CHUYÊN đề tốt NGHIỆP đề tài báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG hải vân LOUNGE của RESORT FURAMA đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG
TẠI NHÀ HÀNG HẢI VÂN LOUNGE CỦA RESORT
FURAMA ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD

: THS. NGUYỄN VĂN KHUY

SVTH

: TRẦN THỊ MINH THƯ

MSSV

: 2320717126

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021


LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em muốn gửi những lời cảm ơn chân thành nhất đến các quý thầy cô
giáo của Trường Đại Học Duy Tân - Đà Nẵng, đặc biệt các quý thầy cô giáo của Viện Đào
tạo và Nghiên cứu du lịch những người đã trực tiếp giảng dạy tận tình, truyền đạt kiến thức
bổ ích cho em trong suốt thời gian qua.

Để có thể hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn
của mình đến thầy Ths. Nguyễn Văn Khuy, người đã bỏ nhiều thời gian và tận tình hướng
dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện bài chuyên đề tốt nghiệp này.
Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo ,các anh,chị bộ
phận nhân sự chị Minh Tâm, chị Thanh Nhường và Chị Hạnh Trang cùng các anh chị Bộ
phận nhà hàng , nhân viên bộ phận nhà hàng của Resort Furama Đà Nẵng đã giúp đỡ, nhiệt
tình chỉ bảo để em có được những kinh nghiệm, tạo cơ hội cho em có thể hiểu rõ mơi trường
làm việc thực tế và cung cấp tài liệu cho em trong suốt thời gian thực tập tại khách sạn.
Trong quá trình thực tập, mặc dù đã cố gắng hết sức nhưng do thời gian thực tập có
hạn, và bản thân chưa có kinh nghiệm thực tế nhiều nên bài báo cáo của em chắc chắn sẽ
khơng tránh khỏi những sai sót. Vì vậy kính mong nhận được sự đóng góp ý kiến, nhận xét
từ thầy cô, cũng như các anh chị trong bộ phận nhà hàng của Resort Furama Đà Nẵng của
để bài báo cáo của em được hoàn thiện tốt hơn và em rút ra được những kinh nghiệm bổ
ích có thể áp dụng một cách thực tiễn trong tương lai.
Kính chúc mọi người luôn vui vẻ, hạnh phúc, sức khỏe dồi dào và luôn thành công
trong công việc.
Em xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày 05 tháng 04 năm 2021
Sinh viên thực hiện
Trần Thị Minh Thư


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..........................................................................................................1

CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU VỀ RESORT FURAMA ĐÀ NẴNG................3
1.Khái quát về tình hình du lịch Việt Nam............................................................3
1.1 Du lịch Việt Nam trước khi xảy ra Covid 19.........................................................3
1.2 Du lịch Việt Nam từ khi xảy ra Covid 19 đến nay.................................................3
1.3 Ảnh hưởng của dịch Covid 19 đối với Resort Furama Đà Nẵng............................4

2.Quá trình hình thành và phát triển.....................................................................5
2.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Resort Furama Đà Nẵng.............................5
2.2 Thông tin tổng quan về Resort Furama Đà Nẵng..................................................6

3.Cơ cấu tổ chức bộ máy hoạt động của khách sạn..............................................7
3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của các bộ phận trong Resort Furama Đà Nẵng...................7
3.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận............................................................7

4. Hệ thống dịch vụ................................................................................................10
4.1 Dịch vụ lưu trú...................................................................................................10
4.2.Dịch vụ ẩm thực ................................................................................................15
4.3. Dịch vụ bổ sung.................................................................................................18

CHƯƠNG II. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
QUY TRÌNH BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG HẢI VÂN LOUNGE
CỦA RESORT FURAMA ĐÀ NẴNG.............................................................21
1. Giới thiệu về nhà hàng Hải Vân Lounge..........................................................21
1.1 Chức năng,nhiệm vụ của nhà hàng Hải Vân Lounge..........................................21
1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hải Vân Lounge....................................................23

2. Báo cáo về quá trình thực tập tại nhà hàng Hải Vân Lounge........................24


2.1 Báo cáo q trình thực tập.................................................................................24
2.1 Những thành cơng và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập.................27
2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Hải Vân Lounge.......28
2.3 Đánh giá chung về thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Hải
Vân Lounge.............................................................................................................31

CHƯƠNG III. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH
PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG HẢI VÂN LOUNGE......33
1. Cơ sở đề xuất giải pháp.....................................................................................33
2. Phương hướng phát triển của Resort Furama Đà Nẵng................................33
2.1 Phương hướng phát triển của khách sạn.............................................................33
2.2 Phương hướng phát triển của nhà hàng Hải Vân Lounge...................................34
2.3 Mục tiêu phát triển của nhà hàng Hải Vân Lounge.............................................35

KẾT LUẬN........................................................................................................... 37


DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt

Tên đầy đủ

F&B

Food & Baverage

ASSISTANT C&E

Assistant Conference Events


DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Tên các loại phòng trong Resort Furama Đà Nẵng..............................................11
Bảng 2.1 Qúa trình thực tập.................................................................................................25

DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1 Tổng quan về Resort Furama Đà Nẵng...................................................................5
Hình 1.2: Logo của Resort Furama Đà Nẵng.........................................................................7
Hình 1.3 Phịng Superior hướng vườn.................................................................................12
Hình 1.4 Phịng Deluxe hướng vườn...................................................................................12
Hình 1.5 Phịng hướng hồ....................................................................................................13
Hình 1.6 Phịng suite hướng biển.........................................................................................13
Hình 1.7 Phịng Studio suite hướng biển.............................................................................14
Hình 1.8 Phịng Deluxe hướng biển.....................................................................................15
Hình 1.9 Phịng tổng thống..................................................................................................15
Hình 1.10 Nhà hàng The Café Indochine.............................................................................16
Hình 1.11 Nhà hàng Don Cipriani’s Italian Restaurant........................................................16
Hình 1.12 Nhà hàng The Ocean Terrace Bar......................................................................17
Hình 1.13 Nhà Hàng Hải Vân Lounge.................................................................................17
Hình 1.14 Quầy bar Lagoon Bar..........................................................................................18
Hình 1.15 Nhà Hàng Hải Vân Lounge.................................................................................21
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Resort Furama Đà Nẵng..............................................7
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hải Vân Lounge....................................................23
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet sáng.............................................................................29


1

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay, trên phạm vi toàn thế giới, du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu
trong đời sống xã hội. Với sự phát triển không ngừng, du lịch không những đã đóng góp
một phần quan trọng cho nền kinh tế quốc dân, mà cịn mang lại sự giao lưu về chính trị,
văn hóa giữa các quốc gia trên tồn thế giới.
Nhu cầu ăn uống là điều kiện thiết yếu không thể thiếu trong suốt quá trình lưu trú tại

khách sạn và đó cũng là một dịch vụ quan trọng để đánh giá cấp hạng của khách sạn, tạo
uy tín cho khách du lịch, đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng khách sạn. Hầu hết các
nhà hàng và khách sạn muốn có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và
chất lượng sản phẩm luôn đặt lên vị trí hàng đầu.
Trong du lịch, ăn uống đóng vai trị quan trọng trong việc thu hút khách, nó tạo ấn
tượng không thể quên đối với khách khi họ được thưởng thức những món ăn đặc sản, hấp
dẫn tại khách sạn hay những nhà hàng nào. Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn khá được
phổ biến bởi nó góp phần tăng thêm doanh thu cho khách sạn cũng như thu hút khách hàng
đến với khách sạn. Bên cạnh việc đem lại một không gian lưu trú tiện nghi, đầy đủ trang
thiết bị thì việc mang lại cho du khách những bữa ăn ngon, cách phục vụ tận tình nhất cũng
ảnh hướng rất lớn đến những đánh giá của khách hàng đối với khách sạn.
Trong thời gian thực tập, được sự giúp đỡ từ các anh chị quản lý , nhân viên đã tạo
điều kiện cho em hoàn thiện tốt nhất mọi công việc được giao và nắm bắt các công việc tại
nhà hàng, học hỏi và tích góp cho bản thân những kinh nghiệm quý báu. Điều này đã giúp
em nhìn nhận những ưu điểm và nhược điểm cũng như những hạn chế cịn tồn tại trong
cơng tác quản lý chất lượng dịch vụ hiện nay tại nhà hàng. Nếu có thể khắc phục được
những hạn chế này, kết hợp với việc phát huy những ưu điểm sẵn có sẽ giúp nhà hàng nâng
cao chất lượng dịch vụ.


2
Nhận thấy tầm quan trọng của vấn đề và với mục đích mong muốn nghiên cứu sâu,
em xin chọn đề tài: “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ buffet
sáng tại nhà hàng Hải Vân Lounge của Resort Furama Đà Nẵng” làm chuyên đề tốt nghiệp
của mình.


3

CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU VỀ RESORT FURAMA ĐÀ NẴNG

1.Khái quát về tình hình du lịch Việt Nam:
1.1 Du lịch Việt Nam trước khi xảy ra Covid 19
Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch) Nguyễn Trùng
Khánh: Năm 2019, Du lịch Việt Nam tiếp tục đạt được những thành tựu mang tính đột phá.
Khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt hơn 18 triệu lượt (tăng 16,2% so với năm 2018);
phục vụ 85 triệu lượt khách nội địa; tổng thu từ khách du lịch đạt 726 nghìn tỷ đồng. Tốc
độ tăng trưởng bình quân giai đoạn 2015-2019 đạt khoảng 22,7%/năm. Việt Nam được
đánh giá là một trong 10 nước tăng trưởng du lịch nhanh nhất thế giới.Ta thấy rằng Việt
nam đang trên đà phát triển du lịch rất tốt và mạnh , nhưng năm 2020 đã xảy ra đại dịch
Covid 19, một loại virut mới lan rộng ra trên tồn cầu. Nó đã làm ảnh hưởng vô cùng nặng
nề đến kinh tế, thiệt hại về con người các nước nói chung và Việt Nam nói riêng.
1.2 Du lịch Việt Nam từ khi xảy ra Covid 19 đến nay
GS.TS Đặng Nguyên Anh, Phó Chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam cho
hay, COVID-19, một loại virus mới gây bệnh lây truyền theo đường hô hấp cấp, xuất hiện
ở Vũ Hán, Trung Quốc vào cuối năm 2019 và sau đó đã nhanh chóng lan ra tồn thế giới.
Tính đến ngày hơm nay (10/12), tồn cầu 69,2 triệu người nhiễm, trong đó có gần 1,6 triệu
ca tử vong.
Việt Nam là một trong số ít các nước kiểm soát tốt dịch Covid-19, nhưng vẫn bị ảnh
hưởng nghiêm trọng đối với nền kinh tế, sau 9 tháng đã có dấu hiệu phục hồi rõ nét, sau
khi dịch Covid-19 được kiểm soát qua 2 lần bùng phát (tháng 3 và tháng 7). Quý I năm
2020, tốc độ tăng trưởng đạt 3,82%, q II giảm cịn 0,39%, q III tăng trở lại đạt 2,62%,
đưa con số tăng trưởng của 9 tháng năm 2020 lên 2,12%. Mặc dù tăng trưởng vẫn là một
con số dương, nhưng đây là mức tăng thấp nhất so với cùng kỳ của các năm trong giai
đoạn 2011-2020 và là một trong số ít các quốc gia có tăng trưởng dương.


4
Theo kết quả điều tra đột xuất của Tổng cục Thống kê về tác động của dịch Covid-19
tới doanh nghiệp (lần 1) cho thấy, đến 20/4/2020, với 126.565 doanh nghiệp tham gia trả
lời, có tới 85,7% số doanh nghiệp bị tác động bởi dịch Covid-19. Trong đó, khu vực cơng

nghiệp - xây dựng và khu vực dịch vụ chịu nhiều tác động nhất từ dịch Covid-19 với tỷ lệ
doanh nghiệp bị tác động lần lượt là 86,1% và 85,9%; trong khi khu vực nơng, lâm, thủy
sản chịu ảnh hưởng ít hơn với 78,7%. Một số ngành kinh tế có tỷ lệ doanh nghiệp chịu tác
động tiêu cực của dịch Covid-19 cao, điển hình như các ngành: hàng khơng 100%, dịch vụ
lưu trú 97,1%, dịch vụ ăn uống 95,5%, hoạt động của các đại lý du lịch 95,7%, giáo dục và
đào tạo 93,9%, các ngành dệt may, sản xuất da, các sản phẩm từ da, sản xuất các sản phẩm
điện tử, sản xuất ơ tơ đều có tỷ lệ trên 90%.
Dịch vụ, du lịch là ngành phản ánh rõ nét nhất các ảnh hưởng từ đại dịch Covid-19
1.3 Ảnh hưởng của dịch Covid 19 đối với Resort Furama Đà Nẵng
- Được biết rằng từ trước khi dịch Covid 19 xảy ra Resort Furama là resort 5 sao luôn được
khách hàng ưa chuộng chọn lựa để nghỉ dưỡng , đây còn là nơi đón tiếp những vị Hồng
thân, Tổng thống, Ngơi sao điện ảnh và các thương nhân quốc tế nổi tiếng. Đồng thời đánh
giá cao những đóng góp tích cực của Furama Resort Đà Nẵng đối với sự phát triển của
ngành du lịch Đà Nẵng những năm qua. Theo Phó Chủ tịch UBND thành phố, uy tín,
thương hiệu của Furama Resort Đà Nẵng đã được khẳng định qua nhiều năm, khi Furama
ln là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều chính khách trong và ngoài nước khi đến Đà Nẵng.
-. Theo Sở Du lịch TP Đà Nẵng, do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19 kéo dài nên
lượng khách đến Đà Nẵng bị sụt giảm rất lớn, đặc biệt là khách quốc tế. Từ đầu năm đến
nay, tổng doanh thu từ du lịch của Đà Nẵngy giảm gần 50% so với cùng kỳ năm
2019.Vắng bóng khách quốc tế lẫn nội địa. Chính vì vậy, Resort Furama cũng đã chịu
nhiều ảnh hưởng lớn. Ảnh hưởng trực tiếp đến kinh tế, doanh thu của resort, phải cắt giảm
nhân viên, thậm chí phải đóng cửa một số nhà hàng, dừng hoạt động khi có dịch .
- Hiện tại dịch tại Việt Nam đã được kiểm sốt phần nào đó, Furama đã hoạt động trở lại.


5
2.Quá trình hình thành và phát triển :
2.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Resort Furama Đà Nẵng:

Hình 1.1 Tổng quan về Resort Furama Đà Nẵng

Công ty Cổ phần Khu du lịch Bắc Mỹ An là một trong hơn 20 cơng ty thành viên
của Tập đồn SOVICO (trụ sở chính đặt tại tầng 11 – tịa nhà Pacific Place – 83B Lý
Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội). Các đơn vị thành viên và liên kết chuyên hoạt
động trong các lĩnh vực như: Tài chính & Ngân hàng, Bất động sản, Công nghiệp, Dịch vụ
du lịch khách sạn và Hàng không
Bắt đầu hoạt động vào năm 1997, khu nghỉ mát Furama được xây dựng trên bãi biển
Bắc Mỹ An (Đà Nẵng), cách sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 7 km và cách đô thị cổ
Hội An 25 km và được biết đến là khu nghỉ dưỡng biển đầu tiên tại Việt Nam. Bãi
biển này được tạp chí Forbes bình chọn là một trong sáu bãi biển đẹp nhất thế giới vào
năm 2006.
Ý tưởng xây dựng khu nghỉ mát biển khởi nguồn từ một lần tắm biển tại đây của hai
kiến trúc sư nổi tiếng người Úc, Denton Corker và Marshall. Sau đó ý tưởng đã được bán


6
cho ông Adrian Fu. Tên Furama bắt nguồn từ họ Fu (Adrian Fu) mang ý nghĩa là sang
trọng, xinh đẹp, trang nhã và may mắn.
Từ khi tiếp quản vào năm 2004, SOVICO Group đã trình lên và được UBND
Thành phố Đà Nẵng cấp phép mở rộng thêm 28 hecta về phía Nam để thực hiện dự án
Furama Villas, nhằm đáp ứng nhu cầu sở hữu các căn biệt thự nghỉ dưỡng độc lập.
Hiện nay, Furama không những là điểm đến sang trọng ở Việt Nam mà là một trong
những điểm đến lý thú nhất ở châu Á. Khu nghỉ mát Furama cũng đã đón nhận nhiều giải
thưởng trong ngành du lịch Việt Nam và trên thế giới. Năm 2011, Furama đã nhận giải Khu
nghỉ dưỡng Spa hàng đầu Việt Nam bởi tổ chức World Travel Awards uy tín. Cũng trong
năm này, SmartTravelAsia.com đã vinh danh Furama là một trong 25 .Khách sạn/Khu nghỉ
mát tốt nhất của châu Á.
Furama là nơi đón tiếp những vị Hồng thân, Tổng thống, Ngơi sao điện ảnh và
các thương nhân quốc tế nổi tiếng.
2.2 Thông tin tổng quan về Resort Furama Đà Nẵng:
 Tên doanh nghiệp: Resort Furama Đà Nẵng

 Chủ sở hữu: Công ty Cổ phần Khu du lịch Bắc Mỹ An ( thuộc Tập đoàn SOVICO)
 Ngành nghề đăng ký: kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống
 Địa chỉ: 05 Đường Võ Nguyên Giáp, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn – TP
Đà Nẵng
 Điện thoại: (+84) 511 3847 333/888
 Website: www.furamavietnam.com
 Email:
 Logo:


7

Hình 1.2: Logo của Resort Furama Đà Nẵng
3.Cơ cấu tổ chức bộ máy hoạt động của khách sạn
3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của các bộ phận trong Resort Furama Đà Nẵng

( Nguồn: Phòng nhân sự Resort Furama Đà Nẵng)
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Resort Furama Đà Nẵng
3.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
 Tổng giám đốc điều hành ( General Manager ) :


8
- Chịu trách nhiệm chung về tính hiệu quả và kết quả toàn bộ hoạt động kinh doanh
của khu du lịch, khách sạn. Xây dựng và hoạch định chiến lược kinh doanh và marketing
ngắn và dài hạn. Đảm bảo cung ứng chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn. Phát triển và mở
rộng các quan hệ với đối tác, khách hàng tiềm năng. Quản lý nhân sự, chính sách hoạt
động nội bộ.Quản lý và giám sát các tài sản cố định được bàn giao.Quản lý và chịu trách
nhiệm báo cáo tài chính định kỳ.
 Thư ký điều hành ( Executive Secretary ):

- Thư ký hành chính / Trợ lý giám đốc điều hành .Sắp xếp lịch làm việc, lịch họp, lịch
công tác, tổ chức các cuộc họp, ghi chép và tổng hợp nội dung các cuộc họp cho Tổng giám
đốc điều hành để phục vụ việc quản lý điều hành.Chuẩn bị tài liệu, thu thập thông tin cần
thiết theo yêu cầu của Tổng Giám đốc điều hành.Tiếp nhận, phân loại, sắp xếp, xử lý thông
tin, văn bản, tài liệu từ các Phòng Ban và tổng hợp gửi lên Ban Tổng Giám đốc điiều hành
 Giám đốc tài chính ( Financial Controller ):
-Phụ trách cơng việc quản lý thuế, kế tốn, tài chính hàng ngày; quản lý, giám sát
chất lượng cơng việc tài chính chung. Thiết lập chế độ quản lý tài chính và hệ thống kế
tốn hạch tốn của khách sạn, đồng thời giám sát việc thực hiện triển khai thực hiện quyết
toán, thu chi và kế hoạch cấp vốn, chịu trách nhiệm về hạch toán và kiểm tra cũng như
phân tích đầu tư và kiểm sốt. Đảm bảo quản lý hiệu quả nguồn vốn, tăng vòng quay của
vốn, đánh giá hiệu quả sử dụng vốn, tránh các rủi ro về nguồn vốn và cơng nợ. Hồn thành
các quyết tốn tài chính, hạch tốn kế tốn, báo cáo tình hình thực hiện, để đưa ra những
phân tích số liệu cho Quản lý. Thanh lý các tài khoản vãng lai định kỳ, kịp thời thu hồi và
giải quyết các hạng mục thanh toán, đối chiếu và kiểm tra các tài khoản. Xây dựng các chỉ
số liên quan đến tài chính nội bộ, quản lý thẩm định hiệu suất .
 Bộ phận tiền sảnh :
- Gồm có bộ phận lễ tân, bộ phận thu ngân, tổ đặt phòng, bộ phận tổng đài ,bộ phận
quan hệ khách hàng, bộ phận hướng dẫn khách,bộ phận đứng cửa và phụ trách hành lý .


9
Đây là gương mặt của khách sạn, giúp khách hàng có được những trải nghiệm đầu tiên về
dịch vụ của khách sạn. Đây là điều đặc biệt quan trọng, có liên quan trực tiếp tới hiệu suật
kinh doanh các dịch vụ buồng phịng, nhà hàng và cả giải trí,.. đặc biệt là đối với khách
Walk- in (Khách khơng có đặt phịng trước). Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để
làm thủ tục đăng ký và trả phịng. Ngồi ra, các điện thoại viên của khách sạn và các chức
năng thông tin liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận tiền sảnh.
 Bộ phận buồng phòng :
- Gồm có bộ phận dọn phịng,bộ phận giặt ủi,bộ phận tầng phịng, nhân viên vệ sinh

khu cơng cộng,nhân viên trồng và chăm sóc cây hoa. Đây là bộ phận đảm bảo sự sạch sẽ
của các khu vực khách sạn và phòng khách và đảm bảo tối đa sự hài lòng của khách hàng,
tuân thủ các tiêu chuẩn mà khách sạn yêu cầu.Cun cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách
sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách
nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán
với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
 Bô phận ẩm thực:
- Là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng.
Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia ra làm
2 bộ phận nhỏ: bộ phận bếp và bộ phận quầy bar và là bộ phận cung cấp thức ăn và đồ
uống cho khách hàng; hoạch tốn chi phí tại bộ phận. Nhiệm vụ Tổ chức hoạt động kinh
doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn
uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ
sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.Nắm vững
kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn cũng như đồ uống để tính tiêu
chuẩn, tính giá thành, lập dự trù chi phí chuẩn bị nguyên liệu để kịp thời phục vụ cho
khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng hoặc quầy bar. Đồng thời cũng phải đảm bảo


10
chế biến hoặc pha chế đúng kế hoạch, thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn và đồ
uống của các đối tượng khách hàng
 Bộ phận nhân sự - đào tạo :
- Với bộ phận nhân sự, chức năng chủ yếu là quản lý và tuyển dụng nhân sự cho tất
cả các bộ phận của khách sạn; tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế,
quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên,
quản lý trực tiếp nhân viên.Giám đốc nhân sự đứng đầu bộ phận nhân sự chức năng quản lí và
tuyển dụng nhân sự.Điều hành công tác tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các
thể chế, quy chế làm việc, theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ
cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.Thực thi quy trình tuyển dụng nhân sự, hỗ trợ set-up

phỏng vấn.Thu thập các dữ liệu về nhân sự/ tiếp nhận các nhu cầu về nhân sự của các
phòng ban khác để xử lý.
 Bộ phận kỹ thuật:
- Chịu trách nhiệm về tồn bộ cơng việc bảo trì, quản lý kỹ thuật của khách sạn, đảm
bảo các hệ thống, thiết bị hoạt động trong tình trạng tốt, không bị gián đoạn.Lập kế hoạch
và thực hiện bảo trì định kỳ và bảo trì ngăng ngừa cho hệ thống kỹ thuật.Đào tạo và định
hướng nhân viên.Nhận biết và cảnh báo các rủi ro của đơn vị trong quá trình vận hành, ngăn
ngừa sự cố
 Bộ phận an ninh :

- Giám sát toàn bộ hoạt động an ninh của khách sạn.Tư vấn, phối hợp xây dựng hệ
thống an ninh.Tuyển dụng và đạo tạo nghiệp vụ cho nhân viên.Phối hợp các bộ phận liên
quan trong quá trình điều hành.Chịu trách nhiệm trong cơng tác phịng cháy chữa cháy của
khách sạn.


11

4. Hệ thống dịch vụ.
4.1 Dịch vụ lưu trú
- Phòng lưu trú : Khu nghỉ mát Furama có tổng cộng 196 phòng với các loại phòng
hướng vườn, hướng hồ bơi và hướng biển. Tất cả đều được thiết kế ấm cúng, tinh tế với
buồng tắm và phòng nghỉ ngăn cách nhau bởi khung cửa gỗ tạo một cảm giác thư giãn
hồn tồn cho du khách
Bảng 1.1. Tên các loại phịng trong Resort Furama Đà Nẵng
Loại phịng
Diện tích (m2)
Số lượng phịng
Superior Garden View Rooms 40 m2 ( cộng thêm 12 m2 44 phịng
(Phịng Superior hướng vườn )

ban cơng)

Deluxe Garden View Rooms 44m2 ( cộng thêm 12m2 16 phòng
(Phòng Deluxe hướng vườn)
ban cơng )
SuperiLagoon View Room ( Phịng 40 m2 ( cộng thêm 12 m2 76 phịng
hướng hồ)
ban cơng)
Ocean Suites (Phịng suite 86 m2 ( cộng thêm 24 m2 02 phòng
hướng biển)
Ocean Studio Suites ( Phịng

ban cơng)
40 m2 ( cộng thêm 12 m2 38 phòng

Studio Suites hướng biển )
Ocean Deluxe Rooms ( Phịng

ban cơng)
44 m2 ( cộng thêm 125 m2 16 phịng

Deluxe hướng biển)
Presidential Suites

ban cơng)
(phịng 130 m2 ( cộng thêm 36 m2 02 phịng

Tổng thống)
ban cơng)

Garden Suites( Phịng hướng 86 m2 ( cộng thêm 24 m22 Hịng
vườn)
ban cơng)
( Nguồn: Phịng nhân sự Resort Furama Đà Nẵng)
* Mơ tả các loại phịng :
- Phịng Superior hướng vườn: Đắm mình dưới vẻ đẹp tuyệt mỹ của hồng hơn
trên thành phố biển xinh đẹp. Căn phịng hướng mình về phía mặt trời lặn với ban cơng
thống đãng, nội thất thanh lịch, sàn gỗ bóng, tủ quần áo không cửa ngăn, quạt trần bên


12
trên giường đơi hoặc giường King kết nối với phịng tắm lát đá cẩm thạch được trang bị
vòi tắm hoa sen.
Diện tích: 40 m2 ( cộng thêm 12 m2 ban cơng)

( Nguồn: />Hình 1.3 Phịng Superior hướng vườn
- Phịng Deluxe hướng vườn: Ln giành được sự ưa thích kỳ lạ bởi thiết kế rộng
rãi đầy sang trọng, căn phòng được trang bị nội thất sofa thanh lịch, bàn cà phê và ghế
bành thoải mái mang lại sự thư giãn tuyệt đối. Phịng tắm lớn được trang trí bằng đá cẩm
thạch màu mật ong chia khu vực bồn tắm và vòi sen với nhiều lựa chọn.Diện tích 44m2
( cộng thêm 12m2 ban cơng )

( Nguồn: />Hình 1.4 Phịng Deluxe hướng vườn


13
- Phòng hướng hồ : Tận hưởng khung cảnh nhiệt đới với cây, cỏ và hoa ngập tràn
đủ loại sắc màu và xanh ngút ngàn từ ban công của căn phòng thanh lịch và rộng rãi này.
Vào ban đêm, hồ bơi và khu vườn được chiếu sáng lãng mạn.Phịng có sàn gỗ bóng, khu
vực ngồi tiếp khách riêng biệt, độc đáo, tủ quần áo không cửa ngăn, giường đôi hoặc

giường King cùng phòng tắm lát đá cẩm thạch rộng lớn được trang bị vịi tắm ngoại
cỡ.Diện tích 40 m2 ( cộng thêm 12 m2 ban cơng)

( Nguồn: />Hình 1.5 Phịng hướng hồ
- Phịng suite hướng biển : Được trang trí với tông màu dịu nhẹ kết hợp với những
đồ thủ cơng trang trí mang đậm hơi thở văn hóa Chăm-pa của địa phương, căn phòng được
chia tầng rõ rệt. Ở dưới là khu vực sinh hoạt với ghế sofa chữ L và ở trên là giường ngủ tạo
cảm giác trang nhã mà rất thân thuộc như ở nhà.Đệm lụa và khăn trải giường cùng gối xa
hoa làm tăng sự sang trọng và quyến rũ trong cá tính của chính căn phịng tuyệt đẹp
này.Diện tích phịng 86 m2 ( cộng thêm 24 m2 ban công)


14

( Nguồn: />Hình 1.6 Phịng suite hướng biển
- Phịng Studio suite hướng biển: Được trang trí với tơng màu dịu nhẹ kết hợp với
những đồ thủ cơng trang trí mang đậm hơi thở văn hóa Chăm-pa của địa phương, căn
phịng được chia tầng rõ rệt. Ở dưới là khu vực sinh hoạt với ghế sofa chữ L và ở trên là
giường ngủ tạo cảm giác trang nhã mà rất thân thuộc như ở nhà.Đệm lụa và khăn trải
giường cùng gối xa hoa làm tăng sự sang trọng và quyến rũ trong cá tính của chính căn
phịng tuyệt đẹp này. Diện tích 40 m2 ( cộng thêm 12 m2 ban cơng)

( Nguồn: />Hình 1.7 Phịng Studio suite hướng biển
- Phịng Deluxe hướng biển: Căn phịng có thiết kế giường King lớn gần ban cơng
rộng phóng tầm mắt trọn ra bãi biển Bắc Mỹ An xinh đẹp.Phong cách trang trí lấy cảm
hứng Á Đơng với sàn gỗ bóng sáng, tủ quần áo khơng cửa ngăn, phịng tắm lát đá cẩm


15
thạch. Khu vực ngồi tiếp khách riêng biệt với bàn, ghế, bàn cà phê, ghế bành.Ti vi truyền

hình vệ tinh miễn phí nhiều những kênh cao cấp. Ba điện thoại quay số trực tiếp (bao gồm
cả phòng tắm). Minibar, máy pha cà trà, cà phê, áo choàng tắm, dép, cân phịng tắm, quạt
trần được trang bị đầy đủ.Diện tích phịng là 44 m2 ( cộng thêm 125 m2 ban công)

( Nguồn: />Hình 1.8 Phịng Deluxe hướng biển
- Phịng tổng thống : Phịng President Suite được trang trí với phong cách hoàng
gia, hướng ra bãi biển Bắc Mỹ An tuyệt đẹp. Căn phòng mang nhiều những nét độc đáo
riêng khác lạ với bất kỳ loại phòng nào khác tại khu nghỉ có trang bị TV màn hình lớn
trong phịng khách rộng, giường King kết nối cùng phòng tắm lát đá cẩm thạch với bồn
tắm và bồn vệ sinh điện tử, hiện đại.Diện tích130 m2 ( cộng thêm 36 m2 ban cơng)

( Nguồn: />Hình 1.9 Phịng tổng thống


16
4.2.Dịch vụ ẩm thực :
- Đến với khu nghỉ mát, du khách có thể thưởng thức nhiều món ăn Việt nam và
Quốc tế tại các nhà hàng với nhiều phong cách khác nhau :
The Café Indochine (248 chỗ ngồi bao gồm 32 chỗ ngỗi ngoài trời). Đây là nhà
hàng nổi tiếng của Furama, trang trí theo phong cách châu Á với đồ nội thất truyền thống,
quạt trần, khung cửa, tranh ảnh và những kỷ vật gợi nhớ về thời thuộc địa Pháp. Nhà hàng
có khu vực Buffet được bài trí sang trọng để khách có thể thưởng thức ẩm thực độc đáo khi
đến Furama. The Café Indochine mở cửa từ 06h30 – 10h30 cho bữa sáng, từ 11h00 –
15h00 cho bữa trưa, và tiệc buffet chợ hải sản tối được phục vụ từ 18h30 – 23h00.

( Nguồn: />
Hình 1.10 Nhà hàng The Café Indochine
Don Cipriani’s Italian Restaurant (60 chỗ ngồi) Nhà hàng Ý - Don Cipriani’s phục vụ các món ăn Italia với bài trí sang trọng bên cạnh hồ bơi, với lò nướng bánh pizza
được làm bằng gỗ. Nhà hàng phục vụ các bữa ăn từ 11h30 – 14h00 và từ 18h00 – 22h30

17

( Nguồn: />
Hình 1.11 Nhà hàng Don Cipriani’s Italian Restaurant
The Ocean Terrace Bar (100 chỗ ngồi) nằm trong khung cảnh tuyệt đẹp nhìn ra
bãi cát trắng của bãi biển Đà Nẵng, mở cửa cả ngày phục vụ các món ăn nhẹ cùng các loại
cocktail và đồ uống khác. Khách có thể vừa thưởng thức các món ăn vừa sử dụng hồ
bơi nằm cạnh nhà hàng được mở cửa từ 9h00 đến 23h00 hàng ngày.

( Nguồn: />Hình 1.12 Nhà hàng The Ocean Terrace Bar
Hải Vân Lounge với sức chứa gần 100 người, mở cửa từ 8h00 đến 2h00 sáng hôm
sau. Khách được thưởng thức các món cocktail và đồ ăn nhẹ trong phong cách bài trí rất
thoải mái với đồ nội thất bằng gỗ của Việt Nam. Với Tiệc Trà chiều độc đáo hàng ngày
được phục vụ với 20 loại trà thảo dược địa phương bởi các nhân viên phục vụ mặc áo dài


18
truyền thống, đây là nơi lý tưởng để khách trò chuyện trước/ trong/ sau giờ ăn. Ban nhạc
sống tuyệt vời của Myla & Friends sẽ chơi từ 19h30 đến 23h30

( Nguồn: />
Hình 1.13 Nhà Hàng Hải Vân Lounge
Lagoon Bar: The Lagoon Bar là nơi khách có thể thưởng thức những món cocktail
đầy màu sắc và thức ăn nhẹ bên cạnh hồ bơi Lagoon từ 09h00 đến 19h00.

( Nguồn: />
Hình 1.14 Quầy bar Lagoon Bar
4.3. Dịch vụ bổ sung:
BENQUET

- Phòng Đà Nẵng : Phòng Đà Nẵng là một trong những phòng hội nghị quốc tế lớn
nhất ở khu vực miền Trung. Sức chứa tối đa của phòng lên đến 800 đại biểu dự họp hoặc
600 khách khi tổ chức tiệc.
- Phòng Ocean : Phòng ở tầng trên của sảnh với sức chứa lên đến 450 khách.