Tài liệu Cách làm bánh chiffon kết hợp flan (Caramen) pptx

Cách làm bánh chiffon
kết hợp flan (Caramen)
Nếu không có khuôn chiffon bạn có thể làm bằng khuôn tròn bình thường.
Món bánh mềm thơm này quả thực vô cùng hấp dẫn với bất kỳ ai đã từng
một lần thưởng thức nó. Cốt bánh mềm thơm vị chocolate ở bên trên là lớp
caramen béo ngậy. Bạn hãy thử nhé!

Công thức
1. Kem Flan
- 400-450 ml sữa tươi
- 50-100ml kem tươi (tuỳ thuộc vào lượng sữa, cộng cả hai thứ cho đủ
500ml, hoặc dùng toàn bộ 500ml sữa cũng không sao, chỉ ít béo hơn thôi)
- 4 lòng đỏ
- 2 trứng gà
- 80g đường
- vani
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh
Cách làm:
- Đường láng khuôn sau khi đun cho chuyển màu cánh gián thì đổ 1 lớp
mỏng vào khuôn
- tiếp tục đổ hỗn hợp kem flan vào
- đỗ hỗn hợp bánh chiffon đã trộn xong lên trên cùng, cứ mạnh dạn đổ vào,
vì hỗn hợp bánh chiffon nhẹ sẽ tự nổi lên trên.
- Nướng cách thủy 160 độ, 50-60 phút.
- Để bánh nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi khuôn.

2. Chiffon cacao

Công thức cốt chocolate chiffon cho khuôn 23cm. Thật ra nó là CT chiffon
cơ bản mà mình đã post rồi, điều chỉnh thêm 1 tí vì có thêm bột cacao.
1) 107 gr bột mì + 21 gr bột cacao
2) 90-100 gr đường
3) 1 nhúm nhỏ muối
4) 3 gr baking powder
5) 54 gr dầu
6) 64 gr lòng đỏ (3 lòng đỏ)
7) 96 gr nước
8) vài giọt vani
9) 107 gr lòng trắng (3 lòng trắng)
10)3/8 tsp cream of tartar
Bước 1:
Làm nóng lò ở 180 độ C.
Trong một tô, đánh bông đường với lòng trắng trứng + tartar cho đến khi
bông cứng.
Bước 2:
Hỗn hợp lòng đỏ, dầu ăn, nước, vani trộn đều
Bước 3
Bột mì và bột nở + cacao rây kỹ sau đó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ trên.
Bước 4:
Trộn 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bước 3 >> sau đó cho tiếp lòng
trắng trộn đều tay đến hết
Bước 5
Chuẩn bị một khuôn chiffon, đổ bột trên vào khuôn. Đem bánh nướng
khoảng 40 phút
Chú ý: giảm bớt đường trong CT bánh chiffon vì nước caramel thấm vào khi
úp ngược bánh ra sẽ làm bánh bị ngọt hơn ban đầu.