Tài liệu Cá ngừ cuộn rong biển docx

Cá ngừ cuộn rong biển

Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
25 phút
Chế biến:
60 phút
Những món Âu tinh tế không thể thiếu chút rượu vang khi tẩm ướp hoặc nêm nếm. Chọn vang
trắng hay vang đỏ, ướp lúc nào, nêm lúc nào là cả một nghệ thuật, sao cho món ăn khi được
thưởng thức phải thật sự “đánh thức vị giác”.
Nguyên liệu:
 400g phi lê cá ngừ
 200g tôm sú
 200g rong biển
 1 xấp bánh tráng, 1 quả trứng gà, 10g gừng mài, 200g ớt chuông đỏ, 100g hành tây, 100g kem lạt,
50g bơ, 2 thìa súp dầu ô-liu, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp mù tạc xanh, 1 thìa súp bột gà, 1 thìa
cà phê muối tiêu, 1 thìa súp rượu vang trắng
 Dầu để chiên, nước dùng, rau xà lách xanh, tím, bắp cải, ngò tây ăn kèm
Các bước thực hiện:
1
Phi lê cá ngừ rửa sạch, để ráo, xắt thanh lớn, dài khoảng 6cm, ướp với gừng mài, mù tạc xanh, tiêu, dầu
ô-liu, rượu vang trắng, để thấm gia vị khoảng 10 phút. Làm nóng chảo không dính, cho cá ngừ vào chiên
vàng.
Tôm sú luộc chín, lột bỏ nõn vỏ, lấy đường chỉ đen.
2
Ớt chuông đỏ lạng bỏ hạt, rửa sạch. Hành tây lột vỏ, xắt múi cau. Rau xà lách xanh, tím, bắp cải, ngò tây
nhặt rửa sạch, để ráo.
Trứng gà tách bỏ vỏ, đánh đều lòng trắng và lòng đỏ. Rong biển xắt bằng miếng cá.
3
Thấm bánh tráng qua trứng gà, đặt bánh tráng lên mặt phẳng sạch, trải rong biển lên, đặt cá ngừ lên

trên, cuốn chặt lại. Làm lần lượt cho đến hết. Làm nóng dầu ăn, cho cá ngừ cuộn rong biển vào chiên
ngập dầu đến chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
4
Xốt ớt chuông đỏ: Làm tan chảy bơ, cho ớt chuông, hành tây vào xào chín, cho nước dùng, kem lạt vào
nấu mềm, nêm bột gà, muối tiêu vừa ăn, tắt bếp để nguội. Cho hỗn hợp ớt chuông xào vào máy xay
nhuyễn, lọc bỏ xác, nấu riu lửa cho xốt sôi trở lại là được.
5
Cho cá ngừ cuộn rong biển ra đĩa, ăn kèm xốt ớt chuông, tôm sú, xà lách, bắp cải, ngò tây.
Mách nhỏ:
Cá ngừ thịt đỏ, giàu đạm, trong cá có nhiều axit béo không bão hòa, hàm lượng viatamin phong phú,
giúp phòng ngừa bệnh tim mạch và xương khớp. Có thể nướng cá thay vì áp chảo trước khi cho vào
chiên.