BÁO cáo THỰC tập NGHỀ NGHIỆP đơn vị THỰC tập CÔNG TY TNHH cổ PHẦN nấm NGUYÊN LONG

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT
KHOA SINH HỌC
-----oOo----

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
Nhóm: 12

ĐƠN VỊ THỰC TẬP:

CÔNG TY TNHH CỔ PHẦN NẤM
NGUYÊN LONG
Sinh viên thực hiện

: Vũ Thị Phương
: Lương Đức Viễn
: Trần Thị Thùy Linh
: Nguyễn Văn Thanh Tùng
: Trần Nguyễn Phương Nam
: Nguyễn Hoài Nam

Lớp

: CSK43

Giáo viên hướng dẫn

: ThS. Nguyễn Văn Giang

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
Lâm Đồng, tháng 5 năm 2022


BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUN LONG
LỜI CAM ĐOAN
Tơi xin cam đoan đây là nội dung tìm hiểu và nghiên cứu của nhóm chúng tơi
được thực hiện tại cơng ty cổ phần Nấm Nguyên Long từ 04 /04 /2022 đến 17/04/2022.
Tất cả các nội dung trình bày trong báo cáo (về cơ cấu tổ chức, hoạt động,….) đã được sự
chấp nhận của Cơng ty. Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan
này.
Lâm Đồng, ngày 6 tháng 5 năm 2022
Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Vũ Thị Phương


BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
LỜI CẢM ƠN
Để có thể hồn thành chương trình thực tập nghề nghiệp, nhóm chúng tơi xin gửi
lời cảm ơn chân thành tới:

Thầy Trương Bình Nguyên
Thầy Nguyễn Văn Giang
Chị Lê Thị Hương
Anh Trần Văn Toản
Cùng tồn bộ nhân viên cơng ty Ngun Long đã tạo điều kiện thuận lợi và hướng
dẫn chúng tôi trong suốt quá trình diễn ra thực tập.
Xin chân thành cảm ơn!

Lâm Đồng, ngày 6 tháng 5 năm 2022
Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Vũ Thị Phương


BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG NHĨM
STT

Họ và tên

Mssv

Nhiệm vụ

Thời
gian tt

% Hồn
thành

Ghi chú

1

Vũ Thị Phương

1914749

Quy trình
1, tổng
hợp, tự
đánh giá

Đủ

99%

Trang 2, 7,
8, 13, 14,
phụ lục

2

Lương Đức Viễn

1910238

Quy trình
1, tự đánh
giá

Đủ

99%

Trang 2, 7,
8, 13, 15,
phụ lục

3

Trần Thị Thùy
Linh

1910300

Quy trình
3, tự đánh
giá

Đủ

99%

Trang 5 ,
10, 13, 16,

phụ lục

4

Nguyễn Văn
Thanh Tùng

1910252

Quy trình
3, tự đánh
giá

Đủ

99%

Trang 5, 10,
13, 17, phụ
lục

5

Trần Nguyễn
Phương Nam

1910200

Quy trình
2, tự đánh

giá

Đủ

99%

Trang 4, 9,
13, 17, phụ
lục

6

Nguyễn Hồi
Nam

1911309

Quy trình
2, tự đánh
giá

Đủ

99%

Trang 3, 9,
13, 18, phụ
lục

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUN LONG

Ảnh nhóm

DANH MỤC BẢNG/BIỂU ĐỒ/HÌNH ẢNH/CHỮ VIẾT TẮT
Trang
Sơ đồ 1: Quy trình phân lập và cấy giống

7

Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phơi nấm

9

Sơ đồ 3: Quy trình sản xuất nấm hương Lentinus edodes

11,12


BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUN LONG
MỤC LỤC
PHẦN 1:
TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN LONG

1

1.1 PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP CỦA CÔNG TY

2

1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu/kinh doanh

2

1.1.2 Thị trường trong và ngoài nước

2

1.1.3 Hợp tác với các công ty/cơ sở khác

2

1.1.3.1 Trong nước
1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới
1.2 CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY

2
2
2

1.2.1 Cơ cấu tổ chức: trụ sở chính và các chi nhánh (nếu có)

2

1.2.2 Nguồn nhân lực

2

1.2.3 Nội quy công ty

3

1.3 YÊU CẦU NĂNG LỰC CHUYÊN MÔN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN

5

1.3.1 Cấp quản lý (GĐ, PGĐ, tổ trưởng,….)

5

1.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối,…..)

5

Phần 2: NỘI DUNG CÔNG VIỆC THỰC TẬP TẠI CÔNG TY

6

2.1 MỤC TIÊU CÔNG VIỆC

7

2.1.1 Đối tượng thực tập

7

2.1.2 Phương pháp nghiên cứu

7

2.2 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

7

2.2.1 Quy trình 1: Phân lập và cấy giống

7

2.2.2 Quy trình 2: Sản xuất phơi

9

2.2.3 Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch

10

2.3 ĐỀ XUẤT – KIẾN NGHỊ

13

Phần 3: TỰ ĐÁNH GIÁ BẢN THÂN

14

3.1 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI CÔNG VIỆC THỰC HÀNH

15

3.1.1 Kiến thức

15

3.1.2 Kỹ năng

15

3.1.3 Những điểm cần phát huy và khắc phục để hồn thành tốt vị trí được phân cơng
thực hành
15
3.2 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI VỊ TRÍ MONG MUỐN ĐƯỢC TUYỂN DỤNG. 15
1. Tự đánh giá – Vũ Thị Phương

15

2. Tự đánh giá - Lương Đức Viễn

17

3. Tự đánh giá- Trần Thị Thùy Linh

18

4. Tự đánh giá - Nguyễn Văn Thanh Tùng

19

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
ĐƠN VỊ THỰC TẬP:.......................................................................................................................1
Lâm Đồng, tháng 5 năm 2022..........................................................................................................2
Kiến thức.........................................................................................................................................20
Kỹ năng (Kỹ năng cứng và kỹ năng mềm)....................................................................................21
Thái độ............................................................................................................................................21
Những điểm cần tăng cường học hỏi, trau dồi để có thể đáp ứng với vị trí giám đốc của cơng ty21
Kiến thức.........................................................................................................................................23
Kỹ năng (Kỹ năng cứng và kỹ năng mềm)....................................................................................23
Thái độ............................................................................................................................................25
Những điểm cần tăng cường học hỏi, trau dồi để có thể đáp ứng với vị trí mong muốn được tuyển dụng
trong cơng ty...................................................................................................................................25
Kiến thức.........................................................................................................................................25
Kỹ năng (Kỹ năng cứng và kỹ năng mềm)....................................................................................25
Thái độ............................................................................................................................................25
Những điểm cần tăng cường học hỏi, trau dồi để có thể đáp ứng.................................................26

Tự đánh giá - Trần Nguyễn Phương Nam........................................................................27
Kiến thức.........................................................................................................................................28
Kỹ năng (Kỹ năng cứng và kỹ năng mềm)....................................................................................29
Thái độ............................................................................................................................................29
Những điểm cần tăng cường học hỏi, trau dồi để có thể đáp ứng với vị trí mong muốn được tuyển dụng
trong cơng ty...................................................................................................................................29

Tự đánh giá - Nguyễn Hồi Nam.....................................................................................29
Kiến thức.........................................................................................................................................29
Kỹ năng (Kỹ năng cứng và kỹ năng mềm)....................................................................................29

Thái độ............................................................................................................................................30
Những điểm cần tăng cường học hỏi, trau dồi để có thể đáp ứng với vị trí mong muốn được tuyển dụng
trong công ty...................................................................................................................................30

PHỤ LỤC............................................................................................................................ 31


BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG TY TNHH CỔ
PHẦN NẤM NGUN LONG

Phần 1
TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY
CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN
LONG


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
1.1

PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP CỦA CÔNG TY

1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu / kinh doanh
-

Nông nghiệp: Chuyên nghiên cứu, sản xuất, chế biến, kinh doanh các
loại nấm ăn và nấm dược liệu

1.1.2 Thị trường trong và ngoài nước
-

Thị trường hiện nay: nấm tươi, nấm khô chủ yếu trong nước

1.1.3 Hợp tác với các công ty/cơ sở khác
1.1.3.1 Trong nước
-

Đang triển khai dự án liên kết với nông dân của huyện Lạc Dương và
thành phố Đà Lạt.

-

Các công ty buôn bán, xuất nhập khẩu nấm: Công ty Sông Xanh, Cao
nguyên Xanh, Green Kingdom, Huy Vũ…

1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới

1.2

-

Tập trung đưa sản lượng các loại nấm đang sản xuất lên trên
1000kg/ngàY

-

Nghiên cứu chế biến nấm tươi thành các sản phẩm có giá trị gia tăng
cao

-

Nghiên cứu phát triển thêm các dòng nấm mới theo xu thế của thị
trường

CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY

1.2.1 Cơ cấu tổ chức: Trụ sở chính và các chi nhánh (nếu có)
-

Được chia thành 6 bộ phận:
+ Bộ phận văn phịng, kế tốn (Đặt tại Đà Lạt)
+ Bộ phận sản xuất giống nấm và Đông trùng hạ thảo, nấm ăn (Đa Sar,
Lạc Dương)
+ Bộ phận sản xuất phôi nấm (Đa Nhim, Lạc Dương)
+ Bộ phận chăm sóc thu hoạch (Đa Sar, Lạc Dương)
+ Bộ phận sau thu hoạch và chế biến (Đa Sar, Lạc Dương)
+ Bộ phận marketing

1.2.2 Nguồn nhân lực

A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
-

1 Giám đốc, 1 kế tốn tổng hợp

-

1 trưởng nơng trường kiêm trưởng bộ phận sản xuất phơi và Bộ phận
chăm sóc, thu hoạch nấm

-

1 Trưởng bộ phận sản xuất giống nấm ăn và Đông trùng hạ thảo

-

1 tổ trưởng tổ sản xuất phôi + 1 tổ trưởng tổ chăm sóc thu hái + 1 tổ
trưởng tổ sản xuất giống + 1 tổ trưởng tổ chế biến

-

1 trưởng bộ phận marketing

1.2.3 Nội quy công ty
1. Đi làm đúng giờ:
- Sáng 7:00 - 11:30; Chiều 13:00 - 17:00
- Giờ nghỉ giải lao 15 phút, giờ nghỉ bắt đầu là 10 giờ và 15 giờ
- Nghỉ phải báo trước 01 ngày và được đồng ý. Không chấp nhận tin nhắn
xin nghỉ.
- Mỗi tháng không được nghỉ quá 02 ngày. Trừ các trường hợp ốm đau đột
xuất.
2. Công việc
- Làm đúng những yêu cầu công việc được giao.
- Không tự ý thay đổi công việc khi đã được yêu cầu.
- Làm việc nghiêm túc, cẩn thận tránh gây hư hại cho Công ty.
- Luôn đề cao tinh thần tập thể, làm việc theo nhóm.
- Có ghi nhận và góp ý cải tiến thao tác, kỹ thuật cho Cơng ty.
- Cấm tuyệt đối các hành vi cãi cọ, xô xát... trong Cơng ty.
3. Bảo quản tài sản, giữ gìn vệ sinh
- Mỗi cá nhân đều có trách nhiệm bảo vệ giữ gìn tài sản của Cơng ty.
- Vật dụng, dụng cụ sau khi sử dụng phải được trả lại đúng vị trí quy định.
- Định kỳ vệ sinh vào chiều ngày 01 và 15 hàng tháng.
- Giữ vệ sinh chung, không được vứt rác, khạc nhổ bừa bãi.
- Phải có sự đồng ý của Quản lý, Bảo vệ khi mượn, mang dụng cụ của
Cơng ty ra ngồi.
- Nhân viên ở khu nhà tập thể cần giữ gìn và làm vệ sinh thường xuyên


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:

G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUN LONG
2
phịng, khu nhà.


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2

- Tổ trưởng các tổ có trách nhiệm nhắc nhở nhân viên trong nhóm để thực
hiện tốt hơn.
4. Khen thưởng và kỷ luật
a. Khen thưởng
- Đi làm chuyên cần được thưởng 01 công A, B, C ty vào mức độ.
- Hồn thành xuất sắc cơng việc được giao.
“Thưởng theo năng suất lao động theo quý, nếu đạt chỉ tiêu đề ra”
“Tiêu chí đánh giá khen thưởng dựa theo bảng chấm công và đánh giá của
tổ tưởng”

b.Chấm công(C) và kỷ luật
*Chấm công C.
- Đi trễ, nghỉ quá 02 ngày, trừ trường hợp đau ốm.
- Mức độ hồn thành cơng việc trung bình trở xuống.
- Hút thuốc ở khu vực cấm hút thuốc, nhà điều hành,
- Không làm theo sắp xếp, yêu cầu của tổ trưởng, Quản lý lần đầu
- Tuyên truyền tư tưởng làm việc không lành mạnh.
- Tự ý đưa người ngồi vào trong Cơng ty mà khơng có sự đồng ý của Bảo
vệ, Quản lý.
*Kỷ luật
+Nhân viên bị kỷ luật sẽ không được xét khen thưởng trong q đó:
- Tranh cãi, xơ xát với nhau. Hình thức kỹ luật: cho thơi việc khơng được
hưởng bất cứ quyền lợi gì.
- Làm sai gây thiệt hại cho Cơng ty. Hình thức kỹ luật tùy vào mức độ
nghiêm trọng.
- Tái phạm các lỗi lẫn thứ 03. Hình thức kỷ luật: công C liên tiếp 2-3 ngày
và xem xét thôi việc,
- Thôi việc không báo trước 15 ngày sẽ khơng được thanh tốn lương,
- Vi phạm pháp luật, gây mất trật tự an ninh trên địa bàn cư trú ngồi giờ
làm việc.
- Tự ý phát biểu, giải thích sai lệch về quy trình, tình hình sản xuất của
Cơng ty.


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG

TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
1.3

YÊU CẦU NĂNG LỰC CHUYÊ MÔN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
1.3.1 Cấp quản lý (GĐ, PGĐ, tổ trưởng,….)
-

Giám đốc: Có trình độ Đại học trở lên, am hiểu về sản xuất kinh doanh
trong nông nghiệp

-

Kế tốn tổng hợp: Trình độ Đại học

-

Trưởng nơng trường: Trình độ đại học trở lên

-

Trưởng bộ phận sản xuất giống nấm và Đơng trùng hạ thảo:Có trình độ
đại học trở lên, được đào tạo chuyên sâu về nấm;

-

Tổ trưởng tổ sản xuất giống nấm và Đơng trùng hạ thảo: có trình độ đại
học trở lên; có năng lực tổ chức thực hiện các nghiên cứu về nấm do
chuyên gia hướng dẫn

-

Tổ trưởng các tổ sản xuất khác: tốt nghiệp phổ thơng trở lên, có kinh
nghiệm điều hành nhân viên trong hoạt động sản xuất

-

Trưởng bộ phận marketing: Trình độ đại học trở lên

-

Nhân viên khác (đóng gói, phân phối,…..):

1.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối,…..) : lao động phổ thông

A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2

Phần 2

NỘI DUNG
CÔNG VIỆC THỰC TẬP
TẠI CÔNG TY
CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN
LONG


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2

○ MỤC TIÊU CÔNG VIỆC

2.1.1 Đối tượng thực tập
● Nấm hương - Lentinus edodes(Berk) Pegler, được trồng tại công ty cổ
phần Nấm Nguyên Long
2.1.2 Phương pháp nghiên cứu
●

Nghiên cứu lý thuyết về nấm hương

●

Nghiên cứu thực tế dựa trên cơng việc trong q trình thực tập

○ KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Quy trình sản xuất nấm hương: 3 quy trình
Quy trình 1: Phân lập và cấy giống

Sơ đồ 1: Quy trình phân lập và cấy
giống Bước 1:Chọn giống nấm
Tiêu chuẩn chọn giống: Đường kính mũ ≥ 3cm, chân nấm hình trụ, phơi nấm
có nấm mọc đều xung quanh, thịt nấm dày, chân nấm dễ dàng tách ra khỏi
phôi.
Bước 2: Phân lập nấm trên đĩa petri lần 1
Lưu ý: đảm bảo các vật dụng cần thiết và các đồ bảo hộ khi đem vơ phịng
cấy: áo blouse, đeo khẩu trang, bao tay, vệ sinh tủ cấy, vệ sinh dao, que cấy, xịt
cồn,...
● Đem nấm đã chọn từ bước 1 vơ phịng cấy( khơng khử khuẩn nấm)
● Tách đôi nấm, để nguội dao sau khi hơ, lấy dao cắt 1 ô vuông nhỏ chỗ
tiếp giáp chân nấm và mũ nấm

● Hơ đĩa petri, mở đĩa, cho nấm đã cắt vô, đậy nắp, hơ lại đĩa và lấy màng


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
bọc để bọc lại

● Sau khi phân lập xong gói báo và đợi chạy giống


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
● Thời gian chạy giống thường là 30 ngày

Bước 3: Phân lập trên đĩa petri lần 2
● Các thao tác thực hiên như phân lập 1
● Phân lập từ đĩa cấy lần 1
● Tiêu chuẩn chọn đĩa để đem đi phân lập lần 2: Đĩa giống có sợi nấm chạy
đều, lấy từ phần ngọn đi vô
● Thời gian chạy giống tầm 15 ngày.
Bước 4: Cấy giống mẹ
● Phân lập từ đĩa phân lập 2 vô các chai chứa môi trường lúa
● 1 đĩa thường cấy được 4 đến 6 chai giống mẹ
● Thao tác cấy giống như trên
● Sau khi cấy đem vơ phịng ni ủ
● Thời gian chạy giống mẹ khoảng 30
ngày Bước 5 : Cấy giống cấp 2
● Lựa từ chai giống mẹ
● Tiêu chuẩn chọn chai giống mẹ: khi sợi nấm chạy đều hết chai giống mẹ
● Yêu cầu cấy giống như trên
● Muỗng cấy đã được hấp tiệt trùng từ trước, mỗi chai giống sẽ hơ muỗng
1 lần
● Sau khi muỗm cấy nguội , cho muỗm vào chai để làm tơi giống mẹ
● Lấy chai lúa hơ cồn bỏ 1 muỗng giống mẹ vào, hơ bông, đậy nắp bông,
lắc đều, cột báo đầu nắp, đưa vơ phịng ni cấy
● Q trình theo dõi giống cấp 2:
+ Sau 7 ngày: lắc giống lần 1
+ Sau 3-5 ngày tiếp theo: lắc giống lần 2
+ Trước khi đem cấy sản xuất: lắc trước 2 ngày
● Q trình đóng chai lúa giống: cân 10kg lúa mì, đem đi rửa sạch, rồi chơ
vơ nồi luộc (đổ khoảng 28 đến 30l nước) sôi ( thường trong 1h30), nước
sôi đảo lần 1, 10 phút sau đảo lần 2, 10 phút sau nữa đảo lần 3, vớt ra rổ
để ráo nước trong vịng 30 phút, sau đó phơi khơ, trộn thạch cao và vôi
theo tỉ lệ lần lượt là 1% và 0.5% . Sau đó múc vơ nửa chai,

A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUN LONG
2
đậy nút bơng chặt, đậy bịch nilon, đem đi hấp với 121atm, 110 độ C

trong vịng 80 phút. Hấp xong, vớt ra đem vơ phịng cấy để qua đêm
Quy trình 2: Sản xuất phơi

●

Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phơi Bước 1: Phối trộn
ngun liệu
● Đầu tiên phải có một lượng gỗ cao su để đáp ứng được nhu cầu sản xuất
phôi, dùng một lượng gỗ để xay thành mùn cưa, sau khi xay xong sẽ
được phơi một ngày.
● Tiến hành chuyển lên băng thông cho vào máy trộn, sẽ trộn mùn cưa với
cám tinh và nước ( 5 tấn mùn cưa+ 24 kg vôi + 400kg cám+10% phôi
thải)
● Độ ẩm đạt chuẩn: dùng tay bóp nếu mùn cưa khơng vỡ ra, khơng chảy
nước thì đạt

●

Bước 2: Vào bịch
● Sau khi trộn đều sẽ tiến hành lấy hỗn hợp đã trộn cho vào từng bịch đậy
Bước 3: Hấp bịch khử trùng
● Hấp các bịch phôi trong nồi hấp ở nhiệt độ 93-95 độ C trong vòng 8
tiếng
● Sau khi hấp xong, tất cả các bịch phơi sẽ được chuyển vào phịng cấy để
hút ẩm( 1 ngày)

●

Bước 4: Cấy sản xuất
● Tiến hành chuyển các két phôi đã hấp lên băng truyền để chuyển vào tủ
cấy khử khuẩn
● Cấy giống sản xuất đã chuẩn bị trước( từ quy trình 1)vào từng bịch phơi.
● Mỗi bịch phôi sẽ được cấy tối đa từ 12-15 hạt, không được cấy quá nhiều


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
sẽ làm tắc nghẽn quá trình phát triển của nấm.

A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2
●

Bước 5: Ủ bịch

● Khi cấy xong những bịch phôi này, tất cả sẽ được chuyển ra phịng ni
và chăm sóc.
● Sau 15 ngày sẽ được phun thuốc diệt côn trùng, tránh bị những côn trùng
cắn phá những bịch phôi.
● Sau 3 tháng nuôi sẽ tiến hành lựa những bịch phôi đạt tiêu chuẩn, những
bịch đạt sẽ được bán đi hoặc nuôi để ra những cây nấm hồn chỉnh.
●

Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch
●

Chăm sóc nấm hương:

● Trồng nấm ở trong phịng kín gió, tránh ánh sáng mặt trời, nhiệt độ từ 1620 độ C, độ ẩm khoảng 80%, thường xuyên tưới sàn để tăng độ ẩm cho phịng

ni trồng, phun sương định kỳ bằng hệ thống phun sương tự động.
● Các giá thể nấm xếp ngay ngắn trên kệ với khoảng cách khoảng 20cm để
nấm được có khơng gian phát triển
●Khi thấy giá thể nấm khô lại và không thấy nấm con mọc lên nữa tiến hành
thu giá thể nấm bắt đầu bỏ xuống hồ ngâm trong nước sạch khoảng 8 tiếng để
tăng độ ẩm cho giá thể và giúp nấm bắt đầu mọc lại.
●Sau khi ngâm 8 tiếng thì lấy giá thể xếp lại lên giàn để giá thể nấm tiếp tục
mọc nấm mới, thời gian để nấm con mọc lại là khoảng 2 tuần.
● Thu hoạch nấm hương:
●Sau khoảng 2 tuần nấm bắt đầu mọc lại, khi thấy mũ nấm to, cánh nấm đã
mở ra, nhưng vẫn còn cụp xuống thì đã đạt tiêu chuẩn để thu hái ( tùy vào
cánh nấm và mũ nấm sẽ quyết định đến việc thu hay không)
●

Thời gian thu hoạch một lứa nấm thường là buổi sáng kéo dài từ 4-5 tháng

vì phải phụ thuộc vào giá thể trồng nấm.
●Kỹ thuật hái nấm: chọn nấm có mũ nấm to, cánh nấm đã mở nhưng vẫn cịn
phải cụp xuống thì đã đủ tiêu chuẩn để thu hái, tay cầm vào phía chân nấm đã
đủ tiêu chuẩn bẻ nhẹ nhàng( tránh tiếp xúc với mũ nấm nhiều sẽ làm mất đi
phấn của nấm), bẻ sát phía chân nấm để lấy được cả phần chân nấm nhằm đạt
năng suất tốt nhất
●

Phân loại nấm: cắt chân nấm hương đã thu từ lúc sáng, vừa cắt vừa phân


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:

G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUN LONG
2
loại nấm. Nấm có mũ nấm to, cánh nấm vẫn cịn cụp thì phân vào 1 loại. Nấm
có


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G
E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CƠNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUN LONG
2
●

cánh đã mở hồn tồn, k còn cụp xuống, bị thâm do chèn ép ở trên giàn

thì xếp vào 1 loại. Loại cuối cùng là nấm nhỏ.
●Đóng gói nấm theo từng bịch, mỗi bịch 1kg và dọn dẹp khu vực thu mua và
đóng gói ngay sau khi làm việc xong
●

Cơng việc trồng, chăm sóc và thu hoạch nấm diễn ra thường xuyên, không

cố định do vậy các nhân viên sẽ được điều động linh hoạt. Ngồi ra vào thời
gian rảnh sẽ làm nút bơng để đóng bịch giá thể nấm, xếp giá thể nấm chưa xé
bịch lên giàn, phân loại két, thu chân nấm đã sấy khô và bỏ chân nấm mới vào
để tiếp tục sấy khơ.
●
●
●
●

KẾT LUẬN: Sau khi tìm hiểu quy trình ni trồng và chăm sóc nầm
hương Lentinus edodes(Berk) Pegler nhóm thực tập đã tìm hiểu được:
● Quy trình phân lập và cấy giống nấm hương Lentinus edodes trong điều
kiện sản xuất.
● Quy trình sản xuất phơi giống nấm hương Lentinus edodes
● Quy trình trồng, chăm sóc và thu hoạch nấm hương Lentinus edodes.

●
●
●
●

Sơ đồ quy trình sản xuất nấm hương Lentinus edodes


A
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ
NGHIỆP Nhóm:
G

E
12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG
TY TNHH CỔ
1
PHẦN NẤM NGUYÊN LONG
2