tiểu luận tình hình chế biến và tiêu thụ điều của việt nam

BÀI THUYẾT TRÌNH
Môn:Công nghệ CB&BQ các
SP cây CN
GVHD: Nguyễn Thị Tươi
SVTH: Nguyễn Thị Miền
Nguyễn Thị Thanh Cẩm
Nguyễn Thị Thanh Phương
Đặng Thị Hồng Nhung

TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN VÀ TIÊU
THỤ ĐIỀU CỦA VIỆT NAM

Giới thiệu chung về cây điều :

Cây Điều có nhiều tên gọi khác nhau nhưng bà con nông dân
thường gọi là Đào lộn hột.

- Diện tích trông điều của nước ta : 433.546 ha (đứng thứ hai
thế giới sau ấn Độ)

Hạt Điều có giá trị kinh tế và hàm lượng chất dinh dưỡng cao.

Cây Điều là loại cây công nghiệp dễ trồng , sinh trưởng phát
triển tốt trong nhiều tỉnh.

- Vốn đầu tư thấp , phù hợp với người nghèo.
Cây Điều có lợi
thế về giá trị
kinh tế
-
Hạt Làm thực

phẩm
-
Thân dùng
làm gỗ ,củi
-
Vỏ ép dầu …
-
Là cây có vốn
đầu tư
thấp , phù hợp
với người nghèo.
A. Tình hình chế biến điều của Việt Nam
Đánh giá thực trạng thu mua và chế biến điều:
- Thực trạng thu mua :
Thu mua hạt điều là
khâu thứ hai trong
chuỗi 4 khâu gồm :
sản xuất -> thu mua
-> chế biến tiêu thụ
các sản phẩm điều đã
qua chế biến trên thị
trường thế giới và
trong nước.
Năm 1993 Năm 1995 Năm 1999 Năm 2002 Năm 2005 Năm 2012
6.300
đồng/kg
9.000
đồng/kg
16.500
đồng/kg

8.500
đồng/kg
15.000
đồng/kg
23.500
đồng/kg
Giá thu mua hạt điều luôn biến động qua các năm, cụ thể:
- Với tình hình hiện nay, giá điều đang có xu hướng gia tăng.

Tuy nhiên, cũng có không ít người mua gom hoạt động có tính
thời vụ, quy mô nhỏ, năng lực, trình độ thấp, ít vốn hoạt động,
thiếu tính chuyên nghiệp, ít hợp tác chia sẻ thị trường mua và bán
hạt điều, nên chất lượng hiệu quả kinh doanh chưa cao.

Ngoài ra còn một số tồn tại như:
-
Hiện tượng tranh mua - tranh bán.
-
Xuất hiện tình trạng ngâm nước, trộn tạp chất vào hạt điều.
-
Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thu mua hạt điều còn có
các tồn tại kể trên là do mối liên kết giữa sản xuất - thu mua - chế
biến hạt điều chưa thật vững chắc
Đánh giá thực trạng công nghiệp chế
biến điều:
Đánh giá về số lượng – địa bàn phân bố và công
suất các cơ sở chế biến:

Chế biến hạt điều (sản phẩm chính là nhân hạt điều )
-

Công nghiệp chế biến nhân hạt điều nước ta có mức gia
tăng rất cao cả về số lượng cơ sở và công suất thiết kế.
-
năm 1988 chỉ có 3 cơ sở với tổng công suất : 1.000
tấn/năm, đến năm 1998 đã tăng lên 60 cơ sở với tổng
công suất: 220.000 tấn/ha/năm; . Đến tháng 7/2006 đã
có 245 cơ sở tổng công suất là 731.700 tấn
-
Các cơ sở chế biến nhân hạt điều đã hiện diện tại 23
tỉnh-thành phố.
Những tỉnh có
nhiều cơ sở chế
biến nhân hạt điều
với tổng công suất
thiết kế lớn là
Bình Phước (126
cơ sở), ngoài ra là
Long An, Đồng
Nai, Bình Dương,
Phú Yên…

Chế biến dầu vỏ hạt điều
Dầu được ép ra từ vỏ hạt điều
chiếm 23-28% trọng lượng vỏ.
Dầu vỏ hạt điều dễ làm cháy da
được sử dụng trong nhiều
công việc như chế vécni, sơn
chống thấm, sơn chịu nhiệt,
thuốc nhuộm, mỹ phẩm, thuốc
trừ sâu v.v…

Tính đến năm 2005 đã có 10 nhà
máy và cơ sở chế biến dầu vỏ hạt
điều, công suất thiết kế : 20.000
tấn sản phẩm/năm, công suất thực
tế đạt 75%, tạo ra 15.000 tấn dầu
vỏ hạt điều.

Trái điều :

Trái điều chứa nhiều nước
86-87% và các chất khác
như khoáng, đạm
,đường,tanin,vitamin B2và
vitamin C …

Có thể sử dụng trái điều
làm nước ép trái điều ,rựơu
điều …

Sản xuất cồn khô từ trái
điều phụ phẩm
Nước ép trái điều
rượu bandy từ trái điều
cồn khô từ trái điều phụ phẩm
Thân và cành

Dùng làm nguyên liệu
giấy rất tốt hoặc dùng
làm chất đốt…


Ngoài các sản phẩm
trên thì bã của hạt còn được sử
dụng làm thức ăn gia súc hoặc
phân bón…

chế biến sản phẩm nhân điều ăn liền
Quy trình chế biến hạt Điều xuất khẩu :
Hạt Điều thô
Làm sạch và phân loại
Hấp (chao)
Li tâm
Tách vỏ
Sấy
Bóc vỏ lụa
Phân loại
Bao gói
Sản phẩm
Ưu nhược điểm

Ưu điểm :
⁻
Năng suất lao động cao.
- Môi trường không bị ô nhiểm .

Nhược điểm :
- Tỉ lệ bể vở nhân cao
- Bị hao nguyên liệu do quá trình hệ thống dao cắt từng
hạt và va đập
- Vốn đầu tư lớn.
Chế biến thủ công :

Hạt Điều thô
Phơi nắng
Bóc vỏ bằng tay
phân loại sản phẩm
Vỏ lụa
Vỏ
Kilns (gia nhiệt vỏ điều)
Dầu vỏ điều
Sấy trong lò Broma
Lột vỏ lụa bằng tay
Đóng gói
Bã(vỏ đã lấy dầu)

Chẻ điều thủ công
Ưu nhược điểm:

Ưu điểm :
-
sản phẩm ít hao hụt (nhân còn nguyên vẹn )
-
Chất lượng sản phẩm tốt
-
Vốn đầu tư ít , thu hồi lại vốn nhanh

Nhược điểm :
-
Năng suất lao động thấp
-
Sử dụng nhiều lao động
Đánh giá thiết bị và công nghệ

Máy bóc tách vỏ cứng trong chế biến hạt điều
nhân
các cơ quan nghiên
cứu, các nhà máy
chế tạo thiết bị, cơ sở
chế biến điều liên tục
cải tiến thiết bị -
công nghệ, nhưng
chỉ dừng lại ở mức
thiết bị - công nghệ
kết hợp:cơ khí- bán
tự động – tự động
hoá và thủ công
Máy bóc vỏ cứng hạt điều
Máy chẻ hạt điều tự động
Quản lý chất lượng sản phẩm

Đến 2005, ngành
điều có 6 công ty, xí
nghiệp đã được cấp
giấy chứng nhận
quản lý chất lượng
theo tiêu chuẩn quốc
tế ISO 9001 - 2000,
ISO 90001 - 2001 và
có 7 doanh nghiệp
đạt tiêu chuẩn
HACCP.