ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SIRO BỤP GIẤM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
SIRO BỤP GIẤM

GVHD: Nguyễn Đình Thị Như Nguyện
SVTH:
Phạm Thị Bích Ngân

MSSV: 2005181164

LỚP: 09DHTP3

Nguyễn Thị Thanh Ngân

MSSV: 2005180424

LỚP: 09DHTP3

TP HỒ CHÍ MINH, 2021


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

SIRO BỤP GIẤM

GVHD: Nguyễn Đình Thị Như Nguyện
SVTH:
Phạm Thị Bích Ngân

MSSV: 2005181164

LỚP: 09DHTP3

Nguyễn Thị Thanh Ngân

MSSV: 2005180424

LỚP: 09DHTP3

TP HỒ CHÍ MINH, 2021


MỤC LỤC
MỤC LỤC....................................................................................................................i
DANH MỤC HÌNH ẢNH...........................................................................................ii
DANH MỤC BẢNG BIỂU.........................................................................................ii
DANH MỤC SƠ ĐỒ..................................................................................................iii
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT.....................................................................................iv
LỜI MỞ ĐẦU.............................................................................................................v
CHƯƠNG 3. THẢO LUẬN, HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG.........1
3.1. Ý tưởng sản phẩm 1: Siro bụp giấm.................................................................1
3.2. Ý tưởng sản phẩm 2: Siro chuối.......................................................................3
3.3. Ý tưởng sản phẩm 3: Siro táo...........................................................................5

CHƯƠNG 4. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT................6
4.1. Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm
siro........................................................................................................................... 6
4.2. Khảo sát 2 : Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh..................................15
4.3. Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội.............................................21
4.4. Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất (dây chuyền, thiết bị,
nguyên vật liệu).....................................................................................................22
4.5. Khảo sát các yếu tố rủi ro...............................................................................25
CHƯƠNG 5. SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI.................................26
5.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng........................26
5.2. Yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt.................................................................28
5.3. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất...........................................................28
5.4. Kết luận..........................................................................................................29
CHƯƠNG 6. PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM............................................29
6.1. Mục đích.........................................................................................................29
6.2. Phương thức tiến hành....................................................................................29
CHƯƠNG 7. XÂY DỰNG BẢN MƠ TẢ SẢN PHẨM...........................................33
7.1. Thơng tin chính của sản phẩm........................................................................33
7.2. Mơ tả sản phẩm..............................................................................................33
7.3. Tính tốn giá thành sản phẩm:........................................................................35
7.4. Trình bày và chứng minh sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn
thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật...................................................................35
CHƯƠNG 8. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ SẢN PHẨM....................................36
CÔ XEM DÙM TỤI EM CHƯƠNG NÀY VỚI Ạ, TẠI TỤI EM VẪN CHƯA
XÁC ĐỊNH CHÍNH XÁC ĐƯỢC TCVN LIÊN QUAN ĐẾN SIRO Ạ................36
8.1. Các thông số kỹ thuật mong muốn của sản phẩm...........................................36
8.2. Chứng minh các thông số kỹ thuật của sản phẩm phù hợp với TCVN...........38
8.3. Bao bì sản phẩm siro bụp giấm.......................................................................38
i

CHƯƠNG 9. XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ
NGHIỆM SẢN PHẨM..............................................................................................39
9.1. Phương án nghiên cứu....................................................................................39
9.2. Thiết kế thí nghiệm.........................................................................................45
9.3. Tính khả thi của các phương án nghiên cứu quy trình cơng nghệ/thí nghiệm đã
bố trí......................................................................................................................48
1.1.

DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1: Hoa bụp giấm.................................................................................................1
Hình 2: Quả chuối........................................................................................................3
Hình 3: Táo................................................................................................................... 5
Hình 4: Biểu đồ giới tính và độ tuổi người tiêu dùng..............................................10
Hình 5: Biểu đồ thể hiện mức lương của người tiêu dùng......................................11
Hình 6: Biểu đồ thể hiện nghề nghiệp của người tiêu dùng....................................11
Hình 7: Biểu đồ thể hiện số người đã từng sử dụng sản phẩm siro........................12
Hình 8: Biểu đồ thể hiện nơi người tiêu dùng thường mua siro.............................13
Hình 9: Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng siro của người tiêu dùng.....................13
Hình 10: Biểu đồ thể hiện sự hứng thú khi có hương vị mới của người tiêu dùng14
Hình 11: Biểu đồ thể hiện mong muốn thưởng thức hương vị mới của người tiêu
dùng............................................................................................................................14
Hình 12: Biểu đồ thể hiện các yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm đối với sản
phẩm siro bụp giấm...................................................................................................15
Hình 13: Biểu đồ thể hiện sự ưa thích sử dụng siro của các thương hiệu..............20
Hình 14: Biều đồ thể hiện lý do người tiêu dùng thích siro....................................21
Hình 15: Khảo sát người tiêu dùng về sản phẩm siro muốn sử dụng nhất............26
Hình 16: Kết quả khảo sát siro người tiêu dùng muốn sử dụng nhất....................27
Hình 17: Phiếu khảo sát concept sản phẩm.............................................................31
Hình 18: Bao bì sử dụng............................................................................................38

Hình 19: Nhãn bao bì của sản phẩm........................................................................39

CHƯƠNG 2.

DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1: Phiếu khảo sát nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm siro..................9
Bảng 2: Bảng thể hiện những thương hiệu siro đang có mặt trên thị trường.......19
Bảng 3: Bảng đề ra các nguyên nhân cũng như biện pháp khắc phục của sản
ii


phẩm...........................................................................................................................26
Bảng 4: Bảng mơ tả sản phẩm..................................................................................35
Bảng 5: Bảng tính tốn chi phí sản xuất 250ml sản phẩm......................................35
2.1.

DANH MỤC SƠ ĐỒ

iii


DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
TP HCM: Thành phố Hồ Chí Minh

iv


LỜI MỞ ĐẦU
Mỗi sản phẩm đều có một thời gian tồn tại nhất định và sự phát triển hay thay đổi vòng
đời sản phẩm. Đối với một doanh nghiệp chuyên về thực phẩm đó là lĩnh vực mang

tính sống cịn, nhằm nắm bắt xu hướng thay đổi thị trường nói chung và nhu cầu của
đại đa số bộ phận người tiêu dùng nói riêng về hương vị, dinh dưỡng, thành phần
nguyên liệu, giá cả…
Theo thống kê của Hội ung thư Việt Nam thì trên thế giới, số người chết vì ung thư và
tim mạch chiếm trên dưới 50% số người chết vì bệnh trong một năm. Tại Nhật Bản,
ung thư là căn bệnh gây tử vong đứng vị trí số một. Bên cạnh đó, điều trị ung thư khá
tốn kém và tỷ lệ thành công không cao. Theo nguồn sức khỏe và đời sống, thì tác dụng
của hoa bụp giấm trị được nhiều bệnh: tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, suy thận
suy tim, hạn chế cholesterol trong máu, ngăn ngừa một số bệnh ung thư, hạn chế béo
phì, chống lão hóa,…. Bên cạnh đó siro từ bụp giấm có tác dụng giải khát vào mùa hè
và có rất nhiều giá trị khác. Chính vì thế sản xuất sản phẩm siro hoa bụp giấm là hoàn
toàn phù hợp với xu thế phát triển ở Việt Nam. Siro bụp giấm với hi vọng góp phần
v


vào việc tạo ra loại sản phẩm mới có chất lượng tốt đáp ứng được yêu cầu của thị
trường.
Những năm gần đây, ở Việt Nam cũng đã xuất hiện khá nhiều sản phẩm nhằm tận
dụng những lợi ích của Bụp giấm để cải thiện sức khỏe con người. Ngoài ra, giá cả sản
phẩm cũng được ổn định do giá thành nguyên liệu thấp nhằm đáp ứng mở rông ra cả
thị trường nơng thơn. Tuy nhiên, những sản phẩm này cịn quá ít so với yêu cầu của thị
trường. Để làm phong phú và tận dụng các lợi ích từ nguồn dược liệu này đến người
tiêu dùng, chúng em tiến hành thực hiện Đồ án “ Sản xuất sản phẩm siro từ hoa bụp
giấm”.
“Siro bụp giấm” mang đến sự hài lòng cho người tiêu dùng khi đáp ứng được nhu cầu
mong muốn đổi mới về sản phẩm, đáp ứng nhu cầu về mặt cải thiện sức khỏe. Bên
vạnh đó, về mặt ý nghiac xã hội cũng được giải quyết một phần nhỏ khi nguyên liệu
cũng đang cần một đầu ra và giá cả ổn định.
Hoa bụp giấm (Hibiscus) được biết đến là loại thảo dược quý với những công dụng tốt
cho sức khỏe như mát gan, lợi tiểu, tăng sức đề kháng, trị ho, viêm họng… Có nguồn

gốc từ Tây Phi, loại hoa này đã nhập vào nước ta vào những năm 70 của thế kỷ trước.
không chỉ được dùng làm thuốc, làm trà, làm mứt, mà Hibiscus còn được yêu thích bởi
hương vị siro rất đặc trưng.

vi


CHƯƠNG 3. THẢO LUẬN, HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG
3.1. Ý tưởng sản phẩm 1: Siro bụp giấm
3.1.1. Nội dung:
Hoa bụp giấm (Hibiscus) được biết đến là loại thảo dược quý với những công
dụng tốt cho sức khỏe như mát gan, lợi tiểu, tăng sức đề kháng, trị ho, viêm
họng… Có nguồn gốc từ Tây Phi, loại hoa này đã nhập vào nước ta vào những
năm 70 của thế kỷ trước. không chỉ được dùng làm thuốc, làm trà, làm mứt, mà
Hibiscus cịn được u thích bởi hương vị siro rất đặc trưng.

Hình 1: Hoa bụp giấm

Sơ đồ khối

Hoa bụp giấm
Phân loại

Làm sạch
Đường, Hoa
bụp giấm

1

bỏ

nhụ
y


Phối trộn

Ủ (3-5 ngày)

Gia nhiệt

Làm nguội

Tiệt trùng chai

Rót chai

Bảo quản

Sản
phẩm

Sơ đồ 1:Sơ đồ khối quy trình sản xuất siro bụp giấm
Trong ý tưởng này, Sau khi mua hoa bụp giấm về rửa sạch, nên chọn những bơng
cuống cứng, cịn tươi và có cánh to, dài, khơng bị dập nát. Tách phần cánh hoa và
nhụy hoa ra, trong đó phần nhụy có thể đem phơi khơ và dùng để hãm trà và uống
với tác dụng thanh nhiệt, giải độc. Còn cánh hoa sau khi tách khỏi nhụy thì cho vào
chậu nước, thêm một chút muối và ngâm khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra để cánh hoa
hồn tồn khơ ráo mới tiến hành ngâm với đường. Cho cánh hoa bụp giấm và đường
vào lọ thủy tinh và xếp xen kẽ sao cho cứ một lớp hoa là một lớp đường cho đến hết,
và lớp cuối cùng là lớp đường bên trên. Sau đó, để khoảng 3 – 5 ngày cho đường tan

ra hết, rồi gắp riêng phần cánh hoa ra chảo xào lửa nhỏ và ăn rất ngon, tương tự như
mứt. Cịn phần nước siro, cho vào nồi đun sơi, thêm pectin hoặc acid citric nếu cần
chua hơn, sau đó tắt bếp để nguội rồi cho vào chai thủy tinh sạch (đã qua tiệt trùng)
và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
3.1.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài
Sản phẩm siro bụp giấm chưa được phát triển ở quy mô công nghiệp và chưa
được phổ biến rộng rãi ở ngoài thị trường. Sản phẩm này mang lại một cảm
giác rất mới lạ với người tiêu dùng về tên gọi cũng như màu sắc và mùi vị cũng
rất khác biệt so với những loại siro có mặt trên thị trường ngày này. Với siro
bụp giấm, không những đáp ứng nhu cầu giải khát của con người và còn mang
lại nhiều lợi ích về sức khỏe cho người tiêu dùng từ hoa bụp giấm mang
2


lại.Cùng với việc sản phẩm siro bụp giấm chưa có mặt trên thị trường, đây thật
sự là một sản phẩm mới lạ, một sản phẩm mang tính khác biệt.
3.2. Ý tưởng sản phẩm 2: Siro chuối
3.2.1. Nội dung
Chuối là tên gọi các loài cây thuộc chi Musa một loại cây ngắn ngày; trái của
nó là trái cây được ăn rộng rãi nhất. Những cây này có gốc từ vùng nhiệt đới ở
Đơng Nam Á và Úc. Ngày nay, nó được trồng khắp vùng nhiệt đới. Người ta
trồng chủ yếu để lấy trái của nó, thân cũng được sử dụng nhằm mục đích trang
trí hoặc làm thức ăn gia súc. Riêng lá thì được dùng nhiều trong việc gói bánh,
đặc biệt là các loại bánh đặc sản của Việt Nam ta. Trong một quả chuối cung
cấp cho chúng ta tới 15% lượng vitamin C cần thiết trong một ngày. Vitamin C
sẽ giúp cơ thể chống chọi lại với nhiều loại bệnh nguy hiểm, khơng chỉ vậy cịn
giúp bảo vệ mạch máu, sản xuất collagen kết nối với các cơ, xương và các mơ
khác trong cơ thể.

Hình 2: Quả chuối

Sơ đồ khối:

Chuối
Phân loại
3


Làm sạch
bỏ vỏ
Đường, chuối
qua xử lý làm
sạch

Phối trộn

Ủ (3-5 ngày)

Gia nhiệt

Làm nguội

Tiệt trùng chai

Rót chai
Bảo quản

Sản
phẩm

Sơ đồ 2:Sơ đồ khối quy trình sản xuất sirro chuối

Trong ý tưởng này, chuối sau khi mua về rửa sạch, nên chọn những quả cịn
ngun, khơng bị hư, khơng bị dập nát. Tách phần vỏ chuối ra, trong đó phần vỏ
chuối có thể mang đi làm thức ăn cho chăn nuôi. Cho chuối và đường vào lọ thủy
tinh và xếp xen kẽ sao cho cứ một lớp quả là một lớp đường cho đến hết, và lớp
cuối cùng là lớp đường bên trên. Sau đó, để khoảng 3 – 5 ngày cho đường tan ra
hết. Cịn phần nước siro, cho vào nồi đun sơi, sau đó tắt bếp để nguội rồi cho vào
chai thủy tinh sạch(đã qua tiệt trùng) và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
3.2.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài
Sản phẩm siro chuối chưa phổ biến trên thị trường và chưa được phát triển ở
quy mô công nghiệp. Sản phẩm này có màu sắc vàng dịu nhẹ và hương thơm
dễ chịu. Vơi siro chuối mang lại cảm giác rất mới lạ cho người tiêu dùng về

4


hương vị cũng như một cách dung mới với các loại trái cây hiện nay. Siro
chuối thường dùng trong pha chế nhiều đồ uống mới lạ
3.3. Ý tưởng sản phẩm 3: Siro táo
3.3.1. Nội dung
Táo là một trong những loại trái cây phổ biến nhất thế giới. Chúng có nhiều
chất xơ, vitamin C và các chất chống oxy hóa khác nhau. Duy trì thói quen ăn
táo mỗi ngày có thể làm giảm lượng calo hàng ngày và thúc đẩy giảm cân lâu
dài.

Hình 3: Táo
Sơ đồ khối:
Táo
Phân loại

Làm sạch

Cắt lát
Đường, táo đã
cắt lát

Phối trộn

Ủ (3-5 ngày)

Gia nhiệt
5


Làm nguội

Tiệt trùng chai

Rót chai

Bảo quản

Sản
phẩm

Sơ đồ 3: Sơ đồ khối quy trình sản xuất sirro táo
Trong ý tưởng này, sau khi mua táo về rửa sạch, nên chọn những quả táo chín,
khơng hư, khơng bị dập nát. Sau khi làm sạch, ta cắt táo thành những lát táo,
độ dày mỏng vừa phải. Cho táo và đường vào lọ thủy tinh và xếp xen kẽ sao
cho cứ một lớp táo là một lớp đường cho đến hết, và lớp cuối cùng là lớp
đường bên trên. Sau đó, để khoảng 3 – 5 ngày cho đường tan ra hết. Còn phần

nước siro, cho vào nồi đun sơi, sau đó tắt bếp để nguội rồi cho vào chai thủy
tinh sạch (đã qua tiệt trùng) và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
3.3.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Táo là một trong những trái cây rất tốt cho sức khỏe con người, chính vì điều
này ta có thể vận dụng nó để làm ra những sản phẩm để vừa đáp ưng nhu cầu
giải khát của con người vừa có lợi cho sức khỏe. Hiện nay trên thị trường đã có
những dong siro táo, tuy nhiên vẫn chưa phổ biến và có mặt rộng rãi trên thị
trường ngày nay.

CHƯƠNG 4. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT
4.1. Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng về sản
phẩm siro
4.1.1. Mục đích khảo sát
Tìm hiểu sở thích cũng như nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng đối với
từng
độ tuổi, giới tính hoặc mơi trường làm việc và sinh sống, mức thu nhập. Nhằm tìm
cách thức xác định hương vị của sản phẩm mà người tiêu dùng hướng đến sao cho phù
6


hợp nhất.
Thu thập thông tin, ý kiến về nhu cầu sử dụng sản phẩm và mong muốn của người tiêu
dùng về sản phẩm Siro Hoa Bụp Giấm. Dựa vào đó, chọn ra một sản phẩm thích hợp
nhất để phát triển.
4.1.2. Thu thập thơng tin
- Hình thức: tiến hành bằng cách khảo sát online những câu hỏi liên quan đến vấn đề
của sản phẩm đang hướng đến. Hầu hết người tiêu dùng đều đề cập đến internet nên
khảo sát online là phương pháp khả quan nhất, ít tốn thời gian, chi phí và thu được kết
quả trong thời gian ngắn.
- Đối tượng: Tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm.

- Lý do: Vì sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đa số người tiêu dùng. Bên cạnh đó
cũng ưu tiên độ tuổi từ 18-45 tuổi là độ tuổi hay bận rộn và khơng có thời gian để
chăm sóc về việc ăn uống nên sản phẩm của nhóm cũng phần nào đáp ứng nhu cầu của
người Việt hiện nay.
- Số lượng: khảo sát 100 người tiêu dùng.
- Khu vực khảo sát: chủ yếu là khu vực Thành phố Hồ Chí Minh.
- Phương pháp xử lí số liệu: dùng excel để xử lí số liệu dùng google biểu mẫu để hiện
thị kết quả.
Số câu trả lời thu được, được sử dụng để phát triển sản phẩm
4.1.3. Nội dung phiếu khảo sát
1. Họ và tên người khảo sát?
...................................................................................................................................
2. Giới tính?
o Nam
o Nữ
o Mục khác
3. Độ tuổi?
o
o
o
o

Dưới 18 tuổi
Từ 18 đến 25 tuổi
Từ 25 đến 35 tuổi
Trên 35 tuổi

4. Nghề nghiệp?
o
o

o
o

Sinh viên, học sinh
Nhân viên văn phòng
Người lao động
Mục khác

7


5. Thu nhập hàng tháng
o Chưa có thu nhập
o
o
o
o

Dưới 1.000.000 VNĐ
Từ 1.000.000 đến 5.000.000 VNĐ
Từ 5.000.000 đến 10.000.000 VNĐ
Trên 10.000.000 VNĐ

7. Bạn đã từng sử dụng sản phẩm siro bụp giấm?
o Chưa từng
o Thỉnh Thoảng
o Thường xuyên
8. Tuần suất sử dụng Siro của bạn ?
o
o

o
o
o

Mỗi ngày
5 ngày/tuần
3 ngày/tuần
Ít hơn
Mục khác

9. Bạn thường mua Siro ở đâu?





Siêu thị
Cửa hàng tiện lợi
Tiệm tạp hóa
Mục khác

10. Bạn đã từng sử dụng qua các sản phẩm làm từ cá ngừ?
o Thường xuyên
o Thỉnh thoảng
o Chưa bao giờ
11. Giá có thể chi trả cho một chai 300ml là bao nhiêu?
o 40.000 VNĐ
o 30.000 VNĐ
o 20.000 VNĐ

12. Khi lựa chọn sản phẩm cá ngừ đóng hộp bạn quan tâm đến điều gì?
 Giá cả
8


 Giá trị dinh dưỡng
 Hương vị
 Thương hiệu
 Bao bì
 Thành phần nguyên liệu
 Khác
13. Nếu được cải tiến sản phẩm khác với siro truyền thống bạn muốn cải tiến đặc
tính nào của sản phẩm?
o Thành phần nguyên liệu
o Hương vị
o Giá trị dinh dưỡng
14. Bạn yêu thích vị của sản phẩm siro bụp giấm như thế nào?
o Ngọt vừa, chua nhẹ
o Ngọt đậm, chua nhiều
o Giữ nguyên vị truyền thống
15. Bạn có góp ý nào về sản phẩm không?
...................................................................................................................................

Bảng 1: Phiếu khảo sát nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm siro
4.1.4. Kết quả khảo sát
Các sản phẩm siro hiện nay trên thị trường khá phổ biến nhưng đối với sản phẩm sử
dụng hoa bụp giấm thì vẫn chưa được nhiều người sử dụng nên việc bán thử ra thị
trường cần một số lượng lớn người tiêu dùng khảo sát và cho ý kiến về loại siro này.
4.1.4.1 Đối tượng khảo sát
Giới tính đa dạng và ở nhiều độ tuổi khác nhau

9


Hình 4: Biểu đồ giới tính và độ tuổi người tiêu dùng

10


Đối tượng nam hoặc nữ chủ yếu ở độ tuổi từ 18-25 tuổi chiếm 58% số đông, tiếp theo
là độ tuổi dưới 18 tuổi chiếm 21% và số ít ở độ tuổi trên 35 tuổi chiếm 9%. Vì vậy mà
phân khúc thị trường của sản phẩm siro bụp giấm hướng đến nhóm người từ độ tuổi
dưới 35 tuổi, là độ tuổi năng động, sẵn sàng trải nghiệm, thích khám phá điều mới lạ,
cởi mở về hành vi tiêu dùng nên việc phát triển sản phẩm tập trung vào phân khúc này
sẽ mang lại hiệu quả cao nhất.
4.1.4.2 Nghề nghiệp và thu nhập
Dưới đây là 2 biểu đồ thể hiện tỉ lệ nghề nghiệp và mức thu nhập của người tiêu dùng.
Qua đó cho thấy học sinh/sinh viên chiếm tỉ lệ cao nhất là 80%, nhân viên văn phòng
chiếm 12%, mà một số ít người chọn ý kiến khác (giáo viên, kinh doanh, chủ đất, lao
động tự do,…). Do tập trung chủ yếu ở độ tuổi 18-35 nên tỉ lệ học sinh, sinh viên và
nhân viên văn phòng cao hơn. Do đa phần là học sinh/sinh viên nên chưa có thu nhập
chiếm tỉ lệ cao 63%, bên cạnh đó mức thu nhập từ 1-5 triệu đồng và 5-10 triệu đồng
chiếm tỉ lệ bằng nhau là 12%, dưới 1 triệu đồng chiếm 8%, còn lại trên 10 triệu đồng
chiếm tỉ lệ thấp. Mức thu nhập đa dạng người tiêu dùng có đủ khả năng chi trả cho sản
phẩm.

Hình 5: Biểu đồ thể hiện mức lương của người tiêu dùng

Hình 6: Biểu đồ thể hiện nghề nghiệp của người tiêu dùng
11

4.1.4.3 Bạn đã từng sử dụng sản phẩm siro chưa?
Trong cuộc khảo sát có 74% chưa từng sử dụng siro và lần lượt là 20% và 6% cho
người thỉnh thoảng sử dụng và thường xuyên sử dụng.
Dưới đây là biểu đồ thể hiện tỉ lệ người tiêu dùng đã từng sử dụng siro qua đó có thể
thấy số người đã từng sử dụng siro thấp (26%) có khả năng phát triển loại siro này vì
với sự tị mị và mong muốn thử một sản phẩm mới của người tiêu dùng thì việc sản
xuất sản phẩm này là có khả thi.

Hình 7: Biểu đồ thể hiện số người đã từng sử dụng sản phẩm siro
4.1.4.4 Bạn thường mua siro ở đâu?
Kết quả: sau khi khảo sát có 60,6% mua sản phẩm từ siêu thị, 48,9% mua sản phẩm ở
cửa hàng tiện lợi và 26,6% mua ở tiệm tạp hóa và một phần ít người cịn lại chọn ý
kiến khác (tự làm, uống ở các cửa hàng cafe...)
Dưới đây là biểu đồ thể hiện tỉ lệ mua sản phẩm siro ở nhiều địa điểm khác nhau. Qua
đó cho thấy siro có thị trường phân bố đa dạng, thích hợp để cho ra sản phẩm mới:
Siro Bụp Giấm.

12


Hình 8: Biểu đồ thể hiện nơi người tiêu dùng thường mua siro
4.1.4.5 Tuần suất sử dụng siro của bạn ?
Kết quả: phần lớn người tiêu dùng ít sử dụng (83%), 3 ngày/tuần chiếm 8% và số ít
người sử dụng mỗi ngày chiếm (7%) . Hầu như sản phẩm siro ít khi dùng thường
xuyên, tuy vậy sản phẩm siro cũng có một lượng khách hàng mục tiêu nhất định. Sản
phẩm đồ uống thường mang tính chất giải khát, trị bệnh hoặc dùng như dạng thức
uống nhanh tiện lợi dành cho người bận rộn. Vì vậy sản phẩm siro bụp giấm vẫn là
một sản phẩm mới chưa được mọi người sử dụng rộng rãi, có khả năng trở thành một

sản phẩm mới trên thị trường.

Hình 9: Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng siro của người tiêu dùng
4.1.4.6 Bạn có muốn thưởng thức hương vị mới đến từ siro bụp giấm không?
Kết quả khảo sát cho thấy khi được hỏi phần lớn người tiêu dùng đều muốn và rất
mong chờ sản phẩm. Tổng số người có nhu cầu thử sản phẩm 91% cao hơn số người
không hứng thú lắm 9% đây là một con số khả quan. Đây là kết quả gần như áp đảo
13


với lựa chọn không muốn, cho thấy sự hưởng ứng tích cực đối với sản phẩm siro bụp
giấm. Nguyên nhân là do sản phẩm bụp giấm vẫn chưa được mọi người sử dụng một
cách rộng rãi nên gây được sự tị mị và hứng thú cho người tiêu dùng.

Hình 10: Biểu đồ thể hiện sự hứng thú khi có hương vị mới của người tiêu dùng
4.1.4.7 Bạn mong muốn thưởng thức hương vị mới nào từ bụp giấm?
Kết quả cho thấy phần lớn người tiêu dùng muốn thưởng thức siro bụp giấm với
hương vị ngọt vừa, chua nhẹ chiếm 82%, số ít cịn lại thì chọn siro bụp giấm hương vị
truyền thống (ngọt gắt) chiếm 9%. Điều này cho thấy sản phẩm siro bụp giấm có vị
ngọt vừa chua nhẹ khả thi hơn sản phẩm siro bụp giấm vị truyền thống.

Hình 11: Biểu đồ thể hiện mong muốn thưởng thức hương vị mới của người tiêu
dùng

14


4.1.4.8 Khi lựa chọn sản phẩm siro bụp giấm bạn quan tâm đến điều gì?
Khi được hỏi nếu mua sản phẩm siro bụp giấm bạn quan tâm đến điều gì thì kết quả
cho thấy hầu hết người tiêu dùng quan tâm đến hương vị chiếm (79%) và giá trị dinh

dưỡng chiếm (79%) của sản phẩm , ngoài ra số người quan tâm đến tành phần nguyên
liệu của sản phẩm cũng chiếm khá cao. “Siro bụp giấm ” ở đây vừa hay mang đến
hương vị mới lạ vừa đảm bảo giá trị dinh dưỡng thành phần nguyên liệu an toàn đối
với người tiêu dùng.

Hình 12: Biểu đồ thể hiện các yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm đối với sản
phẩm siro bụp giấm
4.1.4.9 Bạn có góp ý nào về sản phẩm khơng?
Sau đây là 1 số góp ý thu thập được từ khảo sát người tiêu dùng:









Góp ý 1: Rất mong chờ để được thử sản phẩm
Góp ý 2: Bao bì càng bắt mắt càng hấp dẫn
Góp ý 3: Giữ nguyên màu sắc đặc trưng của hoa
Góp ý 4: Mong muốn sản phẩm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
Góp ý 5: Ngon, bổ, rẻ nha!
Góp ý 6: Có sự hài hịa giữa ngọt và chua, khơng ngọt gắt.
Góp ý 7: Rất mong sản phẩm sớm ra thị trường
Kết luận cuối cùng: Với những con số khảo sát được thì sản phẩm Siro hoa bụp
giấm có tiềm năng phát triển lớn so với hai ý tưởng còn lại.

4.2. Khảo sát 2 : Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
4.2.1. Mục đích khảo sát:

Nắm rõ thơng tin về các sản phẩm của các công ty trong nước và ngồi nước
đang có mặt trên thị trường, để có những chiến lược cạnh tranh đúng đắn, giúp
doanh nghiệp cạnh tranh và tăng cường bền vững.
15


Bên cạnh những loại siro truyền thống thì các loại siro từ các loại hương hoặc
các loại quả đang ngày càng được ưa chuộng, trong đó cần quan tâm đến sản phẩm
siro từ các loại quả. Sản phẩm này thường được sử dụng trong các quán nước, hay
quán bar, hay đơn giản xuất hiện trong các căn bếp của các gia đình,…
Tuy nhiên, các sản phẩm siro hiện nay trên thị trường đa số mang nhãn hiệu
nước ngoài với các hương vị trái cây ôn dới và nhiệt đới như: cam, dâu, dứa, nho,
….Vì vậy, làm siro từ các loại cây hoa nhiệt đới là một hướng phát triển mới mở
rộng khả năng ứng dụng cho ngành rau quả Việt Nam.
Phân tích kỹ những gì họ đang làm (kênh tiếp cận, ngân sách, ưu điểm, nhược
điểm). Từ đó rút ra những điều hay để áp dụng, khắc phúc những điều họ làm chưa
tốt để tạo lợi thế cho riêng mình.
4.2.2. Thu thập thơng tin
Các doanh nghiệp sản xuất siro cịn tập trung máy móc, dây chuyền sản
xuất, đặc biệt đối với các cơ sở sản xuất theo kiểu truyền thống phải thay đổi
công nghệ hiện địa để nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm, thay đổi
mẫu mã, có chiến lược kinh doanh hợp lý,…nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều
đối tượng tiêu dùng khác nhau. Ngoài ra, khâu lựa chọn nguyên liệu cũng là yếu
tố không kém phần quan trọng trong việc gia tăng lợi thế cạnh tranh trogn
ngành, bởi chi phí ngun liệu thơ cũng chiếm một phần lớn giá thành sản
phẩm.
Giải quyết các vấn đề về nguyên liệu đầu vào: hiện nay, nguyên liệu đầu
vào của các nhà kinh doanh siro đa số là nguồn nguyên liệu có sẵn nhưng cũng
có một số doanh nghiệp nhập khẩu một phần nguyên liệu để sản xuất. Sự biến
động về giá của nguyên liệu trên thị trường cũng có tác động khơng nhỏ đến giá

thành sản phẩm. Chính vì vậy, các doanh nghiệp phải có cho mình lựa chọn nhà
cung caaos nguyên liệu uy tín với các giải pháp sáng tạo và chuyên nghiệp.
Thông thường, một loại mứt ra khi đưa ra thị trường phải đáp ứng được
các yếu tố: hương vị ngon, màu sắc bắt mắt, có giá trị dinh dưỡng, sự an toàn
đối với người tiêu dùng,…Nghĩa là sự sáng tạo và đối mới khồng chỉ dừng lại ở
hương vị, màu sắc mà còn phải đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng và an toàn cho
sức khỏe. Do đó, chất lượng nguyên liệu cũng ảnh hưởng đến sự tồn tại và phát
triền của doanh nghiệp trong cuộc chiến này.
16


Các thương hiệu siro nổi tiếng trong nước như Siro Golden Farm, Siro
Monin, Siro Gia Thịnh Phát và các thương hiệu nước ngoài như Siro Shott, Siro
Teisseire, Siro DaVinci. Với sự xuất hiện của nhãn hiệu nước ngoài, các nhãn
hiệu trong nước cũng chạy đua trong việc đổi mới sản phẩm với mục đích mở
rộng thị trường, kéo khách hàng trở lại với thương hiệu trong nước trước sự
cạnh tranh ngày càng lớn.
Trước đây nhiều người dân Việt Nam không có thói quen sử dụng siro
trong các bữa tráng miệng hay chỉ đơn giản là sử dụng để giải khát. Do có sự du
nhập văn hóa của các nước khác đặc biệt là các nước phương Tây thì ngày nay
siro đã dần quen thuộc hơn với mọi người. Vì thế đã tạo đà phát triển cho ngành
giải khát Việt Nam khi nhãn hiệu siro trong nước đã vươn lên phát triển và dần
dần xuất hiện thêm nhiều nhãn hiệu trong nước bên cạnh các nhãn hiệu ngoài
nước.
- Xác định đối thủ cần tìm hiểu thơng qua khảo sát các thương hiệu siro
NTD hay sử dụng nhất
- Tiến hành khảo sát tồn diện về các đối thủ trong ngành
- Phân tích ưu điểm, nhược điểm, giá thành
- Đánh giá thông tin đã thu thập được từ đó rút ra những điều hay để
áp dụng, những điều họ làm chưa tốt để khắc phục nhằm tạo lợi thế cho mình.

 Khảo sát các thương hiệu được biết đến nhiều nhất
Nội dung phiếu khảo sát
Thương hiệu
Siro

Hình ảnh sản phẩm

Golden

Farm

17