Mối quan hệ giữa nhiệt độ và nhiệt dung riêng, độ dẫn nhiệt của các loại thực phẩm potx

Lời nói đầu

 !"#$%&'()*+&,,-&
.#$/-01"!2-""-!2
3-245*)*67896&-.'(:+.)*"
;+!<==>5'+7?"-@+.*A0BC"D2!-!CE&D2!
CFD2"CAD2+!!""!CE6GED$E-GH-G
#6IG"CD/-:+.)*"'("J)*K
AJ"-6&L#++I"!6&27?"-M
+.)*L+&0CL&ID2CLN!D2COK,D6&M+.*
"-0C"-PD2C&+D2C"-D#QGR/-)*
""8#G#'
CHƯƠNG 1: MỐI QUAN HỆ GIỮA NHIỆT ĐỘ VÀ NHIỆT DUNG RIÊNG CỦA CÁC
SẢN PHẨM THỰC PHẨM
1. Tổng quan về 5 sản phẩm thực phẩm
1.1. Gin (rượu gin)


Gin+&+."+&:S$2/,+&+9-T-+9-.!'U.
"7&&-JIV!"C8D6&
#'W86LK""B+&8/-"8"AXY
XPIZ2"--2W[6&---'+.#J+&\A2"].
^C-!+-D2E,26 -2"-826 \--'&"BXJ7
KF-AX+.#-:$,_@+.'
`a6a"+!""CK$D'R$6I
CB!"Db-6IIc8+`'d&"-"S
8+&XX+.-+e,",I'
fPhân loại
Wb8J&&B&-.6X/+.2Y$U\g2B
^-&h+.'i-+."JCB6&BjD
K7FYW['k$+.J+&0

l!"mnA$-6L0U.&.G+.+\/-B2
%S$"6&+-6I,
"-jJ+G2JJ-6IA#Mop'`BB!!6--
Bi&U-b"+.&'
B0U.&#"G%+.q+
-++/6IA#-IrspY"c&"X$
826I\86&#$+G)'
BU0BU b"+&:q+-++:A$7
G6I+!-+X+&@t!+"_oopK"26L
/-JIG#b"7E-6G+.%Hc
"X$/-q+u++86I+G)2,E
:6G$vopA#A'
Bj0+&%6L"+F6I6L)&7
26&6c,&7-'


fJ"X+."B26I+.ea&-+&U>"B'
n\+&#+."B%' d&&
K+&+.\l!"k!""!2"U>"B6I
6L--6&6 -P2886Lu!2"]6&#
u!+-2"]=""2"]U"!2w,2!2-6"26 --26 kY2>"-q!24
`U>"BJ7--I&2I+&6F+G
6&'
1.2. Peaches (quả đào)


Thành phần trong thịt quả đào chứa chất màu, đường, axít hữu cơ, vitamin và ít tinh
dầu. Đào còn là nguồn niacin, thiamin, kali và canxi tuyệt vời. Đào cũng có hàm lượng cao
beta-caroten - một chất chống ôxy hóa chuyển thành vitamin A. Nó rất cần cho sức khỏe
của tim và mắt. Người có chế độ ăn giàu hàm lượng vitamin A ít bị đục thủy tinh thể hơn.

Lượng chất chống ôxy hóa trong quả đào cũng hỗ trợ duy trì hệ tiết niệu và tiêu hóa. Nó
cũng được coi là một chất làm sạch và giải độc cho thận.
Ngoài ra, quả đào có hàm lượng chất xơ cao. Có 2 loại chất xơ: chất xơ không hòa tan
(không tan trong nước) và chất xơ hòa tan. Chất xơ không hòa tan có lợi cho sức khỏe tim
vì nó rút nước và làm tăng khối phân, giúp ngăn ngừa ung thư đại tràng. Việc làm sạch
thành ruột cũng làm tăng lượng chất dinh dưỡng được cơ thể hấp thu và giải độc cho cơ thể.
Chất xơ không hòa tan cũng giúp giảm nồng độ cholesterol.

* Tác dụng: Đông y cho rằng thịt quả đào vị ngọt chua, tính ôn, đi vào kinh can, trường vị.
Có công năng sinh tân nhuận tràng, hoạt huyết tiêu tích, hạ huyết áp, chữa chứng khó thở,
ho ra đờm, liễm phế, tiêu ứ. Chủ yếu dùng điều trị hen suyễn, viêm khí phế quản, cảm nắng
sốt khát nước (thử nhiệt phiền khát), táo bón, bế kinh, chấn thương đụng giập, chứng táo
bón, kinh nguyệt không đều, ho, khô mồm, khô lưỡi, cao huyết áp…
1.3. Honey (mật ong)

WF+&#+.FY.+ b+&F."-:-'
xXb2F-v@pyzop2O+.+&jI6&
2-y2-y2-+26-2#$+.-K6&!{'d
6FF7^9-&O+&#
AN+A&6IMooyM|o-+t_ooC+D'dJ#2
#c-FJ9-_@,_s-+'
!{J"Fj"E"cN"$2bG+&E
"c6&#'BH-76&"FJ
)-'9-Ja"F#"),
6I7c+.72JO #E"c,e&
H.]a'
           
f(a0xI6L?$2FO}a+&-6LXJ
N6&X+.'iH-2FOJa$"HG'
1.4. Trout (cá hồi)

A$e,Y68kPg6&kPW[2JFK'(LJ&
Am--"'("A+&#JNe,J"L,-'
A-"XJ+ !'J+~E-"?+&u
=!-M2#+.bG$ !'
f(a0
A7^+&#JN&O+&+.)*"$ !'
dN:-G2"c !/-#•2PG-24
y>"c !#•0A"&-€!-yM2+.9N
N/-#•G"KI2••'dJ9"KIP
€6&FKO+7^"H+&6GG '86I
--26-u6&>2!+!26GG H.6X+\&'

yG !/-P0A+&+.)*"GE"6G"c
NL'i&+!-yM6&--J"A9G
 !/-7P6&N:-GJ-6&2PL76&G '
yi.,,-2N:-G.0dH--A
6&*Nc,~eLH'u€!-
M"96&X^,%++!!"+"
'R,~9."-6&#E•'
yk6GJ-6&N:-0A+&+.)*G69
6GJ-6&9G$J-$+.G'dH
NAKLP."&2)E2?2
,a2.&2A"6&")"&'
1.5. Blueberries (quả việt quất)

Việt quất+&+&)6F#xGE2?(.-2J.\a6&J
NE?"O 'U.\?,,X"J
&+&xGEE!'
xGEJN-8+&2+&J-EX6I

6&!2IE€-'("JN16&Z298+&
"8-+&I"\2!"\6&8"J"G'
f(a0xGE+&Ja9NL+)6&-
'xGE-#&+"+IP$--y\/,.
&KF/-E'w-)G&+---/-
xGEJ+E-I6GN:-#$G6KaG6X
.26XP26&'
2. Mối quan hệ giữa nhiệt độ và nhiệt dung riêng của 5 sản phẩm thực phẩm
2.1. Nhiệt dung riêng của 5 loại thực phẩm theo phương trình Siebel (1892)
Sản phẩm Độ ẩm (%)
Tỉ lệ khối lượng của độ
ẩm
`B ss's o'sss
n& zr'_ o'zr_
WF _v'| o'_v|
A vv'v o'vvv
xGE zM'| o'zM|
Bảng 1: (^+G$+/-*#"*
f(!"c5!!++C_zr|D0
Cp (J/kg.K) = 837+ 3348m
m
xI

y(^+G$+/-*#"*
f(:"c5!!++C_zr|D -JG"/-*0
Sản phẩm
Tỉ lệ khối lượng
của ẩm độ
Nhiệt dung riêng Cp
(J/kg.K)

Gin (Rượu Gin) 0.666 3066.768
Peaches (Đào) 0.891 3820.068
Honey (Mật ong) 0.172 1412.856
Trout (Cá hồi) 0.777 3438.396
Blueberries (Việt quất) 0.832 3622.536
Bảng 20dG"/-*!"c5!!++
2.2. Nhiệt dung riêng của 5 loại thực phẩm theo phương trình Gupta (1990)
f1"cB-C_rroD0
Cp (J/kg.K) = 2477 + 2356 m
m
– 3.79T
fR"G#MoM
o
R‚(‚M|M
o
RCMo
o
‚‚@o
o
2@
o
D
,6I$+GYBảng 1-JG"/-+.)*0
Nhiệt dung riêng Cp (J/kg.K)
Nhiệt độ
(
0
K)
Rượu Gin Quả đào Mật ong Cá hồi
Quả việt

quất
303 2897.726 3427.826 1733.862 3159.242 3288.822
308 2878.776 3408.876 1714.912 3140.292 3269.872
313 2859.826 3389.926 1695.962 3121.342 3250.922
318 2840.876 3370.976 1677.012 3102.392 3231.972
323 2821.926 3352.026 1658.062 3083.442 3213.022
Bảng 30dG"/-*!"cB-
f(:$+G"-JAG$E-GH-G#6&G
"/-*)*0

Biểu đồ thể hiện mối quan hệ giữa nhiệt độ và nhiệt dung riêng
fNhận xét:
w-"A-!),G#"
MoM
o
R‚(‚M|M
o
RCMo
o
‚‚@o
o
2@
o
D2G"/-*E
n&+&+I2-+&ExGE2,,+&A2"B6&$8+&WF
JG"€'
RG#N:MoM
o
R,M|M
o

RG"/-"B:
2897.726 J/kg.K xuống 2821.926 J/kg.K
Nhiệt dung riêng của Quả đào cũng giảm trong khoảng nhiệt độ khảo sát
MoM
o
R‚(‚M|M
o
R6I"L:3427.826 J/kg.K xuống còn 3352.026 J/kg.K
Trên biểu đồ ta cũng thấy sản phẩm Mật ong có giá trị nhiệt dung riêng giảm đều từ
1733.862 J/kg.K tới 1658.062 J/kg.K ở nhiệt độ MoM
o
R‚(‚M|M
o
R
     dG"/-ANG#:MoM
o
R,M|M
o
R :
3159.242 J/kg.K xuống 3083.442 J/kg.K
Sản phẩm cuối cùng quả Việt quất cũng giảm đều khi nhiệt độ tăng từ MoM
o
R,M|M
o
R
6I"LG"3288.822 J/kg.K xuống còn 3213.022 J/kg.K
Như vậy: Khi tăng nhiệt độ từ MoM
o
R,M|M
o

RcG"/-@*
"X'
2.3. Nhiệt dung riêng của 5 loại thực phẩm theo phương trình các thành phần
2.3.1. Tỉ lệ khối lượng các thành phần trong 5 sản phẩm thực phẩm
i&+"_oo"BA0ss'spIƒo"!ƒo€ƒo
-""-!6&o"'
(^+G$+/-&""B0
 

„„o'sss 

„„o 
3
„o


„„o 
-
„„o
i&+"_oown&-0zr'_pIƒo's"!ƒo'_€ƒ
r'v-""-!6&o'@"'
(^+G$+/-&"wn&0
 

„„o'zr_ 

„„o'oos 
3
„„o'oo_



„„o'orv 
-
„„o'oo@
i&+"_ooWF=A0_v'|pIƒo'M"!ƒo€ƒz|'M
-""-!6&o'|"'
(^+G$+/-&"WF=0
 

„„o'_v| 

„„o'ooM 
3
„„o


„„o'z|M 
-
„„o'oo|
i&+"_ooiAA0vv'vpIƒ_r'|"!ƒ|'_€ƒo
-""-!6&_'|"'
(^+G$+/-&"iA0
 

„„o'vvv 

„„o'_r| 
3
„„o'o|_



„„o 
-
„„o'o_|
i&+"_ooExGwA0zM'|pIƒo'v"!ƒo'@€ƒ
_@'M-""-!6&o'M"'
(^+G$+/-&"ExGw0
 

„„o'zM| 

„„o'oov 
3
„„o'oo@


„„o'_@M 
-
„„o'ooM
2.3.2. Tính toán các số liệu
f kG"cG"&)*/-
6&=C_rzsD0
Therma
l
Propert
y
Food
Component
Thermal Property Model
5!;

i!-
Clt'RD
…-!" „h'_vs|f_o
M
yr'ozshf_o
y|
†@'hvM_f_o
yM

|
1"! „|'ooz|f_o
M
†_'|ozry_'M_|rf_o
yM

|
<- „_'rzh|f_o
M
†_'hvMMyh'zoozf_o
yM

|
-""-! „_'@hzzf_o
M
†_'rs|@y@'rMrrf_o
yM

|
u „_'or|sf_o
M

†_'zzrsyM'sz_vf_o
yM

|
fRG#"Mo
o
‚‚@o
o
6I@
o
!6&=
C_rzsD2-J$+"Y:G#*)*0
Nhiệt dung riêng Cp (J/kg.K)
Nhiệt
độ(
0
C)
Cm Cp Cf Cc Ca
30 4179.29987 2043.28539
2024.0782
8
1602.32909 1145.97447
35
4180.94930
8
2048.903198
2029.8845
2
1610.211123 1154.225918
40 4182.9224 2054.45536

2035.4507
2
1617.79616 1162.29328
45
4185.21914
8
2059.941878
2040.7768
8
1625.084203 1170.176558
50 4187.83955 2065.36275 2045.863 1632.07525 1177.87575
Bảng 4: dG"/-&
xI0y‡#Cˆ-!"Dy1"!
3y<-y-""--yu
f7KG"/-*)*0
Cp (J/kg.K) = C
m
m
m
+ C
p
m
p
+ C
f
m
f
+ C
c
m

c
+ C
a
m
a

>)-6&7",6I^+G$+&")
*6&Bảng 4,E-G#Mo
o
‚‚@o
o
C@
o
D2-
KG"/-*)*-0

Nhiệt dung riêng Cp (J/kg.K)
Nhiệt
độ(
0
C)
Rượu Gin Quả đào Mật ong Cá hồi
Quả việt
quất
30 2783.413713 3899.195769
2045.97822
4
3695.884131 3750.195155
35 2784.512239 3901.510746
2052.78219

7
3698.465312 3752.866549
40 2785.826318 3904.083735
2059.39684
5
3701.278118 3755.75957
45 2787.355953 3906.914739
2065.82217
1
3704.322552 3758.874221
50 2789.10114 3910.003757
2072.05817
3
3707.59861 3762.2105
Bảng 5: w-GH-G#6&G"/-*
2.3.4. Biểu đồ và nhận xét
>)-6&$+GYBảng 5-JAL0
Biểu đồ thể hiện quan hệ giữa nhiệt độ và nhiệt dung riêng của các sản
phẩm
f Nhận xét:
>)-6&A-YG#Mo
o
‚‚@o
o
G"/-wn&+&+I
2,!+&wxGw2iA2"B6&$8+&WF='
RG#N:Mo
o
,@o
o

G"/-`BN7
:2783.413713 J/kg.K đến 2789.10114 J/kg.K
Nhiệt dung riêng của Quả Đào cũng tăng rất nhỏ một lượng không đáng kể từ
3899.195769 J/kg.K đến 3910.003757 J/kg.K trong khoảng nhiệt độ Mo
o
,@o
o
'
WF=J"LG"N‰:2045.978224 J/kg.K đến 2072.058173
J/kg.K
Cá hồi cũng có giá trị nhiệt dung riêng tăng không đáng kể từ 3695.884131 J/kg.K lên
3707.59861 J/kg.K ở nhiệt độ Mo
o
‚‚@o
o
'
dG"/-ExGwN‰:Mo
o
,@o
o
6I"L:
3750.195155 J/kg.K đến 3762.2105 J/kg.K
Như vậy: Khi nhiệt độ tăng từ Mo
o
,@o
o
cG"/-*)
*XN7'
 
CHƯƠNG 2: ĐỘ DẪN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM

2.1. Tổng quan về 6 loại thực phẩm
2.1.1. Thịt gà nướng

B&+&+.)*J+ !'`XJN&$
,,:&'B&IJ6L'
(&/,/-L&+&"!2+2-22P2-+4
nbG6-u2k_2k|22q"L&OX6I+.L'
xc\+&+.)*+-9-"]6&J-'
i&+"!6&/---J"L&OJaK)
,•#2J.~Š2,6&L
SG'

dI+&#-J6&NL&&7+E-
,+.ab€'("L2AGb-"
N2N:"$'nX&€$G#"
/-)*2S,Xb'
2.1.2. Rau đắng

B$/-J2"-PJ6L"P2K2a-G6&
#'nbG2$XJNJ6LP26L+.K+&?2
6LP-,,~6L?6&ae/-J'
(&E-"?/-"-P+&-2#+.Ja
Q"X6&$J--'>6F2\+&JNe•2^6&
N:-+•J-$'Wb2"-PO8+&$H-G28
,,JN2€GE4
W#&H-J"X""-P+&-+-+2,,6I
7a.,2G*6&#'`-PS-X
-2#+.JaN:-GE'
J-+."-P+&"-P6&"-P'
 

`-P`-P
2.1.3. Thịt thăn heo

Nạc thăn của thịt heo là miếng thịt cắt từ bắp thịt psoas major, nằm phía trước và chạy
dọc cột xương sống của con heo gần dưới phía chân sau. Miếng thịt nạc này mềm vì động
vật bốn chân không dùng nó khi chuyển động mà tác dụng chính là để giữ dạng thẳng của
cơ thể.
Trong ngành ẩm thực Việt Nam miếng nạc thăn được chuộng dùng làm giò lụa.
Protein trong thịt lợn có tới hơn 20 loại axit amin không thay thế được. Ngoài ra, trong
thịt lợn còn chứa các chất chiết xuất tan trong nước như: creatin, glycogen, glucoza, axit
latic… có mùi vị đặc biệt, kích thích tiết dịch vị mạnh, tốt cho hệ tiêu hóa của chúng ta.
Không những thế, protein của thịt lợn cũng rất cần thiết để tạo mô và phục hồi các tế bào đã
mất. Đồng thời, chúng tham gia tạo enzym, hormon và các thể miễn dịch cho cơ thể chúng
ta phát triển hoàn thiện hơn.
2.1.4. Rau xà lách

Xà lách-O?+&"-,+&#\7I#?9'dJ
"A+&"-N+2bG"J-+-2-ˆ2-"!"6&XJ
N'
Rau xà lách là một nguồn thực phẩm rất giàu vitamin. Xà lách tươi sống có chứa một
lượng lớn vitamin A và beta-carotene (beta-caroten chuyển đổi thành vitamin A trong cơ
thể). Khi tiêu thụ loại thực phẩm này, vitamin A trong rau xà lách sẽ giúp duy trì làn da
khỏe mạnh bằng cách thúc đẩy các màng nhầy. Bên cạnh đó xà lách cũng giúp duy trì tốt thị
lực cho đôi mắt.

* Tác dụng:
yU&A6-uG6'
- Tăng cường độ vững chắc cho hệ xương.
- Cung cấp nguồn khoáng chất dồi dào cho cơ thể.
2.1.5. Bò bít tết

Bò bít tết+&#JN:(\6Ib"+&,LOCL
NDP+ 6&Š2P67J6I6&-J
I22,6I-6La22&\'kO
K,+&#JN-#.W[2AS+&JNE!#
"*)G./-xG'
(7OK,N‹6Ic2&"-J+&JOK,
,6I"$+-'Œ‹OK,+&-\2-+-"#J&+2-+!
6&&-6&.+"6- '''RYJOK,,
,:L&2)~F/-JN6I6L?2X6&
'
 
Protein trong thịt bò là nó chứa nhiều axit amin, axit gốc nitơ. Chúng sẽ giúp biến các
protein trong thức ăn thành đường hữu cơ để cung cấp cho các hoạt động hằng ngày. Ngoài
ra, thịt bò còn chứa axit linoleic và palmiotelic chống lại ung thư và các mầm bệnh khác.
2.1.6. Rau cải xoong

Rau cải xoong -O?+&&+"&!-y-"!!26-k_2
6-ks6&H6--"6-q26-R'dJS-#
&+-,!2P2-+2-!2
~4nbG2#&678GG"&+K+&
E!"!'n\+&#;+-6J6-"OE-"?)62
AS+&#JN$L'k\E!"!
S+&#•,Ž•$7J-29••$)C3"!!"--+D

•&+]"A6&]2Jc+&\&?-?!
H2$'•&+S"],,2J8+&"-2+&
 2b-2-8•[F\•'R7
&+YG#E-26cJ2HE‘GG"&

+~L67GJ-YG#-'
2.2. Độ dẫn nhiệt của các sản phẩm thực phẩm theo phương trình Sweat
fn#*/-s+.)*0

f1"c5ˆ!-$6I*"-0
RC…t'RD„o'_hz†o'oohrMW

CW

’sopD
Với W

yn#*CpYID
f1"c5ˆ!-$6I*L0
RC…t'RD„o'oz†o'oo@|W

Csop‚W

‚zopD
Với W

yn#*CpYID
Sản phẩm Độ ẩm (%)
(L&I v_
`-P rM'_
(LN! so
`-&+ rh
kOK, @h'@
`- zr'h
f(:-"c"-J#QG/-s+.)*0


2.3. Độ dẫn nhiệt của các sản phẩm thực phẩm theo phương trình các thành phần
2.3.1. Tỉ lệ khối lượng các thành phần
i&+"_ooL&IA0v_pIƒ|M'z"!ƒM'z€ƒ
o-""-!6&_'_"'
(^+G$+/-&"L&I0
 

„„o'v_ 

„„o'|Mz 
3
„„o'oMz


„„o 
-
„„o'o__
i&+"_oo`-P A0rM'_pIƒ_'v"!ƒo'_€ƒ
h'_-""-!6&_"'
(^+G$+/-&"`-P0
 

„„o'rM_ 

„„o'o_v 
3
„„o'oo_



„„o'oh_ 
-
„„o'o_
i&+"_oo(LN!A0sopIƒ_v'r"!ƒ|_€ƒ
o-""-!6&o'r"'
(^+G$+/-&"(LN!0
 

„„o's 

„„o'_vr 
3
„„o'|_


„„o 
-
„„o'oor
Sản phẩm
Độ ẩm (%)
Độ dẫn nhiệt K
(W/m.K)
(L&I v_
0.4492
`-P rM'_ 0.606983
(LN! so
0.392
`-&+ rh 0.61142
kOK, @h'@
0.3634

`- zr'h 0.588742
i&+"_oo`-&+A0rhpIƒ_'M"!ƒo'M€ƒ
M'@-""-!6&o'r"'
(^+G$+/-&"`-&+0
 

„„o'rh 

„„o'o_M 
3
„„o'ooM


„„o'oM@ 
-
„„o'oor
i&+"_ookOK,A0@h'@pIƒ_s'r"!ƒ|z€ƒo
-""-!6&o'z"'
(^+G$+/-&"kOK,0
 

„„o'@h@ 

„„o'_sr 
3
„„o'|z


„„o 
-

„„o'ooz
i&+"_oo`-A0zr'hpIƒ|'s"!ƒo'v
€ƒ@'@-""-!6&_'z"'
(^+G$+/-&"`-0
 

„„o'zrh 

„„o'o|s 
3
„„o'oov


„„o'o@@ 
-
„„o'o_z
2.3.2. Tính toán các số liệu
2.3.2. Tính toán các số liệu
f kG"cn#QG&)*/-6&
=C_rzsD0
Thermal
Property
Food
Component
Thermal Property Model
(!"-+
6
C…t'RD
…-!" „@'v_orf_o
y_

†_'vs|@f_o
yM
ys'voMsf_o
ys

|
1"! „_'vzz_f_o
y_
†_'_r@zf_o
yM
y|'v_vzf_o
ys

|
<- „_'zov_f_o
y_
y|'vsohf_o
yM
y_'vvhrf_o
yv

|
-""-! „|'o_h_f_o
y_
†_'Mzvhf_o
yM
yh'MM_|f_o
ys

|

u „M'|rs|f_o
y_
†_'ho__f_o
yM
y|'rosrf_o
ys

|
fRG#YMo
o
!6&=C_rzsD2-Jn#QGYMo
o
#
*)*0
Độ dẫn nhiệt (w/m.k)
Nhiệt độ
(0C)
k
m
k
p
k
f
k
c
k
a
30
0.617931
8

0.21223798
0.09773825
9
0.2391339
2
0.36903679
Bảng 6:n#QG/-&
xI0y‡#Cˆ-!"Dy1"!
3y<-y-""--yu
f7K#QG!"c&0
K
p
(W/m.K) = k
m
m
m
+ k
p
m
p
+ k
f
m
f
+ k
c
m
c
+ k
a

m
a
>)-6&7",6I^+G$+&")*
Ymục 2.3.1.6&Bảng 6YG#Mo
o
2-K#QG/-*)
*-0

Độ dẫn nhiệt k (w/m.k)
Nhiệt
độ
(0C)
Thịt gà
nướng
Rau đắng
Thịt thăn
heo
Rau xà lách Bò bít tết
Rau cải
xoong
30
0.49701764
7
0.59249511
1
0.4325960
2
0.59559918
1
0.40296003

5
0.57842837
7
Bảng 7:n#QG/-+.)*
* Nhận xét:
>)-6&"-YG#Mo
o
#QG/-J)*"--
+&J)*L'a"-&+J"L#QG-
0.595599181 W/m.K. Tiếp đến là độ dẫn nhiệt của rau đắng 0.592495111 W/m.K. Thứ ba là
rau cải xoong 0.578428377 W/m.K. Trong nhóm thực phẩm thịt thì thịt gà nướng có giá trị
độ dẫn nhiệt cao nhất và xếp thứ 4 về độ dẫn nhiệt trong 6 thực phẩm khảo sát, tiếp đến là
thịt thăn heo có độ dẫn nhiệt 0.43259602 W/m.K. Cuối cùng là bò bít tết có độ dẫn nhiệt
nhỏ nhất trong 6 loại thực phẩm thịt và rau với giá trị 0.402960035 W/m.K