BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC hội NGHỊ tại RISEMOUNT PREMIER RESORT đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI
RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH
SẠN CHUẨN PSU
GVHD

: TH.S TRẦN HOÀNG ANH

SVTH

: PHẠM VĂN HƯỞNG

MSSV

: 23217111666

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021


MỤC LỤC


DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt
STT

ĐH
CĐ
TC
TV
DVT
VNĐ

Tên đầy đủ
Số thứ tự
Đại học
Cao đẳng
Trung cấp
Tivi
Đơn vị tính
Việt Nam đồng


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1: Nhật kí thực tập17
Bảng 2.2: Loại phòng hội nghị3
Bảng 2.3: Trang thiết bị của bộ phận nhà hàng3
Bảng 2.4: Nguồn nhân sự tại bộ phận Nhà Hàng27
Bảng 3.1: Trang thiết bị cần bổ sung4


DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ

Hình 2.1: Phịng hội nghị5

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng.6
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận Nhà Hàng tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng6
Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ tiệc hội nghị8


LỜI CẢM ƠN
Em là Phạm Văn Hưởng, sinh viên khóa 23, khoa Quản Trị Du Lịch & Khách Sạn
Chuẩn PSU, trường Đại học Duy Tân thành phố Đà Nẵng. Để hồn thành Chun đề tốt
nghiệp, em xin tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giảng viên Trần Hồng Anh, cơ là người đã hướng
dẫn em hoàn thành chuyên đề. Em xin chân thành cảm ơn cơ đã tận tình chỉ dẫn trong suốt quá
trình viết chuyên đề. Đồng thời em xin cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Duy Tân thành phố
Đà Nẵng, đặc biệt là quý thầy cô trong khoa khoa Quản Trị Du Lịch & Khách Sạn đã truyền
dạy kiến thức cho em trong 4 năm học qua.
Để hoàn thành đợt thực tập này ngoài sự cố gắng của bản thân thì em cịn được sự giúp
đỡ nhiệt tình của Ban quản lý Risemount Resort nói chung và bộ phận Nhà Hàng nói riêng
đang làm việc tại nơi đây. Em xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến anh Nguyễn Chánh
Quốc Trưởng bộ phận tại Nhà Hàng cùng các anh, chị nhân viên Nhà Hàng đã giúp đỡ tận
tình, cung cấp số liệu và giải đáp những thắc mắc của em trong quá trình thực tập và thực hiện
đề tài.
Do nhiều nguyên nhân chủ quan và khách quan, bài báo cáo thực tập cịn có nhiều hạn
chế và thiếu sót. Rất mong nhận được những ý kiến đóng góp từ thầy cơ cũng như q cơ
quan để bài báo cáo thực tập này được hoàn thiện hơn.
Trân trọng cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày 04 tháng 04 năm 2021
Sinh viên thực hiện

Phạm Văn Hưởng

8

LỜI MỞ ĐẦU
Trong nền kinh tế thị trường, sự thành công của một doanh nghiệp kinh doanh khách
sạn được đánh giá bằng sự hài lịng của khách hàng. Để có được điều đó, ngồi chất lượng của
các sản phẩm cung cấp của khách sạn thì chất lượng phục vụ là chỉ tiêu quan trọng để đem đến
sự hài lòng và thỏa mãn cho khách hàng. Mặt khác, trong hoàn cảnh hiện nay, khi các khách
sạn xuất hiện ngày càng nhiều thì chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng để khách sạn dành
được vị thế trên thương trường, đồng thời nó cũng là cơng cụ cạnh tranh hàng đầu lành mạnh
và hiệu quả nhất. Trong các loại hình dịch vụ khách sạn cung cấp như dịch vụ lưu trú, dịch vụ
ăn uống, dịch vụ vui chơi, giải trí thì dịch vụ ăn uống mang lại uy tín cũng như mang lại
nguồn doanh thu đáng kể cho khách sạn.
Khi nền kinh tế phát triển, đời sống của người dân được nâng cao thì nhu cầu của họ
cũng ngày càng cao. Thực tế cho thấy, nếu một sản phẩm dịch vụ cung cấp mà đáp ứng tốt nhu
cầu và các trông đợi của khách hàng thì họ vẫn sẵn sàng trả với mức giá rất cao cho sản phẩm
đó. Chất lượng phục vụ của bộ phận ăn uống là yếu tố quan trọng để tạo nên ấn tượng tốt hay
xấu đối với khách hàng. Vì thế, nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống, đặc biệt trong phục vụ
tiệc hội nghị là rất cần thiết, bởi chất lượng phục vụ tốt khơng chỉ lơi kéo khách đến một lần
mà cịn cả những lần sau. Chính vì vậy, nâng cao chất lượng là vấn đề mà các doanh nghiệp
kinh doanh khách sạn cần phải quan tâm nghiên cứu để từ đó đưa ra những biện pháp nhằm
cải thiện chất lượng phục vụ, đáp ứng các nhu cầu và trông đợi của khách hàng một cách tốt
nhất.
Xuất phát từ những lý do khách quan trên cùng với hy vọng đóng góp một phần nhỏ bé
của mình vào việc cải thiện chất lượng phục vụ tiệc hội nghị trong resort, em đã chọn đề tài


9

“Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ tiệc hội nghị tại Risemount
Premier Resort Đà Nẵng” để báo cáo.

 Kết cấu của Chuyên đề tốt nghiệp
• Gồm 3 chương:

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG
CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG
PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG.
CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP NHẰM CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC HỘI
NGHỊ TẠI RISEMOUNT FREMIER RESORT ĐÀ NẴNG.


10

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ
NẴNG.
1.1.
Giới thiệu tổng quan về Risemount Premier Resort Đà Nẵng
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển

Risemount premier Resort Đà Nẵng được khởi công xây dựng năm 2016 và đưa vào
hoạt động vào năm 2017 do Công ty Cổ phần thương mại và dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập
đoàn Xây dựng và phát triển Vicoland làm chủ đầu tư.
RISEMOUNT là viết tắt tiếng Anh của cụm từ River – Sea – Mountain (Sơng – Biển –
Núi). Đó cũng là 3 nét chủ đạo trong bức tranh thiên nhiên đẹp đến bất tận của Đất – Nước
Việt Nam.

Tên đơn vị: Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Địa chi: Risemount Premier Resort Đà Nẵng 120 Nguyễn Văn Thoại, phường Mỹ An,
quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng.
Điện thoại: +84 (0) 236 3899 999
Email:

Website: />

11

Là khu nghỉ dưởng đầu tiên lấy cảm hứng từ nét đẹp quyến rũ của hòn đảo Santorini
thuộc Hy Lạp, được thiết kế với những gam màu tươi sang trong khơng gian thống đãng của
những vịm mái xanh da trời kết hợp với khuôn viên rộng rãi, hồ bơi tầng thượng và vị trí
thuận lợi chỉ cách biển vài phút, Risemount Resort Đà Nẵng xin mời bạn đến trải nghiệm vẻ
đẹp Việt Nam với phong cách Santorini. Được trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao từ Tổng
cục Du lịch. Đây còn là khu nghỉ dưỡng của Ủy ban Quốc gia APEC và sở Du lịch Đà Nẵng
chịn và giới thiệu phục vụ nhu cầu lưu trú cho các đoàn nguyên thủ, đại biểu, doanh nhân, …
của 21 nền kinh tế thành viên tham gia Tuần lễ Cấp cao APEC 2017.
Tại buổi lễ trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao, Giám đốc Sở Du Lịch TP Đà Nẵng đã
ghi nhận sự nỗ lực lớn của doanh nghiệp trong việc triển khai đầu tư và chúc mừng kết quả đạt
được của khu nghỉ dưỡng Risemount Danang trong thời gian qua.
Sau 3 năm đi vào hoạt động Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Đà Nẵng đã và
đang giữ vị thế là một trong những khách sạn tiên phong hàng đầu trong linh vực nghỉ dưỡng.
Risemount Premier Resort Danang, được xếp hạng 40 trên 763 khách sạn tại Đà Nẵng và được
xếp hạng 4,5 trên 5 trên Tripadvisor là khu nghỉ dưỡng cho gia đình sang trọng tốt nhất Việt
Nam theo APTTF 2019.
Giải thưởng: “Khu nghỉ dưỡng mới xuất sắc năm 2017” do The Guide Awards trao tặng.
1.1.2. Quy mô và vị trí

Về quy mơ, Risemount Premier Resort Đà Nẵng là khách sạn 5 sao đạt tiêu chuẩn quốc
tế được xây dựng trên diện tích đất dự án 7094m2, có 4 tầng với quy mơ hơn 103 phịng nghỉ
có khơng gian rộng rãi.
Risemount Resort Đà Nẵng nằm ở địa chỉ 120 Nguyễn Văn Thoại, phường Mỹ An, quận
Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng. Resort có một vị trí đặt biệt khi nằm cạnh bãi biển Mỹ An

12

là một trong những bãi biển đẹp nhất thành phố. Nghỉ dưỡng ở Risemount Resort du khách có
thể ra biển tắm mát bất cứ lúc nào. Cùng với đó, Risemount Resort có vị trí khá cao nên ở một
số điểm cao của resort có thể nhìn thấy núi Ngũ Hành Sơn ở phía xa.
1.2.

Cơ cấu tổ chức

Sơ đồ bộ máy tổ chức


13

Ban giám
đốc cơng ty

Tổng quản lý

Thư ký điều
hành

An Nhân
ninh sự

Kế
tốn

Cơng nghệ
thơng tin

kinh doanh
& Truyền
thơng

Doanh
thu

Tp
nhân
sự

Kế
tốn
trưởng

TPB cơng
nghệ thơng
tin

TPB kinh
doanh

TBP
doanh
thu

Nhân
sự

Kế
tốn

Cơng nghệ
thơng tin

Kinh
doanh

Đặt
phịng

Đào
tạo

Thu
mua

Truyền
thơng

Phịn
g y tế

Bếp

Tiền
sảnh

Buồng

phịng

Kỹ
thuật

TBP
Nhà
hàng

Bếp
trưởng

TPB
tiền
sảnh

TBP
buồng
phịng

TBP
kỹ
thuật

TBP
An
ninh

TBP SPA

Nhà
hàng

Bếp
chính

Lễ
tân

Phịn
g

Kỹ
thuật

An
ninh

Chăm
sóc sức
khỏe

Tiệc –
hội
nghị

Bếp
bán
h

Hành
lý

Vệ
sinh
cơng
cộng

Sân
vườn

PCCC
& An
tồn

Ẩm
thự
c

Quầ
y bar

(Nguồn: Phịng nhân sự Risemount Resort)

Giải
trí

Tạp
vụ
Căn

tin

Vận
chuyển

Hàng vải/
đồng phục

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng.

Chăm
sóc sức
khỏe


14
1.2.1. Chức năng nhiệm vụ của phòng ban
a. Bộ phận tiền sảnh

Nhân viên lễ tân có trách nhiệm thực hiện các thủ tục nhận hoặc trả phòng, theo dõi các
mục chi dung của khách trong thời gian lưu trú và đảm bảo các khoản cho phí đó được phân
bổ theo đúng với mức đã sử dụng.
b. Bộ phận kinh doanh và truyền thông:

Là bộ phận mang lại hiệu quả kinh doanh của Công ty thông qua việc giới thiệu, quảng cáo
và chào bán sản phẩm dịch vụ đến với khách hàng.
c. Bộ phận đặt phòng:

Là sự kết hợp giữa bộ phận kinh doanh và bộ phận marketing nhằm bán phòng cho khách.
Bộ phận này chịu trách nhiệm tập hợp tất cả thông tin khách hàng yêu cầu và nhập vào hệ

thống vi tính, sau đó chuyển cho bộ phận Lễ tân để hỗ trợ cho thủ tục nhận trả, phòng và lưu
trữ thông tin khách hàng tại khách sạn
d. Bộ phận buồng phòng:

Nhân viên bộ phận buồng phòng chịu trách nhiệm thực hiện hàng ngày các dịch vụ liên
quan đến buồng phòng của khách đến ở, bao gồm chuẩn bị khăn tắm, ra trải giường và các vật
dụng khác khi khách đến, đồng thời thường xuyên vệ sinh những khu vực công cộng và sảnh
khách sạn, nhận áo quần giặt giũ theo yêu cầu của khách, cung cấp nước uống cho mini bar,
cắm hoa tại khách sạn.
e. Bộ phận an ninh, hành lý:

Chịu trách nhiệm phịng tránh tình trạng mất mát trong khách sạn. Đảm bảo duy trì tốt hệ
thống an ninh, an toàn, sức khoẻ, hoả hoạn và đảm bảo tất cả các hồ sơ liên quan đến các sự cố
xảy ra tại khách sạn đều được phân tích nguyên nhân và lưu trữ đầy đủ. Nhân viên bộ phận


15

này có trách nhiệm chào đón khách, hộ trợ di chuyển hành lý khi khách đến hoặc rời khách
sạn.
f.

Bộ phận ẩm thực:

Nhà hàng: phục vụ các món ăn mang đậm hương vị Á, Âu và bản địa, thực đơn đa dạng và
phong phú phục vụ theo kiểu tiệc đứng buffet, thực đơn đặt sẵn set menu hoặc thực đơn tự
chọn (a la cart). Hội trường nhà hàng với sức chứa 400 chỗ ngồi, để phục vụ cho các hội nghị
trong nước và quốc tế, các tiệc cưới…
Quầy bar: Nơi đây phục vụ các món cocktail, các loại rượu được pha chế cơng phu, đồ
uống có men và các loại thức uống khác.

g. Bộ phận bếp:

Nhân viên bếp chuẩn bị toàn bộ thức ăn cho khách, có thể khách trong nhà hàng, tại phịng
hoặc ở bất kì nới đâu trong nhà hàng, quầy bar. Bộ phận này cũng phải phục vụ, hướng dẫn
cách nấu ăn cho khách và phục vụ phòng ăn cho tập thể nhân viên của khách sạn.
h. Bộ phận kỷ thuật:

Bảo dưỡng và vận hành toàn bộ hệ thống máy móc thiết bị khách sạn 24/24. Sửa chữa và
bảo dưỡng chung các thiết bị trong phòng khách và các khu vực công cộng.
Hướng dẫn khách khi sử dụng hồ bơi; thường xuyên thực hiện công tác vệ sinh hồ bơi đảm
bảo chất lượng.
i.

Dịch vụ spa, thể dục thẩm mỹ:

Bộ phận Spa sẽ cung cấp các kỹ thuật phục hồi sức khoẻ và tạo cho khách thư giản theo
liệu pháp cổ truyền Việt Nam. Ngồi ra, khách sạn có một phòng tập thể dục thẩm mỹ được
trang bị đầy đủ các trang thiết bị, dụng cụ đáp ứng yêu cầu của khách.


16
j.

Bộ phận hành chính:

Văn phịng điều hành: xây dựng các quy chuẩn, đưa ra cơ chế về quản lý đối với tất cả các
bộ phận trong khách sạn, đảm bảo kết quả sản xuất kinh doanh và phối hợp chặt chẽ giữa các
bộ phận trong khách sạn một cách hài hịa.
Bộ phận kế tốn: Duy trì các hệ thống nhằm cung cấp các hồ sơ về tài sản, vốn, nghĩa vụ
pháp lý, giao dịch tài chính.

Bộ phận thu mua: Thực hiện việc mua sắm hàng hoá đảm bảo chất lượng, đúng kiểu cách
cho toàn bộ khách sạn.
Bộ phận nhân sự: Có trách nhiệm tuyển dụng các ứng viên có trình độ chuyên môn phù
hợp với công việc. Đảm bảo tốt việc phổ biến và áp dụng rộng rãi nội quy làm việc đến tất cả
nhân viên trong khách sạn. Thực hiện và triển khai các chính sách, chế độ liên quan quyền lợi
và cơng nhận thành tích đạt được của từng nhân viên. Thực hiện việc chấm điểm thi đua hằng
ngày, chấm cơng và trả lương, phí phục vụ cho nhân viên tồn khách sạn.
Bộ phận cơng nghệ thơng tin: thực hiện quản lý hệ thống vi tính tồn khách sạn.
1.3.
1.3.1.

Hệ thống sản phẩm dịch vụ
Dịch vụ lưu trú
Risemount Resort gồm 103 phòng nghỉ được chia thành 06 hạng phòng, mỗi phòng tại

đây đều được thiết kế một cách tỉ mỉ và độc đáo với tông màu trắng chủ đạo, thiết kế trang nhã
hòa cùng đường nét và bố cục tươi sáng, điểm xuyết bởi những khoảng xanh ngọc mướt mắt.
Các kiến trúc sư tài năng đã khéo léo tạo điểm nhấn cho căn phòng bằng những dàn hoa giấy
rực rỡ sắc màu nơi góc ban cơng, mang đến một không gian thơ mộng, lãng mạn đầy tinh tế
tạo ra một khung cảnh hệt như hịn đảo Santorini vây.
Khơng chỉ riêng khu vực phịng óc mà tồn bộ nội – ngoại thất của khu nghỉ dưỡng
Risemount Premier Resort Đà Nẵng đều có gam màu sắc tương đồng với Santorini của Hy


17

Lạp. Resort hướng đến sự đơn giản trong thiết kế song phải đảm bảo sự tinh tế, tỉ mỉ đến từng
chi tiết.
Tùy vào mỗi hạng phòng, các trang thiết bị sẽ được trang bị các tiện nghi hiện đại gồm
TV màn hình LCD, truyền hình cáp, điều hịa nhiệt độ, minibar, dụng cụ pha trà/ cà phê, két

sắt, ghế sofa, Internet khơng dây tốc độ cao.
Các hạng phịng của Resort như:
Bảng 1.1: Các hạng phòng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng
ĐVT: Nghìn đồng

STT

Giá
(VNĐ)

Superior

2.450.00
0

Duluxe

2.710.00
0

27m2

Elite
Duluxe

3.050.00
0

35m2

Junior
Suite

4.390.00
0

44m2

Santorin
Suite

4.710.00
0

63m2

Hướng
1 giường
phố hoặc cỡ lớn
hướng
sân vườn

Duplex
Residenc

9.212.00
0

120m2

Hướng
hồ bơi

1

2

3

Diện
tích
26m2

4

5

6

MƠ TẢ
Kiểu
Loại
Tối đa
phịng
giường
Có trang 1 giường 2 người
trí nội
cỡ lớn
lớn + 1
thất

trẻ dưới 6
tuổi
Hướng
2 giường 2 người
phố hoặc đơn hoặc lớn + 1
hướng
1 giường trẻ dưới 6
sân vườn cỡ lớn
tuổi
Hướng
2 giường 2 người
phố hoặc đơn
lớn + 1
hướng
trẻ em
sân vườn
Hướng
2 giường 2 người
phố hoặc đơn hoặc lớn + 2
hướng
1 giường trẻ em
sân vườn cỡ lớn
hoặc 3
người lớn

Hạng
phòng

1 giường
cỡ lớn

2 người
lớn + 2
trẻ em
hoặc 3
người lớn
2 người
lớn + 2

Số lượng
4 phòng
Superior Twin,
8 phòng
Superior King.
17 phòng
Deluxe Twin,
21 phòng
Duluxe King
18 phòng Elite
Deluxe Twin.

10 phòng
Junior Suite
Twin, 10
phòng Junior
Suite King

6 phòng

2 phòng

18

e

hoặc 2
giường
đơn

trẻ em
hoặc 3
người lớn

(Nguồn: Bộ phận kinh doanh truyền thông)

Junior Suite

Superior


19

Santorin Suite

Duluxe

Elite Duluxe
Duplex Residence
Hình 1.1: Các hạng phịng tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng

Nhận xét: Risemount Resort có nhiều hạng phòng đáp ứng yêu cầu đa dạng của khách
lưu trú. Vì dịch Covid-19 nên giá phịng của resort giảm đáng kể, trung bình mỗi phịng giảm
50-60% so với giá năm trước.
1.3.2.

Dịch vụ ăn uống
Bên cạnh lĩnh vực kinh doanh chính là lưu trú Risemount Premier Resort Đà Nẵng

còn kinh doanh lĩnh vực ăn uống với nhà hàng La Maison nằm ở tầng 4 của Resort phục vụ rất

Hình 1.2: Lamaison Restaurant


20

nhiều những món ăn ngon Đà Nẵng và các món châu Á đến Châu Âu. Giờ mở cửa: 6:30 –
22:00, hàng ngày
Ngồi ra ở resort này cịn có 2 quầy bar:
•

Elia Lounge

Giờ mở cửa: 7:00 – 22:00, hàng ngày.
Nằm ở khu vực gần sảnh chờ và hồ bơi, phục vụ thức uống và món ăn nhẹ.
Tiệc trà chiều diễn ra hằng ngày từ 14:00 đến 16:00. Giá chỉ từ 150.000 VNĐ ++/set
dành cho 2 người.
•

Kapari Wine

Giờ mở cửa: 16:00 – 24:00, hàng ngày.
Nằm cạnh khu hồ bơi tầng thượng và có tầm nhìn hướng về bán đảo Sơn Trà, thành
phố Đà Nẵng và sự hùng vĩ của ngọn núi Ngũ Hành Sơn.


21
1.3.3. Dịch vụ bổ sung
a. Hồ bơi

Resort có 02 hồ bơi ngoài trời. Hồ bơi sâu nhất khoảng 1,8 m. Giờ hoạt động 6:30-21:00.
Hồ bơi sân vườn: Nằm ở tầng 1, ngay chính giữa sân vườn và được bao bọc dưới những
tán cọ xanh mát, bể bơi chính được thiết kế với hai khu vực riêng biệt dành cho những ai u
thích bơi lội và ngâm mình thư giãn. Trẻ em có thể bơi ở hồ bơi này dưới sự giám sát của
người lớn.
Hồ bơi tần thượng: Nằm ở tầng 4, có tầm nhìn tuyệt đẹp hướng Bán đảo Sơn Trà, thành
phố Đà Nẵng và Núi Ngũ Hành Sơn. Hồ bơi được trang bị thêm bể sục, bể ngâm và quầy bar
nổi.
b. Gym

Nằm ngay bên cạnh khu hồ bơi và quầy bar tầng thượng là phòng tập thể dục mở cửa từ
6h30-21h00 hằng ngày. Đến đây, du khách sẽ được kết nối với những trang thiết bị hiện đại,
tân tiến nhất và hơn hết những người huấn luyện viên sẽ hỗ trợ mọi lúc mọi nơi.
c. Khu vui chơi trẻ em

Nằm cạnh hồ bơi sân vườn, với các trò chơi và hoạt đông sôi nổi phù hợp với từng độ tuổi
giúp bé thỏa sức sáng tạo và khám phá.

Hình 1.3: Khu vui chới trẻ em
d. Dịch vụ spa

22

Hướng đến sự tận hưởng tối đa của khách, bằng những phương pháp trị liệu Đông, Tây, cổ
xưa kết hợp.


23

CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT
LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI RISEMOUNT PREMIER
RESORT ĐÀ NẴNG.
2.1.
Giới thiệu chung về Nhà Hàng tại Risemount Premier Resort
2.1.1. Giới thiệu về bộ phận Nhà Hàng tại Risemount Premier Resort

Nhà hàng La Maison nằm ở tầng 4 của khu nghỉ dưỡng, được chia làm 2 khu vực là
nhà hàng chính và nhà hàng phụ với tổng sức chứa lên tới 150 khách hàng cùng lúc. La
Maison là nhà hàng có lối kiến trúc sang trọng với tơng màu sáng kết hợp giữa trắng và xanh,
đồng thời tạo không gian ấm cúng gần gũi với các vật dụng như bàn ghế, đèn chiếu sáng, quạt
trần được làm từ gỗ tự nhiên.
Nhà hàng còn sở hữu một phòng Ball room với sức chứa 600 người, là một địa điểm
hoàn hảo cho những buổi tiệc hội nghị và các sự kiện, với hệ thống âm thanh ánh sáng hiện
đại kết hợp với màn hình LED hơn 40m2, kết hợp với trần nhà mái vòm và những chiếc đèn
chùm cổ điển được trang trí xung quanh mang đến một khơng gian sang trọng và lịch sự.
Ngồi ra Nhà Hàng cịn có 2 phòng hội nghị với sức chứa nhỏ hơn từ 30-50 khách là Board
room và Sub hall.

Ball room

Sub hall
Hình 2.1: Phịng hội nghị


24
2.1.2. Cơ cấu tổ chức

T
B
P
T
r
ợ
T
h
ư
Q
u
ả

G
i
á

G
i
á

C
a

C
a

N
V

N
V

N
V

(Nguồn: Phòng nhân sự Risemount Resort)
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận Nhà Hàng tại Risemount Premier Resort Đà
Nẵng


25
2.2.

Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng tại Risemount Premier
Resort Đà Nẵng.

2.2.1. Báo cáo kết quả thực tập.

Trong suốt quá trình thực tập tại bộ phận Nhà Hàng tại Risemount Premier Resort Đà
Nẵng em được đảm nhận công việc phục vụ của nhà hàng. Thời gian em thực tập mỗi ngày tại
Resort là 8 tiếng hoặc phụ thuộc vào lượng cơng việc ngày hơm đó như thế nào, nếu ít việc thì
có thể được về sớm nếu nhiều thì làm cho đến khi hồn thành cơng việc thì được về. Em được

sự hướng dẫn trực tiếp từ trưởng bộ phận Nhà Hàng cũng như các anh chị nhân viên chính
thức và cơng việc của mỗi tuần em đều thực hiện khi thực tập tại bộ phận Nhà Hàng như sau:
Bảng 2.1: Nhật kí thực tập
Thời gian
Tuần 1
(22/02/202028/02/2020)

Mơ tả cơng việc thực tập
- Phịng nhân sự phỏng vấn, và phân bố bộ phận thực tập theo như đã
đăng ký.
- Được chị trưởng ca đưa đi tham quan bộ bận Nhà Hàng và tham quan
resort, nói rỏ chi tiết về cách hoạt đông của bộ phận Nhà Hàng.
- Sau đó làm thủ tục bàn giao đồng phục và bản tên, sắp xếp lịch làm
cho những ngày kế tiếp trong tuần.

Tuần 2
(01/03/202007/03/2020)

- Làm quen với các dụng cụ ăn uống, giới thiệu kho vải và phân biệt các
loại khăn ăn, khăn bàn, bọc ghế.
- Học các kiểu gấp khăn ăn (tiệc, buffet, ...) phục vụ cho khách, cách
trải khăn bàn (tròn, IBM, Oblong).
- Đứng quầy bar cùng một nhân viên chính thức, tìm hiểu về các máy
móc pha chế, phân biệt các loại ly và cách lau ly như thế nào cho đúng
cách.
- Được tranning cách chào khách, quan sát cách phục vụ khách khi
khách sử dụng buffet sáng
- Được hướng dẫn cách dọn dẹp bàn khi khách dùng món xong
- Trước khi về kiểm tra lại tất cả công việc và bàn giao lại cho ca tiếp
theo

- Làm quen với bộ phận phục vụ, hổ trợ bộ phận phục vụ mở ca và hổ
trợ phục vụ khách hàng.
- Hổ trợ phục vụ buffet sáng.
+ Chào khách, hỏi số phòng và hỏi khách đi bao nhiêu người
+ Đưa khách tới vị trí bàn đã được setup
+ Giới thiệu quầy buffet và các món ăn sáng hơm đó khách có thể dùng.
+ Khi khách dùng xong thì dọn dẹp tất cả những dụng cụ khách đã dùng
trên bàn và setup lại dụng cụ và khăn ăn mới.

Tuần 3
(08/03/202114/03/2021)