẬT

TBP
AN NINH

AN

NINH

PCCC &
AN TỒN

TBP SPA

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE


6
1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận
• Giám đốc khách sạn:
Giám đốc là người quản lý, lãnh đạo toàn bộ khách sạn. Quyền hạn của Giám
đốc là cao nhất, Giám đốc chịu trách nhiệm quản lý khách sạn về mọi hoạt động
kinh doanh trong khuôn khổ nguồn vốn được cấp theo yêu cầu của chủ doanh
nghiệp. Giám đốc điều hành, theo dõi việc thực hiện mệnh lệnh của khách sạn và
một số lĩnh vực khác, nhất là quan hệ với khách hàng, quan hệ với chính quyền địa
phương. Ngồi việc quản lý nhân sự Giám đốc cịn lập kế hoạch tổ chức kinh
doanh với mục tiêu do doanh nghiệp đề ra và chịu mọi trách nhiệm về toàn bộ hoạt
động kinh doanh của khách sạn với doanh nghiệp và trước pháp luật.
• Phó tổng giám đốc:
Thay mặt cho ban giám đốc điều hành mọi hoạt động của khách sạn, theo dõi
quản lý nhân viên dưới quyền, kiểm tra hoạt động của khách sạn, đồng thời đề ra
những quy định và nguyên tắc trong khách sạn.
• Trưởng bộ phận Sale & Marketing:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận sale
& marketing. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ
phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các

nhân viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết
quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận sale & marketing. Tuyển chọn, đào
tạo nhân viên sale & marketing.
• Nhân viên sale & marketing:
Có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường, tìm kiếm thị trường khách hàng, nhằm
thu hút khách về khách sạn để hoàn thành các mục tiêu do khách sạn đề ra. Tổ chức
quảng cáo về khách sạn trên các phương tiện thơng tin, đề ra các biện pháp thích


7
ứng với việc thu hút khách và phục vụ khách nhằm thu hút khách hàng mục tiêu và
khách hàng tiềm năng của khách sạn.
• Trưởng bộ phận Lễ tân:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận lễ
tân. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận.
Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời.
Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của các nhân viên trong bộ
phận lễ tân. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên lễ tân.
• Nhân viên lễ tân:
Là bộ mặt của khách sạn, các nhân viên thuộc bộ phận này có nhiệm vụ cơ
bản như thực hiện các qui trình check in, check out cho khách, tư vấn, bán các dịch
vụ lưu trú, dịch vụ bổ sung cho khách, phục vụ khách trong quá trình khách lưu trú
tại khách sạn. Phối hợp với bộ phận buồng để kiểm tra phòng, phối hợp với bộ
phận nhà hàng để đặt suất ăn cho khách, kết nối các cuộc điện đàm từ bên ngoài
vào trong khách sạn. Đảm nhận việc giữ tiền bạc và đồ vật quý khác cho khách, đổi
ngoại tệ, nhận và chuyển thư, bưu phẩm cho khách, nhận đặt mua giúp khách vé xe,
vé tàu , vé máy bay.
• Trưởng bộ phận buồng phịng:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận

buồng phịng. Tổ chức phân cơng cơng việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ
phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các
nhân viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết
quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận buồng phịng. Tuyển chọn, đào tạo
nhân viên buồng phịng.
• Nhân viên buồng phòng:


8
Có nhiệm vụ qt dọn, vệ sinh khu vực phịng khách lưu trú hằng ngày, làm
vệ sinh các hành lang và các khu vực khác của khách sạn, thường xuyên kiểm tra
tình hình trang thiết bị, tiện nghi trong phịng, kiểm tra, thay đổi, bổ sung các đồ
dùng trong phòng cho khách như khăn tắm,bàn chải đánh răng, xà phòng, ra trải
giường, giấy vệ sinh.... Ngoài ra nhân viên buồng cịn đảm nhận một số cơng việc
liên quan đến việc phục vụ khách như nhận giặt ủi, trả đồ cho khách.
• Nhân viên giặt ủi: Chịu trách nhiệm giặt và ủi tất cả quần áo của khách và
đồng phục của nhân viên khách sạn.
• Nhân viên vệ sinh cơng cộng: Chịu trách nhiệm dọn dẹp, làm vệ sinh các
khu vực tiền sảnh, hành lang và các khu vực được phân cơng
• Trưởng bộ phận nhà hàng:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận nhà
hàng. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận.
Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt
động của các nhân viên trong bộ phận nhà hàng. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên nhà
hàng.
• Nhân viên nhà hàng:
Là cầu nối giữa khách với khách sạn và thực hiện các quy trình phục vụ, gián
tiếp tiêu thụ sản phẩm cho khách sạn. Đảm bảo công tác vệ sinh, sắp xếp ổn định
nhà hàng trước khi đón tiếp phục vụ khách, tổ chức liên hoan, tiệc cưới, hội nghị.

Đón tiếp khách niềm nở, chu đáo, đáp ứng nhanh các nhu cầu của khách khi khách
có nhu cầu ăn uống tại nhà hàng.
• Nhân viên pha chế:


9
Chuẩn bị các nguyên vật liệu và vật dụng để pha chế chế theo yêu cầu cảu
khách, tư vấn giới thiệu cho khách gọi món. Tuân theo tiêu chuẩn an tồn vệ sinh
thực phẩm.
• Trưởng bộ phận bếp:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận bếp.
Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận. Thường
xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên trong
bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động
của các nhân viên trong bộ phận bếp. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên bếp.
• Nhân viên bếp:
Phục vụ khách khi có yêu cầu của bộ phận nhà hàng một cách nhanh chóng
và chính xác, đảm bảo chất lượng, số lượng và vệ sinh ăn uống. Trực tiếp chế biến
món ăn, tẩm ướp nguyên liệu theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Đảm bảo tuân theo an
toàn vệ sinh thực phẩm.
Hằng ngày sau mỗi ca trực phía tổ chức đối chiếu sổ sách với các bộ phận
liên quan theo đúng quy định, kiểm kê các hàng hóa, thực phẩm để có u cầu bổ
sung kịp thời, khơng để tình trạng kém chất lượng và quá hạn sử dụng để phục vụ
khách.
• Trưởng bộ phận an ninh:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận an
ninh. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận.
Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt
động của các nhân viên trong bộ phận lễ tân. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên an

ninh.
• Nhân viên an ninh:


10
Chịu trách nhiệm tồn bộ về cơng tác bảo vệ tài sản và an ninh trật tự trong
khu vực khách sạn. Có trách nhiệm hướng dẫn khách một cách cụ thể, có trách
nhiệm sắp xếp các phương tiện của khách khi khách đến làm việc và lưu trú tại
khách sạn. Trường hợp có người quen đến thăm khách của khách sạn thì mời khách
chờ ở phịng khách và gọi khách xuống gặp, không được để người lạ đi lại tự do
trong khách sạn. Chịu trách nhiệm nhắc nhở tác phong của nhân viên trong khách
sạn như: không mặc đồng phục, uống rượu bia trong giờ làm việc, đi làm không
đúng giờ. Có quyền yêu cầu các nhân viên vi phạm kỉ luật ra khỏi khu vực khách
sạn nếu thấy cần thiết và báo cáo với trưởng bộ phận và ban Giám đốc khách sạn để
xử lý.
• Trưởng bộ phận bảo trì:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận bảo
trì. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận.
Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt
động của các nhân viên trong bộ phận bảo trì. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên bảo
trì.
• Nhân viên bảo trì:
Chịu trách nhiệm về việc bảo trì, bảo dưỡng tất cả các hệ thống điện, nước,
mạng, âm thanh, ánh sáng, hệ thống thông tin liên lạc trong toàn bộ khu vực khách
sạn. Thường xuyên kiểm tra định kỳ các hệ thống điện nước và các thiết bị điện
khác, khi phát hiện và xử lý kịp thời nhằm đảm bảo tốt cho các hoạt động phục vụ
dịch vụ tại khách sạn.Có nhiệm vụ kiểm tra, hướng dẫn và nhắc nhở các bộ phận
thực hiện đúng quy trình sử dụng các thiết bị, hệ thống điện, PCCC để đảm bảo an
tồn, tiết kiệm cũng như tránh sai sót trong q trình sử dụng.

• Trưởng bộ phận kế tốn:


11
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận kế
toán. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận.
Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt
động của các nhân viên trong bộ phận kế toán. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên kế
tốn.
• Nhân viên kế tốn:
Thực hiện quản lí hoạt động ngân sách của khách sạn. Xây dựng và thực hiện
quy trình hoạt động kế tốn. Lập chứng từ xác địh kết quả hoạt động kinh doanh
của từng bộ phận, lập các báo cáo tài chính, quản lí, giám sát thu chi.
• Trưởng bộ phận Cơng nghệ thơng tin:
Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận công
nghệ thông tin. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ
phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các
nhân viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết
quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận công nghệ thông tin. Tuyển chọn,
đào tạo nhân viên cơng nghệ thơng tin.
• Nhân viên cơng nghệ thơng tin:
Quản lý hồ sơ nhân sự, theo dõi thời gian làm việc của nhân viên, hỗ trợ
chấm cơng và tính lương cho nhân viên hàng tháng. Bảo mật và nâng cao vai trò
trách nhiệm trong việc quản lý và sử dụng các nguồn thông tin nhạy cảm về nhân
sự.

1.4. Hệ thống sản phẩm của khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng
1.4.1. Dịch vụ lưu trú
Khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng là một trong những khách sạn

đạt đúng tiêu chuẩn 5 sao tại Đà Nẵng, gần trung tâm thành phố và các tuyến du


12
lịch. Khách sạn gồm 4 tầng với hệ thống gồm 103 phòng nghỉ với các trang thiết bị
hiện đại phục vụ cho cả kinh doanh, ăn uống, giải trí
Bảng 1.1 Các hạng phòng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng.
Loại phòng

Phòng

Cỡ phịng

Số lượng

Giá phịng

(m2)

(ĐVT

(2 người/ phịng)

26

phịng)
12

2.450.000vnđ

Superior

Mơ tả

- Có trang trí nội thất, được
trang bị ánh sáng tự nhiên
mang đến cảm giác thoả mái
sau một ngày dài ngâm mình
trong nước.

Phịng

27

38

2.710.000vnđ

Deluxe

-Có view thành phố hoặc
view sân vườn
-Có kích thước lớn hơn
phịng sup cho tầm nhìn về
bể bơi tuyệt đẹp hoặc cuộc
sống năng động của thành
phố Đà Nẵng

Phịng Elite

35

18

3.050.000vnđ

Deluxe

- Có view thành phố hoặc
view sân vườn.
- Được thiết kế cửa sổ cong
thanh lịch nhưng độc đáo.

Phịng Junior
Suite

44

20

4.390.000vnđ

- Có view thành phố hoặc
view sân vườn.
- Phịng rộng rãi, thoả mái
với tầm nhìn tuyệt vời ra hồ
bơi ngồi trời,hoặc nhìn ra
thành phố qua cửa sổ kính
trong khi đang ngâm mình

13
trong bồn tắm.
Phịng

63

6

4.710.000vnđ

Santorin

- Có view thành phố hoặc
view sân vườn.
- Là một giấc mơ sống động,

Suite

cuộc sống ngày và đêm lãng
mạn trong phòng ngủ thoả
mái, thư giãn trong phòng
khách phong cách, ăn tối tại
khu vực ăn cao cấp và thư
giản trong bồn tắm.
- Có tầm nhìn hồ bơi đẹp như
tranh vẽ từ cửa sổ đầy kính.
Phịng

120

2

9.212.000vnđ

Duplex

- Có view hướng hồ bơi
- Thể hiện đẳng cấp sang
trọng, quý khách sẽ được có

Residence

cơ hội trải nghiệm nghệ thuật
sống đích thực.
- Phịng khách rộng rãi, 2
phịng ngủ thanh lịch, ban
cơng riêng trên mái giúp cho
quý khách có những phút
giây thư giãn cùng người
thân yêu.
(Nguồn: Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020)
1.4.2. Dịch vụ ăn uống
Cùng với đó Risemount Premier Resort Đà Nẵng có hệ thống nhà hàng, quầy
bar sang trọng phục vụ các món ăn đặc trưng như nhà hàng La Maison chuyên phục
vụ buffet sáng với tất cả các ngày trong tuần với thực đơn tự chọn Âu – Á đặc sắc.
Trong đó, ăn sáng được phục vụ từ 6:30 – 10:00 với sức chứa từ 150 khách đến 200


14

khách. Phòng hội nghị Ballroom nằm ở tầng trệt của khách sạn, chuyên phục vụ
tiệc cưới với sức chứa lên đến 600 chỗ cùng với lối kiến trúc sang trọng và hệ
thống ánh sáng hiện đại, là sự lựa chọn tuyệt vời cho tiệc cưới và tiệc chiêu đãi
long trọng trong thực đơn. Tiếp đến với Elia Lounge, mang đến cảm nhận cổ điển
từ khong gian và âm nhạc. Tại phục vụ những món ăn nhẹ và những món uống đặc
chế từ quầy bar Elia Lounge như là các loại cà phê, cocktails, mocktails đặc sắc
trong khung giờ từ 7:00 – 22:00. Và ở tầng thượng của Resort, tại Kapari Wine cịn
gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi một ly cocktails hay 1 tách cà phê, tận hưởng làn gió
tươi mát của biển cả và ngắm nhìn khung cảnh thơ mộng của bán đảo Sơn Trà, bầu
trời xanh ngát của thành phố Đà Nẵng và sự hùng vỹ của ngọn núi Ngũ Hành Sơn.
Tất cả những trải nghiệm đó được gói gọn trong những khơng gian thư giản hồn
hảo tại quầy bar Kapari Wine nằm cạnh bên bể bơi tươi mát.
Ngồi ra cịn có buffet trà chiều, giờ mở cửa:Thứ 7 hàng tuần từ 14:00 16:00, thời gian nghỉ ngơi cùng thưởng ngoạn tiệc buffet trà chiều cùng người thân
hoặc bạn bè thân thiết trong không gian trang nhã, đậm chất Hy Lạp tại Risemount
Premier Resort Danang – Santorini đậm chất Hy Lạp của miền Trung.
Với giá chỉ 90,000 ++ VNĐ /người chúng ta có thể thoải mái thưởng thức
bánh ngọt, bánh mặn các loại dùng với trà hoặc Coffee.
1.4.3. Dịch vụ bổ sung
Ngoài các dịch vụ trên, Risemount Premier Resort Đà Nẵng cịn có các dịch
vụbổ sung, nhằm cung cấp tối đa các nhu cầu của khách hàng khi đến với khách
sạn, đem lại sự tiện lợi cho khách như:
 Spa & Massage là thiên đường làm đẹp và nghỉ ngơi thư giản, bằng những phương
pháp trị liệu Đông, Tây kết hợp mang đến sự hài lòng tuyệt đối đến du khách.
 Bể bơi Risemount Premier Resort với dịch vụ hiện đại, tiện nghi. Tại đây du khách
sẽ được thư giãn trong làn nước trong xanh, tận hưởng cảm giác thư giãn sau những giờ


15
làm việc mệt mỏi. Chúng tơi có 2 bể bơi chính là bể bơi sân vườn và bể bơi sân thượng cho
du khách dễ lựa chọn.

 Fitness Center được trang bị các thiết bị máy móc hỗ trợ tập luyện hiện đại, chúng
tơi sẽ đồng hành cùng bạn để có một cơ thể khoẻ mạnh cùng tinh thần sảng khoái.
 Dịch vụ đưa đón sân bay
 Đặt tour, vé máy bay
 Thu đổi ngoại tệ, máy rút tiền tự động ATM áp dụng cho nhiều loại thẻ
 Fax/photocopy
 Dịch vụ giặt ủi nhanh và giặt khơ
 Internet wifi miễn phí
 Cửa hàng lưu niệm/ quà tặng
 Khu vui chơi miễn phí dành cho mọi trẻ em.
 Dịch vụ hội thảo, hội nghị với một phịng họp có sức chứa có thể lên đến 80 người
với thiết kế thanh lịch và hiện đại, các trang thiết bị hiện đại phù hợp cho các cuộc họp, hội
nghị, hội thảo.
- Kiểu rạp hát: 80 khách
- Kiểu chữ lớp học: 60 khách
- Kiểu tiệu hội: 150 khách
- Kiểu chữ U: 40 khách
- Phòng họp: 35 khách


16

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG
2.1. Giới thiệu chung bộ phận nhà hàng
Nhà hàng nằm tại tầng 4 của khách sạn, phía dưới là sảnh và khu vực của bộ
phận lễ tân, phía trên là khu vực lưu trú của khách, để di chuyển đến khách sạn
ngồi hệ thống thang máy thì cịn có cầu thang bộ cho khách. Nhà hàng với khơng
gian rộng rãi, thống mát, được trang trí với tông màu trắng xanh nhã nhận, sang

trọng, hệ thống đèn chiếu sáng và điều hịa khơng khí hiện đại, thực đơn đa dạng về
các món Á - Âu và được chế biến bởi những đầu bếp chuyên nghiệp.
Thời gian mở cửa:
+ Buffet: 6:30 AM – 10:00 AM
+ Ăn trưa và ăn tối: 11:00 AM – 22:00 PM
Bố cục nội thất: Bàn gỗ vuông kết hợp cùng ghế cối sẫm màu tạo nên sự sang
trọng. Nhà hàng chỉ sử dụng hệ thống đèn vàng cho toàn bộ khu vực mang lại cảm
giác ấm cúng và tăng thêm độ hấp dẫn cho các món ăn.
Bố cục quầy buffet: Là hệ thống bệ lát đá màu trắng kem hoạ tiết vân đá, kết
hợp với các kệ gỗ được đặt dưới quầy buffet dùng để đặt các loại chén, đĩa, ly, chén
sốt,… cho khách sử dụng. Thiết kế như vậy giúp tiết kiệm được rất nhiều không
gian cho nhà hàng, đồng thời giúp khách hàng có thể lấy dụng cụ ăn uống một cách
thuận tiện và nhanh gọn.


17

(Nguồn: Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020)
Hình 2.1 Nhà hàng Lamaison thuộc Risemount Premier Đà Nẵng
2.1.1. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Chức năng:
Bộ phận nhà hàng là một trong hai bộ phận cung cấp dịch vụ chính quan
trọng trong khách sạn, nó mang lại tỷ lệ doanh thu tương đối lớn cho khách sạn.
Đây là bộ phận giữ vị trí quan trọng đảm nhiệm cơng việc đón tiếp, phục vụ khách
trong việc ăn uống hằng ngày cũng như các buổi tiệc, buổi họp lớn nhỏ trong khách
sạn. Trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, thông qua việc phục vụ khách ăn uống, thực
hiện chức năng tiêu thụ hàng hóa dịch vụ, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho
khách sạn.
Nhiệm vụ:
 Chuẩn bị phòng ăn sạch sẽ, khơng gian thống, ánh sáng hợp lý, đảm bảo sẵn sàng

phục vụ.
 Nắm bắt được số lượng đặt ăn mỗi bữa, từ đó đưa ra thực đơn món ăn và số lượng
muốn ăn hợp lý và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
 Chuẩn bị các món ăn đảm bảo vệ sinh, an toàn, sắp xếp bàn ghế, dụng cụ ăn uống
đầy đủ đảm bảo sẵn sàng phục vụ bữa ăn cho khách.
 Nắm rõ số lượng khách mỗi bữa, thực đơn cho từng món ăn, khu vực buffet cho
khách phải thường xuyên đáp ứng kịp thời, chính xác về số lượng món ăn.
 Đón khách, phục vụ khách trong suốt quá trình khách sử dụng bữa ăn tại nhà hàng.


18
 Thường xuyên kiểm tra dụng cụ ăn uống trong suốt thời gian diễn ra bữa ăn buffet
để bổ sung kịp thời khi cần.
 Thu dọn, làm vệ sinh sạch sẽ bữa ăn sau khi khách đã rời đi, khu vực buffet khi đã
hết giờ.
 Sử dụng và bảo quản tốt tài sản, trang thiết bị trong nhà hàng, tránh xảy ra đổ bể,
hư hỏng, mất mát.
 Lập các báo cáo về tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng đồng thời là việc
bảo trì sửa chữa cũng như cung ứng các trang thiết bị kỹ thuật cần thiết.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng
TBP Nhà hàng

Trợ lý TBP Nhà
hàng
Thư ký BP Nhà
hàng

Quản lý nhà hàng

Giám sat/trưởng ca

NV phục vụ bàn

Giám sát quầy bar

Ca trưởng hồ bơi/Gym

NV hồ bơi

Ca trưởng quầy bar

Nhân viên pha chế

(Nguồn: Phòng nhân sự Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020)
Sơ đồ 2.1:Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
• Giám đốc bộ phận:
Là người chịu trách nhiệm chung về toàn bộ các hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Người sẽ đặt ra các tiêu chuẩn huấn luyện nhân viên trong nhà hàng. Bố trí và phân cơng