suachuaatiso - hoa bụp giấm docx

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Sữa chua bổ sung siro và mứt hoa Atiso (Bụp giấm)
Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Phạm Thị Minh Tú
Học viên thực hiện : Phạm Thị Thanh Lịch
Bùi Thị Thanh Xuân
Lớp : CH2012B - 2
NỘI DUNG
www.themegallery.com
I. Đặt vấn đề
II. Phát triển và sàng lọc ý tưởng
III. Xây dựng và phát triển sản phẩm sữa
chua bổ sung siro và mứt hoa atiso
IV. Chiến lược maketting
V. Kết luận
VI. Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ
3/6/14Phát triển sản phẩm mới
1. Xu hướng thị trường
Xa xưa, người dân quan niệm làm sao để “ăn no mặc ấm” vì
vậy mối quan tâm về dinh dưỡng trong thực phẩm chưa nhiều.
Đến khoảng thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 là “ăn ngon mặc đẹp”, mọi
người quan tâm nhiều hơn về thành phần chất dinh dưỡng
thông thường của thực phẩm, đến việc sức khỏe bị ảnh hưởng
khi thiếu chất dinh dưỡng.
Đầu thế kỷ 21 là “ăn kiêng mặc mốt” các loại thực phẩm chức
năng với các hoạt chất sinh học được chiết, tách, bổ sung trực
tiếp các chất dinh dưỡng bắt đầu bùng nổ.
Xa hơn nữa trong tương lai, các nhà khoa học dự đoán loại
thực phẩm biến đổi di truyền (biến đổi gen) sẽ phát triển.

I. Đặt vấn đề
Strengths Weeknesses
-
Nhóm gồm 2 thành viên trong đó cả
2 thành viên đều học đại học liên
quan đến ngành công nghiệp thực
phẩm.
- Cơ quan 1 thành viên trong nhóm sẵn
sàng cho mượn phòng thí nghiệm.
-
Sự am hiểu về công nghệ lên men,
công nghệ đồ uống.
- Sự sẵn có về nguồn nguyên liệu: sữa,
đường, nước, giống vi sinh vật.

- Chỉ có 1 thành viên có thời gian làm
việc trong phòng thí nghiệm.


- Các thành viên chưa có kỹ năng giải

quyết các vấn đề phát sinh.
- Sự hiểu biết về các lĩnh vực như sản
xuất thực tế, phát triển sản phẩm,
marketing, quản trị kinh doanh
còn nhiều hạn chế.
2. Phân tích SWOT của nhóm làm tiểu luận
Phân tích chiến lược
I. Đặt vấn đề
Opportunities Threats

-Theo kết quả nghiên cứu thị trường
của công ty AC&N cho biết: hiện nay
nước ta có khoảng 65% dân số làm việc
1 ngày từ 8-14h, báo cáo này cho rằng
nhu cầu hiện tại và tương lai của người
tiêu dùng Việt Nam, ngoài việc thực
phẩm có đầy đủ dinh dưỡng, an toàn,
quy trình sản xuất thân thiện với môi
trường, tuân thủ luật pháp, mà còn phải
mang tính tiện lợi cho người tiêu dùng.
-Có nhiều công ty trên thị trường đang
nghiên cứu và phát triển nhóm sản
phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng.
- Phòng thí nghiệm mượn được không
đủ thiết bị máy móc cho một số thí
nghiệm
I. Đặt vấn đề
3/6/14Phát triển sản phẩm mới
3.Mục đích của việc nghiên cứu sản phẩm mới
•
Sự phát triển nhanh chóng của khoa học và công
nghệ làm nảy sinh thêm những nhu cầu mới.

• Sự đòi hỏi và lựa chọn ngày càng khắt khe của khách
hàng với các loại sản phẩm khác nhau.
•
Khả năng thay thế nhau của các sản phẩm.
• Tình trạng cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay
gắt hơn
I. Đặt vấn đề

4. Chiến lược của nhóm là phát triển tạo ra những
sản phẩm
•
Mang tính tiện lợi, dễ sử dụng.
•
Đảm bảo an toàn, đặc biệt chú ý đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
•
Giá rẻ, phù hợp với thu nhập trung bình ở Việt Nam.
•
Mang đến sự mới lạ và phù hợp với điều kiện hiện nay.

I. Đặt vấn đề
CHƯƠNG II. PHÁT TRIỂN VÀ
SÀNG LỌC Ý TƯỞNG
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
1. Phát triển ý tưởng
ST
T
Ý tưởng Mô tả sản vắn tắt sản phẩm Tên thành viên
1. Sữa chua bưởi Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi Thanh Lịch
2. Bia không độ Bia dành cho phụ nữ Thanh Lịch
3. Sữa chua bạc hà Sữa chua bổ sung hương bạc hà Thanh Xuân
4. Trà sữa đóng hộp Trà sữa thanh trùng đóng hộp Thanh Xuân
5. Sữa chua táo Sữa chua bổ sung dịch táo Thanh Xuân
6. Nước mắm tép Nước mắm làm từ tép moi Thanh Lịch
7. Nước Thanh Long Nước ép từ quả thanh long Thanh Xuân
8. Sữa chua mít Sữa chua thêm mít miếng nhỏ Thanh Lịch
9. Rượu trái cây Rượu bổ sung hương trái cây Thanh Lịch
10. Sữa chua ổi Bổ sung thêm dịch ổi Thanh Xuân
11. Sữa chua mứt dứa Bổ sung thêm mứt dứa Thanh Lịch

12. Sữa chua long nhãn Bổ sung thêm long nhãn Thanh Xuân
13. Sữa chua sầu riêng Bổ sung thêm sầu riêng Thanh Lịch
14. Sữa chua gấc Sữa chua bổ sung thêm dịch gấc Thanh Xuân
15. Sữa chua atiso Sữa chua bổ sung thêm dịch và mứt hoa atiso Bắc (Bụp giấm) Thanh Lịch
2. Bảng 4 ý tưởng được chọn
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
STT Ý tưởng Mô tả sản vắn tắt sản phẩm
1.
Sữa chua atiso Sữa chua bổ sung thêm siro và mứt hoa atiso Bắc
(hoa Bụp giấm).
2.
Trà sữa đóng hộp Trà sữa thanh trùng đóng hộp.
3.
Nước mắm tép Nước mắm làm từ tép moi.
4.
Sữa chua bưởi Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi.

1 2 3 4
Bao nhiêu?
5 3 3 5
Khi nào thu được?
5 5 5 5
Thu được bao lâu?
5 3 3 3
Sự nhìn nhận từ các TV
5 5 3 5
Tồng điểm
20 16 14 18
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
3.Phân tích 4 ý tưởng

Chú thích

Điểm
Điểm số?
1 3 5
Bao nhiêu? Rất thấp Trung bình Rất nhiều
Khi nào thu được? 5 năm 3 năm Ngay trong năm nay
Thu được trong bao
lâu?
1 năm Vài năm Nhiều năm
Sự nhìn nhận từ các TV Quan tâm ít Quan tâm nhiều Rất quan tâm
Tổng điểm
20
1 2 3 4
Tính phức tạp
7 7 7 4
Khả năng tiến hành
10 10 4 10
Quyền sở hữu
7 4 4 7
Tông điểm
24 21 15 21
Rủi ro về mặt kỹ thuật
Chú thích
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng

Điểm
Điểm số 1 4 7 10
Tính phức tạp
Cần có nhiều

sáng kiến
Cần đổi mới sâu
sắc
Thúc đẩy tạo lợi
nhuận
Vượt qua công
nghệ sẵn có
Khả năng tiến hành
Không chắc là
sẽ có người
làm được
Phải tìm kiếm
hay mua một vài
công nghệ/kỹ
năng
Các nhân viên của
công ty có thể tự
phát triển các công
nghệ
Tất cả đã sẵn
sàng
Quyền sở hữu
Bằng sáng chế
thuộc quyền
sở hữu của
công ty khác
Sở hữu chung
(đã công bố)
Chúng ta có thể
được cho phép sử

dụng
Chúng ta đã có
bằng sáng
chế :D
Rủi ro về mặt kinh tế
www.themegallery.com
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
Sản phẩm 1 2 3 4
Nhu cầu của khách hàng
3 2 3 4
Tiếp thị đến các khách hàng hiện tại
4 1 1 4
Xu hướng thị trường
2 2 2 2
Kết quả của sự điều chỉnh
3 3 3 3
Các đối thủ cạnh tranh
3 3 3 3
Tổng điểm
15 11 12 16

Điểm
Điểm số
1 2 3 4
Nhu cầu của khách hàng
Không ai muốn sử
dụng sp
Các nhu cầu của người
tiêu dùng đã thỏa mãn
Một số người muốn

thử nhưng chưa biết
tìm kiếm ở đâu?
Khách hàng cần nó và
biết chắc sản phẩm
họ đang cần là gì?
Tiếp thị đến các khách
hàng hiện tại
Đều là khách hàng
mới
Cùng thị trường nhưng
khác khách hàng
Cả khách hàng mới và
cũ
Tất cả mọi người đều
là khách hàng tiềm
năng
Xu hướng thị trường
Đang giảm không có
cơ hội phát triển
Không thể dự đoán
được
Không thay đổi, ổn
định, có thể dự đoán
được
Đang tăng trưởng và
mở rộng
Kết quả của sự điều
chỉnh
Không dự đoán được,
có nhiều khả năng

gây tác động xấu
Dự đoán được, ít có
khả năng gây tác động
xấu
Không gây tác động
xấu
Được xác định có thể
nâng cao vị trí
Các đối thủ cạnh tranh
Thị trường có một
vài công ty chi phối
Có nhiều công ty cùng
đưa ra sản phẩm nhưng
không có công ty chi
phối
Chỉ có một ít công ty
xác lập được thị
trường ( Ba Vì,
Vinamilk)
Thị trường cạnh
tranh hàng tuần
4. Bảng điểm của 4 ý tưởng.
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
STT Tên sản phẩm Điểm
1.
Sữa chua bổ sung thêm siro và mứt hoa atiso( Bụp giấm) 59
2.
Trà sữa đóng hộp 48
3.
Nước mắm tép 41

4.
Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi 55
Dựa trên kết quả phân tích nhóm chọn ra 3 sản
phẩm
1. Sữa chua bổ sung thêm siro và mứt hoa atiso.
2. Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi.
3. Trà sữa đóng hộp.
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
6. Điều tra thị trường
Từ 3 sản phẩm trên, làm thế nào để chọn được sản
phẩm được mọi người ưa thích nhiều nhất, nhóm chúng
tôi tiến hành khảo sát người tiêu dùng ngẫu nhiên và
những bạn sinh viên trường ĐHBK Hà Nội
www.themegallery.com
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA THỊ HIẾU
Họ và tên: …………………………….Độ tuổi: …………
Sau khi đọc câu hỏi bạn vui lòng khoanh tròn câu trả lời mà bạn cho là
đúng nhất.
1. Bạn có quan tâm thực phẩm bạn ăn vào có lợi cho sức khỏe không ?
a. Rất quan tâm.
b. Quan tâm.
c. Không cần quan tâm.
2. Bạn có quan tâm đến thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên ?
a. Rất quan tâm
b. Quan tâm.
c. Không cần quan tâm.
3. Trong ba loại sản phẩm sau thì bạn quan tâm đến sản phẩm nào nhất?
a. Sữa chua atiso.
b. Trà sữa đóng hộp.

c. Sữa chua bưởi.
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
4. Theo bạn đâu là thực phẩm có lợi cho sức khỏe ?
a. Sữa chua atiso.
b. Trà sữa đóng hộp.
c. Sữa chua bưởi.
5. Theo bạn đâu là thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên ?
a. Sữa chua atiso.
b. Trà sữa đóng hộp.
c. Sữa chua bưởi.
6. Trong ba loại sản phẩm sau thì bạn muốn bỏ tiền ra để mua sản phẩm nào ?
a. Sữa chua atiso.
b. Trà sữa đóng hộp.
c. Sữa chua bưởi.
7. Theo bạn thì sản phẩm nào chưa có trên thị trường ?
a. Sữa chua atiso.
b. Trà sữa đóng hộp.
c. Sữa chua bưởi.
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
Câu hỏi A B C
1.
54 8 38
2.
38 26 36
3.
62 5 33
4.
38 26 36
5.
47 3 50

6.
37 29 34
7.
60 6 34
BẢNG KẾT QUẢ SAU KHI LÀM PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
Phát triển sản phẩm

SỮA CHUA BỔ SUNG SIRO VÀ MỨT HOA ATISO
II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng
CHƯƠNG III. XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN
SẢN PHẨM
www.themegallery.com
Sữa chua (Yoghurt) : Sản
phẩm sữa được chế biến từ
sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa
bột và chất béo sữa các loại và
được lên men bởi
Lactobacillus bulgarius và
steptocuccus thermophilus
www.themegallery.com
CHƯƠNG III. XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
1. Khái niệm sữa chua
Có nhiều vitamin để làn
da sáng mịn hơn
Có ích cho đường ruột
Dùng sữa chua hàng
ngày có thể chống lão
hóa.
Tăng khả năng kháng

khuẩn
Có các vi khuẩn
Lactobacillus và Bifido
có thể sản sinh ra các vi
khuẩn chống ung thư
Giảm lượng Cholesterol
trong máu và tăng
cường sức đề kháng
Công dụng của
sữa chua
www.themegallery.com
CHƯƠNG III. XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Một số sản phẩm sữa chua có trên thị trường