HACCP CHO MẶT HÀNG CÁ TRA - CÁ BASA FILLET ĐÔNG LẠNH potx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (673.61 KB, 23 trang )
•
Thành lập đội HACCP
•
Mô tả sản phẩm
•
Dự kiến phương thức sử dụng sản phẩm
•
Lập sơ đồ qui trình công nghệ
•
Kiểm tra sơ đồ qui trình công nghệ trên thực tế
•
Phân tích mối nguy, đề xuất biện pháp phòng ngừa
•
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
•
Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
•
Thiết lập các chương trình giám sát cho mỗi CCP
•
Đề ra các hành động sửa chữa
•
Xây dựng các thủ tục thẩm tra
•
Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ
Kiểm tra tình trạng, hoạt động trang thiết bị, nhà
xưởng, phòng thí nghiệm
•
Xem xét lại hệ thống HACCP cùng hồ sơ ghi chép
•
Chất vấn ban lãnh đạo
•
Xem xét lại các sai lệch và các cách sử dụng sản
phẩm
• Khẳng định là các CCP đang được kiểm soát
