Giáo án số 11 - Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI doc

Giáo án số: 11
Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h)
Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG
NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN
LAO ĐỘNG
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được các phương pháp làm vệ sinh trong nhà hàng.
- Sử dụng được các thiết bị, dụng cụ dùng làm vệ sinh.
- Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường, nơi làm việc.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các dụng cụ kim loại được sử dụng trog nhà hàng?
Nêu cách bảo quản ?
Thời gian: 4 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 85 phút
TT
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập

(Gợi mở, trao đổi phương pháp
học, tạo tâm thế tích cực của
người học )
-Đặt vấn đề về vệ sinh
trong nhà hàng.
-Đàm thoại với hs về các
phương pháp làm vệ sinh.
-Dẫn ý vào bài mới.
-Đàm thoại về
phương pháp làm
vệ sinh.
- lắng nghe.
1
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
I. Các thiết bị vệ sinh
II. Các dụng cụ vệ sinh
III. Các hóa chất vệ sinh
1. Xác định vết bẩn
2. Phương pháp vệ sinh
- Nêu mục tiêu bài học
-Thuyết trình có minh họa
hình ảnh để giới thiệu
cách sử dụng và phạm vi
sử dụng của thiết bị vệ
sinh.
-Đàm thoại với hs về công
năng và những ưu, nhược
điểm và phạm vi sử dụng,
cách sử dụng của các

dụng cụ vệ sinh
-Thuyết trình, minh họa
bằng hình ảnh thực tế
-Phân tích các loại vết bẩn.
-Minh họa bằng hình ảnh.
-Thuyết trình, minh họa
hình ảnh về cách thức sử
dụng các loại hóa chất theo
từng loại chất bẩn.
-Thuyết trình có minh họa
các phương pháp làm vệ
sinh.
-Trình chiếu video clip
làm vệ sinh nhà hàng của
1 nhân viên thực tế.
-Yêu cầu học sinh nhận
xét: phương pháp thực
hiện làm vệ sinh của
người nhân viên trong
đoạn clip.
- Thu thập, đánh giá, nhận
xét câu trả lời của hs.
-Tóm lược lại nội dung
của bài.
-Lắng nghe
-Quan sát, lắng
nghe, ghi chép.
-Đàm thoại về
công năng và
những ưu, nhược

điểm và phạm vi
sử dụng, cách sử
dụng của các dụng
cụ vệ sinh.
-Quan sát, lắng
nghe, ghi chép.
-Lắng nghe.
-Quan sát.
-Đàm thoại với gv
về các loại hóa
chất
-lắng nghe, quan
sát.
-quan sát.
-Đưa ra ý kiến
nhận xét.
-Lắng nghe, lĩnh
hội.
3 Củng cố kiến thức và kết thúc
bài
Tóm tắt nội dung chính
của bài, giải đáp các thắc
mắc của học sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa ra
các thắc mắc của
mình về bài học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày các phương pháp vệ sinh nhà hàng? 2p
2

5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao
động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3