DL CDTN báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ sử DỤNG cơ sở vật CHẤT kỹ THUẬT tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH sạn MƯỜNG THANH LUXURY SÔNG hàn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT
TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG
THANH LUXURY SÔNG HÀN

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: Th.S CAO THỊ CẨM HƯƠNG

SVTH

: VÕ HOÀNG PHƯƠNG UYÊN

MSSV

: 2220717140

Đà Nẵng, Tháng 03 năm 2020


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
CHƯƠNG 1:KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH
LUXURY SƠNG HÀN....................................................................................3

1.1. Q trình hình thành và phát triển của khách sạn Mường Thanh Luxury
Sông Hàn.................................................................................................................. 3
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn.................5
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức.....................................................................................................5
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn..........................................6

1.3. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông
Hàn........................................................................................................................... 8
1.3.1. Dịch vụ lưu tru...............................................................................................................8
1.3.2. Dịch vụ ăn uống..............................................................................................................9
1.3.3. Dịch vụ bổ sung............................................................................................................10

CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG
THANH LUXURY SƠNG HÀN..................................................................14
2.1. Giới thiệu về bợ phận thực tập......................................................................14
2.1.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông
Hàn...........................................................................................................................................15
2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng :....................................................17
2.1.3. Lao động tại bợ phận nhà hàng :...............................................................................18

2.2. Báo cáo q trình thực tập tại bộ phận nhà hàng :......................................19
2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện..............................................................................................20
2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập...............23


2.3 Thực trạng về hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật bộ phận nhà hàng
khách sạn Mường Thanh luxury Sơng Hàn........................................................24
2.3.1 Trình bày vấn đề nghiên cứu về hiệu quả sản xuất kinh doanh............................24
2.3.2. Hiệu quả sử dụng tài sản cố định- cơ sở vật chất....................................................29

2.3.3. Đánh giá hiệu quả........................................................................................................31

CHƯƠNG 3 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG BỘ
PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY
SÔNG HÀN....................................................................................................35
3.1. Quan điểm và định hướng của khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn
................................................................................................................................. 35
3.1.1. Định hướng phát triển kinh doanh của khách sạn Mường Thanh luxury Sông
Hàn...........................................................................................................................................35
3.1.2. Định hướng phát triển kinh doanh lưu tru tại khách sạn Mường Thanh luxury
Sông Hàn.................................................................................................................................36

3.2. Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động của bộ phận nhà hàng tại khách
sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn....................................................................37
3.2.1. Đầu tư cơ sở vật chất, nâng cấp các trang thiết bị hiện đại phục vụ khách........37
3.2.2. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực của bộ phận nhà hàng tại khách sạn
Mường Thanh luxury Sông Hàn..........................................................................................38
3.2.3. Hồn thiện quy trình phục vụ và chăm sóc khách hàng........................................42
3.2.4. Hoàn thiện tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ...............................................................43

KẾT LUẬN....................................................................................................44
TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC VIẾT TẮT
ST

Từ viết tắt

Viết đầy đủ

Nghĩa tiếng việt

1.T

BCKQHDK

Báo cáo kết quả hoạt động

Báo cáo kết quả hoạt động

D

kinh doanh

kinh doanh

2.

BCĐKT

Bảng cân đồi kế toán

Bảng cân đồi kế toán

3.

BCLCTT

Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

4.

CP

Cổ phẩn

Cổ phẩn

5.

CN

Chi nhánh

Chi nhánh

6.

ROE

Return On Equity

Lợi nhuận trên vốn chủ sở

7.

ROA

Return On Assets

hữusuất thu nhập trên tài sản
Tỷ

8.

SXKD

Sản xuất kinh doanh

Sản xuất kinh doanh

9.

TSCĐ

Tài sản cố định

TSCĐ

10.

TSDH

Tài sản dài hạn

TSDH

11.

TSNH

Tài sản ngắn hạn

Tài sản ngắn hạn

12.

TGĐ

Tổng giám đốc

Tổng giám đốc

13.

VCSH

Vốn chủ sở hữu

Vốn chủ sở hữu

14.

VCĐ

Vốn cố định

Vốn cố định

15.

VCSH

Vốn chủ sở hữu

Vốn chủ sở hữu


DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1 Các loại phòng và giá phòng (áp dụng từ ngày 01/02/2020 đến hết ngày
01/12/2020 ) .........................................................................................................................9
Bảng 2.1 Đội ngũ nhân viện tại bộ phận nhà hàng..............................................................18
Bảng 2.2 Các nhiệm vụ thực hiện phục vụ tại bộ phận nhà hàng........................................20
Bảng 2.3 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của Khách sạn Mường Thanh luxury
Sơng Hàn

.......................................................................................................................25

Bảng 2.4 Hoạt động đầu tư Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn giai đoạn 2017 –
2019 ..................................................................................................................................28
Bảng 2.5 Bảng phân tích hiệu quả của tài sản cố định Khách sạn Mường Thanh luxury
Sông Hàn giai đoạn 2017 – 2019.........................................................................................30
Bảng 3.1 Bảng định hướng phát triển kinh doanh của khách sạn........................................38
Bảng 3.2 Đề xuất đào tạo nâng cao trình độ nhân sự bộ phận nhà hàng khách sạn Mường
Thanh luxury Sông Hàn ......................................................................................................41

DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1 Hình ảnh khách sạn Mường Thanh luxury Sơng Hàn.............................................4
Hình 1.2 Logo của khách sạn Mường Thanh Luxury Sơng Hàn...........................................4
Hình 1.3 Hình ảnh nhà hàng Camelia khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn ...........10

DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấp bậc quản lý và tổ chức các bộ phận trong khách sạn................5
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ bậc quản lý và nhân viên của bộ phận nhà hàng...............................15


1

LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với sự phát triển của đất nước, ngành dịch vụ Việt Nam đã bước sang một trang
sử mới. Ngày nay du lịch đã trở thành một hiện tượng phổ biến trong đời sông kinh tế, xã
hội và ngày càng phát triển với nhịp độ cao. Nó đang đóng góp một phần quan trọng vào
nền kinh tế quốc dân, không những thế du lịch còn mang lại sự giao lưu về chính trị, văn
hố giữa các quốc gia trên thế giới, là một trong những động lực thúc đẩy sự tiến bộ khoa
học kĩ thuật, giao lưu giữa các nền văn hoá khác nhau và hợp tác đầu tư cùng phát triển.
Là một ngành kinh tế mũi nhọn của Đất nước, vì vậy Du lịch đang chuyển mình và
có những bước tiến thay đổi vượt bậc.Tuy khơng phải khơng có những thách thức, nhưng
chính những cơ hội to lớn cùng cuộc sống vui nhộn mà nó mang lại đã làm nên sức hấp
dẫn đặc biệt cho ngành Du lịch hôm nay và mai sau. Kinh doanh Nhà hàng là một loại hình
của kinh doanh du lịch, và nó cũng khơng nằm ngồi quy luật đó. Là nhà quản lý, muốn
kinh doanh hiệu quả và đúng hướng cần phải có kiến thức quản trị tổng hợp , vận dụng
những kiến thức đó vào điều kiện cụ thể một cách sáng tạo. Tùy thuộc vào quy mơ và loại
hình kinh doanh khác nhau để có cách quản lý khác nhau, nhưng nói chung, cơng tác quản
trị. Có thể nói rằng, cơ sở vật chất kỹ thuật là điều kiện tiên quyết làm nên sự sang trọng,
tôn vinh vẻ đẹp tinh tế cũng như tính đồng bộ, thẩm mỹ cho Nhà hàng. Qua đó thể hiện
phong cách và truyền tải thơng điệp tới Khách hàng.

Lí do em chọn làm việc ở khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn tại bộ phận nhà
hàng vì em muốn có cơ hội được học hỏi kinh nghiệm và kỹ năng làm việc thực tế như
setup đầu ca, setup bàn tiệc, order món ăn, phục vụ rượu vang, up-selling khách,…; để từ
đó, tích lũy những kiến thức bổ ích cho bản thân vừa đáp ứng yêu cầu công việc hiện tại,
vừa hỗ trợ đắc lực cho công việc thực tế trong tương lai.
Định hướng của bản thân là sau khi tốt nghiệp em sẽ có cơ hội làm việc ở các công ty
kinh doanh tiếp thị và chăm sóc khách hàng, tổ chức sự kiện hay tại các doanh nghiệp, tập


2
đoàn kinh doanh ăn uống, chuỗi nhà hàng, chuỗi café cao cấp, trung tâm tổ chức yến tiệc,
hội nghị…
Cấu truc đề tài : 3 chương
Chương 1 : Khái quát về khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn
Chương 2 : Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động của bộ phận nhà hàng
khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn
Chương 3 : Giải pháp nhằm nâng cao hoạt động bộ phận nhà hàng khách sạn Mường
Thanh Luxury Sông Hàn


3

CHƯƠNG 1:KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH
LUXURY SÔNG HÀN
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Mường Thanh Luxury

Sông Hàn
Trong những năm qua, Mường Thanh đều có những khách sạn mới ra đời khơng chỉ
ở các địa điểm du lịch nổi tiếng mà cả tại những địa phương khác, thỏa mãn nhu cầu của
khách hàng tại phân khúc trung và cao cấp khác nhau. Đây cũng là định hướng phát triển

chiến lược của Tập đoàn nhằm củng cố vị thế chuỗi khách sạn tư nhân lớn nhất Đơng
Dương. Tính đến nay, Mường Thanh đang sở hữu hệ thống 60 Khách sạn và dự án Khách
sạn đạt tiêu chuẩn 3 – 4 – 5 sao quốc tế, có mặt ở hầu hết trên khắp đất nước Việt Nam và
tại thủ đô nước bạn Lào. Tại thành phố Đà Nẵng, Tập đoàn Mường Thanh đang sở hữu 03
khách sạn tiêu chuẩn 4 – 5 sao, gồm: Mường Thanh Luxury Đà Nẵng, Mường Thanh
Luxury Sông Hàn và Mường Thanh Grand Đà Nẵng. Với hệ thống quy trình đã được
chuẩn hóa chặt chẽ, kết hợp cùng nền tảng văn hóa doanh nghiệp có chiều sâu, Mường
Thanh đã, đang và sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh lớn tại một trong những thị trường du lịch
trọng điểm của cả nước. Ngày 7/11/2019 tại Đà Nẵng khách sạn One Opera được đổi tên
chính thức thành Mường Thanh Luxury Sơng Hàn. Khách sạn nằm tại trung tâm Đà Nẵng
– thành phố đáng sống nhất Việt Nam. Được biết, Mường Thanh Luxury Sông Hàn có 23
tầng với 206 phòng đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn 5 sao, là một trong những biểu tượng
của thành phố Đà Nẵng. Tọa lạc tại vị trí đắc địa trên trục đường chính Nguyễn Văn Linh
của Thành phố, chỉ cách Sân bay Quốc tế Đà Nẵng 1,5 km và cách biển Mỹ Khê 4 km, từ
Khách sạn du khách có thể dễ dàng di chuyển tới Trung tâm Đà Nẵng cùng những điểm
đến du lịch nổi tiếng: sông Hàn thơ mộng, bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp… Khách sạn được
xây dựng với 23 tầng cùng 201 phòng nghỉ được trang bị nội thất sang trọng, thiết bị hiện
đại cùng hệ thống tiện ích theo tiêu chuẩn 5 sao: phòng Hội nghị - Hội thảo với sức chứa
500 khách, Hồ bơi, Club, Karaoke, Phòng tập Gym, Spa… Tòa nhà có thiết kế đặc biệt,


4
chú trọng khơng gian mở với hệ thống vách kính trong mỗi phòng nghỉ cho phép du khách
thưởng ngoạn toàn cảnh Thành phố Đà Nẵng xinh đẹp. Khách sạn là điểm dừng chân lý
tưởng cho những chuyến du lịch hay công tác.

( Nguồn : khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn )
Hình 1.1 Khách sạn Mường Thanh luxury Sơng Hàn
 Một số thông tin về khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn
- Tên cơ quan : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn .

- Tên tiếng anh : Muong Thanh Luxury Han River Hotel .
- Địa chỉ : 115 Nguyễn Văn Linh, Quận Hải Châu, Tp. Đà Nẵng .
- Số điện thoại : + (84) 236 222 33 44 .
- Website :
- Email :
- Logo :

Hình 1.2 Logo của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn


5
- Ý nghĩa logo: Sau bao ý tưởng thiết kế được đưa ra, trên cơ sở kế thừa và điều
chỉnh lại từ logo cũ, hình ảnh được chọn cuối cùng là cánh chim đại bàng được cách điệu
mềm mại hơn, tự do và phóng khống hơn. So với hình ảnh cũ, logo Mường Thanh mới đã
lược bỏ đi phần nền màu xanh, cánh chim cũng đã được điều chỉnh màu sắc thành vàng
đồng khỏe khoắn và sang trọng hơn để phù hợp với định vị kinh doanh khách sạn 4 – 5 sao
của tập đồn. Bên cạnh đó, cánh chim đã khơng còn bị “đóng khung”, mà được nâng đỡ
bởi chữ “Mường Thanh” có chân khỏe khoắn, mang đến cảm giác tự do mà vẫn vững chắc.
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Tổng
giám đốc

Giám đốc

Các quản
ly

BP kinh
doanh và

marketing

Nhân
viên

BP kỹ
thuât và
bảo
dưỡng

Nhân
viên

BP

BP kế

buồng

Nhân
viên

Các quản
ly

Phó giám
đốc

toán

Nhân
viên

BP lễ
tân

Nhân
viên

BP
bếp

Nhân
viên

BP

BP

BP

bảo
vê

nhân
sư

nhà
hàng

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

(Nguồn : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn )
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấp bậc quản lý và tổ chức các bộ phận trong khách sạn


6
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn
- Tổng giám đốc : là người có quyền cao nhất của khách sạn và quản lý khách sạn về
mọi mặt của công việc. Là người chịu trách nhiệm tồn bộ mọi hoạt động của khách sạn.
Nắm bắt tình hình và đề ra các biện pháp cần thiết quyết định cơ cấu tổ chức, cân nhắc sa
thải, đề bạt, tuyển dụng, phân rõ quyền hạn của từng bộ phận .
- Phó Giám Đốc : là người thay mặt tổng giám đốc giải quyết các côngviệc theo
đúng thẩm quyền và chức năng cho phép của mình, trực tiếp phụ trách bộ phận ăn uống và
bộ phận bếp. Trực tiếp quyết định đến việc tuyển dụng và khách hàng của khách sạn.
- Giám đốc : vị trí chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động trong khách sạn,
đảm bảo các bộ phận hoạt động hiệu quả nhằm đem lại chất lượng dịch vụ tốt nhất cho
khách hàng, tối đa hóa doanh thu – lợi nhuận cho khách sạn.
- Bộ phận kinh doanh và Marketing : đứng đầu là giám đốc Marketing và kinh
doanh, đội ngũ bán hàng chịu trách nhiệm xây dựng các chiến lược Marketing nhằm đưa
khách đến sử dụng và dịch vụ trong khách sạn. Bộ phận này có vai trò quan trọng trong
việc khai thác các nguồn thu mới nhằm tăng doanh thu cho khách sạn. Có trách nhiệm khai
thác và tìm nguồn khách mới .

- Bợ phận lễ tân : đứng đầu là giám đốc lễ tân, mỗi nhân viên ở bộphạn này có một
nhiệm vụ và quyền hạn khác nhau do giám đốc lễtân gia phó. Nhân viên lễ tân, nhân viên
mở cửa, nhân viên sách hành lý đại diện sân bay, nhân viên trực tổng đài và những yếu
tốquan trọng trong việc tạo ra thái độ nhìn nhận của khách đối với khách sạn. Họ phải có
thái độ tập trung chú ý cao và thân thiện, hòa nhã, tận tình với từng khách hàng.
- Bộ phận buồng phòng : cung cấp dịch vụ phục vụ buồng đạt tiêu chuẩn quốc tế,
bộ phận buồng có trách nhiệm đảm bảo tất cả khu vực công cộng và khu vực xung quanh
khách sạn phải sạch sẽ. Bộ phận buồng chăm lo đến nơi nghỉ ngơi của khách trong quá
trình khác lưu trú tại khách sạn.


7
- Bợ phận nhân sự : Có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân viên (Bao gồm cả
việc tuyển dụng và chọn lựa nhân sự trong và ngoài) cũng như: các chương trình đào tạo,
định hướng đào tạo, mối quan hệ giữa nhân viên, tiền lương, quan hệ lao động và phát triển
nguồn nhân lực.
- Phòng kế toán : Chịu trách nhiêm theo dõi các hoạt động tài chính của khách sạn,
các hoạt động này bao gồm: Nhận chi tiền mặt và chuyển khoản ngân hàng, chi trả tiền
lương, lưu trữ cácsố lượng hoạt động, chuẩn bị các báo cáo nội bộ, kế tốn và các quy định
về tài chính. Vì tầm quan trọng của dữ kiệu tài chính và thống kê, bộ phận kế toán phải
phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân, bộphận ăn uống, phụ trách kế toán, là người chịu
trách nhiệm về các hoạt động của phòng kế tốn với Giám đốc.
- Bợ phận Nhà hàng : Tổ chức đón tiếp, phục vụ ăn uống cho khách và quản lý các
hoạt động nhu cầu ăn uống của khách. Quản lý nhà hàng có trách nhiệm chung về tổchức
và quản lý các khu vực phục vụ ăn uống cụ thể, chúng bao gồm các phòng chờ đại sảnh,
các tầng, buồng phục vụ các món nướng của nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng
biệt. Cung cấp nhiều tiện nghi, dịch vụ cho khách, nhưng tập trung chủ yếu vào việc phục
vụ đồ ăn, thức uống trong nhà hàng, khách sạn, phòng họp, đại sảnh theo các kiểu goi theo
món hoặc tự chọn, thực hiện việc phục vụ tại buồng hoặc phục vụ hội nghị, phụ trách bộ
phận phục vụ ăn uống, là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban

Giám đốc.
- Bộ phận Bếp : Thực hiện các chức năng quản lý, ra thực đơn, sản xuất, chếbiến các
món ăn theo yêu cầu của khách, chịu trách nhiệm về vệsinh an toàn thực phẩm. Thực hiện
chức năng giao, nhận và kiểm tra hàng hố.
- Bợ phận kỹ tḥt và bảo dưỡng : Có trách nhiệm sửa chữa và bảo dưỡng toà nhà
khách sạn và các phương tiện bên trong, cũng như thực hiện các chương trình bảo dưỡng
định kỳ. Chương trình này được thiết lập để đánh giá các ảnh hưởng có thể phát sinh đối
với trang thiết bị để bảo đảm rằng chúng không bị hư hỏng, bằng cách duy trì chúng ở


8
trạng thái hoạt động tốt. Tổ trưởng kỹ thuật và bảodưỡng là người chịu trách nhiệm về các
hoạt động của bộ phận với Ban giám đốc .
- Bộ phận bảo vệ : Có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an toàn cho khách ở
khách sạn, khách đến thăn khách sạn, nhân viên và toàn bộ tài sản. Bộ phận này bao gồm
cả việc tuần tra xung quanh khách sạn, điều khiển các thiết bị giám sát và chất xếp hành lý.
Tổ trưởng bảo vệ là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban Giám
đốc.
1.3. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông

Hàn
1.3.1. Dịch vụ lưu tru
- Khách sạn sang trọng tại khu vực Hải Châu, Đà Nẵng, 1 nhà hàng, hồ bơi ngoài trời
và 2 quầy bar/khu lounge là những tiện nghi, dịch vụ nổi bật tại khách sạn này. Khách có
thể sử dụng Wifi miễn phí tại khu vực chung lẫn bãi đậu xe tự phục vụ miễn phí. Bên cạnh
đó còn có trung tâm thể dục, sân quần vợt ngoài trời và trung tâm dịch vụ văn phòng. Tất
cả 370 khu phòng được trang bị những tiện nghi chu đáo như áo choàng tắm và dép đi
trong nhà, cùng tủ lạnh và ấm điện. Wifi miễn phí và minibar là những tiện nghi, dịch vụ
tiêu chuẩn, cũng như TV LCD với các kênh truyền hình cáp.
- Khách sạn Mường Thanh Luxury Sơng Hàn Đà Nẵng có 370 phòng được trang bị

điều hòa với minibar và két bảo mật. TV LCD có các kênh truyền hình cáp. Phòng tắm có
bồn tắm hoặc buồng tắm vòi sen, áo chồng tắm, dép đi trong nhà và đồ dùng nhà tắm
miễn phí.
- Khách có thể thoải mái lướt web với kết nối Internet khơng dây miễn phí. Các tiện
nghi phục vụ nhu cầu cơng việc gồm bàn và điện thoại. Ngồi ra, các phòng còn có nước
đóng chai miễn phí và máy sấy tóc. Có dịch vụ dọn phòng hàng ngày .


9
Bảng 1.1 Các loại phòng và giá phòng
(áp dụng từ ngày 01/02/2020 đến hết ngày 01/12/2020 )
(Đơn vị: triệu đồng)
SỐ LƯỢNG
LOẠI PHÒNG

DIỆN TÍCH
GIÁ PHÒNG

PHÒNG

PHÒNG

SUPERVIOR

179

1.507.500

40m2

DELUXE KING

95

1.578.500

45m2

DELUXE TWIN

75

1.642.500

45m2

GRAND SUITE

20

4.027.500

96m2

PRESIDENTIAL SUITE

1

20.450.500

256m2

( Nguồn : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn )
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
- Nhà hàng : Nhà hàng Camellia tọa lạc tại Tầng 3 với sức chứa lên đến 250 khách.
Nhà hàng Camellia là một địa điểm ăn uống thoải mái và sang trọng cùng với hướng nhìn
tuyệt vời ra đường phố đông đúc. Đây là nơi phuc vụ bữa sáng tự chọn hàng ngày của
khách sạn với thực đơn phong phú các món ăn Á-Âu. Ngồi ra nhà hàng còn phục vụ
những tiệc đặt sẵn do khách yêu cầu như Candle light. Thực đơn ở khách sạn rất phong
phú với 2 hình thức đó là Set menu và Alacarte với nhiều loại thực phẩm như Âu,Á.. Phục
vụ các loại thức uống rượu mạnh cho đến cocktail, mocktail, cà phê và các loại nước trái
cây. Bao gồm : Âm thanh, ánh sáng chuyên nghiệp, kết nối Internet không dây (wifi), hệ
thống điều hòa nhiệt độ .


10

( Nguồn : nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sơng Hàn )
Hình 1.3 Nhà hàng khách sạn Mường Thanh luxury Sơng Hàn
- Giờ mở cửa phục vụ: (Có thể sớm hơn tùy vào khách đặc biệt yêu cầu)
+ Buffet: 6h00 – 10h00 .
+ Ăn trưa và ăn tối: 11h30 – 20h00 .
- Sau 20h00 chỉ phục vụ nước .
- Giờ đóng cửa: 22h00 .
1.3.3. Dịch vụ bổ sung
- Salon làm đẹp : salon làm đẹo phục vụ nhiêu lựa chọn khác nhau để chăm sóc cá
nhân bao gồm chăm sóc tóc, móng chân tay, da mặt. Salon sử dụng các loại dầu và mỹ
phẩm Pháp làm cho việc chăm sóc ở đây trở nên độc đáo . Ví trí : tầng 5 .
- Hồ bơi & gyms : Hồ bơi ngồi trời với diện tích 100m2, khơng gian thống đãng,
phục vụ các món ăn nhẹ và nước trái cây thơm mát của miền nhiệt đới.

+ Vị trí: Tầng 5 .
+ Giờ mở cửa: 6h00 – 20h00 .
 Phòng Tập Gym với đầy đủ dụng cụ nhằm phục vụ nhu cầu luyện tập, nâng cao
sức khỏe của Quý khách.
+ Vị trí: Tầng 5
+ Giờ mở cửa: 6h00 – 20h00


11
-

Spa & Masssage : Trung tâm Spa & Massage với không gian rộng rãi, thiết kế

nội thất sang trọng và thiết bị hiện đại phục vụ cho việc thư giãn phục hồi sức khoẻ cùng
đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp, phục vụ nhiệt tình chu đáo
+ Các dịch vụ cung cấp :
 Phòng xông dược liệu khô .
 Phòng xông hơi nước .
 Bồn massage thủy lực…. .
+ Vị trí : Tầng 5 .
+ Giờ mở cửa: 10h00 – 23h00 .
- Karaoke : Được trang bị hệ thống âm thanh tiên tiến, khu vực Karaoke tại khách
sạn là nơi giúp Quý khách tái tạo năng lượng, là không gian thư giãn, giải trí, ca hát cùng
bạn bè và người thân .
+ Vị trí : Tầng 4 .
+ Giờ mở cửa : 19h00 đến hết khách .
- Club One Opera Đà Nẵng : là trung tâm trò chơi có thưởng sang trọng với các
máy móc hiện đại như: Roulette, Baccarat, Blackjack, Slots và nhiều trò chơi khác. Club
One Opera hứa hẹn sẽ mang lại cho quý khách các trò chơi hấp dẫn và các dịch vụ cho
khách hàng với phong cách đẳng cấp thượng lưu.

+ Vị trí: Tầng 2 .
- Mini bar : Tủ lạnh được đặt trong tủ kệ Tivi của phòng khách sạn. Đồ uống trong
tủ lạnh và thực phẩm luôn được kiểm tra và bổ sung hàng ngày. Đồ ăn, thức uống miễn phí
được đặt ngồi tủ minibar, bao gồm 2 chai nước tinh khiết cho mỗi phòng, trái cây khi
khách đến, trà và cà phê. Đồ ăn thức uống tính phí (theo bảng giá), được đặt trong tủ
minibar. Xin vui lòng ký hóa đơn khi sử dụng .
- Phòng họp & hội nghị : Bốn phòng hội thảo với diện tích khác nhau được trang
bị thiết bị nghe nhìn mới nhất sẽ cung cấp cho bạn sự lựa chọn đa dạng với sức chứa từ 25


12
- 400 người. Tất cả sẽ giúp bạn tổ chức hội thảo, hội nghị cấp cao, họp báo, tiệc cưới, hay
buổi ra mắt sản phẩm mới một cách hoàn hảo. Chúng tôi sẽ đem đến cho quý khách hàng
một không gian hồn hảo với các phòng hội nghị có giá trị.
+ LOTUS :
 Vị trí: Tầng 22 .
 Diện tích: 400 m2.


Sức chứa tối đa: 400 khách .

+ ORCHID :
 Vị trí: Tầng 22.
 Diện tích: 200 m2.


Sức chứa tối đa: 200 khách .

+ ROSE :
 Vị trí: Tầng 22.



Diện tích: 70 m2.

 Sức chứa tối đa: 35 khách .
+ DAISY (Phòng VIP) :
 Vị trí: Tầng 3.


Diện tích: 40 m2.



Sức chứa tối đa: 25 khách .

+ LILY (Phòng VIP) :
 Vị trí: Tầng 3.


Diện tích: 40m2.

 Sức chứa tối đa: 25 khách .
-

Bar : Piano de Opera là một quán cà phê 5 sao với không gian sang trọng, nội

thất được bài trí tinh tế đem lại một khơng gian thư giãn lý tưởng cho thực khách. Hãy đến


13

với Piano de Opera để thưởng thức những loại thức uống tuyệt hảo và trình diễn Piano tối
thứ 7- chủ nhật hàng tuần.
- Các dịch vụ khác :
+ Dịch vụ giặt là : được phục vụ từ 06:00h đến 22:00h theo các điều kiện ghi trên
Phiếu Giặt Là được đặt trên mặt két sắt tại phòng của quý khách. Khi khách hàng có nhu
cầu giặt là thì khách hàng có thể đem xuống cho bộ phận giặt ủi để họ có thể làm sạch theo
yêu cầu của khách
+ Dịch vụ báo thức : khách hàng sẽ đặt báo thức tại quầy lễ tân và nhân viên có
nhiệm vụ gọi điện thoại hoặc lên phòng để báo thức cho khách .
+ Dịch vụ đưa đón sân bay : khi khách hàng xuống hoặc ra sân bay sẽ của khách sạn
đưa đón .
+ Wifi / internet : Wifi miễn phí cho đối tượng khách sạn đang lưu trú tại khách sạn.


14

CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG
THANH LUXURY SƠNG HÀN
2.1. Giới thiệu về bợ phận thực tập
Cùng với chỗ ở, nhu cầu ăn uống của mọi người cũng được chú trọng và cải thiện.
Ngoài việc đầy đủ và ngon miệng, khách hàng đang đòi hỏi ngày càng nhiều hơn tại một
bữa ăn nhà hàng. Họ sẵn sàng trả tiền để có được trải nghiệm tốt nhất. Do đó, bên cạnh
phòng, F & B là nơi mang lại nguồn doanh thu khổng lồ cho khách sạn. Dịch vụ này cung
cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú tại khách sạn hoặc khách. Ngoài việc đáp ứng
nhu cầu ăn uống (Dịch vụ phòng), F & B còn cung cấp các dịch vụ đi kèm như hội họp,
tiệc tùng, giải trí ... Khách sạn có nhà hàng phục vụ các bữa ăn trong ngày với bữa sáng
được phục vụ. Với hình thức tự chọn và quầy bar trong khu vực sảnh và Dịch vụ phòng
24/24.
Thuộc bộ phận FB của khách sạn Mường Thanh Luxury Song Han, nhiệm vụ của bộ

phận đặt phòng là thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn và quảng bá
văn hóa, giới thiệu thương hiệu của khách sạn cho mọi người. Biểu tượng khách hàng.
Nhiệm vụ hàng ngày của nó là tổ chức các hoạt động kinh doanh thực phẩm bao gồm 3
hoạt động chính: chế biến, lưu thơng và dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ cho nhân
viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như tiệc, tiệc buffet cho các buổi hội thảo,
tiệc được tổ chức theo yêu cầu của khách.


15
2.1.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh
Luxury Sông Hàn

F&B Manager

Assitant F&B
Manager
Ban. Superviser
Staff

Bar Superviser

Staff

Staff

Res. Superviser

coordinater

Staff

Room staff

Staff

Room staff

Staff
( Nguồn : Bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn )
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ bậc quản lý và nhân viên của bộ phận nhà hàng
- Trưởng bộ phận nhà hàng : là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, họ đảm
nhận các hạng mục công việc:
 Phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lý.
 Giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực
mà mình phụ trách.
 Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.
 Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhât, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho nhà
hàng.
 Điều phối công việc của nhân viên. Đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt
nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.
- Phó bợ phận nhà hàng : Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của
nhân viên bộ phận. Lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận. Hỗ trợ


16
nhân viên xử lý những yêu cầu khó của khách, phàn nàn mà nhân viên cấp dưới không giải
quyết được. Lên kế hoạch tuyển chọn nhân sự và phối hợp với bộ phận liên quan triển khai
thực hiện. Trực tiếp tham gia vào quá trình phỏng vấn, tuyển chọn, đàm phán chế độ đãi
ngộ cho nhân viên mới.
- Gíam sát tiệc : là giám sát tất cả các quy trình, giai đoạn và chức năng của các bộ

phận liên quan đến tiệc. Chịu trách nhiệm báo cáo trước trưởng bộ phận nhà hàng theo
định kỳ .
- Nhân viên phục vụ tiệc : là vị trí phục vụ trực tiếp thức ăn, nước uống cho khách
đến dự tiệc. Bên cạnh đó, còn thực hiện những yêu cầu khác từ khách trong quyền hạn,
nghĩa vụ.
- Gíam sát bar : phụ trách kinh doanh và giám sát bộ phận phục vụ đồ uống, bảo
đảm chất lượng phục vụ tốt, hoàn thành chỉ tiêu kinh doanh do trưởng bộ phận nhà hàng
giao .
- Nhân viên bar : tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho thực khách.
Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầy Bar của mình sạch sẽ và tươm tất.
- Giám sát nhà hàng : Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà
hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý NH, hỗ trợ quản lý NH các
công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho NV cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo,
hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và
các công việc khác theo quy định .
- Nhân viên nhà hàng : Cùng với Lễ tân, bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và
tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách
trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân
viên Phục vụ còn có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
- Điều phối viên : đảm nhiệm nhiệm vụ quản lý và phối hợp với bộ phận khác để
hồn thành cơng việc một cách hoàn hảo nhất.


17
2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng :
Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận
buồng phòng. Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn .
- Chức năng : cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch tốn chi phí tại
bộ phận .
- Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế

biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho
nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo,
tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.
 Giai đoạn chuẩn bị : bàn ăn, dụng cụ trang thiết bị sạch sẽ sáng bóng đạt tiêu
chuẩn, các yêu cầu về đặt chỗ của khách hàng, gửi và nhận các thông tin cần thiết đến bộ
phận liên quan nhằm đảm bảo sự chuẩn bị tốt nhất trước giờ hoạt động.
 Khi khách đến : có nhiệm vụ chào đón; hướng dẫn và giới thiệu về các món ăn
đồ uống nổi bật đến khách hàng; ghi nhận và chuyển thông tin đặt món đến các bộ phận
liên quan; hỗ trợ và chăm sóc khi cần thiết; đảm bảo quy trình phục vụ, thanh toán cho
khách nhằm mang lại hài lòng cho bữa ăn của khách hàng.
 Sau bữa ăn của khách : hỏi thăm về sự hài lòng của khách; tiễn khách và phụ
trách dọn dẹp, sắp xếp, chuẩn bị lại bàn ăn, khu vực, dụng cụ… cho khách hoặc ca làm
việc sau.


18
2.1.3. Lao động tại bộ phận nhà hàng :
Bảng 2.1 Đợi ngũ nhân viện tại bợ phận nhà hàng .
Trình độ

Giới tính
Tên bộ
STT

phận

Số
lượng

Tỷ

trọng

Trình độ ngoại

chun mơn nghiệp
Nam

Nữ

(%)

Đại

vụ
Cao

ngữ

Trung

học

Đẳng

Cấp

1

0

0

A

B

C

Trưởng
1

bơ

1

8.5

1

1

1

8.5

1

1

0

0

1

8.5

1

1

0

0

1

8

66

5

1

3

4

3

1

8.5

12

100

phân
Phó bơ
2

3

4

5

phân
Giám
sát
Nhân
viên
Điều
phới

3

1

1

1

5

1

viên
Tổng

( Nguồn : Bộ phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh Luxury )
Nhận xét: Trong khách sạn nguồn nhân lực quyết định đến sản phẩm, thể hiện bộ
mặt của khách sạn trong du lịch nói chung và ngành khách sạn nói riêng. Đội ngũ càng trẻ,
càng hoạt bát thì hoạt động kinh doanh diễn ra càng thuận lợi. Trong kinh doanh khách sạn,
yếu tố con người là yếu tố then chốt . Do nghề nghiệp phải tiếp xúc nhiều với khách, đặc
biệt là khách quốc tế nên đội ngũ nhân viên trong bộ phận nhà hàng luôn được đào tạo
cũng như ngoại ngữ để nâng cao khả năng kiến thức giúp cho khách sạn đạt tầng cao mới.


19
2.2 . Báo cáo q trình thực tập tại bợ phận nhà hàng :
Với 7 tuần được thực tập tại nhà hàng khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn,
dưới sự giúp đỡ của các anh chị quản lí và nhân viên thì tơi đã học hỏi được nhiều điều về
cơng việc và cách vận hành. Khi thực tập ở bộ phận này, tôi được phân đi làm theo ca như
những nhân viên chính thức theo 2, mỗi ca 8 tiếng trong 7 tuần .
- Vị trí cơng việc được phân công : nhân viên phục vụ bàn
- Nơi làm việc : tại nhà hàng Camelia khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn
- Ca làm việc :

+ Sáng : 6:00 – 14:00
+ Chiều : 14:00 – 22:00