04 an ninh thuc pham

AN NINH THỰC PHẨM
PHÒNG VỆ THỰC PHẨM


NỘI DUNG
1. Phịng vệ thực phẩm là gì ?
2. Tại sao phải phòng vệ thực phẩm ?
3. Ai là người cố tình gây nên ơ nhiễm thực
phẩm?
4. Cơng cụ/tác nhân được sử dụng để gây ơ
nhiễm thực phẩm có chủ ý?
5. Biện pháp kiểm soát an ninh thực phẩm?


Phịng vệ thực phẩm là gì
@ Phịng ngừa thực phẩm được định nghĩa là quá
trình bảo vệ chuỗi cung ứng thực phẩm tránh sự
nhiễm bẩn một cách có chủ ý.
@ Phịng ngừa thực phẩm khơng giống như an
tồn thực phẩm và an toàn sinh học, cả hai khái
niệm đều mang nghĩa là bảo vệ chuỗi cung ứng
thực phẩm từ nguồn nhiễm bẩn khơng có chủ ý.


Ví dụ
• Năm 2018, Kim khâu được phát hiện trong
dâu tây tại Australia, gây khủng hoảng ngành
công nghiệp dâu tây. Thủ phạm chịu án 10
năm tù.

• Công ty Glico – sản xuất kẹo nổi tiếng tại Nhật
Bản đã thiệt hại 20 triệu USD và hơn 400 công
nhân bán thời gian bị sa thải khi khủng bố đưa tin
lô kẹo của công ty đã bị bỏ Xyanua


Tại sao phải phòng vệ thực phẩm
Nguồn đe dọa được thiết lập từ
cuộc sống bên ngồi của chúng
ta có tiềm năng là nguy cơ liên
quan dẫn đến sự thiệt hại.
Chẳng hạn: Kinh tế, sức khỏe
con người, thương hiệu, uy tín
cơng ty,

mất đi sự tin tưởng

của khách hàng vv.


Ai là người cố tình gây nên ơ
nhiễm thực phẩm cố ý
Tội phạm;
Người lao động bất mãn;
Nhân viên có xung đột với quản lý/giám sát
Những kẻ gián điệp;
Tư tưởng chính trị, vv


Công cụ, tác nhân sử dụng để gây

nhiễm thực phẩm có chủ ý
Vi sinh học
Hóa học
Lửa
Chất nổ
Bom/Súng
Lời đe dọa


Phạm vi phá hoại có chủ ý


Biện pháp đối phó an ninh và
bảo vệ
Project team  Chú trọng kiểm
Hệ thống báo động
soát cơ sở hạ tầng theo 4 cấp
Quản lý khóa/chìa khóa
(vịng):
@ Vịng 1: Hàng rào và cổng
Hàng rào
@ Vòng 2: Dịch vụ bảo vệ
Hệ thống theo dõi/ camera
@ Vịng 3: Khố các cửa ra
Kiểm sốt cổng vào
vào
@ Vịng 4; Q trình sản xuất,
Kiểm sốt lửa
lưu trữ, kiểm sốt, vv
Dịch vụ bảo vệ/kế hoạch-chính sách an ninh

Nhân viên bảo vệ/đào tạo-tuyển dụng/visitor
Kế hoạch đối phó khẩn cấp/ quản lý


Phòng vệ thực phẩm
Hàng rào và cổng


Hàng rào
• Chiều cao của hàng rào > 1.5m
• Khơng có dấu hiệu xâm phạm hoặc hàng rào cắt


Kiểm sốt bởi bảo vệ
Tồn bộ vành đai nhà máy được bảo vệ theo dõi
các dấu hiệu của hoạt động mờ ám hay xâm
phạm trái phép
Đèn chiếu sáng bên ngoài đủ để cho phép phát
hiện các hoạt động bất bình thường
Tất cả các điểm vào nhà máy được bảo vệ bởi
nhân viên an ninh.


Kiểm sốt bởi bảo vệ
Bồn chứa nước bên ngồi được theo dõi và bảo vệ khỏi
việc xâm nhập trái phép ( Như : Khóa, niêm phong)
Danh sách nhân sự được được phép ra vào nhà máy
được được đặt tại văn phịng bảo vệ.

Vào nhà máy phải được kiểm sốt bằng thẻ nhân

viên hoặc giấy ra vào cổng.
Xe hàng vào ra (kể cả cá nhân hay thương mại)
phải được kiểm tra các hàng hóa bất thường hay
hoạt động)


Các cửa ra vào khu vực nhà máy
• Khi khơng hoạt động tất cả các cửa đều được
khoá lại.
Người lạ không được phép ra vào khu vực sản
xuất: Nhận dạng bằng bảo hộ lao động và nhân
viên tại các khu vực sản xuất


Kiểm sốt quy trình sản xuất
• Phải duy trì việc kiểm sốt tồn kho hằng ngày một
cách chính xác nhằm cho phép việc phát hiện
những sự thêm vào hay lấy ra khơng có giải thích
• Sự ngun vẹn của bao bì tất cả các loại gia vị và
những nguyên liệu kiểm soát chặt chẽ (bao gồm
hỗn hợp được trộn sẵn trong nhà máy) nên được
thẩm tra trước khi dùng


An ninh khu vực trữ nguyên liệu,
bán thành phẩm
• Đậy kín khi khơng dùng tới  Khóa
• An ninh lối vào phịng  ghi chép ra vào hoặc
khóa từ tại cửa ra vào
• Gắn camera

• Sự giám sát


Khu vực lưu trữ hóa chất khử
trùng vệ sinh
• Cách ly khu vực chế biến
• Giới hạn xâm nhập cho từng cá nhân được phép  Cửa ra
vào gắn khóa
• Hồ sơ sử dụng và tồn kho
• Mẫu mã hóa chất được mua
• Loại bỏ hóa chất khơng cịn sử dụng


Khu vực nhận hàng
• Tất cả các khu vực trong vùng nhận hàng
được đặt dưới sự giám sát chặt chẽ của hệ
thống camera
• Cửa nhận hàng nên trong tình trạng bảo
dưỡng tốt và có khóa
• Cửa nên khóa khi khơng sử dụng


An ninh con người
• Kiểm sốt sự ra vào cơng ty của nhân viên trong suốt
thời gian làm việc hay khơng phải thời gian làm việc
bằng giấy ra vào cổng
• Nhân viên mới (theo mùa, tạm thời, vĩnh viễn, và nhân
viên hợp đồng) cần được kiểm tra lý lịch trước khi
tuyển dụng.
• Việc đào tạo định hướng về quy trình an ninh được phân

bố tới toàn thể nhân viên trong nhà máy


KẾT LUẬN
• Hãy nhớ rằng: mối nguy là có thật và là trách nhiệm
của chúng ta!


Questions?
Câu hỏi?