CHUYÊN đề tốt NGHIỆP đề tài báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về CHÍNH SÁCH đào tạo NGUỒN NHÂN lực tại NHÀ HÀNG của RISEMOUNT PREMIIER RESORT đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC
TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIIER
RESORT ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD

: ThS. TRẦN HOÀNG ANH

SVTH

: NGÔ THỊ NHƯ YẾN

MSSV

: 2320713616

Đà Nẵng, tháng 04 năm 2021


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU

1

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG

3

1.1. Tổng quan về Risemount Premier Resort Đà Nẵng:....................................3
1.2. Cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Đà Nẵng:...........................4
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của các bộ phận trong Resort:..............................................4
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ trong resort:...................................................6

1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Risemount Premier Resort Đà Nẵng:......9
1.3.1. Dịch vụ lưu trú:............................................................................................................9
1.3.2. Dịch vụ ăn uống:........................................................................................................12
1.3.3. Dịch vụ bổ sung:........................................................................................................14
CHƯƠNG II: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN
NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 16

2.1. Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng:......................................................16
2.1.1. Khái quát chung về bộ phận nhà hàng:.................................................................16
2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng:.........................................................................16
2.1.3. Đặc điểm đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng:...............................................19
2.1.4. Thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng:...............................20

2.2. Báo cáo quá trình đi thực tập tại nhà hàng của Risemount Premier Resort
Đà Nẵng:..............................................................................................................23
2.2.1. Mô tả quá trình đi thực tập:....................................................................................23
2.2.2. Những thành cơng và hạn chế trong quá trình đi thực tập của bản thân:.......25

2.3. Thực trạng về vấn đề chính sách đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng của
Risemount Premier Resort Đà Nẵng:.................................................................25
2.3.1. Xác định nhu cầu đào tạo:........................................................................................26

2.3.2. Xác định mục tiêu đào tạo:......................................................................................27
2.3.3. Lựa chọn đối tượng đào tạo và giảng viên đào tạo:.............................................28


2.3.4. Xây dựng chương trình và lựa chọn phương pháp đào tạo:...............................28
2.3.5. Dự báo chi phí đào tạo:.............................................................................................30
2.3.6. Tổ chức thực hiện chương trình đào tạo:...............................................................30
2.3.7. Đánh giá chương trình và kết quả đào tạo:...........................................................31
2.3.8. Đánh giá chung chính sách đào tạo tại nhà hàng của Risemount Premier Resort
Đà Nẵng:................................................................................................................................32
CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC
TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG
35

3.1. Phương hướng và mục tiêu của nhà hàng nhằm hồn thiện quy trình đào
tạo nguồn nhân lực:.............................................................................................35
3.2. Các giải pháp cụ thể để hồn thiện chính sách đào tạo nguồn nhân lực tạo
nhà hàng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng:.........................................36
3.2.1. Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo:....................................................................36
3.2.2. Hoàn thiện xác định mục tiêu đào tạo:...................................................................38
3.2.3. Hoàn thiện xác định đối tượng đào tạo:.................................................................38
3.2.4. Hoàn thiện chương trình và phương pháp đào tạo:.............................................38
3.2.5. Hồn thiện cơng tác dự tính chi phí đào tạo:........................................................41
3.2.6. Hồn thiện đánh giá kết quả đào tạo:....................................................................41
3.3. Một số giải pháp khác:.................................................................................................43
KẾT LUẬN

45

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Thông tin về dịch vụ lưu trú tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng

10

Bảng 2.1. Bảng thống kê đội ngũ nhân viên tại bộ phận nhà hàng. 19
Bảng 2.2. Bảng cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng.

20

Bảng 2.3. Bảng mô tả quá trình đi thực tập. 22
Bảng 2.4. Nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng của Risemount Resort Đà
Nẵng 26
Bảng 2.5. Chương trình đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng của Risemount Premier
Resort Đà Nẵng.
28
Bảng 2.6. Đánh giá kết quả đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng 30


DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1. Logo của Risemount Premier Resort Đà Nẵng

3

Hình 1.2. Hình ảnh từng loại phịng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng.................11
Hình 1.3. Nhà hàng La Maison của Risemount Resort

12

Hình 1.4. Elia Lounge 13
Hình 1.5. Kapari Wine 13
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Đà Nẵng 6
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng 17
Sơ đồ 2.2. Quy trình đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng 26


1

LỜI MỞ ĐẦU
Lý do chọn đề tài:
Du lịch được mệnh danh là một ngành cơng nghiệp khơng khói, một ngành kinh tế
mũi nhọn, có đóng góp khơng nhỏ vào GDP của mỗi quốc gia. Ngày nay, du lịch đã trở
thành một hiện tượng phổ biến với sự gia tăng về nhu cầu du lịch của con người, tạo ra
nhiều việc làm cho người lao động, góp phần phát triển nền kinh tế đất nước. Do đó, nhu
cầu về nguồn nhân lực cho ngành du lịch cũng vô cùng quan trọng.
Đối với một quốc gia, con người là nguồn lực cơ bản và quan trọng nhất quyết định
sự tồn tại, phát triển cũng như vị thế của quốc gia đó trên thế giới. Nguồn nhân lực trong
một doanh nghiệp cũng giống như nguồn nhân lực của một quốc gia. Chất lượng của
nguồn nhân lực sẽ quyết định đến sự thành bại cũng như lợi thế cạnh tranh của doanh
nghiệp trên thị trường. Do đó việc đào tạo nguồn nhân lực đang là vấn đề được các doanh
nghiệp quan tâm hàng đầu. Du lịch ngày càng phát triển, lượng khách ngày càng gia tăng,
khách sạn xuất hiện ngày càng nhiều. Trong môi trường cạnh tranh khá gay gắt như vậy,
muốn tồn tại và phát triển thì các doanh nghiệp phải có một nguồn nhân lực thực sự chất
lượng. Mà trước hết là lực lượng lao động của hai mảng kinh doanh chủ đạo đó là lưu trú
và ăn uống. Chính vì thế các khách sạn phải chú trọng đến việc đào tạo nguồn nhân lực
trong nhà hàng để nâng cao lợi thế cạnh tranh và có một vị trí vững mạnh.
Là một sinh viên du lịch, chuyên ngành quản trị khách sạn chuẩn PSU, tơi đã có cơ
hội thực tập tại nhà hàng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng. Tôi nhận thấy, phải tìm

ra các yếu tố ảnh hưởng đến chính sách đào tạo nguồn nhân lực và giải pháp nhằm hoàn
thiện chính sách đào tạo. Do đó, tơi đã chọn đề tài: “Báo cáo kết quả thực tập và thực
trạng về chính sách đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng của Risemount Premier
Resort Đà Nẵng” với mong muốn hiểu rõ hơn về Resort, đồng thời góp một phần nhỏ cho
sự phát triển của resort.


2


3
Kết cấu chuyên đề:
Gồm 3 phần:
• Chương 1: Giới thiệu về Risemount Premier Resort Đà Nẵng.
• Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về chính sách đào tạo nguồn
nhân lực tại nhà hàng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng.
• Chương 3: Một số giải pháp nhằm hồn thiện chính sách đào tạo nguồn nhân lực tại
nhà hàng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng.


4

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ
NẴNG
1.1. Tổng quan về Risemount Premier Resort Đà Nẵng:
Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần thương mại và dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập đoàn xây
dựng và phát triển nhà Vicoland.
Tên đầy đủ: Risemount Premier Resort Đà Nẵng.
Thương hiệu: RISEMOUNT là viết tắt tiếng anh của cụm từ River – Sea – Mountain
(Sơng – Biển – Núi). Đó cũng là 3 nét chủ đạo trong bức tranh thiên nhiên bậc nhất của

Đất – Nước Việt Nam.
Địa chỉ: 120 Nguyễn Văn Thoại, Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng.
Điện thoại: +84 (0) 2363 899 999
Website: risemountresort.com.vn
Mã số thuế: 0401468691

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)
Hình 1.1. Logo của Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Ngày 19/11/2016, CTCP Tập đoàn xây dựng và phát triển nhà Vicoland chính thức
giới thiệu tới du khách khu nghỉ dưỡng sang trọng, độc đáo bậc nhất ở Đà Nẵng.
Risemount Premier Resort Đà Nẵng sở hữu vị trí đắt địa gần bãi biển Mỹ An thơ mộng, với
phong cách kiến trúc đơn giản tinh tế kiểu Ý. Du khách lần đầu đặt chân đến Risemount sẽ
cảm thấy vô cùng thú vị và bất ngờ bởi dường như người ta khơng cịn ở mảnh đất miền


5
Trung đầy nắng và gió; mà vừa vượt nửa vịng trái đất đến với Hy Lạp, đắm mình trong
khơng gian kiến trúc đậm chất Địa Trung Hải của hòn đảo Santorini thơ mộng.
Đây là khu nghỉ dưỡng được Ủy ban Quốc gia APEC và Sở chương trình chọn và
giới thiệu phục vụ nhu cầu lưu trú cho các đoàn nguyên thủ, đại biểu, doanh nhân… Của
21 nền kinh tế thành viên tham gia tuần lễ cấp cao APEC 2017.
Năm 2017, nơi đây được trao tặng giải thưởng “Khu nghỉ dưỡng mới xuất sắc”
bởi The Guide Awards vì một nền kinh tế xanh.
Ngày 19/6/2018, Risemount Premier Resort Đà Nẵng chính thức được Tổng cục Du
lịch trao tặng tiêu chuẩn 5 sao.
Resort tọa lạc nằm trên trục đường Nguyễn Văn Thoại nối ra biển Mỹ Khê,
Risemount Premier Resort Đà Nẵng có vị trí có thể nói là khá đẹp. Resort chỉ cách bãi biển
600m, cách cầu Rồng 1.6 km, cầu Trần Thị Lý 1.3 km, cầu sông Hàn 2.5 km. Trong khi đó,
Sơn Trà và bán đảo Ngũ Hành Sơn chỉ 6km, từ resort đến sân bay chỉ 5 km.
Risemount Resort gồm 97 phòng nghỉ được chia thành 06 hạng phòng với tơng màu

trắng chủ đạo, thiết kế trang nhã hịa cùng đường nét và bố cục tươi sáng, điểm xuyết bởi
những khoảng xanh ngọc mướt mắt. Các kiến trúc sư tài năng đã khéo léo tạo điểm nhấn
cho căn phòng bằng những dàn hoa giấy rực rỡ sắc màu nơi góc ban công, mang đến một
không gian thơ mộng, lãng mạn đầy tinh tế chỉ có tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng.

1.2. Cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Đà Nẵng:
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của các bộ phận trong Resort:


6
BAN GIÁM ĐỐC
CÔNG TY
TỔNG QUẢN LÝ
Thư ký điều hành

NHÂN SỰ

TBP
NHÂN SỰ

NHÂN
SỰ

ĐÀO
TẠO

PHỊNG
Y TẾ

KẾ

TỐN

IT
CNTT

SALE & MARKETING

KẾ
TỐN
TRƯỞNG

TBP
CNTT

TBP KINH DOANH

KẾ
TỐN

THU
MUA

IT
CNTT

KD & TT

KINH DOANH

TRUYỀN

THƠNG

DOANH
THU

TBP DOANH
THU

ĐẶT
PHỊNG

ẨM THỰC

BẾP

TIỀN SẢNH

TBP
TIỀN SẢNH

BUỒNG
PHỊNG

TBP BUỒNG
PHỊNG

KỸ THUẬT

TBP NHÀ
HÀNG

BẾP
TRƯỞNG

NHÀ
HÀNG

BẾP
CHÍNH

LỄ TÂN

PHỊNG

KỸ
THUẬT

TIỆC
HỘI NGHỊ

BẾP BÁNH

HÀNH LÝ

VỆ SINH
CƠNG CỘNG

SÂN
VƯỜN

QUẦY
BAR

TẬP VỤ

VẬN
CHUYỂN

HÀNG VẢI/
ĐỒNG PHỤC

GIẢI TRÍ

CĂN TIN

(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Đà Nẵng

TBP
KỸ THUẬT

AN NINH

TBP
AN NINH

AN
NINH
PCCC &
AN TỒN

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE

TBP SPA

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE


7
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ trong resort:
a. Bộ phận nhân sự:
Chức năng: chịu trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo và quản lí nhân sự.
Nhiệm vụ: tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế
làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên,
quản lý trực tiếp nhân viên.
b. Bộ phận tài chính – kế tốn:
Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho
khách sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, cơng nợ..
Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ
xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo
tài chính theo tháng, quý, năm. Quản lý và giám sát thu, chi.
c. Bộ phận IT:
Chức năng: chịu trách nhiệm giám sát hoạt động phịng cơng nghệ thông tin
tại khách sạn.
Nhiệm vụ: hỗ trợ vận hành các phần mềm nghiệp vụ, kiểm tra hệ thống hạ
tầng công nghệ thông tin của khách sạn
d. Bộ phận bộ phận sale và marketing:
Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng

phòng, bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho
khách sạn.
Nhiệm vụ: lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu
thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh
của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng
cấp dịch vụ hiệu quả.
e. Bộ phận bếp:
Chức năng: chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính
thẩm mỹ, mang lại sự hài lòng cho thực khách.


8
Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động bảo quản, chế biến thực phẩm, cung cấp đồ ăn
đến khách hàng và nhân viên trong khách sạn.
f. Bộ phận nhà hàng:
Chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch tốn chi phí
tại bộ phận.
Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động
chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục
vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức
tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.
g. Bộ phận lễ tân:
Chức năng: bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao
tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận này
còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với
nhau trong khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp
ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu
hướng trong tương lai… Giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú,
thơng tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch
nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.

Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển
thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục
đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản
phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với
quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hồn thành nhiệm vụ.
h. Bộ phận buồng phịng:
Chức năng: cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn
doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự


9
nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ
phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
Nhiệm vụ: chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ
sinh buồng phịng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra
tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ
sinh; nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề có
liên quan; nắm được tình hình khách thuê phòng.
i. Bộ phận kỹ thuật:
Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách
sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động.
Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa
chữa các cơng cụ, thiết bị khi có u cầu của bộ phận khác; thực hiện cơng việc
trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội
thảo hoặc khi có yêu cầu.
j. Bộ phận an ninh:
Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách
hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn
Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố;
trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ

bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi
khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
k. Bộ phận vui chơi, giải trí:
Chức năng: đáp ứng nhu cầu vui chơi, giải trí của khách hàng làm gia tăng
giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của khách sạn.
Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức
các buổi tiệc, liên hoan, các trị chơi khi có yêu cầu.
l. Bộ phận spa:


10
Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách
hàng của khách sạn.
Nhiệm vụ: tư vấn, hướng dẫn khách hàng về các vấn đề liên quan đến da, giữ
gìn và chăm sóc da, các liệu trình làm đẹp, cơng dụng sản phẩm, tính năng thiết bị
cơng nghệ hiện có tại bộ phận spa của khách sạn.

1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Risemount Premier Resort Đà Nẵng:
1.3.1. Dịch vụ lưu trú:
Bảng 1.1. Thông tin về dịch vụ lưu trú tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng.
Đơn vị tính: VNĐ
Loại
phịng
Superior

Diện tích

Giá

26m2

2.450.000

Mơ tả
Loại giường: 1 giường cỡ lớn.
Được trang bị khu vực tiếp khách với ánh sáng
tự nhiên mang đến cảm giác thoải mái sau một
ngày ngâm mình trong nước.

Deluxe

27m

2

2.710.000

Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ em (dưới 6 tuổi).
Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2 giường
đơn.
Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc hướng sân
vườn.
Phòng Deluxe có kích thước lớn hơn phịng
Superior, cho tầm nhìn về bể bơi Courtyard tuyệt
đẹp hoặc cuộc sống đầy năng động của thành

Elite
Deluxe

35m

2

3.050.000

phố Đà Nẵng.
Loại giường: 2 giường đơn.
Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc hướng sân
vườn.
Elite Deluxe cung cấp một phong cách độc đáo
trong thiết kế với cửa sổ cong thanh lịch nhưng
độc đáo, đây là phịng hồn hảo cho ai đang tìm
kiếm một kì nghỉ sang trọng với khu vực tiếp
khách thoải mái.


11
Junior Suite

40m

2

4.390.000

Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em.
Loại giường: 1 giường cỡ lớn.
Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc hướng sân
vườn.
Phòng Junior Suite rộng rãi và thoải mái với tâm

nhìn tuyệt vời ra hồ bơi ngồi trời, q khách
cũng sẽ được thưởng thức tầm nhìn ra thành phố
qua cửa kính trong khi ngâm mình trong bồn
tắm.

Santorin

65m

2

4.710.000

Suite

Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3 người lớn.
Loại giường: 1 giường cỡ lớn.
Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc hướng sân
vườn.
Santorin Suite là một giấc mơ sống động, cuộc
sống ngày và đêm lãng mạn trong phòng ngủ
thoải mái, thư giãn trong phòng khách phong
cách, ăn tối trong khu vực ăn cao cấp và thư giãn
trong bồn tắm hoặc vòi sen sang trọng.

Duplex
Residence

120m

2

9.212.000

Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3 người lớn.
Loại giường: 2 giường cỡ lớn.
Kiểu phòng: Hướng hồ bơi.
Duplex Residence thể hiện đẳng cấp sang trọng,
du khách sẽ có cơ hội trải nghiệm nghệ thuật
sống đích thực. Các phịng đều có phịng khách
rộng rãi, hai phịng ngủ thanh lịch, và đặc biệt là
ban công riêng trên mái giúp du khách có giờ
phút thư giãn thoải mái bên người thân.

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)


12

Phòng Superior

Phòng Deluxe

Phòng Elite Deluxe

Phòng Junior Suite

Phòng Santorin Suite
Phòng Duplex Residence
(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)

Hình 1.2. Hình ảnh từng loại phịng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng
1.3.2. Dịch vụ ăn uống:
Bên cạnh dịch vụ lưu trú thì dịch vụ ăn uống xếp thứ 2 nên đây là tiêu chí
quan trọng để xếp hạng resort. Resort có 1 nhà hàng, 2 quầy bar.


La Maison:
Địa điểm: Tầng 4 của resort.


13
Giờ mở cửa: 6:30 – 22:00, hàng ngày (Đặt món trước 21:45).
Tận hưởng hương vị ẩm thực tinh tế từ khắp nơi trên thế giới thông qua sự
kết hợp độc đáo giữa hai nền ẩm thực Á – Âu tại nhà hàng La Maison. Ngồi ra, tại
đây cịn phục vụ buffet sáng.

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)
Hình 1.3. Nhà hàng La Maison của Risemount Resort
 Elia Lounge:
Địa điểm: Nằm ở khu vực gần sảnh chờ và hồ bơi.
Giờ mở cửa: 7:00 – 22:00.
Dù là đang thư giãn trong khu vực sảnh chờ hay đang tận hưởng những tia
nắng ấm áp bên hồ bơi chính của resort, bạn cũng đừng quên thưởng thức những
món ăn nhẹ và những món uống đặc chế từ quầy bar Elia Lounge.

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)
Hình 1.4. Elia Lounge
 Kapari Wine:
Địa điểm: Nằm cạnh khu hồ bơi tầng thượng.
Giờ mở cửa: 16:30 – 24:00.

Cịn gì tuyệt hơn khi nhâm nhi một ly cocktail hay một tách cà phê, tận
hưởng làn gió tươi mát của biển cả và ngắm nhìn khung cảnh thơ mộng của bán


14
đảo Sơn Trà, bầu trời xanh ngát của thành phố Đà Nẵng và sự hùng vĩ của non
nước Ngũ Hành. Tất cả những trải nghiệm đó sẽ được gói gọn trong những khơng
gian thư giãn hồn hảo tại quầy bar Kapari Wine, nằm cạnh khu bể bơi tầng
thượng.

(Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)
Hình 1.5. Kapari Wine
1.3.3. Dịch vụ bổ sung:
Ngoài dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống thì Risemount Premier Resort Đà
Nẵng cịn có các dịch vụ bổ sung khác để làm tăng thêm doanh thu cho khách sạn.
Resort đã xây dựng được hệ thống các dịch vụ bổ sung phong phú, đa dạng đạt yêu
cầu về chất lượng, có thể đáp ứng phần lớn yêu cầu phát sinh của khách lưu trú và
cả khách từ bên ngoài vào để sử dụng một hay nhiều dịch vụ,…
 Tiệc & Hội nghị:
Với sức chứa 420 người, trung tâm hội nghị và tiệc cưới của resort là một
địa điểm hoàn hảo cho sự kiện với hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại kết hợp với
màn hình LED hơn 40m2, kết hợp với trần nhà mái vòm và những chiếc đèn chùm
cổ điển được trang trí xung quanh mang đến một khơng gian sang trọng và lịch sự.
 Hồ bơi:
Resort có 2 hồ bơi ngồi trời. Hồ bơi sâu nhất khoảng 1m8.
Giờ hoạt động: 6:30 – 21:00.
• Hồ bơi sân vườn: Nằm ở tầng 1, ngay chính giữa sân vườn và được bao
bọc dưới những tán cọ xanh mát, bể bơi chính được thiết kế với 2 khu vực riêng

15
biệt dành cho những ai yêu thích bơi lội và ngâm mình thư giãn. Trẻ em có thể bơi
ở hồ bơi này dưới sự giám sát của người lớn.
• Hồ bơi tầng thượng: Nằm ở tầng 4, có tầm nhìn tuyệt đẹp hướng Bán Đảo
Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng và núi Ngũ Hành Sơn. Hồ bơi được trang bị thêm bể
sục, bể ngâm và quầy bar nổi. Hồ bơi này khá sâu để an toàn hạn chế cho trẻ em
bơi tại đây.
 Khu vui chơi trẻ em:
Nằm cạnh hồ bơi sân vườn. Khu vui chơi các trò chơi và hoạt động sôi nổi
phù hợp với từng độ tuổi giúp bé thỏa sức sáng tạo và khám phá.
 Dịch vụ spa:
Giờ mở cửa: 8:00 – 22:00.
Hướng đến sự tận hưởng tối đa của khách hàng, bằng những phương pháp
trị liệu Đơng, Tây, cổ xưa kết hợp. Ngồi ra, resort cịn miễn phí sử dụng phịng
xơng hơi nước, xơng hơi khơ trước khi bước vào trị liệu.
 Phòng thể dục:
Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00.
Du lịch Việt Nam mang đến những cơ hội nghỉ dưỡng để tái tạo lại sức
khỏe. Vì vậy, Risemount Premier Resort Đà Nẵng trang bị đầy đủ cơ sở vật chất để
cơ thể được thư giãn, phục hồi và luôn khỏe mạnh. Nằm ngay bên cạnh khu hồ bơi
và quầy bar tầng thượng là phòng tập thể dục. Đến đây, quý khách sẽ được kết nối
với những trang thiết bị hiện đại, tân tiến nhất.


16

CHƯƠNG II: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA
RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG
2.1. Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng:

2.1.1. Khái quát chung về bộ phận nhà hàng:
Địa điểm: Tầng 4 của resort.
Sức chứa: 180 khách.
Giờ mở cửa: 6:30 – 22:00, hàng ngày (Đặt món trước 21:45).
Nhà hàng La Maison có lối kiến trúc sang trọng, đặc sắc với tông màu sáng
kết hợp giữa trắng và xanh. Với thiết kế bàn dành riêng cho khu vực bếp, các thực
khách sẽ chiêm ngưỡng những màn trình diễn chế biến món ăn đầy thú vị được
biểu diễn bởi các đầu bếp tài năng của nhà hàng La Maison. Bạn có thể lựa chọn
thức ăn của mình trong khơng gian ấm cúng, thư thái của nhà hàng hay ngắm thành
phố khi dùng bữa tại ban cơng. Nhà hàng có một phòng ăn riêng với thiết kế thanh
lịch dành cho những ai đang cần một địa điểm lý tưởng cho bữa tiệc hay những sự
kiện riêng tư của mình.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng:


17
TBP Nhà hàng
Thư ký BP nhà
hàng

Trợ lý TBP Nhà
hàng

Quản lý nhà hàng

Giám sát quầy bar

Giám sát/ Trưởng
ca

Ca trưởng hồ bơi/
Gym

Ca trưởng quầy bar

Nhân viên phục vụ
bàn

Nhân viên hồ bơi

Nhân viên pha chế

(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng
 Chức năng và nhiệm vụ của từng chức danh trong bộ phận nhà hàng:
a. Trưởng bộ phận nhà hàng:
Chức năng: là người chịu trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động trong nhà
hàng.
Nhiệm vụ: sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên. Kiểm tra,
giám sát tinh thần thái độ làm việc của nhân viên. Chịu trách nhiệm hướng dẫn đào
tạo và kiểm tra các nhân viên phục vụ. Giải quyết khiếu nại, các thắc mắc của
khách hàng và nhân viên. Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên. Đồng thời tổ chức các
cuộc họp hàng tháng với đội ngũ nhân viên nhằm rút kinh nghiệm hay chấn chỉnh
nâng cao hiểu quả phục vụ tạo doanh thu.
b. Trợ lý trưởng bộ phận:
Chức năng: là người giúp quản lý nhà hàng giám sát các hoạt động tại nhà
hàng.
Nhiệm vụ: tổ chức hướng dẫn nhân viên làm việc theo đúng tiêu chuẩn nghiệp
vụ tại nhà hàng .Sắp xếp điều động nhân viên làm việc.
c. Giám sát/ trưởng ca:

18
Chức năng: là người chịu trách nhiệm quản lý chung và tạo mối quan hệ với
khách hàng.
Nhiệm vụ: quản lí, kiểm tra giám sát hoạt động của nhân viên. Dự trù bổ sung
những loại vật tư nhằm phục vụ khách hàng. Giám sát nhà hàng cần có kế hoạch
hướng dẫn kỹ thuật đề xuất tuyển dụng bên cạnh đó thống kê tình hình tiêu thụ và
báo cáo lãnh đạo.
d. Nhân viên phục vụ bàn:
Chức năng: là người trực tiếp phục vụ khách ăn uống tại bàn.
Nhiệm vụ: thực hiện giao ca kiểm tra sổ báo ăn để biết số lượng, đối tượng
khách ăn uống để chẩn bị phục vụ chu đáo. Sắp xếp đặt bàn ăn các bữa ăn trong
ngày. Phục vụ tận tình chu đáo, thanh tốn chính xác với khách và phản ảnh ý kiến
khách hàng cho giám sát hoặc trưởng bộ phận.
e. Nhân viên pha chế:
Chức năng: là người trực tiếp sáng tạo, trình bày và phục vụ đồ uống trong nhà
hàng.
Nhiệm vụ: nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu, hàng hoá. Đảm bảo số
lượng nguyên liệu đủ để phục vụ trong ca làm việc. Làm sạch các vật dụng cho
việc pha chế, đảm bảo khu vực quần bar luôn sạch sẽ. Nhận thông tin order từ nhân
viên phục vụ và tiến hành thực hiện yêu cầu của khách hàng. Đảm bảo thức uống
được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn.


19
2.1.3. Đặc điểm đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng:
Bảng 2.1. Bảng thống kê đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng.
STT

Chức vụ

Số
lượng

Giới tính
Na Nữ

ĐH

Trình độ chun môn
%
C
% TC

m
1
Trưởng bộ phận
1
1
1
100
2
Trợ lý
1
1
1
100
3
Thư ký

1
1
1
100
4
Quản lý
1
1
1
100
5
Trưởng ca/ Giám sát
1
1
1
100
6
Phục vụ
9
3
6
4
44.4
7
Bar
4
3
1
1
25

8
Hồ bơi và Gym
3
3
1
33.3
9
Tổng
21
10
11
11
52.8
(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)

Đ
0
0
0
0
0
3
2
0
5

0
0
0
0

0
33.3
50
0
23.8

0
0
0
0
0
2
1
2
5

%
0
0
0
0
0
22.2
25
66.6
23.8

Trình độ ngoại ngữ
Toeic
%

Ielts %
0
0
1
1
1
9
3
1
16

0
0
100
100
100
100
75
33.3
76.2

1
1
0
0
0
0
0
0
2

100
100
0
0
0
0
0
0
9.5


20
 Nhận xét:
Đa số nhân viên nhà hàng có độ tuổi từ 25 đến 35. Điều này cho thấy đội ngũ nhân
viên tại bộ phận nhà hàng trẻ năng động.
Từ bảng thống kê ta thấy, về giới tính được phân chia khá đồng đều. Tuy nhiên do tính
chất cơng việc nên cần nhiều nam hơn nữ để có thể làm tốt những việc nặng như: khiêng
bàn, khiêng ghế,… do đó nhà hàng nên xem xét và cân đối lại tỷ lệ cho hợp lý.
Nhân viên có trình độ đại học chiếm tỉ trọng cao nhất 52.8%, nhân viên có trình độ cao
đẳng và nhân viên có trình độ trung cấp đều chiếm tỉ trọng 23,8%. Điều này cho thấy đội
ngũ nhân viên được đào tạo khá chuyên nghiệp và am hiểu kiến thức ngành nghề.
Nhân viên biết tiếng anh chiếm 85,7%. Điều này cho thấy nhân viên nhà hàng có sự
đầu tư kỹ lưỡng về tiếng anh, giao tiếp tốt với khách bằng tiếng anh là điều khá mừng. Tuy
nhiên số lượng nhân viên biết ngơn ngữ khác cịn hạn chế điều này sẽ gây khó khăn trong
việc giao tiếp và tư vấn cho khách từ các nước khác. Chính vì vậy Resort nên mở các lớp
ngơn ngữ khác như: Tiếng Trung, tiếng Nhật, tiếng Hàn,…
2.1.4. Thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng:
Bảng 2.2. Bảng cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng.
STT

Trang thiết bị

Số lượng

1

Khăn ăn (trắng,

1250

Tốt
Đồ vải
400

2
3

đen, đỏ, tím)
Khăn lau
Bọc ghế (trắng,

100
510

4
5

đen)
Khăn bàn IBM

Khăn bàn

Tình trạng sử dụng
Cịn sử dụng được
Cần phải thay
350

500

40
400

30
150

30
200

65
60

30
25

10
15

25
20

6

Oblong
Khăn bàn tròn

105

60

25

20

7
8

(trắng, vàng)
Bọc bàn IBM
Bọc bàn

40
45

15
20

15
15

10

10