BÁO cáo THỰC tập và THỰC TRẠNG CÔNG tác tổ CHỨC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG KHÁCH sạn PARACEL DA NANG HOTEL

TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET SÁNG TẠI
NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG
HOTEL

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD

: ThS. LÊ ĐÌNH AN

SVTH

: PHẠM TRẦN TUYẾT NGÂN

MSSV

: 2220718728

Đà Nẵng, Tháng 4 Năm 2021


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................. 1
CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PARACEL ............................ 2
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Paracel ................................. 2
1.1.1. Thông tin tổng quan về khách sạn Paracel Da Nang Hotel ................................... 2

1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Paracel ....................................... 2

1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Paracel Da Nang Hotel ..................................... 4
1.2.1. Sơ đồ tổ chức .............................................................................................................. 4
1.2.2 Chức năng của từng bộ phận ..................................................................................... 5

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel ............ 7
1.3.1 Dịch vụ lƣu trú ............................................................................................................ 7
1.3.2 Dịch vụ ăn uống........................................................................................................ 11
1.3.3 Dịch vụ bổ sung ......................................................................................................... 13

1.4 CSVCKT tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel ................................................ 14

CHƢƠNG 2 : THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET
SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL
............................................................................................................................................. 16

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel ............. 16
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel .... 16
2.1.2 Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel ............ 18

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt đƣợc tại nhà hàng khách
sạn Paracel Da Nang Hotel........................................................................................... 20
2.2.1 Quá trình thực tập .................................................................................................... 20
2.2.2 Những kinh nghiệm đạt đƣợc của bản thân trong quá trình thực tâp ................ 26
2.2.3 Những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập ........................................ 27


2.3 Thực trạng công tác tổ chức buffee sáng tại nhà hàng khách sạn Paracel Da
Nang Hotel ........................................................................................................................ 27

2.3.1 Quy trình tổ chức buffet sáng .................................................................................. 27
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng khách sạn Paracel .................. 27
2.3.2 Những yếu tố khác ảnh hƣởng đến quy trình tổ chức buffet sáng tại nhà hàng 30

2.4 Đánh giá ƣu điểm và nhƣợc điểm trong công tác tổ chức buffet sáng tại nhà
hàng khách sạn Paracel.................................................................................................. 30
2.4.1 Ƣu điểm...................................................................................................................... 30
2.4.2 Nhƣợc điểm : ............................................................................................................. 31

CHƢƠNG 3 : GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠNG TÁC TỔ CHỨC
BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG
HOTEL ............................................................................................................................. 33
3.1 Giải pháp về quy trình phục vụ buffet sáng ....................................................... 33
3.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật ....................................................................... 35
3.3 Nâng cao chất lƣợng đội ngũ lao động ................................................................. 36
3.4 Nâng cao công tác giám sát, kiểm tra ................................................................... 37

KẾT LUẬN ..................................................................................................................... 38


DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1 Giá các phòng của khách sạn Paracel ..................................................................... 8
Bảng 2.2 Cơ cấu lao động bộ phận Nhà Hàng ..................................................................... 19
Bảng 2.3 Tóm tắt nhiệm vụ được giao khi thực tập ............................................................ 20
Bảng 3.1 Bảng chi tiết các yêu cầu của công việc ............................................................... 33


DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1 Logo của khách sạn Paracel Da Nang Hotel........................................................... 2
Hình 1.2 Khách sạn Paracel Da Nang Hotel .......................................................................... 3

Hình 1.3 Phịng Silver ............................................................................................................ 9
Hình 1.4 Phịng Sapphia ........................................................................................................ 9
Hình 1.5 Phịng Platinum ..................................................................................................... 10
Hình 1.6 Phịng Diamond .................................................................................................... 10
Hình 1.7 Phịng Golden Royal ............................................................................................. 11
Hình 1.8 The Venice Restaurant .......................................................................................... 12
Hình 1.9 Lobby Bar ............................................................................................................. 12
Sơ đồ 1.3 Cơ cấu bộ máy tổ chức của khách sạn Paracel ...................................................... 4
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng khách sạn Paracel .......................... 27


1

LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch Việt Nam được Nhà Nước ta xem là một trong những ngành kinh tế mũi
nhọn của cả nước. Bởi khi tìm hiểu về ngành du lịch Việt Nam qua sách báo, qua hiểu biết
về địa lý chúng ta thấy rõ, Việt Nam là đất nước có tiền năng đa dạng, phong phú về du
lịch. Do đó, du lịch ngày càng nắm giữ những vai trò đặc biệt quan trọng. Trong những
năm qua, du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, lượng khách quốc tế cũng
như khách du lịch nội địa ngày càng tăng. Du lịch Việt Nam ngày càng mở rộng và được
biết đến nhiều hơn trên thế giới, rất nhiều điểm đến trong nước được bình chọn là địa chỉ
u thích của du khách quốc tế. Tuy nhiên vào năm 2020, do tác động mạnh của dịch covid
19 ngành du lịch vô cùng khó khăn Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng. Các doanh
nghiệp hàng loạt đóng cửa, ngừng hoạt động trong một thời gian. Lý do em lựa chọn khách
sạn aracel là v

hách sạn aracel, là một trong những khách sạn với số lượng khách

quốc tế đến với khách sạn khá đông. Nhà hàng-khách sạn Paracel chủ yếu phục vụ khách
ăn buffet sáng. Trong thời gian thực tập vừa qua, em nhận thấy ngoài việc ngủ nghỉ, ăn

uống cũng rất quan trọng trong thời gian lưu trú của khách. Vì thế cần phải hồn thiện
cơng tác tổ chức phục vụ buffet sáng, đó là một trong những yếu tố quan trọng để thu hút
khách đến với khách sạn. Nên em đã quyết định chọn đề tài “Báo cáo quá tr nh thực tập và
thực trạng công tác tổ chức buffet sáng tại nhà hàng khách sạn paracel Da Nang Hotel làm
báo cáo tốt nghiệp của mình. Em hy vọng với đề tài này sẽ góp phần hồn thiện cơng tác tổ
chức và chất lượng phục vụ tại nhà hàng - khách sạn tại thời điểm hiện tại và tương lai. ết
cấu đề tài gồm 3 chương như sau: Chương 1: Giới thiệu về đơn vị thực tập Chương 2:
Thực trạng về quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng The Venice của khách sạn paracel
Chương 3. Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng The Venice


2

CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PARACEL
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Paracel
1.1.1. Thơng tin tổng quan về khách sạn Paracel Da Nang Hotel
 Tên doanh nghiệp : Khách sạn Paracel Da Nang Hotel
 Địa chỉ : 204 Võ Nguyên Giáp – hước Mỹ - Sơn Trà – Đà Nẵng
 Hotline : (+84)2363966789
 Website : /> Email :
 Logo:

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.1 Logo của khách sạn Paracel Da Nang Hotel
1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Paracel :
Được xây dựng vào năm 2016, aracel Da Nang Hotel là điểm du lịch bổ sung cho
Đà Nẵng và là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho khách du lịch. Khách sạn nằm cách trung
tâm thành phố 3km và dễ dàng tiếp cận các địa điểm khác trong thành phố. Với vị trí thuận
lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận những điểm tham quan du lịch nổi tiếng của thành phố .
Đến thành phố Đà Nẵng, quý khách sẽ được trải nghiệm kỳ nghỉ vàng độc đáo tại

khách sạn aracel Đà Nẵng, khách sạn 4 sao theo chuẩn quốc tế được dát vàng 24k đầu
tiên tại Đà Nẵng với cơ sở vật chất được đầu tư bậc 5 sao, với 19 tầng, dịch vụ Spa &
Massage, hồ bơi được thiết kế độc đáo, khu vực hội nghị với sức chứa hơn 200 khách khu


3
vui chơi giải trí về đêm tại hệ thống Bar & Coffee và nhà hàng chuyên nghiệp, sang trọng
khách sạn 4 sao Đà Nẵng.
Cho đến nay khách sạn đã đi vào hoạt động 5 năm và ngày càng khẳng định được
chỗ đứng của m nh trong lĩnh vực kinh doanh lưu trú. Khách sạn Paracel là doanh nghiệp
chuyên hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh lưu trú, nhà hàng, và các dịch vụ bổ sung với
đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm làm việc, nhiệt tình và có tính chuyên nghiệp
cao chắc chắn sẽ đáp ứng được yêu cầu của khách du lịch.

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.2 Khách sạn Paracel Da Nang Hotel


4
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Paracel Da Nang Hotel
1.2.1. Sơ đồ tổ chức
Giám đốc

Phó giám
đốc

BP
tiền
sảnh

BP
nhà
hàng

BP
buồng
phịng

BP kỹ
thuật

BP
an
ninh

BP
spa

BP
kế
tốn

BP
kinh
doanh
và
tiếp
thị

BP

nhân
sự

( Nguồn : Bộ phận nhân sự )
Sơ đồ 1.3 Cơ cấu bộ máy tổ chức của khách sạn Paracel
Chú thích :

Quan hệ trực tuyến
Quan hệ chức năng

Nhận xét : Qua sơ đồ 1.1.2 Qua sơ đồ 1.2.2 ta thấy khách sạn vận hành theo mơ hình
cơ cấu tổ chức vừa trực tuyến vừa chức năng. Sơ đồ tổ chức của khách sạn đầy đủ các bộ
phận và mỗi bộ phận đều có cơng việc khác nhau và đều nằm dưới quyền điều hành của
giám đốc. Nhìn tổng thể trên sơ đồ các bộ phận liên kết chặt chẽ với nhau nhằm xây dựng
khách sạn lớn mạnh và đem lại doanh thu cao cho khách sạn


5
1.2.2 Chức năng của từng bộ phận
 Giám đốc
Nắm giữ vị trí cao nhất, là người chịu trách nhiệm điều hành hoạt động của khách
sạn theo quy chế hoạt động của doanh nghiệp Nhà nước. Là người có quyền quyết định và
chịu trách nhiệm chung với hoạt động kinh doanh của khách sạn trước pháp luật
 Phó giám đốc
Là người nắm giữ vị trí thứ 2 trong khách sạn, tham mưu cho giám đốc về công tác
thị trường, về xây dựng kế hoạch kinh doanh, là người do giám đốc đề nghị. Và là người
thay mặt giám đốc điều hành khách sạn khi giám đốc ủy quyền, đồng thời thực hiện một số
nhiệm vụ khác như quan hệ khách hàng, tìm kiếm đối tác, nguồn khách hàng, quan hệ với các
chính quyền địa phương.
 Bộ phận tiền sảnh

Đây là bộ phận đón tiếp của khách sạn và là bộ mặt của khách sạn. Bộ phận này còn là
cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách
sạn. Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng
đến các bộ phận liên quan; làm thủ tục đăng kí phịng và trả phịng cho khách, thu phí nếu
khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn và giải quyết các phàn nàn, thắc mắc
của khách đưa ra. Ngoài ra bộ phận tiền sảnh còn thực hiện thủ tục đổi các loại tiền tệ cho
khách hàng, giữ đồ dùng, chuyển bưu phẩm cho khách hàng,...
 Bộ phận nhà hàng
Bộ phận bàn – bar : Là bộ phận kinh doanh đồ ăn, thực hiện món ăn, đồ uống cho khách
lưu trú, các bữa tiệc, hội nghị,... Quản lý và bảo quản các đồ dùng trong bộ phận. Tổ chức phân
công lao động, kết thúc ca tiến hành vệ sinh dọn dẹp sạch sẽ, thực hiện quy trình bàn giao ca
Bộ phận bếp : Có trách nhiệm kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể,
tính tốn rồi lên kế hoạch đặt hàng. Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật


6
dụng, thiết bị cần thiết cho quá trình chế biến các món ăn thực đơn để phục vụ khách hàng thật
chất lượng. Đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực bếp được phân công
 Bộ phận buồng phòng
Phục vụ khách đến lưu trú tại Khách sạn, quản lý trang thiết bị vật tư trong phòng
ngủ cũng như trong khu vực thuộc khối phòng ngủ. Thực hiện các chức năng về khâu vệ
sinh các phòng ngủ hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực cơng cộng, phối hợp với
các bộ phận có liên quan để phục vụ các dịch vụ khác ngay tại phòng khi khách có yêu cầu
 Bộ phận kỹ thuật
Quản lý các vấn đề liên quan đến kỹ thuật, theo dõi và bảo tr thường xuyên các
trang thiết bị và sửa chữa tất cả công cụ khi các bộ phận khác u cầu. Thực hiện cơng việc
trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh ánh sáng cho các sự kiện, hội nghị, hội thảo,...
 Bộ phận an ninh
Chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu
trách nhiệm về an ninh trong khách sạn; thường xuyên tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư

thế sẵn sàng khi gặp sự cố, trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác
trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào
và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận hoàn thành nhiệm vụ
 Bộ phận Spa
Đây là bộ phận gia tăng giá trị cho khách sạn , tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng.
Quản lý của Spa chịu trách nhiệm đảm bảo các nhân viên Spa có năng lực và thành thạo
trong tất cả nhiệm vụ của họ và trong các hoạt động hàng ngày nhằm đáp ứng được yêu
cầu của khách hàng.
 Bộ phận kế toán
Bộ phận này đảm bảo tất cả các chức năng, các quyết định chiến lược về tài chính,
tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn, theo dõi, quản lý và báo sổ sách thu, chi, công nợ, lập
chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn, lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh


7
của từng bộ phận và của tất cả khách sạn, lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm, quản
lý và giám sát hoạt động thu chi.
 Bộ phận kinh doanh và tiếp thị
Chức năng chính là t m kiếm khách hàng cho khách sạn; mở rộng thị trường, thu hút
khách hàng tiềm năng cho khách sạn; giới thiệu sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ
cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát
khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả .
 Bộ phận nhân sự
Chức năng chủ yếu là quản lý và tuyển dụng nhân sự cho tất cả các bộ phận của
khách sạn; tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc;
theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp
nhân viên. Ngoài ra, đây cũng là bộ phận quản lý tiền lương, giải quyết các vấn đề liên
quan đến nhân sự , chế độ phúc lợi của nhân viên .
1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel :
1.3.1 Dịch vụ lƣu trú :

Khách sạn Paracel là khách sạn tiêu chuẩn 4 sao quốc tế được dát vàng 24k đầu tiên
tại Đà Nẵng, với cơ sở vật chất được đầu tư bậc 5 sao với 165 phòng ngủ được thiết kế
theo phong cách tân cổ điển, độc đáo và tiện nghi. Khách sạn Paracel có 5 loại phịng chính
phục vụ cho những nhu cầu khác nhau của quý khách gồm phòng Silver, Sapphie, Premier
Platium, Diamond và Golden Royal. Với mức giá thống kê ở bảng :


8
Bảng 1.1 Giá các phòng của khách sạn Paracel
Hạng phòng

Vị trí

Số lượng

Giá

niêm Tổng

yết ( VND)

Diện
tích/phịng
(m2

Silver

Saphire

Platium

Diamond

Twin

City

78

2.943.000

104

26m2

King

view

26

Twin

Sea

9

3.290.000

29

28m2

King

view

20

Twing

Sea

20

4.115.000

30

32m2

King

view

10

Sea

1

10.780.000

1

48m2

1

21.780.000

1

96m2

view
Golden

Sea

Royal

view

( Nguồn: Bộ phận lễ tân )
Khơng gian rộng rãi, tiện nghi, sang trọng
Sàn lót gỗ nâu cao cấp, thanh lịch
Có một giường đơi hoặc hai giường đơn
Được bố trí bộ bàn ghế trang nhã để tiếp khách tại phòng
Phòng tắm được lát đá hoa cương sang trọng, có buồng tắm đứng

Hướng : Phố


9

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.3 Phịng Silver
Khơng gian rộng rãi, tiện nghi, sang trọng
Được bố trí bộ bàn ghế tiếp khách tại phịng
Sàn gỗ nâu cao cấp, thanh lịch
Có một giường đơi
Phịng tắm được lát đá hoa cương, có buồng tắm đứng và bồn tắm nằm

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.4 Phịng Sapphia
Khơng gian rộng rãi, tiện nghi, sang trọng
Sàn lót gỗ nâu cao cấp, thanh lịch
Một giường đôi hoặc hai giường đơn


10
Được bố trí bộ bàn ghế trang nhã để tiếp khách tại phòng
Phòng tắm được lát đá hoa cương sang trọng, có buồng tắm đứng và bồn tắm nằm
hịng được set up máy pha coffee phục vụ khách

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.5 Phịng Platinum
Khơng gian rộng rãi, tiện nghi, sang trọng
Sàn lót gỗ nâu cao cấp, thanh lịch
Được bố trí bộ bàn ghế trang nhã để tiếp khách tại phịng

Có bàn làm việc, có ghế ngồi thoải mái , máy pha coffee
Phịng tắm được lát đá hoa cương, có buồng tắm đứng và bồn tắm nằm

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.6 Phịng Diamond


11
Phòng sang trọng nhất được dát vàng 24K. Sàn lát gỗ cao cấp sang trọng .
Có 2 phịng ngủ, khu vực phòng khách riêng biệt để bảo mật những cuộc gặp trao đổi
cơng việc riêng
Phịng tắm được lát đá hoa cương màu cao cấp

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.7 Phịng Golden Royal
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Bên cạnh việc kinh doanh hoạt động lưu trú, khách sạn còn phục vụ dịch vụ ăn uống,
đây cũng là loại hình kinh doanh mang lại doanh thu rất lớn cho khách sạn sau khối lưu trú
Nhà hàng The Venice Restaurant của khách sạn tọa lạc tại tầng 2, không gian rộng
rãi. Sức chứa 250 khách, đây là nơi thực khách có thể tự do lựa chọn nhiều món ăn đa dạng
theo phong cách Á, Âu. Buffet sáng được phục vụ hàng ngày với những đầu bếp nhiều
năm kinh nghiệm. Tên gọi nhà hàng được tái hiện một góc cổ kính và đậm chất Âu của
vịnh Venice, hứa hẹn sẽ mang đến cho khách hàng những khoảng thời gian thực sự thoải
mái và thư giãn


12

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.8 The Venice Restaurant

Lobby Bar
Mở cửa hàng ngày từ 6 giờ đến 22 giờ
Tọa lạc tại tầng 1 của khách sạn, phục vụ thức ăn nhanh, Cocktail/Mocktail, đặc biệt
phục vụ bia tươi và các loại rựu hảo hạng nhất thế giới
Ngồi ra cịn có tiệm bánh gồm các loại bánh ngon và đồ ăn nhanh làm ngay tại chỗ
Lobby Bar nơi quý khách thưởng thức các loại nước uống u thích và mới lạ. Cùng
với đó là các loại rựu thượng hạng trên thế giới. Lobby Bar mang đến không gian của một
quầy Bar sang trọng, cổ điển mà ấm cúng

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)
Hình 1.9 Lobby Bar


13
The Kopi Lounge
Mở cửa hàng ngày từ 6 giờ đến 10 giờ
Tọa lạc trên tầng thượng của khách sạn, opi Lounge Bar là nơi tuyệt vời nhất để tận
hưởng cuộc sống về đêm sôi động trong thành phố
The Kopi Lounge sẽ là không gian của những vị khách mong muốn được thưởng
thức vị cafe

opi hương vị độc đáo trên thế giới. Uống cafe ở đây cịn được ngắm nhìn

trọn vẹn vẻ đẹp và mùi biển trước mặt
1.3.3. Dịch vụ bổ sung
Ngoài việc cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống khách sạn còn cung cấp các dịch
vụ bổ sung khác như : Hệ thống hồ bơi ngoài trời, dịch vụ Spa & Massage, Yoga &
Fitness, khu vui chơi giải trí về đêm, khu vực hội nghị với sức chứa hơn 200 khách có thể
tổ chức nhiều loại hình tiệc theo mơ hình chun nghiệp
Hồ bơi trong khn viên : Nghỉ dưỡng tại Paracel Da Nang Hotel du khách còn

được

relax

bởi những giờ bơi lội sảng khoái. Quý khách sẽ được ngâm mình trong

dịng nước mát lạnh và thỏa sức vui chơi dưới nước cùng bạn bè, người thân trong kì nghỉ.
Hồ bơi nằm ở tầng 18 của khách sạn
Dịch vụ Spa và phòng Gym hiện đại : The Dosha Spa & Massage là nơi phục vụ
chăm soc sức khỏe và sắc đẹp cho khách của Paracel Da Nang Hotel. Lấy cảm hứng từ
phong cách Nhật, The Dosha Spa & Massage được thiết kế mang vẻ đẹp của lối kiến trúc
xứ hoa anh đào. Phòng Spa cung cấp các phương pháp trị liệu và thảo mộc được pha chế
theo công thức truyền thông kết hợp với hiện đại của người Nhật. Trong khi đó khách nghỉ
dưỡng cịn có thể rèn luyện sức khỏe hàng ngày khi đến phòng tậm Gym của khách sạn.
Phòng tập được trang bị đầy đủ máy tập đa dạng và máy đo lường sức khỏe. Hoạt động từ
5h00 a.m đến 9h00 a.m
Không gian hội nghị : Bên cạnh các dịch vụ trên aracel Da Nang Hotel còn là địa
điểm để các cơng ty, tập đồn tổ chức các cuộc họp, hội nghị hay triển lãm kinh doanh.


14
Với khơng gian sức chứa hơn 200 khách, phịng hội nghị được sắp xếp với những thiết bị
và vật dụng có thiết kế hiện đại và tinh xảo mang đến sự đẳng cấp cho hội nghị
Phòng chiếu phim : Khu vực chiếu phim giải trí tại tầng 3 với hệ thống phòng chiếu
phim 2D hiện đại cùng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ giúp khách hàng
thưởng thức trọn vẹn những bộ phim nổi tiếng trên màn bạc như đang xem phim ở những
rạp chiếu phim lớn trên thế giới
1.4 CSVCKT tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel :
Cơ sở vật chất kỹ thuật lưu trú
- Trang thiết bị của một phòng ngủ bao gồm:

+ Đồ gỗ: giường tủ đầu giường, bàn làm việc, ghế salon, bàn ghế uống rượu, tủ
đứng,mắc áo, bàn chải, quần áo,giá để vô tuyến, truyền hình, bàn phấn, tủ bình phê, giá sách.
+ Đồ vải: ga giường, đệm, vỏ và ruột gối, chăn len, bộ rèm, túi giặt đồ
+ Đồ điện: vô tuyến truyền hình, điều hịa nhiệt độ, tủ lạnh, đèn làm việc, đèn ngủ,
đèn chủ, máy thu thanh, điện thoại, quạt
+ Đồ sành sứ, thủy tinh và các đồ dùng khác: bộ ấm chén, b nh đựng nước lọc, cốc,
gạt tàn, đĩa đựng hoa quả, dao, đĩa, dụng cụ mở bia, phít nước sơi, b nh đổ nước thừa, lọ
hoa, lọ hoa, tranh trang trí, trải thảm, thảm salon, thảm chân giường, dép, cặp đặt phòng,
bảng giá, danh mục điện thoại, bảng minibar
+ Trang thiết bị phòng vệ sinh: máy sấy tóc, đèn chiếu sáng, gương soi, giá kính,
lavabof, bồn tắm, rèm che, vắt khăn, mắt treo quần áo, hộp để giày vệ sinh, cốc đánh răng,
xà phòng thơm, khăn tắm, áo choàng…
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại quầy lễ tân
- Trang thiết bị của quầy lễ tân gồm có:
+ Sổ theo dõi tình trạng phịng của khách sạn
+ Sổ đăng ký khách, sổ đặt phòng
+ Tủ hồ sơ


15
+ két sắt
+ Điện thoại, Fax, Telex
+ Máy tính
+ Tủ treo chìa khóa
+ Máy cào hoặc máy dọc để thanh tốn bằng thẻ tín dụng
Ngồi ra tại quầy lễ tân cịn có sơ đồ, tập gấp, sách báo giới thiệu về khách sạn, bảng
giá, đồng hồ trang trí và các ấn phẩm thông tin khác. Các trang thiết bị này được sắp xếp
gọn gàng, bố trí hài hịa, tạo cảm giác ấm cúng, dễ chịu cho khách.
Nhận xét : Cơ sở vật chất kỹ thuật được đầu tư khá đồng bộ hiện đại , phù hợp với
phong cách thiết kế của khách sạn. Cơ sở vật chất hiện đại đáp ứng được nhu cầu khách

hàng và giúp khách hàng có trải nghiệm thú vị và hài lòng tại khách sạn


16

CHƢƠNG 2 : THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET
SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel :
Nhà hàng The Venice Restaurant tọa lạc tại tầng 2, không gian rộng rãi. Sức chứa
250 khách, đây là nơi thực khách có thể lựa chọn nhiều món Á, Âu. Buffet sáng được phục
vụ hàng ngày với những đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm. Tên gọi nhà hàng được tái hiện
một góc cổ kính và đậm chất Âu của Vịnh Venice. Là bộ phận quan trọng tạo nên chất
lượng, danh tiếng và uy tín của khách sạn
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel

Giám đốc nhà hàng

Quản lý BP nhà hàng

Bếp trưởng

Giám sát nhà hàng và
Bar

Bếp phó

Bartender

Nhân viên
bàn

Nhân viên bếp

( Nguồn : Bộ phận nhân sự )
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng The Venice Restaurant
Nhận xét : Nhà hàng có quy mơ lớn , cơ cấu tổ chức cũng không quá phức tạp. Việc
phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên trong nhà hàng do trưởng ca quyết định và giám
sát để nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh tốt hơn cho nhà hàng. Mỗi nhân viên sẽ đảm
nhận một công việc và vị trí cụ thể trong ca làm việc của mình. Tuy nhiên, để quá trình


17
hoạt động của nhà hàng diễn ra tốt hơn, các nhân viên luôn linh hoạt và tương tác, hỗ trợ
lẫn nhau trong quá trình phục vụ khách
Nhiệm vụ của từng vị trí:
Giám đốc nhà hàng: Có nhiệm vụ theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng
và cùng với phòng nhân sự tổ chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên .
Quản lý BP nhà hàng: Chịu trách nhiệm theo dõ hoạt động của nhà hàng, kiểm tra
vệ sinh an tồn lao động, tình hình tn thủ nội quy; quản lý, phân công lao động theo ca
hợp lý; giám sát việc huấn luyện nhân sự cho nhà hàng; tạo mối quan hệ tốt với khách
hàng. Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định kỳ theo quy
định nhà hàng ; Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi
quản lý; Tổ chức đánh giá cơng việc của tồn bộ nhân viên hàng tháng. Giải quyết các
công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà nhân viên không giải quyết được trong quá
trình phục vụ khách; Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực
tiếp khi có yêu cầu của cấp trên; Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản
ánh của khách hàng .
Giám sát nhà hàng và Bar: Có trách nhiệm sắp xếp cơng việc cho tồn bộ nhân
viên nhà hàng và bar. Kiểm tra nhân viên thực hiện công việc. Hướng dẫn , kèm cặp nhân
viên thực hiện công việc. Tổng hợp số lượng xuất nhập tồn hàng ngày của toàn bộ bộ phận

nhà hàng và bar và báo cáo quản lý nhà hàng
Bartender : Có nhiệm vụ nhận order từ khách hàng. Thực hiện cac yêu cầu của
khách hàng, pha chế, kết hợp các nguyên liệu để chuẩn bị và phục vụ các loại thức ăn, đồ
uống cho khách hàng như các loại rựu pha chế, cocktails, đồ ăn nhẹ,... Tuân thủ tất cả các
quy định về thực phẩm và đồ uống. Pha và phục vụ đồ uống theo công thức tiêu chuẩn đã
định. Duy trì một mơi trường làm việc an tồn và sạch sẽ. Tuân thủ nghiêm ngặt các yêu
cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm. Hỗ trợ kiểm kê và kiểm sốt hàng tồn kho. Tham gia
đóng góp sáng tạo các món đồ uống mới, xây dựng Menu đồ uống


18
Nhân viên bàn: Có nhiệm vụ chuẩn bị bàn, vệ sinh khu vực được phân công khi vào
ca hoặc khi khách ăn xong theo hướng dẫn chuẩn bị bàn; Giải đáp các thắc mắc của khách
khách hàng về món ăn ... Trực tiếp phục vụ món ăn , đồ uống cho khách. Chuyển đồ dơ từ
bàn ra khu vực quy định. Theo dõi thời gian đáp ứng đồ ăn thức uống của các bếp, bar
trong các order của những bàn m nh đang trực trong suốt thời gian phục vụ. Trực tiếp hỗ
trợ khách hàng như bổ sung thêm trà, rót bia, rượu, thay bát, đĩa thường xuyên trong suốt
thời gian phục vụ. Mỉm cười và Chào tạm biệt tất cả khách. Thực hiện đúng quy định của
công ty về vệ sinh và hình thức cá nhân, thái độ giao tiếp và phương pháp phục vụ. Thực
hiện các công việc khác do trưởng ca phân công
Bếp trƣởng : Là đầu bếp chính trong nhà hàng, khách sạn có quy mơ nhất định. Họ
co nhiệm vụ giám sát, chỉ đạo hoạt động trong bộ phận bếp. Bếp trưởng cịn có nhiệm vụ
phụ trách soạn thực đơn, nấu món ăn chính, đồng thời sáng tạo ra các món mới bổ sung
vào menu nhà hàng.
Bếp phó : Là vị trí cơng việc hoạt động dưới sự chỉ huy trực tiếp của một bếp trưởng
tương ứng, là trợ lý trực tiếp của đầu bếp chính. Bếp phó có nhiệm vụ giúp bếp trưởng các
cơng việc như : Bếp phó phụ trách đặt tiệc, bếp phó chuyên phụ trách chuẩn bị nguyên liệu
chế biến ,...
Nhân viên bếp : Là vị trí cơng việc hoạt động dưới sự quản lý giám sát của bếp
trưởng, bếp phó theo sự phân công từ trước. Nhân viên bếp sẽ thực hiện các công việc

được phân công như sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ, vật liệu cần thiết, vệ sinh bếp,
hỗ trợ các công việc tại khu vực được phân công và các công việc hỗ trợ khác.
2.1.2 Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel
Trong doanh nghiệp dịch vụ nhà hàng khách sạn, đội ngũ lao động đóng vai trị quan
trọng trong việc cung cấp dịch vụ và chính nó ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín, chất lượng
và cảm nhận của khách hàng trong quá trình sử dụng sản phẩm dịch vụ. Vì vậy đầu tư vào


19
đội ngũ lao động để nâng cao chất lượng phục vụ là hoạt động đầu tư trực tiếp để hoàn
thiện chất lượng phụv vụ .
Cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel gồm có :
Bảng 2.2 Cơ cấu lao động bộ phận Nhà Hàng
Bộ phận
STT

1

Giám đốc

Số

Giới tính

lượng

Nam

Tr nh độ học vấn
Nữ

Đại học

1

1

1

1

1

1

Cao

Trung

đẳng

cấp

5

3

nhà hàng
2

Trưởng bộ
phận

3

Giám sát

2

2

1

4

Pha chế

2

2

1

5

Nhân viên

10

2

8

2

nhà hàng
6

Bếp trưởng

1

1

1

7

Bếp phó

2

2

2

8

Bếp bánh

2

1

1

1

9

Bếp Á

3

3

2

1

10

Bếp Âu

2

2

1

11

Nhân viên

5

1

4

1

4

bếp
( Nguồn : Bộ Phận Nhân Sự )
Nhận xét : Qua bảng số liệu trên, có thể thấy được số lượng nhân viên cần để phục
vụ khách tại nhà hàng trong thời điểm hiện tại tương đối hợp lý. Vì ngành du lịch ở nước
ta và Đà Nẵng đang trong thời điểm khó khăn, dẫn đến số lượng khách có nhu cầu sử dụng


20
các sản phẩm du lịch ít, nên số lượng nhân viên phải điều tiết cắt giảm hợp lý, nhưng vẫn
đủ để vận hành nhà hàng khách sạn một cách hiệu quả nhất. Tr nh độ chuyên môn là yếu tố
quan trọng quyết định đến chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên, đặt biệt là trong
ngành kinh doanh dịch vụ nói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng. Tr nh độ chun
mơn nghiệp vụ cao sẽ có được chất lượng dịch vụ tốt. Cơ cấu lao động tại bộ phận Nhà
hàng khách sạn aracel có tr nh độ khá cao, 100% nhân viên bộ phận Nhà hàng đã qua đào
tạo bài bản . Bên cạnh đó có một số nhân viên ở bộ phận Nhà hàng vẫn còn yếu tiếng anh
và việc đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên là điều cần thiết để phục vụ khách chuyên nghiệp

hơn. Ngồi ra, việc đưa ra các chính sách đãi ngộ cũng góp phần tạo khích lệ và động lực
để nhân viên làm việc hăng say và gắn bó lâu dài với khách sạn.
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt đƣợc tại nhà hàng khách sạn
Paracel Da Nang Hotel
2.2.1 Q trình thực tập :
Bảng 2.3 Tóm tắt nhiệm vụ đƣợc giao khi thực tập
Thời gian

Nhiệm vụ đƣợc giao

thực tập

Kết quả đạt đƣợc
Kiến thức

Kỹ năng

Đến khách sạn trước 15 phút

Học hỏi công

Học được kỹ

(05/01/2021-

so với giờ vào ca và bỏ đồ vào

việc của một

năng giao tiếp

11/01/2021)

locker của mình

phục vụ cần phải

và ứng xử với

Có mặt ở nhà hàng đúng giờ

làm khi vào ca và

cấp trên và với

vào ca

kết thúc ca

các đồng nghiệp

Tuần 1

Làm ca sáng sẽ mở cửa nhà
hàng và bật các hệ thống điện
và âm thanh cho nhà hàng sau
đó kiểm tra các cơng cụ trên
bàn để sẵn sàng phục vụ khách