Tài liệu Giáo án số 4 - Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC doc

Giáo án số: 04
Thời gian thực hiện: 90 phút (2h)
Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà bàn.
- Phân tích được các nội dung công việc của từng ca làm việc.
- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm và tinh thần phối hợp đối với vị trí làm
việc của người phục vụ nhà hàng.
Đ ồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Theo tiêu chí hình thức phục vụ, nhà hàng có thể được
phân thành những loại nào?Nêu đặc điểm của 1 trong những loại đó?
Thời gian: phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: phút
TT Hoạt động dạy học
Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học
sinh
1
Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương

pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
- Giới thiệu sơ đồ tổ
chức bộ máy nhà hàng
của khách sạn Đồng
Nai.
- Đặt vấn đề : Qua sơ
đồ em hãy cho biết
nhà hàng đó có những
chức danh nào và
nhiệm vụ của từng
chức danh đó?
-Phân tích sơ đồ
và nêu ý kiến
nhận xét.
-Lắng nghe
1
-Nhận xét câu trả lời
của hs.
- Dẫn ý vào bài mới
2
Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1. Sơ đồ tổ chức nhà hàng
2. Tổ chức ca làm việc
a/ Các ca lao động trong
ngày
b/ Nội dung công việc của
từng ca
-Nêu các mục tiêu của

bài học.
-Đưa ra 3 sơ đồ tổ chức
bộ máy của 3 nhà hàng.
-Yêu cầu hs nhận xét
về: sự khác nhau giữa
việc bố trí nhân sự của
3 nhà hàng đó?
-Tổng hợp, phân tích ý
kiến của hs.
-Giảng giải nội dung
bài học
-Giới thiệu các ca làm
việc trong ngày tại nhà
hàng.
-Trình chiếu video clip
về công việc của nhân
viên trong nhà hàng.
- Đặt vấn đề: yêu cầu
hs nêu nhận xét về các
công việc mà người
nhân viên trong clip đã
thực hiện
-Nhận xét, đánh giá câu
trả lời của hs.
-Giảng giải nội dung
thông tin bài học.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
-So sánh, nhận
xét sự khác nhau

về: sự bố trí nhân
sự trên 3 sơ đồ.
-Lắng nghe, ghi
chép.
- - Lắng nghe, ghi
chép
- Quan sát.
-Đưa ra ý kiến
nhận xét.
-Lắng nghe, ghi
chép
3
Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung
chính của bài, giải đáp
các thắc mắc của học
sinh.
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về bài
học
2
(Nếu có) ( nếu có)
4
Hướng dẫn tự học
-Trình bày các công việc mà nhân viên
phục vụ trong nhà hàng phải thực hiện
trong ca làm việc của mình?
2p

5
Nguồn tài liệu tham khảo
- Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao
động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3